Сырье для самогона представляет собой особую важность

В последние несколько лет в торговых центрах можно встретить специализированные магазины, продающие товары для домашнего самогоноварения. Рост числа таких магазинов обусловлен резким снижением качества алкогольной продукции в общедоступной торговой сети. Эта статья объясняет основные принципы синтеза этанола или спирта-сырца, который может стать неплохим бизнесом в условиях БП. Прочитав ее, вы поймете, от чего зависит качество получаемого продукта.

Синтез этанола или этилового спирта-сырца – сложный многоступенчатый процесс. На первом этапе подготавливается исходное сырье.

Им может быть любой продукт, богатый сахарозой или крахмалом: сахарная свекла, виноград, картофель, яблоки, халва, патока и др. Самый распространенный и общеизвестный – сахар.

Сахар разводится водой в соотношении 1:4, после чего в этот раствор вносятся дрожжи.

От качества воды и дрожжей зависит то, как быстро вы получите созревшую брагу, пригодную для дистилляции. При использовании водопроводной воды, ее предварительно кипятят и остужают для удаления содержащегося в ней хлора.

Дрожжи, до внесения их в сахарный раствор, необходимо «оживить» — то есть поместить в теплую воду (30-35 градусов по Цельсию) и выдержать в этой воде около получаса до тех пор, пока в растворе дрожжей не появится пена. После этого дрожжи вносятся в сахарный раствор.

Для лучшего растворения сахара, воду, в которой его планируется растворять, предварительно нагревают до температуры 80-90 градусов. (Либо же, что эффективнее, варят в ней сахар в течение нескольких часов для получения так называемого «инвертированного сахара». В любом случае, после получения среды, её охладают до температуры порядка 30 градусов.

27 — идеальные условия для роста и работы дрожжей — прим. знающих людей.)

После внесения дрожжей начинается процесс брожения, длящийся несколько недель при строгом соблюдении температуры и при постоянном отводе углекислого газа, который образуется при брожении.

При понижении температуры, брожение приостанавливается, а при повышении – дрожжи могут погибнуть. Поэтому температуру необходимо строго контролировать.

С этой задачей отлично справляются термостаты для аквариумных рыбок.

Для отвода газов используется водяной затвор. Простейшая конструкция затвора представляет собой шланг, один конец которого опушен в бродильную емкость, а другой — в банку с водой. В самом начале процесс брожения идет бурно, с обильным газообразованием, поэтому необходимо следить за свободной проходимостью шланга.

Процесс брожения не быстрый и занимает в среднем 14 дней. Его можно ускорить, если активно перемешивать бродимое сырье. Во времена сухого закона для этой цели даже применяли бытовые стиральные машины.

Также в продаже имеются специальные дрожжи с приставкой «турбо» в названии. Это означает, что дрожжи содержат ферменты, ускоряющие их рост. При использовании таких дрожжей, готовый для перегона продукт можно получить через несколько суток.

В завершении этого этапа должна получиться брага – слабоалкогольное сырье для последующего синтеза этанола. Крепость браги, как правило, не превышает 14-16 градусов.

Брага представляет собой светлый полупрозрачный раствор с осадком дрожжей в бродильной емкости.

Следующим этапом идет дистилляция или получение спирта-сырца (самогона). В перегонную емкость заливается профильтрованная от дрожжей брага, которая нагревается до определенной температуры.

Пары испаряющейся при нагревании браги проходят через трубку-змеевик, опущенную в холодную воду. В процессе нагревания, температура браги начинает повышаться и при достижении 65-70 градусов — на выходе трубки-змеевика появляются первые капли жидкости с характерным резким запахом.

«Первач» является сильным химическим ядом, способным даже в малых дозах вызвать тяжелое повреждение печени. В промышленности он используется как растворитель под названием «технический спирт».

Соберите его в отдельную емкость. Будете контакты протирать тонким слоем. А вообще, применений ему масса, так как он является хорошим растворителем жировых отложений.

При емкости перегонного куба 10 литров, у вас получиться не менее 200мл «первача».

Когда температура паров браги достигнет 73 градусов, отделение первача прекращается и из змеевика начинает поступать по каплям спирт-сырец, он же самогон.

Нагрев следует уменьшить, иначе доведенная до кипения брага будет выбрасывать в трубку-змеевик осадочные дрожжи, что придаст напитку характерную белую окраску.

Температура на градуснике стабилизируется на цифрах 73,0-73,5 градусов и ее дальнейший рост прекращается до того момента, пока будет отделяться сырье с максимальной крепостью. Как правило, это 40-60 градусов (зависит от исходной крепости браги).

Как только будет зафиксирован рост температуры (свыше 74 градусов по Цельсию), дальнейшую дистилляцию необходимо прекратить. Если вы продолжите процесс при продолжающемся росте температуры на градуснике, то почувствуете характерный запах сивушных масел, а крепость продукта будет падать параллельно росту температуры.

Если вы заинтересованы в качестве, а не в количестве, то разумнее прервать процесс дистилляции в самом начале роста температуры.

Открыв перегонный куб, вы удивитесь, что в нем остается достаточно большое количество браги (не менее 1/3 объема куба), только теперь она называется не брага, а барда.

Это богатое ферментами калорийное сырье, которое в старину выливали в ясли скотине, для того чтобы она быстрее набирала вес. Как вы будете использовать барду — решать вам.

На что следует обратить внимание. При емкости перегонного куба 10 литров и крепости браги 16 градусов, у вас должно получиться около 4 литров высококачественного спирта-сырца, не нуждающегося ни в фильтрации, ни в повторной дистилляции.

Это при скурпулезном соблюдении процесса. А куда делись оставшиеся 6 литров? 200-300мл – первач, 4 литра продукт, а остальное барда. Не жалко 6 литров? Жалко! Из них можно получить еще около 2,5 литров самогона с крепостью около 30%.

Правда, самогон этот будет иметь сильный запах сивушных масел и неприятен на вкус.

Так вот, жалко выливать барду не только вам. На спиртзаводах, где перегонные кубы имеют емкости в 100-1000 раз большую, чем ваша, сливать первач и барду приходится десятками и сотнями литров. А это убытки.

Поэтому не выгодно производителям спиртного производить высококачественную продукцию. От того и алкогольные напитки поступают на прилавки отнюдь не лучшего качества. Задумайтесь об этом.

Поберегите свое здоровье! Может быть прикупить самогонный аппарат — не такая уж и плохая идея?

Примечание редакции

UPD: в ответ на многочисленные комментарии

Статья носит ознакомительный характер, призыванный дать общее представление о процессах, обеспечивающих синтез спирта сырца. Мы сознательно не рассматриваем частные вараинты, связанные с промышленным производством этого вещества, а также с частными случаями изготовления различной вино-водочной продукции.

Тем не менее не можем не отреагировать на справедливые замечания наших читателей. Да, дрожжи при указаной температуре скорее всего передохнут, поскольку оптимальные условия их существования — 27 градусов Цельсия. Да, инвертированный сахар — более эффективная среда для их роста, обеспечивающая большую выработку.

Да, спирт получается на производстве методами гидролиза и ректификации. И на многие другие высказывания ответ тоже «да». Так что спасибо вам, дорогие читатели, что вы так рьяно боретесь за чёткость цифр и формулировок.

Мы благодарны вам за ваши советы и постараемся их учесть в наших следующих статьях, посвященных этой тематике.

Источник: https://lastday.club/proizvodstvo-kachestvennogo-samogona-v-domashnih-usloviyah/

Подробный состав голов, хвостов и сивушных масел в самогоне

Всем привет!

Эту статью я готовил очень давно. Посвящена она одной из самых важных тем в производстве алкогольных напитков. Все мы знаем, что головы, хвосты и сивушные масла вредны и портят вкусовые качества самогона.

Но что скрывается за этими понятиями? Знаете ли вы, что в готовой браге содержится свыше 70 летучих веществ!? Некоторые из них являются сильнейшими ядами, но при этом имеют приятный цветочный или хлебный аромат.

Эта статья дает информацию, знание и понимание которой позволяет двигаться дальше и совершенствоваться в производстве домашнего алкоголя.

Стоит добавить, что в процессе изучения материалов для данной статьи мой взгляд на такой процесс, как дробная дистилляция, существенно изменился.

Содержание

1. Введение
2. Состав зрелой браги

• Спирты
• Альдегиды
• Кислоты
• Эфиры

Введение

Сразу хочу предупредить, что статья рассчитана на практикующих винокуров. Тем, кто только изучает азы этого интереснейшего увлечения рекомендую для начала ознакомиться со статьями Технология изготовления самогона и Двойная дробная дистилляция.

В этой статье я расскажу из чего состоит брага, какие группы примесей в ней содержатся, от чего они образуются и какие из них самые вредные. А главное, как эти примеси ведут себя в процессе перегонки.

Также приведу очень интересную таблицу, с описанием конкретных примесей и тем, из-за чего они образуются и как влияют на вкус и запах напитка.

Состав зрелой (готовой) браги

Готовая брага состоит из множества различных компонентов, находящихся в трех фазах — жидкой, твердой и газообразной.

• Твердая фаза (4-10% от массы браги) это взвеси дрожжей и частиц исходного сырья, а также не растворенные в жидкости минеральные вещества, сахар, белки, и другие элементы которые остаются в перегонном кубе после дистилляции.
• Газообразная фаза – углекислый газ (СО2), образующийся в результате работы дрожжей. Содержание – 1-1,5 г/л.
• Жидкая фаза – это вода (от 82 до 90 мас.%) и этиловый спирт с летучими примесями (от 5 до 9 мас.%).

Нас, в контексте данной статьи, более всего интересуют эти самые летучие вещества, сопутствующие этиловому спирту. Их в браге насчитывается свыше 70 наименований!

Но, не смотря на такое большое разнообразие, общее их количество всего 0,5-1% от объема этилового спирта. При этом даже столь незначительное содержание примесей заметно влияет на вкус и запах конечного продукта.

На схеме ниже приведен примерный состав готовой браги и примесей спирта.

Летучие компоненты в зрелой браге можно выделить в четыре основные группы: спирты, эфиры, альдегиды и кислоты.

В следующих разделах я рассмотрю каждую группу в отдельности.

Спирты

Являются производными углеводородов, содержащих одну или более гидроксильных групп (ОН). По количеству гидроксильных групп, содержащихся в молекуле, спирты бывают одноатомные (с одной ОН), двухатомные (две ОН), трехатомныме и многоатомныме.

• В браге присутствуют одноатомные спирты и лишь один представитель трехатомных — глицерин (является нелетучим).
• Одноатомные спирты имеют общую формулу СnH2n+1OH.
• По величине n спирты делятся на:

• Низшие — метиловый (метанол) CH3OH; этиловый (этанол) C2H5OH; пропиловый C3H7OH и изопропиловый C₃H₈O.

Почти все низшие спирты имеют ярко выраженный “алкогольный” запах. Хорошо смешиваются с водой в любых пропорциях.

Бутиловый, изобутиловый, втор-бутиловый, трет-бутиловый — общая формула C4H9OH. Амиловые — Амиловый, изоамиловый и др. Общая формула С5Н11ОН.

Бутиловые спирты пахнут алкоголем. Трет-бутиловый приятно пахнет камфорой. Изоамиловый сильно пахнет «сивухой»

• Высшие спирты: гексиловый (C6H14O), гептиловый (С7Н15ОН), октиловый (C8H17OH), нониловый (С9Н19ОН) и др.

Спирты являются самой большой группой примесей – от 0,4 до 0,6% от содержания этилового спирта.Спирты с содержанием атомов углерода от С3 до С10 образуют сивушные масла. Маслами их называют, так как они плохо растворяются в воде и имеют маслянистый вид. Основу сивухи составляют изоамиловый (60-90%), изобутиловый (8-27%) и пропиловый (3-20%) спирты.

Все спирты, включая этиловый, являются ядами. Наиболее опасный из перечисленных — метанол. Он токсичнее этилового в 80 раз ! Прием всего 10-15 мл метилового спирта приводит к тяжелым отравлениям, потере зрения и в большинстве случаев к смерти.

Содержание метанола в браге зависит от сырья из которого приготовлена брага. Больше всего его в дистиллятах из косточковых плодов — 3-4%. В сахарном же самогоне метиловый спирт отсутствует (вернее он там бывает, но в очень малом количестве).

Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.

Альдегиды

Альдегидами называют продукты окисления спиртов, в молекулах которых присутствует группа COH.

В браге содержатся следующие альдегиды: уксусный (ацетальдегид) С2H4O; пропионовый C3H6O; масляный C4H8O; акролеин C3H4O; кротоновый C4H6O, фурфурол (C5H4O2). При наличии в браге метанола возможно образование муравьиного альдегида (формальдегида) CH2O.

Все альдегиды являются ядами. Самый опасный — фурфурол. Он токсичнее этанола в 80 раз! Причем ГОСТ на спирт-ректификат запрещает наличие фурфурола, при том, что наличие такого опаснейшего яда, как метанола допускает до 0,03%. Приятно пахнет ржаным хлебом. В сахарной браге его нет.Больше всего в браге уксусного альдегида. Независимо от исходного сырья. Он имеет удушливый запах.

Некоторые из альдегидов пахнут неприятно (те, у которых от 1 до 6 атомов углерода), а некоторые (свыше 6 атомов углерода) имеют приятный цветочный аромат.

Альдегиды имеют различную растворимость в воде.

Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.

Кислоты

В браге содержатся летучие карбоновые кислоты. Преобладает уксусная кислота CH3COOH. Также возможно наличие пеларгоновой, каприновой, каприловой и других кислот. Их присутствие зависит от примененного сырья.

 Кислоты кипят при температуре выше 100 С. По разному растворяються в воде. Большинство кислот отрицательно влияют на органолептические качества самогона — придают неприятный запах и горечь.

Уксусная кислота напротив смягчает вкус спирта.

Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.

Эфиры

Возникают при взаимодействии спиртов и кислот. Бывают простыми и сложными. В браге, полученной из любого исходного сырья, в наибольшем количестве присутствует уксусно-этиловый эфир.

Из винных дрожжей при перегонке выделяются энантовые эфиры.

Сложные эфиры появляются не только при брожения и дистилляции, но и вносятся вместе с сырьем из которого готовится сусло. Очень богата этими веществами виноградная брага.

Эфиры имеют приятный цветочный или фруктовый аромат.

Таблица примесей, содержащихся в браге

Ниже привожу таблицу с перечнем основных примесей, сопутствующих этиловому спирту. В ней также указано от чего эти компоненты образовываются и как влияют на органолептику самогона.

Сокращение ПО — порог ощущения. Красным цветом подсвечены строки с элементами отрицательно влияющими на вкусовые свойства дистиллята, зеленым — положительно. Сначала хотел расположить их по мере возрастания температуры кипения, но потом понял, что это бессмысленно. Почему? Читайте следующем разделе.

Таблица увеличится если на нее нажать мышкой.

Продолжение таблицы. Картинка также кликабельна

Головы, хвосты и промежуточные примеси

Принято разделять дистиллят на три фракции — головы, тело и хвосты. Раз вы добрались до этой статьи, значит вам это уже хорошо известно, но я все-таки напомню.

• Головы идут вначале. В основном это эфиры и альдегиды, поэтому головы также называют эфирно-альдегидной фракцией (ЭАФ). Отличаются резким запахом. Довольно распространено мнение, что головы это примеси, имеющие температуру кипения ниже этилового спирта. На самом деле это не так.
• Тело это фракция, состоящая преимущественно из этилового спирта. Собственно то, что мы пьем.
• Хвосты. Идут в конце и имеют неприятный запах.

Если бы все было так просто, то мы бы выливали в раковину все, что идет из куба до температуры кипения этилового спирта, отбирали бы его и останавливали перегонку, когда температура перевалит за 78,15 градусов. Но тут есть два больших НО (второе НО самое большое):

1. Все примеси начинают испаряться задолго до своей температуры кипения. Хвостовые фракции присутствуют и в головах и в теле, только в значительно меньших количествах. Например вода в больших количествах присутствует в дистилляте, хотя мы никогда не гоним самогон до 100 градусов в кубе.
2. В многокомпонентной смеси температура кипения отдельной примеси отходит на второй план. Главную роль здесь играет коэффициент испарения конкретной примеси. Причем этот коэффициент не постоянен и зависит от концентрации этилового спирта в смеси. Другими словами один и тот же компонент (скажем метиловый спирт) при различных условиях может быть и головной и хвостовой фракцией.

Подведя итог можно сказать, что есть головные фракции, которые всегда идут раньше этанола, например уксусный альдегид. Есть хвостовые, такие как фурфурол. А есть примеси, поведение которых зависит от концентрации спирта в смеси. Эти фракции называются промежуточными.

Хочется отметить, что такое поведение очень неприятно для нас с вами. Получается мы отобрали головы, поменяли приемную емкость и приступили к отбору тела. Через какое-то время крепость спирта-сырца изменилась и какая-то гадость, которая по нашим представлениям в основной своей массе должна пойти в хвостах, вылезает вперед и начинает идти в приемную емкость.

Типичным представителем промежуточных примесей является изоамиловый спирт, являющийся основой сивухи.

Обновление от 16.07.17: Статья о промежуточных примесях готова.

Выводы

1. Состав и количество примесей в браге из разного сырья различен.
2. В сахарной браге почти нет таких сильнодействующих ядов, как метанол и фурфурол. Самые опасные здесь ацетальдегиды и изоамилол. В тоже время практически нет компонентов, положительно влияющих на органолептику. Поэтому смело чистим сырец маслом и углем.

3. В зерновых и плодово-ягодных брагах присутствуют эфиры, которые и придают напитку высокие вкусовые качества. Такие эфиры надо пропускать в дистиллят при перегонке, при этом не пуская туда вредные и портящие органолептику примеси. Это требует выработки определенного процесса перегонки и навыков, приобретаемых с опытом.

4. На состав и количество примесей влияет качество исходного сырья, процесс брожения и перегонки. Это еще раз подтверждает уже устоявшиеся правила — вносим подкормку дрожжам, обеспечиваем оптимальную и постоянную температуру брожения, комфортный гидромодуль. Сахарную брагу перед перегонкой осветляем, желательно бентонитом. Первый перегон проводим как можно быстрее.

5. Возможно самый важный вывод — порядок и концентрация выхода некоторых компонентов из браги или спирта-сырца не зависит напрямую от температуры кипения этих примесей, а характеризуется коэффициентом испарения, который зависит от концентрации этилового спирта в смеси. Головные фракции могут идти в хвостах, а хвосты в головах.

   Причем компонент может менять свое поведение в процессе перегонки по мере испарения этанола.

Заключение

Вот к таким выводам я пришел. Это только вводная статья, которая оставляет больше вопросов, чем ответов.

В дальнейшем я планирую более подробно изучить вопрос с коэффициентом испарения.

Надеюсь эта статья даст начало очень интересной серии — хочется изучить состав браг, сделанных из различного сырья и определить какие-то общие правила их перегонки.

P.S. Очень хотелось бы услышать комментарии людей, разбирающихся в химии. Может кто-то что-то добавит или поправит меня.

Всем пока!

Дорофеев Павел.

Источник: https://vinodela.ru/izuchaem-sostav-golov-xvostov-sivushnyx-masel.html

Немного о сырье для самогоноварения

Из прошлых статей вы узнали о устройстве самогонного аппарата, познакомились с основами процесса перегонки. Теперь важно немного рассказать о сырье для самогона.

Сахаросодержащие продукты или сахар

В принципе, самогон можно сделать из любых пищевых продуктов, содержащих сахар или крахмал, который преобразуется в сахар, и дрожжей. Дрожжи вызывают брожение — разложение сахара на этанол, углекислый газ и воду, а также молочную кислоту и некоторые другие вещества, которые в процессе перегонки и очистки нужно удалить.

Качество самогона находится в прямой зависимости от исходного сырья. Скажем, свекольный самогон не будет таким хорошим, как зерновой. Лучше свекольного, но тоже «не идеальный» напиток получается из картофеля. Отличный самогон можно сделать из различных фруктов и ягод, а самым лучшим большинство любителей самогоноварения считают продукт, изготовленный из зерна.

Естественно, любое сырье для самогона должно быть качественным, с неистекшим сроком годности, без гнили. Не стоит надеяться, что в процессе брожения и перегонки «брак» сырья станет незаметен — в лучшем случае готовый продукт будет иметь неприятный запах, в худшем он будет ядовит и непригоден к употреблению.

Берегите здоровье, используйте качественные продукты!

Опытные варщики самогона имеют свои рецепты, «свою технологию», как они любят говорить. При изготовлении самогона из овощей, фруктов и зерна есть свои тонкости, поэтому новичку в качестве сырья лучше всего взять обычный сахар.

Самогон из сахара не имеет выраженного вкуса и запаха плодов или зерна, что некоторые ценители относят к недостаткам.

Однако качество у сахарного самогона, при соблюдении технологии перегонки и очистки, будет отменным, а придать ему определенные вкусо-ароматические свойства можно в процессе перегонки или после него с помощью различных добавок.

В среднем для получения 1 литра самогона крепостью около 45° нужен 1 кг сахара. Однако если использовать эффективный перегонный аппарат, то можно получить литр самогона из 800 граммов сахара. Вы можете собрать такой аппарат из лабораторного стекла самостоятельно, или обратиться к специалистам «ПраймКемикалсГрупп» и мы соберем его для вас.

Дрожжи

Вода

Лучше всего брать мягкую родниковую или колодезную воду, но подойдет и обычная питьевая вода, и даже водопроводная. Ее необходимо подготовить: дать несколько дней отстояться, перелить, чтобы не взболтать осадок, с помощью резиновой или силиконовой трубки в другую емкость. Затем желательно очистить воду с помощью фильтра (кстати, качественные фильтры продаются в нашем магазине). Очищенная вода не только позволит получить продукт более высокого качества, но и убережет самогонный аппарат от образования на нем осадка.

Кипятить или дистиллировать воду для приготовления самогона нельзя, так как в такой воде будет недостаточно кислорода, необходимого для жизнедеятельности дрожжей. На 1 кг сахара берут, в зависимости от рецепта, 3–3,5 литра воды.

Важно! Даже если вы приготовили самогон из компонентов самого лучшего качества, желательно сделать вторую перегонку и/или очистку получившегося продукта, так как вредные продукты брожения все же могут остаться в нем. О способах очистки и облагораживания будет рассказано в следующей статье. И, конечно, пить самогон, как и любой другой алкоголь, надо умеренно. Берегите здоровье!

Источник: https://pcgroup.ru/blog/nemnogo-o-syre-dlya-samogonovareniya/

Классическое сырье для самогона — брага из сахара

Сырье для производства самогона может быть самым разнообразным: различного рода злаки, картофель, фрукты и овощи. Однако в северных регионах многие виды сырья являются недоступными. Хорошей альтернативой в этом случае является брага из сахара. В Сибири самогон из сахара принято еще и настаивать на кедровых орешках. А в Краснодарском крае самогон из сахара настаивают на дубовой коре. Рецептов приготовления этого напитка существует множество и самый распространенный из них — на основе сахара.

Качество компонентов для браги

Приготовить качественный самогон, можно только используя качественное сырье. Основными компонентами, из которых можно сделать брагу являются дрожжи, вода и сахар. Рассмотрим их по отдельности.

Сахар

Его качество оказывает существенное влияние на конечный продукт. Если в нем содержатся посторонние примеси, то в процессе сбраживания они дадут неприятный запах и отразятся на вкусовых качествах. Учитывая, что сахар это основной продукт в нашем производстве, необходимо очень избирательно подойти к выбору его производителя и оценке его качества.

Вода

При производстве любых напитков вода имеет очень важное значение.

Самогон не является исключением из этих правил, поскольку 60% качества напитка обеспечивает именно вода. Она должна не иметь постороннего вкуса и запаха, быть чистой и прозрачной. Кипятить ее ни в коем случае не надо, это уменьшит содержание в ней кислорода.

Не стоит также употреблять в производство дистиллированную воду или содержащую слишком много хлора, что не редкость в нашем водопроводе. Идеальным вариантом будет сырая ключевая или артезианская вода. Играет роль и мягкость воды.

Для того, чтобы окончательно от них избавиться необходимо, не болтая емкости с водой, слить ее с осадка с помощью трубки.

Дрожжи

Это основной компонент для сбраживания. Применение качественных дрожжей – основной секрет успеха, на котором основано самогоноварение. Они представляют собой простейшие одноклеточные организмы, которые размножаются почкованием. Биология причисляет их к классу грибков.

Их ценность в процедуре приготовления заключается в их способности превращать сахар в этиловый спирт. Этот процесс сопровождается выделением углекислоты. Самогоноварение допускает использование любых дрожжей, как сухих, так и сырых. Но каждые из них обладают своими особенностями.

При использовании сухих дрожжей, которые применяются в хлебопекарской промышленности, содержание спирта в процессе брожения будет около 10% не больше, и при этом будет выделяться большое количество побочных продуктов при брожении.

При использовании сырых дрожжей можно получить более крепкий напиток до 18%, а в некоторых случаях до 23% и содержание примесей будет значительно ниже. На качественных дрожжах можно приготовить достойный самогон из сахара.

Это интересно:  Как приготовить брагу из пророщенной пшеницы без дрожжей?

Этапы приготовления браги

Сбраживание

Очень важный этап в технологическом процессе. Он представляет собой достаточно сложную химическую реакцию, которая заключается в разложении сахара под воздействием дрожжей.

При прохождении этого этапа необходимо поддержание определенной температуры, а также соблюдение положенной концентрации ингредиентов. Оптимальный температурный режим обеспечивает работу дрожжей.

Если температура будет низкой – процесс брожения остановится или будет протекать слишком медленно. Высокая температура погубит дрожжи до того, как пройдут все необходимые химические реакции.

 Инвертирование

Это сложное название скрывает в себе достаточно простую технологически процедуру, результатом которой является сахарный сироп.

Инвертированный сахар ускоряет брожение, поскольку этой процедурой мы выполняем часть работы, которую должны были сделать дрожжи. Это придает конечному продукту лучший вкус.

Не смотря на то, что большее количество рецептов опускают сироп, ограничиваясь растворением сахара в воде, этот процесс все же является желательным для того, чтобы получить качественный напиток.

Технология инвертирования сахара

Для того, чтобы получить сироп из сахара, необходимо действовать следующим образом:

• нагреть воду (3 литра) не доводя до кипения (70-80 градусов);
• в разогретую воду засыпать 6 кг сахара, мешать до полного растворения;
• закипятить сироп и держать на огне около 10 минут;
• добавить лимонку, аккуратно всыпая ее в сироп (25 грамм);
• оставить минимальный огонь, чтобы сироп не подгорел;
• закрыть кастрюлю и варить сироп на маленьком огне около часа;

Сироп готов!

Подкормка браги

Этот этап также несправедливо игнорируется в особенности начинающими производителями самогона. Более опытные производители знают, что подкормка дрожжей позволяет обеспечить нормальное протекание процесса брожения.

Дрожжи являются живыми микроорганизмами, которым необходимо питание. Основными необходимыми питательными микроэлементами являются азот и фосфор, без них сахарная брага будет менее активна и будет выделяться значительно большее количество примесей.

Это интересно:  Рецепты и правила приготовления браги из сахара

В подкормке нуждается только сахарная брага, поскольку фруктовое и зерновое сырье содержит достаточное количество компонентов для питания дрожжей.

Подкормка может быть химической или натуральной.

Химическая подкормка

К химическим компонентам питания дрожжей можно отнести сульфат аммония и суперфосфат. Их вносят пропорционально содержащемуся сахару (2 и 3 грамма соответственно на каждое кило сахара). Существует возможность замены этих компонентов минеральным удобрением, в состав которого входят азот и фосфор. Таким удобрением может быть, например, нитроаммофоска.

В качестве альтернативы можно использовать куриный помет (5 грамм на 1 литр) или нашатырь (0,5 грамма на 1 литр).

Поэтому чаще всего этот способ применяют при производстве самогона для продажи, когда нужна брага быстрая сахарная и нужно получить высокий выход.

Солод

Эта подкормка представляет собой засушенные и предварительно пророщенные зерна злаков (просо, рожь, ячмень). Их можно приобрести уже готовые или сделать самостоятельно. Использовать нужно молотый солод в пропорции 1 кг на 40 литров бражки.

Этот вид подкормки является самым оптимальным, поскольку хорошо работает и является экологически чистым, не предполагает употребления химии.

Единственный его недостаток – это трудоемкий процесс изготовления или дополнительные затраты при приобретении солода.

Добавки в сухих дрожжах

В сухих дрожжах некоторых производителей уже содержаться необходимые питательные компоненты и микроэлементы. Как правило, в их названии присутствует приставка «турбо». Использовать их очень легко достаточно просто добавить их в воду при добавлении сахара. Этот вариант наиболее приемлем для тех, кто не поскупиться для получения качественного напитка.

Натуральные добавки

Наиболее популярным натуральным компонентом является черный хлеб. Можно добавить раздавленные ягоды винограда, пойдет смородина, клубника или малина. Свежие ягоды можно заменить свежевыжатым соком из фруктов или томатной пастой. Этот метод очень доступный в производстве, но необходимо отметить, что работает он значительно хуже, чем предыдущие.

Рецепт браги из сахара

• Проводим предварительные расчеты.

Выполняя расчеты необходимого количества ингредиентов необходимо основываться на конечном количестве готового продукта, то есть, сколько самогона вы хотите в итоге сделать.

Исходя из практики, при домашнем процессе производства из 1 кило сахара в идеале можно получить до 1,2 литра готового напитка, крепость которого будет составлять 40 градусов.

Советуем взять всех компонентов на 10% больше, чем положено, поскольку на практике, как правило, выход получается меньше, чем показали предварительные расчеты. Рассчитывая необходимое количество компонентов нужно основываться на следующих пропорциях:

• сахар – 1 кг;
• сухих дрожжей понадобится 12 грамм (свежих – 60 грамм);
• вода — 3 литра (когда приготавливается сироп, дополнительно добавляется еще 0,5 литра);
• лимонка – 25 грамм;

Это интересно:  Рецепты и правила приготовления браги на изюме без дрожжей

Процесс инвертирования можно опустить, ограничившись смешиванием сахара и воды. Однако, необходимо отметить еще один немаловажный плюс процесса инвертирования. При нагревании сахара, убиваются посторонние микроорганизмы, попадание которых в брагу является крайне нежелательным.

В заранее подготовленную емкость переливаем сироп, в который добавляем воду. Емкость нужно подбирать такого размера, чтобы она была заполнена не больше чем на 3/4 . В противном случае при брожении активно образующаяся пена вытечет из нее.

Если вы используете свежие дрожжи, растворите их в небольшом количестве сусла, предварительно размяв руками. Прикройте крышкой и дождитесь образования пены на поверхности. Обычно этот процесс занимает не больше 10 минут. Сухие дрожжи также нужно предварительно активировать.

На ёмкость надевают гидрозатвор и помещают ее в помещение с оптимальным температурным режимом. Сколько будет идти брожение, зависит от соблюдения правильной температуры (в среднем от 3 до 10 дней). Желательно периодически взбалтывать брагу, поскольку, когда она бродит образуются излишки углекислоты, которые убираются при взбалтывании.

Без этого этапа брага сахарная не получится. Убедитесь, что брага уже не бродит и снимите ее с осадка, после чего нагрейте до 50 градусов. Температура убьет оставшиеся дрожжи и выведет остатки углекислоты из жидкости. После дегазации брагу нужно осветлить для того, чтобы убрать лишние примеси и дрожжевой запах.

Выполняется этот процесс при помощи бентонита (белая глина). Сколько понадобиться глины? Для 20 литров браги вполне достаточно 2-3 стол. ложки. Глину нужно измельчить в кофемолке и разбавить водой до консистенции густой сметаны. Бентонит вливают в брагу и взбалтывают.

После чего оставляют ее примерно на сутки и затем сливают с осадка.

• Брага сахарная готова, можно приступать к перегонке!
• Источник

Источник: http://samagon.win/klassicheskoe-syre-dlya-samogona-braga-iz-saxara/

Сырье для самогона

Для того чтобы самостоятельно приготовить высококачественный самогон, стоит обратить внимание всего на

• вода;
• дрожжи;
• сырье для брожения.

Давайте остановимся на каждом из них и проясним, в чем же важность того или иного ингредиента.

Вода

Все прекрасно понимают, что самогон, водка, спирт и любые другие алкогольные напитки – это, прежде всего, жидкость. Значит, массовая доля воды в них значительная.

В связи с этим, от качества воды, применяемой при изготовлении, зависит, если не все, то очень многое. Вода должна быть чистой, мягкой, не иметь посторонних солей и минералов.

Если у вас под рукой нет угольного фильтра – не беда. Вы его можете изготовить его самостоятельно. Для этого вам потребуется несколько деревянных щепок без сучков. Максимальными фильтрующими качествами обладает уголь, полученный из березы или бука. Чурки необходимо сжечь на костре или мангале. Стоит дождаться того момента, когда уже огня нет, однако жар достаточно велик.

Выбираем наиболее крупные элементы и аккуратно откидываем их в дуршлаг. Будьте осторожны, чтобы не получить ожог. Горящий уголь остужают над посудиной с кипящей водой. Уголь остужается паром.

Ни в коем случае не надо опускать уголь в воду. Остывшую массу разламывают на кусочки по 4-7 мм и просеивают через ситечко, дабы удалить пыль и золу.

Полученный угольный фильтр можно использовать многократно.

Дрожжи

Фактически сахар, который содержится в сырье, вступая в реакцию с дрожжами, расщепляется на винный спирт и углекислоту. Углекислый газ испаряется, а продукт используется для получения самогона. Дрожжи бывают различного типа:

• спиртовые;
• пивные;
• винные;
• хлебопекарные.

Именно в таком приоритете стоит использовать их для приготовления высококлассного самогона с наибольшим КПД. Сегодня, в подавляющем большинстве случаев, используются прессованные дрожжи.

Масса дрожжей должна колебаться в пределах 10-15% от массы начального сырья, из которого будет гнаться самогон. Это необходимо для того, чтобы обеспечить превосходство в сусле над так называемыми дикими дрожжами, которые от природы содержаться в продуктах.

Помните, что именно от качества дрожжей будет зависеть то, насколько крепким выйдет у вас итоговый продукт.

Сырье

Распространен самогон из плодов винограда. Однако количество продукта на выходе будет напрямую зависеть от кислотности и содержания природного сахара в ягодах.

При изготовлении самогона из крахмалосодержащих продуктов (пшеница, картофель, рис и даже горох), продукт будет несколько худшего качества, чем, например, из ягод или сахара. Однако после повторной перегонки и за счет круглогодичной доступности и низкой цены, именно крахмальные продукты могут занять доминирующее место при производстве самогона.

Для сравнения, предлагаем вам посмотреть на таблицу отношения количества сырья и итогового выхода продукта.

Выход спирта из 1(одного) кг сырья

Итак, мы выяснили, что при изготовлении самогона стоит обратить внимание на три основных ингредиента: вода, дрожжи и сырье. При выборе сырья стоит учитывать простоту в добыче сырья, доступность, цену.

Выбирая дрожжи, обязательно обращайте внимание на сроки годности, герметичность упаковки и структуру самих дрожжей.

Не забывайте читать информацию о предназначении продукта, ведь спиртовые дрожжи будут значительно лучше хлебопекарских.

Источник: https://AlcoPribor.ru/stati/prochee/145-syre-dlya-samogona

Сырье для самогоноварения и его переработка

Бытует мнение, что самогон можно получить практически из лю­бого сырья при одном обязательном условии — оно должно со­держать в себе крахмалистые или сахаристые вещества.

К подобным крахмалосодержащим и сахаросодержащим продуктам относятся зерно, картофель, крахмал, сахар, сахарная свекла, фрук­ты, ягоды, плодовые выжимки и т. п. Опыт показывает, что при выборе сырья чаще всего руководствуются его доступностью или дешевизной.

Так, по­лучение самогона из сахара можно считать наиболее быстрым и простым способом, в то время как изготовление его из крахмал-содержащего сырья (зерно, картофель) является наиболее эконо­мичным, но более сложным и длительным. Однако ни то, ни другое не является определяющим фактором при выборе сырья для само­гона. Прежде всего надо помнить о качестве конечного продукта, которое напрямую зависит от исходного сырья.

• Самогон из сахарной свеклы и ее выжимок никогда не будет высококачественным — из них можно приготовить лишь простые напитки, отличающиеся низкой себестоимостью.
• Самогон из картофеля, при условии применения дополни­тельной очистки, получается более приятным на вкус.
• Самогон из плодов и ягод считается продуктом хорошего качества, из него можно приготовить мягкие крепкие напитки.
• Самогон из пшеницы или другого зерна получается самым высококачественным. Несмотря на то что делать его сложнее и обходится он дороже, и труд, все затраты и усилия окупа­ются качеством напитка — он получается крепким, с мягким вкусом и не вызывает похмельного синдрома.

Крахмалосодержащие продукты

Крахмал — это основной углевод картофеля и злаковых куль­тур. В достаточном количестве крахмал содержат и другие куль­туры, в том числе и дикорастущие, а также крупяные и хлебные отходы, из которых также можно получать самогон.

Картофель занимает первое место по легкости извлечения крахмала и пре­образования его в сахар. Пшеница содержит крахмал, который труднее извлекается и клейстеризуется лишь при температуре не ниже 65 °С.

Мука и зерно содержат одни и те же химические вещества, но крахмала и Сахаров в муке больше, что и опреде­ляет ее большую ценность для приготовления самогона. Рожь содержит крахмал, который клейстеризуется при сравнительно низкой температуре и легко осахаривается.

Кроме того, раство­римые белки ржаной муки составляют основу азотистого пита­ния дрожжей при сбраживании.

ПЕРЕРАБОТКА КАРТОФЕЛЯ И МУКИ В КРАХМАЛОСОДДРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ

Переработка крахмалосодержащего сырья предполагает осво­бождение крахмала из клеток и переход его в растворимое со­стояние. Для этого крахмал вместе с водой необходимо под­вергнуть термической обработке.

В результате крахмальные зерна начинают поглощать воду, затем клейстеризуются, увели­чиваются в объеме и переходят в растворимое состояние, в ко­тором легко подвергаются осахариванию.

На практике же про­цесс переработки выглядит так.

Переработка картофеля состоит из мойки, измельчения клуб­ней и разваривания. Сначала картофель моют при помощи обыч­ных моечных приспособлений — щеток и мочалок.

Затем массу охлаж­дают до 65 °С и проводят осахаривание крахмала.

Переработка муки зерновых культур включает следующие операции: смешивание с водой, клейстеризацию и разваривание. Мучную массу разваривают так же, как и картофельную.

Для разваривания можно использовать скороварку, которая сокра­щает продолжительность процесса до 70 минут.

Кроме того, пшеничная мука содержит нерастворимые белки, которые при набухании образуют клейковину, что придает браге из нее из­лишнюю густоту и тягучесть, поэтому клейковину желательно отделить от крахмала путем промывания теста.

Для теста муку замешивают с водой в соотношении 1:1, выдерживают 20 минут,а затем промывают холодной водой в соотношении 3 л воды на 1 кг муки. Для этого тесто помещают в сито и погружают в таз с водой. Клейковина, оставшуюся в сите, удаляют, а крахмал вы­мывают водой в таз и используют для приготовления браги.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛОДА И СОЛОДОВОГО МОЛОКА ИЗ ЗЕРНА

Процесс приготовления крахмального сырья из зерна разделя­ется на два этапа: проращивание зерна (приготовление солода) и подготовка раствора из проращенного сырья (приготовление солодового молока). Хороший солод — это гарантия качества самогона, полученного из зерна.

Периоды проращивания зерна для разных культур: 7—8 дней — для пшеницы, 5—6 дней — для ржи, 9—10 дней — для ячменя, 8—9 дней — для овса и 4—5 дней — для проса. В процессе про­ращивания в зерне образуются активные ферменты, которые значительно ускоряют осахаривание крахмала.

Приготовление солода происходит в несколько этапов: со­ртировка зерна, замачивание, проращивание, очистка от ростков и сушка. Возьмем, для примера, ячмень. Сначала зерно просеи­вают через крупное, а затем через мелкое сито. Просеянное зерно моют 2—3 раза в горячей воде при температуре 50—55 °С.

Когда шелуха станет легко отделяться от мякоти, кожица зерна треснет и обозначится росток, а само зерно при сгибании не будет лопаться, замачивание надо закончить.

После этого можно переходить к ращению солода. Для этого проращенные зерна рассыпают на противне слоем толщиной до 3 см и накрывают их влажной тканью. Противни с зернами остав­ляют в темном помещении при температуре не выше 17,5 °С и влажности не ниже 40 %.

Первые 5 дней зерно через каждые 6 часов проветривают, переворачивают, а ткань увлажняют. После этого, для того чтобы снизить потери крахмала, приток воздуха в помещение ограничивают, а зерно во избежание его пере-тева часто перемешивают, позволяя таким образом охлаждаться.

Срок окончания процесса проращивания можно определить по следующим признакам: длина ростков достигла 5-6 мм, а корешков 12-14 мм; зерна утратили мучной вкус и при раскусывании хрустят и издают приятный огуречный запах;  корешки начинают сцепляться друг с другом. После этого солод рассыпают в теплом сухом помещении и подвяливают.

Затем его сушат в сушильне до тех пор, пока его влажность не составит 3-3,5 %. Температура при сушке не долж­на превышать 40 °С.

Внимание! Готовый солод должен быть сухим на ощупь. Са­ми зерна должны иметь размер меньше, чем было до сушки, а корешки легко отделяться при перетирании солода в руках. Подсушенный солод надо перетереть руками, отделить рост­ки и просеять через сито. После этого солод можно хранить в закрытой емкости в сухом месте.

Приготовление солодового молока. Для солодового молока желательно использовать смесь трех солодов: ячменного, ржа­ного и просяного в соотношении 2:1:1. Сначала эту смесь за­ливают горячей водой температурой 60—65 °С, выдерживают 10 минут и воду сливают.

Раствор солода в воде тщательно перемешивают до получения однородной белой жидкости — солодового молока.

Сахаросодержащие продукты

К этому виду сырья прежде всего относятся культуры с отно­сительно высоким содержанием сахара, в частности сахарная свекла, фрукты и ягоды. Что касается сахарной свеклы, ее, как уже упоминалось выше, нельзя считать наиболее подходящимсырьем для получения качественного самогона.

Чтобы получить самогон с высокими вкусовыми качествами и хорошим арома­том, лучше использовать плодово-ягодное сырье. Чаще всего в качестве исходного материала используют как садовые, так и дикорастущие ягоды: малину землянику, чернику иргу, ря­бину, а также айву, яблоки, груши, вишни, виноград, сливы, черешни и другие плоды.

Качество полученного из плодово-ягодного сырья самогона во многом будет зависеть от сортно­сти и качества самого исходного сырья.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ И ПОДГОТОВКЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ К ПЕРЕРАБОТКЕ

Айва — прекрасное сырье для самогона. Готовность плодов айвы наступает после лежки, когда они приобретают свойствен­ную каждому сорту окраску, мягкость и сильный аромат. При этом количество сахара и красящих веществ увеличивается, а дубильных и пектиновых — уменьшается.

Виноград получил самое широкое применение в качестве сырья для изготовления самогона, поскольку он достаточно легко сбраживается. Можно использовать практически все его сорта, учитывая при этом, что выход самогона будет зависеть от показателя сахаристости конкретного сорта винограда и его кислотности, определяющей условия брожения.

Иргу перед использованием надо немного подвялить. Это увеличит их сахаристость и улучшит аромат.

Малину красных сортов широко используют в качестве ис­ходного сырья для самогона, ягоды желтых и белых сортов для этого не пригодны.

Ревень также можно использовать в качестве исходного сырья для самогона. Но его черешки содержат до 0,5 % щавелевой кислоты, которая впоследствии может придать напитку непри­ятный травяной привкус. Чтобы избежать этого, нарезанные на мелкие кусочки черешки ревеня помещают в эмалированную посуду и проваривают в небольшом количестве воды. 

Рябину различных сортов, в том числе черноплодную, широко используют в качестве сырья для приготовления самогона.

Но ее ягоды имеют излишнюю терпкость и недостаточную кислотность, поэтому вместе с рябиной в качестве добавки рекомендуется использовать более кислые ягоды — например, на 2 части черно­плодной рябины можно добавить 1 часть ягод красной смородины или облепихи. А для того чтобы снизить горьковатый привкус ягод красной рябины, ее лучше собирать после первых морозов.

Яблоки для приготовления самогона предпочтительнее ис­пользовать те, которые созрели на дереве, — они более аромат­ны. Лучше всего брать яблоки осенних и зимних сортов — они содержат больше сахара, кислот и дубильных веществ, чем летние. Однако этим яблокам перед использованием некоторое время рекомендуется полежать.

ПЕРЕРАБОТКА ФРУКТОВ, ЯГОД И САХАРНОЙ СВЕКЛЫ В САХАРОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ

Переработка фруктово-ягодного сырья не представляет слож­ности, поскольку фрукты и ягоды уже содержат сахар, который непосредственно сбраживается дрожжами. Сырье перебирают, моют, дробят, а затем из полученной массы отжимают сок. По­сле этого сок подвергают специальной обработке — нейтрали­зации.

Это обусловлено тем, что в соке, полученном из плодов и ягод, содержится много кислот, угнетающих активность дрож­жей. Поэтому чтобы повысить концентрацию Сахаров и снизить кислотность браги, в сок добавляют соду или мел в количестве 20-50 г/л. Это называется нейтрализацией. После нейтрализации сок уваривают до концентрации сахара 15-18 %.

Остывший уваренный сок фильтруют и сбраживают.

Переработка сырья из сахарной свеклы более трудоемка и включает следующие стадии: мойка свеклы, очистка, измельчение корнеплодов в мелкую стружку, обработка стружки горячей водой, извлечение сока, нейтрализация сока и уваривани, до концентрации сахара 15-18 %.

Измельчать подготовленны корнеплоды можно на терке или с помощью измельчительной бытовой техники. Затем для извлечения большего количества сока свекольную стружку выдерживают на водяной бане при температуре 60—70 °С, после чего отжимают сок.

Полученный сок нейтрализуют, как описано выше, уваривают и остужают, а затем фильтруют и используют для приготовления браги.

Внимание! При использовании в качестве сырья сахарной свеклы надо иметь в виду, что период сбраживания свекольного

сахара более длительный, чем крахмального или фруктового.

Источник: https://dobrovary.ru/articles/syre-dlia-samogonovareniia-i-ego-pererabotka