Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления

Многие считают безалкогольное вино «неполноценным» напитком и в лучшем случае называют его заменителем традиционного. Между тем оно совершенно не заслуживает столь пренебрежительного отношения. Сегодня мы расскажем почему.

Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления Когда нельзя пить обычное вино, его заменит безалкогольное

Как делают безалкогольное вино?

Вы удивитесь, но как и обычное. Только перед розливом в бутылки оно подвергается еще одной процедуре: из готового вина извлекают молекулы этилового спирта. Как? Это возможно сделать тремя способами:

  • Пастеризация. Напиток нагревают до 80–82 °С и в течение шести минут выдерживают при этой температуре, затем охлаждают. Плюс данного метода в простоте, ведь при необходимости получить таким способом безалкогольное вино можно даже у себя дома. Однако это и самая «беспощадная» из всех технологий, потому что вместе с алкоголем из напитка улетучивается и большая часть вкусо-ароматического букета.
  • Вакуумная дистилляция. Это та же пастеризация, но более щадящая, поскольку процесс извлечения молекул этилового спирта происходит при температуре 27 °С. Вкусовые и ароматические свойства напитка в этом случае страдают меньше, но и эту технологию сложно назвать бережной.
  • Обратный осмос. Самый щадящий и высокотехнологичный способ удаления алкоголя из вина. Основан он на том, что молекулы воды и спирта значительно отличаются по размеру, поэтому последние просто отфильтровываются через специальную мелкопористую мембрану. Из-за отсутствия нагрева вкусо-ароматический букет страдает в наименьшей степени.

Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления Алкоголь можно «выпарить» из вина при нагреве до 80–82 °C

Конечно, поставить знак равенства между традиционным и безалкогольным вином не получится, ведь именно этиловый спирт помогает усилить тончайшие сложные грани вкуса и способствует полноценному раскрытию ароматического букета. Однако и простым виноградным соком назвать лишенный алкоголя напиток нельзя. Почему?

Интересные факты о безалкогольном вине

  • Деалкоголизированное вино обычно содержит 0,5 % этилового спирта. Кстати, приблизительно столько же его можно найти в безалкогольном пиве и даже свежевыжатом апельсиновом соке. Водителям будет полезно узнать, что спирт содержится также в кефире (приблизительно 1 %) и в квасе (около 1,2 %).
  • Безалкогольное вино сохраняет все свойства традиционного напитка за исключением пьянящего эффекта, ведь в нем по-прежнему содержатся антиоксиданты, полифенолы, минеральные кислоты, микроэлементы (магний, кальций, калий, медь, железо) и витамины.

Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления Деалкоголизированное вино лишено спирта, но не своих полезных свойств

  • Ученый по имени Карл Юнг (родился в 1841. Не путать со знаменитым психиатром Карлом Густавом Юнгом 1875 года рождения) впервые научился удалять этиловый спирт из вина в начале прошлого столетия, а патент на свое изобретение получил в 1908 году.
  • Снижено в безалкогольном вине не только содержание спирта, но и сахара, поэтому его можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, и калорий в этом напитке приблизительно вдвое меньше по сравнению с традиционным, что может оказаться немаловажным для тех, кто сидит на диете, но не хочет отказываться от любимого напитка.
  • Не являются противопоказаниями к употреблению и заболевания печени, почек, сердца, желудочно-кишечного тракта, а содержащиеся в напитке винная и яблочная кислоты даже способствуют перевариванию тяжелой пищи.

Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления При правильной обработке вкусо-ароматический букет полностью сохраняется. Поэтому даже если вам нельзя пить, вы сможете в хорошей компании насладиться оттенками вкуса выдержанного вина

  • Хранить его лучше всего в темном и прохладном месте. Бутылку нужно разместить под небольшим наклоном. Употреблять такое вино советуют при комнатной температуре.
  • Безалкогольное вино может быть не только белым, розовым, красным, но даже и не виноградным вовсе, как, например, Rochester Ginger, созданное на основе имбиря по старинному рецепту, сохранившемуся с XIX века.

Как видите, безалкогольный напиток может быть даже интереснее обычного.

Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления Подобрать вкусный напиток можно к любому блюду

Не бойтесь пробовать новое.

Всегда ваш, «Ароматный Мир»

Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления

Источник: https://amwine.ru/blog/bezalkogolnoe-vino-pit-ili-ne-pit/

Безалкогольное вино: правда или вымысел

Безалкогольные вина стали известны еще в начале 20 века, но широко применяться стали только сейчас. Но бывает ли безалкогольное вино? Можно ли его произвести в домашних условиях? Как делают безалкогольное вино? Можно ли употреблять вино безалкогольное при беременности? В целом к этому напитку много вопросов, так что, давайте разбираться.

Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления

Краткое описание

В наше время существует много различных марок этого напитка. Он может быть как красным, так и белым. Очень большим спросом пользуется безалкогольное красное сухое вино, белое сухое Шардоне, безалкогольное игристое, а так же имбирное. Например, немецкое разнообразие представляет собой известные производители как Karl Jung и Dreissigacker.

Безалкогольное красное вино рекомендуется пить из широких бокалов, а безалкогольное белое вино с узких бокалов на длинной ножке.

Безалкогольное красное вино прекрасно сочетается с мясом и сырами, пиццей, макаронами, рыбой. Белое же будет идеальным дополнением к рыбе, супам, белому мясу.

Безалкогольное игристое имеет множество видов. В его составе только натуральные фрукты и ягоды. Дополнит любой праздничный стол.

Сухое вино без алкоголя имеет в своем составе малое количество сахара, разрешено людям, страдающим диабетом, да и приготовить его просто.

Производители хором твердят, что этот напиток по составу отличаются лишь не появлением в нем этанола. Оно способно скрасить любой праздничный стол.

Он прекрасно подойдет людям, следящим за своим здоровьем, имеющим какие-либо заболевания, проблемы с алкоголем.

Также производители говорят о возможности его употребления за рулем, при беременности и грудном вскармливании. Но так ли это? Давайте разбираться.

Процесс изготовления

Сперва разберемся, как делают безалкогольное вино. Сам процесс создания мало чем отличается от стандартного производства. Единственное отличие – это извлечение из него молекул спирта.

Данный этап может быть произведен не единственным методом.

В первую очередь, от этанола можно избавиться пастеризованным методом – шесть минут термообработки при температуре 80–82 C с дальнейшим остужением. Этот метод довольно-таки прост, с ним сделать такой напиток можно и в домашних условиях, но при этом значительно ухудшаются его вкусовые и ароматические качества.

Иные способы избавления напитка от спирта

Фильтровка с применением мелкопористой мембраны и тонкопленочное испарение. Эти процессы продолжительные, с ними также будьте готовы к утрате вкусовых качеств.

Вакуумное разделение. Что это такое? При этом методе происходит пастеризация при температуре не больше 27 C. Данный метод практикуется предприятиями промышленности здорового образа жизни.

Вакуумное разделение позволяет получить максимально похожий продукт своему алкогольному подобию.

По сравнению с остальными методами этот наиболее лучший. При этом методе вкус в безалкогольном вине сохраняется, но создается впечатление, что оно выдохлось. Аромат питья в связи с отсутствием летучих соединений этанола, не может полностью быть раскрытым.

Отсутствие алкоголя обойдется в несколько раз дороже. Почему? Все дело в том самом добавочном процессе выведения молекул спирта.

За и против

Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления

Как и любой иной продукт, этот напиток имеет свою пользу и вред. Давайте поговорим о них.

Плюсы:

  • Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления Все важные элементы для человеческого организма сохраняются.
  • Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления Имеет меньше калорий и сахара в составе, что немаловажно для диабетиков.
  • Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления Несмотря на эти плюсы, имеются и свои минусы. Но производители пытаются их скрыть от наших глаз.

В первую очередь эти минусы могут нанести вред людям, имеющим желание освободится от алкогольной зависимости. Несмотря на все процессы, связанные с выведением спирта, в напитке он все-таки присутствует до 0,5%.

Для человека, у которого нет зависимости к алкоголю, это не страшно, а вот если вы пытаетесь от нее избавиться, то даже такая малейшая часть этанола может послужить причиной срыва. Возможны запойные состояния.

Есть ли вероятность попасть на штраф при употреблении этого напитка перед тем, как сесть за руль? С вождением автомобиля тоже не все так просто, как хотелось бы. В случае если прислушаться к виноделам и употребить перед дорогой два-три бокала, есть вероятность получить немалый штраф или даже лишение водительских прав. Все дело опять же в этих 0,5% спирта.

Можно ли употреблять данный алкоголь в период беременности? Вопрос весьма сложный. Некоторые специалисты допускают его употребление в небольших дозах, а часть врачей категорически запрещают. По их взглядам каждое вино (с алкоголем или без) может обернуться аллергией.

Специалисты утверждают, что аллергические реакции могут быть вызваны не самим алкоголем, а соком из винограда или же сульфиды, находящиеся в составе продукта. Так что лучше не рисковать своим здоровьем и самочувствием малыша и отказаться от данного напитка, ведь тут вы в ответе не только за свою жизнь, но и  за жизнь маленького чада.

Изготовление домашнего вина без алкоголя

Как делают безалкогольное вино дома? Для создания в домашних условиях можно использовать любой сорт винограда. Очень важным моментом считается зрелость ягоды.

Из 1 килограмма винограда не менее 0,5 литра сока. Отжатый сок нужно оставить в холодном месте. После его отстаивания два раза пастеризовать. Переливаем полученный продукт в бутыли, хорошо закрываем. Оставляем на 1-2 месяца.

Как только вы заметили, что напиток стал более светлым, значит он готов. С тары сливаем осадки, перемещаем готовую жидкость в чистые бутыли и снова пастеризуем.

Ваш напиток готов! Безалкогольное белое вино на длительное время сохраняет все вкусовые качества.

В сети интернет можно найти очень много отзывов об этом продукте.

Вот мы и разобрали основные вопросы об этом напитке и как его делают. А делать его самим или нет, это решать вам.

Источник: https://virtuozvina.ru/marki-vin/bezalkogolnoe-vino

Безалкогольное вино: польза и вред от напитка

Сравнительно недавно на винодельческом рынке появилась новинка – безалкогольное вино. Польза и вред от напитка до сих пор многим неизвестна.

Стоит рассмотреть, как на организм человека влияет данный продукт, как его готовят и допустимо ли пить вино без алкоголя беременным женщинам.

Как изготавливают вино без содержания алкоголя

Так как продукт сравнительно новый и не всем понятно, как делают безалкогольное вино, многие потребители до сих пор не доверяют напитку.

О методах его производства существует немало противоречивых мнений, хотя рынок предлагает широкий ассортимент таких вин, способный удовлетворить желания почти каждого покупателя.

Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления

Существует несколько методов производства безалкогольного вина

Первые методы удаления этилового спирта из вина были запатентованы в начале 20-го века. Длительное время способы оставались невостребованными и не пользовались популярностью. Когда количество людей, страдающих алкогольной зависимостью, возросло, безалкогольное игристое вино стало чаще появляться в продаже.

Вначале процесс приготовления продукта без алкоголя схож с производством классического вина:

  1. виноград собирают;
  2. обрабатывают;
  3. подвергают брожению.

Именно на этом этапе стоит задуматься, как делают безалкогольное вино. Существует несколько способов, с помощью которых производится удаление этилового спирта из жидкости.

Применяется термическая методика. Чтобы вино перестало содержать алкоголь, напиток следует разогреть до 75 градусов, при которых происходит испарение спиртов.

Читайте также:  Смертельная доза алкоголя в промилле для человека

Хотя цель достигается, ценители вин считают, что при такой обработке уничтожается значительная часть полезных веществ, утрачиваются вкусовые и ароматические свойства.

Иногда применяется перегонка вина с использованием водяного пара. В процессе состав попускает через себя разогретый пар, который «впитывает» спирт. Продукт не перегревается, что позволяет ему сохранить основные свойства и полноту вкусового букета.

Если после того, как человек попробовал безалкогольное вино, отзывы негативные, значит, он столкнулся с подделкой или некачественным товаром. При соблюдении всех норм вкус продукта не изменяется.

Технология приготовления продукта по методу обратного осмоса

Состав безалкогольного вина не должен отличаться от классического напитка и изменяться в процессе приготовления. Отличие от привычных продуктов – процент содержания этилового спирта.

Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления

При системе обратного осмоса вино отделяют от алкоголя на молекулярном уровне

Методика приготовления вина путем проведения процедуры обратного осмоса отличается тем, что позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и вкусовых качеств.

Суть способа заключается в выполнении молекулярной фильтрации, в процессе которой напиток с высоким содержанием алкоголя прогоняется через вещества, способные удерживать молекулы спирта. Вино изменяет свою структуру на молекулярном уровне, сохраняя прежний вкус и вид.

Польза безалкогольного вина, приготовленного по методу обратного осмоса, максимальна. В процессе процедуры напиток не утрачивает цвет, оттенки аромата, вкус.

Сохраняются все полезные вещества, так как состав не подвергается нагреванию. Напиток не теряет антиоксиданты, микроэлементы и витамины.

На фоне сокращения крепости снижается содержание сахара. Поэтому безалкогольное вино не такое сладкое и разрешено диабетикам.

Польза и вред от употребления безалкогольного вина

  • Если решено употреблять безалкогольное вино, пользу и вред продукта стоит оценить заранее.
  • Качественно приготовленный напиток сохраняет все свойства классического варианта и приносит организму пользу.
  • Употребление винного напитка без алкогольного составляющего оказывает на организм следующее воздействие:
  • стабилизирует артериальное давление;
  • повышает гемоглобин;
  • тонизирует;
  • оказывает общеукрепляющее влияние;
  • повышает качество ночного сна;
  • уменьшает боль;
  • оптимизирует сердечную деятельность.

Регулярное употребление вина способствует снижению активности патогенных бактерий, обитающих на питательной среде организма. Замедляется процесс старения клеток, органы и системы обогащаются витаминами и минералами. Хорошо использовать напиток при переутомлении и в периоды высоких эмоциональных нагрузок.

Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления

При умеренном употреблении и отсутствии противопоказаний, безалкогольное вино может приносить пользу

Безалкогольное вино – отличное средство, применяемое для профилактики различных патологий. Его можно использовать для предотвращения инфаркта, инсульта, отложения солей в суставах. Улучшается функция сосудов головного мозга, за счет чего повышается память и способность концентрировать внимание.

Люди, которые употребляют безалкогольное натуральное вино, защищены от риска пострадать от алкогольной зависимости.

При регулярном применении напитка улучшается пищеварение, нормализуется кислотный баланс. Нет риска для почек, печени и сердца, так как в вине нет алкоголя.

Вред от употребления данного продукта можно получить только в следующих случаях:

  1. напиток полностью заменил остальные жидкости в рационе;
  2. при выраженной гипотонии.

Безалкогольное игристое вино способно привести к снижению гемоглобина. Поэтому при наличии данного состояния от напитка лучше отказаться.

Допустимо ли употребление безалкогольного вина при беременности

Запрет на употребление любых напитков, содержащих спирт, понятен каждой женщине, ожидающей появление малыша на свет. Однако можно ли беременным безалкогольное вино, знают не все, и могут быть беспокойства.

Если учесть полезные свойства безалкогольного напитка, то употреблять такое вино женщинам, вынашивающим ребенка, не только можно, но и нужно.

Продукт практически не имеет противопоказаний, разрешен к использованию даже при проблемах с пищеварением и при диабете.

Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления

Специалисты утверждают, что беременным женщинам безалкогольное вино может быть полезным

Иногда врачи рекомендуют использовать напиток для стабилизации самочувствия при высоком артериальном давлении, снижении аппетита, чувстве выраженной усталости.

Безалкогольное вино способно уменьшить проявления сильного токсикоза. Качественный напиток повышает настроение, которое может ухудшаться из-за резкого колебания гормонального фона беременной женщины.

Чтобы безалкогольное вино во время беременности принесло только пользу, необходимо следить за количеством выпитого. Большие объемы способны спровоцировать развитие отечности на теле и конечностях. Разумное количество вина позволит обогатить организм антиоксидантами и улучшить самочувствие будущей матери.

Заключение

Правильный выбор безалкогольного вина позволит получить максимальную пользу от этого напитка.

Можно получить большое наслаждение, не причинив вреда организму и не боясь пристраститься к алкоголю.

Источник: https://stopz.ru/informaciya/alkogolizm/bezalkogolnoe-vino-polza-i-vred/

Как сделать безалкогольное вино в домашних условиях

Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления

Вы удивитесь, но как и обычное. Только перед розливом в бутылки оно подвергается еще одной процедуре: из готового вина извлекают молекулы этилового спирта. Как? Это возможно сделать тремя способами:

  • Пастеризация. Напиток нагревают до 80–82 °С и в течение шести минут выдерживают при этой температуре, затем охлаждают. Плюс данного метода в простоте, ведь при необходимости получить таким способом безалкогольное вино можно даже у себя дома. Однако это и самая «беспощадная» из всех технологий, потому что вместе с алкоголем из напитка улетучивается и большая часть вкусо-ароматического букета.
  • Вакуумная дистилляция. Это та же пастеризация, но более щадящая, поскольку процесс извлечения молекул этилового спирта происходит при температуре 27 °С. Вкусовые и ароматические свойства напитка в этом случае страдают меньше, но и эту технологию сложно назвать бережной.
  • Обратный осмос. Самый щадящий и высокотехнологичный способ удаления алкоголя из вина. Основан он на том, что молекулы воды и спирта значительно отличаются по размеру, поэтому последние просто отфильтровываются через специальную мелкопористую мембрану. Из-за отсутствия нагрева вкусо-ароматический букет страдает в наименьшей степени.

Конечно, поставить знак равенства между традиционным и безалкогольным вином не получится, ведь именно этиловый спирт помогает усилить тончайшие сложные грани вкуса и способствует полноценному раскрытию ароматического букета. Однако и простым виноградным соком назвать лишенный алкоголя напиток нельзя. Почему?

Интересные факты о безалкогольном вине

  • Деалкоголизированное вино обычно содержит 0,5 % этилового спирта. Кстати, приблизительно столько же его можно найти в безалкогольном пиве и даже свежевыжатом апельсиновом соке. Водителям будет полезно узнать, что спирт содержится также в кефире (приблизительно 1 %) и в квасе (около 1,2 %).
  • Безалкогольное вино сохраняет все свойства традиционного напитка за исключением пьянящего эффекта, ведь в нем по-прежнему содержатся антиоксиданты, полифенолы, минеральные кислоты, микроэлементы (магний, кальций, калий, медь, железо) и витамины.
  • Ученый по имени Карл Юнг (родился в 1841. Не путать со знаменитым психиатром Карлом Густавом Юнгом 1875 года рождения) впервые научился удалять этиловый спирт из вина в начале прошлого столетия, а патент на свое изобретение получил в 1908 году.
  • Снижено в безалкогольном вине не только содержание спирта, но и сахара, поэтому его можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, и калорий в этом напитке приблизительно вдвое меньше по сравнению с традиционным, что может оказаться немаловажным для тех, кто сидит на диете, но не хочет отказываться от любимого напитка.
  • Не являются противопоказаниями к употреблению и заболевания печени, почек, сердца, желудочно-кишечного тракта, а содержащиеся в напитке винная и яблочная кислоты даже способствуют перевариванию тяжелой пищи.
  • Хранить его лучше всего в темном и прохладном месте. Бутылку нужно разместить под небольшим наклоном. Употреблять такое вино советуют при комнатной температуре.
  • Безалкогольное вино может быть не только белым, розовым, красным, но даже и не виноградным вовсе, как, например, Rochester Ginger, созданное на основе имбиря по старинному рецепту, сохранившемуся с XIX века.
  • Как видите, безалкогольный напиток может быть даже интереснее обычного.
  • Не бойтесь пробовать новое.
  • Всегда ваш, «Ароматный Мир»
  • Источник: amwine.ru

Процесс приготовления

Для приготовления домашнего напитка подойдет любой сорт винограда. Важно, чтобы ягода была спелая.

Перед началом приготовления необходимо перебрать ягоды, удалив гнилые и болезненные. Хорошие, если требуется, тщательно промыть.

Отжимаем виноград любым удобным способом. Должно получиться из 1 килограмма ягод не менее 0,5 л. сусла. Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовленияСок помещаем в холодное место для отстаивания. Дальше сливаем с осадка и два раза пастеризуем. Это значит что он подогревается до t 80-82 ° С и выдерживается при этом градусе 5 – 6 минуток. Если температура пастеризации меньше, то время выдержки увеличивается. Дальше герметично закрываем горячие бутылки и выдержка будущего безалкогольного напитка составляет 1 или два месяца. Готовность вина определяется его осветлением. По истечении данного времени вино еще раз сливаем с осадка, переливаем в бутылки и закупориваем. Пастеризуем при t 63 – 65 ° С в течении полу часа. В домашних условиях не получится контролировать температуру точно, то нужно поступить так: бутылки ставят в емкость и заливают водичкой до горлышка. На дно посуды ставим решетку из дерева. Контрольную бутылку заполняем водичкой и через пробочку вставляется термометр, где будет видна температура пастеризации.

Готовое белое безалкогольное вино сохраняет свои качества и надолго остается в свежем виде.

Советы

Важной ролью при подаче вина является правильный выбор бокала. Красное безалкогольное вино нужно Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовленияналивать в широкие бокалы. Белое безалкогольное вино подают в узких бокалах на высокой ножке. Красное безалкогольное вино прекрасно подчеркнет вкус мяса и сыра. Напиток подойдет к пицце, спагетти, фруктам, морепродуктам или суши.

Белое вино подойдет в рыбным блюдам, белому мясу и даже к супам.

Сделать вкусный напиток дома несложно, а результат будет потрясающий. Вино в домашних условиях – это сохраненные полезные и натуральные свойства, замечательный вкус и аромат.

Источник: samogonpil.ru

Из винограда средней полосы России рекомендуется готовить только десертное вино, собранный виноград немедленно перерабатывают, отделяют от гребней, дробят, отделить ягоды можно вручную или, если перерабатывается большое количество винограда, на терках, терка представляет собой решетку из параллельных реек, расстояние между которыми 1,5 см, терку укладывают на кадушечку без одного дна или вставляют в нее, для чего специально прибивают планки, отделенные ягоды разминают в деревянном корыте деревянным валиком или толкушкой, мезгу подогревают до 60°С в течение 30 мин, остужают, откидывают на дуршлаг и дают стечь соку, оставшуюся на дуршлаге мезгу помещают в мешочек из холстины или белой упаковочной ткани и отжимают руками, замеряют количество сока и определяют содержание в нем сахара и кислоты (в пересчете на винную) . основании анализа или руководствуясь вкусом, сок разбавляют водой, добавляют к нему сахар до нужных кондиций и закваску ягодных дрожжей (2—3% от поставленного на брожение сусла) , хранить закваску более 8—10 дней нельзя, в дальнейшем закваской будет служить осадок хорошо бродящего вина.

  1. В средней полосе России закваску для получения виноградного вина готовят из ягод, которые поспевают на 10—12 дней раньше винограда, но лучше все-таки использовать осадок бродящего плодово-ягодного вина, в дальнейшем поступают так же, как и при изготовлении десертного плодово-ягодного вина.
  2. Брожение нужно проводить при 20 °С, в таких условиях оно будет протекать около месяца, через два месяца после постановки на брожение прозрачное вино снимают с осадка, вино в этот период будет обладать жгучим и неприятным вкусом, сахар не должен ощущаться еще, для придания сладости к прозрачному вину добавляют 100—150 г сахара на 1 л, вино перемешивают до полного растворения сахара, разливают в бутылки и закрывают корковыми пробками, для придания вину мягкости бутылки с вином прогревают при 45—50°С в течение 3 ч.
  3. Десертное вино из винограда рекомендуется перед употреблением выдержать при комнатной температуре 2 мес.
Читайте также:  Томатный сок с похмелья эффективен за счет полезных веществ, микроэлементов

Источник: otvet.mail.ru

Сегодня безалкогольные вина, марки которых охватывают чуть ли не весь диапазон винодельческой индустрии (так, существуют: вино безалкогольное красное сухое, его сухой белый аналог – натуральное безалкогольное вино Шардоне, безалкогольное игристое вино, не содержащие этанола розе и даже безалкогольное имбирное вино), в весьма значительном объеме изготавливаются несколькими десятками производителей. К примеру, немецкое безалкогольное вино представлено на рынке такими брендами, как Karl Jung и Dreissigacker, испанское – Freixenet и Matarromera, французское безалкогольное вино репрезентует фирма La Côte de Vincent, а итальянское – Winezero. Напиток также производится в США (характерный пример – компания Ariel Vineyards), Чехии (фирма Bohemia Sekt) и даже в Беларуси (безалкогольное вино «Амбассадор» Минского завода виноградных вин).

Эти и другие производители упомянутого напитка в один голос утверждают, что их вкусное безалкогольное вино, чей состав ничем, помимо отсутствия этанола, не отличается от обычного, способно скрасить жизнь многим группам потребителей.

Среди последних, в первую очередь называются приверженцы здорового образа жизни, люди, вынужденные избегать спиртного из–за медицинских соображений, а также люди, страдающие алкоголизмом, но стремящиеся избавиться от этой пагубной зависимости.

Помимо того, по словам все тех же производителей, ничто не мешает употреблять безалкогольное вино за рулем, при беременности и при грудном вскармливании.

Ниже мы постараемся разобраться, насколько все эти утверждения соответствуют истине, и действительно ли этот активно пропагандируемый напиток столь вкусен и полезен, как о нем говорят.

Давайте, для начала рассмотрим, как и из чего делают безалкогольное вино. Технология изготовления данного напитка заключает в себе обычный винодельческий процесс плюс еще один этап – извлечение из вина молекул этилового спирта.

На этом (последнем) этапе, получение безалкогольного вина может осуществляться несколькими различными способами.

Прежде всего, выделение этанола из напитка достигается путем пастеризации вина; т.е., его шестиминутной термообработки при температуре 80–82 °C с последующим охлаждением. Однако, при этой простейшей процедуре, позволяющей даже изготовление безалкогольного вина в домашних условиях, существенно страдают вкусовые и ароматические свойства напитка.

Два других способа:

  1. Обратный осмос (фильтрация через мелкопористую мембрану, используемая, в частности, при опреснении соленой воды) и тонкопленочное испарение, являются довольно длительными и также не способствуют сохранению аутентичного вкуса и аромата «крови» виноградной лозы.
  2. Ввакуумная дистилляция, позволяющая осуществлять фактическую пастеризацию напитка при щадящей температуре, не превышающей 27 °C. Именно этот способ, предложенный на заре прошлого века, используется предприятиями индустрии здорового образа жизни.

Нельзя не признать, что метод вакуумной дистилляции позволяет получить конечный продукт максимально приближенный к своему алкогольному аналогу. Однако, эта приближенность относительна . Речь идет всего лишь о сравнении с винами, получаемыми при помощи трех предыдущих способов.

Напиток, производимый путем вакуумной дистилляции, хоть и имеет вкус обычного вина, но, вместе с тем, лишенный своей алкогольной составляющей, он производит впечатление выхолощенного или даже выдохшегося.

Ароматический же букет напитка, в виду отсутствия летучих соединений этанола, не способен раскрыться во всей своей полноте И поэтому также проигрывает в сравнении с классическим первозданным вариантом.

В довершение ко всему, следует отметить, что такое вино стоит существенно дороже, нежели его спиртосодержащие собратья. Виной тому, собственно, является наличие вышеупомянутого дополнительного этапа, избавляющего напиток от алкоголя.

Положительные качества

  1. Сохранение всех полезных для человеческого организма микроэлементов, присутствующих в обычном вине.
  2. Более низкая калорийность безалкогольного напитка, в сравнении с его классическим вариантом, а также более низкое содержание сахара (на последнее обстоятельство особенно настойчиво предлагается обратить внимание людям, больным сахарным диабетом).

Но при этом, виноделы нового поколения несколько лукавят, не указывая на вред безалкогольного вина, которому могут подвергнуться некоторые группы их целевой аудитории.

Прежде всего, речь идет о людях, пытающихся вырваться из плена алкогольного кошмара. Дело в том, что несмотря на все манипуляции с вином, в нем, все–таки, остается до 0,5% спирта.

И если для здорового человека это обстоятельство роли не играет (примерно столько же алкоголя содержит, скажем, цитрусовый фреш), то при алкогольной зависимости, даже эта ничтожная доля этанола может послужить роковой причиной срыва.

Не все чисто и в случае с водителями. Если сесть за руль сразу после двух–трех бокалов якобы безопасного напитка, можно нарваться на приличный штраф или, если уж совсем не повезет – на лишение водительских прав.

Виной тому, все те же десятые доли процента алкоголя, могущие проявиться на приборе дотошного сотрудника дорожной автоинспекции. Т.е.

, может случиться такая же досадная неприятность, как и в случае с выпиванием на дорожку поллитровки кефира.

Отдельной строкой, в виду своей особой важности, стоят вопросы: существуют ли противопоказания на безалкогольное вино для беременных женщин и можно ли пить безалкогольное вино кормящей маме? Ведь, что ни говорите, а речь в этом случае идет не об одной жизни, а как минимум о двух.

Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления

Хотя, ряд врачей считают, что употребление упомянутого напитка при беременности и во время лактации является безвредным как для матери, так и для ребенка, не менее многочисленная когорта специалистов придерживается противоположной точки зрения. По их мнению, к которому следует прислушаться, употребление любого вина (в том числе безалкогольного) может спровоцировать аллергические процессы, перед которыми вышеупомянутая группа женщин оказывается особенно уязвимой.

Как известно, возбудителем аллергии от спиртных напитков является не алкоголь, как таковой, а ряд других компонентов, содержащихся в бутылках с веселящей жидкостью. В случае вина, аллергентом может стать сам виноградный сок, серные соединения (сульфиды), используемые в качестве консервантов, и даже химические удобрения, которыми опрыскивают виноградники.

На наш взгляд, сомнительное удовольствие, а временами и совершенно однозначный вред от употребления безалкогольного вина, являющегося, как ни крути, всего лишь эрзац–продуктом, не стоит тех денег, которые запрашивают за него производители.

Если вы всерьез решили победить алкоголизм, обзавестись здоровым потомством или просто собираетесь сесть за руль, вам стоит попросту осознать необходимость временного или постоянного соблюдения трезвости без каких–либо имитаций, симуляций и жалких попыток обмануть свой организм (тут, как говориться: или крест сними или штаны надень). Если вы боитесь, что будете чувствовать себя неловко в кругу друзей, значит либо это не очень настоящие друзья либо вы сами, не считаете их таковыми. Если же вы попросту хотите вести здоровый образ жизни, то поверьте, что один–другой бокал хорошего аутентичного вина, пропущенный в приятной кампании, не будет вам тому помехой.

Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

Источник: vzboltay.com

Источник: https://istalcogolya.com/vino/kak-sdelat-bezalkogolnoe-vino-v-domashnih-usloviyah.html

Основные технологии производства безалкогольных вин, как его делают

Официальное название безалкогольных напитков диктует условие, в соответствие с которым продукт должен содержать менее 0,5% алкоголя. На практике так и получается.

что безалкогольные, деалкоголизированные вина и вина с экстрагированным алкоголем содержат меньше алкоголя, чем свежевыжатый апельсиновый сок! Но фактически безалкогольные или дезалкоголизированные вина представляют собой нечто совершенно иное, чем виноградный сок или другие безалкогольные напитки, потому что они являются ферментированными продуктами, из которых алкоголь был изъят.

А так как с точки зрения физики и технологии невозможно изъять 100% алкоголя из ферментированных напитков, термин безалкогольный или дезалкоголизированный относится к минимальному остаточному количеству алкоголя.

Технологии экстракции алкоголя – технологии производства безалкогольных вин

Самыми распространенными методами изъятия алкоголя или дезалкоголизации вин являются вакуумного экстрагирования, применение фильтрации (обратный осмос) и нагрев в центробежных колонах (spinning column). Виноделы используют разные методы для достижения одного и того же результата, опираясь на свой опыт и экономический эффект.

Вакуумный метод экстрагирования алкоголя

Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления

Вакуумный метод экстрагирования алкоголя

Этим одним из самых распространенных и эффективных методов получают безалкогольное вино, качество которого гарантировано в финальном продукте.

Экстрагирование алкоголя осуществляется очень аккуратным способом в вакууме (в безвоздушном пространстве), где вино нагревается примерно до 28оС.

При такой низкой температуре возможно сохранение вкуса и аромата безалкогольного вина, а также это очень эффективный способ, так как процедура длится всего несколько минут. Система управляется компьютером для обеспечения максимальной точности экстрагирования алкоголя.

Читайте также:  Классификация вин по категориям: какие бывают вина

Самый доступный метод для самых доступных вин.

Этим методом сделаны немецкие и бельгийские безалкогольные вина

Метод холодной фильтрации (обратного осмоса)

Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления

Метод холодной фильтрации (обратного осмоса)

В процессе холодной фильтрации алкоголь изымается из вина без применения нагревания. Процесс проходит в холодном состоянии, обычно при температуре около 13 градусов С, позволяя вину сохранять всю полноту натурального аромата винограда.

Произведенное методом обратного осмоса, вино переливается из основного чана вдоль мембраны, а не сквозь нее. Сетчатые мембраны заключены в цилиндры, которые разделяют вино на сиропо-концентрат из алкоголя и воды.

Цикл повторяется 10-20 раз, после каждого цикла вода возвращается в концентрат для производства конечного продукта.

В результате получается прекрасный освежающий и чувственный вкус, который так любят ценители вина, со всего лишь половиной процента алкоголя в напитке.

Метод дорогой, но самый эффективный.

Этим методом сделаны испанские безалкогольные вина Torres

Вращающаяся конусная колона (Spinning Cone Column)

Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовления

Вращающаяся конусная колона (Spinning Cone Column)

Конусная колона состоит из двух конусов: подвижного и неподвижного, между которыми сверху в вакууме течет исходная жидкость тонкой пленкой (как правило, толщиной 1 мм).

Снизу подается пар, который увлекает за собой летучие соединения, например, спирт. Вино, проходя более 10 конусных ступеней, полностью очищается от алкоголя.

Интенсивность подачи пара и его температура регулируются для сохранения полноты вкуса и аромата.

Метод находится в среднем ценовом и технологическом диапазоне.

Этим методом сделаны американские безалкогольные вина FRE и французские безалкогольные вина

Как работает технология деалкоголизации вина во вращающающихся конусных колонах (видео)

Источник: https://www.non-alcoholic-wines.in.ua/non-alcoholic-wines-manufacturers/osnovnye-tehnologii-proizvodstva-bezalkogolnyh-vin.html

Готовим безалкогольное вино в домашних условиях

Недавним новшеством на прилавках магазина стало появление безалкогольного вина. Разница в процессе Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовленияприготовления обычного и безалкогольного напитка не существенная, однако, многие уже успели оценить вкус и пользу вина без градуса. Технология производства этого напитка позволяет полностью сохранить все полезные вещества. Вино красных сортов является полезным для организма человека, а вот красное безалкогольное вино как ни странно оказывает тоже действие. Безалкогольным вином можно понизить давление, данный напиток можно пить беременным женщинам и водителям. Делается домашнее безалкогольное вино так же как и обычное классическое. Первый этап готовки не отличается от классического процесса приготовления. Итак, все по порядку.

Процесс приготовления

Для приготовления домашнего напитка подойдет любой сорт винограда. Важно, чтобы ягода была спелая.

Перед началом приготовления необходимо перебрать ягоды, удалив гнилые и болезненные. Хорошие, если требуется, тщательно промыть.

Отжимаем виноград любым удобным способом. Должно получиться из 1 килограмма ягод не менее 0,5 л. сусла. Безалкогольное вино в домашних условиях: технология приготовленияСок помещаем в холодное место для отстаивания. Дальше сливаем с осадка и два раза пастеризуем. Это значит что он подогревается до t 80-82 ° С и выдерживается при этом градусе 5 – 6 минуток. Если температура пастеризации меньше, то время выдержки увеличивается. Дальше герметично закрываем горячие бутылки и выдержка будущего безалкогольного напитка составляет 1 или два месяца. Готовность вина определяется его осветлением. По истечении данного времени вино еще раз сливаем с осадка, переливаем в бутылки и закупориваем. Пастеризуем при t 63 – 65 ° С в течении полу часа. В домашних условиях не получится контролировать температуру точно, то нужно поступить так: бутылки ставят в емкость и заливают водичкой до горлышка. На дно посуды ставим решетку из дерева. Контрольную бутылку заполняем водичкой и через пробочку вставляется термометр, где будет видна температура пастеризации.

Готовое белое безалкогольное вино сохраняет свои качества и надолго остается в свежем виде.

Источник: https://samogonpil.ru/recepty-vin/gotovim-bezalkogolnoe-vino-v-domashnix-usloviyax

Как делают безалкогольное вино?

Безалкогольное вино — напиток, производство которого осуществляется путем удаления винного спирта из виноградного сусла. Такое вино содержит 0,5% алкоголя, т. е. столько, сколько и в свежевыжатом апельсиновом соке или кефире. Напиток, не содержащий спирт, является хорошей альтернативой, заменяющей алкогольный аналог, что в свою очередь делает его популярным среди непьющих людей.

Состав и особенности вина без градуса

Любое вино, в том числе и не содержащее градус, продающееся на полках супермаркетов имеет в своем составе химикаты (красители, консерванты, усилители вкуса и т. д.). Однако, кроме этого, напиток содержит более сотни полезных микроэлементов. Можно выделить самые распространенные из них:

  • кальций;
  • натрий;
  • железо;
  • магний;
  • медь;
  • калий;
  • витамины B и P;
  • яблочная кислота (если вино изготовлено на яблочной основе).

Кроме этого, безалкогольный напиток богат аминокислотами, флавоноидами, полифенолами и полезными ферментами, улучшающими работу пищеварительного тракта.

Виноградный напиток без градуса показан людям, страдающим разными заболеваниями желудочно-кишечного тракта (например, хроническим гастритом). Нередко употреблять такого рода питье назначают больным, испытывающим хроническую усталость, а также гипертоникам. Это связано с тем, что вино без спирта обладает тонизирующим эффектом и улучшает аппетит.

Умеренное потребление напитка понижает вероятность образования атеросклеротических бляшек, т. е. тромбов в кровеносных сосудах.

Однако следует знать, что существует большое количество подделок такой продукции, употребление которой в лучшем случае не принесет организму никакой пользы, а в худшем причинит вред.

Поэтому при выборе безалкогольного напитка нужно обращать особое внимание не только на стоимость (качественные вина имеют высокую цену) продукции, но и его состав.

Безалкогольный напиток изобрел великий ученый Карл Юнг еще в начале XX в. Но в те времена безалкогольные вина не пользовались популярностью и стали востребованными лишь в XXI в.

Как делают безалкогольное вино? Изначально оно делается как простое из виноградного сусла, которое некоторое время должно перебродить, но на завершающем этапе приготовления образовавшийся градус удаляется при помощи:

  • Термической обработки. Когда спирт выпаривается из напитка при воздействии на него высоких температур. Жидкость нагревают до +75°C, при этом происходит не только выпаривание градуса, но и сахара.
  • Вымораживания. Алкоголь в таком случае исчезает из-за холода, которым на протяжении длительного промежутка времени воздействуют на жидкость.

Вторая методика приготовления напитка позволяет лучше сохранить вкусовые качества вина, а также витамины и микроэлементы, входящие в его состав.

Польза и вред от безалкогольного вина

Безалкогольные напитки содержат все полезные вещества, как и их аналоги, однако при этом они еще имеют маленькую калорийность и низкий (0,3% на 100 г продукта) уровень содержания сахара. Поэтому их рекомендуют употреблять людям, болеющим сахарным диабетом, и женщинам, следящим за своей фигурой.

Регулярное употребление, в малых дозах уменьшает уровень холестерина в крови и способствует повышению защитных функций организма.

Особо ценится безалкогольное красное вино, так как оно оказывает благотворное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы.

Связано это с тем, что в составе такого напитка есть большое количество полифенолов — сложных органических соединений, которые обладают антиоксидантным действием.

Поскольку виноградный напиток, не содержащий спирт, не только безвреден, но и полезен, то его можно использовать и в медицинских целях в качестве профилактики некоторых болезней органов пищеварения.

Польза и вред есть практически у всех продуктов, не исключением является и безалкогольная продукция. Особую опасность представляют химикаты, содержащиеся в напитке. Если злоупотреблять некачественным вином, то можно причинить вред своему организму, вплоть до сильного отравления.

Противопоказано употребление безалкогольной продукции людям, страдающим алкогольной зависимостью, потому что даже минимальное содержание алкоголя может способствовать срыву больного. Кроме этого, не рекомендуется пить такие напитки кормящим матерям, поскольку спирт в вине попадает в организм ребенка вместе с молоком.

Марки и правила выбора

Под видом безалкогольной продукции недобросовестные предприниматели часто предлагают простое отфильтрованное сусло, которое по своим характеристикам больше напоминает виноградный сок.

Такой напиток не является вином. Для того чтобы обезопасить себя от приобретения подделок, вино рекомендуется покупать в специализированных магазинах.

Самыми популярными считаются испанские вина, которые имеют название «Legero».

Марки с хорошими вкусовыми качествами:

  • Красное. Может иметь цвет от темно-бордового до рубинового. Однако по истечении некоторого промежутка времени красящие вещества, содержащиеся в напитке, могут изменить его оттенок, вследствие чего вино начинает светлеть, а на дне бутылки появляется осадок. На качество продукта это никак не влияет. К наиболее популярным красным безалкогольным винам относятся: «Peter mertes», «White Zinfandel», «Carl Jung», «Merlot», «Cabernet Sauvignon», «Premium white».
  • Белое. Имеет бледно-белый цвет или насыщенный оранжевый оттенок. Такой вид безалкогольной продукции производят не только из белых сортов винограда. Это может быть любая ягода, мякоть которой не содержит красящих компонентов. Среди них наиболее предпочтительными являются марки: «Sutter home», «Riesling», «Chardonnay».
  • Шампанское. Является ягодным нектаром, полученным путем отжима свежих трав, цветов, плодов и кореньев. Качественное шампанское не имеет в своем составе синтетических добавок, консервантов и химических красителей. Распространенным безалкогольным шампанским считается напиток, производимый компанией «Absolute Nature».

При выборе безалкогольной продукции лучше отдавать свое предпочтение маркам, изготовленным методом вымораживания, поскольку в таком продукте вкусовые качества не теряют своих свойств, а витамины и микроэлементы сохраняются дольше. К столу эти напитки подбирают так же, как и алкогольные аналоги. Например, к рыбе и сырам предпочтительнее подавать белые сорта, а к мясным блюдам — красные.

Можно ли употреблять при беременности?

Безалкогольную продукцию, несмотря на ее полезные свойства, все же не рекомендуется употреблять беременным женщинам, хотя и мнения на этот счет могут быть разными. Если брать качественные дорогие напитки, то их употребление в небольшом количестве вряд ли пагубно повлияет на здоровье ребенка и матери.

Но если речь идет о тех безалкогольных напитках, которые продаются в каждом супермаркете, скорее всего, в их составе имеются химические красители и консерванты, не приносящие никакой пользы. Если выбирать какой напиток употреблять, то в данном случае лучше всего подойдет безалкогольное красное сухое вино.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5b2b7ea468629d00a93fbed9/5b87e3d2a459c800a9312d86

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector