Рецепты пива для домашней варки. Не секрет, что от рецепта пива зависит его вкус, крепость, уровень горечи и многие другие показатели.

Рецепты домашнего пива можно найти на просторах интернета в изобилии, однако я постараюсь собрать только проверенные рецепты домашнего пива. Сварить пиво дома не составляет труда, если четко следовать рецепту.

Очень сильно вкус готового  напитка зависит от солодов, хмеля и температурных пауз. Естественно, что в этом разделе сайта, я буду указывать такие важные и нужные, для правильного рецепта пива, данные.

Первый рецепт пива

В Древней Армении пиво обычно готовили из ячменя. В древнем Китае варилось пиво из проросшего риса, а также из риса и фруктов. Европейские монахи усовершенствовали технологию пивоварения, начав использовать в качестве консерванта хмель. Если у вас есть свой рецепт, то обязательно пришлите мне его.

• Не мог пройти мимо очередного бланша, тем более, что Волковская пивоварня варит вполне прилично.
• Итак представляю вам эссенцию разнообразных поисков рецепта Бланш де Мазай.
• Читать далее »

Сентябрь 2nd, 2019 | admin

Копченое пиво — это весьма своеобразный и специфический напиток. Готовят его с применением копченого солода. Как вы, наверное, знаете, коптят солод на буковой щепе.

Читать далее »

Август 21st, 2019 | admin

Рецепт вишневого пива  набирает все большую популярность, так что я не смог обойти его стороной и решил добавить в свою книгу рецептов. Читать далее »

Июль 12th, 2019 | admin

Рецептов овсяного стаута в интернете очень много, но все они сводятся к одному простому посылу:

Овсянка, сэр… Читать далее »

Май 11th, 2018 | admin

Банановый эль — весьма своеобразный напиток. Многие, уверяют меня, что этот рецепт — полный бред, однако, я убежден в обратном. Я люблю бананы и люблю пиво, а пиво с бананами — это очень интересно и необычно. Читать далее »

Май 10th, 2018 | admin

Рецепт красного эля найти не так уж и сложно, однако мои поиски увенчались успехом не сразу. В некоторых рецептах использовался шоколадный солод, в других, добавляли карамельный.

Не то, что бы я придирался, но, как мне кажется, рецепт красного эля должен описывать именно красный  эль, а не браун-эль или янтарный. Не мудрствуя лукаво, я решил просто написать свой рецепт.

Итак, встречайте — рецепт красного эля.

Читать далее »

Март 26th, 2018 | admin

Молочный стаут — это темное пиво, обладающее особой мягкостью, благодаря лактозе. В интернете можно найти достаточно много разнообразных рецептов молочного стаута, но, как показали мои поиски, большая часть из них — это просто чушь. В лучшем случае у вас получится простой стаут, а то и браун-эль.

Читать далее »

Март 23rd, 2018 | admin

Сегодня мы прикоснемся к Американской классике пивоварения, а именно к американскому Браун элю.

Читать далее »

Март 19th, 2018 | admin

Рецепт этой медовухи может показаться кому-то странным, но я уверен, что и ценители традиционного вкуса медовухи с хлебными нотками в аромате, тоже найдутся.

Итак, представляю вашему вниманию рецепт хлебной медовухи. Читать далее »

Март 1st, 2018 | admin

Еще один рецепт медовухи. В этот раз, хмельная. Я бы даже сказал, что это дважды хмельная медовуха. Во первых, этот рецепт предполагает получение крепкой медовухи, во вторых она будет достаточно сильно охмелена.

Читать далее »

Март 1st, 2018 | admin

Источник: http://homebeer.csutio.ru/retseptyi-piva/

Рецепты пива » BrewMate Rus — Калькулятор пивовара, русская версия скачать, Home Brewing Software, рецепты, советы

• 04.12.2019 от Alex   •   4 декабрь 2019г.  13
Цвет: 15.8 SRM ℜ, горечь: 23.03 IBU, НП: 13.25, КП: 2.5, алк.: 5.76Размер партии: 25 л, время варки: 90 мин.• Венское от Alex   •   3 декабрь 2019г.  13
Цвет: 5.1 SRM, горечь: 9.65 IBU, НП: 16, КП: 4.75, алк.: 6.18Размер партии: 28 л, время варки: 60 мин.

Стиль: Australian Lager

• Львовский от Alex   •   3 декабрь 2019г.  11
Цвет: 10.2 EBC ℜ, горечь: 10.66 IBU, НП: 14, КП: 3.5, алк.: 5.68Размер партии: 40 л, время варки: 120 мин.• Classic American Pilsner от Alex   •   3 декабрь 2019г.  5
Цвет: 10.9 SRM ℜ, горечь: 12.14 IBU, НП: 9.75, КП: 3, алк.: 3.56Размер партии: 1100 л, время варки: 480 мин.

Стиль: Classic American Pilsner

• Американский АПА от Alex   •   3 декабрь 2019г.  8
Цвет: 5.2 SRM ℜ, горечь: 37.8 IBU, НП: 12.75, КП: 3.25, алк.: 5.09Размер партии: 24 л, время варки: 60 мин.

Стиль: American Pale Ale

• № 2 от Alex   •   2 декабрь 2019г.  43
Цвет: 5.2 SRM ℜ, горечь: 12.72 IBU, НП: 10.75, КП: 1.5, алк.: 4.87Размер партии: 30 л, время варки: 75 мин.

Стиль: Witbier

• Koman от Alex   •   2 декабрь 2019г.  31
Цвет: 10.8 SRM ℜ, горечь: 41.71 IBU, НП: 12.25, КП: 2.25, алк.: 5.33Размер партии: 20 л, время варки: 90 мин.

Стиль: California Common Beer

• Blonde Ale от Alex   •   1 декабрь 2019г.  29
Цвет: 3.7 SRM ℜ, горечь: 15.47 IBU, НП: 12, КП: 3, алк.: 4.8Размер партии: 22 л, время варки: 60 мин.

Стиль: Blonde Ale

• Blonde Ale от Alex   •   1 декабрь 2019г.  43
Цвет: 6 SRM ℜ, горечь: 16.64 IBU, НП: 12.25, КП: 2, алк.: 5.45Размер партии: 23 л, время варки: 60 мин.

Стиль: Blonde Ale

• Черная миля от Alex   •   1 декабрь 2019г.  27
Цвет: 27 SRM ℜ, горечь: 48.03 IBU, НП: 13.5, КП: 3, алк.: 5.65Размер партии: 18 л, время варки: 60 мин.

Стиль: Robust Porter

Источник: http://BrewMate.ru/recipes/

Как варят пиво в Германии: особенности производства популярных сортов

Немецкие пивные традиции хорошо известны в мире, а производимые в стране марки для многих потребителей и экспертов являются эталонными. Так строго и образцово, как варят пиво в Германии, не варят его больше нигде.

Как начиналось немецкое пиво

Первое упоминание о легендарном напитке в Германии датируется VIII веком – оно было обнаружено в Баварии. Именно этой земле на многие столетия было суждено стать флагманом немецкого пивоварения.

Большинство производимых в Германии марок может похвастаться более чем 600-летней историей.

Современная формула пива, при производстве которого используется хмель, – заслуга немецких монахов. Им в голову пришла счастливая мысль добавить непривычный ингредиент при приготовлении напитка. Результат превзошел все ожидания – и монахи стали не только варить и продавать пиво, но активно употреблять его сами, например, в пост – для восстановления сил.

Постепенно в производство пенного включились и остальные слои населения. Объемы пивоварения в стране увеличились, производители объединились в гильдии.

Определяющим стал 1516-й год – в Германии был разработан и утвержден закон о чистоте пива Reinheitsgebot («Райнхайтсгебот»).

Сегодня он считается одним из первых в мире юридических документов, регламентирующих качество продуктов питания.

Новизна закона заключалась в том, что он запрещал использовать в производстве любые ингредиенты, кроме трех: ячменного солода, хмеля и воды. Ограничение в частности исключало из состава пшеницу, которая была необходима немецким хлеборобам.

Другим практическим соображением стало стремление сделать продукцию безупречной. Без наличия единого стандарта хитроумные пивовары чего только не использовали: ягоды, специи и даже такие сомнительные составляющие, как древесные опилки, гипсовый порошок или печную сажу. Немного позднее, в 1881 году, в составе немецкого пива появился и четвертый разрешенный компонент – дрожжи.

Единственным исключением из правил «Закона о чистоте пива» являются сорта верхового брожения, которые варят с добавлением сахара: Kolsch, Malzbier, Berliner Weibe и некоторые другие.

Несмотря на то, что с момента принятия «Закона о чистоте пива» прошло более 500 лет, в Германии ему продолжает следовать абсолютное большинство пивоварен.

Делом чести для немцев соблюдение акта стало после того, как в 1987 году Европейский суд признал его ограничивающим свободу торговли и таким образом открыл доступ на рынок страны зарубежным маркам.

Впрочем, на популярность отечественного пива в Германии это никак не повлияло – здесь по-прежнему любят свое родное пенное.

Понять, что продукция произведена в соответствии со стандартом XVI века, просто – на этикетке будет стоять краткая пометка – Gebraut nach dem deutschen Reinheitsgebot («Сварено в соответствии с Законом о чистоте пива»).

Как пиво варят сегодня

Сколько сортов и марок пива выпускается в Германии, подсчитать не возьмутся и сами немцы. Например, в маленьких городках нередко можно найти небольшие семейные пивоварни, где напиток готовят по рецепту, передающемуся из поколения в поколение.

Многие производимые в Германии пивные сорта имеют свои характерные особенности.

Например, основу популярного немецкого пилснера – лагера низового брожения – составляют светлый солод, мягкая вода, дрожжи и неповторимый жатецкий хмель, дарящий напитку уникальный аромат и характерную горчинку.

Особенности приготовления любого лагера – 30-дневное холодное хранение и вторичное брожение, когда к «молодому» пиву добавляют уже активно ферментируемое.

Родина известного сорта кельш, выпускаемого в Западной части Германии, – город Кельн. Варит пиво при температуре 15-20 градусов методом верхнего брожения на основе классического набора: солода, хмеля и воды. При этом хмель может быть доставлен только с Нижнего Рейна или с берегов Боденского озера.

Вайсбир – настоящее немецкое пиво родом из Баварии – варят из пшеничного и ячменного солодов с добавлением особых дрожжей, придающих ему уникальный привкус банана и гвоздики.

Напиток обязательно должен дозревать в холоде, перед розливом в него добавляют «молодое» нефильтрованное пиво – так брожение продолжается более длительное время и достигается большая газированность напитка.

Раухбир, известное также как немецкое копченое пиво, варится из подкопченного на открытом огне солода, при этом для растопки используются особые виды древесины. Например, пивоварня Schlenkerla в Бамберге использует только буковые полена, которые добываются в строго определенном месте и хранятся 3 года.

А для знаменитого на весь мир фестиваля Октоберфест мюнхенские производители варят особый сорт Märzenbier. Он создается в строгом соответствии с немецким законом о чистоте пива и имеет стандартную крепость 5,8-6,3%. Другой особенностью напитка является продолжительность хранения – полгода – поэтому готовить пиво для Октоберфеста начинают еще в марте.

Среди немецких экспортных марок, которые производятся в соответствии с «Законом о чистоте пива», наиболее известными являются Löwenbräu, Warsteiner, Radeberger, Diebels, Krombacher.

25.07.2018

Источник: https://gurmantur.com/evropa/germaniya/kak-nemcy-varyat-pivo

Популярные рецепты немецкого пива в домашних условиях

Во многих провинциях Германии ежегодно проводятся фестивали пива. Такие традиции были заложены на этой благодатной земле еще в 1810 году. Более 500 лет назад в ней был принят закон, который ввел требования к чистоте пива.

Он запрещает использовать в производстве пенного напитка что-то иное, чем питьевую воду, солод, хмель и пивные дрожжи. Закон действует и в настоящее время.

Любой рецепт немецкого пива, который используется в местной пивоварни, по-прежнему состоит только из 4-х компонентов, но с 1987 года в Германию разрешено ввозить и продавать пиво и с другими ингредиентами.

Лучшие немецкие сорта пива

В Германии производится треть сортов хмельного напитка, которые существуют в мире, а это почти 15 тысяч наименований. В стране работает больше 1500 пивных заводов. В каждой провинции можно попробовать местный популярный сорт. Несмотря на закон о чистоте пива, сами немцы любят смешивать этот продукт с лимонадом или кока-колой.

Weizenbier

• 4,6 кг солода марки Pilsner, 0,8 кг Wheat;
• 40 гр традиционного хмеля 6,8%;
• 25 гр ирландского мха;
• 10 гр пивных дрожжей Safbrew;
• 35 литров воды питьевой.

Хмель добавляется в напиток за 60 минут до окончания процесса кипячения.

Затирание солода начинается с температуры 500С. В течение 30 минут её нужно довести до 660С и проварить продукт при такой температуре в течение часа. После этого провести фильтрацию сусла и промывку солода. Кипятить продукт нужно 1,5 часа.

Alt-Bier

Существуют различные рецепты домашнего приготовления хмельного продукта верхового брожения, который традиционно варят в Дюссельдорфе. Это темное пиво имеет медно-красный цвет. Крепость продукта 4,7-4,8%. Найти его описание можно в старинных рейнских рецептурниках. Для приготовления Альтбира берутся:

• 3,3 кг солода марки Pilsner, 0,8 кг Munchen, 0,4 кг Weyermann CaraRed, 0,2 кг Weyermann CaraMunich III, 0,075 кг Weyermann Cara Special II;
• 19 гр хмеля Magnum 13% АА, 12 гр Tettnanger 4% АА;
• 1 ложка ирландского мха Irish Moss;
• дрожжи Wyeast 1007 для немецкого эля.

Затирка солода происходит при температурах 65-760С.

Процесс кипячения длиться 1,5 часа. Хмель 13%% закладывается в начале кипячения, 4% за 5 минут до конца процесса.

Как правильно пить немецкое пиво?

Пить пиво из горла бутылки в Германии не принято. Только посетив немецкий паб, начинаешь понимать, как разнообразен мир пивных бокалов. Каждому сорту пенного продукта должен соответствовать свой сосуд. Изготавливаются они из стекла, которое позволяет по достоинству оценить цвет напитка. Особенно приятно разливать в такие бокалы фильтрованное пиво.

Kölsch пьют из специальных тонких стаканов, в которые вмещается не больше 200 мл напитка. Из высоких пивных кружек емкостью 0,5 л лучше пить Weizenbier. Для Pils предназначены бокалы в форме тюльпана.

Не стоит думать, что все это просто прихоть и маркетинговый ход. Для каждого сорта должен быть свой прозрачный сосуд с определенной толщиной стенок. Их выбор во многом определен высотой пены.

У каждой марки продукта она своя.

При розливе напитка из бутылки на её дне нужно оставлять его не меньше 1 см. К универсальным сосудам можно отнести стакан марки Willybecher. Его форма подходит под различную высоту пенной шапки. Наливается пиво в сосуд любой формы с высоты 2,5 см от горловины бокала, наклоненного под углом 45 градусов. Очень важно вылить в бокал всю жидкость из бутылки.

Некоторые микроэлементы, содержащиеся в продукте, находятся в его нижних слоях. При переливе напитка в бокал происходит перемешивание.

Немцы никогда не стряхивают пену так, как делают это французы или англичане. Сначала они наливают в сосуд ¾ пива из бутылки, дают пене осесть, после чего добавляют в него остаток. Лучшей температурой для хранения и потребления напитка 7-100С. Только эти параметры позволяют ощутить в полной мере вкус и аромат напитка.

Настоящие ценители пива никогда не смешивают пиво с другими напитками. Пить его в Германии, не входя в противоречие с законом, можно после достижения возраста 16 лет.

Немецкое пшеничное пиво:

Источник: https://AlexBrewer.ru/blog/else/uznayte_retsepty_nemetskogo_piva/

10 рецептов выдающихся сортов домашнего пива

Каждый домашний пивовар мечтает создать великое пиво. Но прежде чем варить Double IPA уровня Pliny the Elder у себя дома, вы, вероятно, захотите попробовать свои силы на более простых рецептах. Сайт Cool Material приводит примеры сортов, получивших высокие оценки на пивных соревнованиях. Накануне очередного конкурса домашних пивоваров Pivo.by публикует перевод материала.

Kraken Stout

Stout • OG: 1.061 • FG: 1.014 • ABV: 6.2% • IBU: 48

Джеймс Кунц победил с этим пивом на местном турнире в Денвере. Это не только вкусно — его ещё и легко варить. Вместо дозревания в бочках рецепт предусматривает выдержку на дубовой щепе, предварительно замоченной в чёрном пряном роме Kraken, чтобы придать пиву пьянящий аромат этого напитка.

Brisket in a Bottle

Rauchbier • OG: 1.056 • FG: 1.015 • ABV: 5.4% • IBU: N/A

Если вам не нравится копчёное пиво, сорт под названием «Грудинка в бутылке», вероятно, не для вас. Однако, если вы фанат раухбиров — это ваш вариант. Завоевав свой приз в 2009 году, он по-прежнему отлично сочетается с грилем. Грудинка в бутылке и грудинка на тарелке — звучит идеально.

Lion’s Share

Strong Ale • OG: 1.090 • FG: 1.026 • ABV: 8.6% • IBU: 80

Многократно отмеченный наградами Strong Ale от Maltose Falcons, легендарного клуба домашних пивоваров, в честь которого назвали один из своих сортов Firestone Walker.

Впервые сваренный в 2012 году, он получил высокие оценки. Использованы хмели Simcoe и Amarillo, а также дрожжи Denny’s Favorite 50 (Wyeast 1450), благодаря которым крепость пива составляет 8,6%.

Не слишком сладкий, но насыщенный и хмелевой эль.

The Bearded Lady

Blackberry Stout • OG: 1.062 • FG: 1.017 • ABV: 6.5% • IBU: 30

Завоевав золото All American Homebrew Competition в прошлом году, The Bearded Lady бросает новый вызов начинающим пивоварам: добавьте ягоды. Не бойтесь: если вы дезинфицируете оборудование и следите за чистотой, это не так уж и сложно. Кроме того, хорошо приготовленный черничный стаут поразит даже самого искусного пивного нерда.

Mow the Damn Lawn

Lite American Lager • OG: 1.048 • FG: 1.008 • ABV: 5.3% • IBU: N/A

Бодрящий и освежающий напиток, чтобы охладиться при работе на солнце. Почему бы не создать собственный американский лагер? Ферментация лагеров проходит при более низких температурах и немного дольше — но если начать прямо сейчас, можно успеть к началу летних работ.

Hop-Fu

American IPA • OG: 1.065 • FG: 1.014 • ABV: 6.7% • IBU: 120

Если вы хотите сделать что-то хмелевое, попробуйте этот сорт, победивший на Национальной конференции домашних пивоваров в 2010 году. Hop-Fu — прекрасный горький (120 IBU) американский IPA с хмелями Chinook, Warrior, CTZ, Simcoe, Amarillo, Citra и Centennial. Просто закажите тонну хмеля и приступайте к работе.

A Festbier for the Rest of Us

Märzen • OG: 1.056 • FG: 1.014 • ABV: 5.51% • IBU: 24.6

Марцены — это солодовый стиль, который хорош независимо от времени года. Этот рецепт победил более чем 150 конкурентов в категории European Amber Lager, получив высшую награду пару лет назад на Национальной конференции домашних пивоваров.

Opening Day Pale Ale

Pale Ale • OG: 1.060 • FG: 1.013 • ABV: 6% • IBU: 53.3

Благодаря использованию хмелей Centennial и Simcoe этот бледный эль обладает сочным цитрусовым профилем. Крепость составляет 6%, так что вы можете выпить несколько бокалов и всё ещё быть в норме.

Brett Strawberry Farmhouse

Farmhouse Ale • OG: 1.055 • FG: 1.000 • ABV: 7.2% • IBU: 19

Вероятно, это не должно быть первое пиво, которое вы сварите, но когда вы будете готовы к более сложному проекту, и если вы поклонник ароматных сортов, нельзя найти ничего лучше, чем этот призёр прошлого года. Вам понадобятся клубника, яблоки, кориандр, апельсиновая корка и дрожжи Brettanomyces — и в итоге вы получите прекрасное пиво с фруктовыми нотами.

Cheap Leather Jacket Barley Wine

American Barleywine • OG: 1.112 • FG: 1.022 • ABV: 11.8% • IBU: N/A

Приготовление пива с высоким содержанием алкоголя является вызовом для начинающего пивовара, но если вы хотите попробовать — это то, что вам нужно. В американском барливайне, сваренном Алексом Буеркхолцем в 2008 году, алкоголь хорошо сбалансирован нотами хмеля.

Источник: https://pivo.by/articles/recipes/homebrew-recipes

Рецепт немецкого пшеничного пива 1

Пшеничное пиво от господина Рудигера Коха

В этой подборке мы публикуем рецепты пива, которыми с нами поделился опытный немецкий мастер пивоварения — Рудигер Кох из Баварии, где традиционно любят и ценят пшеничное пиво ( вайцен ). Данная подборка адаптирована нами под одну крафтовую пивоварню Санкт-Петербурга с варочным котлом обьёмом 500 л. Наши специалисты готовы адаптировать данные рецепты применимо к вашей пивоварне.

Пшеничное пиво. Рецепт 1

Loading graph…

В заторносусловарочный котёл набираем воду температурой 46°С в количестве 250 л. При непрерывном перемешивании вносим солод ( мы используем солод фирмы WEYERMANN ).

Пропорции засыпаемого солода:

50% мюнхенский светлый тип 1 — 50 кг. 50 % пшеничный светлый солод — 50 кг. Далее запускаем программу затирания.

Способ затирания

Настойный способ затирания 5 мин. — 46°С 15 мин. — 52°С 25 мин. — 63°С 30 мин. — 72°С 5 мин. — 78°С К моменту окончания программы затирания мы подготавливаем фильтрационный чан: пропариваем его водой и покрываем надситовое пространство горячей водой температурой 78°С, слоем 2-3 мм.Мешалка с ножами для дробины включается и с помощью частотного преобразователя ставиться на 1 оборот в минуту. Затем подаем туда затор, тщательно споласкиваем котёл от остатков зерна и прогоняем трубопроводы до котла горячей водой, после чего устанавливаем в фильтрчане орошающую слой дробины моющую головку( предназначеную для долива горячей воды ). Выждав паузу в 30 минут, начинаем фильтровать затор, добиваясь с одной стороны быстрой фильтрации, с другой наименьшего содержания шелухи и частиц солода. Фильтрацию мы контролируем через смотровое стекло с подсветкой. В момент, когда фильтруемое первое сусло начинает идти мутным, фильтрацию прекращаем. Делаем доливку горячей водой темп 78°С в количестве 170 литров. Далее, выждав после доливки 10 минут, начинаем фильтровать второе сусло. Порядок при этом точно такой же. Профильтровав и его, делаем третью доливку , тоже в количестве 170 литров, также выждав 10 мин перед началом фильтрации.

Окончание третьей доливки зависит не от наличия мутного сусла, а от достижения в сусловарочном котле обьёма собранного сусла в количестве 500 л. Лишняя вода с третьей доливки сливается.

Далее, в момент закипания сусла, мы вносим хмель Перле(Perle) HPE или другой горький или горькоароматный хмель: горечь 20 — 25 ед.

1) Закладка 60 % в момент закипания. 2) Закладка 30 % за тридцать минут до окончания кипения . 3) Закладка 10 % за пять минут до окончания кипения. Учитываем конструктивные особенности пивоварни, в данном случае выкипание сусла совсем незначительное и составлеет 3-5 %. Цель конечной плотности сусла 12-12,5 % ( как правило зависит от экстрактивности солода ).Затем сусло перекачивается в вирпул и выдерживается там 30 минут. Далее наша пивоварня применяет два способа сбраживания, в зависимости от того, как будет реализовываться пиво: в пивных кегах отгружаемых нашей пивоварней или в зале ресторана существующего при пивоварне, через раздаточный драфт танк. Рассмотрим сначала способ, наиболее подходящий для реализации нефильтрованного непастеризованного пива в кегах на точках. Поскольку некоторые наши покупатели не имеют сool rooms( охлаждаемых комнат ) для хранения кег с пивом, перед ними стояла насущная проблема пенообразования при розливе. Для решения этой проблемы наш Санкт-Петербургский Союз мастеров пивоварения разработал этот способ.

Итак, способ 1 ( для пивных кег ).

После варки и выстаивания в вирпуле, сусло перекачивается в открытый ферментатор емкостью 1000 л. с крышкой, через теплообменник и при этом охлаждается до 18 °С, задача сусла осуществляется через верх, через специальную изогнутую головку называемую на немецком — хунгскопф. При этом сусло, падая с высоты 1.5 метра, дополнительно аэрируется. Охладив примерно половину сусла ( 250 л. ), мы вносим сухие дрожжи WB-06, наиболее подходящие для приготовления пшеничного пива и дающие пиву фруктово-пряный, с нотками банана и гвоздики, вкус. Вносить их следует тщательно развеивая над поверхностью сусла. Охладив всё сусло, мы закрываем крышку и промываем теплообменник. Далее сбраживание осуществляется при 18 °С. Контроль брожения осуществляется визуально по пене. Замер сахарометром мы сначала осуществляли, но потом прекратили из за отсутствия смысла, пшеничное пиво — это не лагер или пильзнер с низкотемпературным медленным брожением. Во-первых данное пиво достаточно быстро бродит и высчитывать доли процента занятие неблагодарное, во-вторых применяемым дрожжам для пшеничного пива — WB-06, надо дать сбродить абсолютно всё. Иначе, как нами установлено, будут исключительно большие проблемы при розливе данного пива. Поэтому наша пивоварня делает так: к моменту окончания брожения, пена оседает, мы ждём, чтобы она полностью осела и после этого перекачиваем его в горизонтальный лагерный танк, НЕ ШПУНТУЯ ЕГО, небольшое давление при перекачке в танк допустимо, чтобы при перекачке было меньше пены . Далее, в уже сброженном пшеничном пиве, при перекачке, насос дополнительно интенсивно перемешивает пиво и остаточные дрожжевые клетки, поэтому после перекачки мы аккуратно сбрасываем давление до нуля и даем пиву постоять ещё 6-8 часов. После этого ставим под шпунт и выдерживаем сутки , при 18 °С, затем включаем охлаждение и выдерживаем пиво при 0-2°С 21 день, при этом давление на дображивании составляет примерно 1 атм. При данной технологии окончания брожения и дображивания, когда дрожжам даётся возможность выбродить в ноль, значительно снижается количество пены на розливе и хотя пиво несколько уступает во вкусе пшеничному пиву сброженному по второму способу, у наших клиентов увеличивается количество проданного пива, в виду меньшего количества пены.

• Способ 2.
• В следующей статье мы расскажем еще один рецепт классического немецкого пшеничного пива.

По второму способу мы готовим пиво для нашего ресторана пивоварни, оснащённой раздаточными танками. Точно также охладив сусло до 18 градусов и внеся дрожжи WB-06 в первую варку, затем на следующий день мы подаём в танк-ферментатор вторую варку. Затем еще через день, примерно в середине дня, мы осуществляем замер плотности, как правило плотность составляет уже около 6 % -7 %, при этом экстракт в пиве снижается примерно на 0.2% — 0.3% в час. Прикинув по шапке пены интенсивность брожения, мы примерно расчитываем момент, когда экстракт в пиве будет составлять 5%, после чего пиво перекачивается в ЦКТ и ставится под шпунт. Установка сброса давления на шпунт аппарате составляет 1 атм. После чего пиво при температуре брожения выдерживается двое суток. Затем на три дня выставляем на охлаждении ЦКТ температуру 6 градусов, а после истечения трёх дней, температура выставляется на 1 градус и пиво выдерживается 20 дней. После истечения трёх дней при температуре 6 градусов, можно собрать дрожжи с конуса и использовать их в следующих варках. Перед передачей пива на розлив мы осуществляем ещё один сброс дрожжей, на сей раз в канализацию. При данной технологии брожения и дображивания в пшеничном пиве остаётся некоторая часть дрожжей и сахаров делающая вкус пива более богатым. Георгий Сергеевич Иванов

Источник: https://www.braukraft.ru/recip-less5.html

Рецепт приготовления немецкого пшеничного пива в домашних условиях

Немецкое пиво – самое популярное в мире. Каждый любитель пенного хочет попасть на Октоберфест, попробовать как можно больше местных сортов и узнать, как сварить пиво дома. Оказывается, это не так уж сложно.

Более пяти веков на территории Германии действует Закон о чистоте пива,
который обязывает местных пивоваров использовать в любом рецепте немецкого пшеничного пива только 4 компонента:
хмель, солод, дрожжи и воду.

Приобретите качественные ингредиенты, подберите правильную посуду, и сможете повторить немецкую пенную классику на собственной кухне. Если вы хотите упростить себе задачу, попробуйте мини-заводы для пивоварения. Лучший можно найти, прочитав отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте.

Простой рецепт немецкого
пшеничного пива

Этот сорт популярен в Кельне, его называют Кёльш (Kölsch). Особенность
напитка в одном необычном ингредиенте.

Вам понадобится:

• 35 л воды;
• 4,6 кг солода Пилснер, 0,8 кг Wheat;
• 40 г любого хмеля (альфа-кислотность 6,8%);
• 25 г осветлителя сусла «Ирландского мох» (можно купить в пивоваренных магазинах или там, где продают все для создания домашних алкогольных напитков);
• 10 г пивных дрожжей Safbrew.

Приготовление:

1. Смешайте солод с двадцатью литрами воды, поднимите температуру смеси до 50 градусов. Варите 30 минут.
2. В течение часа продолжайте варить сусло при температуре 66 градусов. Затем отфильтруйте, оставшийся солод промойте 15 л горячей воды.
3. Обе жидкости смешайте в баке пивоварни или в кастрюле.
4. Варить пиво нужно полтора часа, за полчаса до окончания варки добавить хмель, а за 10 минут засыпать ирландский мох.
5. Быстро остудите полученный состав погружным охладителем или в ёмкости с холодной водой, отфильтруйте напиток и перелейте в бродильный чан.
6. Внесите дрожжи, хорошо перемешайте и плотно закройте крышкой с гидрозатвором.
7. Сусло должно пройти первичное брожение в темном и теплом месте при температуре не ниже +18.
8. Напиток перелейте в бутылки, не затрагивая осадок, и поместите в погреб или холодильник ещё на 8–10 дней, чтобы пиво стало более насыщенным.

Традиционный рецепт
приготовления домашнего немецкого пшеничного пива

Вам понадобится:

• 25 л воды,
• 1,3 кг солода Пилснер,
• 0,5 кг солода Мюнхен,
• 1,9 кг любого пшеничного солода;
• 20 г хмеля Каскад;
• 12 г хмеля Мандарина Бавария;
• 8 г дрожжей Safale WB-06.

Приготовление:

1. Подогрейте воду до 38 градусов, засыпьте солод и хорошо перемешайте. 15 минут выдерживайте температуру 55 градусов.
2. Ещё 25 минут поддерживайте температуру затора 63 градуса.
3. Еще 30 минут выдерживайте температурную паузу в 72 градуса.
4. Далее 2 минуты нужно выдерживать короткую паузу – 78 градусов, необходимую для завершения затирания.
5. Промойте дробленый солод оставшейся водой, подогретой до 70 градусов.
6. Смешайте заторную и промывочную воду; закипятите сусло, не накрывая.
7. Через 15 минут добавьте хмель Каскад, через 45 минут после него добавляйте хмель Мандарина Бавария.
8. Ещё 20 минут кипятите сусло, периодически помешивая.
9. Отфильтруйте сусло, хорошо охладите и 10% отберите для праймера. Эту жидкость нужно убрать в холодильник.
10. Дрожжи рассыпьте по поверхности сусла, не перемешивайте, накройте бродильную емкость тканью.
11. Через 15-20 минут хорошо смешайте сусло и дрожжи.
12. Закройте бродильную ёмкость и установите гидрозатвор, в течение 3 суток ждите прохождения брожения при температуре 20–22 градусов.
13. Выбродивший напиток смешайте с праймером, подождите 2 часа. Разлейте пиво по бутылкам и герметично закройте.
14. Ещё 10–14 дней пиво должно дображивать в прохладном месте, после чего его можно дегустировать.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Как хранить немецкое
пшеничное пиво в домашних условиях?

Вы выбрали интересный рецепт варки немецкого пшеничного пива и готовы сварить 20-30 литров на пробу.

Не пропадет ли оно, можно ли будет без опаски угощать друзей? Условия и срок хранения домашнего пива: не более полугода в прохладном месте без прямого попадания солнечного света.

Бутылки должны быть хорошо закрыты, следите за перепадами температуры и никаких проблем с напитком не будет.

Источник: https://alcoprof.ru/stati/recepty-piva/pivo-pshenichnoe-nemeckoe/

3 сорта пива, которые проще всего сварить дома

Бутылочное пиво, которое мы привыкли покупать в магазинах, часто не отвечает заявленным показателям. Для большей наглядности представь: ты берешь IPA в ближайшем супермаркете, а потом вторую — в хорошем баре. Будет отличаться не только цена, но и вкус, хотя якобы один сорт.

Проблема в сырье: любое производство всегда пытается сэкономить, поэтому пиво из магазина сильно отличается от качественных разливных аналогов. Решением для тех, кто не хочет переплачивать за барное и пить некачественное стекло, будет домашнее пивоварение.

Мы совместно с технологами онлайн-магазина «Русская Дымка» составили подборку самых популярных сортов пива, которые проще сварить самому, чем пытаться найти на полках.

Английский сорт темного пива, изобретенный в 18 веке. Благодаря высокой плотности, крепости и сравнительно невысокой цене он пользовался большим спросом среди рабочего класса. Даже название Porter переводится как «грузчик». Изначально он варился только из коричневого солода и продавался сразу после варки. Прародителем портера стал английский пивовар Ральф Харвуд. Выведенный сорт он назвал «Целая бочка»; вскоре оно обрело популярность, и в простонародье его прозвали портером. Со временем в состав стали добавлять светлый солод и выдерживать на протяжении 6–18 месяцев, что делало напиток более крепким и насыщенным.

На данный момент у портера есть много разновидностей рецептов. Если выделять основные сохранившиеся правила, то важным отличием является смешивание светлого и темного солода и дрожжей верхового брожения.

• Ингредиенты:
• — солод Пейл Эль — 3 кг;
  — мюнхенский солод — 1,1 кг;
  — карамельный солод — 200 г (цветность 140EBC);
  — карамельный солод — 150 г (цветность 300EBC);
  — шоколадный солод — 200 г (цветность 100EBC);
  — жжёный солод — 100 г (цветность 1300EBC);
  — хмель Northern Erewer — 25 г;
  — хмель Fuggle — 30 г;
  — дрожжи — S-04, WLP013 или 1968;
  — глюкоза — 5 г на литр;
• — очищенная вода — 14 л.

Приготовление:

Нагрей воду до 74 градусов, добавь весь солод и прогрей до 67–69 градусов. При такой температуре выдерживай затор в течение часа. Это очень важно, поэтому проверяй термометр и следи за таймером. Ошибка в температурных режимах и таймингах может привести к потере вкусовых качеств.

Слей полученное сусло и промывай зерно горячей водой до получения 26 литров сусла. Температура воды должна составлять 78 градусов. После этого необходимо кипятить сусло в течение 90 минут.

Сперва — без хмеля, спустя 30 минут — добавить Northern Erewer, а за 15 минут до конца — Fuggle. Также важно соблюдать время добавления, чтобы хмель успел насытить пиво ароматом. Период основного брожения составляет 8 дней.

Хранить в тёмном помещении с температурой 18–22 градуса. Вторичное — 8 дней.

1. Итоговые характеристики:
2. — плотность — 13,5 %;
   — крепость — 5–5,6 %;
   — цветность — 65–70 EBC;
3. — горечь — 45–50 IBU.

2. Американский IPA

India Pale Ale на данный момент является самым популярным сортом пива — на него приходится около 30 % от общего пивного оборота. IPA зародился в 17 веке в Британии, а отличительной особенностью стала увеличенная доля хмеля. Из-за этого пиво могло храниться дольше и выдерживать длительные морские перевозки, что позволило отправлять его в Индию, а позднее и в Америку. Его вкус отличался богатым хмельным ароматом и довольно сильной, но приятной горчинкой.

Американский IPA не такой горький, как британский, и имеет яркий цитрусовый, фруктовый и хвойный оттенок. Достигается это добавлением и смешиванием нескольких видов особого хмеля.

• Ингредиенты:
• — солод Пэйл Эль — 4,5 кг;
  — мюнхенский солод — 500 г;
  — светлый карамельный солод — 200 г (цветность до 10 EBC);
  — меланоидиновый солод — 200 г;
  — карамельный солод — 100 г (цветность 100–150 EBC);
  — хмель Chinook — 20 г;
  — хмель Centennial — 20 г;
  — хмель Simcoe — 20 г;
  — хмель Centennial — 20 г;
  — хмель Simcoe — 20 г;
  — хмель Simcoe — 20 г (для сухого охмеления);
  — дрожжи — US-05, WLP001 или 1056;
  — глюкоза — 7 г на литр;
• — очищенная вода — 15 литров.
• Приготовление:

Все 15 литров воды нагрей до 74 градусов и добавь весь солод. После разогрей до 66–67 градусов и выдерживай 60 минут. По истечении времени промой зерно водой с температурой 78 градусов до получения 23,5 литров сусла.

Далее будь особо внимателен: важно строго соблюдать последовательность и время добавления хмеля. Общее время варки составляет 60 минут, и сразу же, как поставишь ёмкость на прогрев, нужно добавить хмель Chinook.

Затем, за 15 минут до окончания, вносишь хмель Centennial, спустя еще 5 минут — Simcoe и за 5 минут до конца — Centennial. По истечении часа, когда потушишь огонь, добавь последний хмель Simcoe.

Соблюдение временных интервалов — самая важная часть варения IPA.

Процесс основного брожения займёт 10 дней, вторичного — еще 14. За это время уйдёт излишняя горечь и напиток насытится хмельным ароматом. За 5–7 дней до розлива внеси последний хмель Simcoe для сухого охмеления.

1. Итоговые характеристики:
2. — плотность — 15,5–16 %;
   — крепость — 6,6–7 %;
   — цветность — 12–20 EBC;
3. — горечь — 65–70 IBU.

3. Немецкий лагер

Лагер — немецкий сорт, а само название можно перевести как «дозревающее при хранении». Изначально его варили немецкие монахи прямо в монастырях и настаивали в прохладных погребах. Это стало ключевой особенностью его приготовления: до сих пор при варке немецкого лагера используется метод низкового брожения и ферментации при низкой температуре. Если пиво настаивалось на протяжении пары недель — его называли Schenkbier. Только после ферментации на протяжении нескольких месяцев оно становилось благородным Lagerbier. Пока не был изобретен способ искусственного понижения температуры, его преимущественно варили в холодное время года.

• Ингредиенты:
• — мюнхенский солод — 3,4 кг;
  — солод Пилзнер — 2,3 кг;
  — хмель Hallertauer Tradition — 25 г;
  — хмель Hallertauer Tradition — 25 г;
  — дрожжи — W-34/70, WLP833 или 2308;
  — глюкоза — 7 г на литр;
• — очищенная вода — 15 литров.
• Приготовление:

Нагрей 15 литров воды до 75 градусов и добавь весь солод. Выдерживай в течение одного часа при температуре 67–69 градусов. Затем перелей 5,3 литра затора вместе с солодом в отдельную ёмкость и кипяти на протяжении 10 минут. По истечении времени добавь его обратно и подними температуру до 74–76 градусов; вари еще 15 минут.

Промой зерно горячей водой с температурой 78 градусов до получения 26 литров сусла. Полученное сусло нужно кипятить на протяжении 90 минут. Спустя полчаса добавь первую порцию хмеля Hallertauer Tradition, а за 15 минут до конца — вторую порцию.

Теперь самое главное: процесс брожения с соблюдением терморежима. Основное брожение займет 12 дней, необходимая температура — 11–13 градусов. На 13-й день нужно поднять её до 19 градусов и выдержать еще двое суток.

Затем разлей по бутылкам и дай пару дней настояться при температуре 11–13 градусов.

1. Итоговые характеристики:
2. — плотность — 16–16,5 %;
   — крепость — 6,8–7,4 %;
   — цветность — 20–25 EBC;
3. — горечь — 25–30 IBU.

Как видишь, приготовить даже самые необычные пивные сорта можно и в домашних условиях. При этом у тебя не будет сомнения в качестве и натуральности полученного пенного. Но таким оно станет, если ты будешь строго придерживаться рецептуры, а также временных и температурных интервалов. Для этого нужно быть внимательным и не отрывать глаз от таймера и термометра.

Если же ты хочешь получать удовольствие от настоящего пива и наслаждаться простотой его изготовления, тебе поможет автоматическая пивоварня. Эксперты сети «Русская Дымка» рекомендуют Wein: в ней для затирания солода используется мощный миксер (как в европейских промышленных и крафтовых пивоварнях), а не насос, которым отличаются обычные бытовые модели.

При этом новички смогут с легкостью варить пиво по готовым рецептам, а продвинутые пивовары — за считанные секунды программировать свои. Дальше нужно лишь по звуковому сигналу закладывать ингредиенты согласно рецепту, параллельно занимаясь своими делами и не переживая за процесс варки.

И еще один бонус: эта модель имеет собственную индукционную плиту и специальную крышку с переходником, который позволит с легкостью переоборудовать пивоварню в аппарат для производства более крепких напитков — от джина и бренди до виски и абсента.

Купить автоматическую пивоварню Wein →

Источник: https://BroDude.ru/3-sorta-piva-kotorye-proshhe-vsego-svarit-doma/