Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условиях

Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условиях

Немногие виноделы возьмутся за домашнее вино из тыквы, считая его скорее экспериментом. Тот, кто однажды готовил алкогольный тыквенный напиток, оценил по достоинству терпкость и аромат хмельного состава.

Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условиях

О блюде

Тыква — уникальная овощная культура, которая славится богатым набором витаминов и микроэлементов. Из нее готовят массу полезных диетических блюд: от супов до десертов и напитков. Овощ доступен, стоит недорого, при этом играет важную роль в лечебном питании.

Советы приготовления

Вино из тыквы, приготовленное в домашних условиях, не только сохраняет полезные качества культуры, но и усиливает их свойства в процессе выдержки. Рецепт домашнего вина из тыквы очень прост.

Для готовки блюда необходимо соблюдать некоторые правила:

  • готовят вино из любого сорта спелой тыквы, с овоща срезают шкурку, очищают его от семян, вырезают подпорченные участки (если таковые есть);
  • нельзя использовать подгнившие или испорченные плоды;
  • посуда для приготовления домашнего вина должна быть безупречно чистой;
  • для вина необходимо взять очищенную фильтрованную воду;
  • от цвета мякоти плода будет зависеть оттенок будущего напитка.

В качестве источника дрожжей в классическом рецепте применяют изюм. Мыть его предварительно не нужно. Не рекомендуется использовать в процессе приготовления пекарские и спиртовые дрожжи. Эти продукты создадут предпосылки для активного брожения и наполнят сусло неприятным бражным запахом.

Для стабилизации кислотности домашнего вина применяют лимон или лимонную кислоту. Эта добавка поможет снизить риск размножения патогенной флоры, внесет легкий вкусовой акцент.

Сахар в процессе готовки добавляют поэтапно (частями). Его содержание в напитке не должно превышать массовой доли — 20%. Крепость готового напитка – 10-12 оборотов.

Готовое вино из тыквы можно подать к любому столу. Оно прекрасно дополняет горячие блюда, холодные напитки и десерты. Хранить тыквенное домашнее вино можно до 3 лет, после чего напиток портится и становится непригодным для употребления.

https://youtu.be/TlEfzN_QoVM

  • Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условияхЗа 3-4 дня до приготовления сделать закваску. Всыпать в емкость изюм, добавить столовую ложку сахара и 150 мл воды. Емкость накрыть марлей, вынести в темное место. Оставить для брожения при комнатной температуре. О готовности закваски судят по образовавшейся пене и характерному шипению. Если через 4 дня признаков брожения нет, нужно приобрести другой изюм и проделать процедуру снова.
  • Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условияхТыквенную мякоть измельчить с помощью мясорубки, терки или блендера. Пюре из тыквы поместить в емкость с широким горлом. Добавить воду из расчета 1:1. Всыпать 100 г сахара на 1 л жидкости и лимонную кислоту. В эту смесь отправить готовую закваску (вместе с изюмом). Емкость накрыть марлей, поставить для брожения в темное место. Температура помещения – 20-25 градусов. Процесс брожения начинается в первые сутки, о чем свидетельствует образование пены. В течение 4 дней сусло нужно перемешивать 1 раз каждые 8 – 12 часов.
  • Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условияхСложить марлю в 3 – 4 слоя, через нее процедить сусло, пробродившее 4 дня. Жмых выбросить. Ввести сахар из расчета 100 г на 1 л сока. Перемешать и перелить в бутыль. Жидкость должна занимать не более ¾ объема. Надеть на горлышко бутыли затвор или резиновую перчатку, в которой следует проколоть иглой 3 пальца. Поместить в темное место. Температура помещения – 18-27 градусов.
  • Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условияхЧерез 5 дней слить литр виноматериала, добавить сахар из того же расчета, что и на предыдущих этапах. Размешать и влить раствор в бутыль.
  • Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условияхВ зависимости от условий брожение продолжается от 25 до 55 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа, перчатка сдувается. Перелить вино в бутылки, предварительно произвести пробу на сахар. При необходимости подсластить напиток. Можно добавить водку или спирт в количестве от 2 до 15% от объема. Разлить по бутылкам, укупорить и вынести в прохладное помещение.
  • Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условияхЧерез 15 дней проверить выпадение осадка и при необходимости процедить молодое тыквенное вино. Процедуру повторять до полного исчезновения осадка. Вино из тыквы готово к употреблению, когда осадок перестает оседать на дно бутылки.

Домашнее вино из тыквы — необычный напиток. Ценят его за легкий аромат и массу полезных свойств. Готовить вино из тыквы довольно просто.

Соблюдая все правила приготовления, в результате получают изысканный напиток, обладающий антиоксидантными свойствами. Употребление домашнего вина из тыквы поддерживает иммунную систему, способствует восполнению витаминов при их недостатке.

Низкая калорийность позволяет употреблять алкогольный напиток в разумных количествах тем, кто желает снизить свой вес.

Источник: https://vmolo.by/napitki/vino-iz-tykvy-v-domashnih-usloviyah-napitok-dlya-gurmanov.html

Как сделать домашнее вино из тыквы

Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условиях

Домашнее вино из тыквы можно приготовить по многим рецепт. Классическим вариантом является такой рецепт.

Вино из тыквы без дрожжей готовят таким способом:

Плод необходимо очистить от кожицы, удалить семена, разрезать на небольшие части, а затем измельчить. Для измельчения плода можно выбрать любой из наиболее удобных способов: воспользоваться кухонным комбайном, теркой или мясорубкой.

Полученную тыквенную кашицу, не отжимая, переложить в емкость для брожения – подойдет большая стеклянная банка или бутыль.

Сверху емкость накрыть влажной чистой тканью и поставить в светлое теплое место. Оставить тыквенную мякоть, пока она не забродит, при этом периодически нужно проверять, чтобы в банку не попало ничего лишнего.

  • Когда начнется процесс брожения, отжать мякоть тыквы, чтобы остался один сок.
  • В отдельной емкости соединяют сок, воду и сахар, хорошо все размешивают до полного растворения сахарного песка.
  • К горлышку бутыля прикрепляют гидрозатвор, ставят емкость с содержимым в теплое помещение для брожения примерно на два месяца.

По истечении указанного времени, вино следует отфильтровать, разлить по бутылкам, закупорить и поместить в холодильник для настаивания. Выдерживают вино в холодильнике еще около месяца и наслаждаются его изумительным вкусом.

Быстрый способ приготовления вина из тыквы

Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условиях

Как сделать вино из тыквы в максимально короткие сроки? Можно ускорить процесс приготовления вина за счет нагрева напитка.

Для приготовления алкогольного напитка быстрым способом понадобятся такие ингредиенты:

  • тыква среднего размера;
  • вода;
  • ячменный солод;
  • дрожжи (1-2 ст. л. на 5 л полученной смеси);
  • сахар.
  1. Приготовление вина из тыквы по этому рецепту проходит так:
  2. Тыкву необходимо помыть, очистить от кожуры и удалить все семена.
  3. Плод нарезать небольшими кусочками и сложить в кастрюлю.
  4. Содержимое кастрюли необходимо залить водой, чтобы она полностью покрыла тыкву.
  5. Кастрюлю поставить на огонь и варить на умеренном огне, пока тыквенная масса не станет мягкой.
  6. Сваренные кусочки овоща переложить в стеклянную емкость, а еще лучше – в специальный деревянный бочонок.
  7. К этой массе добавляют прессованные дрожжи и ячменный солод, сахар по вкусу, перемешивают и заливают горячей водой.
  8. Как только жидкость остынет, на емкость для брожения ставят гидрозатвор или «водяную пробку».
  9. Смесь оставляют на три-четыре недели в теплом затемненном помещении для брожения.
  10. Как только процесс брожения будет завершен, готовое вино разливают по стеклянным бутылкам и хранят в прохладном месте.

Рецепт вина из тыквы по-американски

Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условиях

У хозяек пользуется популярностью рецепт вина из тыквы в домашних условиях, приготовленного подвесным способом по-американски.

Для приготовления домашнего алкогольного напитка столь необычным способом, понадобятся такие ингредиенты:

  • одна большая тыква весом до 10 кг;
  • 1 кг сахара;
  • две столовые ложки сухих дрожжей.

Вино из тыквы по-американски готовьте таким способом:

Тыкву тщательно помойте, срежьте с нее верхнюю часть, но ни в коем случае не выбрасывайте ее, она еще пригодиться.

Плод очистите от кожуры и удалите семена. Внутри удалите немного тыквенной мякоти, чтобы получился резервуар для приготовления вина.

Внутрь тыквы насыпьте сахар и сухие дрожжи, доверху наполнить ее водой. Сверху накройте ее срезанной «крышкой». Образовавшиеся щели необходимо закрыть скотчем или клейкой лентой.

Плод поместите в пакет, и плотно закройте его, чтобы исключить вероятность проникновение кислорода.

Пакет следует подвесить в теплом помещении, при этом расстояние от пола не должно быть слишком большим. Под пакет поставьте большой чистый таз. Эту конструкцию следует оставить для брожения на одну-две недели.

За указанный период тыква за счет брожения станет мягкой. Проткните ее острым предметом через пакет: таким способом приготовленное вино должно полностью стечь в чистый таз.

Из таза напиток перелейте в баллон и еще оставьте для брожения. Когда процесс брожения будет завершен, разлейте вино по стеклянным бутылкам.

Вино из тыквы с лимоном или лаймом

Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условиях

Ингредиенты:

  • тыква – 10 кг;
  • вода – 6 л;
  • сахар – 4, 5 кг;
  • дрожжи – 25 грамм;
  • питательная среда – 5г;
  • 6 лимонов или лаймов.

Рецепт приготовления домашнего вина:

Тыкву очищают, моют и режут на мелкие кусочки. Помещают в контейнер для брожения.

  • С ½ части воды и сахара приготовить сахарный сироп и залить тыквенную массу.
  • В емкость для брожения добавить измельченный лимон или выдавить сок из цитруса.
  • Добавить остальные компоненты – дрожжи и питательную среду.
  • Поместить контейнер с содержимым в теплое место, оставить на неделю для брожения, а затем выжать мякоть от жидкости.

Полученную жидкость перелить в баллон для дальнейшего брожения. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп и добавить в емкость с тыквенным напитком.

Оставить жидкость в теплом помещении, пока полностью не закончится процесс брожения, а вино не станет светлым. Готовый напиток отфильтровать и перелить в бутылки.

Источник: http://www.alcorecept.ru/vino/domashnee-vino-iz-tykvy.html

Готовим домашнее вино из тыквы

Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условиях

На вкус вино терпкое с нежным ароматом тыквы, все полезные свойства и витамины при этом сохраняются, а ведь  их содержится в данном овоще не мало, это макро- и микроэлементы (калий, кальций, железо, магний), витамины, к тому же тыквенный сок является хорошим антиоксидантом. Практически все, кто когда-то готовил в домашних условиях вино из тыквы уже не могут без этого напитка и готовят его постоянно. Ведь никаких трудностей в его приготовлении не возникает, так что не переживайте у Вас обязательно все получится.

Рецепт классического вина из тыквы

Сама технология приготовления вина будет для вас уже знакомой если вы хоть один раз готовили вино в домашних условиях, но вот только главный ингредиент напитка будет не совсем обычным, ведь готовится оно из тыквы.

Для приготовления потребуется:

  • 5 кг тыквенной мякоти;
  • 5 л воды;
  •  1,5 кг сахара;

Приготовление: Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условияхИ так, для начала мы должны получить из тыквы сок. Для этого ее необходимо очистить от кожицы, вычистить семена, разрезать на небольшие части, после чего размельчить. В этом поможет  мясорубка, комбайн или терка, выбирать уже Вам, какой метод больше по душе. Добавьте в емкость для брожения тыквенный сок. Сверху накройте влажной чистой марлей или тканью, поставьте в теплое и светлое место. Проверяйте каждый день напиток, ведь по мимо воздуха в него ничего попадать не должно. По истечении данного времени забродившую гущу процедите через несколько слоев марли. В процессе хорошо отожмите мезгу, чтобы сократить количество «потерь».

Читайте также:  Водка медведь: описание, отзывы, цена, производитель, фото

В отдельной емкости соедините воду, тыквенный сок, сахар и хорошо размешайте. Прикрепите к горлышку гидрозатвор, после чего напиток должен бродить в теплом месте примерно 2 месяца.

По истечению данного срока вино необходимо отфильтровать и разлить по бутылкам и настаивать в прохладном месте.

Вино нужно выдерживать еще около месяца, а после чего можете спокойно оценить результаты своих трудов.

Полученный напиток поражает своей консистенцией и цветом. В процессе приготовления не бойтесь менять пропорции сахара, ведь чтобы ощутить сладость вина, для начала необходимо перебить кислоту, которая вызвана брожением.

Рецепт вина «на скорую руку»

Данный вариант приготовления тыквенного вина подразумевает ускорение брожения за счет нагрева напитка.

Для приготовления потребуется:

  •  тыква среднего размера;
  • вода;
  • ячменный солод;
  • дрожжи (1-2 ст. л на 5 л подученной смеси);
  • сахар.

Приготовление:

Тыкву промойте и очистите от кожуры и семян. Нарежьте небольшими кусочками, сложите в кастрюлю. После этого необходимо долить воды до уровня полученной тыквенной массы, поставьте кастрюлю на огонь и варите на медленном огне, до того момента пока тыква не размякнет. Контролируйте температуру, ведь данную смесь нельзя доводить до кипения.

Переместите полученную смесь в стеклянный большой баллон или деревянный бочонок. Добавьте дрожжи и ячменный солод, сахар по вкусу, перемешайте и залейте горячей водой. Как только напиток остынет его необходимо накрыть плотно крышкой и поставить гидрозатвор либо же «водяную пробку». Оставьте на 3-4 недели для брожения в защищенном от солнечных лучей, теплом месте.

После того как закончится брожение вино процедите и разлейте по бутылкам.

Рецепт тыквенного вина подвесным способом

Для приготовления понадобится:

  • Одна тыква весом около 10 кг;
  • 5 кг сахара;
  • 1-2 ст. л. сухих дрожжей

Приготовление:

Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условиях

Рецепт по методу стремительного брожения

Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условиях

  • Если вы считаете, что в рецепте указанно слишком большое количество сахара, не переживайте, ведь в процессе брожения, сахар, который мы добавили перерабатывается и придает напитку определённую кислинку.
  • Удачи Вам во всех начинаниях и не забывайте оставлять отзывы,рецепты, делится своим опытом приготовления вина в домашних условиях
  • Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Источник: https://AlkoZona.ru/gotovim-tykvennoe-vino/

Оригинальное тыквенное вино

Главная › Экзотические вина ›

27.03.2014

Тыква – овощ многоплановый, из нее готовят супы, каши, запеканки, пироги. Но немногие знают, что домашнее вино из тыквы – настоящий деликатес.

Рецепт, по которому готовят этот овощной алкогольный напиток, типичен для большинства плодово-ягодных вин, но в результате получается совершенно необычный, оригинальный вкус, который зависит от сорта овоща, его размера, способа выращивания и даже окраски.

Летние сорта тыквы можно пускать в домашнее виноделие сразу после осеннего сбора урожая, а зимние сорта способны храниться долгое время без ущерба для вкуса и аромата будущего алкогольного напитка. Впрочем, лучше хранить не тыкву, а вино из тыквы!

Алкогольный напиток из тыквы: рецепт для ленивых

Если тыква в вашем саду уродилась отменной, обязательно воспользуйтесь следующим рецептом:
— выбираем овощ внушительных размеров,

Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условиях

  • — срезаем верхнюю часть плода на манер крышки на кастрюле,
    — внутрь засыпаем сахарный песок в количестве 5 килограмм,
    — добавляем туда один пакет сухих дрожжей «Саф-момент»,
    — полностью заполняем овощ водой,
    — возвращаем «крышку» на место,
    — проклеиваем срез липкой лентой,
    — берем черный пакет подходящего размера,
  • — помещаем туда тыкву, обязательно плотно запечатываем, что бы исключить доступ кислорода.
  • — помещаем их в прохладное место для длительного хранения.

— подвешиваем на крюк в теплом помещении на срок в одну неделю,
— за это время кожура овоща станет мягкой,
— делаем в подвешенной тыкве проколы,
— подставляем под пакет с овощем чистую посуду,
— собираем готовое вино в подставленную емкость в течение суток,
-отстаиваем собранный алкогольный напиток,
— снимаем вино с осадка,
— разливаем готовый тыквенный нектар по бутылкам,

Этот незатратный рецепт позволяет сохранить ценные микроэлементы, пектины, витамины группы В, витамин С, минералы и антиоксиданты, которыми богата свежая тыква.

Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условиях

Мы пойдем другим путем!

Если оригинальные способы виноделия – не ваш путь, то можно воспользоваться традиционным способом изготовления тыквенного вина.

Итак, начнем:
— берем тыкву – хоть свежую, хоть после некоторого хранения,
— очищаем ее от кожуры,
— нарезаем овощ на кусочки,
— измельчаем его на терке или при помощи блендера,
— измеряем объем овощного пюре,
— добавляем такое же количество воды,
— накрываем посуду чистым полотенцем
— оставляем ее в теплом месте.
Брожение начнется незамедлительно, по истечении 4-5 дней тыквенная закваска будет готова. Теперь:
— отделяем жидкость от овощного осадка,
— измеряем объем полученного полуфабриката,
— добавляем сахар в количестве 300 граммов на каждый литр виноматериала,
— заливаем его в сосуд для брожения,
— закрываем его гидрозатвором,
— помещаем в теплое место для начала бродильных процессов.

Брожение займет около 2-х месяцев, в течение которых следует мониторить процесс. По завершении брожения молодое вино сливаем с осадка.

Пренебрегать процессом созревания тоже не стоит, всего два месяца – и вино преобразится: наберет полноту во вкусе, осветлится в цвете, проявит неожиданные оттенки аромата.

После этого алкогольный тыквенный напиток можно разливать в бутылки для хранения. И вот в вашей винотеке появилось новое необычное вино, создать которое помогла яркая оранжевая тыква!

Оригинальное тыквенное вино Ссылка на основную публикацию Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условиях Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условиях

Источник: https://winemake.ru/ekzoticheskie-vina/vino-iz-tykvy.html

Вино из тыквы в домашних условиях: рецепт приготовления тыквенного вина

Многие садоводы, выращивая тыкву, и не догадываются насколько богат выбор кулинарных рецептов, главным ингредиентом которых является этот замечательный и полезный овощ.

Из тыквы делают: каши, пироги и запеканки, варенье, компоты, десерты, добавляют в разносолы, а из сока тыквы делают домашнее Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условияхвино. Именно о приготовлении тыквенного вина в домашних условиях мы хотим Вам рассказать.

Вино из тыквы обладает терпким вкусом и нежным ароматом свежих плодов, при этом оно сохраняет все полезные свойства и витамины только что собранного урожая: макро- и микроэлементы (железо, калий, кальций, магний), витамины группы A, B, C, D. E, F, T; также тыквенный сок обладает хорошими антиоксидантными свойствами.

Гурманы и виноделы, однажды попробовав такое вино, практически всегда отдают свое предпочтение именно этому напитку, порой ездят в другие города для приобретения данного сорта вина, ведь на прилавках привычных магазинов оно практически не встречается, а о способах его приготовления в домашних условиях знает далеко не каждый.

Ниже представлены несколько рецептов, чтобы Вы легко смогли приготовить вино из тыквы у себя дома.

Тыквенное домашнее вино на «скорую руку»

Этот рецепт позволяет ускорить процесс брожения изначально приготовленной винной основы, путём нагрева.

  1. Помыть и очистить тыкву среднего размера от семян.
  2. Нарезать небольшими кусочками и сложить в подходящую по объёму кастрюлю.
  3. Долить воды до окончания уровня полученной массы и поставить варить на мелкий огонь до тех пор, пока тыква не станет более мягкой, при этом нельзя доводить её до кипения.
  4. Затем переместить полученную гущу в большой стеклянный баллон (или деревянный бочонок).
  5. Добавить ячменный солод, дрожжи (1-2 ст. ложки на 5 литров полученной смеси) и сахар (по вкусу), перемешать и залить горячей водой.
  6. После того, как смесь остынет, накрыть плотной крышкой и поставить гидрозатвор (или «водяную пробку»).
  7. Оставить для брожения на 3-4 недели в теплом, защищенном от солнечных лучей, месте.

Когда брожение закончится, процедить и разлить по бутылям.

Подвесной способ приготовления тыквенного вина

Для данного рецепта нам понадобится плод, весом более 10 кг округлой формы.

  1. Срезаем верхнюю часть тыквы и очищаем её от семечек.
  2. Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условияхВырезаем немного мякоти, чтобы получился «резервуар» для приготовления самого вина.
  3. В полученное отверстие насыпаем сахар (5 кг сахара на 10 кг веса плода), 1-2 столовых ложки сухих дрожжей и полностью наполняем тыкву водой.
  4. Возвращаем срезанную часть, она будет нашей «крышкой».
  5. Закрываем щели, используя скотч или липкую ленту.
  6. Накрываем тыкву предварительно подобранным пакетом таким образом, чтобы он полностью закрыл плод, и полностью блокируем доступ кислорода, плотно перевязав его.
  7. Подвешиваем пакет в теплом помещении на небольшом расстоянии от пола, поставив под него чистый таз, на 1-2 недели. За этот срок, за счет брожения внутри, тыква становится мягкой.
  8. Затем необходимо проколоть тыкву через пакет, чтобы вино стекало в подставленный таз.
  9. После того, как вино перестает стекать, полученный напиток переливаем в большой баллон и ставим для полного дображивания.
  10. Когда брожение прекратится, вино хорошо процеживаем и разливаем по бутылкам для дальнейшего хранения.

Метод стремительного брожения

Процесс приготовления.

  1. Несколько плодов тыквы средних размеров очищаем от кожуры и семечек.
  2. Нарезаем на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку (или измельчаем на терке), чтобы получилось овощное пюре.
  3. Добавляем количество воды, равное количеству полученной тыквенной смеси, затем перемешиваем.
  4. Перемещаем всё в стеклянный баллон или кастрюлю, накрываем плотной тканью и ставим в теплое место. После этого начинается стремительное брожение. Через 5-6 дней мы получаем готовую закваску для приготовления тыквенного вина.
  5. После этого необходимо отделить жидкость от овощной смеси. Процеживаем.
  6. Добавляем сахар (200-400 грамм на 1 литр тыквенного сока).
  7. Снова оставляем в тёплом месте для дальнейшего брожения, предварительно закрыв сосуд водяным Вино из тыквы: рецепты приготовления в домашних условияхзатвором, на срок 1,5-2 месяца.
  8. После окончания брожения, вино процеживают и разливают для хранения.

Выбрав этот рецепт приготовления, необходимо тщательно следить за процессом, периодически помешивая вино.

За счёт брожения, сахар, добавленный в процессе приготовления домашних вин, частично «перерабатывается» и придает вину определённую кислинку, так что если Вам покажется, что количество сахара, указанное в рецептах, слишком большое, следует это учитывать, в независимости от того, какой рецепт приготовления Вы выбрали. Вкус и запах напитка, также, меняется. Не стоит забывать о том, что цвет полученного вина будет отличаться от цвета, приобретенного в начале процесса приготовления, он будет более бледным. Если полученный в итоге цвет Вас не устроит, можно воспользоваться пищевыми (натуральными!) красителями.

Желаем удачи во всех начинаниях домашнего виноделия!

Источник: https://tonnasamogona.ru/vino/prigotovlennoe-iz-tykvy.html

Домашнее вино из тыквы: 3 простых и оригинальных рецепта

Готовим домашнее вино из тыквы: три простейших рецепта.

Тыква — одна из неприхотливых бахчевых культур, которая произрастает всегда в огромных количествах. Любите вино? Попробуйте приготовить вино из тыквы, и вы наверняка будете его готовить каждый сезон!

Читайте также:  Самогон на кедровых орешках: польза и вред сибирского напитка

Простейший рецепт вина из тыквы

Классическим рецептом вина из тыквы считается способ приготовления, в котором есть только тыква, сахар и вода. Пропорция приводится на 5 кг уже очищенной тыквы, но вы можете для пробы сделать из меньшего количества.

Ингредиенты:

  • Мякоть тыквы — 5 кг;
  • Яблоки — 1 кг;
  • Вода очищенная или артезианская — 5 л;
  • Сахар белый — 1.5 кг.

Готовится такое вино очень просто, но, как и для виноградного крепленого напитка, требуется длительное время для выдержки.

Вино из тыквы

Итак, приступим:

  • Берем спелую тыкву и очищаем от кожуры. Разрезаем пополам и вынимаем все прожилки с семечками. После этого моем тыкву и пропускаем через мясорубку, натираем на терку или измельчаем любым другим удобным способом;
  • Натираем или измельчаем яблоки, перемешиваем с тыквой;
  • Измельченная тыква с яблоками для вина именуется мезгой. Итак, отвешиваем 5 кг мезги из тыквы и отправляем в 10-литровый бутыль или любую другую подобную емкость;
  • Накрываем марлей или сеткой и ставим в теплое и темное место на 5-7 дней, чтобы тыква забродила;
  • Как только вы увидите, что пена стала стабильной и больше не поднимается — пришло время следующего этапа — отжима мезги. Отжимайте через несколько слоев марли, но лучше через пресс с мешком, чтобы мезга осталась сухой, а забродившая жидкость была из массы максимально извлечена;
  • Переливаем брожение в чистый бутыль и добавляем сахар, перемешиваем и добавляем воду, снова перемешиваем;
  • Сверху на бутыль надеваем перчатку или гидрозатвор и снова ставим в темное, теплое место, но уже на 60 дней;
  • Готовность тыквенного вина — пенка опала, на днище бутыля осадок, а само вино чистое и прозрачное;
  • Готовим бутылки из темного стекла, тщательно промываем и высушиваем. Также нам потребуется тонкий шланг;
  • Верхний слой (если таковой есть) снимаем и отправляем в мусор. Вставляем тонкую трубку в бутыль и втягиваем вино ртом так, чтобы оно начало литься со второго конца трубки, при этом трубку погружаем не ниже чем на середину жидкости, чтобы осадок не поднимался при сливе вина;
  • Переливаем до тех пор, пока можно переливать, не затрагивая осадок. Остальное выливаем. В бутылки рекомендуется наливать максимально до пробки, чтобы не было контакта с кислородом. Закупориваем бутылки и кладем в темное место, но уже прохладное, минимум на 90 дней, максимум на 3 года.

Откупорив — снимаем пробу и наслаждаемся результатом!

Вино из тыквы с винными дрожжами или изюмом

Мы предлагаем потратить 3 кг тыквы, для приготовления вкуснейшего алкогольного напитка — вина из тыквы.

Для закваски нам потребуется:

  • Спелая сочная тыква 3 кг (рецептуру можно пропорционально увеличивать и уменьшать, за основу взяв тыкву в кг), также подходит предварительно замороженная тыква;
  • 3 литра очищенной воды;
  • 900 г сахара;
  • 15 г лимонной кислоты;
  • Винные дрожжи (если нет — 50 г изюма для закваски. Обязательно не мыть).

Освежающее легкое вино из тыквы

Давайте детально по продуктам:

  • Тыква — основной ингредиент и главная нотка в готовом вине.
  • Сахар — без него не состоится брожение, но его можно регулировать в зависимости от желаемой сладости, но не более +/- 15 % от пропорций.
  • Лимонная кислота — стабилизатор сусла, благодаря которому наши ингредиенты будут лучше бродить и дадут максимально качественный результат. Также лимонная кислота улучшает вкусовые качества, продлевает сроки хранения, а также уничтожает размножение множества патогенных микроорганизмов.
  • Изюм (в немытом виде) или винные дрожжи — основной источник брожения. Важно отметить, что обычные хлебопекарские дрожжи добавлять в вина категорически нельзя, так как получится «бражка» на самогон, вместо чистого цвета и приятного вкуса домашнего вина.

Итак, переходим к самому приготовлению:

  • Закваска: изюм не моем, а сразу засыпаем в емкость, засыпаем 20 г сахара и разбавляем все 150 г очищенной холодной воды. Ставим в теплом месте посте того как перемешаем до растворения сахара. Накрываем любым «дышащим» материалом, например, марлей. Оставляем в теплом месте на трое суток. Спустя это время на поверхности много пены, постоянно слышен звук шипения, а также присутствует аромат брожения. Важно, покупать немытый изюм, если он обработан, то закваски не получится. Заменить можно немытой сушенной малиной, вишней и даже смородиной. Но если не хотите тратить время — купите винные дрожжи и «распустите», как указано в инструкции;
  • Переходим к тыкве. Чистим сердцевину, убираем кожуру, тщательно промываем все кусочки, пропускаем через мясорубку, или натираем. Нам нужно в результате получить пюре;
  • Теперь пюре, воду и закваску переливаем в бутыль с широким горлом так, чтобы он был заполнен на 2/3 (или половина, но 1/3 обязательно оставляется для пены от брожения);
  • Добавляем сахар и лимонную кислоту, перемешиваем и натягиваем на горло марлю или специальную крышку для вина;
  • Выжидаем 4 дня, храня бутыль при комнатной температуре. Если вы все верно сделали, то уже через 5-7 часов (максимум через 20) появляется стойкая шапка бродящей пены. Это означает, что процесс идет и в настоящее время вино бродит;
  • Каждые 12-15 часов длинной палочкой перемешиваем состав в течение данных 4-х дней. Мезга (мякоть вина) будет все время подниматься наверх. Ваша задача ее разбить и погрузить в жидкость;
  • Спустя четыре дня брожения процеживаем наш состав через несколько слоев марли. Также можно поставить сито, накрыть слоем марли и вылить жидкость. Так процедить значительно проще. Жмых отжать, чтобы не терять ценную жидкость, сухой остаток выбросить;
  • Теперь вымываем бутыль и возвращаем в него процеженное содержимое. Надеваем вместо крышки перчатку резиновую и проколотым иголкой пальчиком, чтобы выходил воздух, но не сильно. Также можно установить один из профессиональных водяных затворов;
  • Важно помнить, что бутыль может быть наполнен не более чем на 3/4;
  • Жидкость, которая находится в бутылях — сусло. Накрываем, или заносим в темное помещение и оставляем при температуре не ниже 18 и не выше 27 градусов на 5 дней;
  • Теперь снимаем перчатку или гидрозатвор и добавляем на литр жидкости 100 г сахара. Обязательно предварительно развести сахар в 1/3 части жидкости и лишь потом смешивать с остальным суслом;
  • Ставим вновь в темное место на 30-55 дней. Понять, что вино готово просто — перчатка сдулась, сусло стало светлее и прозрачнее, на дне слой осадка. Важно помнить, что сусло должно стоять не более 45 дней, и если этот срок превышается (до 55 дней), то обязательно слить сусло в новые емкости, сцедив без осадка (осадок дает горечь вину);
  • После прекращения брожения снова сливаем уже готовое вино, не затрагивая осадок. Пробуем, по желанию можно добавить спирт (для поднятия градуса) и сахар, для сладковатого вкуса. Перелить в бутылки и поставить на полгода минимум в темное прохладное место. Помните, если вы добавили сахар — поставьте вино на 10 дней под перчатку, чтобы проверить отсутствие нового брожения;
  • Спустя 10 дней проверьте, нет ли на дне вина осадка, если есть — еще раз перелейте, отфильтровав осадок;
  • Наполняйте бутылки доверху, чтобы в бутылке после закупорки было минимум кислорода.

Хранить такое вино можно до 3-х лет! Его крепость без добавления спирта достигает 12%.

Простой рецепт вина из тыквы «Волшебство вкуса»

Этот рецепт позволяет выгодно оттенить нотки тыквы и поразить даже гурманов утонченностью напитка.

Для приготовления нам потребуются:

  • Упаковка винных дрожжей;
  • Крупная тыква (мякоти на 10 кг);
  • 3 кг свекольного сахара;
  • 2 л меда;
  • 3 литра очищенной или артезианской воды.

А также потребуется форма, в которую вы поставите ту самую огромную тыкву. Это может быть выварка, ведро или большая кастрюля.

  • Итак, моем тыквы и вытираем насухо. Снимаем «крышку» с хвостиком, как будто вы планируете делать светильник на Хэллоуин, и вынимаете семечки с прожилками. Выскабливаете поверхность стенок, чтобы не осталось там сердцевины.
  • Подогреваем воду и засыпаем сахар, он должен раствориться. Добавляем в теплую жидкость мед и размешиваем. Даем остыть и заливаем в тыкву. Добавляем дрожжи.
  • Сверху надеваем «крышку» с тыквы, и края закрываем скотчем, чтобы внутрь не поступал кислород. На тыкву натягиваем темный прочный пакет и оставляем в теплом месте на 14 дней.
  • Спустя 14 дней подвешиваем тыкву в пакете на прочный крюк, а снизу ставим таз или емкость на 7-8 литров. Протыкаем отверткой несколько отверстий в тыкве прямо через пакет и даем 2-3 часа, чтобы вся жидкость стекла.

Оригинальная презентация домашнего вина из тыквы

  • Сливаем жидкость в бутыль, ставим гидрозатвор и оставляем еще на месяц в теплом, темном месте добродить, при этом, раз в 7 дней фильтруем вино от осадка, переливая тонкой трубкой в новый бутыль. Осадок выбрасываем.
  • Если вино отстоялось 7 дней и осадка не образовалось — вино можно наливать в бутылки под пробку и плотно закупоривать, чтобы не было доступа к воздуху.
  • Даем постоять еще 30 дней и можно дегустировать! Хранить не более 4 лет.

Как видите, приготовить вино из тыквы несложно. А вкусовые качества вас порадуют. И в заключение предлагаем посмотреть видео про вино из тыквы.

Видео: Шампанское (легкое вино) из тыквы

Источник: https://heaclub.ru/domashnee-vino-iz-tykvy-3-prostyh-i-originalnyh-recepta

6 простых рецептов вина из тыквы и как сделать в домашних условиях

Вино из свежей тыквы — довольно необычный алкогольный напиток. На самом деле вкус тыквенного вина приведет в восторг даже опытного дегустатора, ведь чувствуются неординарные фруктовые, овощные, ореховые нотки. А сделать и без того насыщенный витаминами и полезными микроэлементами напиток еще вкусней поможет имбирь, мед, изюм, лайм или лимон.

Особенности приготовления тыквенного алкогольного напитка

Вино из тыквы содержит в себе массу полезных веществ, что делает алкогольный напиток рекордсменом по полезности среди других.

В него входят:

  • витамины А, В6, В12, C, D, PP, E, F, Т;
  • магний;
  • калий;
  • клетчатка;
  • железо;
  • медь;
  • фосфор;
  • кобальт.

Из свежего сока и молодого домашнего вина организм получает массу витаминов, следовательно, иммунитет его становится лучше.

Но употребление в дозированных объемах способствует и:

  • улучшению обмена веществ;
  • улучшению перистальтики кишечника;
  • выводу шлаков;
  • нормализации уровня соли в теле;
  • улучшению кровообращения.

Важно правильно подготовить ингредиенты. Тыква берется максимально оранжевая, сочная, без повреждений. Нельзя, чтобы она хранилась более 4 месяцев. Необходимо отметить, что:

  • тыква очищается от кожуры и семян;
  • вода подойдет только предварительно кипяченая;
  • можно использовать лайм, лимон, сахар, но все должно быть хорошего качества;
  • тара и инструменты стерилизуются перед использованием.

Чем ярче будет тыква, тем насыщенней по цвету получится алкогольный напиток. Если хочется получить вино, максимально приближенное по цвету к белому, то берут слегка желтоватую, если к красному — насыщенную оранжевую.

Читайте также:  Водка из риса: как она готовится в разных странах

Как сделать вино из тыквы в домашних условиях

Подбирают рецепт на свой вкус.

Простой рецепт

Самый простой рецепт сможет сделать и начинающий винодел. Этот рецепт не включает дрожжи, поэтому вино может бродить не так сильно, как обычное виноградное. Понадобится взять:

  • 5 килограмм свежей мякоти тыквы;
  • 5 литров кипяченой воды;
  • 1,5 килограмма сахара (объем может меняться в зависимости от сладости тыквы).

Сначала с овоща отрезается кожура, вынимаются семечки. Нарезается на мелкие кусочки, но можно использовать и комбайн, блендер (но не нужно измельчать до состояния пюре). После этого перекладывают тыквенные кусочки в эмалированную емкость или выполненную из качественного пластика. Оставляют до появления брожения.

Уйти на это может до 3 суток. После этого:

  • выжать сок из тыквенной мякоти;
  • смешать с сахаром и водой;
  • перелить в бутылку;
  • закрыть гидродозатором или прикрепить обычную резиновую перчатку;
  • убрать до созревания на два месяца.

В эти 60 дней обязательно проверяют состояние. Если вино перестало бродить, что бывает не так уж и редко, то ищут возможную причину болезни напитка. Если все в порядке и сусло приобрело ярко выраженный винный вкус, его разливают по бутылкам.

Нужно, чтобы в прозрачных бутылках оно настоялось в холодильнике еще как минимум 30 дней.

Вариант с имбирем

Имбирь даст необычную нотку, но вместе с тем оставит напиток таким же выдержанным, нежным и вкусным. Понадобится взять:

  • 3 килограмма тыквы мякоти;
  • 50 грамм очищенного имбиря свежего;
  • 4 стакана сахара;
  • сок одного-двух лимонов;
  • пакетик стандарт дрожжей для выпечки.

Сначала имбирь натирают на терке. Заливают водой (около 4 литров) и оставляют на сутки. Далее переливают в бутылку жидкость, добавляют туда остальные ингредиенты, помещают резиновую перчатку и оставляют в теплом месте без резких перепадов температур.

Тыквенное вино по такому рецепту обычно готово уже через 40-45 дней. Понять это можно по опусканию перчатки (но стоит убедиться, что это не произошло по другим причинам).

Чтобы добавить тыквенному составу еще больше аромата, то можно использовать различные специи.

Лучше всего сочетается с оранжевым овощем мускатный орех, гвоздика и кардамон.

С медом

Многие сетуют на большое содержание сахара в алкогольных напитках. Можно попробовать приготавливать напиток на меду, в который он не добавляется. Берут:

  • 3 килограмма тыквы мякоти;
  • 500 мл меда.

Из тыквы делается сок, получится около 2-2,5 литра. В него добавляется весь мед (можно нагреть его, чтобы легче было размешивать). Сусло переливают в емкость и оставляют бродить на 3 суток.

Затем, отделенное от сильного осадка, оно переливается в емкость для брожения. Оставляют минимум на 2,5 месяца в темном, но теплом помещении для брожения.

Затем разливают по бутылкам, оставляют на нижней полке в холодильнике как минимум на 2 месяца.

С дикими дрожжами из изюма

Понадобится взять:

  • тыква 4 килограмм;
  • вода 2 литра;
  • изюм 100 грамм.

Нужно пропустить тыкву через мясорубку либо перемолоть ее в блендере. В овощное пюре добавить изюм, поставить смесь на огонь, довести до кипения и сразу снять. Укутать теплым полотенцем и поставить в теплое место на трое суток. Брожение ведется по классическому рецепту.

По-американски подвесным методом

Этот довольно необычный по своему названию рецепт довольно просто реализовать в обычных условиях. Понадобится взять:

  • 10-килограммовая тыква;
  • 5 килограмм сахарного песка;
  • 2 грамма дрожжей сухих пекарских.

Верх тыквы срезается, удаляется кожура и семечки. Внутрь насыпать сахар и дрожжи, закрыть срезанной частью на манер крышки. Место отрезания закрепить скотчем. Положить в пакет и подвесить на расстоянии до метра от пола. Оставить так конструкцию до двух недель. Проткнуть тыкву — весь состав стечет в пакет.

Перелить его в баллоны и оставить бродить по обычному алгоритму.

С лимоном и лаймом

Берут обычное число ингредиентов, плюс по две штуки лайма и лимона. Сок с них выливается непосредственно перед брожением в бутылке.

Какие проблемы могут возникнуть в процессе приготовления

Виноделы сталкиваются с такими трудностями:

  • брожение на втором этапе — прибавить температуру;
  • брожение продолжается — дать добродить в бутыле;
  • не начинается брожение вовсе — добавить дрожжи;
  • появился неприятный запах браги — не допускать попадания микробов;
  • плохой вкус — сменить число ингредиентов.

Дальнейшее хранение готового продукта

Хранится до года. Ставят в темном и прохладном помещении.

Источник: https://DachaMechty.ru/vino/iz-tykvy-v-domashnih-usloviyah.html

Домашнее вино из тыквы

Овощное вино из тыквы – напиток оригинальный и не всем знакомый. Выращивая тыкву, овощеводы планируют использовать ее в запеканках, кашах, супах, выпечке. А вот об алкогольном напитке могут и не вспомнить. Далеко не каждая хозяйка знает рецепт приготовления вина из тыквы в домашних условиях.

Чем запоминается тыквенный крепкий напиток любителям домашних вин? Конечно, ароматом плодов и немного терпковатым вкусом. Сравнить его не с чем, поэтому тыквенное вино можно назвать уникальным. Самое важное качество напитка состоит в том, что он сохраняет все свойства сока полезного овоща. В нем собраны витамины и питательные вещества спелой тыквы.

Рассмотрим варианты приготовления домашнего вина из полезного овоща в домашних условиях, ведь в магазинах такой напиток найти невозможно.

Начинаем приготовления

Для виноделов пригодится любой сорт тыквы.

Главное, чтобы плоды были спелыми и без порчи. Оттенок вина зависит от цвета тыквенной мякоти, а в остальном разница несущественна. Выбираем чистые плоды. Если участок гниения или порчи небольшой, его можно просто вырезать.

Все инструменты и тару для приготовления вина обязательно стерилизуем. Это предохранит вино от плесени и порчи. Руки тоже тщательно моем.

Для приготовления вкусного крепкого овощного напитка нам нужно взять:

  • 3 кг тыквы;
  • 3 л чистой воды;
  • по 300 г сахарного песка, и по 5 г лимонной кислоты на 1 литр жидкости;
  • 50 г изюма (немытого) или винных дрожжей в расчете на 5 л сусла.

Важно! Нельзя использовать спиртовые или пекарские дрожжи вместо винных, в этом случае получим брагу.

Лимонная кислота в тыквенном вине выполняет роль консерванта и стабилизатора кислотности. Ее присутствие снижает риск заражения вина патогенной микрофлорой и улучшает процесс брожения.

Сахаристость тыквенного вина не должна быть выше 20%, поэтому сахар вносим в него частями, желательно равными.

Если винных дрожжей под рукой не оказалось, то готовим закваску заранее из немытого изюма. На ее приготовление уйдет 3-4 дня, поэтому напиток будем готовить после.

Изюм засыпаем в банку, добавляем сахар (20 г) и воду (150 мл). Все перемешиваем, накрываем марлей и переносим в темное помещение с комнатной температурой воздуха.

Готовность закваски определяется появлением пены на поверхности, шипению состава и запаху брожения. Если этого не произошло, то вам попался обработанный изюм, и его придется заменить.

Некоторые хозяйки сразу готовят закваску для тыквенного вина из ягод смородины, сливы или вишни.

Домашнее вино из тыквы можно делать разными способами. Рассмотрим наиболее популярные.

Варианты овощного крепкого напитка

Для ознакомления с методами приготовления вина из тыквы, попробуйте приготовить каждый рецепт из небольшого количества овощей. Затем выберите самый удачный.

Основной рецепт

Готовим закваску.

Тыкву моем, чистим от кожуры и семечек, измельчаем мякоть. Подойдет кухонная терка, мясорубка или комбайн. Нам нужно получить тыквенное пюре.

  • В ведре или кастрюле разбавляем полученное тыквенное пюре водой в пропорции 1:1 и вносим закваску.
  • Добавляем лимонную кислоту и сахарный песок (половину).
  • Перемешиваем до однородного состояния.
  • Накрываем емкость марлей, переносим в темное место, оставляем на 4 суток.
  • Регулярно перемешиваем всплывшую мякоть.
  • Процеживаем тыквенную смесь через марлю, сложенную в 3 слоя и отжимаем жмых.

Добавляем сахар по 100 г на 1 литр воды, которой мы развели тыквенное пюре.

Переливаем в емкость, приготовленную для брожения тыквенного вина. Заполняем не более ¾ объема.

Устанавливаем гидрозатвор из перчатки или пластиковой трубочки.

Убираем в темное помещение, если нет возможности – накрываем и держим при температуре 18°C -26°C.

Через неделю добавляем в вино остаток сахарного песка по 100 г на 1 литр воды. Для этого понадобится слить немного сока (350 мл), развести в нем сахар и обратно вылить в бутыль.

Важно! После этого вино не перемешивают!

Одеваем гидрозатвор и ждем окончания брожения.

Затем пробуем молодое вино на сладость, добавляем по необходимости сахар и немного спирта (до 15% объема). Спирт по желанию. При добавлении сахара еще подержим гидрозатвор несколько дней, чтобы возможное повторное брожение не принесло вреда бутылкам.

Убираем вино в подвал на полгода. Если появляется осадок – фильтруем вино из тыквы. Когда осадка не будет – напиток готов.

Быстрый способ

  1. Ускоряем процесс брожения тыквенного напитка с помощью нагревания винной основы.
  2. Тыкву моем, очищаем от семян и кожуры.
  3. Нарезаем кусочками и кладем в кастрюлю.

Доливаем воду, чтобы уровень воды и тыквы был равным.

Томим на малом огне до мягкости тыквы.

Важно! Следите, чтобы масса не кипела.

Перекладываем готовую массу в емкость для вина – бутыль, бочонок.

Добавляем ячменный солод. Норма составляет 2 ст. ложки на 5 литров массы. Сахар кладем по вкусу и заливаем горячей водой.

Даем смеси остыть, закрываем крышкой, ставим гидрозатвор.

Оставляем вино на месяц для брожения в тепле, но без солнечного света.

Как только закончится процесс брожения, разливаем вино по бутылкам и убираем в прохладное место. Через пару недель можно пробовать.

Подвесной способ

  • Для этого варианта тыквенного вина необходимо выбрать круглый овощ с большим весом – 10 кг и более.
  • Срезаем только верхнюю часть плода.
  • Вынимаем семечки и немного мякоти.

В отверстие насыпаем сахарный песок в расчете 5 кг на 10 кг тыквенного веса, затем 2 ст. ложки дрожжей (сухих) и доверху наливаем воды.

Накрываем естественной крышкой – срезанной макушкой.

Изолируем все щели, можно применить скотч.

Помещаем тыкву в полиэтиленовый пакет, полностью изолируя доступ воздуха. Для этого как можно плотнее перевязываем пакет.

  1. Подвешиваем его в теплом месте, приготовив надежный крюк.
  2. Пакет должен находиться на высоте 50-70 см от пола, внизу подставляем таз.
  3. Оставляем для брожения на 2 недели, в результате процесса тыква должна стать мягкой.
  4. По прошествии нужного времени прокалываем тыкву через пакет и позволяем вину стекать в таз.
  5. После стекания, переливаем крепкий напиток в бутыль и ставим на дозревание.

После полной остановки брожения, тыквенное вино качественно процеживаем и аккуратно разливаем в небольшие бутылки. Вино можно дегустировать.

Заключение

Оригинальный напиток обязательно понравится. Пробуйте разные способы приготовления вина, чтобы найти свой, фирменный.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/vino-iz-tykvy-v-domashnih-usloviyah.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector