Как замораживать хлеб придумали британские учёные в 20 веке

Как замораживать хлеб придумали британские учёные в 20 веке

Уже почти 3000 лет люди едят хлеб. И не просто едят — долгое время он являлся жемчужиной рациона. К началу XX века хлеб составлял практически треть от ежедневного источника калорий среднего американца. На протяжение большей части истории люди либо пекли хлеб сами, либо покупали у булочников в виде гигантских, твердых батонов. Так было до тех пор, пока один человек не произвел революцию в потреблении этого продукта.

На первый взгляд, нарезанный хлеб — простое и даже очевидное изобретение. Но оно претерпело существенные трудности, перипетии, годы инноваций, прежде чем на полки магазинов — в 1920 году — попал хлеб нового формата. Ему даже пришлось пережить правительственный запрет в годы Второй мировой войны.

А началась эта история с изобретателя по имени Отто.

  • 10 удивительных историй о высококлассном обслуживании клиентов

Отто Роведдер: «непобедимый хлеборез»

Родившийся в 1880 году в семье немецких мигрантов, Отто Роведдер (Otto Rohwedder) провел детство в Давенпорте, штат Айова. Самым ранним увлечением Отто стала резьба по редким породам дерева. В 20 лет он переехал в Чикаго и получил степень в области оптометрии. Еще через год он окончательно изменил професии и поступил на обучение к местному ювелиру.

В 1905 году Отто поселился в Сент-Джозефе, штат Миссури. Здесь у него получилось преуспеть — в последующие семь лет наш герой приобрел три ювелирных магазина и на свои доходы начал изобретать различные инструменты и машины. В то время все буханки продавались целыми, чтобы хлеб дольше сохранял свежесть.

Но Роведдер заметил «потребность» многих домохозяек — те жаловались, что нарезание хлеба было очень обременительным, а порой даже опасным делом для них.

«Что, если сделать машину для пекарен, нарезающую хлеб перед продажей?», подумал Отто — и попал в точку.

Как замораживать хлеб придумали британские учёные в 20 веке

Отто Роведдер, фото 1920-х годов

Доверившись потенциалу своего гипотетического изобретения, Отто сразу отправился исследовать рынок. Он составил краткую анкету «с целью определения оптимальной толщины среза», и разместил ее в качестве рекламы по ряду крупных газет. В течение нескольких месяцев Отто сумел собрать отклики от 30 000 домохозяек.

Вооружившись этими данными, Роведдер приступил к долгому — и порой мучительному — пути по реализации своего дела жизни. В 1916 году он продал все свои магазины и предприятия, а на вырученные деньги начал создавать первый прототип изобретения в заброшенном складе на окраине города.

Общеизвестно, что нарезанный хлеб черствеет во много раз быстрее целого, поэтому первой проблемой Отто стало сохранение свежести продукта.

Первым решением стали длинные металлические «шляпы» с иглами, соединяющие разрезанную буханку — и это поначалу работало, но пекари жаловались, что металл часто выпадал.

За первый год, проведенный на складе, Роведдер с энергией безумного ученого набросал сотни чертежей и планов. Затем, при изготовлении прототипа своей машины в 1917 году, Отто пережил худшее, что может случиться с изобретателем — пожар. Как прототип, так и все чертежи, вместе с месяцами упорной работы, обратились в пепел.

Но наш герой не отступил.

Он устроился агентом ценных бумаг, чтобы кормить семью, параллельно откладывая средства и ища инвесторов, готовых поддержать проект.

К 1927 году Отто создал еще одну модель хлеборезательной машины — куда более удачную, нежели прототип десятилетней давности.

На этот раз вместо булавок машина использовала вощеную бумагу, заворачивая в нее куски хлеба — что позволяло сохранить свежесть продукта.

Через год Отто подал патент на «одностадийную хлеборезательную машину» и основал компанию «Mac-Roh Sales & Manufacturing», с целью масштабировать производство своего изобретения.

Как замораживать хлеб придумали британские учёные в 20 векеКак замораживать хлеб придумали британские учёные в 20 веке

Чертежи оригинального патента Роведдера

В 1928 году в выпуске журнала Modern Mechanics вышло описание устройства:

«Используются два вала с острыми стальными лезвиями… Режущие кромки находятся в одной плоскости и чередуются так, чтобы, пока одно лезвие идет вверх, соседнее шло вниз… Как лопасти, проходят ножи через мягкий хлеб… Идеально нарезанные куски плотно прилегают друг к другу, сохраняя свежесть…»

Несмотря на ранние похвалы, когда дело дошло до продаж машины в пекарни, над Роведдером только издевались.

В течение нескольких первых месяцев никто не проявил интереса к устройству, которое казалось слишком громоздким и сложным для повседневного производства.

За последним шансом Отто пошел к своему другу, пекарю на грани банкротства Фрэнку Бэнчу (Frank Bench). Тот не смог отказать приятелю — да и терять было нечего.

«Когда никто в целом мире не дал моему отцу шанса», говорил сын Роведдера много лет спустя, «Фрэнк Бенч сделал это».

Как замораживать хлеб придумали британские учёные в 20 веке

Изображение машины Роведдера

Массивная машина была установлена в Чилликоте, Миссури, в цехе Chillicothe Baking Company, а 7 июля 1928 года первая буханка нарезанного хлеба была продана. Такой хлеб, продававшийся под брендом Kleen Maid, получил большую популярность и вызвал волну восторженных откликов в прессе.

На развороте издания Constitution-Tribune гордо заявлялось, что нарезанный хлеб стал «величайшим шагом вперед в хлебопекарной промышленности». Фраза, которая со временем превратилась в нарицательную: «лучшее, что было создано со времен нарезанного хлеба» (так с 50-х годов в американской прессе приветствовали исключительные изобретения).

Фрэнк Бенч, без пяти минут банкрот, давший шанс машине Роведдера, был щедро вознагражден за риск — в течение первых двух недель продажи его хлеба выросли на 2000%.

«Мы твердо убеждены, что реальный потенциал нарезанного хлеба далек от полного раскрытия», пишет Роведдер в журнале для пекарей New South Baker в 1930 году.

«Я видел достаточно подтверждений огромной пользы для пекарей от использования изобретения. Подобные результаты могут быть получены любым пекарем в любом регионе, если он подойдет к делу правильно.

Хороший хлеб, правильная эксплуатация машины, грамотная и честная рекламная кампания, основанная на опыте — и пекарь получит бизнес гораздо успешнее того, который выстроил бы без нарезанного хлеба».

Через несколько месяцев одна компания вняла совету Отто.

Как замораживать хлеб придумали британские учёные в 20 веке

Упаковка нарезанного хлеба от Continental Baking Company

В конце 1930 года базировавшаяся в Нью-Йорке Continental Baking Company с помощью машины Роведдера выстроила весь бизнес вокруг нарезанного хлеба.

С опорой на сильную маркетинговую кампанию, их продукт — Wonder Bread — вывел популярность нового формата хлеба на очередные высоты.

К 1933 году почти у каждой авторитетной пекарни в стране имелась хотя бы одна машина Роведдера, а 80% выпускаемого хлеба было нарезано.

Пораженный успехом, Отто продал патентные права компании Micro-Westco, чуть позже вошел в ее штат, и к моменту выхода на пенсию являлся вице-президентом по продажам.

  • Дети в рекламных изображениях XX века

Правительство США против хлеба в нарезке

На протяжении всех 30-х годов домохозяйки Соединенных Штатов наслаждались изобретением Отто, лишенные необходимости нарезать десятки кусков хлеба ежедневно. Затем, без предупреждения, нарезанный хлеб исчез.

В начале 1943 года, сославшись на необходимость экономии в условиях военного времени, руководитель администрации по еде Клод Вискард (Claude R. Wickard) инициировал запрет на нарезанный хлеб.

«Процесс приготовления включает в себя обертывание хлеба бумагой. Таким образом, указ, запрещающий нарезку хлеба, направлен на сокращение использования бумаги в производстве».

Две недели спустя, 18 января, запрет вступил в силу, к большому недовольству домохозяек. Закон получил огромный резонанс. В рубрике «Письма редактору» New York Times одна женщина громко заявила свою позицию по этому вопросу:

«Я хочу, чтобы вы увидели, насколько важен нарезанный хлеб для ведения домашнего хозяйства. Мой муж и четверо наших детей всегда очень спешат по утрам — до, во время и после завтрака. Без готового хлеба в нарезке я вынуждена самостоятельно резать тосты, по два куска на каждого — то есть, десять.

На обед я должна нарезать как минимум двадцать ломтиков — по два сэндвича каждому. Потом я готовлю тосты для себя — итого, двадцать два ломтика хлеба нарезаются в спешке. Выглядят они куда менее аппетитными, чем готовые ломтики из пекарни.

Сью Фрестер. Фэирфилд, штат Коннектикут».

Но власти предупредили сторонников отмены закона — особенно пекарей, продолжающих нарезать хлеб, — что возможно принятие жестких мер против нарушителей, если это потребуется.

Как замораживать хлеб придумали британские учёные в 20 веке

Заголовок New York Times, 26 января 1943 года: «Запрет нарезанного хлеба распространяется дальше»

Но ситуация быстро смягчилась. Уже 8 марта — менее, чем через три месяца, администрация сняла запрет, так как экономия составила куда меньше ожидаемого.

Вместо заключения

В нашу эпоху, перенасыщенную фантастическими достижениями науки и техники, про историю хлеборезательной машины часто забывают. Но не стоит недооценивать ее важность. Хотя это устройство не стало самым революционным техническим достижением XX века, но нелегкий путь изобретателя к воплощению своей идеи — через потери, трудности и сомнения — восхищает до сих пор.

История человека, решившего, что он способен изменить мир, проведшего десятилетия в безвестности, бедности — и все же добившегося своего, — вдохновляет. Даже если речь идет о паре ломтиков хлеба.

Высоких вам конверсий!

Источник: https://lpgenerator.ru/blog/2016/03/02/istoriya-izobreteniya-narezannogo-hleba/

10 британских изобретений, которые изменили мир

Великобритания подарила миру многих влиятельных ученых. Такие люди обычно рождают грандиозные идеи, теории и изобретения, которые способны навсегда изменить мир. В этом рейтинге собраны десять именно таких изобретений британцев.

10. Соединенные Штаты Америки.

Как замораживать хлеб придумали британские учёные в 20 веке

Открывает список немного противоречивое изобретение. Соединенные Штаты Америки были образованы, когда британские колонии в Северной Америке объявили о независимости после восьмилетней войны с колонизаторами.

Факт остается фактом – жители колоний были британскими подданными до момента победы в 1783 г., когда они стали независимыми американцами. По этой логике, США в момент их создания были британским изобретением

Источник: https://www.blog.edukation.com.ua/10-britanskix-izobretenij-kotorye-izmenili-mir/

Британские ученые в волшебном мире бутербродов (Bledso)

Ученые с Маленького ОстроваTM трудятся не покладая рук и постоянно радуют человечество новыми эпохальными открытиями! Предлагаю вашему вниманию небольшой обзор их чудесных открытий из мира бутербродов. Казалось бы, тривиальный продукт, но английские ученые его неустанно изучают много лет и постоянно раскрывают новые тайны этого загадочного и непознанного мира бутербродов.

Британские ученыеTM объяснили, почему бутерброд всегда падает маслом вниз

Как оказалось это связано с высотой стола. После того, как бутерброд опрокидывается с края стола, он успевает сделать неполное сальто перед тем, как приземлиться. Так как сторона, намазанная маслом, направлена вверх, она и оказывается на полу.

Читайте также:  Очистка самогона молоком: польза и вред данного метода

Чтобы подтвердить свою теорию, профессор Крис Смит (Chris Smith) и его коллеги из Манчестерского университета опрокинули на пол 100 ломтиков хлеба со стола высотой 76 сантиметров. В 81 проценте случаев сторона, намазанная маслом, контактировала с полом.

Если вы хотите, чтобы ваш бутерброд приземлился маслом вверх, вам стоит приобрести более высокий стол. Если он будет достигать высоты 2,4 метров, то бутерброд успеет сделать оборот на 360 градусов.

Кроме того, на конечный результат влияет и сам хлеб. Поры на кусочке хлеба создают сопротивление по мере падения.

Но намазывая масло, мы меняем его поверхность и то, как он будет вращаться во время падения.

Британские ученыеTM разработали бутерброд от похмелья

Ученые из Лондонского университета разработали рецепт бутерброда, спасающего от похмельного синдрома тех, кто накануне перебрал со спиртными напитками. Рецепт “супер бутерброда” прост, это жареные овощи с сардинами и сыром, положенные на ржаной хлеб.Такой бутерброд способствует контролю над стабильным уровнем сахара в крови, что уменьшает тягу к пополнению запасов натрия.

Данное сочетание продуктов содержит определённое количество белков и углеводов, что улучшает общее самочувствие и повышает настроение, снимает усталость и раздражение.Овощи так же восполняют запасы таких полезных веществ как антиоксиданты и витамины, повышают защитные функции организма.

Сардины являются источником омега-3 жирных кислот, которые купируют вредное воздействие алкоголя на человеческий организм.

Британские ученыеTM уточнили закон бутерброда и правило 3 секунд

Кому из нас не доводилось, подняв с пола уроненную пищу, подуть на нее и заключить, что она все еще пригодна для употребления? Многие из нас в таких случаях применяют псевдонаучное правило «трех секунд», говоря себе, что это безопасно, если пища находилась на полу лишь мгновение. В Великобритании исследователи пришли к выводу, что это правило работает: если еда оказалась на полу, это еще не означает, что ее нельзя есть.

Специалисты из университета в Манчестере ставили опыты, роняя на пол бутерброды с вареньем, макароны, ветчину, сухофрукты и сухое печенье.  При этом, как отмечает издание, еда оставалась на полу от трех до десяти секунд. После этого ученые проверяли их на предмет наличия бактерий.

Как выяснили исследователи, продукты с высоким содержанием сахара или соли даже после 10 секунд после падения оставались относительно чистыми. Это объясняется тем, что на их поверхности нет условий для быстрого размножения бактерий.

Таким образом, бутерброды с ветчиной или вареньем даже через 10 секунд после падения безопасны для здоровья. Похожие «результаты» показало и упавшее сухое печенье.Впрочем, несмотря на такие оптимистичные заключения, специалисты предупреждают: они проводили эксперимент на полу, который регулярно мыли.

Так что употреблять в пищу продукты, упавшие на грязный пол, все же не следует.

Британские ученыеTM разработали формулу идеального бутерброда

Британские ученые из университета Лидса провели широкомасштабное исследование, в результате которого была выведена формула совершенного поджаренного сэндвича с беконом. Возглавил работы доктор Грэм Клэйтон (Graham Clayton).

  • Важнейшими факторами, определяющими качество этого кулинарного изделия, согласно полученным данным, являются выраженность хруста и прочностные характеристики хлеба.
  • Ученые установили зависимость между численными значениями параметров образцов и их способностью доставлять большее или меньшее удовлетворение потребителям.
  • К исследованию были привлечены 50 испытателей, оценивавших качество предложенных сэндвичей для осязания, обоняния и вкусового чувства.

Согласно полученным данным, громкость хруста во время акта кусания сэндвича должна составлять 0,5 децибел. Оптимальной нагрузкой, вызывающей разрушение хлебного слоя, признано приложение силы в 0,4 ньютона жевательными поверхностями зубов потребителя продукта.

  1. В ходе продолжавшихся более 1000 часов исследований были испытаны около 700 вариантов сэндвичей, различавшихся по способам нарезки и степени прокопчености бекона, использованному маслу (подсолнечное, оливковое, растительное), а также по продолжительности и интенсивности поджаривания конечного продукта.
  2. Как было установлено, прочность сэндвича с беконом может быть описана следующей формулой:
  3. N=C+{fb(cm)·fb(tc)}+fb(Ts)+fc·ta, где
  4. N – сила откусывания приготовленного продукта C – сила откусывания неприготовленного продукта fb – функция типа бекона, bacon fc – функция типа приправы, condiment Ts – температура при подаче к столу, serving tc – продолжительность кулинарной обработки (поджаривания), cooking ta – продолжительность воздействия приправы, application cm – переменная способа приготовления, cooking method.
  5. Данные исследований опровергают прежде широко распространенное представление о вкусе и запахе бекона, как ведущих параметрах, определяющих интегральную оценку качества бутерброда конечным потребителем.
  6. Численные решения приведенного уравнения соответствуют следующим параметрам, рекомендованным для изготовление сэндвича, максимально удовлетворяющего среднестатистического потребителя: вид хлеба – белый, домашней выпечки вид бекона – из шейки или лопатки толщина хлеба – от 1 до 2 сантиметров толщина бекона – тонкий способ приготовления – в заранее разогретой духовке с грилем время приготовления – 7 минут температура приготовления – 240 градусов особые замечания – в ходе приготовления переворачивать один раз, приправы по вкусу.
  7. С замиранием сердца ждем новых чудесных открытий Британских ученыхTM!

Источник: https://AfterShock.news/?q=node/215301&full

Ненастоящий хлеб: великий обман 21 века

Хлеб в России всему голова, основной продукт питания, национальный символ… Но именно с хлебом в конце ХХ – начале нашего века происходят странные метаморфозы. Настоящий хлеб – продукт, испеченный из муки, воды и дрожжей, стремительно исчезает с прилавков. Сегодня такой хлеб, к которому привыкли наши предки, жившие во времена всемогущего ГОСТа, – уже не правило, а исключение из правил.

Складывается ситуация, когда, покупая в магазине хрустящий батон, багет, рогалик или буханку, потребитель не может быть уверен в том, что купленный им товар действительно является хлебом, то есть тем, что написано на ценнике. Тайна современного хлеба, производимого миллионами тонн ежедневно по всему миру, – одна из самых охраняемых и закрытых для общества.

  • Продукт, который сегодня поставляют на рынок большинство торговых сетей, можно назвать традиционным именем «хлеб» зачастую условно: с профессиональной и потребительской точки зрения – это несколько иной товар из муки, то есть хлебопродукт.
  • Секрет прост – все, что продается под видом настоящего хлеба, по себестоимости, скорости производства, срокам реализации неизмеримо выгоднее натурального продукта, а стоит столько же, иногда и дороже, и, следовательно, приносит огромные прибыли продавцам и производителям. Тайна настоящего хлеба слишком дорого стоит, чтобы ее разглашать…
  • Хлеб – продукт традиционный

Прежде чем разгадывать эту тайну, следует разобраться в том, что же такое – настоящий традиционный хлеб, то есть продукт, который мы ежедневно видим на своем столе.

Традиционное российское хлебопечение определяет стандарты: хлеб – это то, что выпекается при определенной температуре из смеси муки, воды и дрожжей, теста, приготовленного особым образом в течение определенного времени без каких-либо иных добавок.

Исключение делается для соли и иногда растительного масла естественного происхождения – подсолнечного, кукурузного, горчичного… Это все, что может быть в настоящем хлебе.

Белый хлеб выпекается из пшеничной муки первого или высшего сорта, серый – то есть «смешанной валки» – из смеси пшеничной и ржаной муки, черный – из ржаной с незначительными добавками пшеничной. При этом качество муки тоже должно быть высоким. Строгие правила ГОСТов определяли клейковину высшего сорта – 28%, первого – 30%. Из такой муки хлеб выпекается объемный, ноздреватый, с характерными ароматом и вкусом – настоящий российский хлеб.

Именно такой хлеб, выпекавшийся на всех советских хлебозаводах и в деревенских пекарнях, помнят наши родители – он легко резался на куски, медленно черствел, пересушивался на хрустящие сухарики в духовках, не теряя своей знаменитой ноздреватой структуры и цвета. Его до сих пор производят, а в народе называют «заводским».

Разнообразие как новая идеология

Современный хлеб или то, что выдается покупателю под видом хлеба, – крайне разнообразное явление.

Сотни наименований, сотни добавок: злаки, зерна, сухофрукты, семена, сыр, оливки, томатная паста, чеснок, лук, цитрусовые, какао – чего только не встретишь в новомодном магазине.

При условии, что все ингредиенты натурального происхождения, такой хлеб еще сохраняет важнейшее качество – не вредит здоровью и несет пищевую ценность за счет природных компонентов.

Наиболее популярен сегодня в мини-пекарнях, супермаркетах и эксклюзивных булочных хлеб, приготавливаемый из готовых смесей.

Новая идеология хлебопечения основана на том, что хлеб из готовой смеси муки (порой неизвестного сорта и происхождения), добавок (семян, злаков, семечек, отрубей – да чего угодно) не требует особых условий брожения натуральных дрожжей, вызревания опары, температурных режимов – он поднимается, как по волшебству, за считанные минуты, кладется в печь и выпекается на глазах изумленной публики где угодно. Эффектно, красиво и очень вкусно в первые минуты после приготовления. Такие смеси готовятся за границей, их состав – большая коммерческая тайна. Здесь не нужна квалификация хлебопека – нужны только вода в определенной пропорции, соответствующая печь и – готово… Справедливости ради нужно сказать, что такие смеси бывают и натуральными, не содержащими ничего, кроме вышеназванных ингредиентов. Ну еще немного хлебопекарных термофильных дрожжей, которые делают свою работу быстро, заменяя природные процессы брожения иной – физико-химической (экзотермической) реакций, поднимающей ноздреватое тело батона в течение десятков минут. Маркетинговый фокус – хлеб пекут на ваших глазах, реализуя извечную тоску по горячей, особо пахнущей и упругой буханке… Легкая подстановка состава – вместо одного, настоящего, – иное, почти настоящее, – едва ли у кого-то вызовет сомнение в натуральности каравая.

Еще одно западное изобретение – замороженный хлеб. Его поставляют в пекарню практически готовым, подвергнутым глубокой заморозке. Мало того, что такой полуфабрикат хранится не менее двух месяцев, – он не требует особой технологии приготовления: клади на 10 минут в печь – и готово.

Свежий, хрустящий каравай готов к употреблению. Удобно и быстро для производителя и, казалось бы, хорошо для покупателя – замороженный хлеб не черствеет, продается еще горячим, что называется с пылу с жару. Но остается тот же вопрос – состав.

А это и есть часть уже упоминавшейся тайны…

Улучшители спасают экономику

Другой тип хлеба менее безобиден для организма, поскольку истинное влияние его ингредиентов на здоровье изучено слабо, но вот на муку и выход продукта это влияние понятно. Речь идет об «улучшителях» – особых химических добавках, которые легким «мановением» превращают любую муку в муку высшего сорта.

Читайте также:  Цели и задачи системы егаис в российской федерации

По сути дела, речь идет о физико-химическом процессе, при котором практически любая мука – самого низкого сорта с клейковиной ниже 17%, смолотая из фуражного зерна (предназначаемого для производства комбикорма для животных) под воздействием специальных веществ–улучшителей приобретает возможность «подниматься», то есть стать основой хлеба, внешне очень похожего на настоящий.

Без такого вещества – улучшителя –хлеб из муки, смолотой из бросового, иногда даже зараженного спорами микроорганизмов или паразитами зерна, не получится никогда при любом мастерстве и любых технологических ухищрениях.

Улучшитель – вещество химико-органического происхождения, обладающее особыми свойствами, заставляет низкосортную муку «притворяться» дорогостоящей, высококачественной.

Если разобраться, то они созданы химической промышленностью не для того, чтобы подменить настоящее сырье суррогатом, а чтобы продлить срок жизни зерна, хранящегося в закромах и постепенно теряющего свои пищевые качества – клейковину, ферменты, витамины и прочие полезные свойства.

Но со временем улучшители стали использовать и для хлебопечения. Секрет прост – цена. Стоимость муки высшего или первого сорта, из которой готовится настоящее тесто для хлеба, в разы выше стоимости фуражного.

Учитывая объемы хлебопечения, разница в цене даже в копейках приносит баснословную прибыль.

Улучшитель, который «поднимает» опару из муки фуражного качества – малопитательной и условно съедобной для человека, позволяя тем самым выпечь из нее почти полноценный каравай, экономит пекарю десятки, а иногда и сотни миллионов. При наличии особых добавок «хлеб» или то, что называется хлебом, печь можно

практически из всего, что под руку попадется. Из зерна, предназначенного только на корм скоту, зерна, зараженного и больного, зерна, пролежавшего годы в элеваторах и полностью потерявшего пищевую ценность.

Чтобы мука стала такой же белой, как мука высоких сортов, в нее можно добавить пиросульфит натрия, перекись кальция, перекись бензоила, карбамид (мочевина), азодикарбонамид, натриевые и калиевые соли цистина и цистеина, бромат калия, бромат кальция.

Это вещества, способные вызвать образование раковых клеток, но крайне выгодные в суррогатном производстве.

Разрыхлители усиливают выделение углекислого газа, который в естественных условиях выделяют дрожжи при брожении. Пирофосфаты, карбонаты натрия, карбонаты аммония, глюконовая кислота (названия эти можно увидеть на этикетке) отменяют процесс брожения, ускоряя срок приготовления «хлеба». Чистая экономия на всем.

Естественно, при этом интересы потребителя стоят на последнем месте.

Старания хлебозаводов, твердо придерживающихся традиционной технологии – использующих высокосортные и дорогие сорта муки, пищевые хлебопекарные дрожжи, чистую воду, – сводятся на нет в практически беспроигрышной для «улучшателей» ценовой игре.

То, что улучшенный хлеб имеет узнаваемый эластичный мякиш, хрустящую корочку и приятный запах только в момент продажи, мы узнаем спустя несколько часов или сутки после его приобретения.

Если поставить эксперимент и попробовать такой «хлеб» на следующий день, то станет понятна разница – мякиш заминается комками, корка трескается, как пересохшая почва в засуху. А самое главное – изделие начинает издавать едва уловимый, но отчетливый химический запах и быстро покрывается синеватой плесенью.

Правда, мастера «улучшенного» хлебопечения маскируют недостатки отрубями, курагой, семечками, маслами самого различного происхождения – перебивая недостатки сырья экзотическим ароматом и привкусом.

Вред, который этот процесс приносит здоровью, практически не исследован и стыдливо замалчивается. При этом натуральные улучшители (например, желтки яиц) столь дороги, что их практически не применяют, поскольку экономически это не приносит никакой выгоды.

Читая на этикетке о наличии улучшителя, «сходного с натуральным», следует об этом задуматься.

Учитывая, что в ярких упаковках лежат булочки, кренделя, витушки, слоенки, круасаны с огромным числом всевозможных добавок – от джемов и варений, до кремов, – можно только предположить, какая часть этой зловещей таблицы окажется в вашем желудке.

И снова секрет популярности этого метода – долгий, очень долгий срок хранения (до 30-40 дней в упаковке) и низкая цена производства. Экономия на всем – от стоимости муки и других продуктов до сроков выпечки, доходящих до рекордных нескольких десятков минут против требующихся в нормальных обстоятельствах часов.

Механизация и экономия – прогрессивный современный подход, в котором качество и безопасность традиционных технологий давно перестали приниматься в расчет.

А теперь вспомните о коммерческом секрете готовых смесей, который бережется иностранными производителями суррогатов за семью печатями. Посмотрите выше – чего из перечисленного там нет? Этого, увы, не знает никто…

«Хлебозаводской» – миф или реальность?

Выбор настоящего хлеба для своего повседневного стола становится в наше время делом весьма не простым. Впрочем, как и сто лет назад, многие в этом вопросе руководствуются опытом и доброй молвой.

Почти везде потребители предпочитают так называемый «хлебозаводской» продукт, который готовится по тем же рецептам, что и много десятилетий назад.

Следует и здесь проявлять бдительность, поскольку под видом хлебозаводов могут выступать небольшие пекарни, в которых сохраняется только внешняя видимость традиционного хлеба, но вот его внутреннее содержание давно уже модернизировано.

На самом деле по существующим правилам торговли на этикетке продукта – и хлеба в том числе – должен быть указан точный его состав. Так вот в настоящем, выпеченном на заводе или добросовестным хлебопеком хлебе может быть только следующее:

  1. — мука пшеничная высшего или первого сорта, мука ржаная хлебопекарная,
  2. — дрожжи хлебопекарные,
  3. — вода,
  4. — соль.

И больше ничего. Просто. Если у хлеба нет этикетки или на ней написано что-то другое – это серьезный повод задуматься над тем, что именно вы покупаете. На самом деле следует

подумать и о том, хлеб какого производства вы выбираете. Многие сельчане покупают хлеб, который много лет выпекается в местной пекарне вручную. Ручной хлеб дорог, но и вкус его отменен – опара любит прикосновение рук хлебопека. Такой хлеб особый, он пышный, упругий, сжимается и восстанавливает свою форму.

Настоящий хлеб ручной работы дорог – иначе и быть не может. Ведь самое ценное в зерне – сердцевина, где много белка, высокая клейковина. Мука из сердцевины – высшего и первого сорта, стоит недешево, но качество ее отменно. Конечно, полезна мука и с отрубями, полученная из оболочки зерна, но хлеб из нее невзрачен, более плотный.

Смесь муки, воды и дрожжей – опара. Опарный способ требует определенных температуры, состава сырья, времени на вызревание – до пяти часов. Зато хлеб, приготовленный из настоящего теста, полученного по опарной технологии, вкусен и полезен, в нем много уникальных аминокислот, которых нет в других продуктах.

Но это в том случае, если покупатель знает своего пекаря и доверяет ему.

Быстрый хлеб, который улучшители, искусственные дрожжи и окислители поднимают за час-полтора, – при выходе из печи очень привлекателен.

Но если его не продать за короткое время, то он становится «резиновым», чересчур упругим, потом мгновенно черствеет или покрывается липкой слизью.

Поэтому сегодня столь модна технология выпечки хлеба у прилавка, когда запах горячего теста заставляет покупателя немедленно доставать кошелек.

Очень важно знать, кто выпек твою буханку, поскольку даже традиционные технологии в пекарнях хоть и должны соответствовать утвержденным техническим условиям (ТУ), но у каждого производителя могут быть особыми.

Следует учесть, что закон не требует эту технологию разглашать, считая ее коммерческой тайной.

Здесь, чтобы повысить качество, могут добавить в тесто и соевое молоко-белок, упаковать хлеб для увеличения срока реализации в пропитанную сорбиновой кислотой пленку – это не запрещено по

закону. Такой товар как бы и не содержит консервантов. В результате вместо полноценного, не черствеющего два-три дня хлеба покупатель получает уже на вторые сутки нечто с полужидким мякишем, с пересохшей коркой и плесенью, быстро распространяющейся во влажной внутренней среде.

Бывают и иные условия, при которых над покупкой хлеба надо серьезно задуматься. Чаще всего крупные хлебозаводы, работающие по традиционным технологиям, пекут качественный хлеб, которому можно доверять.

Они находятся в «зоне особого внимания» проверяющих органов, имеют собственные лаборатории, отделы контроля качества продукции и дорожат репутацией. Такой хлеб и называют «хлебозаводским», именно его спрашивают в магазинах.

Хлеб, выпеченный в пекарне или в самом магазине, следует предварительно изучить, узнать о нем все – состав, условия приготовления, технологию, вкус, попробовать его в хранении, внимательно изучить этикетку. Здесь важна репутация пекаря.

Многие специалисты советуют воздержаться от покупки хлеба неизвестных – зачастую быстро рождающихся и быстро исчезающих производителей, поскольку их рецептура может быть сколь угодно произвольной. Особенно важно понять, что именно вы покупаете – хлеб или результат химической реакции опасных для здоровья ингредиентов.

Следует помнить и о том, что при современных технологиях хлебопекарню может купить кто угодно и наладить производство в любых условиях – в доме, в гараже, в подвале или ангаре. С учетом отмены обязательной сертификации пищевых продуктов сам собой практически исчез и контроль за их производством.

Известны случаи, когда такой производитель не имеет ни санитарно-гигиенического заключения на производство, ни технической документации на производимый им хлеб – только хлебопечка и упоминавшиеся выше готовые смеси, низкокачественная кормовая мука и улучшитель.

Такая пекарня, отработав сезон, незаметно исчезает, – но потребитель свою долю химии уже получил.

Источник: https://ulpressa.ru/2010/06/25/article121933/

6 британских ученых, чьи открытия изменили мир | BroDude.ru

Британские ученые. Это словосочетание, наверное, уже во всем мире невозможно произносить или слышать без смеха. Настолько «хорошо» себя зарекомендовали парни из Великобритании на сегодняшний день. Бесспорно, случаются у них и действительно важные открытия.

Но в основном это настолько странные и абсурдные вещи, что у нас возникает вполне логичный вопрос: куда действительно уходят средства, которые должны быть затрачены на научные исследования? В наше время ведь есть что открывать и изобретать. У нас над головой непокоренный космос, всякие болячки, проблемы с экологией и еще куча всего в придачу.

А господа яйцеголовые (как их еще называют) совершают «поразительные» открытия в самых разных областях науки. Так, они выяснили, что 9 из 10 божьих коровок умирают от половых заболеваний; пришли к выводу, что секс гораздо лучше мастурбации. И вишенка на торте абсурда: они установили, что проблема полных людей заключена в том, что те слишком много едят. Потрясающе.

Нужно срочно вручить им Нобелевскую премию. Но мы расскажем тебе о настоящих британских ученых, чьи открытия перевернули этот мир.

Читайте также:  Настойка на лимоне: рецепты на спирту, водке и самогоне

Этот человек — великий экспериментатор своего поколения. Именно благодаря ему город, в котором ты находишься, оснащен электричеством. Из-за него ты сейчас пользуешься мобильным телефоном, ноутбуком и прочими необходимыми тебе вещами. Ведь это Фарадей был первооткрывателем электромагнитной индукции, а заодно и изобретателем электрического двигателя. Разработки Фарадея легли в промышленное производство электричества, которое помогает тебе наслаждаться всеми благами этой жизни. Стоит отметить, что своей ученостью мистер Фарадей доказал, что если очень сильно хотеть что-то делать, разбираться в чем-то, то для этого тебе всего лишь нужна твоя голова, усидчивость, терпение и усердие. Ведь среднее образование он так и не получил, став самоучкой. Как и у любого другого великого человека, область его знаний лежала намного дальше, чем физика. Помимо других наук, Фарадей активно интересовался театром и литературой, что сблизило его с Чарльзом Диккенсом, который с большой охотой время от времени переписывался с этим британским ученым.

Ум твой — враг твой: чем может быть опасен высокий IQ

2. Эрнест Резерфорд

Этот человек, тоже физик, хоть и был начитанным, эрудированным и смышленым, но не признавал других наук. Как говорил он сам, наука делится на две части, одна из которых — физика, а другая — коллекционирование марок. Резерфорд был отцом основателем ядерной физики.

Возможно, не стоит говорить ему спасибо, так как благодаря его открытиям мы имеем наличие в мире не самого приятного оружия массового поражения — ядерной бомбы. Но человек — существо любопытное. Не он, так кто-нибудь другой бы до этого додумался.

И после всех этих великих открытий, огромных томов с научными изысканиями Резерфорду все-таки вручили Нобелевскую премию. Правда, по химии. Этот факт не огорчил, но явно очень удивил ученого, который ставил физику превыше всех наук, хоть и химиком был довольно неплохим.

Как и учителем, ведь 12 учеников Резерфорда впоследствии получили по Нобелевской премии в области химии и физики.

3. Чарльз Дарвин

Как же сильно ошибался отец великого ученого, пророча сыну не самую лучшую судьбу. Детские увлечения маленького Чарльза папа не разделял. Но уже сызмальства Дарвин медленно двигался к научной карьере и будущим открытиям. Он любил внимательно следить за животными, ловить крыс, подолгу изучая их. Много путешествуя, наблюдая за природой и этим миром, Дарвин произвел на свет свое детище, работу под названием «Происхождение видов», которая поставила общество того времени на уши. Кто-то говорил, что это гениально, кто-то (в основном церковники) называл Дарвина еретиком и вольнодумцем. Но книга уже была написана, а путь назад был отрезан. Именно Дарвин ввел в обиход такие фразы, как «естественный отбор», «эволюция» и многое другое. При всем этом ученый до конца жизни оставался глубоко верующим человеком, не отрицая существования Бога. Просто говорил о том, что люди произошли не от него, а от обезьян. Еще он запомнился не только этим, но и своей страстью писать письма. Количество его адресатов достигает двух тысяч, а всего писем за свою жизнь ученый написал около пятнадцати тысяч. Интересно, кто все эти люди, общавшиеся с этим великим человеком?

На благо человечества: 6 видов мощного современного оружия

4. Александр Флеминг

Знакомься, это папа антибиотиков. Он всю свою жизнь работал для того, чтобы ты меньше болел, а свои недуги ты переносил намного проще. А еще этот человек — пример того, как грамотно нужно уметь распоряжаться счастливыми случайностями, которые с нами происходят. Ведь его открытия — это чистой воды везение.

Первый большой опыт, который сделал переворот в медицине, Флеминг произвел в 1920 году. Тогда он часто болел, и, может, поэтому ему в голову пришла довольно странная мысль помазать некоторые участки чашки Петри, где находились бактерии, своими соплями.

Через несколько дней он обнаружил, что бактерии были уничтожены. Так Флеминг смог сделать вывод о том, что в организме человека есть определенный фермент, который способен противостоять микробам. А спустя годы Александр открыл пенициллин, устроив в медицинской науке революцию. Все тоже вышло случайно.

В его лаборатории частенько царил бардак. И как-то однажды ученый случайно обнаружил, что в чашке Петри, которая, видимо, была его талисманом удачи, выросла колония плесневых грибов. Они уничтожили помещавшиеся в чашке бактерии.

Спустя год Флеминг опубликовал свой революционный труд, заслужив звание не только великого ученого, но и в 1999 году — звание одного из ста важных людей 20 века.

5. Годфри Хаунсфилд

Еще немного на тему медицины. Об этом человеке принято говорить, что он изменил ее в одиночку. Это они, наверное, про Флеминга забывают. Но спорить не будем: вклад этого ученого в науку огромен, а главное, полезен нам с тобой. Если бы не этот человек, изучать и лечить наши некоторые болезни было бы довольно проблематично. Во-первых, мы бы, может, о них и не знали, если бы не сэр Годфри. Мы, кстати, не зря назвали его сэром. Этот титул ему присвоила сама королева Англии. Видите, как много он значит для страны, ведь не каждому Елизавета Вторая раздавала такие звания. Так что же сделал этот человек? Отвечаем: сэр Годфри изобрел метод компьютерной томографии, или, как говорят у нас в народе, КТ. Кстати, нельзя не упомянуть о том, что никакого открытия вообще могло не быть, если бы не «Битлз». Да, ливерпульская четверка, сама того не зная, помогла группе ученых. Ведь компания, где работал Хаунсфилд, занималась не только научными изысканиями, но и звукозаписью. А контракт с Битлами помог их дальнейшему финансированию. Так что отрицать силу музыки определенно не стоит.

10 технологий, которые изменят нашу жизнь в ближайшие 5 лет

6. Стивен Хокинг

Ну, этот мэтр науки, к сожалению не так давно ушедший от нас, в представлении не нуждается. Но мы не могли не поставить его в один ряд с теми, о ком уже сказали, ведь его исследования стали тоже довольно революционными.

Все эти размышления о космосе, черных дырах, квантовой механике просто перевернули привычный мир людей. Но возможно, главная заслуга Хокинга заключается немного в других вещах.

Во-первых, он смог привить миллионам людей любовь к науке, выпустив ряд своих книг, основанных на его же исследованиях, но написанных простым, доступным, не заумным языком.

Во-вторых, он стал примером для подражания, проявив недюжинную смелость, показав, как надо любить жизнь, как любимое дело и жажда жить постоянно будут толкать тебя вперед, как оставаться обычным человеком, несмотря на то, что тебя поломала твоя болезнь. За это и за его труд мы благодарны ему всем своим сердцем. Спасибо, Стивен!

Формула успеха Стивена Хокинга

Источник: https://BroDude.ru/6-britanskih-uchenyh-chi-otkrytiya-izmenili-mir/

ВВЕДЕНИЕ

В Европейских странах предлагать потребителям остывший хлеб уже не модно! Ведь многие рестораны и магазины уже успешно применяют технологию приготовления замороженных хлебобулочных полуфабрикатов.

В 80-х годах 20 века британские ученые доказали, что если температура тела или вещества понижается от +75 до +2 и меньше градусов по Цельсию в течении 90 минут, то такое охлаждение имеет право быть названным «безопасным», то есть все свойства сохраняются до разморозки.

Шоковая заморозка — это способ сохранения продуктов без изменения химического состава и структуры продукта.

Метод основан на свойствах замерзания жидкости, молекулы которой в ходе шоковой заморозки кристаллизуются. Происходит процесс образования кристаллов льда без увеличения объема по отношению к исходному объему жидкости. При обычном замерзании образующиеся кристаллы льда будут иметь больший размер, нежели молекулы воды.

Таким образом, замерзшая в продукте влага разрушит структуру продукта из-за большего объема кристаллов льда и при размораживании продукт потеряет форму и многие ценные свойства. При шоковой заморозке образующиеся кристаллы льда получаются одинакового с молекулами воды размера.

Структура продукта при этом не разрушается и после размораживания продукция полностью сохраняет свои свойства.

В последние десятилетия в пищевой промышленности интенсивно используются достижения холодильных технологий, позволяющие получать продукты и полуфабрикаты, предназначенные для длительного хранения.

В современных условиях проблема производства хлеба с пролонгированным сроком годности приобретает все большее значение, и одним из способов решения этой задачи является замораживание хлебобулочных изделий.

Продажа свежеиспеченных хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов способна привлечь в магазин большее количество покупателей.

От того, как организован хлебный отдел, зависит лояльность потребителя к торговому заведению в целом. Удобство, простоту использования замороженной выпечки и хлеба многие оценили по достоинству.

Готовый продукт обладает не только восхитительным вкусом и ароматом, но и привлекает своей великолепной текстурой и хрустящей корочкой.

Преимущества использования шоковых технологий: 1. очень быстрая окончательная выпечка, иногда простое размораживание; 2. значительное продление сроков хранения изделий; 3.

возможность транспортировки скоропортящихся изделий на значительные расстояния в замороженном виде; 4. свежесть продукции за счет разморозки по мере необходимости; 5.

возможность быстрого реагирования на резкое повышение

покупательского спроса; 6. простота и надежность изготовления

Сегодня существуют три основных способа заморозки хлебобулочных и кондитерских изделий: 1. заморозка тестовых заготовок; 2. заморозка частично выпеченных изделий (part baked или технология «неполной выпечки»; 3. технология take bake (заморозка готовых изделий).

Шоковая заморозка в ресторанном бизнесе получила название Cook&Chill, тогда как в промышленном производстве ее называют CapKold.

Считают, что такая система как Cook&Chill может еще и продлить срок хранения некоторых блюд и, соответственно, сведет к нулю нежелательные затраты.

В 1990 году в Великобритании был принят законодательный акт, который требовал реализации только тех продуктов, которые соответствуют стандартам технологии Cook&Chill.

Помимо хлеба и булки шоковой заморозке подвергаются мелкоштучные изделия: ржаные и пшеничные булочки с различными добавками, багеты, пицца, лазанья, сосиски в тесте, лепешки, торты, пироги и т.д.

Потребителями замороженных хлебобулочных и кондитерских изделий являются: 1. сектор HoReCA — кафе, рестораны; 2. сегмент «стрит-фуда» или уличной еды; 3. предприятия общественного питания; 4. индивидуальные потребители.

Разница в производстве обычного и замороженного хлеба состоит: 1. в увеличении издержек на заморозку и хранение продукции (от 15 до 30%); 2. в снижении издержек на возвраты непроданной продукции; 3. в регулировании колебания спроса за счет товарного запаса длительного хранения

Источник: https://studwood.ru/1612524/tovarovedenie/vvedenie

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector