Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

Пиво в Северной Осетии варят с давних времен по особому национальному рецепту. Здесь оно считается ритуальным напитком: с наполненной чашей старейшины обращаются к Всевышнему.

Хотя просить благодати им все чаще приходится с покупным пивом — тратить силы и время на изготовление хмельного напитка хозяйки больше не хотят, ведь осетинское пиво давно доступно в магазинах.

Но хранители домашнего рецепта, конечно, еще остались и даже иногда соревнуются между собой в правильности приготовления напитка. Одна из таких — Жанна Тебиева из селения с символичным названием Хумалаг, в переводе с осетинского — хмель.

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

Пиво из женских рук

Говорят, раньше вокруг небольшого села Хумалаг, что в часе езды от Владикавказа, росли гектары хмеля. Его местные использовали, чтобы приготовить темное осетинское пиво.

Женщины из рода Жанны Тебиевой всегда считались знатными пивоварами, односельчане обращались к ним за помощью в дни больших праздников. Рецепт напитка передавался от бабушек к внучкам: в Осетии пивоварение традиционно женское занятие.

Легенда гласит, что первой пиво сварила Шатана — героиня нартского эпоса. Женщина увидела, как птичка выклевала несколько зернышек хмеля и сладкого солода. А вспорхнуть уже не смогла — опьянела, словно кто-то подрезал ей крылья. Так птица подсказала Шатане рецепт пива.

Обычай не запрещает и мужчине попробовать себя в роли пивовара. Но Жанна считает, что солод любит женские руки.

— Все-таки пиво придумала женщина — и варить его должны тоже женщины.

Чемпионский котел

Сегодня напиток нартов Жанне помогают готовить ее мама Лидия и дочь Зарина. В центре двора их дома аккуратно сложены нарубленные дрова, а на железную основу хозяева установили медный котел. Говорят, в сосуде из этого металла пиво получается вкуснее. Емкость лучше брать большого объема. У Жанны это пятидесятилитровый котел.

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

Жанна Тебиева

— Через обычное пиво в кружке на просвет легко увидеть предметы, — рассказывает она об отличии национального пива от привычного. — В нашем можно даже не стараться что-то разглядеть.

В молодости я и не знала, почему пиво бывает тёмным. Стала расспрашивать старших, и не зря. Мое первое пиво получилось вкусным. Соседи каждый день искали повод, чтобы зайти к нам.

Так и ходили, пока не выпили все пять ведер.

Соседи и посоветовали Жанне два года назад поучаствовать в конкурсе «Осетинское пиво». Фестиваль можно назвать чемпионатом мира по осетинскому пивоварению: свои напитки там представляют мастера не только из Осетии, но и из других российских регионов и зарубежья.

— В тот раз у меня действительно получилось отменное пиво. Все по канонам: цвет, вкус, аромат. У пивных сомелье не было других вариантов, лишь отдать победу мне, — с улыбкой говорит «чемпионка». — Хотя у меня были очень сильные конкурентки из Турции, Франции и Самары.

Пиво Жанна варит не только для себя — часто просят друзья и соседи. А вот продавать ритуальный напиток она считает кощунственным.

— Во время приготовления хмельного варева плохие мысли нужно оставить в стороне, — говорит Жанна. — Тем более в праздники. Вода чувствует негативную энергетику. Со злыми эмоциями хорошего пива никогда не сваришь.

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

Особый вкус

Кроме насыщенного цвета осетинское пиво отличает крепость, вернее, ее отсутствие. Многие даже сравнивают местный напиток с безалкогольными аналогами.

— Наш напиток только называется так грозно «пиво», — говорит бабушка Лида. — На самом деле он больше похож на квас.

Достав из шкафа спиртометр, она проводит эксперимент.

— Для начала возьмем крепкий алкоголь: смотрите, прибор на уровне 40 градусов. А теперь осетинское пиво, — бабушка окунает спиртомер в кружку, — видите, он почти не сдвинулся с нулевой отметки.

На самом деле градусы в ритуальном напитке все-таки есть — в зависимости от количества сахара и дрожжей крепость достигает от одного до девяти градусов.

Особый вкус осетинскому пиву придает местный хмель.

Жанна рассказывает, как однажды поехала в Турцию на гастроли с коллективом сельского клуба, где она играет на национальной гармошке.

— В этой стране большая осетинская диаспора. Я решила угостить их нашим пивом, сварила и отвезла. Потом они попробовали повторить мой рецепт, но оказалось, что из турецкого хмеля пиво получается не такое вкусное.

Еще один секрет осетинского напитка — в воде. В Осетии у нее особый химический состав. Отфильтрованная или покупная в бутылках — не лучший вариант. Жанна и ее помощники используют воду из-под крана, а самое вкусное пиво получается из талой ледниковой воды.

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

Варим правильное осетинское пиво

Напиток веками готовился по одному рецепту, из одних и тех же ингредиентов.

— В моей молодости в пиво мы никогда не добавляли сахар, — вспоминает бабушка Лида. — Его напитку давали ячмень и пшеница. Бывает, сожмешь зерно в пальцах, и они становятся липкими — так много там было сладкого сока. А сейчас без сахара никак. Вкуса не будет. Злаки уже не те.

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

Ингредиенты для приготовления 30 литров пива:

  • Вода — 40 литров
  • Ячмень — 5 килограммов
  • Хмель — 100 граммов
  • Сахар — 1 килограмм
  • Сухие дрожжи — 2 столовые ложки

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

Ингредиенты для приготовления 30 литров пива:

  1. Вода — 40 литров
  2. Ячмень — 5 килограммов
  3. Хмель — 100 граммов
  4. Сахар — 1 килограмм
  5. Сухие дрожжи — 2 столовые ложки

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

Ингредиенты для приготовления 30 литров пива:

  • Вода — 40 литров
  • Ячмень — 5 килограммов
  • Хмель — 100 граммов
  • Сахар — 1 килограмм
  • Сухие дрожжи — 2 столовые ложки

Чтобы из ячменя получился солод, нужно три дня. Зерна замачивают, накрывают емкость полиэтиленом и ставят в теплое место.

— Ячмень «парится в бане» и уже через несколько дней пускает ростки, — говорит Жанна.

Хозяйке осталось подсушить зерно на солнце и помолоть на крупные кусочки. Для этого она использует ручную мельницу. Если оставить ячмень неизмельченным, солод не отдаст весь свой вкус пиву.

— Молотые зерна делим на две неравные части, — продолжает рассказывать Жанна. — Два килограмма из пяти мы насыпаем в нагретый котел. Это похоже на поджаривание семечек подсолнечника.

В раскаленном сосуде зерна жарятся 20−25 минут. Ячмень быстро меняет цвет: из золотистого становится темно-коричневым. Жанна постоянно помешивает солод: нельзя дать ему подгореть, иначе придется пить черное пиво с горелым вкусом. Именно обжарка придает напитку коричневый оттенок.

Затем в чан добавляют десять литров теплой воды. Если разбавить солод холодной, то обжаренные зерна собьются в комки. От такого ячменя нужного оттенка не добиться.

Когда жидкость закипит, в нее поочередно отправляют оставшиеся три килограмма ячменного солода и около тридцати литров воды. В этот раз воду можно брать холодную. Варево нужно снова довести до кипения.

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

— Теперь можно брать секундомер и засекать время, — улыбается Жанна. Тяжелый солод все еще может пристать ко дну, поэтому она не забывает помешивать полуфабрикат. — После закипания пиво должно повариться один час двадцать минут. Есть и другой метод: когда вода в котле выкипит на высоту четырех пальцев, можно приступать к следующему этапу.

На солнце в ожидании уже томятся шишки хмеля. На современных пивных заводах используют прессованные хмелевые гранулы. Говорят, на ведро воды достаточно семи таких таблеток. Жанна и бабушка Лида используют натуральный продукт из своего огорода. Хмель придаст пиву аромат и небольшую горчинку.

— Качественного хмеля много не нужно, — поясняет Жанна. — На наш огромный котел хватит граммов сто. Если положить больше, получится чересчур горько. А осетинское пиво не должно жечь горло.

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

Костер под чаном практически погас. Дрова можно уже не подбрасывать: как раз на таком слабом огне хмельной напиток будет дозревать. Не долго — минут десять. О готовности можно догадаться по пленке на поверхности. Теперь напиток надо процедить с помощью сита и черпака.

— В очищенную от зерен жидкость добавим граммов восемьсот сахара. Позже я добавлю еще две чайные ложки сухих дрожжей.

Эти ингредиенты дадут осетинскому пиву забродить. Перелитое в большую кастрюлю, оно будет зреть в теплом помещении три дня. Появилась пенная шляпка — можно пить. Подавать на стол осетинское пиво рекомендуется холодным. Хранить готовый продукт можно не больше семи дней.

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

Валерий Тайсаев

9 июня, 2018

Источник: https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/osetinskoe-pivo-vse-po-kanonam

Как приготовить домашнее осетинское пиво в домашних условиях?

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

Пиво в жару, да и просто так для поднятия настроения многие пьют, не задумываясь о его происхождении, и считают его обычным хмельным напитком. А вот в Осетии этот напиток связан с религиозными обрядами, его наливали себе в чашу жрецы, когда обращались к Богу с молитвами. Со временем пиво утратило такое важное место в ритуале, но зато остался его рецепт создания, который претерпел некоторые изменения, и стал еще вкуснее.

Осетинское пиво: основной рецепт

Вначале необходимо приготовить солод, для которого применяются зерна ячменя и пшеницы, укладываются на противень или плоскую неглубокую емкость, заливаются водой и оставляются в теплом месте для прорастания. Через двое суток должны появиться ростки, при этом жидкости в поддоне практически не останется, она вся впитается зернами.

После такой подготовки зерна на противне помещаются в духовку, нагретую до 180 градусов, их нужно продержать там, пока они не приобретут кофейный цвет.

Тем, кто не знает, как приготовить домашнее осетинское пиво следует выполнять все в следующей последовательности:

  • Из обжаренных зерен сделать муку, воспользовавшись мясорубкой. Полученный солод может храниться в стеклянной емкости, она должна быть плотно закрытой.
  • Готовить пиво можно в большой кастрюле или чане. В емкость заливается вода, и доводиться до 30 градусов, огонь должен быть не сильным, если допустить больший нагрев напиток может не получиться из-за того, что дрожжи не смогут бродить.
  • Солод всыпается в подогретую воду, его можно перемешивать только деревянной ложкой, необходимо исключить использование приборов, сделанных из металла. Смесь нужно варить на протяжении 5 минут, постоянно помешивая ее.
  • На соседнюю конфорку поставить вторую кастрюлю с такой же емкостью и перелить в нее солодовый отвар, при этом процеживая его сквозь марлю. Довести его до кипения на большом огне, а затем проварить в течение 1,5 часов.
  • Добавить в отвар хмель и готовить состав еще в течение часа, после снятия с огня, его нужно оставить до остывания, когда температура напитка будет примерно 22 градуса из него можно вынуть хмель.
  • Полученное варево следует перелить в банки, которые необходимо приготовить заранее, чтобы дать напитку время побродить. В каждую из них положить сахар, дрожжи и после перемешивания и растворения этих ингредиентов поставить все стеклянные емкости в тепло, желательно на трое суток.
  • Когда брожение закончится, содержимое банок нужно процедить, поставить в холодильник или погреб.

Настоящее осетинское пиво готово, обычно его варят к празднику, практически сразу его выпивают, настолько оно вкусное, остатки напитка могут храниться не более 2 дней.

Состав

Если брать компоненты на 10 литров воды, то получится, что необходимо подготовить:

  1. 5 кг солода;
  2. 50 грамм хмеля;
  3. 100 грамм пивных дрожжей;
  4. 1 стакан сахара.

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

На хлебе

Интересный рецепт, для тех, кто задается вопросом, как варить осетинское пиво, приближенное по вкусу к русскому домашнему напитку.

В качестве основных ингредиентов, взятых на 10 литров воды, выступают:

  • сахар в количестве 1 ч. ложки;
  • хмель – 50 грамм;
  • пивные дрожжи – 4 ст. ложки;
  • ржаной хлеб – 1 буханка;
  • солод – 3 килограмма, допускается заменить его перловой крупой.

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

Ход приготовления бодрящего напитка в домашних условиях:

  1. Измельчить солод (перловку), подержать в духовке до золотистого цвета или обжарить его на сковороде, если он готовится на комфорке, то обязательно необходимо постоянно помешивать.
  2. Подобрать большую кастрюлю, вместительностью не менее 10 литров, влить в нее воду и поставить на печь, дождаться, когда она закипит, и всыпать туда солод. Оставить на огне, но включить его на максимум и проварить все в течение 60 минут, при этом постоянно помешивая.
  3. После процеживания жидкость снова возвращается на огонь, на этом этапе необходимо добавить сахар и перемешать смесь.
  4. Когда сахар раствориться, нужно всыпать хмель и варить, пока в кастрюле не испариться жидкость примерно на 3 см, и на ее поверхности не появиться пленка. На это потребуется около трех часов.
  5. После снятия варева с печи в него добавляется порезанный черствый хлеб, для чего его можно подсушить в духовке.
  6. Дождаться остывания отвара, после чего от него отделяется 0,5 литра, в которые добавляются пивные дрожжи, после их растворения, полученную субстанцию отправляют к основному отвару.
  7. Кастрюля с описанным содержимым закрывается крышкой и отправляется в теплое место, где происходит брожение напитка (минимум 2 суток).
Читайте также:  Сухарики в духовке из белого, черного хлеба, как сделать дома

Полученное пиво на хлебе должно иметь темный цвет и быть хорошо отфильтровано через марлю или тонкое сито.

На манке

Осетинского пива по этой рецептуре хватит для многих гостей, так как готовится оно на 40 литров воды. Остальными ингредиентами выступают:

  • сахар – 3 кг;
  • дрожжи – 200 грамм;
  • хмель – 0,5 литровой банки, только его количество указано в утрамбованном виде, а не просто взято насыпом;
  • манка – 2 кг, ее могут заменить перловые хлопья.Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

Приготовление пива дома состоит в определенных этапах:

  1. Манную крупу высыпают на противень и обжаривают ее до черноты, после чего залить водой и проварить в течение двух часов.
  2. Полученный состав процедить, выложить в кастрюлю и снова варить в течение 4 часов. На протяжении этого времени следует доливать воду, так как она будет интенсивно выпариваться.
  3. В подготовленный таким образом отвар всыпать хмель и добавить сахар.
  4. Немного сладкого ингредиента необходимо оставить для разведения дрожжей. Последние разводятся водой с сахаром, их нужно оставить на время, чтобы они поднялись.
  5. Дрожжи требуется добавить в половину остуженного отвара, его температура не должна превышать 40 градусов, необходимо дождаться пока дрожжи не поднимутся.
  6. После соединения всех подготовленных частей отвара, им нужно дать «выстояться» и побродить, для чего емкость с будущим пивом оставляется в прохладном месте.

После такого приготовления напиток потребуется процедить и пить или угощать гостей.

Исторический рецепт

Осетинское пиво выступает основой для национального напитка носящего название – алутон. Его принято готовить под открытым небом в котлах, изготовленных из меди, но важно, чтобы процесс происходил на слабом огне. Продукт получается очень жирным и сытный. Процесс его создания в некотором роде напоминает собой жертвоприношение ягненка.

Вначале котел заполняют ранее сваренным, но свежим домашним пивом, затем в него опускают тушку годовалого ягненка, готовность отвара проверяется по растворившемуся жиру.

В самом конце варки добавляется закваска, дрожжи и хмель. После процеживания домашнее пиво отстаивается на протяжении трех дней.

Особенность такого исторического вида пива, что оно со временем превращается в застывшую массу, она очень питательна и легко разрезается ножом, в давние времена такой продукт отрезали и давали с собой в дорогу странникам или воинам, идущим защищать свои земли. Он очень сытный и долго сберегается.

Осетинское пиво – не только напиток, но и религиозный символ края, нет нигде такого продукта, который бы смог заменить собой еду, а полученный из него алутон вполне сможет это сделать.

Источник: https://xn—-7sbbnf6abd5co4i.xn--p1ai/osetinskoe-pivo/

Рецепт приготовления настоящего осетинского пива и алутона в домашних условиях

27.05.2018

Осетинское пиво – это народное достояние национальной кухни Осетии. У осетин пиво – это не просто алкогольный напиток. Это настоящий источник жизненной энергии. О том, как появился в Осетии этот алкоголь, из чего он состоит, и как можно его приготовить в домашних условиях – расскажем далее.

История хмельного пива из Осетии

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

Ингредиенты

Основными компонентами осетинского пива домашнего производства являются: пшеница и ячмень. На 10 литров воды их потребуется взять 1,5 кг. Помимо основных ингредиентов в напиток входят:

  • дрожжи. Их берут 20-75 грамм;
  • сахар. Он используется только по усмотрению винодела;
  • 2 кг кукурузной муки;
  • 50 грамм хмеля.

Способ приготовления

Рецепт приготовления осетинского пива в домашних условиях включает в себя следующие этапы:

Берем:

  • 40-50 мл воды;
  • 1,5 кг зерен ячменя;
  • 1,5 кг зерен пшеницы;
  • 2 кг кукурузной муки.

Готовится пиво так:

  1. Смешиваем ячмень с пшеницей, заливаем водой и оставляем в сторону на 1 день.
  2. Воду сливаем, зерно переставляем в тепло для проращивания.
  3. Зерно сушим и перемалываем. Получаем солод.
  4. Солод высыпаем в глубокую емкость, заливаем теплой водой и ставим в сторону на 4 часа.
  5. По истечении указанного времени смесь ставим на плиту, доводим до кипения. Состав томим на тихом огне 2 часа.
  6. Через 2 часа состав снимаем с плиты, цедим.
  7. Берем кукурузную муку, обжариваем ее на сковороде без масла. Мука приобретет коричневый цвет.
  8. Муку всыпаем в состав и томим на плите 3 часа.
  9. Кастрюлю снимаем с плиты, остужаем до 35 градусов. Состав сливаем в глубокую емкость.
  10. В отдельной емкости разводим дрожжи и вливаем их в состав.
  11. Смесь закрываем одеялом, отставляем в сторону на 1 день. В емкости будет происходить процесс брожения.
  12. Полученный состав достаем, цедим, по желанию винодела в него добавляем сахар.

Секреты домашнего рецепта осетинского пива

Кажется, что сделать настоящее осетинское пиво дома очень сложно. Но для нас нет ничего не возможного. С удовольствием поделимся с вами следующим рецептом по которому вы сможете приготовить быстрое осетинское пиво. Быстрое оно потому, что время приготовления его всего 3 суток.

Берем:

  • 5 литров воды;
  • 1,25 кг ячменя;
  • 1,25 кг пшеницы;
  • 25 грамм хмеля;
  • 50 грамм пивных дрожжей;
  • 0,5 стакана сахара.

Готовим:

  1. Из ячменя и пшеницы делаем солод. Делается это так: кладем зерна на противень, заливаем водой. Противень ставим в тепло на 2-3 суток.
  2. Через 2-3 дня на зернах появятся ростки.
  3. Нагреваем духовку до 180 градусов, ставим в нее противень. Нагреваем зерна до золотистого оттенка.
  4. Набираем воды в глубокую посудинку и ставим ее на плиту. Нагреваем водичку до 32-35 градусов.
  5. В воду всыпаем солод.
  6. Смесь кипятим, уменьшаем огонь и томим ее еще 5-6 минуток. Обязательно мешаем состав деревянной ложкой.
  7. Ставим на плиту вторую глубокую емкость, наливаем в нее смесь из солода. Все зернышки оставить в первой посудине. Для лучшего отделения зерен рекомендуем процедить состав через марлю.
  8. Состав ставим на плиту, огонь доводим до максимального значения. Жидкость должна закипеть.
  9. Кипящий состав держим на медленном огне 1,5 часа.
  10. По истечении этого времени в состав насыпаем хмель. Смесь тщательно размешиваем деревянной ложкой. Томим ее на плите 1 час.
  11. По истечении этого времени состав снимаем с плиты и остужаем его в темном углу комнаты.
  12. Из остывшего состава вытаскиваем хмель.
  13. Полученное пиво наливаем в высокий графин, добавляем в него дрожжи и сахар. По желанию винодела сахар можно не класть.
  14. Состав тщательно перемешиваем и ставим в тепло на 3 суток.
  15. По истечении этого времени вы можете наслаждаться прекрасным напитком.

Пиво, приготовленное по этому рецепту, имеет темный оттенок и обладает крепостью в 8-9 градусов. Хранится оно в холодильной камере.

Алутон — особый напиток на основе осетинского пива

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

Как его приготовить?

  1. Налить в глубокий котел осетинское пиво.
  2. Положить в него тушку молодого ягненка с курдюком.
  3. Под котлом развести огонь. Он не должен быть большим.
  4. Ягненка требуется томить до того момента, пока курдюк не растворится.
  5. Когда курдюк растоплен, то в состав можно добавить хмель, закваску и дрожжи.
  6. Настаивается « Алутон» 3 суток.
  7. Через 3 дня напиток цедится и разливается по бутылкам.

В итоге вы получите очень жирный и густой напиток, который можно с легкостью хранить и не бояться за его вкусовые качества. Сами осетины напиток остужают, разрезают длинным ножиком и употребляют вместо еды. В древние времена данный напиток пользовался спросом у воинов, которые часто брали его с собой в поход.

Таким образом, осетинское пиво – это очень интересный напиток. Если точно следовать рецепту и соблюдать указанную дозировку, то и дома можно сделать осетинское пиво, которое ни в чем не будет уступать напитку, приготовленному в Осетии.

Рецепт приготовления настоящего осетинского пива и алутона в домашних условиях Ссылка на основную публикацию Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

Источник: https://alconation.ru/pivo/osetinskoe-pivo

Солод, хмель и молитва: как варят пиво по древним осетинским рецептам

https://cdn2.img.sputnik-ossetia.ru/images/882/53/8825343.jpg

Sputnik Южная Осетия

https://cdn2.img.sputnik-ossetia.ru/i/logo.png

Sputnik

https://cdn2.img.sputnik-ossetia.ru/i/logo.png

https://sputnik-ossetia.ru/photo/20190621/8831780/Solod-khmel-i-molitva-kak-varyat-pivo-po-drevnim-osetinskim-retseptam.html

В селе Саридтата в Кударском ущелье Южной Осетии уже пятый год готовят осетинское пиво по древним осетинским обычаям. Смотрите в фотоленте Натальи Айриян, как происходит этот красивый и уникальный процесс

Саридтата — единственное место в Осетии, где после долгого перерыва снова вернулись к древней традиции. Село, как и близлежащие села, где издавна жили представители фамилии Багаевых, почти опустело. Полуразрушенные храмы и башни, основания домов напоминают о былом величии некогда густонаселенных деревень. Только религиозные праздники собирают сюда выходцев из этих мест.

К приготовлению пива приступают за неделю до основного праздника в ущелье – Дауджыта. Один из главных праздников национального религиозного календаря отмечается в этом году 23 июня.

Дауджыта объединяет семь святилищ (зæд) — Рагъ, Хъугом, Сагърат, Майрæм, Батлон, Хуссар и Тиб. Каждый из святилищ имеет свой день празднования и почитания.

К каждому святому месту испокон веков люди приходили со своими проблемами – Майрæм молились бездетные пары, Батлон даровал исцеление и т. д.

Компоненты ритуального напитка строго те же, что и несколько веков назад — вода из источника, солод и хмель, молитва Богу, 180-летний котел и 120 –летний деревянный ковш. Помимо основных компонентов, во время приготовления основного напитка осетинской кухни нельзя злословить — и душа и помысли должны быть чисты.

Место приготовления не могут посещать невестки, а также масса других устоев, несоблюдение которых влечет за собой «обиду» благородного напитка. В воскресенье Дзуары лæг Нугзар Багаев поднимается к святилищу с ритуальными подношениями и возносит молитву о благополучии рода, фамилии и процветании Осетии.

После праздника фамилия Багаевых планирует приступить к восстановлению святилища Хъугом. Возведение начнется за счет пожертвований фамилии.

Еще фотоленты

  • Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам
  • Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам
  • Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам
  • Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

Источник: https://sputnik-ossetia.ru/photo/20190621/8831780/Solod-khmel-i-molitva-kak-varyat-pivo-po-drevnim-osetinskim-retseptam.html

Как варили пиво в Осетии

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

«Мирбир» — все для пивоварения и не только

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

«Осетинский информационный портал Ныхас» рассказывает о древнем рецепте осетинского пива, найденного в записях этнографа Инала Собиева.

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

В Осетии с древнейших времен из старинных напитков особую известность получило пиво. О пиве говорится и в нартских сказаниях, когда его подавали в знаменитой у нартов чаше «Уацамонгæ». Варка пива производилась в больших медных котлах, вместимостью до 40-50 ведер.

По конструкции эти котлы делались остродонными (дугъосуг) и плоскодонными (тъапанбун). Обычно остродонные котлы изготовлялись не из цельного медного листа, а из многих отдельных кусков, склепанных между собой медными заклепками, причем клепка производилась настолько тщательно, что течи они не давали.

Плоскодонные котлы были по вместимости несколько меньших размеров.

Процесс варки пива сложный: он состоит из многих операций, начиная с заготовки солода и кончая получением окончательной продукции варки – пива. Для варки пива брали хороший горский ячмень.

Даже когда варкой пива занимались жители плоскостных селений, ячмень, или, точнее, солод, все равно получали из гор.

Когда он набухал, то сцеживали оста­ток не впитавшейся воды, а сам ячмень клали горкой на специально приготовленное место на полу дома, хадзара, устланного плотным слоем хорошего сена или соломы, толщиною примерно в 15-20 сантиметров. Затем накрывали его соломой же, войлоком, бурками.

Через некоторое время ячмень нагревался и начинал давать ростки. Когда ячмень дал ростки в достаточной степени, горку открывали. Дальше шел процесс сушки на специально имевшейся полке, ундуг, тщательно сплетенной из мелкого хвороста, расположенного в доме, хадзаре, под потолком, недалеко от очага.

Ундуг имел борта, сплетенные также из мелкого хвороста со всех сторон, кроме одной, через которую сметали после сушки ячмень. Ундуг обмазывался тщательно глиной. Когда ячмень на этой полке высыхал в достаточной для помола степени, он относился на мельницу, где его дробили крупным помолом – задилахурд.

Затем устанавливался котел в специально приготовленное место, обычно у какого-нибудь обрыва. Причем котел был открыт с одной стороны для подкладывания топлива в очаг под котлом. В котел наливалась вода на определенный уровень с расчетом, чтобы вода не выливалась при засыпке в котел солода.

Читайте также:  Шланг для самогонного аппарата лучше выбрать силиконовый

Вода предварительно подогревалась до кипения, а затем всыпали солод.

Дальнейший процесс – варка. Она продолжалась до тех пор, пока дробленый солод не разваривался до конца. Дальше шел процесс процеживания всего содержимого котла через специальные продолговатые, плетенные из хвороста корзины с уложенным в них лучшим мягким сеном – фасала.

Под корзины клались большие корыта, которые вместили бы все содержимое котла. Полученную жидкость (сутдзу) процеживали через сито и затем, тщательно вымыв котел, вливали в него эту полученную жидкость и начина­ли опять варить, причем клали потребное количество хмеля.

На котел, вместимостью около 50 ведер, клали примерно два сита хмеля. Варка продолжалась до тех пор, пока пиво не становилось определенной консистенции. Тут все зависело от пивовара.

Надо заметить, что хорошо сваренное пиво имеет чрезвычайно высокое качество, которое неоднократно отмечалось путешественниками, как отечественными, так и иностранными.

Часто в котел прибавляется жидкость, которая получается от промывки водой барды, которая осталась в корзинах после процеживания и которая содержит в себе еще значительный процент полезных остатков. Если готовилось пиво очень высокого качества, то эти промывки в котел не добавлялись.

Когда, заканчивался процесс вар­ки, то пиво вливали в большой чан, который ставили в теплое помещение, туда прибавляли пивных дрожжей (чируа) и чан накрывали сверху плотным одеялом, а вокруг соломой для утепления. Шел процесс брожения. Тут надо было быть начеку, чтобы при брожении пиво не вылилось.

Через известное время процесс брожения кончался, и пиво опускалось на свое место. Через два-три дня пиво было готово, и его переливали из чана, в котором оно бродило, в другую посуду, опять через сито. Этот процесс называется фалхатун.

Оставшаяся на дне часть пива вместе с остатками дрожжей (чурун) подвергалась, с прибавлением к ней некоторого количества воды, дополнительной варке для получения второго, так сказать сорта (донтунта, къамантта) пива.

Конференция «Независимое пивоварение, сидроделие и медоварение России»

4 декабря в Москве пройдёт 6-я Всероссийская конференция «Независимое пивоварение, сидроделие и медоварение России», организованная Национальным союзом производителей пива и напитков.

«Продэкспо-2020» (Москва)

27-я международная выставка «Продэкспо-2020» пройдет с 10 по 14 февраля 2020 года в Москве в ЦВК «Экспоцентр».

Beviale Moscow пройдет в марте 2020 года.

Источник: https://profibeer.ru/tech/home_brewing/15645/

Осетинское пиво – визитная карточка Северной Осетии + Видео | Наливали

Первые попытки массового производства осетинского пива, согласно историческим данным, зарегистрированы в столице Северной Осетии – Владикавказе. А уже в 1960 году его начали разливать на Орджоникидзевском заводе. Рецепт этого удивительного напитка разработал инженер предприятия – Г.А. Гудиев вместе со старшим пивоваром – П.Ф. Куковым.

Когда вкус осетинского пива был доведен до совершенства, его охотно оценила широкая публика. Оно имеет невысокую степень крепости, пьется мягко и легко. А все благодаря присутствию дикого хмеля, который придает этому пиву особые вкусовые качества и насыщенный аромат. Поэтому чашу осетинского пива всегда можно было найти на праздничном застолье.

Ее по очереди передавали по кругу, отпивая по глотку в знак уважения к гостю.

За короткое время заводу удается выпустить около 10 000 декалитров пива. Однако купить его в магазинах покупателю со среднестатистическим доходом было достаточно проблематично. Плюс ко всему найти его можно было не во всех торговых точках.

Этот было связано с тем, что осетинское пиво имело относительно небольшой срок хранения, что значительно снижало вероятность его продажи за короткие сроки при высокой стоимости продукта.

Поэтому многие владельцы магазинов просто отказывались его закупать.

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

Осетинский завод по розливу пива

Рекомендуем ознакомиться

В советское время этот сорт пива также выпускался в Цхинвале. У многих коллекционеров того времени наверняка сохранились пивные этикетки, на которой можно увидеть оригинальную осетинскую надпись вместе с грузинской.

Однако, несмотря на неповторимый вкус, заводское осетинское пиво не прижилось на юге. Конечно, вы можете встретить его на прилавках магазинов исторической родины, однако поистине большой выбор этого хмельного удовольствия вы отыщете в Москве.

Осетинское пиво, приготовленное в домашних условиях, позволит вам прочувствовать весь вкус этого хмельного наслаждения. А с легкостью достичь поставленной цели помогут точные пропорции и отточенная пошагово техника приготовления.

Для начала заливаем по 1,5 кг пшеницы и ячменя чистой водой и оставляем зерно на сутки. По истечении указанного времени сливаем грязную воду, накрываем зерно полотенцем и отправляем емкость с содержимым в темное теплое место на трое суток. За этот период ростки должны хорошо прорасти.

Потом тщательно просушите их и пропустите через крупную насадку кухонного комбайна или мясорубки. Получившийся солод перекладываем в глубокую кастрюлю и заливаем его 10 л чистой питьевой воды. Смесь варим на медленном огне 4 часа, затем делаем средний огонь и доводим все до кипения, после чего убавляем огонь до минимума и варим пиво еще около 2 часов.

Далее сваренную смесь необходимо процедить через плотный слой марли или сито.

Пиво осетинское домашнее, приготовленное по старинным рецептам

Варка солода из пшеницы и ячменя

В средневековье осетины процеживали пиво через плетеную корзину, выстланную соломой.

После фильтрования добавляем в жидкость 50 г хмеля и снова отправляем все на медленный огонь до закипания.

Пока пиво варится, обжариваем на сухой сковороде 2 кг белой кукурузной муки до тех пор, пока она не потемнеет. Во время приготовления не забываем постоянно перемешивать муку, чтобы она не пригорела.

Обжаренную сухую смесь добавляем в кастрюлю с кипящей жидкостью и продолжаем варить ее 3 часа.

Дальше снимаем кастрюлю с плиты и даем смеси остыть до 35°С, переливаем ее в отдельную посуду. Однако перед этим зачерпните немного жидкости из кастрюли и разведите в ней дрожжи. Их количество будет зависеть от степени крепости напитка, который вы хотите получить.

Для мужского варианта предлагаем использовать в рецепте 75 г дрожжей, а для представительниц слабого пола будет достаточно добавить всего 20 г. Затем переливаем дрожжи в общую посуду с пивом и укутываем смесь теплым одеялом на сутки.

Дальше остается только процедить пиво и добавить в него по желанию немного сахара или меда.

Для приготовления этого вкуснейшего питательного напитка в осетинском пиве варили целую тушку годовалого ягненка вместе с курдюком (жиром). Перед варкой вынимали все внутренности и снимали шкуру. Если котлы были достаточно глубокие и объемные, то в них осетины готовили сразу несколько ягнят.

Обязательным условием было использование именно молодого барашка, мясо же взрослого животного могло полностью испортить вкус алутона. Такое пиво варили на медленном огне, пока масса не начинала сгущаться. В конце варки весь жир и мясо ягненка полностью разваривались.

Для улучшения вкуса в напиток добавляли хмель, закваску и пивные дрожжи и оставляли пиво на брожение.

По окончанию 3 суток готовый алутон процеживали и вынимали из него остатки мяса. В итоге готовый по данному рецепту напиток получался очень густым и жирным, сохраняя свой срок годности и вкусовые качества на протяжении долгого времени. Летом алутон пили, а зимой, когда он становился более сгущенным, разрезали на несколько частей и ели как пищу.

Алутон обязательно варили к праздникам, а также брали в поход, как напиток и основной источник пищи.

Источник: https://nalivali.ru/pivo/marki-piva/osetinskoe-pivo-aluton-recept.html

Рецепт приготовления осетинского пива в домашних условиях

Осетинское пиво – это не
просто напиток, это настоящий символ этой страны. В регионе неподходящие
условия для выращивания разнообразных зерновых культур, винограда или других
ягод и фруктов, поэтому пиво стало одним из самых популярных напитков, не
только для утоления жажды, но и для религиозных обрядов или праздничных
мероприятий.

По легенде создание пива
в Осетии связано с именами древних аланов. Однажды Урузмаг охотился в лесу и
нашел необычное растение, которая клевали воробьи, а затем катались по траве и
весело щебетали.

Урузмаг рассказал об увиденном своей жене Шатане, которая
попросила принести растение домой. Она взяла хмель, это был именно он; сварила
закваску смешала с квасом.

Так появился напиток, который мы сегодня научимся
готовить дома.

Исторический
рецепт осетинского пива, скорее всего, утерян, но мы
подобрали два варианта напитка, они позволяют получить наиболее похожий вкус и
аромат.

Как сварить осетинское пиво. Простой рецепт

Вам понадобится:

  • 10 л воды и 5 кг солода (ячмень + пшеница в равной пропорции),
  • также подготовьте 50 г хмеля,
  • пивные или винные дрожжи – 100 г,
  • 1 стакан сахара.

Приготовление:

  1. Измельчите солод до состояния муки или мелкой крупы, можно использовать мясорубку или кофемолку. Перелейте воду в чан или кастрюлю, нагрейте до 30–32 градусов.
  2. Вмешайте в теплую воду солод, используйте деревянную лопатку или ложку (металл не подойдет).
  3. Сделайте огонь меньше, доведите до кипения и, помешивая, варите ещё 5 минут.
  4. Процедите солодовый отвар, верните в чистую кастрюлю и на сильном огне доведите до кипения. Прикрутите огонь, варите сусло ещё полтора часа.
  5. Засыпьте в отвар хмель, продолжайте варить еще час на медленном огне, иногда перемешивая, чтобы хмель не опускался на дно.
  6. Снимите с огня и поставьте сусло остывать. Не охлаждайте дополнительно.
  7. Когда температура будет не выше 22 градусов, процедите пиво и разлейте по стеклянным банкам или баллонам, подготовленным для брожения.
  8. Разделите сахар и дрожжи порционно, добавьте в банки и хорошо перемешайте. Пиво должно 2–3 дня провести в тепле; дождитесь, когда брожение прекратится.
  9. Процедите напиток, верните в чистые бутылки или банки, плотно закупорьте и отправьте в погреб или холодильник.
  10. Через 10-14 дней осетинское пиво в домашних условиях будет готово. Наслаждайтесь традиционным вкусом.

Нужно понимать, что осетинское пиво не готовится по традиционной технологии затирания и варки, его скорее можно назвать брагой или слабоалкогольным настоем. Теперь вы знаете, как сварить пиво дома, но есть еще один беспроигрышный вариант удивить гостей.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт варки осетинского пива с манкой

Мы не ошиблись,
готовится это необычный напиток на манной крупе. Осетины называют его пивом и
подают на свадьбах и других мероприятиях.

Вам понадобится:

  • 40 л воды,
  • 30 кг сахара,
  • 200 г дрожжей,
  • 250 г хмеля,
  • 2 кг манной крупы или хлопьев перловки.

Приготовление:

  1. Манку или хлопья запекают в духовке до черноты, заливают 5 л воды и варят в течение 2 часов.
  2. Полученный состав нужно процедить, затем вернуть в кастрюлю. Варим его на среднем огне в течение 4 часов, постоянно доливая воду, пока вся оставшаяся вода не будет в кастрюле.
  3. В отвар манной крупы высыпаем хмель и сахар, хорошо перемешиваем и отбираем стакан теплого отвара для того, чтобы развести дрожжи.
  4. После того как дрожжи поднимутся, необходимо добавить их в половину остывшего отвара. Ждем, пока они начнут подниматься.
  5. После того как началось брожение, соединяем обе части отвара, даем напитку побродить в течение 2 дней в прохладном месте.
  6. Отвар процеживаем. Его можно разлить по бутылкам и отправить в холодильник, через день пиво на манке готово к употреблению.

Условия и срок хранения домашнего пива по осетинским традициям меньше, чем у любого домашнего напитка из-за полностью натуральных ингредиентов и минимальной обработки продуктов. Употребите напиток в течение трех дней, иначе его вкус испортится.

А если осетинское пиво не стало любимым?

Теперь у вас есть рецепт приготовления домашнего осетинского пива, но, если вам по вкусу более традиционные варианты, например, пилснер или темный эль, прочитайте отзывы о домашних пивоварнях и готовьте по нашим рецептам пива любой из ваших любимых сортов напитка.

Источник: https://alcoprof.ru/stati/recepty-piva/pivo-osetinskoe/

Как сварить вкусное пиво дома. 5 старинных рецептов

Можно купить готовый экстракт со стандартной рецептурой выдается вместе с и корректировать ее в соответствии с собственными предпочтениями.

Добавить чуть больше или чуть меньше сахара, положить чуть-чуть меда или солодового экстракта – все эти тонкости делают такой процесс, как приготовление домашнего пива необыкновенно увлекательным.

Читайте также:  Водка из кактуса: рецепты приготовления алкоголя из агавы

Можно даже напечатать этикетки с собственной фамилией и угощать друзей.5 старинных рецептов изготовления пива дома.

Сварить пиво дома можно двумя способами: из солодового экстракта и конечно из самого зерна.

Варить из экстракта проще всего.

Вам нужно будет купить банку солодового экстракта (лучше английского), потом разводите его в 25 л воды, добавляете 1 кг сахара или глюкозы, дрожжи из их комплекта и ставите бродить на неделю.

Затем разливаете молодое пиво по бутылкам, добавляете еще сахар и оставляете на неделю для насыщения углекислым газом. Пиво уже можно пить, но лучше дать созреть еще недели 3—4.

Другой способ сварить пиво дома — из зерна. Берете пивоваренный солод (4 кг), размалываете скалкой, нагреваете 12 л воды до 70 градусов и опускаете зерно в 3—4 мешочках. В течение часа надо поддерживать температуру 65-70 градусов. Затем нагреваете воду до 72 градусов и ждете ещё 15 минут.

Берете каплю сусла и смешиваете с йодом (смесь не должна окрашиваться синим). Отжимаете мешочки с солодом, измеряете плотность ареометром и доводите ее водой до 12. Кипятите 90 минут. На 60-й минуте добавьте 20—25 г хмеля. Охладите до 25 градусов и добавьте пивные дрожжи. Оставьте бродить на неделю.

В бутылки добавьте по 8 г глюкозы на литр и разлейте по бутылкам молодое живое пиво. Через неделю уберите на две недели на холод.

Пиво из можжевельника

Ягоды можжевельника 200 гр., вода 2 литра, мед 50 гр., дрожжи 25 гр.

Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 мин., процедить и охладить до комнатной температуры, добавить мед и дрожжи, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся, снова размешать и разлить в бутылки. Закупорить пробками и поставить на 5 дней в прохладное место. Крепость напитка 3-5 градусов.

Английское пиво

Взять 3,5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высыпать зерно так, чтобы оно не поджарилось.

Зерна истолочь, насыпать в котел и залить 15 литрами воды (65 С), дать постоять 3 часа и осторожно слить жидкость. Снова залить оставшиеся в котле зерна 12 литрами воды (72 С) и через 2 часа слить. И еще раз залить зерна 12 литрами холодной воды и слить через 1,5 часа. Все эти три воды перемешать.

В 2,5 ведрах теплой воды развести 6 кг патоки, влить в приготовленную жидкость, добавить 200 гр. хмеля и все вместе вскипятить. Через 2 часа, когда жидкость остынет, влить в нее 2 ст. л. дрожжей, перемешать и оставить при комнатной температуре.

Когда процесс брожения закончится, пиво перелить в бочку и оставить ее открытой на 3 суток. Затем заколотить втулкой, и через 2 недели получится готовое пиво.

Пиво батуринское

Взять 2,5 кг можжевельника, 8 кг ржаного солода, 80 гр. сухих яблок или груш.

Солод залить водой и закипятить, через 5 мин. снять с огня и всыпать ягоды можжевельника и яблоки. Размешать и влить в бочонок, залить водой до половины. Забить и дать постоять сутки, потом ежедневно подливать воду, пока бочка не наполнится. Затем вынуть пробку, отверстие закрыть марлей (в это время пиво будет шуметь). Когда пиво перестанет шуметь — его можно употреблять.

Пиво запорожское

100 гр. хмеля, хорошо растертого с мукой и 3 стаканами сахара, залить 10 литрами кипятка.

Дать настояться в течении 2-3 часов, процеживают, сливают его еще теплым в бочку, добавляют 2 стакана патоки и 50 гр. дрожжей, разведенных в теплом настое. Когда пиво перебродит, его разливают в бутылки, укупоривают пробками и хранят до употребления в холодном месте.

Крымское светлое пиво

Положить в чугун 3 фунта нарезанного и высушенного белого хлеба, 1,5 фунта ржаного солода, 10 зерен толченой гвоздики, 1 фунт ошпаренного хмеля, 10 гр. разведенных в воде дрожжей.

Накрыть салфеткой и поставить в теплое место. На другой день влить 10 бутылок кипяченой воды, размешать, накрыть плотнее крышкой и поставить на ночь в теплое место. Затем налить еще воды (до верху) и поставить еще на ночь в теплое место, после чего процедить пиво.

Бутылки закупорить ошпаренными пробками, завязать тонкой проволокой. Поставить бутылки с готовым пивом на 10 дней в прохладное место.

К сведению: 1 фунт – примерно 450 грамм

Подпишись на Telegram-канал и посмотри, что будет дальше!

Источник: https://www.obozrevatel.com/family/kak-svarit-vkusnoe-pivo-doma.-5-starinnyih-retseptov.htm

Осетинское пиво: рецепт в домашних условиях

Осетинское пиво у себя на родине – это больше, чем просто напиток. Во время приготовления читают специальную молитву, а особые ингредиенты придают ему ни с чем не сравнимый пикантный вкус. Пьют это пиво осетины и на свадьбах, и в минуты горести. А еще у этого напитка очень богатая история.

Легенда об осетинском пиве

История хмельного напитка берет свое начало с древних времен, когда без него не обходилась ни одна ритуальная трапеза.

Однажды древний алан (один из жителей кочевого племени) по имени Урузмаг, прогуливаясь по лесу, заметил забавную картину.

Воробей, проглотивший несколько зернышек спелого хмеля, упал на землю и стал странно вести себя: катался по траве, словно опьянев от такого угощения.

Вернувшись к жене, Урузмаг рассказал ей об увиденном, а та сказала: «Принеси-ка этот хмель мне». После того как муж выполнил ее просьбу, она сварила из хмеля закваску и добавила ее в квас. Вот так находчивая женщина по имени Шатана придумала хмельное пиво, от которого было несложно опьянеть.

Пиво в культуре осетин

Вообще, осетинское пиво, особенности приготовления и рецептура его упоминаются во многих сказаниях. Особенно полюбился местным жителям сорт «аелутон». Говорят, что для приготовления этого пива использовались бараньи туши или овечьи курдюки – после их вываривания получался потрясающий по крепости напиток.

Для приготовления к шумному торжеству солод собирали со всего поселка – с каждой семьи по определенной мерке. Поэтому в домах осетин всегда хранился запас зерен на такой случай. Пиво варили, в основном, из ячменя – культуры легкой в выращивании и неприхотливой к погодным условиям.

Знаменитый праздник под названием Джеоргуба тоже не обходится без такого напитка, как осетинское пиво. Отзывы говорят, что отмечают его в честь самого Георгия Победоносца – как известно, этот святой является покровителем Осетии. Празднуется он осенью, когда все хлопоты закончены, урожай собран, а значит, не грех и насладиться хмельным напитком домашнего приготовления.

Рецепт и технология

Перед тем как приготовить осетинское пиво, нужно сделать солод. Для этого сырые зерна пшеницы и ячменя заливаются чистой водой (лучше родниковой и вкусной) и оставляются в таком виде на 24 часа или хотя бы на ночь. После чего воду сливают, а влажные зерна накрывают крышкой и ставят в теплое место еще на три дня. За это время они должны пустить ростки.

Полученные зерна с ростками высушиваются, лучше естественным образом и перемалываются в крупный помол. Таким образом и получают солод, необходимый для приготовления осетинского пива.

Ингредиенты:

На 10 литров воды понадобится по полтора килограмма зерен пшеницы и ячменя. А вот еще какие ингредиенты нужны для приготовления осетинского пива:

  • Дрожжи – 20-75 граммов.
  • Сахар – по желанию.
  • Кукурузная мука – 2 килограмма.
  • Шишки хмеля – 50 граммов.

Пошаговый рецепт приготовления

  • После того как из проросших зерен вы получили солод, высыпьте его в большую кастрюлю и залейте водой – пусть постоит 3-4 часа. Затем закипятите и варите на слабом огне еще два часа.
  • Немного остывшую смесь попробуйте процедить так, как это делают сами осетины, процеживая осетинское пиво.

    Рецепт в домашних условиях предполагает наличие плетеной корзины, устланной соломой. Но можно взять и обычное сито или дуршлаг.

  • Процеженную жидкость соедините с хмелем и снова доведите до кипения на маленьком огне.

  • В это время займитесь кукурузной мукой: ее нужно обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, пока она не поменяет цвет. Будьте внимательны: именно поменяет цвет, потемнеет, но ни в коем случае не должна сгореть!
  • Эту муку тоже добавьте в жидкость с хмелем и варите ее в течение трех часов.

  • После чего кастрюлю снимите с огня и немного остудите. Перелейте в чистую посуду.
  • В стакане полученной жидкости разведите дрожжи. Их количество зависит от желаемой крепости: для легкого, «женского» пива будет достаточно всего лишь 20-ти граммов, а вот крепкий «мужской» напиток потребует все 75.

  • Жидкость с разведенными дрожжами вылейте в общую посуду и поставьте в теплое место для брожения. Можно еще сверху укутать одеялом. Займет этот процесс не менее суток. После чего осетинское пиво снова процедите. По желанию, можно добавить немного сахара.
  • Как видите, рецепт осетинского пива не такой уж сложный и не требует каких-либо экзотических ингредиентов. Единственное, что потребуется – запастись терпением.

    Просто пиво или религиозный атрибут?

    Конечно, сегодня пиво считается просто хмельным напитком, не больше. Но в сознании самих осетин оно остается одним из главных элементов религиозного ритуала.

    Древние жрецы возносили молитвы к Богу, держа в руке чашу именно с пивом.

    Но со временем изобрели араку – еще один популярный осетинский алкогольный напиток, пиво стали совмещать с ней, и оно постепенно потеряло свое ритуальное предназначение.

    В современных осетинских застольях пиво стало не более «религиозным», чем вода или сок. Но по сей день оно является одним из национальных символов.

    Пожалуй, не менее значимым, чем осетинская честь или осетинские традиции. Это может казаться невероятным, но только для нас, не знакомых с их культурой людей.

    Процесс подготовки, приготовления, качество ингредиентов – все имеет огромное значение.

    Таинство приготовления пива

    Именно таинством, а не просто процессом приготовления, называют его сами осетины. Только представьте: тщательно очищенный спелый ячмень вымачивается в воде и проращивается. После этого зерно превращается в настоящую кладезь ферментов. Приготовленный из него солод проходит процессы гидролиза, в результате его сухие вещества переходят в жидкость, то есть, в сусло.

    После смешивания с хмелем сырье упаривается, стерилизуется и набирается ароматами. А после добавления дрожжей начинается главное таинство – процесс брожения. Сам хмель уже богат лупулином, очищающим пиво от всего «лишнего» и вредного, предотвращающим развитие микроорганизмов и служащим своеобразным антисептиком. Хмель также отвечает за длительное хранение пива.

    Немаловажное значение в рецепте играет и вода. От ее состава, чистоты и качества напрямую зависит вкус пива. Еще известный немецкий исследователь Генрих Юлиус Клапрот, путешествуя по Кавказу, обратил внимание на вкус и крепость осетинского пива.

    Он заметил, что этот напиток – лучший во всем регионе и ничем не уступает английскому портеру.

    А после того как князь Потемкин получил в подарок несколько бутылок пива из Осетии, он даже приказал выписать оттуда несколько пивоваров, чтобы они повторили свой «шедевр» в Петербурге.

    Но что же оказалось? Как ни старались мастера, пиво все равно не получалось таким вкусным, как на родине. Пришлось и воду для варки тоже везти из Осетии. А после и хмель, и зерно, и все остальные ингредиенты.

    Посуда для приготовления пива

    Традиционно осетинское пиво готовили и подавали в специальных сосудах. Котлы для варки были от 300 до 1000 литров в объеме, а изготавливали их особые кузнецы из огромных листов меди.

    Такой котел считался едва ли не самой ценной вещью в семье – ведь стоил он как десяток голов скота. Ну а подавалось пиво в богато декорированных резных чашах.

    Их изготавливали умелые резчики и талантливые народные мастера.

    До сих пор приезд в Южную Осетию дорогого гостя – министра или самого президента – не обходится без чаши хмельного напитка. И каждый раз это превращается в шумную и красочную церемонию.

    Источник: https://HochyVseZnat.ru/osetinskoe-pivo-recept-v-domashnih-ysloviiah.html

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector