Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонки

Абсент с давних времён пользуется популярностью. И не смотря на частые запреты на продажу, этот напиток всегда востребован среди любителей необычного, оригинального вкуса.

Современный абсент, который продают в магазине, сильно отличается от классического, в первую очередь тем, что имеет идентичный натуральному вкус из-за замены ингредиентов.

Поэтому сегодня мы приготовим абсент в домашних условиях, придерживаясь старинного традиционного рецепта.

Абсент готовится в 4 стадии, которые нужно выдерживать в строгой последовательности:

  • травы настаивают на спирту или дважды перегнанном самогоне;
  • абсент перегоняют;
  • напиток окрашивают в зелёный цвет;
  • проводится старение.

Спирт можно приобрести в аптеке или достать в больнице. Если вы решите заменить его самогоном, то помните: двойная перегонка придаст крепость 75-80 градусов, необходимую для домашнего абсента.

Травы для напитка можно так же приобрести в аптеке, но там они часто бывают низкого качества. Вам потребуются полынь, анис и фенхель. Ту же полынь лучше купить у бабушек на рынке или собрать самостоятельно в конце засушливого периода.

Обратите внимание! Пряности, которые вы будете добавлять в абсент, например, кориандр и мускатный орех, должны быть целыми, но ни в коем случае не перемолотыми.

Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонки

Полынь – основной составляющий ингредиент в абсенте

Существует несколько рецептов, как приготовить абсент, но в первую очередь мы рассмотрим базовый. Для него вам потребуются следующие травы и пряности (на 1200 грамм спирта):

  • горькая полынь – 100 г;
  • анис зелёный – 60 г;
  • фенхель – 60 г;
  • анис звёздчатый – 20 г;
  • мята – 20 г;
  • кориандр – 15 г;
  • кардамон – 10 г;
  • ромашка – 30 г;
  • орех мускатный – 10 г;
  • душица – 30 г;
  • мелиса – 20 г;
  • чабрец – 10 г.

Очистите травы от стеблей: вам потребуются только листья, в них необходимая концентрация действующих веществ. Измельчите их в блендере или кофемолке, но не до состояния пыли. Мускатный орех раздробите на небольшие кусочки.

Настаивать абсент нужно исключительно в стеклянной посуде. Пластик реагирует со спиртом, и продукт будет обладать химическим привкусом. Поэтому лучше взять стеклянную трёхлитровую банку или две литровые бутылки.

Состав рецепта: какие травы нам понадобятся

Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонкиАбсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонкиАбсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонкиАбсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонкиАбсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонкиАбсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонкиАбсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонкиАбсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонкиАбсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонки

Процесс настаивания напитка

  1. Спирт разведите до 85 градусов, в соответствии с классической рецептурой 19 века. Уложите в банку все ингредиенты в том же порядке, в котором они указаны в списке, аккуратно залейте спиртом, плотно закройте тару и уберите в тёмное тёплое место, например, к батарее.
  2. Настаивать абсент нужно как минимум 2 недели, чем больше – тем лучше.

    Раз в сутки взбалтывайте посуду с напитком. После того, как процесс настаивания завершён, нужно приступать к перегонке. Для этого заготовку следует процедить, чтобы отделить жидкость от трав, которые нужно тщательно отжать.

  3. Прежде, чем приступить к перегонке, нужно добавить в заготовку воды, чтобы достичь уровня спирта 60 градусов.

    Вода поможет удержать смолы и тяжёлые эфирные масла, не позволяя им испортить вкус самодельного абсента.

  4. Перегонка осуществляется на самогонном аппарате собственного производства или при помощи ратификационной колонны.

Теперь нам осталось сделать последние шаги: окрасить абсент и состарить его.

Во время окраски напиток приобретёт специфический цвет и окончательные вкусовые качества. Вам потребуется:

  • 15 г мяты;
  • 5 г зверобоя;
  • 5 г чабреца;
  • 5 г мелисы;
  • цедра половины лимона.

При настаивании абсента придерживайтесь температурного режима и необходимого времени

Настаивайте перегнанную заготовку около 7 часов, после чего отфильтруйте готовый абсент. Перед тем, как окончательно его закупорить, доведите напиток до 70 градусов, используя дистиллированную воду.

Абсент относится к благородным напиткам, поэтому его не принято пить сразу после изготовления, а следует выдержать какое-то время. Разлейте напиток в стеклянные бутылки, герметично закройте и поставьте в тёмное тёплое место на 2 недели. Этого времени будет достаточно, чтобы из вкуса и запаха пропала резкость.

Обратите внимание: со временем абсент меняет окраску с зелёной на жёлтую. Это объясняется разложением хлорофилла в составе напитка и является совершенно нормальным.

Подробнее о перегонке: особенности технологии

Очень важно знать, как технически обеспечить процесс перегонки. Самый простой, бюджетный вариант аппарата, состоит из таких компонентов:

  • термостойкая колба из стекла с круглым дном, объёмом 2 литра;
  • нисходящий холодильник Либиха (в нём при перегонке конденсируются пары жидкостей);
  • 2 шланга, которые обеспечивают работу холодильника;
  • насадка Вюрца, которая является соединением колбы и холодильника;
  • крышка к насадке Вюрца.

Вместо крышки для удобства можно использовать термометр, контролирующий температуру смеси.

Вариант формы самогонного аппарата для перегонки

Это стандартная конструкция, используемая в устройстве самогонного аппарата. На её основе можно сделать технику любого вида, по желанию.

Не ставьте колбу на открытый огонь, потому что её материал не выдержит неравномерного нагрева. Лучше воспользоваться баней – песочной или водяной. В первом случае сковородка с высокими бортами заполняется песком или солью, во втором колбу помещают в большую кастрюлю с водой.

В процессе перегонки дистиллят должен капать со скоростью примерно 3-4 капли за секунду. При этом выбросьте первые 50 мл полученной жидкости, поскольку в них содержится метанол и вредные эфиры. Внимательно следите, чтобы травы не пригорели во время дистилляции, это придаст напитку неприятный привкус. Процесс можно прекращать, когда вся жидкость в колбе закончится.

Не забывайте, что наша цель при перегонке – получение продукта, в котором содержится максимальное количество ароматических и эфирных масел. Поэтому. Если конструкция самогонного аппарата включает дефлегматор. Или сухопарник, то его нужно отключить.

Готовим абсент без перегонки

Есть возможность сделать абсент, не включая процесс перегонки. Для этого вам потребуется водка, и напиток будет почти сразу готов к употреблению, без разбавления. Мы предлагаем два простых и недорогих рецепта.

Для первого вам потребуется:

  • 1 бутылка водки;
  • 2 чайные ложки сухой полыни;
  • 2 чайные ложки семян аниса;
  • ½ чайной ложки семян фенхеля;
  • 4 стручка кардамона;
  • 1 чайная ложка майорана;
  • ½ чайной ложки молотого кориандра;
  • 2 чайные ложки измельчённого корня дягиля;
  • 2/3 стакана сахарного сиропа.

Вылейте водку в литровую банку, добавьте измельчённую полынь. Закройте плотно крышкой, настаивайте двое суток, после чего профильтруйте.

Остальные травы разотрите в ступе и добавьте в напиток. Оставьте настаиваться ещё на неделю, после чего ещё раз профильтруйте и подсластите сахарным сиропом.

Зелёный цвет и аромат абсенту придают мята, мелиса и чабрец

Для второго рецепта возьмите такие продукты:

  • 1 стакан водки;
  • 1 чайная ложка полыни;
  • 2 столовые ложки листьев мяты;
  • 1 кусочек цедры лимона;
  • ½ стакана сахарного сиропа.

Измельчённую полынь положите в тару из стекла, залейте водкой. Закупорьте крышкой и оставьте на 2 дня, чтобы напиток настоялся. После этого процедите, добавьте лимон, мяту, и поставьте ещё на 8 дней. Отфильтруйте, добавьте сахарный сироп. Такой абсент обладает более выраженным ароматом, но его вкус отдаёт горчинкой.

Видео о приготовлении абсента в домашних условиях

Абсент вот уже полтора столетия прочно удерживает лавры одного из популярнейших напитков. За эти годы его запрещали, ссылаясь на наркотические свойства и вред напитка, а после – снимали запреты. Теперь вы знаете, как приготовить абсент дома. Если у вас появились вопросы по этой статье, пожалуйста, задайте их в комментариях. Уюта вашему дому!

Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/sekrety-prigotovleniya-absenta.html

Делаем домашний абсент из самогона

Приверженцы домашней дистилляции стремятся разнообразить вкусовую гамму своих продуктов посредством настаивания на различных ингредиентах.

В ход идут кедровые орехи и внутриореховые перегодки, приближая вкус финального напитка к коньяку, или анис с бузиной для превращения в самбуку. Задачи данных воздействий на самогон: подавление его истинного запаха и придание других вкусовых качеств.

Особым успехом у любителей «домашнего шнапса» считается путаница у сторонних дегустаторов с известными марками заводского алкоголя, например, абсента (англ. absinthe).

Об этом, увенчанном лаврами, виде спиртного пойдет речь в данном материале.

5 фактов о напитке под маркой Absinthe

  1. Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонкиВсе началось с женщины. Настойки с добавлением полыни не были редкостью с середины 18 века. Желая побороть недуги и ощутить терпкие ароматы в своем жилище, швейцарские хозяйки добавляли в спиртосодержащие смеси веточки этого полукустарникового растения. Одной из таких женщин была г-жа Энрио.
  2. Украл или нет? В один из своих визитов к заболевшей родственнице мадам Энрио, местный доктор обратил внимание на малахитовый свет настойки в одной из бутылок. Осведомившись у хозяйки о его составе, г-н Ординер отведал незнакомый состав на вкус, а затем записал его рецепт со слов простодушной хозяйки. Врачуя своих пациентов, Ординер добавлял разные целебные травы в состав родоначальника «французского эликсира», особенно мяту.
  3. Швейцарцы или французы? Сегодня бренд французского изобретения закрепился за абсентом прочно. Ведь окончание 18 века (1797 г.) ознаменовалось началом крупномасштабного фабричного производства «зеленой феи», как метко заметил находчивый швейцарец Ординер. Простуженный родственник (Анри-Луи) известного нам доктора, вкусив предложенный целебный полынный эликсир, сразу просчитал коммерческую выгоду от продажи данного лекарства, как оригинального алкогольного коктейля. Первая бутылка нового веселящего продукта покинула стены построенной г-ном Перно фабрики в 1797 году, а в начале 19 века (1805 г.) Франция увидела организованное Перно производство зарекомендовавшего себя крепкого спиртного напитка под брендом Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонки«Перно 72».
  4. Хвалебные оды. Absinthe становится атрибутом эксцентричного стиля жизни. Также он стал популярным среди военных. С помощью него они подавляли различные типы сепсиса и даже очищали воду. Чарующему нектару писали пьесы, адресовали хвалебные строки, посвящали художественные полотна (Пикассо и Дега). Придумывали церемониалы его распития (с сахаром, из специальных фужеров и т.д.).
  5. Зеленая стала злой? Появившиеся у ценителей «зеленой феи» побочные эффекты в форме галлюцинаций и помутнения сознания доходили подчас до крайних проявлений: беспочвенная агрессия, избиения неповинных и убийства. Эти эффекты вынудили заняться диагностикой состава полынной настойки, эксперименты выявили негативно влияющий на человеческое сознание компонент – туйон (название получил из-за присутствия в соке туи). И в 1905-1907 гг. на детище Перно налагают законодательный запрет сначала в Швейцарии, в начале 1915 г. – и во Франции.

Снова общеупотребительный: три черты

  1. Пробыв почти целое столетие в закулисье, «зеленая фея» вновь вышла на легальную сцену мирового производства спиртосодержащих напитков. В целях предупреждения превращения ее употребления в вакханалии ограничили законом долю туйона (10 мг/кг), пробуждающего в фее ведьму.

  2. Дальновидные производители технологически изменили компонентный состав «французского бестселлера», заменив компонент, порождающий санкционный туйон, разрешенными тмином и мятой. Хитроумный ход смогут обнаружить только давние почитатели «зеленого кумира».

  3. Вариации на тему компонентов абсентного рецепта породили на свет необычную цветовую гамму: теперь напиток радует потребителей золотисто-желтым, багряно-красным или экзотически черным цветом.

Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонки

Пьется как на свадьбе: с криками «горько»

Говоря о вкусовой гамме мистически привлекательного вида алкоголя, рожденного в Швейцарии, часто выделяют его нетерпимую горечь.

Эту горчинку стараются заглушить, проливая содержимое бутылки через ложку с сахарными кусочками и закусывая лимонными дольками или фруктовыми салатами.

Производители, конвейерно разливающие «зеленую фею», ароматизируют свою продукцию добавлением травяных экстрактов или анисовыми добавками.

Чрезмерная горечь проявляется лишь при нарушении способов употребления или технологических ошибках на производстве. Неразбавленное употребление в странах Евросоюза становится моветоном. Повсеместно принято коктейльное употребление («Сладкий контраст») или как аперитива (в пропорции ¼ c водой или 1/1 с соком лимона).

Сторонники домашней дистилляции могут опробовать два нижеприведенных рецепта по изготовлению абсента из самогона в домашних условиях.

А Вы пробовали настоящий французский абсент?

Абсент из самогона

Мастера самогонного дела, умеющие делить «тело» свежевыгнанного по фракциям, без труда отделят часть для будущей настойки (крепостью более 70 градусов).

Начинающим, которые смешали разноградусные части домашнего дистиллята и получили на выходе 50-градусную смесь, можно пойти на маленькую хитрость, усилив ее спиртом (до достижения 80-ти градусной крепости), но не более, чем на 20-30 % исходного объема.

Видео-советы по приготовлению абсента



Сложный вариант (с ректификацией)

Подготовительный этап

Учитывая многокомпонентный состав полыни (богата калием и кальцием, аминокислотами и содержит избыточное количество эфирных и дубильных компонентов) и ее родство с садовыми астрами (семейство астровых) берем 80-процентный результат первичной домашней перегонки (без очистки, т.к. вторичная обработка уничтожит ее плюсы). Этот спиртосодержащий материал для удобства будем называть сырьем.

Растения семейства астровые очень агрессивно соседствуют с другими видами растений, на выкашиваемых участках наблюдается доминирование этих родственников астры.

Вкусовая гармония достигается в сочетании с представителями семейства зонтичные (кориандр, анис, укроп, фенхель обыкновенный и др.), а также семейства яснотковые (мелисса и иссоп).

Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонкиГотовим стеклянную емкость, которая функциональна для ежедневного перемешивания будущего настоя;

Соединяем травянистые компоненты в пропорциях: 2/1/1 (полынь – 90 грамм, семена фенхеля и аниса – по 45 грамм). Для усиления ментоловой составляющей травяного букета и глубины цвета можно добавить по 6 грамм мелиссы и иссопа.

  • Важная информация: в домашних условиях инструментом измерения служит чайная ложка (в ней содержится 7 грамм полыни сушеной или аптечной).
  • Соединить алкогольную основу (1 литр) с травяной, дать настояться 15 дней, ежедневно перемешивая содержимое.
  • Этап второй – повторная перегонка
  • Довести настой до крепости 20% (путем добавления в расчете на литр настойки – 3,4-3,6 литра воды) и подвергнуть повторной ректификации.
  • Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонки

Отобрать первый стакан (200 гр.), т.к. его употребление вредно для человека. И продолжать процесс до снижения крепости на выходе до 41 градуса.

Справочная информация: цветовая гамма повторно выгоняемого может меняться: от бледно-желтого до прозрачного цвета.

  1. Проверить крепость получившего продукта, при необходимости довести ее до 65%.
  2. Этап 3 – созревание
  3. Разлить «полынный коктейль» в более мелкую тару и убрать в темное место (погреб, подвал, холодильник) для настаивания и достижения глубины вкуса.
  4. Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонки

Через 20-25 дней содержимое можно употреблять. Желательно в сильно охлажденном виде (до +1 градуса по Цельсию) или с большим количеством льда (до 3 кубиков на стакан).

Рекомендуемый объем одноразового употребления – 30 мл.

Вариант получения абсента из самогона без последующей ректификации

  • Берем сырье, добавляем сухую полынь, купленную в аптеке или самостоятельно собранную в июле-августе. Из расчета 1 ст.л. на литр сырья;
  • Настаиваем 3-5 дней с ежедневным взбалтыванием;
  • Тщательно процеживаем, ведь французский напиток не терпит примесей и инородных включений;
  • Добавляем в настой травяной ансамбль (1 ст.л. аниса, 1 ч.л. фенхеля, 1 ч.л. кориандра, 2 ч.л. майорана) и отправляем настаиваться еще на 7-10 дней в темное место;
  • Подвергаем повторной фильтрации, по вкусу можно добавить сахаросодержащие компоненты (например, сахарный сироп);
  • Можно дегустировать.

Про эфирные масла

Желая максимально сократить время травяного настаивания и трудоемкость изготовления домашнего напитка Absinthe, некоторые люди пытаются смешивать эфирные масла (вазелиновое, полынное, туевое и др.) со спиртосодержащей базой.

Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонки

Такой способ изготовления опасен для жизни человека, речь идет не только о возможных галлюциногенных негативных последствиях (преломление желтого спектра, расплывчатость восприятия и т.д.), но и возможности банального отравления.

Ряд названных эфирных масел ОГРАНИЧЕННО применяются даже в ароматерапии, ведь извлечение экстрактов происходит посредством применения органических растворителей, например, бутана.

Кроме того, высококонцентрированные масла, смешиваясь с высокоградусной спиртовой основой, способны превратить продукцию в откровенный яд!

РЕЗЮМЕ: использовать подобный вариант изготовления напитка «absinthe» недопустимо и опасно для жизни!

Заключение

Желая исключить риск магазинной фальсификации и безответственность заводского производителя, поклонники абсента пытаются изготовить его дома на базовой самогонной основе. Вариантов много, можно экспериментировать. Особенно, с букетом травяных добавок. Важно соблюдать технологию и пропорции, чтобы во «французской фее» не разбудить ведьму.

Видео-инструкция по приготовлению абсента из самогона



Источник: https://biosamogon.ru/napitki/prevrashhenie-samogona-v-absent-tri-prostyx-shaga.html

Как сделать абсент в домашних условиях

Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонки

Как же просто и вкусно приготовить напиток в домашних условиях?

История

Абсент известен людям со времен Древнего Египта, когда этот горький напиток использовался в качестве лекарства.

При этом к приданию ему каких-то особых вкусовых качеств не стремились, листья полыни настаивали на спирту или вине, получая неплохое лекарство.

Удивительно, но полагают, будто название абсента произошло от слова «apsinthion», то есть непригодный на вкус, очень горький. Как же древние лечились этим алкоголем?

  • Пифагор советовал пить полынный напиток тем, кто хочет родить ребенка.
  • Гиппократ использовал его как хороший препарат от ревматизма и желтухи. Также советовал женщинам, столкнувшимся с гинекологическими проблемами.

Постепенно напиток из трав утрачивает свое предназначение, напитки с добавлением полыни начинают употреблять как крепкий алкоголь, позволяющий получить незабываемые эмоции.

Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонки

В итоге получился 70-градусный эликсир, в состав которого, помимо полыни, вошли и другие травы: мелисса, анис, фенхель, ромашка, вероника, петрушка и кориандр. Это средство быстро получило популярность и стало называться «Зеленая Фея». После смерти доктора его рецепт был продан некоему майору Дюбье, который открыл семейное предприятие – первое по промышленному производству напитка.

Современный абсент представляет собой крепкий алкоголь, также как и его древний собрат, приготовленный на основе полыни, но гораздо более приятного вкуса.

Не зря этот напиток в свое время дегустировали Пикассо, Бодлер, Ван Гог, Эдгар По и Верлен, а Оскар Уайльд даже упомянул его в своем произведении.

По убеждению богемы XIX века, употребление этого изумрудного напитка помогало появлению вдохновения, поэтому так много писателей и художников того времени не скупились на его приобретение.

  Абсент: как правильно пить и чем закусывать

Но в ХХ веке было выявлено, что напиток при регулярном употреблении вызывает привыкание и так называемый абсентизм, признаками которого являются галлюцинации и чрезмерная возбудимость.

Действительно, в состав этого напитка входил туйон, психоактивное вещество, которое могло вызывать галлюцинации. Помимо этого, любовь к изумрудному алкоголю привела к падению спроса на вино – одного из основных источников государственных доходов.

Поэтому власти многих стран ввели запрет на употребление абсента.

Сделать этот удивительный напиток из трав вполне возможно в домашних условиях, предварительно ознакомившись с рецептом.

Подготовка

Прежде всего, следует подготовить компоненты, купить их без проблем можно в аптеке, магазине или собрать самостоятельно. Вам потребуется спирт и травы. Не всегда удается достать все необходимые для рецепта компоненты, но обязательно для абсента своими руками следует подготовить:

  • Горькая полынь (100 грамм).
  • Фенхель.
  • Анис – по 60 г.

Желательно также приобрести:

  • Ромашку, душицу – по 30 г.
  • Мята, мелисса и бадьян – по 20 г.
  • Кориандр – 15 г.
  • Кардамон, чабрец и мускатный орех – по 10 г.

Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонкиПри желании и возможности можно добавить в рецепт абсента крошеный корень дягиля, майоран, тмин, базилик.

Приобретя все компоненты из списка, приступаем к первому этапу приготовления абсента в домашних условиях, он называется настаивание. Пошагово процесс выглядит так:

  • У трав удаляются стебли.
  • Мускатный орех дробится на кусочки.
  • Получившиеся ингредиенты перемешиваются.
  • Далее смесь из трав помещают в трехлитровую банку или водочные бутылки.
  • Теперь приступаем к подготовке спирта, его разбавляют до 85 %.
  • Залить получившуюся жидкость в емкость.
  • Емкость тщательно закрыть и убрать в теплое темное место.
  • Выждать две недели, лучше – месяц.

Важно! Чтобы абсент получился «в лучших традициях», травы в бутылке или банке должны занимать около 2/3 места.

Перегонка

Выждав необходимое время, следует перейти ко второму этапу приготовления абсента своими руками. Этот этап называется перегонка.

Для его реализации необходимо купить самогонный аппарат либо подготовить его самостоятельно. Процесс выглядит так:

  • Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонкиРаствор должен содержать 58% спирта, поэтому необходимо разбавить его водой.
  • Для перегонки напиток желательно очистить от трав.
  • Первая порция напитка занимает 2/3 колбы, нагревается до температуры 79 °С.
  • Первая фракция, 50 грамм, содержит много легких веществ, поэтому ее рекомендуют вылить.
  • Когда в колбе будет 150 мл жидкости, следует добавить новую порцию настойки.
  • Таким образом перегоняется вся жидкость. Перегонка прекращается, как только крепость напитка становится менее 40 градусов.

  Абсент: как правильно пить и чем закусывать

Процесс длительный, более 10 часов, но не требует постоянного присутствия человека, достаточно лишь сливать дистиллят и добавлять воду. Последние 300 мл жидкости выливаются.

Не стоит использовать сухопарник (дефлегматор), которым оснащены некоторые модели самогонных аппаратов.

Окрашивание

Приступает к третьей стадии рецепта абсента в домашних условиях, это придание крепкому напитку изумительного ярко-зеленого цвета. Окрашивание производится путем добавления в напиток следующих трав:

  • Мята.
  • Чабрец.
  • Зверобой.
  • Мелиса.
  • Цедра ½ лимона.

Мяты следует взять около 15 грамм, остальных трав – по 5. Окрашивание домашнего абсента производится так:

  • Полученный дистиллят делится на две части.
  • В одну часть добавляется смесь трав.
  • Подождать не менее 6 часов, чтобы жидкость как следует настоялась.
  • Профильтровать напиток через марлю.
  • Налить вторую половину жидкости.

Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонки

Наконец, последняя стадия приготовления абсента своими руками – старение. Это самый простой этап, позволяющий получить мягкий по вкусу и ароматный напиток. Напиток разливается по стеклянным бутылкам, убирается в темное место на пару недель. Спустя это время можно приступать к дегустации напитка.

Важно! Со временем напиток желтеет, поскольку содержащийся в растениях хлорофилл со временем разлагается. Чем старше напиток, тем он желтее, и это нормально.

Как пьют абсент

Как приготовить абсент в домашних условиях, мы уже узнали. Теперь осталось разобраться, как пить этот крепкий напиток. Есть несколько способов:

  • Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонкиФранцузский. Берется ложка с отверстием, в нее кладется кубик сахара. Через эту ложку в абсент наливается холодная вода, пока напиток не станет мутным. Затем абсент по желанию разбавляется для необходимой крепости.
  • Второй способ. Очень схож с классическим французским. Также берется ложка с отверстием, кусочек сахара обмакивается в абсент, поджигается. В стакан с напитком постепенно попадают капли расплавленного сахара, после чего заливается холодная вода.

  Абсент: как правильно пить и чем закусывать

Каждый способ хорош по-своему. Второй помогает смягчить вкус напитка, но опасен, поскольку крепкий алкоголь может воспламениться.

Как приготовить абсент в домашних условиях: еще один рецепт

Для приготовления абсента из самогона в домашних условиях по рецепту, пользовавшемуся популярностью в XIX веке, стоит подготовить такие компоненты:

  • Спирт этиловый (можно использовать и домашний самогон).
  • Вода.
  • Полынь и анис – по 60 грамм.
  • Фенхеля потребуется чуть меньше, 50 г.
  • Бадьян – 20 г.
  • Иссоп, мелисса, аир – 17, 12 и 3,5 грамма соответственно.
  • Кориандр (его надо взять 6,5 грамм).

Процесс приготовления во многом сходен с предложенным выше рецептом. Опишем его по шагам:

  • Залить травы спиртом в стеклянной емкости, закрыть ее крышкой и настаивать не менее 8 дней в темном помещении.
  • Каждый день емкость перемешивать.
  • Выждав 8 суток, в емкость добавляют воду и перемешивают, вновь отправляют в темное помещение на сутки.
  • Проводится перегонка.
  • Напиток окрашивается при помощи добавления мяты, полыни, мелиссы и лимонной цедры. После этого нужно подождать пять дней.
  • Самогон фильтруется через марлю. Разливается по бутылкам.
  • Теперь следует закупорить и убрать бутылки минимум на неделю, лучше – на пару месяцев, тогда абсент получится более вкусным.

Абсент дома без перегонки

Есть и еще один рецепт самостоятельного приготовления абсента практически из ничего. Он подойдет для желающих попробовать это напиток, но не имеющих самогонного аппарата. Вкус, конечно, будет отличаться от того, что пили писатели и художники ушедших столетий, но будет очень выразителен и интересен.

Вам потребуются:

  • Водка или домашний самогон.
  • Полынь.
  • Анис в семенах.
  • Кардамон.
  • Молотый кориандр.
  • Фенхель.
  • Сахарный сироп.

Приготовить такую настойку просто:

  • В стеклянную тару кладут измельченную полынь, добавляют водку.
  • Емкость закрывают крышкой и убирают в темное помещение на несколько суток (должно пройти не мене двух дней).
  • Потом напиток фильтруют с помощью марли, добавляют в него измельченные травы, вновь закрывают и убирают на неделю в темное место.
  • Спустя неделю спиртное вновь процеживают, добавляют сироп.
  • Напиток готов, можно приступать к дегустации!

Очень важно соблюдать умеренность в употреблении домашнего абсента, поскольку злоупотребление спиртным может негативно сказаться на здоровье. Но никто не запрещает приготовить этот крепкий ароматный напиток и иногда пить его в свое удовольствие.

Источник: https://vse-vino.ru/absent/kak-sdelat-absent-v-domashnih-usloviyah

Делаем абсент

Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонки

Любители элитного алкоголя предпочитают разнообразие в напитках. А человек со средним финансовым достатком из крепких алкогольных напитков позволяет себе водку и недорогой коньяк. А из домашних напитков выбирает рецепт самогона. Если есть желание сделать что-нибудь новое, попробуйте приготовить абсент в домашних условиях.

История

Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонки

Абсент — алкогольно-травяной напиток. Основной его компонент — экстракт полыни. Рецепт использовался в медицинских целях за тысячу лет до нашей эры. В своих трудах его описывают Гиппократ и Пифагор.

В современном виде абсент появился в конце XVII века. Доктор Ординер экспериментировал с травами. Он обнаружил траву полыни, настаивал ее на спирту с добавлением других трав и специй. В результате ему удалось сделать крепкий спиртной напиток, который применяли для лечения болезней.

Зеленая фея

Основным действием абсент обязан полыни, а именно веществу туйон, которое содержится в ней. Туйон — галлюциноген, который при длительном употреблении вызывает зависимость. Этот эффект абсента и обеспечил ему название «зеленая фея». В одних странах напиток запрещают продавать, в других законодательство регулирует процентное содержание туйона.

Травы для настаивания

Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонки

Если вы собрались сделать абсент, то ингредиенты найдете в аптеках и отделах специй в магазинах. Если вы хотите быть уверенным в качестве трав, заготовьте их самостоятельно.

Название растения Описание Количество
Горькая полынь Сбор проводят во время цветения, которое происходит с конца июля до начала августа. Благоприятное время для сбора приходится на 10 — 11 часов утра. Заготовку делают в сухую солнечную погоду. Аккуратно срезают соцветия травы и верхние листья. Траву раскладывают в тенистом, хорошо проветриваемом месте до полного высыхания. 15 г
Римская полынь Растение сложно найти в наших широтах. Взамен полыни подходят тимьян, тархун или тысячелистник. Травы заготавливают тем же способом, что и горькая полынь. 20 г
Иссоп Полукустарник, который все реже встречается и в природе, и в продаже. Тимьян похож на иссоп по вкусу и запаху. 10 г
Мелисса Садовое растение. Замените его мятой или используйте обе травы. 5 г

Для настойки вам понадобятся специи:

  • анис (семена) 25 г;
  • бадьян (звездочки) 25 г;
  • фенхель 25 г;
  • кориандр 4 г.

Процесс приготовления

Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонки

Приготовление абсента напоминает производство самогона. После настаивания трав, их перегоняют. На выходе жидкость получается прозрачной, потому следующий этап — окрашивание. Для окончательного раскрытия вкуса используют старение алкоголя. Рецепт имеет вариации: может содержать другое количество ингредиентов или пропускать один из этапов приготовления.

Попробуйте сделать абсент по классической рецептуре 1872 года, после чего корректируйте рецепт напитка под свой вкус.

Настаивание

Травы очистите от стеблей. Если полынь содержит корни, измельчите их в ступе. Римская полынь, мелисса и иссоп понадобятся на этапе окрашивания. Остальные травы залейте небольшим количеством воды, чтобы она полностью впиталась. После чего поместите их в банку и залейте 95% спиртом, из расчета 1 литр на указанное количество трав.

Рецепт предполагает настаивание, которое занимает минимум две недели. Но чем больше будет время, тем в большей степени травы отдадут в раствор свои эфирные масла. Если поддерживать у настоя температуру около 40 градусов и поставить гидрозатвор, то время настаивания сокращается в среднем до двух суток. За сутки до окончания настаивания, добавьте в смесь 0,83 литра воды.

Перегонка

Процесс перегонки происходит при помощи дистиллятора, который также используется в производстве самогона. Аппарат можно сделать самостоятельно. Для этого вам понадобится колба для настойки, которую помещают на водяную баню.

К колбе при помощи насадки присоединяют холодильник Либиха. В нем конденсируются пары жидкости, которая перегоняется. К холодильнику присоединяют два шланга: с подачей холодной воды и оттоком нагретой.

Насадка закрывается крышкой, вместо которой можно использовать термометр.

В процессе перегонки перемешивают травы. Это защитит их от подгорания. Подгоревшее сырье придаст неприятный вкус полученному напитку. Скорость образования дистиллята регулируют до 3 — 4 капель в секунду. Первые 50 мл напитка сливают. В них содержится метанол и опасные для здоровья эфиры. Процесс считается завершенным, когда в колбе не осталось жидкости.

Получаем больше литра самогона с крепостью в пределах 50 — 70%.

Окрашивание

Чтобы сделать абсент характерного цвета, добавьте в него травы, которые остались для окрашивания. Настаивайте напиток еще две недели. После чего процедите через фильтр или марлю без запаха.

Старение

Приготовление абсента на этом этапе заканчивает свое сходство с производством самогона. Как и всякий элитный алкоголь, абсент тем качественнее, чем больше времени прошло с момента его изготовления. Через месяц вкус напитка станет мягче, а цвет приобретет желто-зеленые оттенки. Это свидетельствует о том, что эфирные масла смешались в единый букет.

Абсент без перегонки

Абсент в домашних условиях: готовим с перегонкой и без перегонки

Если рецепт абсента-самогона для вас кажется сложным, а сделать такой напиток все-таки хочется, приготовьте простую травяную настойку на водке. Этот рецепт отличается тем, что сначала несколько дней настаивается только полынь. После чего раствор фильтруют и добавляют указанные выше травы и специи. Травы можно заменить мятой и кожурой лимона. Напиток выдерживают еще около 10 дней, после чего фильтруют и обязательно подслащают половиной стакана сахарного сиропа.

Вариант настойки с использованием лимона более ароматный. Но в нем присутствует больше горечи.

Как пить абсент

Абсент по процентному содержанию алкоголя крепче самогона. Пить его в чистом виде проблематично. Простой вариант употребления напитка — с соком. Органична «зеленая фея» и в коктейлях.

Классический вариант употребления абсента — с сахаром. Кусок рафинада окунают в алкоголь, кладут на специальную ложку и поджигают. Расплавленный сахар стекает в емкость с абсентом.

Если вы знаете рецепт, то элитный алкоголь можно приготовить самостоятельно. Немного времени и усердия — и вы будете хвастаться изумрудным напитком «зеленой феей».

Источник: http://alcoholgid.ru/absinth/delaem-absent

Как приготовить абсент на самогоне? Три простых рецепта, обработка и хранение домашнего абсента

За абсентом закрепилась репутация любимого алкоголя художников и интеллектуалов. Очень крепкая полынная настойка в XIX в. была не просто популярной, в какой-то момент появилось понятие абсентизм — особый вид алкоголизма.

Без «зеленой феи» богема не могла прожить и дня, большинство были уверены, что вдохновение приходит только после изрядной дозы полынной настойки, этим снадобьем лечили от всех болезней. Увлечение приобретало характер эпидемии и в начале прошлого века выпуск абсента пришлось запретить.

Поклонники сто лет были лишены мощного творческого импульса, потому что далеко не все знали, что можно делать абсент из самогона.

Небольшой экскурс в историю

Истинный абсент — алкоголь 55-85-градусной крепости, который получают в результате дистилляции горьких трав. Главный компонент, по которому напиток отличают от подобных — полынь. Лекарственную настойку из нее умели готовить в Древнем Египте.

Древние греки тоже применяли это лекарство, Гиппократ советовал принимать полынный настой от желтухи, малокровия и суставных болей. Но до XVIII в. никому не приходило в голову получать удовольствие от целебной травяной жидкости.

В 1792 г. сестры Энрио из швейцарского Куве первыми дистиллировали настойку из полыни и аниса и назвали ее «Bon Extrait d’Absinthe». Врач Пьер Ординер популяризировал этот эликсир как средство от всех недугов. По одной из версий, Ординер сам разработал рецепт абсента.

Горькое лекарство, видимо, было эффективным, потому что во время колониальных войн в Африке в середине восемнадцатого века абсент полагался каждому французскому солдату и входил в обязательную аптечку как средство от дизентерии и малярии.

Полынным алкоголем военные лечились до I Мировой войны, их привычку взяли на вооружение колонисты. Возвращаясь на родину, мужчины привозили с собой любовь к абсенту и постепенно увлечение разделила вся Франция.

Со временем благодаря промышленному производству этилового спирта абсент подешевел, сравнялся в цене с вином, и его употребление за 30 лет увеличилось почти в сорок раз. Любовь французов к полынной настойке не имеет логического объяснения — полынную водку пили все.

В газетах появлялись материалы об участившихся случаях летальных исходов от цирроза среди юных парижанок, которые массово употребляли неразбавленный абсент. Оскар Уайльд, Пабло Пикассо, Ван Гог, Тулуз-Лотрек, Шарль Бодлер, Хемингуэй — сложнее найти имя знаменитого художника, писателя или композитора того времени, который не считал бы «зеленую фею» обязательным условием творчества.

В начале ХХ века абсент был самым употребляемым алкоголем не только во Франции, но и во всей Европе. Врачи и политики всерьез обеспокоились здоровьем людей в государственных масштабах. Толчком к кардинальным действиям стал случай, произошедший в 1905 г. в Швейцарии.

Фермер Ланфрэй выпил два стакана абсента, после чего убил дочерей и жену. В 1906 г. абсент запретили в Швейцарии, а потом в течение нескольких лет во всех европейских странах и США. Производство вновь разрешили только в 2011 г.

Подготовка трав для домашнего абсента

По сути, абсент — крепкая и горькая травяная настойка. Эфирные масла лакрицы, аниса и других ароматных растений создают интересный букет, но основная вкусовая и ароматическая нота принадлежит горькой полыни. Очень горький вкус — это качество любого абсента, по какому рецепту и в какой стране он бы не был изготовлен.

Кроме полыни и аниса, в состав напитка могут входить фенхель, кориандр, петрушка и другие ароматные растения с горьким вкусом. Компоненты для домашнего абсента можно купить в аптеке или собрать самостоятельно. Второй способ предпочтительнее, так как нам нужны только нежные верхние соцветия и листики.

Полынь следует собирать во второй половине июля — начале августа. Лучшее время — утренние часы, поскольку до полудня травы максимально насыщены ароматом:

  • срежьте верхушки растения (до 25 см), измельчите, разложите в один слой на бумаге и сушите в сухом и вентилируемом помещении, например, на чердаке;
  • когда трава высохнет, отделите от стебля цветки и листья — они будут сырьем.

Рецепты абсента в домашних условиях

Алкогольной основой может быть спирт, магазинная водка или хорошо очищенный зерновой, сахарный или фруктовый самогон. В классическом варианте крепость должна приближаться к 80%об., но допускается использование 40-процентного самогона, в этом случае при перегонке следует уменьшить объем воды, а время настаивания продлить до месяца.

«Муза поэтов»

Ингредиенты:

  • Литр самогона.
  • 200 г сухой горькой полыни.
  • По 50 г бадьяна и фенхеля.
  • 15 г свежей лимонной мяты.
  • По 5 грамм мелиссы, тимьяна и зверобоя.

Приготовление:

  • Добавьте в самогон полынь, фенхель и бадьян, закройте и оставьте на неделю.
  • После настаивания профильтруйте самогон.
  • Разбавьте до 45%об. и перегоните.
  • Оставшиеся травы измельчите, залейте отфильтрованным дистиллятом на 10 часов.
  • Профильтруйте, добавьте чистой воды до желаемой крепости.

Свежий напиток будет зеленым, но постепенно на свету он посветлеет до желтоватого цвета. Все старые абсенты желтые, именно они являются предметом гордости производителей.

«Зеленая фея»

Более сложный рецепт, требующий подготовки — сбора компонентов. Вряд ли вам удастся собрать все нужные травы в естественных условиях, но при фабричном изготовлении тоже используются экстракты.

Ингредиенты:

  • Очищенный самогон крепостью 70-85%об. — 1 200 мл.
  • Полынный экстракт — 100 мл.
  • Свежий анис (листья) — 60 г и сухие анисовые звездочки — 20 г.
  • Фенхель — 60 г.
  • Кинза свежая — 30 г.
  • Ромашка аптечная (соцветия) — 30 г.
  • Душица — 30 г.
  • Листья мяты — 20 г.
  • Мелисса — 20 г.
  • По 10 г кардамона, измельченного мускатного ореха и чабреца (тимьяна).

Приготовление:

  • Измельчите все сухие ингредиенты и травы, залейте их самогоном, закройте крышкой и отправьте в тепло на 14-15 дней.
  • Профильтруйте и разбавьте алкогольный настой до 45%об.
  • Проведите дистилляцию, отсеките хвосты и головы.
  • Разлейте в бутылки и оставьте на несколько дней.

Абсент по этому рецепту не будет ярко-зеленым, при желании вы можете подкрасить его пищевым красителем — так добиваются изумрудного цвета и в фабричном изготовлении.

Русский абсент без перегонки

Этот рецепт для начинающих. Если у вас еще нет самогонного аппарата, но интересно попробовать французскую полынную настойку, можете начать с самого простого способа. Конечно, вкус будет далеким от того, которым повально увлекалась Европа сто лет назад, но общее представление у вас появится.

Ингредиенты:

  • Литр очищенного самогона.
  • 200-250 г сухой полыни.
  • 15-20 г семян аниса.
  • По 7-10 г кардамона, кориандра, фенхеля.
  • Сахарный сироп.

Приготовление:

  • Залейте полынь самогоном в трехлитровой банке, закройте крышкой и поставьте на 3-5 дней в темное место.
  • Профильтруйте, всыпьте измельченные травы, закройте крышкой и уберите еще на 7 дней.
  • Процедите и добавьте сироп, чтобы довести крепость до нужных значений, и заодно смягчить вкус.

Подкрашивание и старение абсента

После перегонки алкоголь получается желтоватым, с приятным травяным запахом. Чтобы придать абсенту фирменный зеленый цвет и насыщенный аромат, нужна небольшая доработка.

Отлейте половину уже полученного после перегонки продукта и подготовьте следующие ингредиенты:

  • 10 грамм цветков и листиков иссопа, который придает изумрудный цвет. Можно заменить мятой или чабрецом;
  • 5 грамм мелиссы. Если иссоп добыть не удалось, количество мелиссы увеличьте в два раза;
  • полынь — около 5 грамм.

На данном этапе ваша задача — добиться нужного цвета, то есть максимально извлечь хлорофилл из трав. Для окраски лучше использовать свежие травы, для вкуса — сушеные. Перемалывать сырье не нужно, так как алкоголь помутнеет, а при следующем фильтровании потеряются эфирные масла.

Долго окрашивать дистиллят тоже не стоит, чтобы не перенасытить вкус:

  • Холодный метод. Залейте травы водой, настаивайте, пока жидкость не позеленеет, и добавьте в спиртное. Процесс может занять от 3-4 часов до двух суток.
  • При горячем методе травы с дистиллятом следует поместить в медный колоратор, который нагревается до 50оС. Вместо этого аппарата можно использовать скороварку или герметично закрытую стеклянную емкость на водяной бане. Перегревать алкоголь нельзя, чтобы емкость не взорвалась. Окрашенный дистиллят остудите, процедите, но травы не отжимайте.

Окрашенный абсент смешайте с неокрашенным, если нужно, добавьте воду — крепость на выходе должна быть около 75%об.

Завершающий этап — старение. Это обязательный процесс, во время которого абсент приобретает мягкий вкус, а ярко-зеленый цвет становится желтым. Длится старение от трех недель до месяца.

Условия и срок хранения

Плотно закупоренные бутылки хранят в прохладном месте, в которое не проникает свет — натуральные красители выгорают на солнце. Абсент сохраняет свойства в течение пяти лет, со временем он еще больше желтеет или становится коричневым, на дне может образоваться осадок — это естественный процесс, не влияющий на качество.

Абсент — напиток крепкий и горький, иногда его вкус сравнивают с послевкусием ментоловых сигарет. В домашних условиях можно добиться качества, превосходящего фабричное, так как на производстве используют экстракт полыни без эфирных масел.

Магазинный алкоголь мягкий, как правило, не крепче 55%об., и подслащенный, он не слишком похож на классический. Настоящий вкус проявляется только при крепости в 70 градусов и выше, поэтому у домашнего абсента больше шансов продемонстрировать истинный полынный вкус.

Далеко не всем нравится горечь алкоголя, но когда-то этому напитку удалось покорить полмира. Попробуйте разгадать эту загадку и расскажите, любите ли вы абсент, как любили его Ван Гог и Хемингуэй.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/posamogonu/5b70f12b7ddf1100aaf296fb

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector