Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условиях

Здравствуйте, уважаемые коллеги самогонщики, и все те, кто уважает нас и наш благородный напиток.

Когда мы решаем приступить к изготовлению очередной порции нашего самогона, мы уже рассчитываем получить что-то новое и конечно шедевральное, поразить всех своих друзей и знакомых каким-то невообразимо вкусным и ароматным алкогольным напитком, который вызывает благородное философское настроение, бодрость и не вызывает никакого похмелья.

Без всякого сомненья, это возможно. Вы конечно поняли, что речь пойдет о фруктовом самогоне. Всю зиму каждый самогонщик ждет появления первых сладких плодов и ягод, для того, чтобы применить опыт прошлых сезонов и что-то новое из теории, для того, что-бы приготовить совершенный самогон.

Итак, в наших широтах сезон начинается с появления земляники, черешни, вишни, малины, смородины. Поскольку эти дары весьма дорогие, уместнее использовать их для приготовления наливок, ликеров и ароматных водок с использованием ранее заготовленных спиртов. Потом появляются абрикосы с ранними яблоками и НАЧИНАЕТСЯ СЕЗОН!!!

Начинаем искать сырье. Абрикос-дичка в наших лесопосадках еще не созрел, но на рынке можно купить за бесценок какие-нибудь некондиционные абрикосы с высокой сахаристостью и великолепным выраженным ароматом.

Итак мы привезли домой свою первую в сезоне добычу, отделили косточки, склонили голову над емкостью и задумались. Каждый самогонщик знает это блаженное состояние, когда, как и у любого повара, от правильно принятого решения о тактике и стратегии приготовления блюда зависит результат.

Для начала отожмем немного сока и замерим его сахаристость (сахаромеры), если она будет ниже 16 г/дм3, то без добавления сахара (только инвертного) не обойтись. Но в случае, если сахаристость будет выше, можно рискнуть приготовить настоящую вкуснятину.

Сразу стоит замерить его кислотность, в дальнейшем это сможет пригодится.

1. ПОДГОТОВКА СУСЛА.

Абрикосы освободить от косточек обязательно и измельчить. Внести в бродильную емкость и поселить туда винные дрожжи, хотя на поверхности этих фруктов находится достаточно диких дрожжей для спиртового самосбраживания. Риск здесь неуместен, можем получить уксус (тоже очень вкусный).

Пусть эта каша бродит в правильных условиях (температурный режим и режим освещенности) не менее 3-4 недель. Совершенно необходимо 1-2 раза в день перемешивать сусло и все время нюхать и пробовать на вкус. В случае, если появятся уксусные нотки в запахе, еще раз измерить РН сусла. Пониженный ниже 3 ед. показатель скажет нам о том, что брагу следует ощелачивать, т.е доводить РН до 4,5 ед.

Для этого лучше всего подойдет мел в виде порошка. Вносить его в брагу нужно постепенно (по ложке, постоянно перемешивая) до прекращения активного пенообразования и достижения РН – 4,5 ед. в общем растворе. При этом процессе заметно сильнее станет аромат абрикосов и активизируется брожение.

Соли, которые образуются в процессе окислительно-восстановительной реакции на вкус продукта не повлияют, зато оптимальная по кислотности среда позволит сбродить сахарам насухо (полностью).

Когда брага отыграет, не следует затягивать с ее перегонкой, иначе поверхностный слой «шапки» будет слегка подвергаться уксусному или молочно-кислому брожению.

Переходим к подготовке браги к дистилляции. Обязательно попробовать брагу на вкус, при обнаружении нежелательных запахов и привкусов при перегоне применить медную РПН Панченкова, одну из 5-ти возможных для самогонного аппарата «Фаворит-Эксклюзив» с царгой 50 см.

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условияхФруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условиях

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условиях

Очень желательно получить готовый продукт с первого погона, иначе мы рискуем потерять всю своеобразность и прелесть продукта, лишившись родных абрикосовых эфиров. Поэтому важно иметь очень хорошее оборудование: дистиллятор (Фаворит-Эксклюзив), правильный куб (очень желательно с парогенератором).

В любом случае, поскольку брагу тяжело отцедить полностью, ее необходимо разбавить подготовленной водой до консистенции, предотвращающей пригорание к дну куба твердых частиц браги. Процесс перегона станет дольше на время, необходимое для нагрева дополнительной влаги.

  • Конфигурация модульной системы Фаворит-Эксклюзив в этом случае применяется в двух вариантах:
  • Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условияхФруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условиях
  • Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условиях

Высокая царга используется в данном случае для дополнительного воздушного охлаждения флегмы. Стальные насадки применим не больше одной, для возможности попадания ароматных эфиров в продукт, а медная насадка необходима для предотвращения попадания в готовый спирт сернистых соединений.

Для усиления аромата очень желательно к вышеуказанной конфигурации дистиллятора добавить МФУ Фаворит-Эксклюзив (2-й вариант) в который поместить сушенные абрикосы, а при их отсутствии поместить прямо в куб 300-500 гр. свежих, пахучих резанных абрикос без косточек.

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условияхФруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условияхФруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условияхФруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условиях

2. НАЧИНАЕМ ПЕРЕГОНКУ.

Разгоняем куб. Мини-дефлегматор подключен к охлаждению. С появлением первых капель в приемной емкости уменьшаем нагрев куба и регулируем подачу воды в систему таким образом, что-бы отобрать «головы» со скоростью – 1 капля в секунду. Отбираем 7-10% от абсолютного спирта (в зависимости от его органолептики).

Отключаем нагрев системы после отбора «голов». Меняем приемную емкость. Меняем конфигурацию охлаждения на «прямогон» и отбираем «тело» на достаточно медленной скорости (2 литра в час), до спиртуозности в струе — 55-60%, т.е. пока в запахе не появятся признаки «хвостов».

После этого опять подключаем охлаждение мини-дефлегматора и «отжимаем» весь оставшийся спирт из браги в следующую емкость. Он будет капать медленно, поскольку брага уже будет обеднена спиртами. Как только температура в кубе приблизится к 98, а на колонне к 88 градусам погон следует прекратить.

Если Вы замерите крепость оставшейся браги (барды), то будете приятно удивлены – там почти нет никакого спирта.

Продукт готов!!! Употреблять его лучше не разбавляя водой (при его разведении исчезает мягкость вкуса). Хотя его крепость будет 65-80%, вкус и аромат будут соответствовать лучшим образцам абрикосовой водки «Арцах». Выход продукта будет невеликим, но Вы поймете, почему это так дорого стоит.

Перейдем к реалиям.

Чаще всего нам придется сталкиваться с сырьем (абрикосы, яблоки, груши, сливы, алыча, айва, некондиционный виноград), сахаристость которых не превышает 12 г/дм3. Эти фрукты тоже весьма ценные, и самогон может получиться великолепным, но тактика его приготовления другая.

3. ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ.

Как обычно все перебираем и очищаем от гнилья, косточек, гребней. Можно готовить самогон из однородного сырья или из смеси фруктов (ассорти).

Вариантов приготовления сусла несколько:

  • Сок
  • Пюре
  • Компот
  • Мелко резанные фрукты
  • Различное сочетание предыдущих 4-х субстанций с раствором инвертного сахара

Что имеется в виду: сусло можно составлять из сочетаний:

  • пюре + сироп
  • сок+ сироп
  • компот+ сироп
  • сок+ компот+ сироп и т.д.

Важно чтобы сусло было достаточно сахаристым (не менее 20 г/дм3) и ароматным изначально. Я зачастую предпочитаю использовать компот (высоко- концентрированный отвар) из фруктов и ягод с пониженной влажностью (плотные яблоки, шиповник, терн, айва, рябина, жимолость, некоторые виды груш и т. д.

), в сочетании с другими фракциями для облегчения работы с брагой во время ее подготовки к перегону. Конечно, будут потери в аромате, но их в любом случае желательно восполнить ароматизацией.

Для этого сразу, желательно, отложить какую-то часть сырья для вторичной ароматизации самогона (возможно заморозить). Приготовить компот очень просто. В кипящую воду закладывать порции фруктов на 10-15 минут с последующим отбрасыванием их на дуршлаг (слитую жидкость слить назад в концентрат).

При этом способе практически весь сахар (глюкоза и фруктоза) попадет в компот, соответственно и в сусло.

Итак, мы в соответствии с нашими представлениями и пожеланиями, составили сусло, которое состоит из фруктовой составляющей и из сиропа инвертного сахара. Обязательно измерили его сахаристость и кислотность, и опять плотно призадумались.

Решаем довести наш сложный раствор до правильных показателей : сахар — 18-24 г/дм3, кислотность 4-5 ед. РН. Готовим сироп инвертного сахара в нужном объеме. Но его концентрация может быть разной, в зависимости от сахаристости самого сусла .

Если сахаров в сусле 6-12 г/дм3, готовим раствор из расчета 1/3; 12-15 г/дм3 — 1/4; 15-23 г/дм3 — 1/5. Наконец мы смешали сусло и его сахаристость нас устраивает (16-24 г/дм3). УРА!!!

Снова приступаем к ощелачиванию. Доведем РН раствора до 4-4,5 ед. при помощи вышеизложенного метода. Сусло ждет внесения спиртовых дрожжей. Не будем его испытывать на прочность, внесем винные дрожжи в полном соответствии с инструкцией к ним и заставим работать бражную емкость с нашими одноклеточными грибочками.

Возникает вопрос: есть ли необходимость подкармливать дрожжи? Наш опыт нам подсказывает, что не стоит. Правильные современные спиртовые дрожжи содержат в своем составе полный комплекс витаминов и микроэлементов для нормальной жизнедеятельности дрожжей.

Кроме того, излишняя белковая подкормка может выделить в брагу аммиачные соединения, образовавшиеся в результате гнилостной ферментации аминокислот.

Эта проблема решается удалением (сливом) слоя отмерших грибков, для чего в правильных бродильных емкостях существуют нижние краны для слива осадка на завершающих этапах брожения.

Итак, рано или поздно, брага созрела для перегона. Если все было сделано правильно, по вкусу она должна напоминать сухое фруктовое вино. Чем вкуснее брага, тем, соответственно будет вкуснее самогон. Готовим брагу к погону. Собираем плавающие на поверхности остатки фруктов, остальную жидкость аккуратно декантируем. ГОТОВО!!!

Готовим самогонный аппарат к работе. В этой ситуации обязательно применяем 3-х кратный перегон.

Собираем конфигурацию «прямогон» и просто перегоняем всю врагу на первичный дистиллят без фракционного отбора до 15-20% спиртуозности в струе. Пробуем дистиллят. Делаем выводы и опять долго думаем что делать дальше.

В нашем благородном деле никогда и ничего не бывает однозначным, как в любом другом деле с применением человечьего ума и рук. Опять склоняем голову , только уже над приемной емкостью, долго принюхиваемся, лижем капли и думаем.

Иногда приходится вылить все в каналью, например дистиллят из дынь. А иногда получается какой-то шедевр при первом погоне (чаще на диких дрожжах, при длительном брожении (до 4-х недель) сусла).

В любом случае с применением дистиллятора «Фаворит-Эксклюзив» применять углевание, очистку молоком, марганцовкой не придется. Хотя о марганцовке хочется рассказать отдельно.

В очень слабом разведении (8-10 кристалликов на 1 литр воды), раствор перманганата калия, при добавлении к дистилляту сверху, способен решить проблему посторонних запахов. При этом выделяющийся атомарный кислород нейтрализует (окисляет) сложные эфиры посторонних соединений и хвостовых спиртов .

При этом не надо забывать , что марганцово-кислый калий вступает в реакцию с этиловым спиртом, образуя соединение, которое выпадает на дно в виде белых хлопьев. Отцедив этот осадок, можно еще раз добавить марганцовку и опять получить этот осадок.

Читайте также:  Водка легенда кремля: обзор, характеристики продукции, состав

Процесс можно повторять до тех пор , пока весь спирт не осядет в виде хлопьев, а в емкости останется слабый раствор ацетона.

Чаще и скорее всего нам придется перегнать полученный фруктовый дистиллят еще раз, но уже с разделением на фракции. В этой ситуации нам не обойтись без волшебного аппарата «Фаворит-Эксклюзив».

Собираем его в конфигурации «полная без МФУ» в варианте с царгой 50 см, или с царгой 30 см. Наполняем царги насадками.

Варианты следующие: нижняя насадка всегда РПН Панченкова стальная.

Сверху, по Вашему усмотрению любые комбинации из медных РПН, стальных и медных СПН Селиваненко (3-3,5мм). Медные насадки нужно применять в случае сомнительного запаха дистиллята, или один слой профилактически.

Разведем дистиллят подготовленной водой до крепости 30%.

Разогреваем куб, ждем первых капель, сразу после их появления существенно снижаем нагрев системы, увеличиваем напор воды. Пусть система подумает минут 15 о том , как ей себя вести дальше (шутка). Все готово для отбора «головной фракции».

Увеличиваем нагрев вместе с увеличением охлаждения обоих холодильников. Начинаем очень медленно отбирать «головы». Добиться этой скорости отбора (1-1,5 капель в секунду) несложно, достаточно отрегулировать нагрев, уменьшив его; и охлаждение дефлегматора, приоткрывая кран подачи холодной воды.

Отберем головы в том объеме, который составит 6-10% от объема абсолютного спирта.

Например: в кубе находится 20 литров дистиллята крепостью 40%. Значит чистого (абсолютного) спирта в дистилляте 8 литров. Голов будем отбирать 480-800 мл. при этом, время от времени нюхать капли, растирая их в сухих и чистых ладонях.

Как только исчезнет запах ацетона в каплях, нужно поменять приемную емкость и начать отбирать «тело». Увеличим нагрев и отрегулируем подачу воды. Спирт потечет тоненькой струйкой. Отбираем его до той поры, пока его крепость в струе не упадет до 60%.

Опять меняем емкость и отбираем так называемые «предхвостники» до крепости в струе 40%. На этом погон можно прекратить, а можно еще раз поменять емкость и отобрать все оставшиеся спирты для непонятных целей.

Отбор в этом случае ведется до тех пор, пока температура в кубе не достигнет 99 градусов. Разбираем и моем аппарат.

Итак мы получили 4 емкости. Первую фракцию — в унитаз, или оставить для розжига костров. Вторая фракция — самая ценная. Ее нужно оценить на крепость, вкус и запах. Если все было сделано правильно, то получится вкусный самогон 65-85%. Его можно употреблять, хотя запах исходного сырья может отсутствовать частично или полностью. Берем третью банку. Опять пробуем и нюхаем.

Обычная крепость этой фракции 45-50%. Она может получиться вкусней и ароматнее второй, а может и не получиться. В общем — опять думать и принимать решение. Если аромат вообще исчез, смешаем 2-ю и 3-ю фракции, разведем водой и перегоним с применением джин-корзины. В нее положим нужные фрукты для ароматизации.

Перегон ведем без подключения дефлегматора и без насадок, до температуры в кубе 98 градусов. Всё, готово. 

В любом случае никакой дополнительной очистки (углем, маслом, молоком, марганцовкой) не потребуется.

Источник: https://solodok.ru/baza-znanij/rezept/rezept-fruktovi-samogon/

Самогоноварение в домашних условиях: производство браги, простой рецепт приготовления крепкого напитка

Каждый любитель горячительного напитка задумывался о самогоноварении в домашних условиях. Существует большое количество рецептов приготовления. У каждого мастера свой уникальный и неповторимый способ. Но чтобы изготовить действительно качественный алкогольный продукт, необходимо знать точную технологию и правильно подобрать ингредиенты.

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условиях

Полезные рекомендации

Домашняя брага, изготовленная из сахарного песка, — самый популярный напиток российских граждан. Вариаций на эту тему большое количество. Но при приготовлении классической прозрачной основы, у которой отсутствуют посторонние запахи, необходимо учитывать некоторые правила.

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условиях

Чаще всего именно неправильное производство браги портит вкусовые данные самогона, поэтому от неприятного запаха стоит избавляться еще на начальном этапе приготовления. В таком случае самодельному напитку не потребуется вторая очистка.

Секреты самогоноварения заключаются в следующем:

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условиях

  • используемая в процессе изготовления посуда, емкости и все остальные приспособления должны быть абсолютно чистыми, их предварительно моют в горячей воде с применением бытовой химии;
  • после промывки инвентарь протирается сухой тряпкой или выкладывается на открытый воздух для естественной просушки, это также поможет устранить посторонние запахи;
  • при изготовлении нужно строго соблюдать заданную в рецепте дозировку, так как именно от этого соотношения будет зависеть будущая насыщенность питья, его вкусовые качества и аромат.

Рецепты самогона в домашних условиях могут отличаться как по компонентам, так и по количеству, а также этапами внесения этих составляющих. Многое зависит от региона, в котором изготавливается самодельный напиток. Учитываются не только природные и климатические условия, но и особенности культуры.

Изготовление самогона

Для изготовления сусла можно применять любой сахарозаменитель. Помимо сахара и ягод, часто используют продукты, в которых содержится крахмал, это может быть пшеница, рис или кукуруза.

И хотя сам крахмал не подвергается процедуре брожения, он обладает способностью перерабатывать сахар в ускоренном режиме.

Это происходит из-за воздействия ферментов, содержащихся в солоде (проросшее зерно).

Подготовка сырья

В простой рецепт самогона в домашних условиях чаще всего входит сахар — самый доступный компонент.

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условиях

Технология изготовления традиционного сусла выглядит следующим образом:

  • сахар — 6 кг;
  • лимонная кислота — 25 г;
  • дрожжи — 120 г сухих либо 0,6 кг прессованных;
  • родниковая или дистиллированная вода — 18 л.

Из приведенного количества компонентов можно будет получить примерно 5 л вкусного самодельного напитка крепостью около 40 градусов. При желании можно сделать и менее крепкое питье.

Процесс инвертирования

Процесс создания домашнего напитка включает в себя несколько этапов. Для того чтобы сварить самогон в домашних условиях правильно, необходимо выполнить следующие действия:

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условиях

  1. Для начала требуется изготовить специальный раствор, который состоит из двух компонентов — сахара и обычной воды. Притом сахарный песок можно заменить другими сахаросодержащими продуктами в виде ягод и фруктов. Таким образом, получают сусло.
  2. На следующем этапе осуществляют переработку сусла в брагу, делается это при помощи дрожжей. После этого оба компонента входят в реакцию и выработают необходимый для самогона этиловый спирт и углекислый газ.
  3. Далее требуется выделить из жидкости весь имеющийся спирт, сделать это можно путем перегонки с использованием самогонного оборудования.

Теперь остается поставить брагу на огонь, нагреть до необходимой температуры. Пар, который выделяется в процессе кипения, искусственно остужают, а полученную в результате жидкость сливают в отдельную тару. Собственно эта жидкость и есть самогонка.

После этого производят очистку раствора. Дело в том, что при брожении выделяется не только спирт, но и ряд других побочных продуктов жизнедеятельности дрожжей. Необходимо удалить эти вредные для здоровья человека примеси.

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условиях

Заключительный этап — это ароматизация и подкраска напитка, в него добавляются ароматные травки для придания алкоголю насыщенного цвета и уникального аромата. Но стоит отметить, что этот процесс необязателен.

Это основные этапы приготовления самогона. Рецепты можно брать любые, исходя их удобства и простоты способа. Главное, строго соблюдать эту технологию, подбирать качественные ингредиенты, тогда можно получить действительно достойный, качественный и ароматный алкогольный продукт, сделанный своими руками.

  Технология перегонки браги в самогон

Этап брожения

После того как брага приготовлена, емкости необходимо перенести в помещение с оптимальными условиями хранения. Температурный режим в этой комнате должен варьироваться в пределах 25−30 градусов, нельзя допускать резких перепадов.

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условиях

На емкость с жидкостью надевают специальные приспособления — гидрозатворы. Кроме этого, желательно дополнительно утеплить емкости с помощью теплых одеял или одежды. Более удобный и надежный вариант — установить в помещении аквариумный поддерживатель температурного режима.

В среднем период брожения длится от трех до пятнадцати суток, но, как правило, процесс наблюдается уже спустя неделю. Если периодически встряхивать емкость с жидкостью (рекомендовано производить эти действия раз в 10−12 часов), то можно заметно ускорить созревание браги.

Понять, что раствор полностью готов, можно по характерным признакам:

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условиях

  • отсутствует пена;
  • при приближении горящей спички к таре с брагой она продолжает гореть;
  • в комнате витает характерный запах спирта.

Чтобы убедиться, что жидкость действительно готова, можно взять пробу. Если во рту чувствуется стойкий горький вкус, то это говорит о том, что процесс перехода сахара в спирт завершен. Значит, можно приступать к следующему этапу изготовления.

Осветление раствора

Чтобы осветлить полученную брагу, рекомендовано применять натуральную глину либо бентонит. Кроме того, эти вещества устраняют углекислый газ. Эта процедура несложная, достаточно слить жидкость с осадка из дрожжей, а после ее нагреть. За счет высокой температуры убиваются оставшиеся живые дрожжи. После этого раствор вновь возвращают в общую тару.

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условиях

Перед тем как добавить бентонит, его необходимо подготовить, это можно сделать при помощи кофемолки. После в состав добавляется теплая вода, все перемешивается до образования однородной массы.

А уже затем полученную смесь выливают в брагу. Чем тщательнее вымешивается раствор, тем лучше очистится и осветлится самогонка.

После этого емкость вновь закрывается и оставляется еще на сутки или двое.

  При какой температуре гнать самогон — таблица для расчетов

Сведения об аппарате

Узнать все тонкости процесса самогоноварения и варить действительно качественный напиток можно только при помощи хорошего самогонного аппарата.

Это устройство — обычный дистиллятор, который действует по принципу испарения, но вместо воды применяется спиртовая основа.

Затем осуществляется охлаждение и преобразование пара в исходное жидкое состояние, но уже с совершенно другими свойствами.

Это оборудование можно приобрести в готовом виде. Устройство адаптируется под проточную воду, чтобы испаритель смог охлаждаться. Но такие дистилляторы имеют один недостаток — высокая стоимость.

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условиях

Приборы, с помощью которых осуществляется варка самогона, состоят из следующих частей:

  • Бак для браги, обычно собирается из нержавеющей стали. Можно для этого применять флягу для молока или же емкость от доильного оборудования, где уже заранее установлена крышка со встроенным соплом, на него и надевается трубка.
  • Специальный охладитель. Если в помещение, где происходит процесс варки напитка, отсутствует водоснабжение, то придется монтировать змеевик — волнообразный шланг, который размещают в емкости. Затем в нее наливают воды, при этом она требует постоянной замены. То есть нужно будет убирать горячую и добавлять холодную жидкость. Если имеется кран с холодным водоснабжением, то собирают водяную рубашку, которая имеет 2 шланга и краны. В верхний — поступает холодная, а из нижнего — выходит кипяток.
  • Трубка, шланги, через которые проходит спиртоводные пары. Там они охлаждаются и уже возвращаются в виде самогонки в специальную емкость.
Читайте также:  Вино хванчкара - любимое грузинское вино сталина, отзывы, состав

Стоит отметить, что шланги или трубки стоит подбирать медные. В таком случае самогонка не будет иметь посторонних запахов и вредных соединений. Можно самогонное устройство изготовить самостоятельно, напиток от этого не потеряет своих характеристик.

Источник: https://alko-zver.com/samogon/samogonovareniya-v-domashnih-usloviyah.html

Брага из яблок: секреты приготовления

Многие из тех, кто увлекается самогоноварением, хотят изготовить яблочный самогон, столь напоминающий кальвадос. Это вызвано, во-первых, приятным вкусом и ароматом этого напитка, а во-вторых, доступностью его основного ингредиента – яблок.

Один из секретов получения вкусного и качественного самогона – правильное приготовление браги. Впрочем, из яблочной браги можно не только гнать самогон – ее можно пить просто так. Она обладает отличным вкусом и содержит много полезных веществ. Однако в этом случае ее готовят несколько по-другому.

Какой сорт выбрать

Одним из основных факторов, определяющих вкус браги как самостоятельного напитка, а также полученного из нее самогона, является сорт яблок, из которых она приготовлена.

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условияхЯблоки придают самогону приятный аромат и отменные вкусовые качества.

Фрукты при этом должны быть:

  • достаточно сочными (для получения необходимого объема сока);
  • обладать ярко выраженным яблочным ароматом.

Опытные самогонщики рекомендуют использовать сразу несколько сортов, сочетая при этом кислые и сладкие. Это сделает вкус напитка более сбалансированным и приятным. Если брага готовится для перегонки, этому правилу тоже нужно следовать.

Вот какие популярные сорта подойдут для приготовления браги лучше всего.

  • Мельба. Это сочный сорт, обладающий сладким вкусом. Подойдет для браги в сочетании с другими сортами, которые имеют более кислый вкус.
  • Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условияхОпытные самогонщики рекомендуют использовать сразу несколько сортов, сочетая при этом кислые и сладкие.Антоновка. Весьма распространенный сорт с сочными плодами со сбалансированным кисло-сладким вкусом. Очень хорошо подойдет для приготовления браги. Благодаря хорошему соотношению сладкой и кислой составляющих вкуса, антоновку можно использовать, не сочетая с другими сортами яблок. Пожалуй, лучшие яблоки для браги.
  • Анис. Этот популярный сорт яблок тоже хорошо подойдет для приготовления напитка. Он имеет достаточно сладкий вкус, поэтому желательно использовать вместе с ним другие, кислые яблоки. Кроме того, в отличие от антоновки, он менее сочный. Это делает его малопригодным для приготовления браги из яблок для питья.
  • Белый налив. Это довольно кислые, но очень сочные яблоки. Поскольку они дают много сока, эти фрукты тоже подойдут как сырье для напитка. Однако из-за ярко выраженного кислого вкуса лучше использовать их совместно с другими, более сладкими сортами.

Если у вас под рукой только кислые сорта, для приготовления напитка можно использовать груши. Это сбалансирует содержание сахара в браге и сделает ее вкус необычным, придав ему дополнительные фруктовые нотки.

Приготовление браги

Брагу из яблок можно приготовить двумя основными способами:

  1. Из сока.
  2. Из яблочного жмыха.

Каждый из способов имеет как достоинства, так и недостатки. Рассмотрим их подробнее.

Из сока

Основной плюс браги из яблочного сока – быстрота и удобство ее приготовления. Кроме того, такая брага обладает более ярким и насыщенным вкусом по сравнению с приготовленной из жмыха.

Однако дистиллят, изготовленный из нее, имеет менее выраженный и насыщенный вкус по сравнению с тем, который выгнали из напитка на яблочном жмыхе.

Поэтому брага, приготовленная из яблочного сока, больше подходит не для перегонки, а просто для питья.

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условияхОсновной плюс браги из яблочного сока – быстрота и удобство ее приготовления.

Для приготовления потребуется:

  • пять литров свежего яблочного сока;
  • 0,2 – 0,5 кг. сахара;
  • вода в пропорции двести миллилитров на литр сока;
  • примерно 10 гр. пищевых дрожжей.

Если используется сладкий сорт, то добавлять сахар не нужно, брожение успешно пройдет и без него.

Дрожжи тоже иногда заменяют другими ингредиентами: вместо них в брагу можно добавить несколько изюминок. Дело в том, что на поверхности винограда содержаться дрожжевые грибки, вызывающие брожение.

Однако в этом случае напиток будет бродить несколько дольше. Зато вкус самогона будет более приятным.

Процесс приготовления браги:

  1. Яблочный сок разводят теплой водой в указанных пропорциях. Если сока вышло слишком мало, количество воды можно увеличить. А для получения более насыщенного вкуса готового напитка ее можно и вовсе не добавлять.
  2. В полученный раствор добавляют необходимое количество сахара и размешивают его до полного растворения.
  3. Затем в теплой воде (но не горячей – ее температура должна быть примерно 30 градусов Цельсия) разводят дрожжи и дают им настоятся двадцать – тридцать минут. Полученный дрожжевой раствор разводят в яблочном соке, помешивая при этом его для равномерного растворения, а потом дают остыть будущей браге до комнатной температуры.

Все, бражка готова. Теперь нужно дать ей перебродить.

Перед тем, как приступить к приготовлению, соку надо дать настояться один – два дня. Это сделает его вкус более выраженным и насыщенным.

Из яблочного жмыха

Такая брага готовится не из сока, а из измельченных яблок. Ее главное достоинство заключается в том, что благодаря тому, что в брожении участвуют кусочки плодов и яблочная кожура, удается придать самогону, выгнанному из нее, более выраженный аромат.

Однако для питья такая брага подходит гораздо меньше: она водянистая, с менее выраженной кислинкой, как правило, обладает ярким спиртовым привкусом, ее не так удобно фильтровать из-за взвеси из мелких кусочков яблока. Поэтому в качестве самостоятельного напитка ее лучше не использовать.

Впрочем, если яблок мало и выжать достаточно сока не получается, можно приготовить и эту разновидность браги.

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условияхСвежий яблочный жмых используют только однократно, отработанное сырье необходимо выбросить.

Для приготовления потребуется:

  • 30 кг. свежих яблок;
  • 15 – 20 литров воды;
  • 0,2 – 0,5 кг. сахара;
  • примерно 10 гр. пищевых дрожжей.

Процесс приготовления:

  1. Фрукты моют, чистят от гнили и косточек, а затем нарезают на дольки среднего размера.
  2. Полученные дольки измельчают до состояния кашицы. Проще всего это сделать с помощью блендера. Если у вас не нашлось под рукой блендера, то яблоки можно просто натереть на терке. Однако это долгий и трудоемкий процесс. Впрочем, существует и другой способ измельчения фруктов – с помощью дрели. Для этого на дрель надевают насадку для перемешивания краски и шпатлевки. Она прекрасно справляется не только со своей основной задачей, но и с перетиранием фруктов для браги.
  3. В яблочную массу добавляют теплую воду и хорошо перемешивают между собой яблоки и жидкость. Воду следует использовать не всю: нужно оставить примерно пол литра для приготовления сахарного сиропа.
  4. В оставшемся количестве воды до полного растворения разводят сахар, а затем полученный сироп добавляют в сделанный до этого раствор и хорошо все перемешивают.
  5. В теплой воде растворяют дрожжи и помещают их в основу для браги, медленно ее помешивая.
  6. После завершения всех перечисленных процедур раствору дают остыть до комнатной температуры.

Если брага приготовляется для питья, а не для перегонки, сироп лучше не добавлять. Он сделает брожение более интенсивным, в результате чего напиток будет более крепким.

Вы предпочитаете готовить яблочную брагу из…

Брожение

Как только брага остыла, емкость с ней закрывают гидрозатвором и помещают в темное, теплое (от 18 до 28 градусов Цельсия) место для дальнейшего брожения.

Если брага будет употребляться как самостоятельный напиток, ей достаточно побродить всего три – четыре дня. Если оставить ее на большее время, она будет слишком крепкой, иметь ярко выраженный привкус спирта. Такую бражку пить не слишком приятно.

Если же напиток планируется перегнать, лучше дать ему настояться не меньше недели.

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условияхВ помещении, где будет идти брожение должно быть тепло, периодически емкость нужно встряхивать, чтоб процесс шел равномерно.

Степень готовности можно определить по двум основным признаком:

  • жидкость стала почти прозрачной;
  • весь яблочный жмых осел на дно.

Это говорит о том, что напиток уже можно употреблять или перегонять.

Несколько советов

Вот несколько полезных советов по приготовлению браги из яблок:

  • Не используйте хлебопекарные дрожжи. Они значительно ускоряют процесс брожения, однако придают напитку неприятный дрожжевой привкус. Пить его становится неприятно, а при перегонке привкус перейдет в самогон. Впрочем, если других дрожжей найти не удалось, подойдут и эти.
  • Смешивайте яблоки с другими фруктами. Добавление в брагу слив или смородины сделает вкус и аромат напитка интереснее и разнообразнее.
  • Если у вас под рукой совсем мало яблок, можно приготовить обычную сахарную брагу с добавлением кусочков плодов или яблочного сока. Однако для питья она мало годится. Зато подойдет для перегонки.

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условияхВсю брагу из яблок нужно очень тщательно фильтровать, иначе твердые частички опустятся на дно и пригорят.

В приготовлении браги из яблок нет ничего сложного. Если соблюдать несколько простых правил и помнить об основных нюансах этого процесса, можно получить вкусный и полезный напиток, пригодный как для самостоятельного употребления, так и для дальнейшей перегонки.

Видео-обзор приготовления браги из яблок для перегонки



Источник: https://biosamogon.ru/braga/braga-iz-yablok-sekrety-prigotovleniya.html

Фруктовая брага для самогона из ягод и фруктов особенности приготовления

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условиях

Фрукты и ягоды – традиционный компонент браги. При использовании такого сырья можно создавать фруктовый самогон по собственным рецептам. Правильно приготовленный спиртной напиток будет иметь ярко выраженный фруктовый аромат. Процесс приготовления фруктовой браги непростой, но это дело стоит ваших трудов — мягкий, фруктовый дистиллят, получаемый в итоге, намного полезнее и вкуснее сахарного аналога.

Фруктовая брага имеет свои особенности. Выбрав сырье, узнайте, сколько сахара содержится в плодах, для этого воспользуйтесь специальной таблицей. Обычно для браги из фруктов и ягод берут виноград, яблоки, сливу, груши, вишню, малину и другие плоды, главное, чтобы они были сладкими. Чем слаще плоды, тем вкуснее получится бражка и выход готового продукта

Ингредиенты и инструменты для браги

  • фрукты или ягоды
  • сахар по желанию
  • винные или фруктовые дрожжи
  • мясорубка, пресс, соковыжималка или блендер для измельчения или выдавливания сока
  • большая ложка для перемешивания сусла
  • бродильная емкость подходящего размера

Алгоритм приготовления фруктовой браги

  1. Вымойте плоды под проточной водой если они сильно грязные
  2. Из фруктов в которых большие косточки удалите их
  3. Измельчите фрукты мясорубкой, блендером или любым другим доступным способом чтобы напоминало пюре. Или можете выжать чистый сок соковыжималкой или прессом

    Красная схема сбраживания — это когда брага ставится вместе со жмыхом фруктов. Белая схема сбраживания — это когда сбраживается только чисто сок без жмыха.

  4. Положите массу в бродильную емкость, если сусло слишком густое долейте немного воды, но общий объем не должен заполнять три четверти емкости

    Для увеличения выхода или если фрукты содержат мало сахара скажем меньше 7% допускается добавление сахара. Но учтите чем больше вы добавляете сахара тем меньше вкусоароматических качеств останется от начального сырья в конечном продукте.

  5. Рассчитайте количество необходимых дрожжей для полученного сусла
  6. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды, внесите в сусло и тщательно перемешайте. Дрожжи для фруктовых браг должны быть винные или специализированные фруктовые, чтобы обеспечить максимальное сбраживание и не допустить посторонних запахов
  7. Для того чтобы в бродильную емкость не попадал воздух плотно закупорьте и установите гидрозатвор. При контакте с воздухом происходит окисление что в конечном счете повлияет на качество продукта
  8. Поставьте в темное помещение с температурой 18-25 градусов
  9. Если сбраживаете по красной схеме (со жмыхом) первые 3-4 дня перемешивайте брагу, будет подниматься шапка которую надо осаживать и не допустить скисания
  10. Если все сделано правильно, то уже через 7-14 дней брожения брага будет готова для перегонки. Время брожения будет зависеть от многих факторов от количества сахара, от выбранных дрожжей и от температуры окружающей среды
  11. Перед перегонкой брагу необходимо профильтровать через несколько слоев марли (если сбраживали со жмыхом), чтобы избавиться от примесей, которые при дистилляции могут пригореть и дать горечь.
  12. Если использовали белую схему нужно только снять с осадка и этого будет достаточно, но так же дополнительно вы можете осветлить брагу. Наше мнение что дополнительное осветление для фруктовых браг не нужно.

    Щадящее осветление проводят с помощью чая каркаде, желатина или натуральной белой глины. Под их воздействием дрожжи выпадают в осадок, а брага становится светлой. Осветление бентонитом (белой глиной) хорошо очищает от примесей и экономит время.

Читайте также:  Виски rowsons reserve роусонс резерв и его особенности

Советы и предупреждения

Самогон из ягод и фруктов — напиток, требующий творческого подхода. Вы можете ориентироваться на основной рецепт, но при этом немного импровизировать, делая фруктовую брагу для будущего самогона.

  1. Удаление косточек занимает много времени, но плодовый напиток в итоге не будет горчить
  2. Не советуем мыть не сильно грязные плоды, на поверхности любых фруктов есть дикие дрожжи и при мытье они смываются. Бражку из некоторых фруктов и ягоды можно ставить без дрожжей например виноград.
  3. Пользуйтесь прессом или соковыжималкой и сбраживайте чистый сок. По белой схеме без жмыха получается наиболее качественный продукт
  4. Для браги из ягод или фруктов используйте только винные или фруктовые дрожжи
  5. Если все таки решите использовать сахар, то лучше замените его глюкозой, фруктозой или декстрозой
  6. Не допускайте колебаний температуры – это негативно скажется на процессе брожения
  7. Осветление браги улучшает качество самогона
  8. При брожении фруктовая брага будет специфически пахнуть. Поэтому ее лучше ставить в отдельном помещении.

Фруктовый самогон имеет вкус и аромат фруктов или ягод, из которых делали брагу: на основе вишни получают терпкий и ароматный самогон.

Из слив спиртной напиток получается не слишком сладким с приятным сливовым запахом. Самогон из груш очень ароматный и вкусный.

Кроме свежих ягод и фруктов можно использовать сок, варенье, сухофрукты и даже ароматные травы. Необычный вкус имеют фруктовые дистилляты из изюма, фиников, кураги.

Источник: https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/fruktovaya-braga-dlya-samogona.html

Брага из фруктов — рецепт и технология приготовления

Самогон готовят из пива, из ячменных зёрен, из овощей и фруктов. В статье пойдёт речь, о том, как приготовить самогон из фруктов.

Как сделать брагу из фруктов

Фрукты бывают разные, те, которые растут на территории России и экзотические. Брага на фруктах немного отличается от стандартного рецепта, процессом приготовления. То есть с фруктами придётся дольше возиться, но результат окажется потрясающим.

Для правильной технологии следует брать и ягоды и фрукты, чтобы вкус получился мягким и нежным. Фрукты и вместе с кожурой мелко режут, если яблоки, то сердцевину удаляют. Затем к фруктам добавляют косточковые или без косточковые плоды. Их удаляют или оставляют, это по желанию.

В наполненную ёмкость к плодам добавляют сахар в определённых количествах, если фрукты сладкие, то сахара кладут меньше. А также добавляют сироп, разбавив сахар с тёплой водой. Его готовят 1:1, если сахара положить меньше, то сиропом это уже не назовёшь.

Следующим этапом добавляют воду, чтобы брага получилась негустой и нежидкой. Лучше придерживаться рецепта, по которому идёт приготовление. А также использовать бутилированную воду. Так как в жидкости из крана входит хлор, придающий напитку побочный привкус. Или дать воде отстоятся 2-3 часа, хлор выветрится, и добавить в сусло.

Затем добавляют дрожжи.

Они бывают:

  • спиртовые,
  • винные (том числе дикие),
  • хлебопекарные;
  • пивные.

Пивные дрожжи непригодны для самогона, их используют, для приготовления пива. Такой напиток не имеет достаточной крепости, и брага будет постоянно подниматься в шапку. Но самогон из готового пива получится отличным.

  • Рисовая брага
  • Лимонная брага
  • Брага на пшенице без дрожжей
  • Брага из варенья
  • Брага из ячменя
  • Хлебопекарные, и спиртовые пригодны для самогона, основа не фруктовая.

Винные дрожжи идеально подойдут напитку с ягодами и фруктами. Дачники предпочитают «дикие» бактерии, зарождающиеся непосредственно на немытых плодах. Считается, что самогон из-за спонтанного брожения получается мягким, и нежным. Но в них существует опасность, параллельно с полезными бактериями могут развиваться многочисленные микробы, портящие брожение.

Если всё приготовлено в точных пропорциях и соблюден температурный режим 25 –28 градусов, то уже через неделю, появится процесс брожения.

Чтобы процесс брожения прошёл нормально, стоит присматривать. Ёмкость, где находится брага, нужно накрыть плёнкой и плотно укутать, проделав 8 – 10 отверстий. Дырочки нужны для выхода углекислого газа.

Через три дня следует снять плёнку, и собрать большой ложкой фрукты, плавающие сверху. И снова закрыть полиэтиленом. Процесс следует повторить три раза с интервалом в 2 – 3 дня.

По истечении определённого срока готовят брагу к перегонке. Если её оставить, то из основы получится ликёр.

Пропорции фруктовой браги:

  • фруктово-ягодного пюре 20 кг;
  • сахара 3 кг (можно меньше, если ягоды сладкие);
  • винные дрожжи 100гр;
  • воды 20 литров (бутилированной или отстоянной).

Если в пюре используется черешня, то лучше оставить с косточкой. Так как она придаёт конечному напитку насыщенный вкус миндаля. Многие считают, что аромат происходит от дикого абрикоса, но на самом деле это не так.

Семя хоть и горьковатое, но не имеет насыщенного аромата.

[sociallocker][/sociallocker]

Кстати, известно, что обыкновенная жидкость превращается в лёд при 0 градусов, а алкоголь при -118. Поэтому многие самогонщики вместо первой перегонки, используют заморозку. Это экономит время и силы. Ёмкость с брагой ставят в морозилку на 2–3 дня, сцеживая потом спирты. Но потом придется сделать перегонку обычным аппаратом, так как вымораживание не убирает сивушные масла.

Банановый самогон

Бананы являются экзотической ягодой, успешно прижившиеся в России. Этот плод мягкий, не требуются лишние усилия в переработке. В нём содержится 30% сахара, и 2% крахмала, превращающегося в сахар. Витамины группы «В» хорошо помогают в процессе брожения.

Но, оказалось, что приготовление браги из это сложный процесс. Для сусла необходимо иметь влагу, которая отсутствует в нужном количестве. А в перезрелых плодах и подавно. Поэтому, необходимо приготовить варенье, которое будет выступать в роли сусла.

На первом этапе перезревшие плоды следует вымыть тёплой водой, отделить от кожуры. Так как в кожуре имеется 10% спиртов, то выбрасывать не стоит. Кожуру с ягодами кладут в разные ёмкости.

Измельчая плоды, добавляют на каждый килограмм по 600 грамм сахарного песка и по 2 л воды. Варить нужно в кастрюле с тефлоновым покрытием, постоянно помешивая деревянной лопаткой, так как ягода легко пригорает. Если варенье испортится, то о хорошем самогоне можно забыть.

По мере кипения появляется пена, её следует собирать, и класть в ёмкость с кожурой. В ней содержится много сахара. Когда варенье сварится и остынет, оно напомнит жидкий компот. Следует взять марлю и процедить.

Теперь в сусло на 1 литр добавить:

  • сахар 1 кг;
  • воды 2 литра;
  • винных дрожжей 10 гр.

В ёмкость, с кожурой, отправляют жмых с бананов и проводят такой же процесс. По завершении, следует приступить к перегонке в обоих ёмкостях. Тут есть нюанс, кожуру следует перегонять дважды, а бывшее варенье один.

В итоге из кожуры получится насыщенный аромат бананов, а из варенья мягкий напиток с тонкими нотами бананов. Самогон облагораживая, добавляют цедру апельсина или ванили. И оставляют на 2 суток, для процесса дестабилизации.

Делаем самогон на сливе

Алкогольный напиток из слив можно готовить как с дрожжами, так и без них. Если без дрожжей, то их собирают не мытыми и делают сусло. Самогон из слив получается крепостью в 52 градуса, если такой напиток поместить в дубовые бочки и выдержать около трёх лет, то в Чехии такой напиток называют «бренди».

Фруктовый самогон: секреты приготовления в домашних условиях

Для браги понадобится:

  • сливы 24 кг;
  • воды 20 литров;
  • сахара 4 кг;
  • дрожжей 200 гр.

Сливы разминают вместе с косточкой и кожурой, туда добавляют воду, в которой предварительно был разведён сахар. Также разводят в тёплой воде дрожжи и выливают в сусло. Процесс брожения при температуре 30 градусов займёт неделю.

Хорошей брагой считается слива, отделённая от кожуры, но это долгий и сложный процесс. Поэтому её лучше оставить. Процеживание через марлю, даст неплохой результат.

Когда брага готова делают двойную перегонку. После чего самогон будет иметь 40 градусов крепости.

Фруктово-ягодные самогонки, можно употреблять как отдельный напиток или продолжить его облагораживание. Если положить дубовую щепу, то через месяц такой напиток станет коньяком. А если в него добавить ягоды с сахаром и вареньем, то через 15 дней из самогона получится настойка ликёра.

Сохранить

Источник: http://alkoinfo.net/samogon/braga-iz-fruktov.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector