Домашнее вино из абрикосов – дегустация яркого лета

Абрикосовое вино в домашних условиях — это напиток с тонким, хоть и не выраженным ароматом, необычным букетом. Процесс приготовления довольно прост, но требует выдержки и терпения от винодела. Чтобы сделать вино из абрикосов в домашних условиях, необходимо знать некоторые тонкости технологии и особенности этого нежного напитка.

О блюде

В южных регионах летом начинается массовое созревание абрикосов. Деревья дают хороший урожай, но часть плодов осыпается, образуя буквально ковер под ногами. Абрикосы плохо переносят транспортировку и хранение, так как кожица плодов очень нежная.

Абрикосы сушат, готовят из них джемы, варенье и компоты. В плодах много калия, который помогает работе сердца. Потому они очень популярны в любом виде. Приготовить домашнее вино из абрикосов решаются не все виноделы. Причин такого явления несколько:

• может быть трудно отжать сок из абрикосов без примесей волокон, он получается непрозрачным, целесообразно использовать сначала сок с мякотью, который после брожения потребуется процедить;
• косточка содержит синильную кислоту, хотя она придаст напитку миндальную нотку, употребление этого вещества вредно для организма; проблему решают так: в виноматериал добавляют горсть ядер миндального ореха;
• время готовности – чтобы отведать домашнего вина, потребуется терпение, минимальный срок выдержки составляет полгода, а лучшие напитки получаются в 2-3 года.

Нежный вкус сладкого домашнего вина из абрикосов трудно перепутать с напитками из других ягод и фруктов. Тем, кто еще не готовил его, нужно непременно попробовать сделать это. Простой рецепт приготовления абрикосового вина в домашних условиях не требует специальных навыков и сложных приспособлений.

Советы приготовления

Чтобы конечный результат порадовал, следует учесть некоторые тонкости выбора сырья и приготовления напитка:

1. Для домашнего вина пригодны зрелые абрикосы, снятые с дерева без порчи и гнили. Плоды, собранные с земли, для виноматериала не подходят – они внесут в готовый напиток земляной привкус, что испортит аромат.
2. Сбор плодов проводят в сухую погоду. Мыть абрикосы не нужно. На нежной кожице имеются природные дрожжи, обеспечивающие брожение.
3. Из плодов удаляют косточки. При желании дополнить букет миндальным вкусом можно добавить горсть миндаля или совсем немного ядер абрикоса. Годятся для этого только сорта со сладкой косточкой.
4. Посуду для будущего вина подбирают из материалов, не подверженных окислению. Нельзя использовать медные, алюминиевые и железные емкости.
5. Емкость предварительно моют с содой и обдают кипятком, чтобы предупредить попадание патогенной флоры.
6. Процесс приготовления от начала до конца требует постоянного наблюдения. Понадобится строго соблюдать температурный режим и условия хранения.

Для домашнего абрикосового вина подходят не только культурные, но и дикорастущие ягоды. Причем в таких плодах гораздо больше выражен аромат.

Необходимо учесть, что в готовом абрикосовом домашнем вине содержится очень много углеводов, несмотря на низкую калорийность. Хранят готовое вино из абрикосов, разлитое в бутылки, не более 3 лет. Место хранения – подвал. Бутылки укладывают лежа.

Крепость абрикосового вина, приготовленного в домашних условиях, составляет 8-12 оборотов. Чтобы увеличить крепость напитка, в него можно влить алкоголь с более высоким градусом.

https://youtu.be/pyo-bUqOh2A

• Плоды отсортировать, вынуть косточки, размять или измельчить с помощью удобного инструмента. Можно использовать блендер.
• Посуду для мякоти абрикосов подогреть до 30 градусов. Выложить в нее плодовую массу. Засыпать ее четвертью сахара (1,25 кг). Емкость прикрыть крышкой или марлей. Ко второму дню начнется процесс брожения, вследствие чего появится пенная шапка и характерное шипение. Ежедневно по 2-3 раза снимать образующуюся пенку и перемешивать виноматериал.
• На 5 день слить сок в другую посуду, процедить мезгу. Внести еще одну четверть сахарного песка (1,25 кг). Перемешать. На емкость, заполненную не более чем на ¾, поставить гидрозатвор или надеть резиновую медицинскую перчатку. В двух пальцах иглой сделать отверстия для выхода углекислого газа. Емкость поместить в теплое темное место. Температура в помещении должна быть 20-25 градусов.
• Через 5 дней добавить в виноматериал новую порцию сахара. Для этого слить 1 л сока, внести 1,25 кг продукта, перемешать до его полного растворения. Этот состав влить в емкость, перемешать. Надеть гидрозатвор (перчатку) для дальнейшего брожения. В такой же последовательности всыпать оставшуюся порцию сахара спустя 5 дней. Когда сусло станет светлым и на дно выпадет осадок, брожение можно считать оконченным. При этом в гидрозатворе выравнивается уровень жидкости, а резиновая перчатка спадает. Молодое абрикосовое вино слить в емкость. Поставить на дозревание в помещение с температурой 6 – 12 градусов. В течение всего времени дозревания необходимо удалять образующийся осадок.
• Выдержать вино из абрикосов не менее 3 месяцев. Оптимальный вариант — от 9 до 12. По окончании времени выдержки разлить вино в бутылки, хорошо укупорить. Хранить в прохладном месте такой продукт можно 5 лет.

Абрикосовое вино в домашних условиях отличатся нежным сладковатым вкусом, особенным ароматом. Подают его к блюдам из белого мяса и рыбы, а также в качестве десертного напитка.

Приготовить вино из абрикосов довольно просто, но необходимо запастись терпением и внимательно изучить этапы готовки и основные правила.

Источник: https://vmolo.by/napitki/izumitelnoe-vino-iz-abrikosov-v-domashnih-usloviyah.html

Абрикосовая наливка. Ингредиенты: абрикосы, сахар, вода

 

ОПИСАНИЕ

Осень — время сбора урожая овощей, фруктов, ягод, орехов. Также осенью начинается дегустация вин, наливок и настоек, сделанных летом. Предлагаю вашему вниманию вкусную наливку из домашних абрикосов. Угощайтесь!

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Заказать

Выделить все

В шопинг-лист

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Абрикосы вымыть, удалить косточки. Помять плоды руками или пестиком.

Выложить абрикосовое пюре в большую бутыль (10 л), засыпать сахаром и залить водой, перемешать. На горло бутыли надеть резиновую перчатку. Поставить сосуд на солнце на 5–10 дней. Время от времени бутыль поворачивать вокруг своей оси, чтобы она равномерно прогревалась и шел процесс брожения. Когда брожение закончится, резиновая перчатка опадет.

По окончании брожения процедить наливку через сито. Мезгу можно использовать еще раз, залив водой и засыпав новую порцию сахара.

Полученную после процеживания жидкость перелить в банки, накрыть капроновыми крышками и поставить в темное прохладное место на месяц. По окончании настаивания можно наливку еще раз профильтровать через марлю. Разлить по бутылкам и поставить в темное место еще на 2 недели.

Готовую наливку налить в красивую бутылку и подать к столу.

Угощайтесь! Приятного аппетита!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/131285-abrikosovaya-nalivka

Вино из абрикосов в домашних условиях: лучик солнца в вашем бокале

Налив этот напиток в бокал, не спешите пить: поднимите его и посмотрите сквозь него на свет – вы увидите, как в прозрачной желто-оранжевой колыбели плавает солнечное пятно, воскрешая воспоминания о лете, пляже и теплом солнце.

Ощутите тонкий, едва уловимый аромат с теплыми нотками – он закрепит впечатление. Теперь пригубите: легкое, слегка сладковатое вино оставляет приятное послевкусие, так что наслаждаться им можно бесконечно.

Задумка осуществима, если узнать тонкости приготовления этого напитка и найти подходящий рецепт. Мы поможем решить сразу обе задачи.

Технология

Домашнее вино из абрикосов, технология

Технология приготовления большинства плодовых вин идентична, однако абрикосы требуют особого подхода.

• Для изготовления вин годятся только свежие и спелые, даже слегка перезрелые фрукты, сорванные прямо с веток. Если вы собрали урожай с земли, а потом замечаете, что готовое вино имеет совсем неожиданные землистые нотки – пеняйте на себя.
• Мыть или не мыть – этот вопрос каждый решает для себя самостоятельно. В первом случае вы обезопасите себя от отравления ядами, которые могли быть обработаны деревья, от инфицирования бактериями. Но при этом придется потратиться на покупку винных дрожжей, так как живые бактерии, обеспечивающие брожение, с кожицы абрикосов вы смоете. Если фрукты у вас из своего сада, то лучше, скорее всего, их не мыть. В противном случае вымыть их все-таки стоит. Вместо покупных винных дрожжей (хлебные придадут вину запах браги) можно использовать винную закваску, приготовленную в домашних условиях.
• При обработке плодов вы почти наверняка столкнетесь с дилеммой: оставлять ли косточки и кожуру или нет. Шкурочку мы советуем оставить – без нее вино получится пресным, невыразительным. А вот от косточек придется избавиться, несмотря на то, что именно они придают напитку миндальные нотки, за которые так любим многими популярный в перестроечные годы ликер «Амаретто». Дело в том, что аромат этот придает вину синильная кислота, содержащаяся в ядрах. Оставляя косточки, вы подвергаете риску здоровье всех, кто будет пить ваше домашнее вино.

В остальном технология производства абрикосового вина в домашних условиях мало отличается от стандартной. Пошагово она будет описана в приведенных ниже рецептах.

Домашнее вино из абрикосов без винных дрожжей

Вино из абрикосов, домашнее

Потребуются ингредиенты:

• абрикосы – одна часть;
• сахар-песок – одна часть;
• вода (в идеале – родниковая) – три части.

Процесс приготовления:

1. Немытые, но очищенные от косточек, абрикосы раздавите.
2. Подогрейте до 30 градусов воду, растворите в ней половину сахара, залейте абрикосы. Накройте емкость с ними марлей и поставьте в теплое место, чтобы они забродили. При температуре ниже 22 градусов этого не произойдет или процесс будет медленным.
3. В течение трех суток перемешивайте утром и вечером, чтобы не было заплесневения и закисания.
4. Спустя указанное время слейте жидкость в емкость, где сусло будет бродить, заверните мезгу в ткань, хорошо отожмите, сок тоже влейте в эту же емкость. В ней должно остаться свободными не менее 30 процентов объема. Всыпьте половину оставшегося сахара. Закрепите герметично на горлышке бутыли хирургическую перчатку, перед этим проколов в ней иглой палец. Поставьте емкость в теплое место (от 24 до 28 градусов).
5. Через неделю слейте через трубочку небольшое количество сусла (не больше, чем количество оставшегося сахара). Растворите в нем сахарный песок, слейте обратно. Вновь установите перчатку и оставьте в тепле до окончания брожения. Когда перчатка сдуется и упадет – брожение закончилось.
6. Через трубочку слейте с осадка вино в чистую бутыль, вылейте осадок, помойте и просушите бутыль, процедите вино и поместите его туда же, где оно бродило. Горлышко бутыли нужно на этот раз закрыть плотно.
7. Когда вино осветлится, его вновь следует слить с осадка и профильтровать. Только после этого можно разлить по бутылкам.

Вино получится крепостью 10-12 градусов. Хранить в прохладном месте его можно до трех лет. По-настоящему вкусным станет оно только чкрез год, так что придется набраться терпения.

Домашнее абрикосовое вино «Аля-Мускат»

Абрикосовое вино, домашнее

Потребуются ингредиенты:

• предварительно очищенные абрикосы – 5 килограммов;
• сахар-песок – 3 килограмма;
• вода – 5 литров;
• белое столовое вино – литр;
• молотый мускатный орех – столовая ложка.

Процесс приготовления:

1. Измельчите абрикосы до состоянию пюре.
2. Из всего количества воды и сахара сварите сироп, остудите его до 30 градусов.
3. Всыпьте в мякоть мускатный орех, влейте вино, залейте сиропом.
4. Накройте марлей и на неделю поставьте в теплое место, перемешивайте по три-четыре раза в сутки.
5. Процедите, разлейте по бутылкам, закупорите их и поставьте в прохладное место.

Вино готово к употреблению уже через три месяца, напоминает белое мускатное вино.

Домашнее вино из мытых абрикосов

Домашнее абрикосовое вино

Потребуются ингредиенты:

• абрикосы – 3 килограмма;
• сахар-песок – 2,5 килограмма;
• лимонный сок – из трех плодов;
• вода – 5 литров;
• винные дрожжи – согласно инструкции на пакетике.

Процесс приготовления:

1. Очищенные абрикосы хорошо разомните, добавьте половину воды и, воспользовавшись винтовым прессом, сразу выдавите сок.
2. Добавьте в абрикосовый сок лимонный, дрожжи, сахар, залейте оставшейся водой и сразу поместите в бродильную бутыль, установив гидрозатвор.
3. После окончания бурного брожения подождите еще две недели, после чего слейте через трубочку, избегая попадания осадка, профильтруйте, разлейте по бутылкам. Если осадка через месяц в бутылках будет много (более 2 см), профильтруйте еще раз и снова разлейте по бутылкам.

По вкусу вино будет кисло-сладким. Оно мало отличается по вкусу и аромату от классического домашнего вина из абрикосов, но готовится быстрее: через 4 месяца после разлития по бутылкам оно готово к употреблению.

Елена Пронина

виноделие

Источник: https://www.dom-7ya.ru/vino-iz-abrikosov-v-domashnix-usloviyax-luchik-solnca-v-vashem-bokale/

Домашнее абрикосовое вино — несколько необычных рецептов

После удачного эксперимента с малиновым вином я уверовал в свои силы и решил попытать счастья в изготовлении вина из самого дешевого, самого распространенного и доступного фрукта в моем регионе – абрикосов.

Тема алкогольных напитков из абрикосов интересовала меня давно.

Дело в том, что я родился и вырос в таких краях, где этих фруктов просто навалом – под конец сезона сладкие, ароматные абрикоски превращаются в гниющую смердящую массу, ковром устилающую грунт, и все думают только, как бы в них не вступить.

А я думаю о том, какая же все-таки это расточительность и глупость – ведь рецепты абрикосового вина в домашних условиях все же существуют, и сделать хотя бы этот простой напиток вполне можно.

После удачного (пока что) эксперимента с малиновым вином я уверовал в свои силы и решил попытать счастья в изготовлении вина из самого дешевого, самого распространенного и доступного фрукта в моем регионе – абрикосов, а заодно – поделиться с читателями Ромового Дневника несколькими интересными и разумными, на мой взгляд, рецептами. Позднее добавлю также рецепты наливок и настоек, включая легендарный французский абрикосовый ликер.

Домашнее вино из абрикос. В чем подвох?

Для начала, как водится, немного теории. Действительно, если бы так уж легко было сделать абрикосовое вино в домашних условиях, рецептов была бы чертова уйма, а бутылками с напитком был бы завален подвал каждого частного дома. Но абрикос – тот еще фрукт. Основных проблем с ним три:

ДОБЫЧА СОКА

Самые простые рецепты домашних вин основаны на применении только сока.

А кто пробовал добывать сок из абрикосов, знает, что фрукт этот очень волокнистый, выжать его вручную весьма трудно, да и соковыжималки дают не прозрачный нектар, а некие отжимки, больше похожие на томат.

Мы попробуем справиться с проблемой так: для начала дадим забродить мятым плодам вместе со жмыхом, а уж затем, когда они размягчатся – надавим из них сусла (технология подбраживания — прим. ред.).

КОСТОЧКА

Ох уж эта синильная кислота! Косточка дает яркий миндальный привкус, который реально обогащает аромат вина. Но лопать цианид, пусть даже в ничтожных дозах, решиться не каждый.

Варианты выходов: удалить косточки; вытащить из косточек ядрышки; заменить их обычным миндальным орехом или же – не убояться вредной органики и сыпануть в бутыль пару горстей.

На сайте есть рецепт домашнего Амаретто – а его-то делают как раз на абрикосовых ядрышках и миндале, и ничего – пьют!

ВЫДЕРЖКА

Если вы хотите получить результат быстро – лучше сделайте абрикосовую настойку.

Такие вина отстаиваются не меньше 6 месяцев, а иногда – 2-3 года! Но терпеливый винодел по итогу получит качественный, очень вкусный, а главное – оригинальный продукт.

Рецепт абрикосового вина без дрожжей

Для этого рецепта (как и для всех остальных) нам понадобятся зрелые, собранные с ветвей (или отрушенные) и ни в коем случае не мытые абрикосы. Мытье плодов убивает дикие дрожжи, которые, собственно, и превратят для нас сахар в алкоголь.

А фрукты, лежавшие на земле, могут подгнить и дать неприятный сырой запах. Не забывайте, что из культурных сортов вино получается более сладким, но менее ароматным, а из дички – наоборот, так что к диким абрикосам, возможно, нужно будет добавить больше сахара.

Ах, да – и не оставляйте фрукты в процессе приготовления на открытом воздухе – они от этого темнеют, как картошка.

• 1 часть спелых абрикосов
• 1 часть сахарного песка
• 3 части чистой, некипяченой воды

Как приготовить:

1. Протертые тряпочкой, освобожденные от испорченных или подгнивших частей и косточек фрукты хорошенько разминаются и отправляются в кастрюльку, накрытую марлей, на 4-5 дней. Туда же отправляется чуть теплая (до 30 градусов) вода. В процессе массу нужно перемешивать несколько раз в день. В первый-второй день сусло должно забродить.
2. На пятые сутки сок из активно бродящей жижи аккуратно сливается, а мезга отжимается с помощью марли. В жидкость вводится сахар, все хорошенько перемешивается и отправляется в теплое темное место под гидрозатвор. Помните, что будущее вино должно занимать не больше 2/3 объема бродильной емкости (бутыли или др.)
3. Брожение длится от 10 дней до трех недель, в зависимости от температуры окружающей среды (не меньше 18, но не больше 30°), сахаристости фруктов и других факторов. Готовность вина определяется по гидрозатвору: если он перестал булькать (или перчатка «Привет Горбачёву» спустилась) – все готово.
4. Вы получили молодое домашнее абрикосовое вино. Теперь его следует облагородить – слить с осадка через трубочку (можно 2-3 раза через каждые пару дней), закупорить и отправить в прохладное место для тихого брожения. На тихом брожении ёмкость должна быть почти полной. Дображивать вино будет до 4-х месяцев.
5. После этого срока жидкость уже можно называть вином. Его нужно еще раз слить с осадка и разлить по бутылкам, после чего отправить настаиваться на как можно более длительный срок. Знатоки говорят, что правильный рецепт абрикосового вина в домашних условиях подразумевает минимум годичную выдержку в бутылках, лучше – двухгодичную.

Вино из абрикос на ЧКД

В этом рецепте, используется лимонный сок, который придает вину кислинку и принимает участие в процессах брожения. Так как в мезгу вводятся дрожжи, абрикосы можно замочить в кипятке – так из них будет проще отжать сок, но дикие дрожжи при этом, естественно, погибают.

• 6 кг спелых абрикосов
• 10 л чистой, некипяченой воды
• 5 кг сахара
• лимоны (2 лимона на каждые 5 литров сока)
• винные дрожжи (1/2 ст. л. на каждые 5 литров сока)

Как приготовить:

1. Абрикосы чистятся, как в предыдущем рецепте, и освобождаются от косточки. Мякоть заливается кипятком и отправляется под пресс на 4 дня. После этого можно будет легко отжать абрикосовый сок.
2. Сок процеживается через марлю, мякоть отжимается. В жидкость вводятся дрожжи и свежий лимонный сок, а также – весь сахар. Все хорошенько размешивается и отправляется под гидрозатвор. Не используйте пекарские или пивные дрожжи – они дадут неприятный привкус браги!
3. По окончании бурного брожения (в среднем, 2-3 недели) вино нужно отстоять еще пару дней, после чего – слить с осадка. После этого напиток процеживается и отправляется в закупоренные бутыли (их надо залить почти полностью) или – герметичный деревянный бочонок на 4-6 месяцев.
4. В конце домашнее абрикосовое вино сливается с осадка и перекочевывает в бутылки. Через 4-5 месяцев его можно будет пробовать.

Крепленое абрикосовое вино

Этот рецепт мне кажется самым интересным и, если бы у меня был аппарат, я испробовал бы именно его. В этом варианте вино в определенный момент крепится бренди (самогоном), выгнанным из отжатой мезги.

Техпроцесс почти безотходный, а в готовом продукте, как говорят, крепкий напиток полностью сливается с вином, которое приобретает слегка подкопченный аромат, насыщенный цвет янтаря и приятный вкус кураги.

• 4 части абрикосов (лучше слегка перезрелых)
• 3 части воды + по 4 литра на каждый 1 кг мезги для браги
• 1 часть сахара + 100 г на каждый литр вина + 1 кг на литр мезги для браги
• абрикосовый бренди, приготовленный в процессе – 25-30 мл на литр вина

Как приготовить:

1. Абрикосы, как обычно, чистятся от косточек и расталкиваются. В кашицу добавляется вода (3/4 от объема мезги) и сахар (треть от объема). Сусло ставится под гидрозатвор.
2. Когда окончилось бурное брожение – мезгу нужно отфильтровать и отложить – она пойдет на брагу для бренди. Попробуйте вино на вкус – оно не должно быть сладким, может даже немного горчить.
3. Жидкость хорошенько отфильтровывается – сначала через один, потом через 2 слоя марли. В него снова вводится сахар – по 100 граммов на каждый литр. После этого вино ставится под гидрозатвор для повторного брожения.
4. Приготовление бренди. На один литр мезги берется по килограмму сахара и по 4 литра воды – из этого будет готовиться брага. Самогон можно сделать не очень чистым, некоторые советуют даже не отсекать хвосты. Нам нужно бренди крепостью около 35%. На вино идет немного, остальное можно будет потом перегнать еще раз для употребления в чистом виде.
5. Крепление. В отбродившее по второму разу вино вводится 25-30 мл. самогона на каждый литр. Таким образом мы пресечем дальнейшее брожение – теперь в вино смело можно добавить сахар по вкусу, если оно кажется вам недостаточно сладким. Кроме того, абрикосовый самогон придаст напитку приятную терпкость и усилит абрикосовый аромат.
6. Напиток пропускается через плотный фильтр (ватный или кофейный), герметично закрывается и отстаивается месяц, после чего его нужно будет слить с осадка при помощи трубочки.
7. Для окончательного созревания продукт переливается в бутыль или обычные бутылки на полгода. Напиток можно пробовать, когда он достаточно осветлится.

Вот и все вменяемые рецепты абрикосового вина, которые удалось найти. Лично я использовал первый и результат меня очень порадовал. Чего и вам желаю!

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/vina/domashnee-vino-iz-abrikosov.html

Абрикосовое вино в домашних условиях

Главная › Вино из различного сырья

13.12.2018

Ценителям фруктового вина обязательно придется по вкусу абрикосовая вариация этого элегантного напитка. Изготовить абрикосовое вино в домашних условиях очень просто. Потратив немного своего времени, можно достойно провести вечер с бокалом высококлассного десертного алкоголя, одурманивающего свои восхитительным послевкусием и экзотическим ароматом!

Важные моменты в производстве вина в условиях дома

Изготавливая вино из абрикосов в домашних условиях, важно придерживаться определенной концепции производства. Именно от нее зависит, насколько приятным, красочным и ароматным получится напиток.

В первую очередь, во избежание трудностей при приготовлении вина из абрикосов, необходимо тщательно изучить рецептуру напитка.

Плоды непременно должны быть спелыми и свежими. Гнилые фрукты могут испортить вкусовые качества винного напитка, поэтому их лучше выбросить.

Из-за высокого содержания синильной кислоты, косточки обязательно извлекаются. В противном случае вино из абрикос может приобрести неприятную горчинку.

При изготовлении абрикосового вина в домашних условиях, нужно следить за поддержанием правильного температурного режима.

Процесс производства вина из абрикосов требует чуткого присмотра и максимальной стерильности. Вся посуда должна быть хорошенько вымыта. В противном случае, в напиток могут попасть бактерии, чем сразу же приведут его в негодность.

Основные прописные истины

Если спустя 50 суток процесс брожения не останавливается, необходимо перелить сок и поместить его под водяной раствор. Если этого не сделать, вино может отдавать неприятной горечью.

Если в момент выдержки абрикосового вина возникает осадок, следует профильтровать напиток. Вино полностью готово к употреблению лишь тогда, когда осадок больше не образуется.

При желании добиться максимально крепленного напитка, перед полным дозреванием в него можно добавить качественную водку. Такой напиток получится более крепким, однако хранить его можно дольше.

Домашнее вино из абрикос в чем подвох

Абрикосовое вино очень вкусный и ароматный напиток, однако в процессе его производства есть три нюанса, которые доставляют некоторые хлопоты.

В первую очередь это добыча сока. Большинство рецептур приготовления данного алкоголя подразумевает использование именно сока плодов, который не так уж и просто добыть. Из-за волокнистой текстуры, ручному выжиманию абрикосы поддаются с большим трудом.

С соковыжималками дела обстоят не лучше. Нектар получается не чистым, а с примесью волокон и кусочков мякоти.
Чтобы добиться нужного результата, можно довести мятые абрикосы со жмыхом до брожения. Это сделает плоды мягче, что облегчит процесс добычи нектара.

Выдержка — вот самое мучительное в процессе производства абрикосового вина. Чтобы после всех своих трудов насладится великолепием фруктового алкоголя, необходимо его выдержать. Как правило, период настаивания колеблется от шести месяцев, до нескольких лет!
Стоит помнить, что терпение окупится с лихвой. Ради высококлассного фруктового алкоголя можно и подождать!

Готовим абрикосы

Чтобы фруктовое вино получилось высококлассным и обладало приятными вкусовыми качествами — нужно позаботиться о главном ингредиенте, а именно об абрикосах.

Плоды для вина следует выбирать спелые, без каких-либо, даже самых малейших, повреждений. На кожице испорченных абрикосов обитает множество вредных бактерий, которые вызывают преждевременное брожение абрикосового напитка, и ухудшают его вкусовые качества.

Для приготовления домашнего абрикосового вина прекрасно подойдут как дикие, так и садовые сорта плодов. Первые подарят напитку невероятный аромат, однако вино получится не очень сладким. Садовые наполнят алкоголь насыщенным фруктовым вкусом, но аромат будет слабовыраженным.

Не мало важной деталью является цвет плодов. Чем ярче будет кожица абрикосов — тем насыщенней и красочней получится цвет самого напитка.

Про вред косточек было сказано выше. Поэтому, чтобы не повторятся, их удаление — обязательная процедура.

Не рекомендуется обмывать плоды перед изготовлением винного напитка. Объясняется это тем, что кожица абрикосов насыщенна дикими дрожжами. Если фрукты испачканы, устранить загрязнение можно при помощи сухой салфетки либо бумажного полотенчика.

Классический способ приготовления абрикосового вина

• Классическое вино из абрикосов в домашних условиях имеет простой рецепт, для которого потребуются:
• — Спелые абрикосы — 3 кг;
  — Сахарный песок — 3 кг;
• — Вода — 10 л.

1. Пошаговое приготовление
2. Для получения великолепного и ароматного десертного напитка из абрикосов важно четко соблюдать следующую последовательность действий:

Изъять косточки. Кожицу аккуратно протереть салфеткой.

Очищать абрикосы не нужно. Именно кожица придает вину утонченный фруктовый аромат и насыщенный оттенок.

Готовые к приготовлению вина плоды размять до пюре образной массы. Выложить получившийся состав в глубокую миску.

Залить абрикосовое пюре подогретой водой. Добавить сахар. Накрыть миску марлей и поместить в темное место на пять дней. Данный состав необходимо ежедневно проверять и помешивать. Мезга не должна всплывать вверх, иначе заготовка начнет киснуть.

Емкость поместить в погреб. Температура хранения должна равняться -20-25 С.

Через пять дней добавить в состав 500 грамм сахара. Получившийся сироп слить и надеть на горлышко перчатку. Повторить данную процедуру еще через пять суток.

Настой должен выдерживаться около полутора месяцев. Необходимо регулярно проверять, стоит ли перчатка и не осел ли осадок на дно, спровоцировав туманность поверх жидкости. Если это произошло, то настой нужно перелить в другую тару при помощи специальной трубочки.

Спустя полтора месяца можно дегустировать готовое абрикосовое вино!

Универсальный рецепт вина из абрикосового варенья

Абрикосовое вино в домашних условиях, рецепт которого рассмотрен ниже, подразумевает замену спелых плодов абрикосовым вареньем! Алкоголь получается таким же ароматным и приятным как и с использованием свежих фруктов!

• Для приготовления понадобятся:
• — Абрикосовое варенье — 1 кг;
  — Сахарный песок — 180 г;
• — Вода — 1 л.

Смешать варенье с жидкостью. Добавить 50% от общего количества сахарного песка. Тщательно перемешать и выложить состав в тару.

Надеть на горлышко перчатку и поместить емкость в темное, но не прохладное место.

Когда мезга начнет подниматься, состав необходимо профильтровать при помощи марлевой ткани. Добавить к нему оставшуюся часть сахара. Оставить настаиваться до полного прекращения брожения. Регулярно снимать пробу. Если вино приобретает кислое послевкусие — добавить еще сахарного песка.

После завершения процесса брожения, настой процедить при помощи трубочки. Упавшая перчатка и рыхловатый осадок на дне свидетельствуют о том, что вино готово к разливу.

Получившееся вино из абрикосового варенья разлить по бутылям, хорошенько закупорить деревянной пробкой и отправить в погреб на несколько месяцев. По истечению срока можно наслаждаться великолепием фруктового послевкусия и утонченным ароматом сочных абрикосов!

Вино из абрикосового компота

1. Если дома застоялся абрикосовый компот, можно изготовить из него высококлассное абрикосовое вино в домашних условиях, простой рецепт которого заключается в следующих компонентах:
2. Компот из абрикосов — 5 л;
   Сахар — 400 г;
3. Изюм — столовая ложка.

Компот выдержать в темном месте. Он должен забродить.

После начала брожения, добавить в него сахар и изюм. Тщательно перемешать и надеть на банку перчатку.
Когда процесс брожения прекратиться, домашний алкоголь разлить по бутылкам и поместить в темное место до полной выдержки (примерно 2-3 месяца).

Вино из абрикосов без сахара

В вино из абрикосов необязательно добавлять сахар. Данная рецептура прекрасно подойдет диабетикам, которым нельзя сладкое, однако как и всем, хочется побаловать себя вкуснейшим десертным алкоголем!

Необходимые компоненты:

Спелые и сочные абрикосы — 3 кг.

Извлечь из абрикосов косточки. Фрукты размять и отправить в сухое темное место на пять суток, ежедневно помешивая.

• Сусло процедить, отжать и перелить в тару.
• Готовый напиток разлить по бутылям и отправить в погреб на хранение.
• Получается экзотический винный алкоголь, наполненный натуральным и насыщенным вкусом фруктов, с легкой пикантной кислинкой!

Абрикосовое вино без воды

Вино из абрикосов, рецепт которого рассмотрен ниже, изготавливается без воды. Такая вариация полностью раскрывает все богатство и насыщенность вкусового букета напитка!

Для производства абрикосового вина без воды потребуются:

— Спелые плоды — 10 кг;
— Сахарный песок — 5 кг.

Размять фрукты, и смешать мякоть с тремя килограммами сахара. Дать составу забродить, поместив его в погреб на пять суток.

Процедить сусло, хорошенько отжать при помощи марли и перелить в тару. Надеть резиновую перчатку.

Когда процесс брожения закончится — готовый напиток можно разливать по бутылям.

С мускатным орехом

Данная рецептура отличается от предыдущих тем, что в ней присутствует очень ароматный ингредиент — мускатный орех. Он добавит вину пикантности, и прекрасно подчеркнет легкое фруктовое послевкусие напитка!

1. Необходимые компоненты:
2. — Абрикосы — 10 кг;
   — Сахарный песок — 6 кг;
   — Вода — 5 л;
   — Изюм — 100 г;
3. — Мускатный орех — 50 г.
4. Заранее подготовленные абрикосы поместить в блендер и хорошенько измельчить до пюре образной массы.
5. В получившуюся кашицу добавить все оставшиеся ингредиенты.
6. Поместить состав в теплое темное место на три дня.

По истечению срока, сусло аккуратно процедить. Мезгу хорошенько отжать с помощью марлевой ткани. Все, что удалось выжать, смешать с суслом.

• Полученный состав перелить в тару для вторичного брожения.
• Когда напиток перестанет бродить — перелить его в тару и поместить в темное, не прохладное место до полного дозревания, которое можно считать оконченным при появлении на дне осадка.
• Готовое фруктовое вино аккуратно слить, не задевая осадок, и разлить по бутылям.

С применением винных дрожжей

1. Рецептура изготовления абрикосового вина с применением винных дрожжей задействует следующие ингредиенты:
2. — Абрикосовые плоды — 3 кг;
   — Сахар — 2,5 кг;
   — Лимон — 3 штуки;
   — Винные дрожжи — 3 ч.л;
3. — Вода — 5 л.

4. Предварительно подготовленные плоды тщательно размять руками до однородной пюре образной массы.
5. Хорошенько отжать полученную кашицу, чтобы получить из нее сок.
6. Предварительно выжатый лимонный сок смешать с полученным абрикосовым.

К массе добавить сахарный песок и дрожжи.

Все перемешать, и перелить в тару. Отправить в темное место на 3 недели. Состав должен забродить.

Когда процесс брожения завершится, напиток перелить в другую тару и оставить дозревать.

Крепленое абрикосовое вино

Крепленное вино из абрикос в домашних условиях, простой рецепт которого рассмотрен ниже, обладает жестковатым вкусом, однако не менее приятным ароматом и послевкусием, что и обычное. Такая вариация обязательно придется по душе истинным гурманам алкогольных напитков.

• Для приготовления крепленного вина из абрикосов потребуется:
• — Спелые и сочные абрикосы — 2 кг;
  — Вода — 8 л;
  — Сахарный песок — 8 кг.
• —

Фрукты размять до состояния пюре. Смешать абрикосовую кашицу с полкило сахара и полутора литрами воды. Поместить массу в темное место на четверо суток, ежедневно ее перемешивая.

Получившийся настой тщательно процедить с помощью марлевой ткани. Добавить сахарный песок — 100 грамм на один литр жидкости.

Перелить напиток в тару для брожения. Мезгу залить водой, на один килограмм — четыре литра жидкости. Добавить оставшийся сахар и отправить массу в погреб.

Когда настой забродит, необходимо выгнать самогон крепостью около 37-40 градусов.

Когда вино настоится, необходимо процедить его через марлю, и только потом можно разливать алкоголь по бутылкам.

На абрикосовом бренди

Для приготовления столового алкоголя на основе абрикосового бренди потребуются следующие компоненты:

— Сочные плоды абрикосов — 4 кг;
— Вода — 3 л;
— Сахарный песок — 1 кг;

— Абрикосовый бренди (самогон) — 30 г. на 1 литр.

При помощи блендера тщательно измельчить фрукты. В полученную массу добавить воду и сахар (250 г). Все перемешать и поместить в тару для брожения.

Когда напиток забродит, нужно процедить мезгу и сохранить ее. Она пригодится для производства абрикосового бренди.

Получившийся винный напиток несколько раз хорошенько профильтровать и добавить в него сахарный песок — 100 грамм на литр жидкости. Затем, отправить напиток снова бродить.

В это время можно заняться изготовлением бренди. Получить абрикосовый бренди можно из следующих расчетов: на один литр мезги — 4 литра воды и 1 кг сахарного песка. Крепость самогона должна равняться 37-40 градусам.

Повторное брожение длится около трех недель, после чего бренди и вино нужно смешать вместе. В получившийся напиток добавить сахар по своему вкусу. Все хорошенько процедить через марлю.

Спустя месяц напиток можно разлить по бутылкам и отправить на выдержку в погреб.

Секреты виноделия

Любая рецептура приготовления домашнего вина имеет свои тонкости. Ниже приведена самая необходимая информация, которая поможет добиться идеально насыщенного и ароматного десертного напитка.

Нельзя допускать попадания кислорода на поверхность напитка. Также, важно учитывать, что в процессе брожения активно выделяется углекислый газ, от которого нужно избавляться. В этом может помочь специальный гидрозатвор либо обычная резиновая перчатка, проколотая иголкой.

Чтобы напиток хорошо забродил, необходимо следить за температурным режимом. Он должен граничить от 20 до 25 градусов.

Если температура опустится ниже 20 градусов — брожение приостановится. В таком случае тару нужно поместить в теплое место.

При разливе вина по бутылкам, стоит учитывать тот факт, что кислород автоматически проникает под пробку. Поэтому наливать напиток нужно до самого края горлышка.

Для изготовления высококачественного винного алкоголя требуется правильная посуда. Лучше всего использовать посуду из дерева, стекла либо керамики. От металлических предметов следует отказаться, иначе напиток может приобрести привкус металла.

Высококлассный алкоголь подвергается осветлению. Для этого, вино необходимо разлить по бутылям и поместить в прохладное сухое место на 3 недели. По истечению срока напиток нужно процедить от образовавшегося осадка при помощи марли и перелить в новую тару. Данную процедуру можно повторить еще несколько раз, пока алкоголь не приобретет прозрачный красивый оттенок.

Чтобы алкоголь дольше сохранял свои вкусовые качества, необходимо хранить его в стеклянных, герметично закрытых бутылях. Температурный режим хранения должен составлять 10-12 градусов. Домашнее столовое вино можно хранить около трех лет. Полный букет аромата и вкуса напитка раскрывается только по прошествию полутора лет.

Произвести высококлассное столовое вино под силу даже начинающим виноделам. Ведь для процесса его изготовления требуются совсем незамысловатые средства и, самое главное — терпение. Зато моменты наслаждения этим прекрасным фруктовым напитком окупят все старания!

Абрикосовое вино в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

Источник: https://povinam.ru/vino-iz-razlichnogo-syrya/abrikosovoe-vino

Абрикосовое вино: как сделать в домашних условиях? Вино из абрикосов, с добавлением вишен, яблок, лимонного сока, виноградного вина и специй: лучшие рецепты и секреты приготовления

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить домашнее абрикосовое вино.

Скоро наступит сезон абрикосов, и если будет урожайный год, то их будет на улице полно, и чтобы «добро» не пропадало, нужно научиться делать из плодов вино. Как его делать? Узнаем в этой статье.

Что важно знать для приготовления вина из абрикосов?

Готовое к употреблению вино из абрикосов

Вино из абрикосов делать довольно тяжело.

Чтобы приготовить домашнее вино из абрикосов нужно сделать следующее:

• Выжать из абрикосов сок, а он плохо выжимается, и в результате получается пюре.
• Достать из фруктов косточки и выбросить их, поскольку в них находится синильная кислота.
• Поставить измельченную абрикосовую массу с водой и сахаром бродить.
• Полученное после брожения молодое вино осветлить отстаиванием – это займет много времени, от 6 месяцев до 1 года, иногда и больше.
• Чтобы вино быстрее стало прозрачным, в него можно добавить раствор желатина (10-15 г желатина на 100 л вина), отстаивать, пока не осядет на дно осадок, до 5 дней, а затем снять с осадка и отфильтровать.
• С таким же успехом, как и в вышеприведенном примере, можно влить в вино яичный белок, а затем прозрачное вино слить с отстоявшегося осадка.

Секреты приготовления вина из абрикосов

Вино из абрикосов, и с добавлением к абрикосам вишни

Чтобы приготовить абрикосовое вино с приятным ароматом, нужно знать некоторые секреты:

• Из культурных сортов абрикосов получается сладкое вино, но со слабым ароматом, а из диких сортов — вино очень ароматное, а чтобы было и сладкое, нужно добавить больше сахара.
• Собирая абрикосы для приготовления вина, нужно следить, чтобы со спелыми абрикосами не попали гнилые, иначе можно испортить всю партию.
• Не собирайте абрикосы с земли, ведь мыть их нельзя, а абрикосы с кусочками грязи дают неприятный привкус вину.
• Косточки из абрикосов нужно удалять, в них синильная кислота, а если ее соберется большое количество — можно отравиться.
• Кожицу из абрикосов удалять не нужно, именно она придает вкус и аромат готовому вину.
• Вино желательно делать в эмалированной, стеклянной, деревянной посуде или из нержавеющей стали, нельзя в алюминиевой, железной и медной посуде – она окисляется.
• Поставив вино для брожения, за ним нужно каждый день наблюдать, и если что-то пошло не так – исправить.
• На протяжении всего процесса приготовления вина старайтесь, чтобы вино как можно меньше контактировало со светом и воздухом.

Как приготовить вино из абрикосов: рецепт

Вино из абрикосов

Для приготовления вина из абрикосов нужно:

• По 1 части абрикосов и сахара
• 3 части воды

Начинаем готовить:

1. Спелые абрикосы срываем с дерева, переспелые или подгнившие части отрезаем и выбрасываем, а целые части вытираем сухой тряпочкой, мыть ни в коем случае нельзя, так вы смоете дикие дрожжи, необходимые для брожения.
2. Из абрикосов достаем косточки и выбрасываем, а мякоть разминаем руками (можно толкушкой) вместе со шкурками.
3. Вливаем в абрикосовую массу теплую воду (около 30̊C) и перемешиваем.
4. Кастрюлю накрываем марлей и ставим бродить на 4-5 дней, каждый день, перемешивая по нескольку раз.
5. На 5 день жидкость сливаем, а гущу выжимаем через марлю, прибавляем сахар, перемешиваем, выливаем в бутыль, но не полный, а только 2/3 объема, закрываем крышкой с трубочкой, которую опускаем в воду. Можно на бутыль надеть резиновую перчатку с проколотым большой иглой пальцем.
6. Бутыль ставим в темное место с температурой +18-30̊C бродить. Брожение будет происходить от 10 до 50 дней, это зависит от температуры в помещении и сахаристости фруктов.
7. Молодое вино готово, если перчатка спустилась или трубочка в воде не булькает, осадок опустился на дно, а сверху отделилось прозрачное вино.
8. Теперь нужно вино слить без осадка, сливаем прозрачное вино через трубочку, осадок оставляем, и отдельно фильтруем.
9. Прозрачное вино оставляем еще на пару дней отстаиваться, и снова сливаем через трубочку, и так еще несколько раз.
10. У нас получилось сухое вино, в котором 10-12% алкоголя, если хотите полусладкое или сладкое вино, нужно еще добавлять сахар по вкусу, если крепленое вино – спирт или водку 2-15%.
11. Если вы добавили сахар, тогда нужно дать вину побродить 7-10 дней, надев на бутыль снова перчатку.
12. Разливаем вино в бутылки, герметично закрываем пробками, ставим в холодное место +5-12̊C созревать 2- 4 месяца, но лучше 1-2 года.
13. Бутылки с вином нужно периодически осматривать, и если появляется осадок, перелить его через слой ваты в другую бутылку.

Как приготовить вино из абрикосов и вишен: рецепт

Вино из абрикосов можно приготовить с добавлением вишен

Вино из абрикосов и вишен имеет необыкновенный вкус.

Для приготовления вина из абрикосов и вишен нужно:

• По 1,5 кг абрикосов и вишен
• 3 кг сахара
• 10 л чистой воды

Начинаем готовить:

1. Достаем косточки из абрикосов и вишен, и выбрасываем, а мякоть фруктов разминаем руками.
2. Вливаем в массу из фруктов теплую воду, размешиваем, накрываем марлей и оставляем на 5 дней, несколько раз в день перемешивая.
3. Через 5 дней процеживаем, гущу выбрасываем, а в жидкость добавляем половину сахара, разливаем в бутыли, закрываем специальными крышками с гидрозатвором или надеваем перчатку, и ставим в теплое темное место.
4. Через 5 дней прибавляем 500 г сахара, и снова закрываем для брожения. Так поступаем 3 раза.
5. Когда абрикосово-вишневая масса перебродит, и осадок упадет на дно, сливаем прозрачную жидкость через трубочку в другой бутыль. Так повторяем несколько раз.
6. Разливаем молодое вино в бутылки, закупориваем их, ставим в холодное место для выдержки.

Как приготовить вино из абрикосов и яблок: рецепт

Вино из абрикосов и яблочного сока

В вино из абрикосов вместо воды можно добавить свежевыжатый яблочный сок.

Для приготовления вина из абрикосов и яблок нужно:

• 3 кг абрикосов
• 2,5 кг сахара
• 10-12 кг яблок

Начинаем готовить:

1. Из яблок отжимаем сок.
2. Абрикосы без косточек мнем руками, смешиваем с яблочным соком и сахаром, ставим на 5 дней бродить, не забываем каждый день помешивать.
3. Через 5 дней процеживаем и выливаем в бутыли, герметично закрываем.
4. Когда яблочно-абрикосовая жидкость перебродит в теплом месте, разливаем в бутылки, закупориваем и ставим выдерживаться в холодное место.

Как приготовить вино из абрикосов и лимонного сока: рецепт

Вино можно приготовить из абрикосов с лимонным соком

Чтобы придать вину приятную кислинку, прибавляем к абрикосам свежевыжатый лимонный сок.

Для приготовления вина из абрикосов и лимонов нужно:

• 6 кг абрикосов
• 5 кг сахара
• 10 л воды
• 2 лимона на 5 л абрикосового сока
• 0,5 ст. л. винных дрожжей (они продаются в специализированных магазинах, пекарские и пивные дрожжи не подходят) на 5 л абрикосового сока

Начинаем готовить:

1. Из абрикосов удаляем косточки и выбрасываем.
2. Воду нагреваем до кипения, мякоть абрикосов помещаем в большую емкость, и заливаем их кипятком, сверху ставим пресс, и оставляем в холодном месте на 4 дня.
3. После этой процедуры выдавить сок из абрикосов будет легче.
4. Сок процеживаем через марлю, прибавляем к нему выжатый лимонный сок, сахар, разведенные дрожжи, все перемешиваем.
5. Разливаем в бутыли на 2/3 части (1/3 часть оставляем пустой), закрываем крышками с гидрозатвором, ставим в теплое темное место бродить.
6. Когда брожение закончится (через 2-3 недели), а осадок осядет на дно, сливаем прозрачную часть с осадка.
7. Процеживаем молодое вино еще раз через марлю, разливаем в бутылки, закупориваем их, ставим в холодное место дозревать, пробовать можно будет через 4-5 месяцев.

Как приготовить вино из абрикосов с добавлением виноградного вина и специй: рецепт

Вино из абрикосов с добавлением виноградного вина

Отличный вкус абрикосовое вино приобретает, если его готовить с прибавлением виноградного вина и специй. В нашем случае — это мускатный орех, но вместо него можно добавлять: ваниль, гвоздику, корицу, бадьян, анис, чабрец, имбирь или шафран.

Для приготовления вина из абрикосов с добавлением виноградного вина нужно:

• 5 кг абрикосов
• 3 кг сахара
• 5 л прокипяченной теплой воды
• 1 л белого виноградного столового вина
• 1 ст. л. молотого мускатного ореха

Начинаем готовить:

1. Из протертых сухой тряпочкой спелых абрикосов достаем косточки, а мякоть измельчаем, можно на мясорубке.
2. К перемолотой массе прибавляем вино, специи и половину теплой воды.
3. Другую половину воды кипятим с сахаром, даем остыть, и теплый сироп выливаем в абрикосовую массу, перемешиваем и ставим в теплое место для брожения, не забываем каждый день перемешивать. Брожение длится около 1 недели.
4. Когда брожение закончится, несколько раз массу процеживаем сквозь марлю, разливаем по бутылкам, закупориваем, ставим в холодное место дозревать. Через 3 месяца можно пробовать.

Итак, мы научились готовить домашнее вино из абрикосов.

Видео: Как приготовить абрикосовое вино?

Источник: https://heaclub.ru/abrikosovoe-vino-kak-sdelat-v-domashnih-usloviyah-iz-abrikosov-s-dobavleniem-vishen-yablok-limonnogo-soka-vinogradnogo-vina-i-specij-chto-vazhno-znat-sekrety-prigotovleniya

Абрикосовое вино — простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Домашнее абрикосовое вино лучше всего получится из фруктов, выращенных в собственном саду. В сезон созревания их легко приобрести на рынке. Напиток удобно делать и из готового сока.

Абрикосы обладают плотной и вязкой мякотью, которая трудно отдает сок. Чтобы отделить максимальное количество жидкости, виноделу необходимо подвергнуть размятые ягоды предварительному брожению (подбраживанию). После этого в емкости скапливается чистый сок. Жидкость нужно отделить от остатков ягод.

Концентрированный сок для вина не применяют, а разбавляют его водой. Основное требование к ней – отсутствие хлора, который способен убить дрожжевые грибки. Перед применением воду кипятят и охлаждают или используют бутилированную, родниковую или колодезную.

Для сбраживания можно взять и чистую культуру дрожжей (ЧКД), и дикие дрожжи, которые есть на кожице плодов. Нежелательно применять хлебные или пивные дрожжи, т. к. они портят аромат напитка, придавая ему сходство с брагой.

Классический способ приготовления абрикосового вина

Традиционный рецепт абрикосового вина для приготовления в домашних условиях включает следующие ингредиенты:

• 3 кг плодов;
• 10 л воды;
• 3 кг сахарного песка.

Абрикосы не мыть, чтобы сохранить дикие дрожжи на их кожице. Выбирать лучше слегка переспелые ягоды: они легче отдают сок. Перед переработкой их очищают от косточек.

Мякоть рекомендуется измельчить в мясорубке или размять. Выложить мезгу в пластиковое или эмалированное ведро, всыпать 1,5 кг сахарного песка и влить 4-5 л теплой воды.

Ингредиенты перемешать, посуду закрыть тканью от насекомых и поставить в теплое место на подбраживание. Процесс будет продолжаться 4-5 суток. Признаки брожения должны появиться уже на 2 сутки. Если этого не произошло, положите в плодовую массу горсть немытого изюма или винограда.

Остатки раздавленных ягод поднимаются на поверхность, их нужно опускать в жидкость 2-3 раза в день, перемешивая массу. Готовый материал потребуется отделить от мезги. Массу нужно процедить через 2-3 слоя марли, отжать жидкость. Остатки фруктов залить водой (еще 5-6 л) и настоять около 12 часов, а затем снова процедить и отжать. Смешать сок и настой на выжимках.

В сусло добавить 750 г сахара и размешать до растворения. Поставить для активного брожения при температуре около +25°С. В смесь не должен попадать воздух, поэтому банку обязательно плотно закрывают крышкой с водяным затвором. Удобно использовать медицинскую перчатку с отверстием в пальце. Активное брожение продолжается 10-15 дней.

Когда дрожжи используют почти весь сахар из сусла, брожение прекращается и на дно бутыли выпадает осадок. Чистую часть жидкости нужно осторожно декантировать через трубку, стараясь не поднять осадок. В недобродивший материал добавить 500 г сахара и снова поставить на брожение при температуре не выше +18°С.

Процесс будет идти медленно и займет 1-1,5 месяца.

Через 15-20 дней после того, как абрикосовое вино поставили бродить, нужно добавить в него сахар (250 г), разведенный 200-250 мл воды или винного продукта.

Вино снова отделяют от выпавшего осадка и фильтруют через вату или несколько слоев марли. После фильтрации снимают пробу и добавляют кислоту, если напиток слишком сладкий. Распределяют вино по малым емкостям, закупоривают. Выдерживать и хранить его надо при +12…+15°С. Спиртное уже можно употреблять, но при выдержке 2-3 месяца его вкус улучшается, приобретая аромат и теряя терпкость.

С лимоном

Включив в состав напитка лимоны, можно не подкислять вино на конечном этапе. Вино из абрикосов готовят из:

• 6 кг спелых фруктов;
• 10 л воды;
• 5 кг сахара;
• винных дрожжей (0,5 ст. л. на каждые 5 л сусла);
• лимонов (2 шт. на каждые 5 л сока).

Подготовить сусло, как указано в предыдущем рецепте, и определить его количество. Добавить выжатый из лимонов сок и винные дрожжи по количеству полученного сусла. Оставить смесь сбраживаться при комнатной температуре.

Когда закончится сильное брожение жидкости и выпадет осадок, молодое абрикосовое вино нужно отделить от осадка и профильтровать. Поставить в хорошо закрытой таре на медленное брожение на 4-6 месяцев. Снова отделить от осадка и разлить по бутылкам. Выдержать около 5 месяцев.

Универсальный рецепт вина из абрикосового варенья

Абрикосовое вино легко сделать в домашних условиях из зимних заготовок. Если повидло или джем забродили или засахарились, можно не выбрасывать непригодный в пищу продукт, а использовать его в другом виде. Простой пошаговый рецепт поможет приготовить алкогольный напиток:

1. Смешать в банке 1 л воды и 1 л варенья, добавить 100 г сахара.
2. Снабдить крышку гидрозатвором или натянуть на нее перчатку. Поместить в тепло на брожение.
3. Через несколько дней на поверхность всплывут остатки фруктов, их нужно отделить от жидкости (процедить). Растворить в бродящем настое еще 50 г сахара и оставить до готовности, пока булькает затвор или перчатка наполнена углекислотой.
4. Вино получится мутноватым. Его нужно осторожно отделить от осадка, профильтровать и перелить в небольшие емкости. При хранении в погребе или холодильнике оно осветлится, а на дне появится немного осадка. Вкус вина улучшается с течением времени. Первую дегустацию можно провести примерно через 1 месяц.

Ароматное вино из абрикосового сока

Чтобы приготовить вино из абрикосов, подойдет готовый сок с мякотью или без нее. Потребуется следующее:

• 5-6 л сока;
• 2,5-3 кг сахара;
• 7,5 г винных дрожжей;
• 0,5 стакана лимонного сока.

Смешать все ингредиенты. Если сок неосветленный, сусло сначала оставляют в открытой посуде на 2-3 дня, чтобы отделилась мезга. После этого его придется процедить, а затем поставить под водяной затвор на брожение. При покупке осветленного сока этот шаг пропускают.

Бурное брожение продолжается 3 недели. Затем удаляют осадок и ставят сусло медленно бродить в течение 4 месяцев. После выпадения осадка осветленную жидкость сливают и хранят в бутылках при температуре около +12°С.

Источник: https://vinodel.su/vino/prostye-poshagovye-recepty-prigotovlenija-domashnego-vina-iz-abrikosov.html