Рецепт вишневого пива для домашнего приготовления

В настоящее время прилавки супермаркетов пестрят всевозможными сортами, марками хмельной продукции. Пиво считается одним из самых востребованных слабоалкогольных напитков. Кроме классических сортов светлого, темного пива высокую популярность получил нестандартный вариант его приготовления. Помимо обычных составляющих, необходимых для хмельного производства, в этот напиток добавлены сочные сладкие ягоды темной вишни. Такое изменение классической рецептуры добавило пикантности вкуса, градусов алкоголя, розового оттенка плотной пенной шапке традиционному напитку из шишек хмеля, солода из ячменя, пшеничных зерен, дрожжей. Родиной пива, крепленого вишней, считают Бельгию. Там его готовят не только в условиях промышленных пивоварен, но и в условиях приусадебных участков, на фермах. Вишневое пиво можно приготовить самостоятельно, соблюдая тонкости его рецептурных особенностей.

Историческая справка

Пиво, на основе которого был создан вишневый рецепт, изначально готовилось без дополнительного использования дрожжей. История рецепта берет свое начало на берегах реки Сенна.

Добавить вишню в традиционный напиток 5 веков назад решился бельгийский крестоносец, после победного возвращения из похода домой. Он придумал этот рецепт во славу Христа. А напиток должен был символизировать кровь Сына Божьего.

По сей день его рецептура остается неизменной. Вишневое пиво производят в Европейских странах, где его популярность выше, чем в других уголках планеты.

back to menu ↑

Описание вишневого пива

Бельгийские пивовары, оставив основную рецептуру неизменной, усовершенствовали рецепт вишневого пива, благодаря чему его вкусовые качества только выиграли. Готовится напиток не только из стандартных ингредиентов.

Состав

Вишневое пиво традиционно содержит:

• солод из ячменных зерен;
• пророщенные зерна пшеницы;
• выдержанные хмельные шишки;
• ягоды свежей вишни, сироп из них;
• родниковую воду.

Калорийность

Часто любители пивных напитков опасаются сладковатого на вкус пива с привкусом вишни, считая его высококалорийным. Согласно мнению многих, такое пиво имеет более мягкий, сладкий вкус за счет большего количества подсластителя – миф.

Сладость придают напитку зрелые, плотные ягоды вишни.  Вишневое пиво калорийность имеет 159 кКал. на стандартную бутылку емкостью 0,33 л. – это 6 % суточной нормы.

Учитывая, сколько калорий в вишневом пиве, можно без особых опасений за свою фигуру выпить бутылочку-другую холодного «Kriek».

Сколько градусов

Почитатели пенных напитков заметили отсутствие горчинки у вишнёвого сорта. Этого достигают длительной выдержкой шишек хмеля на воздухе – не менее 36 месяцев.

Несостоятельна версия о том, что с добавлением сладкой вишни повышается алкогольный градус хмельного напитка. «Kriek» считают средним по уровню алкогольных оборотов, их минимальное количество начинается от 3-3,5 градусов.

Самое крепкое вишневое пиво имеет крепость до 6%. Принято разливать его в емкости небольшого объема, не превышающего 0,35 л.

Особенности вкуса

Бельгийское красное пиво имеет неповторимый сладковатый вкус с отсутствием обычной для таких видов хмельных напитков горчинки.

Небольшое количество добавляемой вишни не делает его приторным, лишь смягчает, придает фруктовый аромат, восхитительное послевкусие. Его вкусовые качества отдаленно напоминают ликеры на основе миндаля.

Крепкое вишневое пиво обладает плотной текстурой, насыщенный красный цвет, изумительной плотной пеной розового цвета.

back to menu ↑

Технологии приготовления

Брожение происходит естественным путем, способствуют которому дрожжевые бактерии, оставшиеся в бочках после выдержи крепленого вина. Готовое пивное сусло переливают в дубовые бочки, оставляют бродить на несколько месяцев.

Бочки во время брожения не закрывают, что способствует попаданию из внешней среды необходимых для правильного сбраживания бактерий.

После добавляют в сусло свежие вишневые ягоды, предварительно удалив из них косточки (в них содержится синильная кислота, которая может вызвать тяжелые отравления).

Оставляют массу дображивать еще на 1,5-2 месяца. Лишь после этого пиво с вишневым вкусом готово к розливу.

back to menu ↑

Виды

Популярность алкоголя с вишневым вкусом возрастает с каждым годом. Оригинальное темное вишневое пиво производится в Бельгии.

Бельгийцы уверены, что приготовленный напиток в другой местности не обладает вкусовыми качествами настоящего «Kriek». Это связано с их мнением, что необходимые бактерии для естественной ферментации обитают в пойме реки Сенна.

Это не останавливает других производителей пенных напитков. Их эксперименты достойны внимания.

Бельгийский “Крик” (Kriek)

Классический алкогольный продукт, обладающий выраженным кисло – сладким привкусом, с миндально – вишневым ароматом. Оставляет неповторимое фруктово-миндальное послевкусие. Имеет выраженный красный оттенок, терпковатую на вкус нежно-розовую пенку.

“Сакура” (Японское вишневое)

Такая вариация имеет повышенный алкогольный градус, производят его с добавлением риса, вишни. Обладает мягким вишневым ароматом, нежным пряным послевкусием. Больше такой напиток похож на коктейль. Отсутствие горечи сделало его популярным у прекрасной половины человечества.

“Чехов” (вишневый эль)

Крепкое пиво с оборотами алкоголя порядка 6,3-6,6. Изготовление его отличается от классического рецепта – ферментация происходит с помощью пивных дрожжей с добавлением нектара из плодов вишни. Неизменным остается принцип двойной ферментации.

“Karmi” вишня

Польские пивоварни выпускают пенный продукт с интересным вишневым вкусом. Его особенностью считают использование молодых ягод, придающих слабо уловимую кислинку. Горечь не присуща этому напитку, а феерия вкусовых оттенков создает неповторимые впечатления. Напиток разливают в бутылки с дизайном, предназначенным для милых дам. Необычный дизайнерский ход покорил сердца женской аудитории.

Чешское

Готовится по стандартному рецепту, когда вишня или ее сок добавляется на начальной стадии. Все ингредиенты добавляются в процессе варки. Выдерживают такое пиво согласно классических традиций, что придает чешскому сорту насыщенный вишневый аромат. Считается слабоалкогольным, что привлекает представительниц прекрасного пола.

back to menu ↑

Торговые марки

Бельгийцы по праву считают, что лучшее вишневое пиво приготовлено именно в окрестностях Брюсселя. Пенный продукт, произведенный по классической рецептуре, содержит более 80 разных штаммов полезных бактерий. На небольшой территории расположено 6 пивоваренных компаний, производящих этот сорт.

Самые популярные их них – это:

back to menu ↑

Как выбрать вкусный оригинальный напиток

Чтобы избежать приобретения фальсификата, необходимо обращать внимание на:

• места предполагаемой покупки;
• структуру пивной продукции;
• дизайн, форму бутылки;
• торговую марку, производящую напиток.

back to menu ↑

Приготовление вишнёвого пива дома

Рецепт вишневого пива в домашних условиях предназначен для любителей экспериментировать с производством алкогольных напитков в условиях дома или дачи. Вишневое пиво получается не таким, как оригинальный бельгийский продукт. Ниже приведен способ, как сделать вишневое пиво самостоятельно.

Калькулятор ингредиентов

Нам потребуется:

• плодов вишни 3500 г;
• сахара 3000 г;
• спелый плод лимона;
• винного камня 80 г;
• меда 60 г;
• семян кориандра 60 г или шишек собранного пару лет назад хмеля;
• дрожжей пивных 2 ст. л.;
• 2 ведра воды.

Варка (8 часов)

1. Перед началом приготовления нужно освободить ягоды от косточек, превратить их мякоть в пюре.
2. Свести с 2/3 приготовленной воды.
3. В оставшейся жидкости растворить камень винный, сахар.
4. Варить на слабом огне, остудить.
5. Свести в бочке с сироп с водно-вишневой массой, температура массы должна быть в пределах 45-50 градусов.

6. Добавить солод, выждать несколько минут. Аккуратно, медленно размешать.
7. Постепенно нагревать при постоянном помешивании до 65 градусов, выдержать при такой температуре около часа.
8. Поднять градусы до 70, выждать 20-30 мин.
9. Подогреть еще на 6-8 градусов, выдержать 8 минут.
10. Отцедить массу. Промыть дробину оставшимся количеством жидкости.
11. Массу поставить на огонь, кипятить 15-20 мин., всыпать ¾ хмеля. Продлить кипячение еще на полчаса, всыпать оставшийся хмель.
12. Продолжить кипячение еще несколько минут, сцедить, охладить домашнее вишневое пиво.

Осадок и дрожжи (8 дней)

С осадка сливают однократно. Добавляют дрожжевые бактерии, доводят до 32 градусов Цельсия. На протяжении 7 суток масса должна находиться в тепле, бродить. С осадка за это время сливают дважды. На 8 сутки охлаждают, сливают последний раз.

Карбонизация (15 дней)

В конце добавляют подсластитель. Тару для розлива стерилизуют паром, окуривают серой.

Розлив по бутылкам

Производят розлив, оставляют в тепле. На 8 день убирают в холодильник на 7 суток. Весь процесс займет около месяца, но конечный результат того стоит.

back to menu ↑

Популярные рецепты

Традиционный рецепт

Хмельной вишневый напиток готовят с ягодами или соком. Фруктового составляющего должно быть не более 1/3 от общего объема. Такой напиток прекрасно тонизирует, освежает в жару, согревает в холодную пору – в этот период его пьют теплым или горячим.

Рецепт вишневого пива от пивоварни Liefman’s

Для приготовления понадобится:

• 4000 гр. солода «Pilsen», 300 гр. солода «Кристалл», 140 гр. с шоколадным вкусом;
• 700 гр. хлопьев из кукурузной крупы;
• 750 гр. жареных ячменных зерен;
• по 2 ст. л. хмеля «Whitbread Golding», «Tettnang», 12 гр. «Saaz»;
• 0,5 ст. л. мха ирландского;
• 2,5 ведра подготовленной воды;
• 4-5 кг. спелых, плотных плодов вишни.

С вишневым соком или сиропом

В отсутствие свежих ягод готовят пиво с вишневым сиропом, соком спелых плодов. Такой способ используется в рецептуре приготовления такого напитка, как «Чехов. Вишневый эль». Пиво с вишневым соком позволяет ощутить слегка сладковатые фруктовые ноты при полном отсутствии горечи.

На косточках

Помимо мякоти, используют для производства пива вишневые косточки. Их добавляют на этапе, когда в обычном рецепте пришло время вводить вишневую мякоть. Они придают приятные орехово-шоколадные нотки, смягчают кислоту. Пиво на вишневых косточках обладает темным рубиновым цветом, плотной, гладкой текстурой. Оставляет приятное ягодно-миндальное послевкусие.

back to menu ↑

Как пить «Крик»

Оптимальная температура подачи -5-6 градусов, можно добавить кубики льда или замороженные ягоды вишни.

Вишневое пиво пьют охлажденным

back to menu ↑

Как правильно подавать

Подают в бокалах на высокой ножке из тонкого прозрачного стекла. Пьют через трубочку. В холодное время года допускается употребление в теплом или горячем виде. Напиток самодостаточен, вполне пригоден для самостоятельного употребления или с закуской.

back to menu ↑

С чем пить вишневое пиво

Закуски

Закуски к этому чудному напитку подойдут разные, однако отличающиеся от общепринятых (сушеной рыбы, чипсов, гренок). Блюда должны быть легкими, изысканными. Отлично подойдут закуски из вяленого, запеченного постного мяса.

Сыры

Великолепно сочетается с мягким тягучим вкусом этого пива сыр со сливочным, пряным вкусом.

Мясо

Свежеприготовленный стейк из телятины, бефстроганов отлично подойдут в качестве закуски к пиву этого сорта.

Салаты

Воздушная розовая пенка, слегка кисловатый вкус прекрасно сочетаются с легкими овощными салатами с добавлением мяса птицы, морепродуктов.

Морепродукты

Запеченная с лимоном в духовке рыба, жульен из морепродуктов как нельзя лучше сочетаются с пивом из вишни.

Сладкая выпечка

Фруктовые бисквиты, ягодные пироги, кексы – традиционная закуска на родине напитка.

back to menu ↑

Вишневое пиво: отзывы

Алексей, Санкт-Петербург, 38 лет:

«Вишневое пиво попробовал в Брюсселе, когда был в командировке. Его неповторимый вкус оставил неизгладимые вкусовые впечатления – что-то!»

Марина, Харьков, 50 лет:

«Путешествуя по Европе, познакомилась с диковинным для меня напитком. После этого не изменяю вишневому пиву, отличной закуской к нему будут мидии в винном соусе.»

back to menu ↑

Фото и видео

(1

Источник: https://alcdrink.ru/pivo/vishnevoe-pivo

Бельгийское вишневое пиво. Домашний рецепт

В классической технологии пивоварения применяются следующие компоненты: хмель, солод, вода и дрожжи. Но мастера из Бельгии изобрели рецепт вишневого пива. Фруктовый привкус напитка пришелся по вкусу многим, ввиду чего напиток приобрел популярность как в Бельгии, так и в других странах. В настоящий момент, его можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно.

Вишневое пиво – разновидность одного из бельгийских сортов пива, при изготовлении которого перед брожением добавляется вишня. В Бельгии это «Kriek» («Крик»).

Один бельгиец после возвращения домой захотел приготовить напиток, по цвету напоминающий кровь Христа, для чего в существующее уже тогда пиво добавил вишню.

По первоначальным рецептам, бельгийское вишневое пиво нужно выдерживать в бочке 2-3 месяца и после этого разливать по бутылкам. Оно красного цвета, имеет кисло-сладкий вишневый привкус и ароматную пену. Его послевкусие отдаленно напоминает миндаль, что отличает его от остальных сортов.

В Бельгии изготавливают разные сорта фруктового пива – например, малиновое и персиковое. Первое называется «Frambozen», второе – «Peche». Они также весьма популярны. Это пиво варят также в Чехии и Германии. Однако, там вкус и способ приготовления отличаются от традиционного варианта.

В крупных городах купить этот напиток можно в магазинах, специализирующихся на реализации спиртного, или в простых супермаркетах. Также его можно заказать в Интернете. Его доставляют из Бельгии, и стоимость начинается от 130 рублей. Ниже приведен способ приготовления домашнего вишневого пива.

Домашний рецепт бельгийского вишневого пива

Вам потребуется:

• пивные дрожжи – 2 ст.л.;
• вода – 20 л.
• лимон – 1 штука;
• винный камень – 100 г;
• вишня – 3,5 кг;
• семена кориандра – 60 г;
• сахарный песок – 3 кг;
• мед – 3 ст.л.;

Способ приготовления:

1. Вишню отделить от косточек, растереть и залить 17 литрами воды.
2. В 3 литрах воды перемешать сахар и винный камень, далее на слабом огне довести смесь до кипения и остудить.
3. В деревянную емкость влить сироп и залитую водой вишню. Туда же добавить поджаренные семена кориандра и дрожжи. Хорошо размешать.
4. Емкость накрыть полотенцем и на 3 дня оставить в теплом месте.
5. Очистить лимон от цедры, нарезать дольками. Их растереть и смешать с медом.
6. Полученную смесь вскипятить и варить 4-5 минут. После охлаждения жидкость с цедрой добавить в пиво и продержать 2 дня.
7. Готовый напиток процедить и разлить в бутылки, закрыть и определить в прохладное место. Спустя 14-16 дней пиво можно пробовать.

Приготовленный напиток только будет похож настоящее вишневое пиво, изготовляемое в пивоварнях. Там применяется иная технология приготовления, которую нельзя воспроизвести в домашних условиях.

Источник: https://www.primedrink.ru/alkogolnye-napitki/pivo/belgijskoe-vishnevoe-pivo-domashnij-recept/

Вишневое пиво в домашних условиях: как сварить, необходимые ингредиенты

Вишневое пиво в домашних условиях готовится достаточно просто, если для этого использовать проверенный рецепт. Не стоит забывать о технологии приготовления, чтобы иметь возможность получить отличный пенный напиток, который принесет пользу и радость.

Интересно! Существует легенда, которая гласит, что приготовить первым напиток решился бельгийский монах. Сделал это он, чтобы придать пенному ароматному напитку схожести с кровью Христа. Собирать же ягоды рецепт требует исключительно в садах, что близ Брюсселя. Однако за ними никто не поедет в Бельгию, на отечественных ягодах kriek получается знатным.

Как сварить вишневое пиво: необходимые ингредиента?

Пиво из вишни в домашних условиях готовится по определенной рецептуре. Дома самостоятельно можно приготовить хмельной напиток, если запастись всеми необходимым для того компонентами. В числе требуемых ингредиентов те, которые могут быть легкой найдены на рынке, специализированных магазинах, в сети.

Специальный бельгийский сорт вишневого пива

Таблица требуемых ингредиентов

Наименование компонента	Количество
Вишня, спелая и зрелая	4,5 кг
Солод	4,5 кг
Хмель	30 г
Мох ирландский	10 г
Кукурузные хлопья	700 г
Вода очищенная питьевая	25 л
Воздушный ячмень (лучше выбирать тип поп-корн)	700 г

Можно использовать по возможности солод специальных сортов (как того требует оригинальный бельгийский рецепт). Среди предложенных видов предлагается выбирать 135 г шоколадного, Pilsen – 4 кг, «Кристалл» – 300 г.

Затирание будет проводиться при стартовой температуре в 66 градусов, а оканчиваться при 72 градусах. Продлится он полтора часа. Важно соблюдать указанные условия.

Простой рецепт

Он уже предполагает использование тех продуктов, которые не нужно искать, заказывать в сети, а часто доставлять из-за границы. В числе применяемых компонентов общедоступные.

Таблица требуемых ингредиентов

Наименование компонента	Количество
Вишня, спелая и зрелая	3,5 кг
Вода очищенная питьевая	20 л
Дрожжи пивные	2 ст. л.
Сахар песок	3 кг
Мед	3 ст. л.
Кориандр в семенах	65 г
Лимон или лайм	1 шт.

Предлагает сварить вкусное, ароматное вишневое пиво рецепт в домашних условиях приготовить такой напиток смогут многие. Следует запастить винным камнем – такого продукта потребуется 100 граммов.

Как сделать вишневое пиво дома?

Сварить напиток нужно в большой емкости. Это указывает рецептура, которая предполагает использование нескольких десятков литров компонентов. Готовить пиво следует различно по предложенным рецептурам.

Бельгийское

Сварить такой вариант в домашних условиях вполне возможно, если отыщутся компоненты. Для приготовления:

1. Использовать можно специальную емкость – гидромодуль. При его отсутствии сварить пиво можно в металлической, эмалированной кастрюле достаточного объема.
2. Подготовленное сусло нужно будет тщательно процедить, а после отправить на кипячение на 1,5 ч.
3. На старте будет заложен хмель, для чего могут быть использованы те, что предложены оригинальным рецептом (Tettnang и Whitbread Golding).
4. За четверть часа до окончания процесса кипения нужно заложить еще один вид – Saaz, а после отправить в емкость и ирландский мох.

Сваренный дома напиток потребует охлаждения до 20 градусов.

Второй рецепт

Для приготовления пива из вишни во второму методу потребуется выполнить ряд действий:

• Промыть, очистить основной компонент – вишню, залить водой.
• Растворить сахар, а после – винный камень. Для этого будут использованы остальные 3 л воды. Такой раствор следует немного проварить, а после остудить до комнатной температуры.
• Семена кориандра немного прогреть на сковороде. Не стоит усердствовать, сделать это нужно лишь слегка.
• Влить к вишне сироп, смешать, добавить чуть поджаренные семена кориандра.
• Настаиваться масса должна трое суток при температуре в 16 градусов, предварительно емкость следует накрыть.
• После указанного времени следует в емкость добавить еще и перемешанный лимонный сок с медом. Масса стоит еще 2 суток.
• Напиток – пиво из вишни – не будет больше провариваться. Его следует процедить, а после разлить по бутылкам, поставить в темное место доходить на протяжение 14 дней.

Как правильно варить?

Варить следует только первый вариант, причем по определенным правилам:

1. Без использования пивных дрожжей.
2. На слабом огне, а после разливается в бутылки, дают настояться 4 месяца.
3. На втором месяце добавить вишню.

В домашних условиях готовить продукт можно и на малине, отчего он получит тонкий аромат, непередаваемый вкус.

Особенности технологии

Сварить дома можно бельгийский крик или использовать самый простой рецепт, который и не требует проварки. Но любой из вариантов требует длительного подхода и аккуратности. Отступать от рецепта не стоит, но классический рецепт все же несколько иной. Он предлагает применять дрожжи пивные, поскольку бельгийцы применяют процесс брожения.

К особенностям готового напитка можно отнести уникальный аромат, непередаваемый вкус. Для придания этого следует использовать травы, специи, пряности. Бродить продукт, по оригинальному рецепту, должен исключительно в открытой бочке из дерева. Именно это позволяет проникать в напиток диких дрожжей – микроорганизмов из внешнего мира.

Для изготовления пива следует использовать крупную вишню, но уже без косточек.

Видео по теме

Чтобы понять и оценить процесс изготовления, достаточно просмотреть видео.

Источник: https://xn—-7sbbnf6abd5co4i.xn--p1ai/pivo-vishnevoe/

Демократичные цены, качественный товар для коллег

Бельгийский рецепт вишневого пива

Традиционный крик

Готовить вишневый пенный продукт в домашних условиях можно не только из ягод пива, но и из свежего сока. Он должен составлять не менее 30% от общего количества жидкости, идущей на приготовление напитка. Готовый продукт имеет кисло-сладкий вкус, фруктовый аромат и насыщенную окраску.

Вкус пенного продукта лишь отдаленно напоминает пиво. Его крепость не превышает 6 градусов.

Крик обладает тонизирующими свойствами и прекрасно утоляет жажду. У него может ощущаться миндальное послевкусие. Продукт имеет устойчивую пену розовой окраски.

Пьют крик из бокалов на тонкой ножке через соломинку. В качестве закуски к нему подают сыры, десерты или сладкие пироги. Перед употреблением его охлаждают летом до температуры 8-100С.

Зимой напиток пьют горячим с добавлением различных трав и пряностей.

Рецепт вишневого пива от пивоварни Liefman’s

• 4 кг солода лагерного сорта Pilsen, 0,3 кг сорта Кристалл, 135 гр шоколадного;
• 0,7 кг хлопьев кукурузных;
• 0,7 кг воздушного ячменя типа поп-корн;
• 25 гр хмеля Whitbread Golding; 20 гр Хмель Tettnang; 10 гр Saaz;
• 10 гр ирландского мха;
• 28 литров воды питьевой;
• 4,5 кг темных ягод зрелой вишни.

Процесс затирания начинается при температуре 66°C, длится 1,5 часа и заканчивается температурой сусла 72°C.

Готовить пиво можно в гидромодуле и эмалированной или металлической кастрюле.

Процеженное сусло ставят на 1,5 часа на кипячение. В самом начале процесса закладывается хмель Whitbread Golding и Tettnang. За 15 минут до окончания кипячения закладывается хмель Saaz, за 10 минут ирландский мох. Напиток относится к сортам верхового брожения. Охлаждать его нужно до температуры 20-22°C.

Пенный продукт готовится без пивных дрожжей.

Охлажденный напиток заливается в бочки и выдерживается около 4-х месяцев. После этого в него добавляют вишню и оставляют созревать на 6-8 недель. В этот период повышается крепость напитка. Для приготовления вишневого пива в домашних условиях можно использовать и малину.

Особенности технологии

Бельгийцы ставят бочки с вишневым пивом рядом с рекой Сеной, со стороны которой ветер и приносит в них необходимые для сбраживания микроорганизмы. Этот факт дает бельгийцам право утверждать, что напиток можно приготовить только в Брюсселе. Свежие ягоды используют не всегда. В большинстве случаев используется сушенная вишня.

Плоды вишни используются в приготовлении напитка без косточек.

Лучшие бочки для приготовления пива изготавливаются из дуба. Этот вид древесины обогащает напиток дубильными веществами и придает ему приятный аромат. Лучшим сортом вишни для приготовления пива является «Шарбек». Собирают их перезревшими. В этот период они особенно ароматные и сладкие. Готовый продукт имеет насыщенную красную окраску и сильный вишневый аромат.

Другие сорта вишневого пива

На российском рынке можно встретить не только крик, но и другие сорта. Среди них вишневый эль Чехов. Выпускается он в Санкт-Петербурге, имеет крепость 6,3 градуса и ярко-алый цвет.

Слабоалкогольная Сакура выпускается японцами. Напиток готовится из ячменного солода, риса, вишневого сока и пивных дрожжей. Крепость напитка составляет 6 градусов.

Домашнее вишневое пиво:

Источник: https://www.xn--43-6kcm8bhfbw.xn--p1ai/baza-znanij/vse-po-pivu/belgijskij-retsept-vishnevogo-piva

Из чего варят вишневое пиво: тогда и сейчас

+7 (812) 611-11-10единый тел. «Beer Family Resto Group»

Традиционное пиво варится из солода, хмеля, воды и дрожжей. Однако мастера не остановились на достигнутом и решили добавить в напиток… вишню!

Так родилось вишневое пиво, которое сегодня подает любой уважающий себя бельгийский ресторан или пивной бар. Фруктовый привкус так понравился людям, что этот вид пива быстро набрал популярность и ценится даже больше, чем традиционный вариант напитка.

Как готовят вишневое пиво?

Существует легенда, которая гласит, что вишневое пиво появилось еще в 11 веке, когда один из бельгийских пивоваров возвращался домой после Крестовых походов. Он задумал повторить вкус вина, создав новый напиток. Компонентами послужили обычное пиво и вишня, которая тоже росла неподалеку.

Из чего готовят вишневое пиво сегодня? Из тех же самых ингредиентов, которые использовались раньше.

Получившееся пиво имеет ярко выраженный аромат вишни, слегка кисловатый привкус и пышную пену, которая тоже пахнет ягодами.

Вишневое пиво в домашних условиях

Приготовить такой напиток можно и дома. Правда, нужно учитывать, что он будет похож на оригинал только вкусом. Некоторые приёмы, которые используются для варки пива в условиях реальной пивоварни, дома повторить не получится.

Рецепт вишневого пива прост. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• вишня, 3 килограмма;
• сахар, 3 килограмма;
• винный камень, 100 грамм;
• пивные дрожжи, 2 столовые ложки;
• вода, 20 литров.

Из вишни необходимо убрать косточки и превратить ягоды в пюре, а затем залить 17 литрами воды. В оставшуюся воду добавляют винный камень и сахар, затем ставят раствор на медленный огонь, доводят до кипения, снимают с плиты и охлаждают.

В деревянной посуде нужно перемешать сироп, который получился на предыдущем этапе, и вишневое пюре, а затем поставить всё в теплое и темное место на 3 дня. После этого напиток процеживают и переливают в другую емкость.

Через 2 недели пиво можно будет разлить по бутылкам и подавать к столу.

Источник: https://kriek.ru/fakty-o-pive/is-chego-vishnevoe-pivo

Рецепт вишневого пива — готовим вишневый эль дома

Рецепт вишневого пива  набирает все большую популярность, так что я не смог обойти его стороной и решил добавить в свою книгу рецептов.

Честно говоря, я еще не успел проверить данный рецепт на практике, но в скором времени обязательно попробую это сделать. По сути, вишневый эль — это просто пиво, так что не думаю, что с его приготовлением у кого то могут возникнуть трудности.

Если вы, пользуясь этим рецептом, столкнетесь с каким то вопросом, то смело задавайте его в х, постараюсь ответить. Ну и если вы опередите меня и приготовите его раньше, чем я, то тоже отпишитесь о результатах.

Рецепт вишневого пива

Для приготовления вишневого эля нам потребуются:

Солод:

• Pilsner — 75% ,
• Пшеничный солод — 20%,
• Munich — 5%

Хмель

• Хмель Perle
• вносится через 10 мин после начала кипячения для горечи — 1 г/л сусла.
• Хмель Hallertau
• вносится за 5 минут до конца кипячения для аромата – 1 г/л сусла.

Дрожжи

Дрожжи возьмем s-04

Они хорошо оседают и не дают много побочки, что нам и нужно, для сохранения вкуса и аромата.

Варка вишневого эля

Для партии в 16 литров потребуется 4 кг солодов (3 кг — пилнера, 0,8 кг — пшеничного, 0,2 кг — мюнхенского)

Хмеля соответственно по 15-16 г каждого.

Затрание

Затираем, как всегда в 4 паузы:

• 55 градусов — 10 минут
• 65 градусов — 25 минут
• 72 градуса — 20 минут
• 78 градусов — 5 минут

1. После затирания сливаем и кипятим.
2. Варим сусло на вишневый эль всего 1 час.
3. Первый хмель вносим через 10 минут после закипания
4. Второй хмель вносим через 55 минут после закипания

Брожение

после остужения сусла до 65-70 градусов сливаем его в бродильник, остужаем до 23 — 25 градусов и засеаем дрожжи.

Сразу скажу — вносите дрожжей столько — сколько хотите. Чем их будет больше — тем быстрее сбродит и тем меньше риск развития заразы, но и выше риск побочки.

• Чем меньше будет дрожжей — тем чище будет вкус пива, но выше риски заражения — решайте сами исходя из того, насколько тщательно вы следите за чистотой оборудования.
• После окончания брожения вносим… нет не праймер… и нет не декстрозу, у нас же вишневый эль, вот и вносим вишню. Для ленивых можно просто залить вишневый сок
• Такой вариант приготовления вишневого пива весьма прост, но мы пойдем по олдскульному пути.

Подготовка праймера

Для приготовления вишневого эля, вам потребуется купить вишню. Лучше это делать на рынке. Там ее дадут понюхать и попробовать.

Вишня вам нужна самая ароматная, сладкая, но с кислинкой. Берите побольше, т.к. сок, да и вишня, не пропадет )

Вам надо получить полтора литра сока, так что килограмма 3 вишни должно хватить. (Если не хватило — отпишитесь в комментах)

Если сока получится меньше, то долейте воды и декстрозы из расчета 2 ч.л. декстрозы на 1 литр воды.

Праймера надо полтора литра.

После подготовки праймера его надо пастеризовать. Подогреть до 68-70 градусов и подержать так 10-15 минут. Можно и кипятить, но вкус вишни поменяется и аромат потеряется. Кстати пастеризовать надо под крышкой.

После пастеризации надо остудить праймер до комнатной температуры, а пока он остывает, мы берем бродилку с молодым вишневым (пока еще нет) элем и сливаем пиво в отдельную емкость.

Делаем мы это для того, что бы не баламутить дрожжи, когда внесем праймер.

Пиво слили, праймер остудили, вливаем праймер в пиво. Вот теперь это вишневый эль, эх жаль еще пить нельзя….

Вот теперь можно пить. Приятного вам вечера и вкусного вишневого эля!

Вас заинтересует :

• Рецепт пива «Эль Мохнатый шмель»Эль Мохнатый шмель — рецепт. Стиль пива: Американский янтарный эль Введение. Сразу хочу сказать, что поскольку оригинальная рецептура пи …
• Для домашнего приготовления этого пива нам потребуется: Солод, хмель и дрожжи. Как обычно. Козел темное (черное) готовят с применением специа …
• Рецепт копченого пива. Раухбир.Копченое пиво — это весьма своеобразный и специфический напиток. Готовят его с применением копченого солода. Как вы, наверное, знаете, коптят …
• Молочный стаут — это темное пиво, обладающее особой мягкостью, благодаря лактозе. В интернете можно найти достаточно много разнообразных реце …
• Рецепт красного эля найти не так уж и сложно, однако мои поиски увенчались успехом не сразу. В некоторых рецептах использовался шоколадный со …

Источник: http://homebeer.csutio.ru/retseptyi-piva/vishnevyiy-el/

Вишневое пиво в домашних условиях

• ВИДЕО.
• Делаем дома авторское ВИШНЕВОЕ ПИВО без осадка, от Сан Саныча.
• Рецепт вишневого пива.
• Расчет сделан на 1 кг солода.
• Нам понадобится:
• На 1 кг ячменного солода
• 1 кг вишни. Можно взять 1,5 кг (любой)

4 л. воды.

0,7 грамм на литр сусла, дрожжи safbrew t-58

на 1 литр сусла 1,4 грамма хмеля (альфа 5%)

Для карбонизации — декстроза или сахар. 1 чайная ложка (без горки) на 0,5 л. сусла.

Приготовление затора.

• Вишню не моем, косточки не вынимаем.

• Наливаем воды, примерно 60 % от общего объема заготовленной воды. Остальными 40 % будем промывать дробину.

• Кипятим минут 40-50. Делаем из всего этого вишневый компот.

• Сливаем сок через сито, жмых можно выкинуть или добавить в брагу.
• Остужаем сусло до 55 градусов и вносим весь заготовленный солод. Температура понизится до 52-53 градусов. При этой температуре выдерживаем 10 минут. Это у нас Белковая пауза.

Внимание! Нагрев от температуры 52 до 62 должен длиться примерно 10 мин, т. е. по 1 градусу в минуту.

• Затем нагреваем до 62-64 градусов и выдерживаем около 45-50 мин. Это пауза осахаривания. Если температура падает, доведите снова до нужных 62-64 градуса.
• Далее нагреваем до 72 градусов и выдерживаем 25 мин.
• И последняя пауза в 78 градусов, держим ее 10 мин.
• Сливаем сусло с дробины через сито.
• Дробину промываем оставшимися 40% воды (вымываем сахара)
• Переливаем сусло опять в кастрюлю или в куб и кипятим примерно час.

Внесение хмеля

• После того как сусло прокипело 20 мин, вносим первую партию хмеля примерно 70-80% от общего количества. Первый раз хмель вносят для горечи.
• За 5-10 мин до конца кипячения вносим оставшиеся 20% хмеля. Второй раз хмель вносят для ароматизации сусла.
• Если есть чиллер то погружаем его в сусло за 5 мин до конца кипячения. (Чтоб обезвредить микробов)
• Сливаем сусло через сито или марлю в ситечке должен остаться хмель.
• Остужаем сусло

Снятие с осадка и внесение дрожжей

• До внесения дрожжей убираем сусло в холодное место на 12-16 часов
• Сливаем сусло ПЕРВЫЙ РАЗ с осадка
• Подогреваем сусло до 28-30 градусов и вносим дрожжи. Не забудьте аэрировать сусло (насыщение кислородом)
• Сусло бродит примерно неделю
• Далее снимаем уже отбродившее сусло с осадка ВТОРОЙ РАЗ.
• Отправляем будущее пиво на балкон, в погреб, подвал или как в моем случае в холодильник на 18-24 часа.
• Снимаем с осадка ТРЕТИЙ РАЗ.

Карбонизация пива.

• Для карбонизации — декстроза или сахар. 1 чайная ложка (без горки) на 0,5 л. сусла.
• Рассчитываем количество ложек на ваш объем сусла и вносим все сразу в бутыль. Перемешиваем.
• В заранее приготовленные, помытые и продезинфицированные (йодным раствором или деохлором) бутылки разливаем сусло, недоливая до края примерно 5 миллиметров.
• Закрываем крышки и убираем в ТЕПЛОЕ место на 24 часа (чтоб проснулись дрожжи) Я убрал на кухонные шкафы, там очень тепло))
• Как бутылки набухнут, убираем в темное место. Температура должна быть комнатная.
• Спустя неделю убираем бутылки в холодное место (погреб, холодильник, и т. д.
• Спустя еще примерно неделю, можно снимать пробы)) уверен вы останетесь очень довольны))
• Все друзья самогонщики пивовары, с вами был Сан-Саныч, всем хорошего, вкусного, доброго самогона и пива, всем пока))

Источник: https://samogonshikov.ru/articles/312428

Готовим вишневое пиво (крик)

Вишневое пиво, оно же крик (с фламандского языка слово Kriek переводится как «вишня»), — напиток, который относится к специфичным сортам бельгийского пива. Его специфика заключается в том, что оно готовится не по общепринятой технологии, которая подразумевает использование исключительно воды, хмеля, солода и дрожжей.

Родился рецепт вишневого пива благодаря изобретательности бельгийских пивоваров, которые и до этого пробовали дополнять традиционный вкус пива разными специями и травами, а апогеем стал пенный напиток с необычным вишневым привкусом.

Его популярность быстро распространилась за пределы Бельгии, и теперь он стал любимым для многих почитателей оригинальных вкусов.

Классическое бельгийское вишневое пиво готовится по специальной технологии, согласно которой оно должно бродить минимум год, а после чего еще два года созревать в дубовых бочках. Выражаясь пивоварной терминологией, этот стиль пива называется ламбик.

Но ясно одно, что для домашнего приготовления такой вариант не очень подходит в связи с рядом понятных причин.

Что же тогда делать, если очень захотелось попробовать необычного бельгийского вишневого пива? Выход – сварить обычный вишневый эль, цикл приготовления которого составляет всего несколько недель.

Итак, для приготовления вишневого пива потребуются следующие ингредиенты: вода, солод, хмель, вишня, ирландский мох.

Полученную жидкость необходимо остудить и добавить в ферментер дрожжевой основы пива на вторичное брожение. Первое брожение происходит на протяжении 7 дней, процесс второго брожения заканчивается на 14 день. Только спустя месяц солод можно дегустировать.

Чтобы напиток получился поистине роскошным, следует четко придерживаться всех временных рамок!

Основа для вишневого эля — так называемая «американская пшеничка». Рецепт ее предельно прост и известен каждому, у кого есть домашняя пивоварня. Для приготовления основы нужно добавить 20 л воды в затор и еще 18 л на промывку. Объем после варки и охлаждения доводится до необходимого кипяченой водой (примерно 14 л).

Приготовьтесь к тому, что фильтрация может быть бурной, что объясняется большим количеством пшеничного солода — до 50%. После того, как сусло будет готово в него необходимо добавить дрожжи, оптимальный выбор для такой цели — S-33 (шестая генерация).

Будьте готовы к тому, что гидрозатвор будет работать очень быстро, весь процесс займет не больше часа, поэтому наберитесь чуточку терпения и не оставляйте эту важную процедуру без вашего присмотра.

Расфасованное в бутылки пиво следует определить в прохладное место.

Спустя месяц выдержки, вы сможете наслаждаться поистине божественным нектаром, по сравнению с которым даже вишневый ламбик будет казаться не более чем сиропом с вишневым вкусом. Утверждать это дает уровень плотности вишневого эля, который достоин только высших похвал.

Несколько слов о традиции его употребления. Идеальная температура, до которой стоит охлаждать крик — 5-6 градусов Цельсия. В Бельгии этот напиток зимой на Рождественских базарах наливают для разогрева, добавив в него пряностей, примерно как в пунш.

Источник: https://www.teplosezon.ru/poslednie-stati/gotovim-vishnevoe-pivo-krik/