Самогон из гречки: готовим элитный напиток в домашних условиях

Самогон как полностью натуральный продукт можно употреблять не только в чистом виде, но и использовать как основу для создания алкогольных напитков. Виски, кальвадос, ром, абсент – это лишь малая часть того, что можно приготовить на его основе, и качество не будет уступать элитным продуктам.

Главным условием получения «благородных» напитков является качество сырья. Это должен быть самогон как минимум двойной перегонки, тщательно очищенный и крепостью более 50°. Какие именно можно приготовить напитки из самогона в домашних условиях и что для этого понадобится еще – в нашей статье.

Ароматизация – зачем и с помощью чего

Характерный аромат самогона сложно перепутать с каким-то другим. И это не зависит от количества перегонок, так как это действительно неотъемлемый его аромат. Но не все потеряно. Для приготовления напитков из самогона можно экспериментировать со вкусом и ароматом, настаивая его или добавляя разнообразные эссенции.

Ароматизаторами могут быть пряности, эфирные масла и готовые эссенции

Добавки могут быть синтетическими и натуральными, и хотя последние работают дольше, напитки на их основе будут гораздо полезнее.

Одновременно с ароматом, получаемом из эфирных масел растений, можно изменить даже цвет самогона и, соответственно, придать ему определенное послевкусие.

При желании самогон можно подкрасить. Для окраски употребляют настои на основе растительного сырья (см. табл. 6).

Окраска самогона:

Сам процесс окрашивания самогона и придания ему необычного цвета и аромата – целое искусство, где каждый может быть творцом. На настаивание обычно уходит не менее 2-3 недель, чтобы цвет получился действительно насыщенным, а само растение, если вы используете именно его, успело отдать все полезное.

Во многих странах предпочитают употреблять русские настойки на травах, т.н. бальзамы, известные целебными свойствами.

А теперь пришло время привести примеры напитков из самогона с подробной рецептурой и описание. Понятно, что все это будет лишь имитацией того же рома, виски или Бехеровки. Но это будет качественная имитация, позволяющая в полной мере насладиться букетом и приятным послевкусием.

ВИДЕО: Облагораживание сахарного самогона

Латгальский коньяк

Этот напиток называют классическим коньяком, так как впервые он пришел именно из провинции Латвии. На приготовление настоящего латгальского коньяка обычно уходит более 5 лет, мы же расскажем, как его приготовить всего за 2 недели. Уверяем вас, этот напиток из самогона ни по вкусу, ни по цвету и даже аромату не уступит оригиналу.

Дуб – основа домашнего коньяка на самогоне

Ингредиенты:

• дубовая кора – 2 ст.л.;
• сахарный песок – 3 ст.л.;
• молотый кориандр – щепоть;
• гвоздика – 3 штуки;
• мускатный орех – на кончике ножа.

Как приготовить:

1. Сперва подготавливают кору, для чего заливают ее кипятком, настаивают четверть часа, промывают и высушивают. Это обязательная процедура по удалению избытка дубильных веществ. Они слишком огрубляют напиток и придают ему резкий вкус.
2. Залить сахар 0,5 ст. теплой воды, размешать до полного растворения.
3. Засыпать в бутыль все ингредиенты, залить сахарным сиропом, взболтать и вылить туба же самогон. Снова перемешать, закрыть и оставить на 10-11 дней в защищенном от солнечного света месте. Спустя это время раз в 2-3 дня снимают пробу – как только вкус стал насыщенным, можно процеживать напиток через плотную ткань.

Нельзя настаивать спиртосодержащий напиток на коре дерева более 30 дней. После фильтрации латгальский коньяк хранят неограниченное время.

Уже отфильтрованный напиток настаивают еще 2 недели в закрытых емкостях и только после этого подают к столу.

Коньяк на черносливе

Этот коньяк больше напоминает армянский – он не такой резкий и насыщенный, как латгальский, но очень пряный и оставляет сладкое послевкусие.

Домашний коньяк из чернослива – элитный напиток

Вам понадобится:

• чернослив – 30 крупных ягод с косточкой;
• сахар – 3 ст.л.;
• перец душистый – 16 горошин;
• ванилин – 0,5 ч.л.;
• гвоздика – 6 звездочек.

Как приготовить:

1. Вымывают чернослив, замачивают его в прохладной воде на 25-30 минут.
2. Складывают в емкость все продукты и заливают самогоном.
3. Закрывают плотно крышкой и сильно взбалтывают. Пока не растворится сахар.
4. Настаивают 1,5-2 недели, ежедневно энергично взбалтывая.
5. Процеживают через плотную ткань, разливают по приготовленным бутылкам и плотно закупоривают. Через неделю напиток из самогона на черносливе готов.

Если хотите сделать сливянку, настаивайте на самогоне чернослив и сахар, пряности не требуются. Время и способ приготовления точно такой же.

Виски из самогона

По правде, знатоку вкуса виски не сложно будет отличить напиток на самогоне от американского оригинала, но это касается только истинных ценителей. Наш рецепт – достойная замена, тем более, что он не так прост, как кажется на первый взгляд.

Для приготовления виски понадобится настоящая дубовая кора и 6 месяцев настойки

Итак, вам понадобится:

• дубовая щепа – 150 гр.;
• сода – 1 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• вода – 10 л.

Вода и сода понадобятся для доведения щепы до нужной кондиции.

Приготовление:

1. Из древесины нарезают небольшие колышки размерами 20х20 мм и длиной не более 10 сантиметров. Замачивают их на сутки в холодной воде, меняя ее каждые 4-5 часов.
2. В половине воды растворяют соду и заливают этим раствором мокрые щепки. Время выдержки 6-7 часов.
3. Промывают щепу большим количеством воды, кладут в кастрюлю и кипятят в течение часа на медленном огне.
4. Снова промывают, после сушат на воздухе в течение суток. В идеале – под прямыми солнечными лучами, но можно и просто на подоконнике.
5. Заворачивают в фольгу и запекают в духовке в течение 2,5 часов при температуре 150-160°С.
6. Финальный этап – обугливают ее слегка на открытом огне.
7. Складывают в емкость дубовую щепу, засыпают сахаром и заливают самогоном. Закрывают плотно крышкой и ставят в шкаф. Общее время выдержки составляет от полугода до года. Можно раз в месяц снимать пробу, чтобы понимать, как долго еще настаиваться самогон для получения всего аромата и вкуса.

Такие рецепты напитков применяют при приготовлении классического варианта виски. Если готовить на самогоне в домашних условиях, нужно подбирать чистую кору.

ВИДЕО: Как приготовить виски из самогона

Ром из самогона

Сразу отметим, что ром на самогоне имеет очень крепкий и резкий вкус, поэтому желательно его употреблять разведенным или добавлять много льда. Конечно, это тоже имитация, и здесь нет тростникового сахара, но, повторимся, имитация настолько достойная, что даже специалист не всегда найдет отличия.

Цвет рома обеспечивает жженый сахар, а вкус и аромат – ромовая и анисовая эссенции

Что нужно приготовить:

• сахар – 200  гр.;
• вода – 500 мл;
• ромовая эссенция – 50 мл;
• анисовая эссенция – 50 мл;
• ванильная эссенция — 50 мл;
• жженый сахар – 2 ст.л.

1. Готовим сахарный сироп, для чего растворяем сахар в воде и ставим чашку на огонь. После того, как раствор почти закипел, снимают с огня и добавляют жженый сахар.
2. Для приготовления жженого сахара берут столовую ложку, наливают несколько капель коньяка или самогона и поджигают. Как только огонь потух, сразу же вливают в горячий сироп и перемешивают до полного растворения.
3. Можно сделать жженый сахар чуть сложнее – 4 ст.л. насыпают на сухую сковороду, наливают 1 ст.л. воду. Уваривают его, постоянно помешивая. Как только цвет стал насыщенно медовым, сразу же вливают полученную смесь в приготовленный раствор.
4. В самогон поочередно добавляют все 3 разновидности эссенций, после чего вливают сироп. Перемешивают и разливают через марлю по темным бутылкам. Настаивают 1-3 месяца в закрытом от солнечного света месте.

Абсент

От самогона до абсента всего один шаг

Откроем еще один секрет – настоящий абсент в наших магазинах не продают. Мы не наем, с чем это связано – с санкциями ли либо просто высокой закупочной ценой, но то, что можно встретить на прилавках магазинов – точно такой же абсент, рецепт которого мы приведем ниже.

• полынь – 90 гр.;
• анис – 75 гр.;
• семена фенхеля – 75 гр.;
• свежие или сухие листья мяты и мелиссы – по 30 гр.;
• вода – 1,5 литра.

Как приготовить:

1. Насыпают в емкость по 50 гр. аниса, фенхеля и 60 гр. полыни. Заливают самогоном. Закрывают крышкой и убирают в холодильник на 10 дней.
2. Готовят самогонный аппарат – это единственный из всех перечисленных нами напитков, который требуется перегнать. Смешивают самогон на пряностях с водой, заливают в перегонный куб и запускают процесс самогоноварения.

Если в конструкции предусмотрен сухопарник, его надо снять. Абсент имеет насыщенный аромат фенхеля и аниса, а в сухопарнике осядут все ароматные сивушные масла

1. Полученным продуктом заливают остаток пряностей и измельченный листья мяты и мелиссы. Настаивают 1-2 часа, пока напиток из самогона не приобретет зеленый цвет. Можно опустить емкость в теплую воду и тогда жидкость окрасится в зеленоватый цвет буквально за несколько минут.
2. Фильтруют дважды через плотную ткань, разливают, закрывают и оставляют в прохладном месте на 10-15 дней.

Текила из самогона

И здесь мы постараемся максимально приблизится к оригинальному вкусу, для чего настаивать придется на настоящих листьях алое.

Для приготовления текилы из самогона также понадобятся листья алое

Ингредиенты:

• алое – 150 гр.;
• сахар – 2,5 ст.л.

1. Нарезаем ножницами и ножом листья на мелкие куски. Не снимаем кожицу, использовать нужно весь лист целиком.
2. Засыпаем порезанный алое сахаром, после заливаем самогоном. Закрываем герметично крышкой, сильно взбалтываем. Пока не растворится сахар и оставляет на месяц в шкафу.

Первые несколько дней текила будет почти зеленой, но уже после 7-го дня интенсив спадет, и напиток приобретет приятный медовый оттенок.

1. Нужна прозрачная текила – процедите основу через 2-3 слоя марли, вынесете на улицу или балкон и оставьте на полмесяца под открытым небом.

Бехеровка

Классический рецепт Бехеровки включает более 20 разных трав, произрастающих преимущественно в Чехии и около 15 пряностей. Точной рецептуры, за исключением чешских винокуров, не знает никто, и поэтому Бехеровку везут только оттуда. Но мы постараемся максимально точно воспроизвести ее вкус и аромат, используя, как обычно, напиток из самогона.

Ингредиенты:

• сахар – 4502 гр.;
• вода – 750 мл;
• цедра апельсина – 2-3 ст.л.;
• кардамон – 6 шт.;
• гвоздика – 30 звездочек;
• душистый черный перец – 20 горошин;
• анис – 1 ст.л.;
• корица – 3 палочки.

Приготовление:

1. Натираем на мелкой терке лимонную цедру – только ее желтую часть, так как белая дает горечь.
2. Складываем в емкость все ингредиенты и заливаем самогоном. Закрываем, отправляем в шкаф на 10 дней.
3. Готовим сироп, для чего растворяем в воде сахар, ставим на медленный огонь и очень медленно подогреваем, чтобы сахар растворился, а сам сироп не закипел.
4. После того, как сироп остыл, его вливают в самогон и оставляют еще на недельку.

Конечно, это далеко не всё. Существуют и более сложные в приготовлении на самогоне в домашних условиях рецепты, но это были базовые примеры, на основе которых можно уже экспериментировать и предлагать свои варианты.

• Если у вас есть вопросы или вы хотите предложить свой рецепт, мы с удовольствием вам ответим в х.
• ВИДЕО: Как сделать водку из самогона

Источник: http://www.PortalTepla.ru/samogonovarenie/recepti-napitkov/

Напитки из самогона – самые лучшие рецепты

В прошлых статьях мы подробно говорили о приготовлении браги, ее осветлении, перегонке и очистке самогона.  Теперь мы добрались до самого интересного – приготовления разных вкусных напитков. Далеко не все любят запах чистого спирта или самогона. Вкусом и ароматом напитка нужно наслаждаться, получать от него настоящее удовольствие.  Напитки из самогона можно приготовить самые разные. Это может быть имитация коньяка, виски, рома, текилы.  Главное, правильно подобрать ингредиенты. В этой статье вы найдете самые удачные рецепты с  точной дозировкой добавок и технологией приготовления.

Латгальский коньяк

Латгальский коньяк пришел к нам из исторической области Латвии. Именно там был изобретен этот всемирно известный напиток. Это самый лучший рецепт коньяка из самогона, который можно найти.

Хотя готовится он всего за пару недель, по вкусу, цвету, аромату он практически идентичен дорогим коньякам. Такой напиток и гостям подать не стыдно.

Для приготовления трех литров коньяка вам понадобятся самые простые ингредиенты:

• 2 ст. л. дубовой коры (можно раздобыть в лесу или купить в аптеке)
• 3 ст. л. сахара
• На кончике ножа молотого кориандра.
• 3 бутончика гвоздики.
• 0,5 гр. молотого мускатного ореха

А теперь перейдем непосредственно к технологии приготовления коньяка:

1. Первым делом займемся корой дуба. Ее нужно заварить кипятком, дать постоять минут 10 и полученный отвар слить. Далее кору промываем и снова просушиваем. Это нужно для удаления излишков дубильных веществ, придающих слишком резкий запах напитку.
2. В половине стакана самогона растворите сахар.
3. В заранее вымытую и высушенную банку сложить все сухие ингредиенты вместе с корой дуба, вылить растворенный сахар и весь самогон. Теперь хорошо перемешайте и уберите в темное место.
4. Не трогайте его, как минимум 10 дней. После этого можно снять пробу. Проверяйте цвет, вкус и аромат каждые два дня, пока он полностью не будет устраивать вас по насыщенности. Настаивать дольше месяца крайне не рекомендуется – чаще всего достаточно двух недель.
5. Готовый латгальский коньяк из самогона профильтруйте, разлейте по чистым бутылкам и уберите на хранение.

Свои вкусовые качества он раскрывает постепенно, поэтому употреблять его сразу же не рекомендуется.  Позвольте ему полежать в темном прохладном месте пару недель, а лучше месяцев – тогда вы оцените его вкус по достоинству.

Коньяк на черносливе

По этому рецепту вы получите очень мягкий напиток, по вкусовым качествам напоминающий армянские коньяки. Можно отметить очень сбалансированный вкус, удивительный аромат чернослива с пряными нотками. Для начала попробуйте приготовить небольшую порцию из 500 мл самогона, чтобы удостовериться, что он придется вам по душе. На это количество самогона возьмите:

• 5 штучек чернослива с косточкой (выбирайте самый душистый).
• 1 ч. л. сахарного песка.
• 3 горошинки душистого перца.
• На кончике ножа ванилина.
• 1 бутончик гвоздики.

1. В литровую банку сложите измельченные пряности, предварительно вымытый чернослив.
2. Налейте в нее указанное количество самогона, добавьте ванилин и сахар.
3. Закройте банку плотной крышкой, хорошо переболтайте и уберите в темное место.
4. Настаивайте 10 дней, периодически встряхивая содержимое банки.
5. Через 10 дней профильтруйте через несколько слоев марли или ваты, чтобы напиток был совершенно прозрачным. Разлейте по бутылкам и уберите на хранение.

Для  стабилизации вкуса достаточно всего трех дней, но если вы подержите его подольше, то вкусовые качества будут гораздо выше.

Виски

Домашний виски из самогона большинство людей не смогут отличить от настоящего. Это более сложный рецепт, но если вы любите этот напиток, то ваши старания полностью оправдаются. Готовится он на подготовленной особым образом дубовой щепе. Для получения двух литров отменного напитка вам нужно раздобыть:

• 150 гр. дубовых колышков.
• 2 ст.л. сахарного песка.
• 1 ст.л. соды.
• 10 литров воды.

Не пугайтесь состава – некоторые ингредиенты нам будут нужны исключительно для подготовки древесины. С нее мы и начнем.

1. Сухую древесину дуба порубите на брусочки. Оптимальный размер – длина до 10 см, срез 2х2 см.
2. Положите их в холодную воду, меняя ее до четырех раз в сутки. Вымачивать нужно 24 часа.
3. Приготовьте содовый раствор – в пяти литрах воды растворите указанное количество соды. Поместите в него брусочки и оставьте на 6 часов.
4. Извлеките древесину из раствора, очень тщательно промойте, сложите в кастрюлю, налейте в нее воды и прокипятите 45 минут на маленьком огне.
5. Воду вылейте, а древесину снова промойте.
6. На этом обработка еще не закончена – теперь их нужно в течение суток держать на солнце, далее завернуть в несколько слоев фольги и держать в духовке два часа при температуре 150С.
7. Последний этап — слегка обугливаем каждый брусочек над огнем.

После всех этих мучений можно приступать непосредственно к приготовлению напитка, что уже гораздо проще и приятнее.

1. Подготовленные брусочки уложите в банку, добавьте указанное количество сахара и по самое горлышко залейте самогоном.
2. Уберите в темное прохладное место и раз в две недели снимайте пробу. Скорость созревания напитка зависит от качества дуба и ваших вкусовых пристрастий. Оптимальный результат достигается через 3-7 месяцев.

В результате вы получаете напиток из самогона, который по своим качествам ничем не уступает большинству виски, имеющемуся в ассортименте магазинов.

Ром

Ром из самогона – тоже достойный внимания рецепт. Конечно, он будет не настоящим, так как для оригинала используется тростниковый сахар, но вкусовые качества от этого не пострадают. Никто из ваших друзей и не догадается, что пьет не настоящий ром, а его имитацию из самогона. Для получения литра рома вам понадобится:

• 200 гр. сахарного песка
• 500 мл. воды
• 50 мл ромовой, по 10 мл ананасовой и ванильной эссенции (их можно найти в интернет-магазинах)
• 4 чайные ложечки жженого сахара.

1. В кастрюле смешайте воду и сахар и поставьте ее на огонь. Нагревать нужно до полного растворения, после чего выключить и положить жженый сахар.
2. Пока сироп остывает, в отдельной емкости смешайте самогон и эссенцию.
3. После полного остывания сиропа смешайте его с ароматизированным самогоном.
4. Разлейте по бутылкам и уберите в темное место на месяц.

В результате получается сбалансированный по вкусу, приятного цвета напиток. Любителям рома он точно понравится.

Абсент

Это напиток на любителя, но некоторых должно заинтересовать его приготовление, так как в магазинах он стоит недешево и, по сути, не является настоящим абсентом. Поэтому абсент из самогона получается даже лучше магазинного. На литр самогона 45 градусов нужно взять:

• 30 гр. горькой полыни.
• По 25 гр. семян фенхеля и аниса.
• По 10 гр. мяты и мелиссы.
• Пол-литра воды.

В приготовлении напитка есть свои тонкости:

1. 2/3 трав и семян залить самогоном и оставить настаиваться на неделю в темном прохладном месте.
2. Добавьте воду, хорошо перемешайте и перелейте в самогонный аппарат. Да, это один из немногих рецептов, при приготовлении которого требуется еще одна перегонка. Сухопарник с аппарата снимайте сразу, так как нам нужно получить максимальное количество ароматических веществ. Перегоняем традиционным способом.
3. После перегонки вы получите ароматный, но прозрачный напиток. Это нам не подходит, так как абсент имеет зеленый цвет. Поэтому хорошо измельчаем остатки зелени, пряностей и высыпаем в емкость с напитком. Емкость помещаем в теплую воду буквально на 3 минуты. Этого достаточно, чтобы абсент приобрел характерный для себя цвет.
4. Профильтруйте напиток через несколько слоев марли, разлейте по бутылкам из темного стекла и уберите на несколько дней в прохладное место.

Текила

Знаменитый напиток «текила», который принято пить с лимоном и солью, многие даже не пробовали, так как цена его в магазинах, мягко сказать, кусается. Но существует рецепт, по которому можно приготовить текилу, по вкусу приближенную к оригиналу.

А нужно для этого растение, которое знают все без исключения – алоэ. Да, текила из самогона готовится именно на основе этого растения. На три литра спирта вам нужно взять всего 3 ч. л. сахарного песка и 150 гр. листьев алоэ.

Технология приготовления тоже предельно проста.

1. Листики режем на мелкие кусочки, складываем их в банку и заливаем самогоном.
2. Сахар добавляется сразу же для смягчения вкуса.
3. Закрываем плотной крышкой, хорошо перебалтываем и убираем на 2-3 недели в прохладное место. За это время вы можете заметить, что сначала напиток приобретет зеленоватый цвет, который потом изменится на приятный золотистый оттенок.
4. Если хотите, чтобы напиток был абсолютно прозрачным, то просто после фильтровки поставьте его на солнечное место дней на 20.

Бехеровка

Знаменитый чешский напиток производится только в одном месте, а его рецепт хранится в строжайшей тайне. Единственное, что можно сказать о настоящей рецептуре – то, что в состав напитка входит около 20 трав, произрастающих только в Карловых Варах.  Однако бехеровка из самогона максимально приближена по вкусу к настоящему напитку.  На литр самогона вам нужно взять:

• 150 гр. сахарного песка.
• Четверть литра воды.
• 2 ч. л. цедры апельсина (свежей)
• 2 штучки кардамона.
• 10 штучек гвоздики
• 8 горошинок черного перца
• Полчайной ложки аниса.
• 1 небольшую палочку корицы.

Приготовление:

1. Подготавливаем цедру, стараясь не брать белой части – она даст горечь.
2. Все пряности складываем в банку и заливаем самогоном.
3. Плотно закрытую банку отправляем на неделю в темное место.
4. Воду смешиваем с сахаром и слегка нагреваем на маленьком огоньке до полного растворения. Кипятить не нужно!
5. Охлаждаем сироп, смешиваем с настойкой, перемешиваем и оставляем еще на 3 дня.
6. Теперь бехеровку можно профильтровать и разлить по бутылкам для хранения. Перед первой пробой обязательно выдержите напиток хотя бы 3 дня в прохладном месте.

Вот такие замечательные напитки из самогона можно приготовить в домашних условиях с минимальными затратами средств. Существует еще масса прекрасных рецептов, некоторые создаются неожиданно путем экспериментов. Со временем вы научитесь сочетать компоненты, добиваясь именно такого вкуса, который вам по душе. Но сначала нужно освоить приготовление браги и ее перегонку.

• 
• ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ.
• СТРАНИЦА НЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНА ДЛЯ ПРОСМОТРА ЛИЦАМ МОЛОЖЕ 18 ЛЕТ!

Источник: http://gotovitvkusno.ru/2017/11/21/napitki-iz-samogona-samye-luchshie-recepty/

Гречишное пиво в домашних условиях — рецепт эля с крупой и солодом

Не только ячменный солод служит для приготовления пива, оказывается и из гречки получается очень вкусный пенный напиток. В составе засыпи используется от 20 до 35 гречневой основы. Это может быть гречишный солод или гречневая крупа. В качестве основного сырья используется базовый светлый солод с добавлением карамельных сортов. Гречишное пиво имеет темный красно-коричневый цвет полнотелое. Во вкусе присутствуют слегка уловимые нотки гречки, пенная шапка темного цвета плотной структуры. Многие ценители пенного напитка, отмечают в нём выраженные фруктовые ноты. Напиток хорошо освежает и утоляет жажду. Готовое гречневый эль, разлитое по стеклянным бутылкам может выдерживаться в течение нескольких лет и чем больше срок выдержки, тем ярче и сбалансированный становится его вкус. В домашних условиях обычно делают напиток крепостью 4-6%.

Гречиха и любое приготовленное блюдо из неё имеет достаточно выраженный и специфический приятный вкус. Поэтому домашние пивовары используют это сырье часто в своих рецептах. Гречневая крупа в зависимости от способа обжарки имеет различные цвета от тёмно-желтого до тёмно-коричневого.

К примеру, для немецкого гречневого пива «Sara», используют специальный сорт гречихи, под названием «черный хлеб». Это небольшие круглые зерна гречки, снаружи имеют черный цвет, а внутри белые. В их составе очень большое количество крахмала, сорт не требует особого ухода при выращивании.

Попробовать сделать домашнее пиво из гречихи стоит каждому. Ниже описаны два распространенных рецепта этого напитка.

Рецепт пива с гречневой крупой

Ингредиенты:

• Светлый ячменный солод (пилс, виена, пэйль эль) – 6 кг;
• Гречневая крупа – 2 кг;
• Хмель Традиционный – 20 гр;
• Хмель жатецкий – 20 гр;
• Дрожжи пивные – WB-06.
• вода – 45 л.

Приготовление:

1. Гречневую крупу разложить на противне и обжарить в нагретой духовке до температуры 180С в течение 60 минут. После обжарки гречка становится ароматнее, цвет становится более темный.
2. Солод перемолоть на специальной вальцевой мельнице, помол должен быть средней фракции, такой чтобы зерно рассыпалось при нажатии. Также не мелко перемолоть гречневую крупу. Для помола можно использовать блендер или кофемолку.
3. В заторный бак налить 30 литров воды, нагреть до 55°С. Всыпать солод и гречку, помешивая затор, не давая образоваться комочкам. Выдержать паузу 20 минут.
4. Поднять температуру до 63°С, длительность паузы – 40 минут.
5. Увеличить температуру до 73°С – держать полчаса.
6. Заключительная пауза мэшаут 78°С – 10 минут.
7. Пока длится последняя пауза, нагреть 15 литров воды для промывки до 80°С.
8. Приступить к фильтрации. Сливать пиво в чистую емкость, следя за дробиной. Как только появится зерно, подливать промывочную воду.
9. Промытое сусло поставить на варку, которая длится 1 час 30 м.
10. После закипания снять пену с поверхности сусла.
11. Через 20 минут после закипания внести 20 гр. Традиционного хмеля для горечи.
12. За 15 минут до конца варки внести жатецкий хмель для аромата и поместить в варочную емкость чиллер.

    При желании за 10 минут до конца варки можно добавить несколько веточек свежей мяты, которые придадут пиву оригинальный вкус.

13. Пустить холодную воду в чиллер, охладить сусло до 20 градусов.
14. С высоты 0,5 метра перелить сусло в бродильную емкость, этот процесс называется аэрация, необходим для наполнения сусла кислородом.
15. Внести заранее подготовленные по инструкции дрожжи. Закрыть емкость крышкой с гидрозатвором.
16. Для брожения обеспечить температуру 18-20°С. Длительность брожения 10-14 дней.
17. Молодое пиво из гречки разлить в бутылки (пластик, стекло), добавить глюкозы по 7-8 грамм на литр. Закрыть плотно крышками, оставить на карбонизацию на 3-5 дней. Ориентироваться нужно по пластиковой бутылке, как только она станет твердой опустить пиво в прохладный погреб или подвал, где температуры находится в пределах 5-15°С.
18. Разлитое гречневое пиво созревает через 2-3 месяца, но лучше будет, если его выдержать, хотя бы с полгода, а лучше год, но с условием что оно разлито в стекло. В пластиковых бутылках более полгода не рекомендуется держать пиво. Пока зреет эта партия, можно сварить вторую, третью и поставить на поток.

ЭТО ИНТЕРЕСНО  Бородинская настойка на самогоне — напиток настоящих мужиков

Рецепт пива с гречневым солодом

Доля засыпи гречневого солода 20-30%. Гречневый эль получается ароматным с приятным вкусом, красивого темно коричневого цвета.

Компоненты:

• Солод пилсен – 3 кг;
• Мюнхенский тип 2 – 1 кг;
• Гречишный – 2 кг;
• Карамельный (цвет 100-200) – 500 гр;
• Овсяные хлопья (геркулес) – 500 гр;
• Хмель Перле — 30г
• Хмель Херсбрукер — 20г
• Дрожжи элевые S33 – 11 гр.
• Вода – 43 л.

Как приготовить рецепт:

1. Нагреть 30 литров до 45°С внести ячменный и гречневый солод.
2. Температурные паузы: 55°С — 20 мин. 62°С- 40 мин. 72°С — 20 мин.

   78°С – 10 мин.

3. Фильтрация, промывка водой 80°С – 13-15 литров.
4. Варка – 1 ч 30 м.
5. Перле – 3а 75 м. до окончания варки.
6. Херсбрукер – за 30 м. до окончания варки.
7. Охлаждение.
8. Задача дрожжей.
9. Брожение – 2 недели.
10. Розлив в бутылки.
11. Карбонизация 7-8 гр/л – 3 дня.
12. Созревание – 3 месяца.

Источник: https://AlkoPeregon.ru/pivo-iz-grechki.html

Рецепт приготовления самогона из гречки

Когда начинающие самогонщики и
виноделы узнают о том, какое количество плодов, фруктов, ягод, овощей, зерновых
культур и других компонентов используется в самогоноварении, их удивлению нет
предела.

Для опытных домашних самогонщиков эксперименты с новыми продуктами,
используемыми в качестве сырья для приготовления самогона, являются не только
увлекательными, но и позволяют получать новые напитки высокого качества и
крепости.

Несмотря на то, что гречка
никогда не ассоциируется у нас с алкоголем, самогон из гречки имеет место в
реальной жизни, а его приготовление доступно даже тем, кто делает только первые
шаги в области приготовления домашнего крепкого спиртного напитка.

Самогон из гречки – это
оригинальный и вкусный напиток, имеющий специфический аромат и вкус, но его
приготовление требует от умельца большего внимания и концентрации во время
процесса. Дегустационные свойства и характеристики напитка зависят напрямую от
качества гречневого зерна, степени его обжарки и количества голов и хвостов,
которые оставлены при перегонке.

Специалисты отмечают, что для
приготовления самогона лучше всего использовать крупу отечественных
производителей. Она отличается более выраженным ароматом и редко обрабатывается
химикатами при расфасовке.

Рецепт самогона из гречки

Наиболее распространены два
основных рецепта приготовления домашнего самогона из гречки: из готовой каши и
сырой крупы. Каждый рецепт отличается индивидуальным подходом к изготовлению и
ингредиентами.

Из гречневой каши. Цельную или дробленую гречневую крупу заливают водой
и прогревают до 55-65 градусов, после чего укутывают кастрюлю и поддерживают
температурный режим в течение 1,5 часов.

После этого гречку проваривают на
медленном огне в течение 15 минут. Спустя 1 час гречка должна остыть до
температуры 65 градусов, после чего в нее добавляют ферменты и через 1,5 часа
проверяют кашу йодной пробой.

Если крахмал в крупе не расщепился, то капля йода
будет синего цвета.

Ингредиентами, необходимыми
для приготовления самогона из гречки, являются:

• Гречневая крупа – 1,5 кг;
• Родниковая или очищенная вода – 15-17 л;
• Сахарный песок – 4 кг;
• Дрожжи прессованные – 0,5 кг.

После того, как произошло
осахаривание, а сусло остыло до температуры 28-30 градусов, в него вливают воду
и добавляют дрожжи. Брожение сусла длится на протяжении 5-7 дней, после чего
брагу процеживают и перегоняют традиционным способом.

Из сырой крупы. Сырую гречневую крупу заливают теплой водой и дают
напитаться влагой. После этого в нее добавляют ферменты, антибиотик и дрожжи.
На 1 кг гречневой крупы, необходимо:

• Питьевая вода – 3,5 л;
• Ферменты Амилосубтилин и Глюкаваморин – по 4 г;
• Дрожжи прессованные – 50 г;
• Доксициллин гидрохлорида – 1 капсула на 20 л браги.

Несмотря на то, что в
приготовлении напитка используют некоторые препараты и антибиотики, причин для
беспокойства, что самогон будет отравлен нет.

Температура сусла для
приготовления самогона, должна быть приблизительно 30 градусов, но для того,
чтобы брожение началось, в него добавляют 1 кг сахара. Емкость с суслом
периодически встряхивают и наблюдают за тем, чтобы оно не скисло. Стоит учесть,
что гречневая брага сильно пенится, поэтому придется использовать традиционные
методы ее гашения.

Процесс брожения продолжается
от 10 до 14 дней, после чего брагу перегоняют обычным способом, чтобы дно бака
не соприкасалось с открытым огнем.

Полезные свойства самогона из гречки

Гречневая крупа, как в сыром,
так и вареном виде, насыщена большим количеством витаминов, полезных веществ и
микроэлементов. Такие же свойства остаются и в самогоне, который приготовлен на
основе гречневой крупы. Основными компонентами и веществами, входящими в состав
гречневой крупы, являются:

• Цинк;
• Фосфор;
• Кальций;
• Калий;
• Йод;
• Железо;
• Фолиевая кислота;
• Витамины групп В1, В2, В9, РР и Е.

Такое количество полезных
веществ и витаминов делает саму гречку и алкогольные напитки, приготовленные на
ее основе, не только вкусными, но и полезными для нашего здоровья и организма.
Именно по этой причине, в домашнем баре многих самогонщиков, обязательно
хранится бутылочка самогона из гречки, который они употребляют не только для
души, но и в профилактических или лечебных целях.

Какие именно патологии или
болезни можно предотвратить или замедлить их протекание, с помощью самогона из
гречки? В числе наиболее известных:

• Эффективная профилактика онкологических заболеваний;
• Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
• Борьба с сахарным диабетом;
• Улучшение и повышение пищеварения;
• Укрепление и повышение иммунитета;
• Практическая помощь при похудении;
• Предотвращение приступов бронхиальной астмы;
• Укрепление костей;
• Предотвращение анемии.

Во всех этих и других
ситуациях, самогон из гречки выступит в качестве эффективного профилактического
средства, только в случае его умеренного употребления.

Источник: https://frullato.ru/recept-prigotovleniya-samogona-iz-grechki.html

Особенности и способы приготовления самогона из гречки

Гречка — не самый популярный продукт для приготовления спиртных напитков.

По содержанию крахмала «греческая пшеница» уступает только бобовым, рису и пшенке, но стоит дороже, и сделать гречневую брагу сложнее, чем с использованием других зерновых культур.

Поэтому домашние винокуры не выгоняют самогон из гречки «в промышленных масштабах»: кто-то пробует новый рецепт из любопытства, кому-то интересно поэкспериментировать с различным сырьем.

Гречневый самогон — оригинальный и интересный напиток со специфическим вкусом и запахом, но в отличие от других самогонов, результат своих трудов сложно предугадать.

Аромат, мягкость и привкус продукта зависят от качества зерна, степени его прожарки и от того, какое количество головных и хвостовых фракций оставлено при перегонке. Однако при одинаковой технологии приготовления из крупы разных производителей и даже разных партий одного продавца получаются очень разные напитки.

Иногда готовый самогон почти не пахнет, иногда приобретает резкий неприятный запах; в удачных случаях он получается мягким, с нотками жареной крупы.

Для переработки желательно использовать отечественную крупу: она ароматнее, чем импортная, и ее реже обрабатывают химикатами перед фасовкой или продажей на развес. Брагу для гречневого виски делают из зеленого зерна. Сырую гречку применяют и для очистки готового напитка: она вытягивает из него сивушные масла.

Горячее и холодное осахаривание

Для размножения дрожжей необходима глюкоза, поэтому первый этап обработки любого сырья — выделение из него крахмала и расщепление его на сахара. Для того чтобы высвободить крахмал из зерен, их проваривают или обрабатывают специальными ферментами.

• При горячем осахаривании крахмал высвобождается из крупы при термообработке, в затор добавляют дрожжи, и начинается брожение. Во время сбраживания сусла нужно следить за его температурой и ежедневно его перемешивать. Перед перегонкой брагу процеживают.
• Холодное осахаривание сырой крупы проводят ферментами Амилосубтилин и Глюкаваморин. Дрожжи в сусло добавляют сразу, поэтому расщепление крахмала и переработка сахара дрожжами происходят одновременно. Брага созревает медленнее, но в ней образуется меньше осадка.

При изготовлении браги на диких дрожжах обработка крупы комбинируется: брага делается из сырой размоченной крупы, но в нее добавляется сахар. В этом случае можно использовать только зерно, которое не обработано антисептиками.

Из гречневой каши

Залейте цельную или дробленую крупу водой, прогрейте до 55–65 °C, укутайте кастрюлю и поддерживайте нужную температуру около полутора часов, после этого проварите кашу 15 минут. Через час она остынет до +65 °C. Добавьте в нее ферменты, подождите полтора часа и проверьте смесь йодной пробой. Если крахмал расщепился не полностью, капля окрасится в синий цвет. В рецептуру входят:

• 1,5 кг крупы;
• 15–17 л воды без учета той, на которой варилась каша (подойдет бутилированная, родниковая или очищенная от хлора водопроводная);
• 4 кг сахара;
• полкило прессованных дрожжей.

После осахаривания в остывшее до 28–30 °C сусло вливают воду и кладут дрожжи. Брожение длится 5–7 дней, далее брагу процеживают, и она готова к перегонке.

Из сырой крупы

Сырую крупу заливают теплой (35–38 °C) водой, дают ей напитаться влагой, после чего добавляют ферменты, дрожжи и антибиотик. На килограмм крупы берут:

• 3,5 л воды;
• по 4 грамма ферментов Амилосубтилин и Глюкаваморин;
• 20 г активных или 50 г прессованных дрожжей.

А также 1 капсулу Доксициллина гидрохлорида или Амоксициллина на 20 л браги.

Особенность Доксициллина в том, что препарат распадается через 5 суток; второй антибиотик действует на затор до конца брожения. Не стоит бояться «отравить» самогон: при перегонке антибиотик остается в кубе и не попадает в готовый продукт.

Температура сусла должна быть около 30°C, чтобы запустить брожение, можно добавить килограмм сахара. Время от времени встряхивайте сусло и следите, чтобы оно не скисло (об этом говорит появившаяся на поверхности пленочка).

Гречневая брага сильно пенится, поэтому вам понадобится пеногаситель, традиционный совет посыпать брагу крошками печенья здесь не сработает.

Выбраживание продолжается 10–14 дней. Перегонять брагу советуют в аппаратах по типу скороварок, чтобы дно бака не соприкасалось с открытым огнем. Если такой возможности нет, слейте осадок.

Брагу из сырой пшеницы можно делать и на диких дрожжах. Зерно для такого рецепта не должно быть ничем обработано, и при промывании нельзя пользоваться антисептиками, например, марганцовкой. На брагу из 3 кг гречки понадобится 24-25 л воды.

• Залейте крупу водой (10–13 литров). Доливайте ее постепенно, чтобы зернышки успевали впитывать жидкость и разбухли. Когда впитывание прекратится, вода будет покрывать гречку на 1-2 сантиметра.
• Через сутки добавьте килограмм сахара, чтобы подкормить дикие дрожжи, и они начали размножаться.
• Еще через два дня доливают сироп из 4 кг сахара и 10 л воды. Его можно сварить и остудить до комнатной температуры, а можно растворить сахар с водой и подогреть смесь. После этого на емкость надевают гидрозатвор или перчатку.

Брожение идет от 5 дней до месяца, его длительность зависит от качества ингредиентов и температуры воздуха. Желательно несколько раз в день перемешивать брагу шумовкой. Когда она будет готова, большая часть крупы осядет на дно, а жидкость станет горькой. Ее перегоняют дважды, на выходе из 3 кг крупы получается чуть меньше двух литров крепкого (93°) дистиллята с запахом жареной гречки.

Гречневый виски

Многие ценители элитных спиртных напитков знают о французском гречишном виски Eddu, брагу для которого готовят на перемолотой гречневой муке с дрожжами и без сахара, а после дистилляции напиток настаивают в дубовых бочках. Повторить рецепт в домашних условиях невозможно, но если после двойной перегонки настоять самогон на дубовой щепе, получится оригинальный ароматный напиток.

В домашних условиях гречишную брагу делают из не обжаренной крупы любым из способов, но лучший результат получается при использовании проваренной перемолотой крупы или продела.

Домашние винокуры отмечают, что хвостовые фракции при перегонке «зеленой» гречишной браги имеют своеобразный, но не сивушный запах, поэтому их можно подмешивать к телу.

Готовый напиток становится мягче на вкус и ароматнее, кроме гречневой, в нем отмечают приятную нотку свежескошенной травы.

При желании во время изготовления браги можно добавить в сырую гречку четвертую-пятую часть обжаренной. Но если самогон предполагается «дорабатывать», то есть настаивать на дубовой щепе, делать это необязательно.

Источник: https://pogarchik.com/recepty/samogon-iz-grechki.html

Готовим элитный самогон из гречки

Считается, что хлебное вино и самогон — исконные русские напитки. Предки наши якобы ставили брагу

исключительно из чистой пшеницы. Но крестьянская действительность была намного проще: выбраживали все, что было под рукой. Так что в южных провинциях нашего царства делали самогон из гречки.

Точных рецептов не сохранилось, но технология для профессиональных винокуров тайной не является. Из гречневой крупы, как и из зерновых, получается уникальный ароматный напиток.

Сахарный перегон значительно беднее по вкусовой гамме.

Содержание

• 1 Теория процесса
• 2 Осахаривание
  • 2.1 Рецепт №1. Холодное осахаривание гречки
  • 2.2 Рецепт №2. Сахар с гречневой крупой
  • 2.3 Гречневый виски

Теория процесса

Самогон и другие крепкие напитки изготавливают либо из сахаросодержащего, либо из крахмалсодержащего сырья. Только эти продукты могут разлагаться на простые сахара, которые являются пищей для дрожжевых бактерий. Последние «делают» из них углекислый газ и этанол, то есть, питьевой спирт.

Среди круп и бобовых, богатых крахмалом, гречка занимает очень высокие позиции, уступая первенство только пшенке, манке и рису. При этом крахмал в ней легче превратить в сахара, чем, например, пшенный.

Процесс этот называется осахариванием, и для гречневой крупы он занимает минимум времени.

Таблица содержания крахмала в крупах, бобовых, овощах

Осахаривание — это частичное или полное разложение крахмалистых веществ на простые сахара. Получить их можно разными способами, но самый простой — термообработка, то есть, вываривание. Говоря проще, гречневый самогон лучше делать из готовой/полуготовой каши.

Важно: в магазинах продают гречку и гречиху. Второй продукт — высушенное промышленным «феном» зерно, которое сложнее осахарить. Если решили делать самогон из гречки, гречиху покупать не стоит. Идеально, если удастся раздобыть нежареное зерно.

Осахаривание

Гречневая каша

Превратить сложный крахмал в простые сахара можно холодным или горячим осахариванием. Горячее расщепление крахмалистых веществ имеет свои особенности:

• крахмал осахаривается очень быстро, в основном за 2–3 часа;
• нужно не перегреть сусло, выдержать указанную температуру;
• перед перегонкой в кубе, шрот (мезгу) нужно удалить;
• важно не засорить сусло бактериями, в том числе, молочнокислыми, перекрыть доступ кислорода до забрасывания дрожжей.

При холодном осахаривании сусло сразу обогащают дрожжами. При этом и расщепление крахмала, и брожение — переработка сахаров, идут одновременно, но очень медленно — не менее 2 недель. Однако у этого процесса есть и свои плюсы:

• продукт не требует постоянного внимания винокура;
• фильтровать готовую брагу перед перегонкой не нужно;
• сахара, которые получаются из крахмала, моментально становятся питанием для дрожжей.

При холодном осахаривании гречневой крупы обязательно использование ферментов амилосубтилина (А) и глюкаваморина (Г).

Совет: для ускорения осахаривания и брожения крупу можно измельчить.

Рецепт №1. Холодное осахаривание гречки

Самогон из гречки

Процесс займет не менее 10 дней. При этом очень важно следить за суслом, чтобы оно не скисло (на поверхности при этом появляется пленочка). Потребуется:

• гречка — 1 кг;
• вода подготовленная (t 35°–38°C) — 3,5 литра;
• дрожжи прессованные — 50 грамм (активных — 20 гр.);
• ферменты А и Г — по 4 гр.;
• антибиотик — ориентировочно 1 таблетка/капсула на 20 л браги;
• может потребоваться пеногаситель (печенье, масло и прочие).

На начальном этапе осахаривание будет идти медленно, так что можно добавить немного сахара, чтобы запустить брожение.

Сусло нужно время от времени встряхивать, чтобы процесс шел равномерно по всей емкости. Температура должна быть около +30°C.

Такой самогон из гречки лучше перегонять в аппаратах типа скороварок, чтобы не пригорала мезга. Если это невозможно, то лучше попытаться слить жидкость с осадка.

Рецепт №2. Сахар с гречневой крупой

В этом случае гречку нужно предварительно разварить. Для этого ее заливают водой и прогревают до +55°C.

Следует поддерживать температуру +65°C (но не выше!) около полутора часов, после чего поднять ее до +95°C и проварить кашу 15 минут. Затем нужно охладить гречку до +65°C, добавить ферменты и продержать ее так около полутора часов.

Определить, полностью ли распался крахмал можно с помощью йодной пробы (крахмал окрашивается в синий цвет). Потребуется:

• гречка — около 1,5 кг; Гречишный виски
• сахар — 4 кг;
• вода подготовленная — 16 литров;
• дрожжи — 500 гр. прессованных.

После того, как гречневая каша осахарится и подостынет, в нее нужно добавить воду. Температура сусла должна быть +25°–+30°C. Вносим дрожжи и отправляем бродить — это займет приблизительно 3–5 дней. Далее нужно отцедить мезгу и перегнать самогон из гречки с сахаром.

Кстати: сырой гречневой крупой можно очищать уже готовый самогон. Ядрица прекрасно оттягивает сивушные масла, напиток получается исключительно чистым, без сторонних запахов.

Гречневый виски

Во Франции изготавливают лимитированные партии гречишного виски. Напиток этот имеет приятный тонкий аромат крупы и ценится любителями очень высоко. Вы вполне можете сделать такой на собственной кухне. Правда, желательно использовать не обжаренную крупу. Можно после двойной перегонки настоять такой напиток на дубовой щепе и порадовать друзей элитным домашним алкоголем.

Источник: https://presstile.ru/raznoye/samogon/gotovim-elitnyi-samogon-iz-grechki.html