Самогон из винограда: простые рецепты браги из винограда и его сока

Многие при словах чача, граппа или ракия вспоминают приятный вкус и аромат этих напитков. Однако не все знают, что эти алкогольные напитки являются дистиллятом, приготовленным из виноградного сырья. Иными словами, это виноградная брага, приготовленная по правилам варения самогона.

Выбор продуктов для приготовления

Главной чертой, которая выделяет брагу на основе винограда, принято считать аромат ягод, которые по вкусовым качествам не уступают винным изделиям. Применять спелые ягоды, чаще всего решаются самогонщики, у которых есть избыточный урожай винограда. Остальные же пользуются жмыхом после процесса по выжимке сока, который был оставлен после приготовления винных напитков.

Выбор винограда

Важно обращать внимание на выбор винограда, из которого будет производиться алкогольное сырье. Поэтому нужно в обязательном порядке проверить ряд факторов, которые способны отразиться на вкусовых качествах продукта. К ним относят:

• Если ягоды были немного подпорчены насекомыми, тогда следует применять их в производстве браги. Опытные самогонщики утверждают, что подобные ягоды сделают вкус алкоголя крепким, поскольку подпорченность говорит о натуральном выращивании.
• Если виноградные грозди были обработаны пестицидами и прочими удобрениями для сохранности деревьев, тогда от их употребления нужно отказаться, поскольку оно негативно скажется на здоровье человека. Это же правило касается и тех сортов, что прошли обработку диоксидом серы для длительного хранения. Он придаст готовому алкогольному продукту запах сероводорода.
• При применении мезги и жмыха от ягод рекомендуется увеличивать дозу для приготовления в два раза. При этом рекомендуется добавлять сахар, поскольку жмых и мезга практически не содержат натуральных углеводов.
• В процессе создания алкогольного напитка могут быть использованы различные сорта: синие, красные и белые виноградные ягоды. Однако нужно помнить о том, что перед применением следует учитывать сахаристость, чтобы рассчитывать, сколько сахарного песка добавить при создании браги.

Идеальный вариант для создания браги – это свежий виноград с собственного огорода. При использовании жмыха рекомендуется добавить к нему несколько стаканов свежего сока, что увеличит органолептические показатели алкогольного напитка.

Добавление дрожжей

Категорически не рекомендуется применять спрессованные или сухие виды дрожжей для добавления к напитку. Они будут забивать запах винограда в браге и только испортят впечатления от нее.

При выборе дрожжей нужно обращать внимание на следующие факты:

• одна из самых качественных заквасок получается на виноградных дрожжах, которые в большом количестве содержатся на ягодах, однако брожение происходит больше месяца, для того чтобы совершить ускорение этого процесса необходимо приготовить закваску;
• еще один вариант – это винные дрожжи, продающиеся в магазине, их стоимость довольно высока, но если исходить из экономичности остальных ингредиентов браги затраты оправдываются уникальным вкусом алкогольного продукта;
• существуют еще спиртовые дрожжи, брага с которыми перебродит и появится приятный аромат, но по органолептическим свойствам они уступают иным видам дрожжей.

Сахар

Важно не испортить вкусовые свойства браги, поэтому необходимо ответственно отнестись к выбору сахара, а также его количеству, добавляемому в спиртовую настойку. Важно провести процедуру по инвертированию сахара:

1. Порцию сахара, которая будет положена в алкогольный напиток, нужно растворить в воде (ее количество должно быть по ½ на каждый килограмм сахара).
2. Сироп необходимо проварить на слабом огне в течение 10 минут, но до кипения его доводить не нужно.
3. Далее необходимо постепенно всыпать лимонную кислоту по 5 г на каждый килограмм сахарного песка.
4. Последний этап – это снижение огня и варка на протяжении одного часа с постоянными помешиваниями, чтобы не было достигнуто кипение.

Обойтись без добавления сахара получится лишь в том случае, если вносился сок или был выбран сахаристый сорт, собранный на юге страны. В остальных случаях природного содержания углеводов будет недостаточно, что предполагает обязательное добавление сахара в состав напитка.

Приготовление браги из виноградных выжимок

• Многие слышали о браге на выжимках, но не все знают правила ее приготовления.
• 
• Для ее создания нужно собрать все ингредиенты, предусмотренные для точной рецептуры:

• 15 литров чистой воды;
• сахар, который потребуется в количестве не менее 2,5 кг;
• выжимки, взятые от винограда, которые должны быть в количестве 5 кг;
• около 50 граммов заранее подготовленных дрожжей в сухом виде.

Многие самогонщики считают, что подобная настойка на виноградной основе исключает добавление в нее дрожжевой массы, по их убеждению, эта добавка портит вкус созданного напитка. Однако если не положить их тогда брожение будет происходить долго: около 4 недель, а иногда и больше, а с добавление сухого вида дрожжей всего 7-10 дней.

Технология производства вина из выжимок следующая:

1. Сначала выжимки выкладывают в в ту емкость, где будет производится брожение.
2. Нагревание воды производится до температуры в 30 градусов (рекомендуется добавлять воду, взятую из родника или собственного колодца).
3. Теплая вода, а также сахар потребуются для правильного приготовления сиропа.
4. Дрожжевую добавку разводят так, как написано на упаковке от продукта.
5. Далее в выжимки добавляют дрожжи и сироп, а также вливают воду в количестве не менее 13 литров. После добавления необходимо тщательно размешать содержимое.
6. Емкость рекомендуется закрывать гидрозатвором и убрать для настаивания на 8-10 дней, если дрожжи не использовались, тогда на 20-50.
7. Если процесс по брожению полностью завершен, необходимо профильтровать напиток через марлевую ткань, а затем перегнать его. Для эффективного сохранения уникального аромата брагу рекомендуется не чистить. В итоге готовый продукт будет в количестве 3-4 литров, а крепость около 40 градусов.

Рецепт браги на сорте «Изабелла»

При подготовке к приготовлению алкогольного напитка на основе винограда «Изабелла», нужно уделить внимание выбору ягод, которые должны быть спелыми.

Если в состав продукта попадут мятые или плоды или листья, тогда вкусовые качества приготовленной браги будут полностью испорчены, поскольку она приобретет неприятный привкус.

Это основная особенность сорта «Изабелла», поскольку в его гроздьях большое количество вредных веществ.

Алкогольный напиток из сорта винограда «Изабелла» подразумевает следующие компоненты:

• виноград в количестве 5 килограммов;
• вода – 15 литров;
• дрожжи- 40 г;
• сахар – 2 кг.

Многие опытные самогонщики допускают отказ от добавления дрожжей, но виноград при таком выборе мыть нельзя, поскольку на нем должны остаться натуральные, то есть дикие дрожжи. В том случае, если сахар не будет добавлен, выход браги в итоге будет небольшим.

Рецепт заключается в следующем:

1. После сбора, ягоды помещают в морозильную камеру примерно на 16 часов. Это позволит разрушить структуру ягод, чтобы начался процесс по брожению, устраняющий лишнюю влагу.
2. Далее необходимо заняться перебиранием винограда сорта «Изабелла», поскольку для приготовления потребуются ягоды достигшие спелости.
3. Виноград постепенно будет размораживаться в пределах комнатной температуры, после чего его обливают водой, нагретой до 30 градусов.
4. Плоды давят руками, а мезгу, оставшуюся от выжимки, складывают в емкость для брожения.
5. Далее нужно влить воду в количестве 15 литров.
6. Добавляют дрожжи, однако, этот этап необязателен.
7. Производят засыпание сахара.
8. Брагу из вина закрывают и оставляют бродить на 8-11 дней. При применении диких дрожжей нужно подождать до 50 суток.
9. Последний этап – это фильтрация забродившего напитка и перегон.

Правила приготовления «чачи»

Перед началом изготовления настоящей грузинской «чачи» нужно изучить технологию приготовления и выбрать по правилам все необходимые продукты для создания напитка. Правильный алкогольный напиток «чача» готовят из следующих ингредиентов:

• изюм в количестве 0,5 кг;
• сахар, подготовленный в количестве 7 кг;
• жмых, полученный из винограда-20 кг;
• вода – не менее 25 литров.

«Чача»- это необычный самогон, а настоящий бренди по-грузински, который принято настаивать в бочке из дуба, после процесса по перегонке. Однако в обычной жизни сложно найти бочку из дуба, поэтому нужно применить некоторые хитрости для создания вкусного напитка из алкоголя.

Первое что нужно сделать – это мелко порезать изюм и подготовить соответствующую закваску. Изюм выкладывают в бутыль, затем добавляют определенное количества сахара и заливают его водой. Затем емкость, куда был выложен изюм, оставляют в темном месте и ждут обильного брожения.

После фильтрации алкогольного напитка в него добавляют дубовую корку. Банки с напитком и дубовой коркой оборачивают бумагой, которая не является прозрачной, и убирают в темное место. Чем дольше настоится напиток, тем приятнее на вкус он будет.

Рецепт по приготовлению напитка «граппа»

«Граппа» представляет собой напиток из Италии, который похож на «чачу» или самогон, но при этом имеет необычный вкус, присущий именно этому алкогольному продукту.

Для создания напитка следует позаботиться о подготовке таких ингредиентов:

• сахар – 8 кг;
• вода в количестве 24 литров;
• винные дрожжи (100 граммов);
• жмых от виноградных ягод- 5 кг.

Рецепт строится на том же, что и «чача», за исключением единственного момента: готовую брагу при брожении нужно плотно закупорить водяным затвором и выдерживать, как при создании вина. Еще один секрет напитка заключается в применении виноградных выжимок, содержащих сок, что придает алкогольному напитку особый вкус.

После процесса по брожению, брагу следует перегнать, очистить и настаивать на ветках от вишни. Выдержка должна длиться не менее года.

Видео-рецепт виноградной браги



Заключение

Брагой в основе которой виноград называют напиток собственного производства, процесс его создания можно проводить самостоятельно и не опасаться за свое здоровье, поскольку применяются только проверенные продукты. Этот напиток можно приготовить в домашних условиях, если соблюсти всю процедуру по его созданию правильно, применяя последовательное соблюдение рецептуры.

Источник: https://biosamogon.ru/braga/vinogradnaya-braga-osobennosti-i-sovety-po-prigotovleniyu.html

Брага виноградная

Виноградная брага ? это отличное решение для приготовления крепкого алкоголя путем последующей его перегонки.

В различных странах виноградный самогон называется по-разному — гроздова ракия, чача, кизлярка, граппа, но рецепты приготовления не имеют кардинальных различий.

В отличие от самогона изготовленного из классической браги, виноградный не нуждается в дополнительной очистке и обладает довольно приятными вкусом, на фоне солидной крепости.

Приготовить виноградную брагу для чачи в домашних условиях довольно легко, так как для этого не требуется никаких специальных приспособлений или навыков, все что необходимо — это хороший и проверенный временем рецепт, винный материал, сахар, дрожжи, большая емкость, немного внимательности и аккуратность.

Рецепт браги из виноградных выжимок

После приготовления вина остается жмых, не стоит его выкидывать, ведь из него получится отличная брага для приготовления чачи.

Соотношение ингредиентов

На каждый килограмм выжимок вам понадобятся:

• сахар — 0,5 кг;
• дрожжи сухие — 10 гр, прессованные пекарские — 50 гр;
• вода — 3 л.

Приготовление мезги

В чистую посуду достаточного объема выложить выжимки. Затем необходимо из теплой (~ t 300C) чистой воды изготовить сироп, смешав с сахаром в равных количествах и тщательно размешав. Дрожжи разводим согласно инструкции.

Заливаем сироп и тщательно размешиваем, после чего вносим дрожжи и также тщательно перемешиваем. Примерно через 10 мин вливаем остальную воду, также подогретую до t 300C.

Снова все тщательно перемешиваем и плотно накрываем крышкой или ставим водяной затвор (если готовим в стеклянных бутылях).

Брожение

Процесс брожения занимает от 7 до 10 дней. Его необходимо производить в теплом месте, так как в условиях холода, процесс может остановиться. Примерно один-два раза в день необходимо перемешивать мезгу, для насыщения её кислородом и ускорения процесса. Прекращение брожения контролируется по пузырькам выделяющегося углекислого газа.

Как только процесс прекратился, а мезга стала оседать на дно ? брага готова.

Сцеживание

Для перегонки виноградной браги в чачу тщательной фильтрации не требуется, однако мезгу следует отделить, так как при перегонке браги с мезгой из некоторых сортов винограда у чачи может появиться небольшая горчинка. Если вам не нравится пикантный вкус, то лучше всего перегонять отфильтрованную брагу.

Процесс фильтрации предельно прост, для его облегчения необходимо всю мезгу вычерпать дуршлагом, а затем процедить через сложенную в несколько слоев чистую марлю. Марлю следует брать не новую, так как у только что купленной, специфический ?медицинский? запах, который может передаться браге.

Перегонять брагу для приготовления чачи можно в перегонном аппарате любого типа. При правильном соблюдении рецепта из 10 литров браги получается от 2 до 2,5 литра ароматного и приятного на вкус виноградного самогона.

Брага из чистого виноградного сока

Брагу из чистого виноградного сока делают из кислых сортов малопригодных для изготовления хорошего вина, её можно использовать как для приготовления чачи, так и в качестве самостоятельного слабоалкогольного (до 7-9% спирта) напитка. Для изготовления такой браги необходимо взять натуральный виноградный сок без консервантов, так что, увы большинство продающихся в магазине соков для этой цели непригодны.

Ингредиенты

На один литр виноградного сока необходимо:

• сахар — 300-500 гр (в зависимости от содержания сахара в соке);
• вода — 2 л;
• дрожжи сухие — 25-30 гр или пекарские прессованные — 100 гр.

Закладка ингредиентов

В чистой емкости виноградный сок смешиваем с теплой водой, вводим сахар, тщательно размешиваем до полного растворения сахара. Отдельно готовим закваску.

Разводим дрожжи в небольшом количестве теплой воды с добавлением сахара, оставляем примерно на час в теплом месте, для того чтобы ?завести? процесс. На закваске должна появиться пена, после чего смешиваем её с приготовленным виноградным суслом.

Плотно закрываем емкость (желательно стеклянную и ставить под водяной затвор) и оставляем её для брожения в теплом месте.

Брожение

Бродить брага из чистого виноградного сока, приготовленная по этому рецепту, будет 6-8 дней. По окончании брожения или перегоняем на чачу или, если собираетесь употреблять её в чистом виде, ставим в холодное место (желательно холодильник) для отстаивания. После отстоя сливаем её с осадка, разливаем по таре и храним в прохладном месте.

Брага на сухом винограде (изюме) без дрожжей

Для приготовления браги на сухом винограде (изюме) необходимо быть уверенным, что он не подвергался обработке консервантами, которые убивают природные дрожжи находящиеся на поверхности ягод.

Ингредиенты

На 1 кг изюма необходимо:

• вода — 5 л;
• сахар — 50 гр.

Приготовление закваски

Для приготовления бездрожжевой закваски в домашних условиях необходимо в стеклянную банку емкостью 1 л засыпать 100 гр изюма, столовую ложку сахара и залить все это 200-300 мл теплой воды, тщательно размешать до полного растворения сахара, плотно закрыть и отставить примерно на 3-4 часа для набухания ягод.

По прошествии необходимого времени изюм извлекают из банки и измельчают (подойдет обычная мясорубка), после чего помещают в ту же емкость с сиропом из которой его достали.

Тщательно перемешивают, добавляют несколько (3-5) цельных изюмин, накрывают горлышко банки марлей и ставят на 3 дня в теплое место.

По прошествии 3 дней, если изюм не обработан консервантами, должен начаться процесс брожения. Закваска готова.

Закладка ингредиентов

Оставшийся изюм заливается 1,5 л теплой воды, добавляют оставшийся сахар и оставляют примерно на 4-5 часов для набухания.

После чего изюм извлекается, также измельчается и помещается в бродильную емкость.

Добавляется та жидкость, в которой замачивался изюм, а также остальная вода t 30-400C, после чего вводится закваска, все перемешивается и ставится под водяной затвор в теплое и темное место.

Брожение

Брожение в домашних условиях занимает от 3 до 5 недель. Определить конец процесса можно по прекращению выделения углекислого газа, выпадению мезги в осадок и значительному осветлению браги. После чего необходимо слить брагу с осадка.

Получившуюся брагу на сухом винограде можно употреблять как в чистом виде, по вкусу она напоминает молодое вино, так и использовать для перегонки. Конечно, чачи из неё не выйдет, зато получится очень вкусная, с легким карамельным оттенком водка, называемая в Израиле «Пейсаховская».

Брага из винограда и яблок

Этот вид браги для чачи готовят из оставшихся после изготовления соков яблочного и виноградного жмыха.

Можно готовить брагу из яблок и винограда без использования дрожжей, однако выход конечной продукции может быть очень низким, так как для изготовления соков в основном используются кислые сорта яблок что препятствует качественному брожению и время, вместо 7-10 дней, увеличивается до 40-50 дней. Поэтому мы будем рассматривать дрожжевой рецепт, тем более в этом случае можно делать брагу даже из сухого жмыха, чего нельзя делать при бездрожжевом способе.

Ингредиенты

На 1 кг жмыха из винограда и яблок потребуется:

• 0,5 кг сахара;
• 3,5 л воды;
• 10 гр сухих или 50 гр пекарских прессованных дрожжей.

Приготовление сусла

В теплой воде тщательно размешать сахар, затем влить полученный раствор в емкость для брожения куда предварительно поместили жмых винограда и яблок. Тщательно перемешать. После чего ввести разведенные согласно инструкции дрожжи и перемешав поставить в теплое место.

Брожение

Процесс в зависимости от кислотности сырья и температуры помещения заканчивается на 7-10 день. Так же, как и брагу из виноградного жмыха в процессе брожения необходимо перемешивать. После окончания процесса брагу слить с мезги и можно приступать к выгону чачи.

Несколько общих советов

Емкость для изготовления браги для чачи лучше всего брать или эмалированную, или деревянную. Перед использованием её необходимо тщательно вымыть и продезинфицировать, а деревянную еще и обжечь внутри.

Воду лучше всего брать из колодца или родника, так как на жесткой или хлорированной воде процесс брожения протекает дольше и конечный продукт может иметь низкое качество. Как вариант можно использовать отфильтрованную воду.

Емкость для сбраживания в домашних условиях должна иметь запас объема ~ 15 % для поднятия мезги и пены в процессе брожения. При использовании большой эмалированной посуды, например 4-х ведерной кастрюли, для улучшения герметичности по краю можно укрепить тонкий шланг из ПВХ разрезав его вдоль по всей длине и укрепив на ободе емкости.

Источник: https://tonnasamogona.ru/braga/recept-vinogradnoj.html

Технология изготовления самогона на основе браги из винограда в домашних условиях

Главная › Брага

На винограде можно поставить не только вино, но и прекрасную брагу для самогона. Особенно это актуально в период созревания ягод (ближе к сентябрю), когда гроздья уже налились соком и готовы радовать своим вкусом и ароматом. Мы рассмотрим два способа приготовления браги из винограда: с дрожжами и без них.

Универсальным способом считается первый, в котором используется дрожжи и сахар. Брожение идёт быстро, а спирта получается много.

Есть только один нюанс, из-за которого некоторые отдают предпочтение второму способу: дрожжи приглушают вкус винограда, в результате чего букет получается не таким насыщенным.

Рядовой самогонщик этого может даже и не заметить, но если вы эстет в данном вопросе, тогда второй подход точно ваш.

Чем насыщеннее и слаще вкус винограда, тем больше получится самогона в итоге

Быстрый и эффективный рецепт (с дрожжами и сахаром)

Пропорции и ингредиенты

Данный подход оценит абсолютное большинство самогонщиков, так как «выхлоп» спирта от него ощутимо выше. В качестве сырья можно любой спелый сорт винограда или его выжимки. Обязательно нужно удалить гроздья и листочки, иначе они негативно отразятся на вкусе браги.

Виноградный жмых или выжимки можно повторно использовать для браги (после изготовления сока или вина)

• Виноград (выжимки) — 10 кг.
• Сахар — 5 кг.
• Вода — 20 литров.
• Спиртовые или белорусские винные дрожжи — 100 грамм.

В результате такого смешивания получается около 30 литров браги и после перегонки около 6-7 литров самогона.

Качество самогонного аппарата и соблюдение температурного режима при перегонке может даже повысить показатели выхода.

Изготовление браги и перегонка самогона (до 10 дней)

Виноград прекрасно бродит, поэтому никаких проблем со сроками у вас быть не должно. Выдерживайте все температурные режимы и временные рамки, дрожжи и самогонный аппарат всё остальное сделают за вас.

Примерная консистенция виноградной браги

1. Очищаем виноград от гроздьев, листочков и незрелых ягод.
2. Перетираем блендером или мясорубкой, после чего высыпаем получившуюся мезгу в бродильную ёмкость.
3. Выливаем воду, добавляем сахар и активированные дрожжи (разводим 10 минут в стакане воды).
4. На ёмкость ставим гидрозатвор и уносим её в тёмное место на 7–10 дней. Поддерживаем температуру 20–26 градусов.
5. Брагу можно считать готовой, когда прекращается выделение углекислого газа (характерное бульканье), выпадает осадок, сусло становится светлым и горьким на вкус.
6. Снимаем с осадка через трубочку, фильтруем через марлю и отправляем на перегонку.
7. Осуществляем первую перегонку и принимаем решение: оставляем всё как есть или перегоняем дистиллят повторно (вам поможет дегустация продукта).
8. Если вас что-то не устраивает, то разбавляем самогон до 20% и перегоняем повторно. Первые 10% убираем, так как это вредная фракция «головы», а остальное собираем, пока крепость не опуститься до 40%.

В большинстве случаев одной перегонки вполне достаточно для получения кристального продукта.

Если же вы чем-то недовольны, то ни в коем случае не прибегайте к очистке дистиллята с помощью угля, яичного белка или молока — сивушное масло вы уберете вместе с прекрасным ароматом винограда. Лучше осуществите вторую перегонку и закройте этот вопрос раз и навсегда.

Полезные практические советы, которые помогут вам довести всё брожение до своего логического завершения.

Долгий и очень качественный рецепт (без дрожжей)

Ингредиенты и пропорции

Компонентов в данном случае стало меньше.

• Виноград — 5 кг.
• Вода — 15 литров.
• Сахар — 1 килограмм.

Брожение будет происходить за счёт диких дрожжей, которые находятся на кожице у винограда.

Они гораздо слабее, нежели спиртовой аналог, но своё дело хорошо знают и перерабатывают сахар хорошо. Правда, нужно будет выждать определенное время.

Ставим брагу, упорно ждём и гоним самогон (30–50 дней)

Предлагаю переходить сразу же к технологии, в которой я расскажу все пошаговые действия.

Используйте самый сладкий виноград, какой только сможете найти, иначе количество конечного дистиллята вас разочарует

1. Виноград очищаем от гроздьев и прочего мусора, но не моем. Это критически важно, так как дикие дрожжи смываются водой, а они нам нужны для запуска брожения.
2. Перетираем виноград блендером и накрываем слоем марли на 1–2 суток.
3. Когда мезга начнёт шипеть, перемещаем её в бродильную ёмкость, добавляем воду и сахар, после чего ставим гидрозатвор и убираем в темное место с температурой 20–26 градусов.
4. Брожение будет идти медленно, но верно. Брага будет готова примерно через 4–6 недель.
5. Когда процессы затихнут, аккуратно сливаем брагу с осадка, фильтруем через вату и направляем на перегонку.
6. Как и в первом случае, можно выполнить как одну, так и две перегонки. Ориентируйтесь на вкус конечного продукта. Если решите гнать во второй раз, то обязательно выделяйте фракции «голова», «тело» и «хвост».

Выхлоп самогона получится минимальным, так как сахара немного, да и дрожжи могут со всем не справиться. Больше, чем на 1 литр дистиллята, я бы рассчитывать не стал.

Подробно про такой способ рассказывается на Youtube канале Distilliruem. Автор использует для приготовления самогона огромный объём продуктов (50 кг винограда и 100 литров воды), поэтому шанса ошибиться у него нет.

Смотрите, что из этого получилось (видео прикреплено ниже).

Технология изготовления самогона на основе браги из винограда в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

Источник: https://2samogona.ru/braga/iz-vinograda

Как сделать самогон из винограда в домашних условиях простые рецепы браги

Виноградный самогон — прозрачная жидкость с ароматным привкусом, готовится из передавленного винограда или чистого сока. Самогон который делают из выжимок оставшихся после приготовления вина или сока с добавлением сахара Грузины называют чачей, а Итальянцы граппой.

Рассмотрим, как приготовить самогон из винограда в домашних условиях, процесс изготовления напитка состоит из нескольких этапов:

1. Подготовка винограда
2. Приготовление браги
3. Брожение
4. Дистилляция

Подготовка сырья

Сорта винограда, которые выращивают в жарких регионах, очень сладкие. Из них получается хорошее вино и самогон. Если виноград вырастили в умеренной полосе, в плодах будет меньше сахара и больше органических кислот.

«Изабелла» — один из распространенных, неприхотливых сортов, в нем содержится небольшое количество сахаров.

Если собираетесь готовить самогон без использования культурных дрожжей, ягоды нужно  собирать в сухую погоду: природные дикие дрожжи которые на поверхности плодов смываются дождем или дополнительным мытьем.

Купленный в магазине или на рынке виноград может быть обработан диоксидом серы,  продавцы нередко его обрабатывают, чтобы дольше сохранял срок годности.

Диоксид серы убивает живые дрожжи на шкурке плода. При брожении вещество перейдет в состояние сероводорода, и тогда продукт приобретет неприятный запах.

Такой виноград надо хорошо отмыть и ставить на брожение только культурными винными дрожжами.

Первым делом нужно передавить виноград измельчителем фруктов, прогнать через мясорубку или помять ногами в ванной. Если нужен чистый сок используйте пресс для отжима или отфильтруйте и выдавите через несколько слоев марли.

Брага из винограда

Приготовление качественной браги из винограда, это главный компонент для получения самогона. Качество, вкус, запах будут зависеть от правильно поставленной виноградной  браги.

Брага из винограда в рецепте готовиться из измельченного винограда вместе с соком такой метод называется по красной схеме.

Ингредиенты:

• 15 кг винограда
• 10 г сухих винных дрожжей
• 5 л воды

Приготовление:

1. Передавленные ягоды вместе с соком поместите в бродильную емкость подходящего размера
2. Добавьте воды и все хорошо перемешайте

   Вода, используемая для изготовления, должна быть питьевой, очищенной, мягкой. Дистиллированная вода не подойдет. Хлорированную воду предварительно необходимо настоять, чтобы выветрился хлор.

3. Внесите дрожжи. На этом этапе возможно два варианта развития событий сбраживать на диких дрожжах или культурных, в первом варианте брожение будет происходить на диких дрожжах которые находятся на шкурке плодов, во втором внесите культурные винные дрожжи в нужной пропорции.
4. Установите гидрозатвор
5. Оставьте бродить в темном месте. Сбраживание — важный этап приготовления самогона из ягод винограда, происходит реакция разложения сахара под воздействием дрожжей на этиловый спирт, воду, углекислый газ. Оптимальная температура процесса должна составлять 18-25 градуса.
6. В первые 4 — 5 дней, каждый день перемешивайте брагу что бы осадить поднявшуюся шапку из жмыха иначе может прокиснуть
7. Обычно брага бродит 5-14 дней, если брага без дрожжей на винограде — 20-40 дней.
8. Проверить готовность бражки из винограда можно если она имеет горьковатый привкус, если сладковатая, то дрожжи еще не успели переработать сахар на спирт, пена больше не образуется, пузырьков углекислого газа нет и верхний слой осветляется.
9. Когда брага из винограда для самогона готова можно приступать к перегонке, для этого отфильтруйте брагу от твердых частиц через несколько слоев марли. При наличии ПВК (пар-водяной котел) перегоняйте вместе с мезгой
10. Обязательно перегоняйте два раза, второй раз с отделением головных и хвостовых фракций
11. Выгнанный виноградный дистиллят разбавьте до 40% содержания спирта и оставьте в стеклянной посуде на 7-14 дней, потом пробуйте

Брага из чистого сока

В этом варианте рецепта сбраживается чистый сок без жмыха такой метод называется по белой схеме. Самогон из выжатого и очищенного виноградного сока получается ароматным. Используется сок, который предварительно очищают от жмыха, листьев, веточек.

Ингредиенты:

• 20 л виноградного сока
• 10 г сухих винных дрожжей

Приготовление:

1. Сок перелейте в бродильную емкость подходящего размера

   Для того что бы максимально вытянуть аромат и сахар из уже выжатого винограда, отжимки поместите в отдельную посуду и залейте теплой водой (воду берите в количестве 50% от объема жмыха), оставьте на сутки. Мезга даст дополнительный сок. Еще раз отожмите и смешайте с первой партией сока, мезгу после этого можно выбросить.

2. Если хотите получить брагу на диких дрожжах оставьте как есть (при учете того что на поверхности винограда были дикие дрожжи), если нет то внесите дрожжи исходя из рецепта
3. Установите гидрозатвор
4. Оставьте бродить в темном месте при температуре 18-25 градусов
5. Брага из очищенного виноградного сока бродит 5-14 дней, если брага на диких дрожжах, то 20-40 дней
6. По готовности браги перегоните два раза, второй раз с отделением головных и хвостовых фракций
7. Полученный винный дистиллят разбавьте до 40% и оставьте отдыхать в стекле на 7-14 дней

Самогон сделанный из виноградного сока по этому рецепту можно сказать что сделан из вина, потому что процесс приготовления вина почти такой же, только без перегонки и только на диких дрожжах см. самогон из домашнего вина.

Брага из выжимок

Сделать самогон из винограда можно по множеству различных рецептов, например  классический простой рецепт ароматного самогона из жмыха винограда с добавлением сахара так называемая чача.

Ингредиенты:

• 10 кг выжимок
• 5 кг сахара
• 25 г сухих винных дрожжей
• 30 л воды

Приготовление:

1. В воде растворите сахар и добавьте мезгу, все хорошо размещайте
2. Внесите дрожжи, если делаете на диких убедитесь что используемый виноград не был вымыт
3. Закройте крышкой и установите гидрозатвор
4. Брагу нужно поставить бродить на 2-3 недели в темном месте.
5. После того как брожение закончилось отделите мезгу процедив через марлю или другой фильтр.
6. Перегоните два раза

Предлагаем вам посмотреть рецепты браги для чачи из винограда по другим рецептам: чача из винограда, чача из изабеллы, чача из винограда без дрожжей тут вы узнаете как сделать брагу для самогона.

О пользе самогона

Пьют дистиллят из винограда умеренно, не более 120 мл за употребление (см. чем закусывают чачу). Даже очищенная чача может отрицательно повлиять на функционирование печени. Перед употреблением бутылку некоторое время держат открытой, тогда самогон станет мягче и еще ароматнее.

Чрезмерное употребление алкогольных напитков наносит вред здоровью, но у самогона из отборного винограда есть также полезные свойства.

Если принять 50 г напитка, сосуды расширятся, усилится кровообращение, улучшится работа ЖКТ, продукт окажет благоприятное воздействие при стрессовых ситуациях.

Источник: https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/samogon-iz-vinograda.html

Виноградный самогон: простой рецепт браги из винограда,сока в домашних условия без дрожжей

Виноград является доступным видом сырья для получения самогона. Виноградный самогон обходится дешево, не требует особых условий, а на выходе получается продукт высокого качества.

Выбор ингредиентов и особенности приготовления виноградного самогона

Чтобы сделать самогон из винограда, не требуется использование хороших виноградных сортов, их лучше направить на другие цели. Для получения браги подходят дешевые виды винограда или мезга и жмых, которые остаются после изготовления вина или выжимки сока. Все это является большим преимуществом, т. к. снижаются затраты на изготовление спиртного.

Для получения самогона из винограда в домашних условиях подходят недозрелые ягоды.

Употребление такого винограда, полученного в результате плохой погоды или других аномалий, а также использование мезги и жмыха делают виноградное производство практически безотходным.

Выращенный в домашних условиях виноград чаще всего не подкармливается различными веществами и не подвергается химической обработке, которую используют продавцы для продления срока хранения продукции.

Результатом использования химии при выращивании является слабое брожение винограда, т. к. живые дрожжи, которые располагаются на шкурке винограда, погибают. Неприятные ароматы, оставшиеся после химобработки, впоследствии могут передаться и самогону.

Для того чтобы получить хороший алкоголь, нужно внимательно изучить детали и точно соблюдать все требования рецептуры. Нарушение технологии может привести к тому, что конечный продукт получится некачественным и опасным для здоровья человека.

Секреты выбора ингредиентов:

1. При подготовке жмыха или мезги для получения браги следует обратить внимание на количество используемого материала. Это отходы производства по получению сока, отдавшие немалую часть полезных веществ, аромата и вкуса. Если берется сырье уже перебродившее и побывавшее в винном производстве, то для качественного брожения его объем следует увеличить в 2 раза.
2. Виноград нужно собирать в сухую погоду. При таких условиях дикие дрожжи присутствуют на поверхности ягод в большом количестве.
3. При производстве виноградного самогона плохо подходят хлебопекарские дрожжи, в результате страдает качество. Для получения хорошего продукта следует применять винные дрожжи. Если это необходимо, можно довольствоваться только дрожжами, которые находятся на кожице виноградных ягод. Этого количества бактерий хватает для процесса брожения, хотя это займет больший промежуток времени. Но конечный продукт будет удовлетворять высоким требованиям.
4. Вода используется питьевая, очищенная. Нужно, чтобы она была мягкой: это будет способствовать хорошему брожению. Применять дистиллированную воду не рекомендуется: в ней содержится мало живых микроорганизмов, а отсутствие кислорода отрицательно сказывается на живых дрожжах. Если вода есть только хлорированная, то ее следует какое-то время отстаивать и выветривать.

Простой рецепт приготовления виноградного самогона

Для того чтобы сделать самогон из винограда, следует подготовить сырье:

1. Виноград используется немытый. Осадок, который потом опустится на дно, убрать несложно.
2. Можно использовать любой сорт, который имеется. Зрелость плодов не имеет значения.
3. Ягоды отделяются от гребешков и раздавливаются любым возможным способом: прессом, руками, ногами.

Виноградная брага для самогона готовится следующим образом:

• в емкость закладывается 12 л сока вместе с мезгой;
• заливается 5 л мягкой воды (можно использовать родниковую или фильтрованную);
• засыпается 5 кг сахара (если виноград сладкий — 4 кг), все перемешивается.

Сусло необходимо выдержать 15-20 дней при комнатной температуре, пока не закончится брожение, а затем перегнать.

Брага из виноградного сока

Брага из винограда — один из востребованных способов в самогоноварении. Но есть методы получения браги и из виноградного сока. Такой способ более простой по сравнению с тем, в котором используются виноградные выжимки, но требуется обязательного применения дрожжей. Дикие дрожжи, которые находятся на виноградной кожице, в соке отсутствуют или же их слишком мало.

Лучше использовать кислые сорта винограда, которые не годятся для виноделия. Необходимо быть уверенным в чистоте виноградного сока, отсутствии консервантов и различных красителей. Напитки, которые продаются в упаковке, для этих целей не подходят. Если сырье произведено в домашних условиях, то это будет самым лучшим вариантом.

Для создания алкоголя потребуются:

• виноградный сок — 3 л;
• сахар — от 1 до 2 кг, в зависимости от того, насколько сок сладкий;
• очищенная вода — 6 л;
• дрожжи — 90 г (сухие) или 300 г (прессованные).

Как приготовить брагу:

• развести в емкости виноградный сок с водой, прогретой до +30…40ºС;
• добавить сахар, одновременно помешивая;
• приготовить закваску из дрожжей и небольшого объема теплой воды, добавив 1-2 ст. л. сахарного песка;
• постоявшую 1 час в теплом месте закваску добавить в брагу и все перемешать;
• убрать емкость в теплое и темное место, закрыв крышку и поставив гидрозатвор;
• время брожения составляет около 7-10 дней.

Виноградная брага из выжимок — аналог чачи

Рецепт браги на винограде для самогона:

• вода — 30 л;
• жмых (если мезга — увеличение в 2 раза) — 10 л;
• сахар (в зависимости от его содержания в ягодах) — от 6 до 10 кг.

Процесс изготовления браги:

• необходимое количество жмыха или мезги закладывается в емкость, у которой должно быть широкое горло (для облегчения работы);
• засыпается сахар и заливается вода, подогретая до +20…+25ºС;
• смесь хранится 2 дня в теплом месте до начала процесса брожения;
• если брожения идет слишком вяло, то желательно использовать винные дрожжи из расчета 10 г на 10 л жмыха;
• дрожжи следует заранее замочить в теплой воде и использовать в несколько этапов по мере необходимости, начиная с небольшой порции;
• емкость с суслом нужно оставить в помещении с постоянной температурой, требуемой для брожения, постоянно перемешивая массу;
• продолжительность брожения может колебаться от 10 до 30 дней, в зависимости от количества используемых дрожжей;
• по завершении процесса брожения жидкость процеживается, а жмых подвергается отжиму.

Другие рецепты

Рецепты самогона:

1. На 10 л виноградной выжимки заливается 30 л воды, добавляется 5 кг сахара и 100 г дрожжей. Брага выдерживается 7 дней, а затем подвергается перегонке.
2. В 10 л вина растворяется 600 г дрожжей. Перегонка выполняется дважды.
3. 1 кг изюма измельчается и добавляется в 10 л самогона. Перегонка производится после нескольких суток настаивания.
4. Смешивается 35 л самогона и 6 л молока. Перегоняется, пока не останется 20 л, а затем сверху заливается 6 л вина и 3 л молока. В небольшом объеме воды растворяется 800 г сахара, в полученный сироп добавляется 2,5 кг растолченного изюма. Полученная масса соединяется со смесью вина и молока, куда отправляется еще и 1,5 кг ржаного хлеба. Через некоторое время брага готова к перегонке, в результате которой получается 12 л качественного спиртного.
5. Можно получить хороший самогон из виноградного сока. Нужно смешать 1 л сока и 2 л воды, добавив 40 г разведенных дрожжей и 400 г сахара. Спустя неделю брага готова.

Хранить брагу во время брожения следует в теплом помещении.

Источник: https://spirtnoe.expert/kak-prigotovit-vinogradnyj-samogon-v-domashnih-usloviyah/