Пиво в мультиварке сварить можно, процесс напоминает варку напитка в кастрюле

Здравствуй, мой уважаемый коллега!

Я не ошибся, именно коллега:) Потому что сегодня, следуя по моим шагам, ты начинaешь свой путь пивовара! В этой статье я детально расскажу и покажу, как я сварил свое первое пиво в обычной кастрюле.

Первое, с чего нужно начать – это выбор рецепта пива. Это очень важно! Нужно выбрать что-то простое, но при этом достаточно удачное, чтобы с гордостью угостить своих друзей и выпить самому.

Для себя я решил выбрать темное пиво и, полистав книжку «Сам себе пивовар» Владимира Марковского, остановился на Ирландском сухом стауте. Его рецепт с одной паузой и небольшим разнообразием ингредиентов показался мне идеальным для первого раза.

Ингредиенты:

Солод	Pale Ale	3,5кг
Жженый ячмень	0,35кг
Шоколадный солод	0,1кг
Хмель	Perle	30г
Дрожжи	S-04	1 пакетик 11г

Указанное количество рассчитано на получение 23,5 литров сусла (т.е. продукта до кипячения).

Поискав самую большую кастрюлю в доме, я нашел эмалированную на 9л. Рассчитав, сколько нужно ингредиентов под мои объемы, я отправился магазин.

В магазине очень удачно оказалась мельница для солода, поэтому я избежал ужаса помолки солода без специальной мельницы.

Вот с такой прелестью я вернулся домой:

Могу сказать, что запах обалденный!!

Согласно рецепту, солод нужно засыпать в кастрюлю с 10л воды (в моем случае было взято 5л) с температурой 75C.

Я нашел очень удачную крышку с отверстием, куда смог запихнуть термометр))

После достижения заданной температуры мы засыпаем солод в кастрюлю. Должны попасть в температуру 68-69С, при которой нужно прекратить дальнейший нагрев кастрюли и выдержать 60 минут при такой температуре. Это называется пауза.

Чтобы кастрюля не остывала я заботливо укрыл ее одеялом.

В итоге, это не очень помогло и сусло за 60 минут остыло до 65С.

Тогда я был не силен в теории (и сейчас, правда, не далеко ушел) и после окончания паузы нагрел кастрюлю с суслом до 78С на 2 минуты. Это называется mash out и делает пиво полнотелым. Этот шаг не был указан в рецепте и является отсебятиной, которую сейчас уже не смогу объяснить))

Следующим этапом является фильтрация полученного сусла от переработанного солода (он называется «дробина»).

Для фильтрации нам понадобится дуршлаг, я взял вот такой:

Фильтрация выглядит следующим образом – вы держите дуршлаг над чистой емкостью (как сделать ее чистой – я напишу чуть ниже), зачерпываете из кастрюли сусло с дробиной и, когда все сусло стекает из дуршлага, вы подкидываете новую порцию из кастрюли. Когда сусло не останется, вы доливаете обычную воду (лучше, конечно, после фильтра или покупную из 5л баклашек). Эта вода должна быть нагрета до температуры 78С.

Теперь поговорим подробнее о нюансах фильтрации:

• Емкость, куда сливается очищенное от дробины сусло, должна быть продезинфицирована.

Я обычно использую хлорные таблетки (1 таблетка на 25 литров), либо обычным йодом (один 30мл флакончик на 25 литров)

• Дробина не должна находиться на открытом воздухе. Этот постулат вы можете очень часто найти на всех инструкциях и форумах. Здесь суть в том, что дробина на воздухе быстро окисляется и меняет вкус, поэтому нужно следить за уровнем и вовремя подливать промывочную воду.
• Промывочная вода нужна для вымывания из дробины последних соков, а также для получения определенной плотности пива, которая задумывалась в рецепте. Здесь я использовал где-то 2-3л воды.

В том, что все прошло, как по маслу, вы сможете убедиться на следующем фото)))

Мата было много, но все остались живы)) Дробина успешна отделена от сусла, и последнее было возвращено на газ для доведения до кипения.

Пока сусло закипает, мы займемся подготовкой дрожжей. В принципе, можно засыпать сухие дрожжи прямо в бродильный бак (ферментатор) и они спокойно начнут свое грязное дело. Однако есть широко распространённое мнение о том, что дрожжи нужно предварительно гидратировать (развести в воде), чтобы они проснулись и попали в пиво уже активными.

Химическая колба здесь не несёт какого-то сакрального смысла, однако повышает самооценку пивовара

Источник: http://bogbeer.ru/varim-sami/pervaya-varka/

Инструкция: как сварить пиво дома?

В последнее время часто начали появляться новости, что в 2021 году Правительство утвердит новый стандарт на производство пива, при котором разрешено будет на законодательном уровне использовать не более 50% солода при приготовлении. Остальное разрешено будет заменять сахаросодержащими продуктами и другими добавками. Все это позволит сэкономить средства производителям. Думаем, не стоит говорить, как изменится качество и вкус магазинного пива.

Бытует мнение, что сварить дома настоящее пиво – очень трудоемкая и сложная работа. Отчасти, это так, но не все так сложно как кажется. Процесс на самом деле более трудоемкий, чем к примеру выгнать сахарный самогон, но так будет только на первых варках.

• В домашних условиях можно получить прекрасный пенный напиток, с насыщенным вкусом, густой пенной и что самое главное, без добавления химии и консервантов.
• Инструкция, как недорого сварить пиво в домашних условиях.
• Если у Вас в распоряжении нет домашней пивоварни, то на первых порах можно обойтись минимальными затратами.
• Понадобится:

• Кастрюля, желательно от 30л, с возможностью просверлить в ней отверстие по кран, подойдет и эмалированная. В нашем рецепте используется 40л кастрюля.
• Чиллер. В принципе на первых порах можно охлаждать сусло в ванной, если кастрюля не будет превышать 20л. С чиллером процесс будет проходить быстрее и удобнее.
• Фильтр система. Мешок, фильтр-базука или фальш-дно.
• Бродильная емкость с краником (ферментор).
• Ареометр или рефрактометр – для замера плотности.
• Термометр – с щупом или установленный в кастрюля.
• Силиконовый шланг диаметром 8-10мм.
• Бутылки ПЭТ или стеклянные для розлива. Мы рекомендуем на первых порах использовать ПЭТ бутылки.
• Солод молотый 5кг. В нашем магазине можно заказать помол или приобрести мельницу.
• Хмель – 75г., с альфа кислотностью 3,5%
• Вода – 25л. желательно отфильтрованная или бутилированная. Гидромодуль используем 1:5 без учета промывочной воды. 10л – промывочной воды.
• Пивные дрожжи – рекомендуем не экспериментировать со спиртовыми или дикими, а использовать специализированные штаммы.
• Йод – для снятия йодной пробы.
• Декстроза – для карбонизации, 1кг хватит надолго.
• Ирландский мох – 1 таблетка, для осаждения белка.

Способов сварить пиво в домашних условиях множество. Расскажем про классический способ.

1. Подготовка емкостей и оборудования.

Всю тару, емкости и фильтр-системы необходимо хорошо промыть перед использованием. Рекомендуем использовать таблетки Деохлор для дезинфекции или обычный йодный раствор. Хотя многие пивовары с опытом утверждают, что йод никак не дезинфицирует.

Процесс смешивания горячей воды с дробленным солодом, при котором крахмал расщепляется на сахара, называют затиранием. Для пивного затора солод нельзя молоть в муку, зерно должно переламываться, чтобы оболочка оставалась неповрежденной. Иначе не образуется фильтрующий слой. Так выглядит необходимый помол солода для пива:

 

Заливаем воду в кастрюлю и включаем нагрев на плите. В пивоварении используют обычно 5 температурных пауз. Конкретная продолжительность и количество каждой зависит от рецепта необходимого пива и типа солода.

1. Кислотная пауза(35-45°C, 15-70 минут). Понижает Ph-кислотность сусла. В домашних условиях редко используется, т.к. заметное понижение кислотности будет после часа варки.
2. Белковая пауза(44-59°C, 10-15 минут). Происходит расщепление белков, проводится для уменьшения стойкости пены. Также белковая пауза повышает экстрактивность и снижает вязкость сусла, если его редко мешать или без использования насоса.
3. Осахаривание(61-72°C, 50-120 минут). Ключевая пауза во время затирания, при которой крахмал превращается в сбраживаемые сахара и формируется дальнейшая плотность пива.
4. Мешаут или мэш-аут(77-79°C, 5 минут). Последняя пауза, делается чтобы прекратить деятельность ферментов. Производится перед внесением хмеля. Если поднять температуру выше 80°, в сусле начнут выделяться танины, которые придадут пиву терпкий вкус.

В нашем случае инструкция для новичков, поэтому рекомендуем для первого раза делать однопаузное затирание.

Однопаузное затирание (72-73°C, примерно 60 минут).

Нагреваем нашу воду в кастрюле до 50°C, после чего вносим дробленый солод предварительно засыпав его в мешок для затирания.

Если используем фальш-дно или базуку, обязательно перемешиваем лопаткой, чтобы не образовалось комочков. Нагреваем сусло медленно до температуры 72-73°C.

При достижении необходимых показаний термометра, снимаем кастрюлю с плиты и укрываем одеялом или теплоизоляционным материалом. Оставляем на 60 минут.

В это время ставим промывочную воду на плиту.

По истечении 60 минут, замеряем температуру в сусле. При хорошей теплоизоляции обычно оно не теряет ни градуса, максимум 1°C.

Далее производим йодную пробу. Делается это для проверки на содержание крахмала. Если йод изменил свой цвет, значит, не весь крахмал разделился и надо продолжить паузу. Если цвет йода остался неизменным, все в порядке – крахмала не осталось.

 

После этого возвращаем кастрюлю на плиту, нагреваем ее до 78-80°C и варим на этой температуре 5 минут. Называется это стадия – мэш-аут. Производится для остановки работы ферментов.

Далее достаем наш мешок с солодом из бака и промываем подогретой промывочной водой солод, чтобы смыть с него остатки питательных веществ.

• Если в качестве фильтр-системы используется базука или фальш-дно, то после йодной пробы нужно многократно перелить с нижнего крана на емкости будущее пиво в стакан (ковш) и вернуть обратно его в сусло. Делается это для образования фильтрующего слоя до тех пор, пока жидкость не пойдет с крана прозрачным без мути. После начинаем сливать сусло в бродильную емкость, желательно через силиконовый шланг, подключенный к крану, дабы пиво меньше контактировало с кислородом. Промываем подогретой промывочной водой дробину, оставшуюся в кастрюле до тех пор, пока она на вкус не станет пресной, чтобы вымыть из нее все сахара. После промывки поем кастрюлю, переливаем обратно в нее сусло и ставим на кипячение.

При работе с мешком, после промывки дробины, сусло, оставшееся в кастрюле, ставим кипятиться. Отчет времени начинаем с момента закипания сусла, кипятить будем 90 минут.

• Пока будущее пиво доводится до кипения на плите нужно подготовить бродильную емкость. Промываем все оборудование моющим средством, и затем нужно все продезинфицировать. Есть несколько способов: йодный раствор, таблетки деохлор (или любое хлорсодержащее средство) и спиртовой раствор. При использовании йодного раствора соотношение на 10л воды 3мл йода. Воду использовать комнатной температуры.

Как только сусло закипело, нужно убрать пенку с поверхности и пришла пора вносить первую партию хмеля. Засыпаем первые 25гр для горечи.

• Хмель обычно вносится за время кипячения три раза. Первый – в самом начале, придает будущему пиву горечь. Второй – в середине варки, придает вкус. И третий – в самом конце варки, для аромата. В более сложных рецептах используют разные виды хмеля на каждом внесении. В нашем случае в инструкции для новичков, будем вносить один и тот же хмель три раза по 25гр.

Через 45 минут вносим вторую партию для вкуса.

За 10-15 минут до окончания варки кладем в сусло 1 таблетку ирландского мха, чтобы осадок и белок выпали в осадок и помещаем кипящую емкость помытый чиллер. Оставшееся время кипячения чиллер остается в сусле, в целях его дезинфекции, воду к нему не подключаем. Если чиллера нет, и емкость будем охлаждать в холодной ванне, то пропускаем этот момент.

Как кипение подошло к концу, вносим последние 25гр хмеля для аромата и выключаем плиту.

На этом этапе нужно подать холодную воду в чиллер для быстрого охлаждения сусла до температуры внесения дрожжей 20-24°C. Чем быстрее охладим – тем меньше риск заражения пива бактериями и возможного закисания.

Остывшее домашнее пиво теперь переливаем в бродильную емкость через сито с марлей или чем-то подобным, чтобы оставшийся брух от хмеля и осадок не попали в ферментор.

В бродильный бак вносим пивные дрожжи поверх жидкости. Рекомендуем начинать с верховых дрожжей  Fermentis s-04.

Далее закрываем бродильную емкость, обязательно ставим гидрозатвор и убираем на брожение, желательно в темное место. В Гидрозатвор рекомендуем заливать водку, спирт или самогон.

• Ни в коем случае не ставим пиво бродить возле батареи или на солнце.

Активный процесс брожения обычно занимает около 3-4 дней, дальше гидрозатвор булькает не так активно. В среднем пиво на брожении стоит около недели.

На этом первый этап инструкции «как сварить пиво дома» заканчивается.

Продолжаем спустя 7-9 дней. Второй этап.

Подготавливаем оборудование для розлива и тару. Для удобной и быстрое дезинфекции бутылок рекомендуем купить мойку для бутылок Vinator, с ней процесс займет намного меньше времени.

Делаем тот же йодный раствор, и в какой-либо емкости прополаскиваем всю необходимую тару и шланг для перелива.

Теперь можно замерить ареометром конечную плотность пива.

Приступаем к переливу содержимого по бутылкам, предварительно в каждую нужно засыпать по 10гр декстрозы на 1 литр для дальней карбонизации. Простыми словами, для того чтобы наше домашнее пиво стало газированным.

Сливать с ферментора нужно обязательно через силиконовый шланг или трубку-фильтр для розлива. Желательно не трясти в при этом емкость, чтобы как можно меньше дрожжевого осадка попало в пивные бутылки.

Наполненные бутылки переносим в темное место температурой 20-24°C на 10-15 дней.  После этого ставим их в прохладное место или холодильник и оставляем еще на неделю.

Готово.  Теперь Вы знаете, как сварить пиво дома без дорогостоящего оборудования. Все необходимые ингредиенты, такие как солод, хмель, пивные дрожжи и т.д. можно купить в нашем магазине.  

1. Герметично закрытое пиво в холодильнике может хранится до 6 месяцев.
2. Ниже на видео процесс варки в домашних условиях наглядно и подробно представлен. 

Источник: https://samogondar.ru/poleznye-stati/pivovarenie/instrukciya-kak-svarit-pivo-doma

Рецепт приготовления пива в мультиварке в домашних условиях

Каждому новичку однажды приходит в голову приготовить пиво в мультиварке в домашних условиях. Идея
лежит на поверхности, эта техника позволяет делать контролируемые температурные
паузы и не тратить время на отслеживание процесса.

Давайте узнаем, как сварить пиво дома в обычном бытовом приборе с чашей на 5 литров. Вам понадобятся простые ингредиенты и немного свободного времени. Почти каждый рецепт пива в мультиварке прост и доступен даже начинающим.

Полностью готовить напиток в чаше не очень удобно, потому что длительное
кипячение сложно проверять, постоянно открывая крышку. Но затирание солода
техника очень упрощает.

Вам понадобится:

• 3 л воды,
• 1 кг ячменного солода,
• 3 г хмеля с альфа-кислотностью 4,5%,
• 1/3 пакетика пивных дрожжей (на 5 л),
• сахар для карбонизации.

Приготовление:

1. Нагрейте в мультиварке 3 л воды до температуры 70 градусов, медленно вмешайте в воду солод.
2. Поставьте температуру 65 градусов и варите затор 90 минут. Раз в 20 минут перемешивайте состав, чтобы солод не оседал.
3. Через полтора часа сделайте йодную пробу. Если крахмал не перешел в сахар полностью, добавьте ещё 15 минут на варку.
4. Отфильтруйте напиток, верните жидкость в чашу мультиварки или оставьте в кастрюле.
5. Сусло нужно довести до кипения, затем внести 1 г хмеля. Через 30 минут добавляем еще 1 грамм, а за 20 минут до завершения кипения последнюю порцию. Общее время варки – 1 час.
6. Следите, чтобы жидкость интенсивно кипела и визуально было видно бульканье.
7. Быстро охладите сусло до температуры, рекомендуемой для выбранных дрожжей.
8. Перелейте отфильтрованную жидкость в чан для брожения.
9. Внесите дрожжи на поверхность сусла, подождите 5–7 минут, хорошо перемешайте жидкость и закройте крышкой с гидрозатвором.
10. Оставьте сусло на 10 дней в темном прохладном месте (температура не выше 14 градусов).
11. Снимите пиво с осадка через силиконовую трубочку; добавьте на 1 л пива в 7 г сахара в каждую бутылку.
12. Перелейте напиток в бутылки, оставляя 2 см пространства под горлышком. Поставьте в темном помещении при температуре не выше 24 градусов. Через 20 дней завершится вторичное брожение, у напитка появится газированность.
13. Еще 20–25 дней напиток должен провести в холодильнике, чтобы созреть окончательно.

Рецепт приготовления домашнего пива в мультиварке

По этой технологии у вас получится классический американский лагер, светлый
и лёгкий.

Вам понадобится:

• 12 л воды,
• 1,5 кг курского Пилснера,
• 20 г хмеля Истринский (альфа-кислотность 4,2%),
• дрожжи Saflager S-23.

Приготовление:

1. Смешайте 5,2 л воды с солодом в чаше мультитварки. Выставьте температуру 69 градусов и варите час.
2. Сделайте завершающую паузу в 72 градуса в течение 10 минут.
3. Отфильтруйте настой; промойте затор 6 л воды, нагретой до 72 градусов.
4. Смешайте затворную и промывочную воду, поставьте на огонь и варите в течение 65 минут, поддерживая визуально заметное кипение.
5. Выньте чашу мультиварки и дайте пиву отстояться в течение 25 минут, затем охладите сусло.
6. Перелейте жидкость в чан для брожения, высыпьте на его поверхность дрожжи и через несколько минут хорошо перемешайте.
7. Закройте емкость крышкой с гидрозатвором; дождитесь завершения брожения, на это потребуется от 6 до 10 дней.
8. Отфильтруйте пиво и разлейте по бутылкам, предварительно добавив в них сахар (7 г на 1 л).
9. Оставьте пиво для вторичного брожения в темном месте с температурой не выше 24 градусов, затем переложите в холодильник и подождите еще 10–12 дней.

Условия и срок хранения домашнего пива из мультиварки – полгода в темном и прохладном месте, открытую бутылку надо выпить сразу. В остальном, этот напиток аналогичен любому другому, сваренному из натуральных ингредиентов.

Почему мультиварка?

Эта бытовая техника станет упрощенным вариантом мини-пивзавода, вы можете попробовать свои силы, а затем купить качественное и удобное оборудование. Чтобы выбрать правильную модель и не потратить деньги впустую, почитайте отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте; мы собрали мнения реальных пользователей о самых популярных моделях в разных ценовых категориях.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Источник: https://alcoprof.ru/stati/recepty-piva/pivo-v-multivarke/

Варка пива с отварками

Пиво может иметь разный вкус, концентрацию, оттенок. Данный факт связан не только с использованием тех или иных составляющих, но и метода приготовления. Отличным способом улучшения прозрачности и вкусовых качеств является отварочный способ затирания солода. Эта техника не требует наличия большого количества оборудования, может производится в домашних условиях. При этом охватывает много стилей пива. 

Преимущества отварочного затирания пива

Каждый пивовар знает, что нельзя допускать перегрев затора. Так как это способно повредить ферменты, применяемые для преобразования сахара. При этом, отварочное затирание способствует повышению коэффициента преобразования, в отличии от настойного. Также, отварочный способ затирания имеет определенные преимущества:

• при кипячении максимально извлекается аромат и вкус из солода, что является неоспоримым плюсом приготовления многих сортов пива;
• при кипячении затора разрушаются клеточные стенки зерна, в результате чего высвобождаются дополнительные вещества способствующие расщеплению. В результате чего экстракт извлекается быстрей, нежели при настойном затирании;
• кипячение частично карамелизует затор, благодаря чему солодовый аромат повышается;
• во время кипячения белки в заторе коагулируют, после чего отделяются при фильтрации, что повышает прозрачность сусла. 

Температурные паузы при затирании пива

Независимо от того, какой метод затирания пива применяется, отварочный или настойный, выдерживаются определенные температурные паузы:

1. Кислотная пауза, предполагает температурный режим 35–45°C, применяется для уменьшения кислотности затора до необходимых значений, в том числе разрушения глюканов. Чтобы получить соответствующий результат нужно выдержать не меньше одного часа. Для изменения показателей pH затора добавляется кислый солод или лимонная кислота. 
2. Белковая пауза, при температуре 50–52°C.
3. Осахаривание, 1–71°C, во время данной паузы действует несколько ферментов: бета-амилаза 63°C и альфа-амилаза. При 63°C происходит процесс клейстеризации крахмала в солоде, в результате чего лучше действуют ферменты. Несбраживаемые сахара образует альфа-амилаза, благодаря чему пиво приобретает сладковатый вкус. Пауза при температурном режиме 68°C включает действие этих двух ферментов, пиво приобретает полнотелые характеристики. 
4. Мэш аут, при температуре 76–78°C, в течении 5–10 минут. Если необходимо получить полнотелое пиво, без мэш аута не обойтись. Во время этой паузы работа ферментов приостанавливается. При этом, необходимо следить за тем, чтобы температура отфильтрованного сусла и дробины была не менее 76°C. В ином случае ферменты продолжат работать.  

Несмотря на то, что пиво с отварками получается более прозрачным, с приятными вкусовыми характеристиками, его приготовление занимает определенное количество времени.

Также, при нагревании, кипячении могут пригорать фракции затора, поэтому необходимо все время хорошо его перемешивать. Во время этого необходимо быть предельно внимательным, не выплеснуть затор.

Так как это приведет к его горячему окислению. 

Особенности отварочного способа затирания пива 

Не секрет, что отварки в пивоварении занимают особое место, с их помощью получается качественный продукт, с замечательными характеристиками прозрачности.

Суть отварочного метода затирания в следующем, часть затора отбирается, затем отдельно кипятится до момента разваривания зерна. После чего, соединяется с остальным затором, увеличивая его температуру.

Конечно же, мы варим пиво с отварками и для придания ему определенных вкусовых характеристик. Более сладостного вкуса, нежели в пиве, приготовленном иным способом. 

Способы затирания бывают трех видов:

1. Одноотварочные;
2. Двухотварочные;
3. Трехотварочные. 

Одноотварочный способ затирания

В некоторой степени одноотварочный способ напоминает настойный, но нагрев осуществляется до температурных показателей 65 С°, 75 С°. Достигается температура отбором, кипячением, части затора, последующим его соединением с остальным затором. Происходит отварочное затирание солода по следующей схеме:

• начинается затирание с температуры 50 С°;
• весь затор нагревается до показателя 63 С°;
• отбирается часть затора с целью выдержки пауз, кипячения;
• отварка соединяется с остальным затором, нагреется который до температуры 73-75 С°;
• выдерживается пауза для осахаривания. 

При подобной схеме самой продолжительной паузой выступает мальтозная. Что способствует большему выходу экстракта, совместно с развариванием зерна и осахариванием. 

Двухотварочный способ затирания

Характеризуется двух отварочное затирание двойным отбором части затора, при разных стадиях варения, включает последующий нагрев и выдержку двух температурных пауз. Используя данный метод можно получить затор с максимальным расщеплением. Подходит варка пива с отварками этим способом для производства продукта с применением несоложеного зерна. 

Примерная схема применения этого метода:

• начало затирания осуществляется при температуре 45 С°, далее следует нагрев до 50 С°, кратковременная пауза;
• часть затора отбирается отбирается для отварки. Длительность кипячения отварки около 10-20 минут;
• дальше отварка возвращается к основной массе затора, температура повышается до 63 С°;
• выдержка в течении 10-15 минут, при температуре 63 С°. Потом происходит последующий отбор затора для отварки;
• отварка кипятится 5-10 минут, затем соединяется с остальным затором;
• затор приобретает температуру 73-75 С°, выдерживает паузу отсахаривания, дальше следует фильтрация. 

Таким образом, часть затора продолжительный период времени находится при температуре от 50 до 63 С°. Стоит отметить, что это не всегда хорошо может отразится на вкусе напитка и качестве пены, так как перерастворенный затор способен оказать негативное влияние на данные характеристики. Но, варка пива с отварками на баварии по данному методу применяется часто, особенно для темных сортов. 

Трехотварочный способ затирания

Наиболее интенсивным способом считается пивоварение с тремя отварками, что предполагает наибольшую нагрузку кипячением для затора. Осуществляется нагрев затора до необходимых температурных пауз перекачиванием на отварку. Приблизительная схема выглядит следующим образом:

• затирание начинается при температуре 35 С°;
• отбирается часть затора на отварку, выдерживаются паузы, происходит кипячение;
• отварка возвращается к основному затору, белковая пауза при температуре 50-55 С°;
• снова отбирается затор;
• возвращается к основной массе, мальтозная пауза  62-65 С°;
• отбирается затор на отварку;
• возвращается к остальному затору, пауза отсахаривания при температуре 72-75 С°;
• затор перекачивается на фильтрацию. 

Включает трех отварочное затирание более продолжительные паузы, если сравнивать с настойным методом. Сусло при этом более темное и вязкое, пиво отличается солодовостью вкуса. Применяется данный режим затирания преимущественно для варки пива темных сотов или из плохо растворенного солода. 

Несмотря на то, что отварочные способы затирания отличаются значительной трудоемкостью, они широко распространены. Особенно, при переработке зерна обладающего низкой ферментативной активностью. Применяются данные способы при переработке в основном несоложеного сырья, с целью избежания потери экстракта, придания пиву определенного вкуса. 

В итоге, стоит отметить, отварочный способ затирания солода подчеркивает тот факт, что пивоварение является настоящим искусством, с соблюдение традиций варения пива, дошедших из далекого прошлого. Позволяя придать пенистому напитку определенных характеристик вкуса и аромата.   

Вернуться в ленту статей

Источник: https://varimcraft.ru/articles/varka-piva-s-otvarkami

как варить пиво в домашних условиях без оборудования

Рано или поздно каждый любитель пенного напитка задает себе вопрос – как варить пиво в домашних условиях без оборудования, и насколько это возможно. На самом деле, при наличии необходимых компонентов в процессе нет ничего сложного. 

Серьезных вложений не потребуется – вкусное, свежее, а, главное, полностью натуральное пиво можно сварить самому, пользуясь обычной посудой, которая найдется на любой кухне.

Докупить придется лишь ингредиенты и несколько нехитрых приспособлений, которые не обременят ваш бюджет.

В специализированных магазинах для пивоварения продается все, что нужно для того, чтобы устроить дома небольшой завод.

Мифы о том, что для изготовления хмельного напитка необходимы громоздкие и дорогостоящие устройства, по большей части распространяются производителями подобных изделий.

Начать варить пиво проще, чем кажется. На первом этапе пивовару-новичку понадобится всего пара кастрюль, рассчитанных на 5-6 литров жидкости и несколько пластиковых бутылок.

Если результаты эксперимента вам понравятся, тогда объем посуды можно увеличить, но и в этом случае никаких специальных устройств покупать не придется.

Как варят хмельной напиток – список необходимых приспособлений:

• две кастрюли объемом 6 литров – чтобы сварить и профильтровать сусло;
• пластиковая бутылка из-под питьевой воды – как замена бродильной емкости;
• кулинарный термометр со шкалой до 100 °С – для контроля температуры во время варки;
• упаковка обычной марли – фильтр для процеживания;
• гидрозатвор;
• дуршлаг;
• большая воронка;
• пузырек йода;
• шланг и посуда для розлива.

Для варки пива используйте посуду из нержавеющей стали или с эмалевым покрытием – алюминий для этих целей не подходит. Если кухонного термометра в хозяйстве нет – его придется докупить, но стоимость простых моделей вполне доступна.

Дезинфекцию можно провести с помощью обычного йода. Из специализированных приборов используют ареометр – устройство, определяющее количество сахара в сусле и активность брожения, но на первых порах можно обойтись и без него.

Компоненты для варки

Как варить домашнее пиво, и что для этого потребуется? Сегодня начинающие пивовары не испытывают недостатка в ингредиентах.

• Повальная мода на домашнее изготовление пенного напитка пришла в Европу из Англии, где правительство узаконило эту деятельность в 1963 году.
• Именно в Великобритании появились первые магазины, торгующие нужными компонентами.

С того времени энтузиасты постоянно совершенствовали продукты, стараясь сделать процесс более простым и доступным. Появились готовые наборы, требующие от новичка минимальных усилий, поэтому сегодня крафтовое пиво может сварить любой желающий.

Но, как правило, сухие смеси не позволяют получить такого результата, какой дают настоящие солод и хмель.

В лучшем случае, напиток будет напоминать примитивные магазинные сорта. Только из натуральных компонентов можно сварить пиво с уникальным вкусом, а сам процесс доставит немало удовольствия.

1. Список продуктов на 6 литров готового напитка:
2. Пивоваренный солод по большей части изготавливают из ячменя, который выдерживают в воде до прорастания, а затем сушат.
3. Карамелизированные, жженые и черные виды получают с помощью температурной обработки разной интенсивности, их добавление в сусло придают напитку плотность, темный цвет и характерный вкус.
4. Для первого опыта домашнего пивоварения подойдет базовый светлый солод, который продается в специализированных магазинах.

Дробилку покупать не потребуется. Измельченные зерна можно приобрести уже готовыми, либо воспользоваться услугой помола прямо в месте покупки.

Полезный совет! Раздробить карамелизированный, жженый или черный солод можно обычной деревянной скалкой.

Зерна необходимо поместить в закрытый пакет из плотного полиэтилена, разровнять и действовать как при обычном раскатывании теста.

Хмель отвечает за насыщенный горьковато-фруктовый вкус напитка и уравновешивает сладость солода. Кроме того, компонент улучшает стойкость пены и продлевает срок хранения пива. Ассортимент хмеля в магазинах разнообразный, можно приобрести один сорт или скомбинировать два – все зависит от ваших личных предпочтений.

Полезные микроорганизмы

Дрожжи играют важнейшую роль в процессе преобразования сусла в пенящийся напиток. Но не все микроорганизмы подходят для пивоварения. Первые штаммы были выделены специалистами компании Carlsberg из диких видов в 1883 году, и с тех пор выращиваются на предприятиях искусственным путем в специализированных установках.

Виды дрожжей:

1. верхового брожения (элевые) – работают при температурах от +14 до + 25 °С, действуют ближе к поверхности и способствуют образованию плотной пены;
2. низового брожения (лагерные) – активны в нижней части сусла, ферментация проходит в холоде – от +1 до +15 °С.

Разница в итоговом вкусе напитка. Высокие температуры приводят к появлению фруктовых и пряных тонов, холодное брожение дает классические хмелевые и солодовые оттенки.

В домашнем пивоварении чаще всего используются элевые дрожжи, так как они проще в применении, а сам процесс не требует наличия большого холодильника.

В магазинах доступны небольшие упаковки пивных дрожжей производства Франции и Германии, для первого опыта выбирайте простые и проверенные виды.

Подготовительный этап

Как и с чего начать варить пиво у себя дома? В первую очередь нужно позаботиться о дезинфекции оборудования, которое будет использоваться. Посуда для приготовления пива должна быть идеально чистая, без следов жира и остатков пищи.

То же самое касается личной гигиены – грязные руки могут привести к попаданию в сусло диких дрожжей, которые сведут на нет все усилия уже на первом этапе варки.

Вода – один из важнейших ингредиентов хорошего пива. Даже качественные фильтры для водопровода уберут излишки хлора, но не дадут хорошего вкуса.

Оптимальный выбор – бутилированная вода проверенного производителя. Если вы используете для варки ресурсы природного источника, удостоверьтесь, что в их составе нет избытка железа, серы или карбонатов, которые отрицательно повлияют на качество готового напитка.

Затирание

Первый этап приготовления пива называется затиранием. Дробленый солод смешивают с водой и нагревают в несколько приемов.

Во время температурной обработки из зерен высвобождаются сахара, крахмал и ферменты, которые затем служат питательной средой для дрожжей.

На пивзаводах в производстве используют специальные заторные чаны, где процессы нагревания проходят автоматически. При варке пива в кастрюле контроль температурного режима придется проводить вручную.

Порядок работы:

• налить в емкость 3 литра воды и нагреть до температуры 68 °C;
• выключить огонь;
• аккуратно высыпать в воду отмеренное количество солода, одновременно перемешивая жидкость ложкой на длинной ручке;
• продолжать помешивать затор, следя за тем, чтобы состав получился однородным, без твердых комков.

После смешивания дробленых зерен и воды температура снижается естественным образом до 62 °С. Затем кастрюлю закрывают крышкой, укутывают одеялом и оставляют на 50 минут.

В этот период из солода высвобождается фермент, который расщепляет крахмал на более мелкие компоненты – олигосахариды и мальтозу. Эти вещества принимают участие в процессе брожения и впоследствии переходят в алкоголь.

Длительность так называемой температурной паузы зависит от желаемой крепости пива – чем дольше длится осахаривание, тем более высокое содержание этанола получится на выходе. Длительность выдержки – до двух часов.

Факт: в пивоварении выделяют две температурные паузы, которые предваряют стадию осахаривания. Первая проводится при температуре до 45 °С и служит для придания прозрачности напитку.

Вторая носит название белковой, требует нагревания до 59 °С и отвечает за стойкость пены.

Импортный ячмень проходит эти процессы в процессе соложения, поэтому в работе с продуктами немецкого или чешского производства процесс затирания можно начинать сразу с осахаривания.

Следующий этап:

• вскипятить в чайнике 1 литр воды;
• поставить емкость с затором на плиту;
• добавить в кастрюлю кипяток до подъема температуры 72 °С

Если достичь нужного уровня не удалось, затор можно подогреть на среднем огне. Кулинарным градусником необходимо помешивать состав, постоянно контролируя показатели. Затем кастрюлю снова утепляют и оставляют на полчаса.

В это время активизируется альфа-амилаза, которая дробит крахмал на крупные частицы декстрины – олигосахариды, придающие пиву полноту, пеностойкость и остаточную сладость

Мэш-аут и первая фильтрация

Время второй температурной паузы можно использовать для того, чтобы подготовить посуду для фильтрации сусла. Подойдут стальной или пластиковый дуршлаг либо сито нужного диаметра. Затор нагревают до температуры 78 °С, постоянно помешивая его ложкой, затем закрывают кастрюлю крышкой и снова укутывают одеялом.

На этой точке происходит так называемый мэш-аут – все процессы расщепления останавливаются, и будущее сусло готово к дальнейшей переработке.

В чайнике подогревают три литра воды, температура которой не должна превышать 78 °С. Затем в другую кастрюлю устанавливают дуршлаг и выкладывают в него вываренные зерна с помощью шумовки.

Процедуру повторяют 2-3 раза, добиваясь максимальной прозрачности сусла. Дуршлаг с дробиной устанавливают на пустую емкость и горячей водой из чайника промывают зерна, направляя струю по всей поверхности. Жидкость из двух кастрюль смешивают.

На выходе должно получиться около 6 литров сусла, которое послужит основой для будущего пива.

Полную кастрюлю ставят на огонь, через двадцать минут добавляют 6 грамм хмеля для горечи. Во время кипячения растение отдает горькие смолы, которые растворяются в сусле.

Одновременно идет оседание нежелательных белков, что способствует очищению и улучшению вкуса. Общее время варки – 90 минут, за двадцать минут до окончания вносят оставшийся хмель, который будет придавать аромат готовому напитку.

Охлаждение и процеживание

Сваренное сусло необходимо быстро охладить для того, чтобы оставшиеся белки свернулись. Кроме того, в сладкой и теплой среде быстро размножаются бактерии, поэтому чем быстрее жидкость остынет, тем меньше вы рискуете испортить готовый напиток.

Для охлаждения обычно используют чиллер. Небольшой объем в 6 литров легко остудить в обычном тазу или закрытой раковине с помощью воды со льдом. Крышка кастрюли должна быть плотно закрыта.

Плотно закрытую пробкой бутыль остужают под струей холодной воды до 20-30 °C – это оптимальная температура для активизации дрожжей. Показания снимают с помощью простерилизованного градусника.

Добавление дрожжей

Дрожжи перед добавлением в сусло нужно «разбудить». Посуду для регидратации – размачивания и активации культуры – дезинфицируют заранее.

Для этой цели подойдет небольшая стеклянная банка, которую вместе с крышкой выдерживают не менее 10 минут над паром. В емкость наливают 100 мл кипятка, остужают до температуры 38 °С и добавляют дрожжи.

Затем банку необходимо закрыть крышкой и дополнительно прикрыть фольгой или полиэтиленовым пакетом. На активацию микроорганизмов уходит 15-20 минут.

Перед внесением дрожжей сусло необходимо насытить кислородом, несколько раз энергично встряхнув бутылку. Дрожжи выливают в емкость, закрывают ее крышкой с гидрозатвором и оставляют на 10-12 дней для брожения.

Правильно перебродившее «зеленое» пиво – золотистая жидкость без плотных участков пены на поверхности. В аромате преобладают запахи солода и хмеля без малейших кислых оттенков.

Такой напиток еще не готов к употреблению – его необходимо разлить по бутылкам, добавить праймер и выдержать в течение нескольких недель, чтобы вкус окончательно раскрылся, а само пиво насытилось углекислым газом.

Посуду для розлива моют, дезинфицируют слабым раствором йода и тщательно просушивают. То же самое касается шланга, крышек и всех инструментов, которые будут контактировать с напитком.

Полноценной заменой экзотическим праймерам послужит обычная фруктоза, которая продается в любом супермаркете в отделе диабетических товаров.

Порядок действий:

• разлить «зеленое» пиво по подготовленным бутылкам с помощью трубки;
• добавить в бутылки фруктозу из расчета 6 г (1 ч. л.) на 0,5 л готового напитка;
• дождаться активного пенообразования;закрыть емкости стерильными крышками;
• поставить в прохладное место на 2 недели на дображивание, затем убрать в холодильник еще на 10 дней.

Характерные свойства домашнего хмельного напитка – исключительно свежий натуральный вкус и яркий хмелевой аромат, которые ни в какое сравнение не идут с качествами пастеризованных сортов, представленных на полках магазинов. Варят пиво по разным рецептам, результат зависит от выбора ингредиентов. Возможность создать у себя на кухне стаут, портер или индийский пейл-эль делает домашнее пивоварение весьма увлекательным занятием.

Распространенные ошибки

Не всегда с первого раза получится получить безупречный напиток. Причиной неудачи может служить ряд ошибок, которых можно избежать, зная о них заранее.

Частые проблемы и их причины:

• привкус сидра или кваса – переизбыток сахара, решается заменой на фруктозу или глюкозу;
• выраженная кислинка – бактериальное заражение, несоблюдение правил дезинфекции;
• оттенок пластика или лекарства – в напиток проникли «дикие» дрожжи от плохо помытой трубки или бутылки;
• отсутствие газа – слишком низкая температура выдержки;
• неприятный запах – хранение продукта при ярком свете солнца или в помещении с люминесцентными лампами.

Причина большинства неприятностей с домашним пивом – бактерии. Микроорганизмы делают напиток мутным, портят вкус и приводят к появлению плесени на поверхности.

Как же избежать трудностей и варить пиво правильно? Одно из важнейших условий успеха – дезинфекция.

Для работы с суслом используйте посуду из стекла и нержавеющей стали, исключите дерево и старый поцарапанный пластик. Наполняйте гидрозатвор водкой или самогоном и промывайте после использования.

Не оставляйте пустую посуду из-под пива надолго, сразу очищайте бутылки от осадка с помощью ершика.

Для стерилизации используйте кипячение, а также йодные и спиртовые растворы.

Источник: https://xn--80aqgnfhdi.xn--p1ai/blog/kak_varit_pivo_v_domashnih_usloviyah_bez_oborudovaniya