Как правильно выбрать рюмки для ликера и бокалы для вина

Сегодня мы расскажем тебе о разновидностях бокалов, о том, какие из них точно должны быть в твоем доме, о том, с покупкой каких лучше повременить, и чем можно заменить ту или иную посуду.

Для начала немного теории: форма бокалов была придумана не просто так: в большинстве случаев она обоснована температурой подачи напитка и тем, какой должна быть площадь контакта с воздухом.

К примеру, ароматы красного вина и коньяка хорошо раскрываются в «пузатых» бокалах, когда под воздействием температуры рук или окружающей среды фенолы преобразуются в эфиры.

А вот шампанскому широкая посуда противопоказана, ведь тогда оно быстро выдохнется. Итак, приступим.

Снифтер или бренди гласс

Пузатый бокал на короткой ножке, предназначен для подачи коньяка, бренди, арманьяка или кальвадоса. Наполнять его следует до уровня самой широкой части и размещать чашу на внутренней стороне ладони, чтобы тепло рук оживляло аромат.

Степень необходимости: только для тех, кто часто пьет коньяк.

Заменяемость: Да простят нас эстеты — вполне подойдет рюмка или на худой конец стакан для виски.

Стакан для виски

Широкий стакан с толстым дном, объемом около 300 мл. Для употребления виски предварительно заполняется на треть льдом.

Но если ты не желаешь искажать вкус и крепость напитка, для этой же цели можно воспользоваться специальными камнями или металлическими кубиками, которые предварительно охлаждаются в морозилке.

Пить из такого бокала рекомендуется, само собой, виски, скотч, и иногда ром.

Степень необходимости: желателен.

Заменяемость: скрепя сердце, можно заменить на обычный стакан. Заполнять его полностью, само собой, не рекомендуется.

Хайболл

Наиобычнейший стакан цилиндрической формы. Оптимален для соков, вод и лонгдринков.

Степень необходимости: желателен.

Заменяемость: взаимозаменяем с бокалом для пива аналогичного объема.

Харрикейн

«Пузатый» бокал гитарной формы с широким горлышком на короткой ножке. Используется, как правило, для подачи тропических коктейлей.

Степень необходимости: не обязателен.

Заменяемость: хайболл или бокал для пива.

Бокал для пива

Стакан изогнутой формы с широким горлом и более узким, толстым дном.

Степень необходимости: обязателен.

Заменяемость: сам кого угодно заменит — и хайболл, и коллинз, и харрикейн.

Бокал для мартини или коктейльная рюмка

Чаша треугольной формы на длинной ножке. Используется для подачи мартини и охлажденных коктейлей безо льда типа «Космополитен» или «Дайкири». Еще в таких бокалах можно сервировать паннакоту или порционный «Тирамису». Так что, если ты поклонник мартини, в хозяйстве такая вещь обязательно пригодится.

Степень необходимости: желателен.

Заменяемость: незаменим.

Бокал для маргариты

По форме напоминает бокал для мартини: та же ножка, то же широкое горлышко, но чаша более объемная и изогнутая для подачи замороженных коктейлей.

Степень необходимости: не обязателен.

Заменяемость: легко заменяется бокалом для мартини объемом 160-180 мл.

Фужер для шампанского

Всем известный и наверняка имеющийся в каждом доме узкий бокал на ножке. Используется для подачи шампанского и игристых вин.

Что же касается обретшего в последнее время популярность сидра, то, решая, куда его налить, тебе необходимо определиться кто ты: чопорный англичанин или утонченный француз? Первые воспринимают сидр как пиво и без зазрения совести разливают его в пивные бокалы, франзузы же убеждены что это игристое вино и используют фужеры.

Степень необходимости: обязателен.

Заменяемость: незаменим.

Бокал «Бургундия»

«Пузатый» бокал на тонкой длинной ножке используется для бургундских красных вин, подавать которые следует при температуре 18-21 градус. Пить из таких бокалов лучше пино нуар, божоле и другие вина с тонкими ароматами.

На самом деле бокалы не делятся на «белые» и «красные» — все зависит от сорта винограда, но если ты не профессиональный дегустатор или винный сноб, разницу вы вряд ли ощутишь, так что пей с чистой совестью красное из «пузатых».

Степень необходимости: только для любителей красного.

Заменяемость: лучше заменить на универсальный дегустационный бокал.

Бокал для белого вина

Та же ножка что и у «Бургундии», только диаметр от горлышка к основанию меняется не столь разительно. В таких бокалах стоит подавать, разумеется, белые вина, некоторые также подают в них сидр, что не возбраняется.

Степень необходимости: только для любителей белого.

Заменяемость: универсальный дегустационный бокал.

Дегустационный бокал

Такие бокалы по форме напоминают вытянутый тюльпан или гибрид двух предыдущих вариантов, их в своей практике используют дегустаторы, чтобы оценивать любое вино максимально беспристрастно. Это универсальное и меньшее из зол, которое в одинаковой степени средне раскрывает качества и красных, и белых вин, что как нельзя лучше подходит для домашнего применения.

Степень необходимости: обязательно.

Заменяемость: «Бургундия» и бокалы для белого.

Стопки и рюмки

Посуда, знакомая каждому, кто бывал на русском застолье — в нашей стране в нее чаще всего наливают национальный напиток, ну а по правилам есть свои нюансы. Из стопок обычно пьют крепкие алкогольные напитки — водку, текилу, крепкие настойки или коктейли вроде «Б-52», а рюмки предназначены больше для ликеров, легких ягодных настоек, хереса, вермута и коньяка.

• Степень необходимости: обязательно.
• Заменяемость: друг другом — выбирай в зависимости от того, какой напиток в твоем доме наиболее частый гость.
• Конечно, это далеко не полный список барной посуды: есть еще бокалы для глинтвейна и айриш-кофе, для пунша и абсента, но мы руководствовались тем, что чаще всего подается к новогоднему столу.

Источник: https://boombate.com/boomagazine/kakie-bokaly-dolzhny-byt-v-kazhdom-dome-127982

Из чего пить шампанское, вино, коньяк

Мы продолжаем наши уроки сервировки стола, правильного использования столовых приборов.
Как известно различные напитки предполагают наличие определенных бокалов на столе.
Для шампанского подают высокие фужеры, для красного вина большие пузатые бокалы, для белого более узкие.

Мы уже знакомились со столовыми приборами и узнали какими и для чего бывают ножи, вилки, ложки.

Сегодня мы познакомимся с тем, какими бывают бокалы, рюмки, стаканы и из каких бокалов правильно пить шампанское, белое и красное вино, водку, виски и т.д.
Как известно различные напитки предполагают наличие определенных бокалов на столе.

Для шампанского подают высокие фужеры, для красного вина большие пузатые бокалы, для белого более узкие.

Виски наливают в стаканы с большим диаметром и толстым дном. Для водки ставят маленькие рюмки.
Для ликера и коньяка подходят небольшие округлые бокалы на короткой ножке, для вермута средние бокалы, немного расширяющиеся кверху.
Располагать бокалы необходимо в правом верхнем углу.

Самым первым к тарелкам обычно ставят стакан для воды.
Почему для различных видов напитка выбирают разную форму бокала? Дело в том, что различные участки языка по-разному воспринимают вкус, а правильный бокал направляет винный поток именно туда, где наш язык оценит его должным образом.

Есть общие правила для белых и красных вин.

Бокал для красного вина

• Объем бокалов для красных вин примерно 140-180 мл, он имеет округлую форму, ножка должна быть высокой.
• Правильно держать бокал с вином сразу пятью пальцами.
• Держать бокал с вином четырьмя или двумя пальцами считается дурным тоном.

Бокал для белого вина

Объем бокалов для белых вин 70-100 мл, они имеют более вытянутую форму и высокую ножку.

Держать в руках следует также, как и красное вино за ножку, стараясь не касаться чаши.
Температура красного вина должна быть 14-16 градусов, белых вин 12-14.

Теперь давайте более детально рассмотрим винные бокалы, обратившись к фото.

Бокалы для красных и белых вин

Из какого бокала пить шампанское или игристое вино, конечно из того, который расположен на нашей картинке крайним слева. Бокал должен иметь вытянутую или тюльпанообразную форму, в нем  достаточно места для образования пены. Стенки бокала тонкие, так губы ощущают винную прохладу.

Легкое белое вино и вино, сразу раскрывающего свои ароматы, пьют из бокалов небольшого объема. На нашем рисунке, это второй бокал слева. Их него хорошо пить Рислинг Кабинетт, Грюнер Вельтлинер, Сансер, Соаве или Пино Гриджио.
Третий бокал имеет больший объем и предназначен для тельных белых вин, которым нужно дышать.

Хорошо подходит для Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг позднего сбора.

Четвертый, саамы широкий бокал предназначен для красного вина, бедного цианами. Благодаря бокалу такой формы, вино попадает в рот широкой струей и задействует все вкусовые рецепторы. Хорошо подходит для Бургундского, Барбера, Гаме, Пинотаж.

Бокалы для вина, рис 2

Богатые танинами красные вина пьют из высоких, сужающихся кверху бокалов, достаточно тонких. Таким образом, аромат вина сразу достигает носа, чувствуется прохлада вина. Из таких бокалов пьют молодое вино Бордо, Риоха, Кьянти. Рис 2, бокал первый слева.

Тяжелые красные вина пьют из больших широких бокалов. В нем вино имеет возможность усиленно напитаться кислородом. Хорошо  подходит для зрелых бургундских вин, Бароло, Брунелло ди Монтальчино, Сира. На рисунке второй слева.

Третий бокал используют для десертных вин. Бокал имеет небольшую форму, из которого десертное вино пьют глоточками.

Для благородных сладких десертных вин подходят небольшие рюмки, на фото вторая справа. Из такого бокальчика вино попадает на кончик языка и позволяет сразу почувствовать его вкус. Подходит для  ауслезе, сотерн, Грен Нобль и т.д.

Херес, портвейн, мадера, марсала следует пить из узких рюмок с зауженной верхней частью. Такая форма не позволят улетучиться спирту и придадут напитку положенный жженый привкус, а узкая верхняя часть не даст попасть спирту в нос.

Посуда для крепких напитков:

Для водки, виски

Рюмка для водки, настойки и других крепких напитков имеет объем 35-50 мл. Рюмка может быть на ножке, расширяться или сужаться кверху. В последнее время водку стало принято подавать также, как виски – в стаканчик прямого сечения, без ножки и с толстым дном.

Крепкие напитки охлаждают перед подачей на стол.

Коньячный бокал

Коньячный бокал имеет шарообразную  или тюльпанообразную форму объем 75-250 мл. Таким образом, аромат собирается в верхней части бокала и удерживается в центре. Коньяк наливают до края самой широкой части бокала. Напиток перед подачей на стол не охлаждают и не нагревают.

Для охлажденного коктейля

Бокал для коктейля имеет треугольную форму и длинную ножку. Примерный объем 90-280 мл. Данный бокал хорошо подходит для большинства охлажденных коктейлей.

Для коктейля sour

Для коктейлей группы сауэр, содержащих большое количество цитрусового сока,  используют бокал на толстой ножке.

Стакан для пива

Стаканы для пива могут быть трех видов, – стакан объемом 300-400 мл, бокал – тюльпан или кружка. Посуда для пива имеет одно общее сходство – пузатые бока и зауженное горло.

В качестве наглядно пособия можно использовать следующее фото, на котором  наглядно представлены следующие предметы сервировки стола:

Все виды бокалов для напитков

1. рюмка для ликера
2. бокал для хереса
3. бокал для шампанского
4. бокал для минеральной воды
5. бокал для пива
6. бокал для розового вина
7. бокал для шампанского
8. бокал для бургунского вина
9. рюмка лафитная для красного столового вина
10.

рюмка для белого столового вина
11. рюмка рейнвейная
12. бокал для десертного вина
13. рюмка для коньяка
14. стопка для виски
15. стопка для води
16. фужер для минеральной или фруктовой воды
17. бокал для шампанского
19. рюмка для мартини
20. рюмка для коктейля
21.

бокал для грога

22. бокал для чая или пунша

Источник: https://www.vasilisa-prekrasnaja.ru/etiket/iz-chego-pit-shampanskoe-vino-konjak.html

Советы по выбору бокалов для вина

Профессионалы знают, что вино нужно пить из бокалов, предназначенных именно для этого сорта напитка. При выборе бокалов советую соблюдать следующее правило – средняя стоимость одного бокала должна быть примерно такой же, как и цена бутылки вина, которую вы намерены продегустировать. Остальные нюансы мы рассмотрим далее. Вкус хорошего вина напрямую зависит от стеклянной посуды, в которую его наливают. В этом можно убедиться, попробовав одно и то же вино из лимонадного стакана, рюмки и винного бокала. Аромат и вкус будут очень разными.

Основным фактором, влияющим на выбор бокалов для вина, является сорт напитка. В идеале нужно иметь девять или десять разных наборов, но в домашних условиях можно ограничиться всего двумя наборами под белое и красное вино.

При покупке бокала следует обращать внимание на его форму, высоту чаши и диаметр ободка канала.

Форма имеет не только эстетическое значение, она позволяет прочувствовать напиток в полной мере и оценить все его достоинства.

От диаметра ободка зависит, насколько сильно будет концентрироваться аромат на выходе из бокала. Чем меньше диаметр, тем выше будет концентрация аромата. От высоты чаши зависит насыщение вина кислородом.

Бокалы для красного вина бывают двух типов: «Бордо» и «Бургундия». Самым распространенным типом является «Бордо». Эти бокалы можно использовать ежедневно, наливая в них любые красные вина, например, «Божоле», «Дольчетто» или «Санджовезе». Чаша должна иметь объем не менее 600 мл, иначе некоторые богатые красные вина не полностью раскроют аромат.

бокал «Бордо»

Бокалы типа «Бургундия» идеально подходят для вин с умеренно выраженными танинами и высокой кислотностью. Они предназначены для сортов «Пино-нуар», «Бароло», «Барбареско» и других.

Объем бургундских бокалов обычно составляет 700-750 мл, а форма чаши напоминает шар, который еще называют «баллоном».

Бокалы «Бургундия» часто используют дегустаторы-профессионалы, так как с их помощью можно быстро определить слабость вина или его непрочную структуру, то есть низкое качество напитка.

бокал «Бургундия»

Бокалы для белого вина по форме напоминают тип «Бордо», но имеют меньший объем (до 350 мл). Они позволяют сохранить оптимальную температуру напитка. Из маленького бокала вино пьют быстрее, и оно не успевает нагреться (температура подачи белых вин обычно ниже, чем красных).

классический бокал для белого вина

Бокалы для шампанского и других игристых вин имеют вытянутую форму, называемую «Флют». Для шампанского идеально подходит бокал с узким горлышком, имеющий небольшое углубление на дне своей чашечки, это делает пузырьки более устойчивыми.

стандартный бокал для шампанского

Любой бокал правильно держать за ножку и заполнять вином лишь на треть, чтобы не сильно влиять на его температуру. Вино можно дополнительно насыщать кислородом, медленно вращая бокал.

Самые легкие ароматы всегда концентрируются в верхней части, это цветочные и фруктовые тона.

Земляные и растительные тона сосредотачиваются в средней части, а самые тяжёлые ароматы (дерева и кожи) ощущаются возле поверхности дегустируемого вина.

Источник: https://alcofan.com/kak-pravilno-vybirat-bokaly-dlya-vina.html

Как выбрать? :: Как выбрать бокал для вина

автор Администратор Главный

О том, что нужно подбирать подходящий бокал для того или иного сорта вина, мы знаем с далекого уже 1975 года.

Больше сорока лет прошло с момента, когда Клаус Ридель, родоначальник концепции «каждому вину свой бокал», заявил о том, что форма и размер бокала существенно влияют на вкус вина.

«Существенно» — значит настолько, что профессиональный дегустатор может счесть одно и то же вино двумя разыми сортами, попробовав его из двух разных бокалов. Причём характеристики вина, налитого в несоответствующий бокал, будут на порядок ниже.

Человеку, впервые столкнувшемуся с задачей выбрать правильный бокал для вина, может показаться, что большой разницы между разными бокалами нет: ну форма слегка разная, ну размер немного отличается. А между тем, каждая составляющая бокала играет довольно весомую роль в грядущей судьбе вина.

Из чего состоит бокал для вина?

Основание – здесь всё просто, отвечает за устойчивость бокала, независимо от объёма выпитого дегустатором вина.

Ножка – предотвращает нагревание напитка из-за чрезмерно близкого контакта с теплом вашего тела. Хорошим тоном считается держать бокал за ножку и для того, чтобы не оставлять следов пальцев на чаше бокала. Согласитесь, любоваться игрой света и цвета вина в бокале сквозь отпечатки пальцев не так приятно.

Чаша – наиболее вариативная часть бокала, ведь настоящие знатоки способны подобрать бокал не только для сорта вина, но и для конкретного региона, в котором произрастал виноград.

Форма чаш бокалов разнится в зависимости от того, какая площадь соприкосновения с воздухом требуется вину для того, чтобы полностью раскрыться.

Ободок – крайне важный элемент бокала. Он должен быть максимально тонким и гладким. Его наличие вообще не должно ощущаться дегустатором, отвлекать его от восприятия вкуса и аромата вина. Вину полагается свободно вытекать из бокала, не встречая на своем пути никаких препятствий.

Цвет – бокал для вина подобен раме для картины. Вы не ошибётесь, выбрав кристально прозрачный бокал, чтобы беспрепятственно насладиться видом и красотой вина. Цветное стекло, резьба, огранка и другие декоративные акценты могут эффектно выглядеть, но совершенно точно отвлекут вас от дегустации.

Хрусталь или стекло?

Бокалы для вина, как правило, изготовлены из стекла или хрусталя. В чём же разница? Какие бокалы лучше: стеклянные или хрустальные?

Весь хрусталь – это стекло, но не всё стекло хрусталь. Основным определяющим фактором в классификации является количество содержания свинца. Наличие свинца смягчает стекло, поэтому его легче вырезать, гравировать. Свинец увеличивает вес стекла и его способность преломлять свет. Стеклянные же бокалы легче хрустальных и не могут похвастаться такой роскошной игрой света.

Хотя и считается, что высококачественные хрустальные бокалы гарантируют лучший опыт дегустации вин, их высокая стоимость часто становится решающим фактором в пользу решения купить стеклянные бокалы для вина. Кроме того, хрустальные винные бокалы более хрупкие и требуют бережного ухода.

Хрустальные бокалы хороши в качестве сопровождения торжественных и знаменательных событий. Стеклянные же пригодятся в качестве надёжных ежедневных спутников.

Итак, разобравшись с основными теоретическими аспектами, мы подошли к наиболее интересной и почти практической части нашего руководства.

БЕЛОЕ ВИНО

Белое вино производят как из чёрного (плоды красного цвета), так и из белого (плоды зелёного цвета) винограда. Перед ферментацией виноградного сока, кожуру отделяют.

Белые вина подают хорошо охлажденными, при температуре 7-14°С.

Бокалы для белого вина

Бокал для молодого вина имеет более открытую верхнюю часть, которая направляет вино к кончику языка и его боковым сторонам, позволяя ощутить нежную сладость вина.

Бокал для выдержанного белого вина более высокий и узкий. Он направляет вино к основанию и краям языка, чтобы дегустатор ощутил энергичные, живые нотки напитка.

Белые вина подаются в бокалах с чашей небольшого размера, которая:

• Удерживает букет вина
• Сохраняет нужную температуру, вино не успевает нагреться
• Направляет аромат вина прямиком к носу

Сорта белого вина:

КРАСНОЕ ВИНО

Красное вино производят из чёрного (красного) винограда. При этом, виноградные косточки и шкурка ферментируются вместе с соком. Именно поэтому вино приобретает насыщенный красный цвет.

Красное вино обычно имеет более мощный аромат и подается слегка охлажденным, практически комнатной температуры – 17-19°С

Бокалы для красного вина:

Бокалы для красного вина имеют больший объём, более округлую форму, больший диаметр в самой широкой части. Такая форма позволяет насыщенному красному полностью раскрыться.

Объём чаши разрешит вашему обонянию уловить гармоничный букет и прочувствовать все нотки вашего любимого, или наоборот, ещё незнакомого напитка.

Благодаря большому объёму чаши, энергичный и живой аромат красного вина не ворвётся в ваши ноздри самым бесцеремонным образом, а деликатно окутает вас запахами смородины, вишни, розмарина и мяты.

Традиционно различают два вида бокалов для красного.

Это бокал для бордо: более высокий, чем традиционные бокалы, но с чашей умеренного размера. Он предназначен для полнотелых, тяжёлых, выдержанных вин, таких, как Каберне и Мерло. Высота бокала позволяет вину направиться прямиком к тыльной части языка, чтобы в полной мере ощутить его аромат, минуя рецепторы сладости.

Второй тип бокала, бургундский бокал, предназначен для лёгких вин; насыщенных, но с игривым характером. Используйте его для Пино Нуар.

Эти бокалы не такие высокие, как бордосские, но их чаша имеет больший объём.

РОЗОВОЕ ВИНО

Своему игривому цвету розовое вино обязано тому факту, что виноградная кожица участвует в процессе ферментации только несколько первых часов. Иногда розовое вино – это смесь красного и белого вина. Американские розовые вина зачастую полусладкие, тогда как европейское розе – сухое.

Бокалы для розового вина

Смело используйте бокалы для белого вина, розовое не будет в обиде. Ему требуется небольшой объём и не слишком высокая чаша. Похожие процессы ферментации – похожие бокалы.

Сорта розового вина:

ИГРИСТОЕ ВИНО

Пузырьки игристого – естественный «побочный» эффект процесса ферментации вина.

Бокалы для игристого вина

Бокалы для игристого вина вытянутые, узкие и имеют практически вертикальные стенки. Благодаря им минимизируется контакт с воздухом, насыщение вина углекислым газом сводится к минимуму.

Сорта игристого вина:

• Асти (Asti)
• Кава (Cava)
• Шампанское (Champagne)
• Просекко (Prosecco)

ДЕСЕРТНОЕ И КРЕПЛЕНОЕ ВИНО

Десертные вина – это сладкие вина, которые обычно подают после завершения обеда или ужина. Обычно их подают с десертом и существует негласное правило (поскольку десертных вин очень много): десертное вино должно быть слаще десерта.

Креплёные вина – это вина, смешанные с крепким алкоголем. Обычно в роли крепкого соседа выступает бренди. Он обеспечивает креплёным винам интересный вкус и более высокое содержание алкоголя, в сравнении с обычным вином (около 15%).

Бокалы для десертного и крепленого вина

Сорта десертных и креплёных вин:

Источник: https://bokal.ru/kak-vybrat-bokal-dlya-vina.html

Бокалы для вина: виды, наборы, в чем разница винных фужеров для красного и белого, как выбрать, какие должны быть

Для каждого сорта вина должны использоваться разные фужеры. Это нужно для того, чтобы лучше раскрылся вкус и аромат напитка. Профессиональные сомелье знают, что бокалы для вина могут быть разных форм и размеров, а также изготовлены из разных материалов. Для дегустации белых и красных сортов используют отличающиеся комплекты.

Ни один праздник или романтический ужин не обходится без такого напитка, как вино.

Как появились винные бокалы

Первым классифицировать винные фужеры начал австрийский стекольщик Клаус Ридель. В 50-е годы прошлого века он сделал открытие. Производитель стекольной продукции обнаружил, что напиток меняет свой вкус в зависимости от того, в какую емкость его налили.

Уже много столетий виноградный напиток считается самым популярным среди алкогольных.

Открытие Риделя оценили не сразу. Еще несколько десятилетий люди продолжали пить вино из разных емкостей, в том числе из обычных кружек. Но в конце 20-го века концепция изменилась. Созданный австрийским стекольщиком комплект до сих пор считается эталоном.

Как и любой другой благородный сорт алкоголя, вино требует специальной подачи.

Какими должны быть бокалы для вина

Правильный винный фужер должен отвечать нескольким пунктам. В идеале, хрустальное стекло (или другой используемый материал) должно быть прозрачным, поскольку знакомство с напитком начинается именно с цвета.

Винные бокалы отличаются друг от друга не столько по форме, сколько по сортам напитка.

У стенок не должно быть утолщений или неровностей – только идеально обработанные грани. В ином случае вкус может раскрыться не полностью. Стенки должны быть равномерно тонкими. На ободке не может быть никаких утолщений.

В зависимости от напитка, подбирается и тара из которой в дальнейшем его будут пить.

Классификация фужеров для разных сортов вин

Чтобы правильно выбрать посуду, необходимо учесть, какое вино в них будут наливать. Классификация предусматривает использование разных бокалов для красного, белого вина, а также для шампанского или портвейна. Каждый из этих напитков требует использования разных форм сосудов. Самыми распространенными считают следующие:

Помимо отличительных особенностей сорта, бокалы отличаются по размеру.

Для красных сортов

Для дегустации этих сортов необходимо выбирать фужеры в форме тюльпана. Дело в том, что напиток обладает насыщенным терпким вкусом и запахом, чего не скажешь о белых разновидностях. Но ароматические вещества достаточно быстро испаряются, что приводит к тому, что вино «выдыхается».

Для подачи красного вина используют массивные сосуды на высокой ножке.

Использование посуды бочкообразного типа помогает сохранить аромат и вкус. Зауженное горлышко удерживает их у края, не позволяя быстро улетучиться, чтобы вы смогли ощутить все фруктовые нотки.

Обратите внимание! Чем богаче вкус, тем больше должен быть объем сосуда. В некоторых случаях допускается использование емкостей до 500 мл.

Для белого

Белые сорта отличаются меньшей интенсивностью аромата и фруктовых нот. Поэтому для них подходят фужеры на длинной ножке, небольшого объема. Такая посуда помогает сохранить температуру напитка, который подают охлажденным. Ножка не дает дну нагреваться от руки.

В некоторых случаях, можно подавать напиток в уменьшенной копии бокала Бордо.

Чаша в большинстве случаев вытянутая. Если речь идет о молодом вине, то выбирают сосуды небольшого размера. Премиальные сорта подают в более объемных емкостях.

Розового

Фужеры для розового вина представляют собой посуду с широкими краями и объемной чашей. Особая форма помогает насытить напиток кислородом. А во время дегустации жидкость попадает сразу к кончику языка, что позволяет ощутить все фруктовые нотки и сладость.

Для сортов розового вина принято использовать специальные сосуды – Флют.

Однако иногда для подачи используются классические емкости, которые предназначены для белых сортов.

Разновидности для игристых вин

Для подачи этих разновидностей напитков применяют бокалы на высокой тонкой ножке. Они сохраняют низкую температуру, защищают от тепла рук. В большинстве случаев шампанское наливают в вид фужеров под названием «Флют». На узкой ножке находится вытянутая чаша, которая обеспечивает образование небольшого количества пены. Это влияет на «игристость».

Для игристых сортов используются фужеры для вина.

Обратите внимание! Профессиональные сомелье считают, что есть разница в том, подавать ли шампанское в узкой или широкой чаше. И часто используют именно невысокие, но объемные пиалы. Их обычно применяют для создания фонтанов из игристых вин.

Типы фужеров под благородные сладкие

Следующая разновидность сосудов предназначена для ароматных сладких напитков. Это мадера или известное «ледяное» вино, которые подают к столу уже после основной трапезы. Для этих сортов необходимо подобрать посуду небольшого объема (максимум 80 мл), чаша у которой невысокая и с прямыми стенками.

Стоит отметить, что чем меньшее основание бокала, тем медленнее испаряется напиток.

Виды сосудов для хереса и портвейна

Это фужеры, которые предназначены специально для крепленых вин, к каким и относят херес и портвейн. Отличие от большинства других наборов состоит в небольшом объеме чаши. Она вмещает не более 100 мл жидкости (чаще всего 60 мл).

Применяя правильный бокал для вина, им можно наслаждаться часами.

Чаша у таких бокалов небольшая, с расширяющимися кверху тонкими стенками. Она крепится на маленькой ножке высотой от 4 до 5 см. Конусообразная форма позволяет испарить избыток алкоголя, а ножка сохраняет от тепла рук. Подаются такие напитки охлажденными.

Особенности формы бокалов

Различие посуды состоит также в ее форме. Большинство моделей имеют вытянутую узкую ножку, которая защищает стенки от прямого контакта с рукой человека. Поскольку значительная часть вин подается в охлажденном виде, очень важно избежать преждевременного перегрева жидкости.

В каждой модели сосуда напиток ведет себя по-разному.

Однако не так давно на рынке появились и фужеры без ножек (с плоским дном). В большинстве случаев их используют в ресторанах и пабах. Связано это с тем, что их сложнее опрокинуть. Обычно в подобных сосудах подают шардоне или мерло. Эти кислотные сорта сразу попадают на заднюю часть языка.

На то, каким будет вкус или благоухание вина, очень влияет сосуд, куда его нальют.

Квадратный бокал – еще одна новинка, которую оценят любители нестандартных предметов. Есть и классические формы:

• бордоская (широкое дно, ровные стенки);
• бургундская (шарообразный контур, узкий верх).

Выбирая винные бокалы придерживайтесь правила – примерная цена одной единицы должна быть не менее цены бутылки вина, которой отдали предпочтение.

Размеры и вес

Выбор моделей также связан с объемом посуды. Для красных сортов используют чаши, которые вмещают 150 – 180 мл жидкости. Белые сорта требуют сосудов меньшего объема (в среднем 70 – 100 мл). Вес одного фужера колеблется в пределах 100 – 200 г. Встречаются и более тяжелые модели утяжеленной конструкции (с широкой ножкой, толстыми стенками).

Хорошему вину необходимо «пространство», чтобы вкус и запах раскрылись полностью.

Из каких материалов делают фужеры для вина

Чаще всего изготовители применяют обычное стекло. Прозрачные стенки позволяют оценить цвет напитка. Иногда используют цветные материалы, но они больше подходят для недорогих легких вин. Вот основные варианты изготовления винных сосудов:

1. Освинцованное стекло. Прозрачный материал, который не скрывает цвета жидкости. Единственный недостаток – повышенная хрупкость и, как следствие, недолговечность.
2. Хрустальное стекло. При производстве исключено использование свинцовых соединений. Изготовленные из этого материала предметы легкие и прочные. Но цена выше, чем у моделей, выполненных из стекла.
3. Хрусталь. Нечасто используется для производства винных фужеров, поскольку не может обеспечить необходимую прозрачность стенок. Алмазные грани искажают цвет жидкости.

Вино не должно нагреваться, чтобы вкусовой букет не нарушался, к чаше не прикасаются пальцами.

Производитель Riedel (разработчик классификации) предлагает также приобрести необычные бокалы. Черный цвет не позволит разглядеть, что находится внутри. Подобные модели предназначены для «слепых дегустаций», когда сомелье требуется определить сорт вина на основе вкусовых характеристик и запаха.

Перед первым глотком следует произвести круговое движение, что позволит усилить испарение, аромат напитка.

Чем отличаются бокалы для белого и красного вина

Отличия бокалов для красного и белого вина основаны на вкусовых особенностях. Красные сорта более интенсивны, с насыщенным ароматом и терпким вкусом. Перед подачей их не нужно так сильно охлаждать, как белые. При контакте с кислородом они хорошо раскрывают вкус, поэтому для них подходят чаши большого объема. Ножки обычно короткие.

Используйте только тот сосуд, который соответствует выбранному вину.

Что касается белых разновидностей, то они более легкие и менее концентрированные. Для полного раскрытия вкусовых особенностей необходимо предварительно охладить напиток. Чтобы сохранить низкую температуру, не должно быть прямого контакта чаши с рукой. Для этого делают высокие ножки. С той же целью не делают емкости большого объема, иначе вино быстро нагревается.

Как влияет форма бокала на вкус и запах вина

Клаус Ридель первым понял, что язык человека ощущает вкусы разными участками. Сладкие нотки чувствуются кончиком, кислые и соленые – боковой поверхностью, а горькие – прикорневым участком. В зависимости от того, какую форму имеет фужер, человек будет наклонять или откидывать голову по-разному. И жидкость попадет на тот или иной участок.

Вина следует наливать не больше 150 мл, это позволит наполнить фужер ароматом.

Обратите внимание! Значение имеет также объем чаши. Если она широкая, то соприкосновение напитка с кислородом будет выше. Фенольные соединения быстрее превратятся в эфиры, что придаст суховатый вкус. Поэтому чем более терпкое вино, тем больше должен быть сосуд.

Как правильно выбрать винные фужеры

Бокал должен не только выглядеть красивым, но и соответствовать основным критериям качества. Вот несколько базовых рекомендаций по выбору изделий:

• Идеальной считается посуда из хрустального стекла. Она прозрачная, а также создает мелодичный перезвон.
• Цветное стекло, хрусталь или модели с узором не позволят вам оценить цвет. Он таких изделий лучше отказаться.
• Если вы чаще употребляете недорогие вина, то не нужно приобретать сосуды бургундской формы. Она лишь подчеркнет несовершенства.
• Набор бокалов бордо совмещает несколько вариантов, поэтому подойдет для разных напитков.

Верхний слой займет более легкий фруктовый и цветочный букет, а середина фужера будет благоухать растительными, пряными и минеральными оттенками.

Тонкости питья вина

Одно дело – купить подходящие изделия, другое – научиться правильно пить вино. Нужно учитывать, что у каждого сорта собственная температура охлаждения. Например, молодые красные разновидности подают при 13-15°C, а белые сухие или розовые – при 7-10°C.

Правильно подобранный ободок чаши, ее диаметр позволит хорошо сконцентрировать аромат на выходе.

Дегустация начинается с оценки цвета напитка, после чего можно переходить к его аромату. Далее происходит знакомство со вкусом. Что касается закуски, единого мнения насчет того, нужна ли она, нет. Не влияют на винные вкусовые характеристики белый хлеб, твердый сыр и виноград.

Высота бокала имеет существенное влияние на насыщение напитка кислородом.

Уход и мытье фужеров

Соблюдайте несколько простых правил по уходу за посудой:

• нельзя мыть ее в горячей воде (особенно, если речь идет о хрустальном стекле);
• не используйте абразивные средства, чтобы не поцарапать поверхность;
• не оставляйте фужеры сохнуть на сушилке, а вытирайте (чтобы не оставались разводы);
• не храните изделия рядом с продуктами с сильным запахом, чтобы ароматы не впитались в стенки, и не исказили вкус напитков.

Чтобы придать блеск, бокалы можно дополнительно протирать спиртом. После него стеклянная посуда будет выглядеть идеально чистой и без разводов.

Лучшие производители бокалов для вина

Одним из самых известных мировых изготовителей до сих пор является легендарный Riedel, с которого началась история винной посуды. Кроме него рейтинг популярных производителей возглавляют следующие компании:

• Chef & Sommelier;
• Stolzle;
• Libbey;
• Tognana и проч.

Большинство производителей сегодня выпускают не только единичные изделия, но и наборы посуды, которые предназначены для разных сортов напитков.

Правильные бокалы для вина позволяют полностью раскрывать секретные ингредиенты напитка.

Важно отличать фужеры, которые изготовлены специально для белых и красных сортов, а также для игристых вин. Использование сосудов для конкретного напитка позволит ощутить все богатство вкуса и аромата. Правильно подобранная посуда улучшит вкус любого вина и поможет ему раскрыться.

ВИДЕО: Мастер класс – культура потребления вина

Рекомендуем статьи по теме

Источник: http://berkem.ru/posuda/osobennosti-vinnyx-bokalov/

Выбор аксессуаров для вина: виды бокалов и другая атрибутика

Вино — напиток благородный, а потому требует к себе почтительного отношения. Чтобы в полной мере насладиться утонченным букетом вкусов и запахов, важно соблюсти множество условностей.

Немаловажную роль здесь играет грамотная сервировка. Сегодня мы поговорим о том, какие бывают разновидности бокалов для вина, а также о тонкостях их выбора.

А заодно узнаем, какие практичные аксессуары обязательно пригодятся для винной церемонии.

Бокалы для красного вина

Форма, размер и объем разных бокалов для вина в самом деле отличаются. И это не просто фантазии дизайнеров. Даже не слишком заметные отличия способны изменить восприятие вкусовых оттенков. Бокал «Бордо» (от 500 до 650 мл) имеет слегка вытянутую коническую форму, за счет чего лучше раскрывается кислинка сухих красных вин. Профессиональные сомелье рекомендуют использовать этот бокал для большинства красных сортов. Но лучше всего в нем «звучат» «Мерло», «Шираз» и «Каберне Совиньон».

Оптимальный выбор для красных вин — бокал с названием «Бургундия» (от 700 до 750 мл) с чуть более широкой чашей. Современной его вариацией является бокал NUDE Mirage из тончайшего бессвинцового хрусталя. Чувственный силуэт с коническим ободом дополнен изящной тонкой ножкой. Бокал предназначен не только для бургундского вина, но и для «Пино Нуар», «Бароло», «Барбареско» и «Ксиномавро».

«Гран Крю» — высокий большой бокал для вин с солидной выдержкой, в основном, марочных и коллекционных. Шарообразная чаша немного вытянута, а тонкий обод имеет небольшое расширение. Объем бокала впечатляет — от 750 до 1100 мл.

Но это не означает, что в него нужно выливать все содержимое бутылки. В таком просторном сосуде вино лучше контактирует с кислородом. А это одно из важнейших условий, чтобы букет раскрылся.

Предназначен бокал для дорогих элитных вин Бургундии и Бордо.

Бокалы для белого вина

Бокалы под белое вино всегда чуть меньше по размеру — в этом их главное отличие. Так лучше сохраняются тонкие цветочные нюансы, полнее раскрывается кислотность и поддерживается оптимальная температура.

Бокал «Бордо» используется и для белых вин, но в этом случае его объем не превышает 350 мл. Это позволяет напитку дольше оставаться охлажденным, а аромату плавно подняться к краю и максимально раскрыться именно в этой точке. В таком сосуде лучше всего чувствуют себя «Пино Бьянко» и «Пино Гриджо», а также вина «Годельо» и «Альбариньо».

Другой популярный бокал для белого вина называется «Шардоне». Он чем-то напоминает «Бургундию», но имеет более резкие очертания. Такая форма позволяет правильно раскрывать насыщенные цитрусовые и нежные ванильные нюансы. Кроме «Шардоне», в бокал можно разливать легкие вина родом из Мерсо и Шабли.

К этой категории можно отнести бокалы Spiegelau Style, но в более строгом элегантном исполнении. Они подходят для белых вин с небольшой выдержкой, таких как «Совиньон Блан», «Шардоне», «Рислинг», «Верментино», «Альбариньо», «Вердехо».

В них также допускается подавать легкие розовые вина из сортов Гренаш, Сенсо, Шираз, Пино Нуар.

Декантер

Профессиональные сомелье уверяют, хороших дорогих бокалов для вина недостаточно, чтобы насладиться чарующим букетом во всей красе. Один из главных аксессуаров, который вам понадобится, — это декантер. Так называют широкий стеклянный графин для сливания и подачи вина. Выбирайте модели классической формы, такие как декантер «Spiegelau Вино Гранде». Широкая обтекаемая форма позволяет полностью раскрыть аромат и вкус напитка, а заодно полюбоваться глубиной цвета и причудливым мерцаньем.

Крайне важно научиться правильно декантировать вино. Для этого бутылку с напитком бережно подносят почти в горизонтальном положении и без резких движений кладут в корзину или лоток на 10–15 минут. Тем самым вы не потревожите осадок, и он переместится на самое дно.

Далее нужно максимально плавно перелить вино из бутылки в декантер. При этом горлышко просвечивают свечой или фонариком, чтобы видеть, куда смещается осадок. Если он подошел слишком близко к краю, прекратите наливать и немного подождите.

Когда вино без осадка оказалось в декантере, нужно дать ему некоторое время подышать — и можно разливать по бокалам.

Аэратор

Одна из главных функций декантера — дать вину насытиться кислородом. На это уходит от нескольких минут до нескольких часов. При желании процесс можно ускорить и сделать более практичным.

Специально для этой цели был создан аэратор. Это небольшая воронка с толстыми стенками и воздушными клапанами внутри. Проходя через них, вино насыщается воздухом, и процесс окисления проходит намного быстрее. Если в декантере вино соприкасается с кислородом только на поверхности, то аэратор насыщает напиток молекулами кислорода равномерно по всему объему. И притом за считанные секунды.

Какой способ аэрации предпочтительнее, решать вам. Для некоторых щепетильных ценителей вин ожидание является важной частью ритуала, когда вкусовые рецепторы проходят тонкие «настройки» и готовятся правильно воспринять чистый вкус напитка.

Рычажный штопор

Теперь поговорим о технической стороне. А именно — о том, как откупоривать бутылку с вином. Сегодня существует множество разнообразных моделей штопоров. Одним из самых практичных и удобных считается рычажный штопор, который профессионалы из-за формы называют «уши кролика». Он позволяет всего двумя движениями извлечь пробку из бутылки, при этом вам не нужно прилагать абсолютно никаких усилий.

Разберемся, как работает это приспособление на примере рычажного штопора Tescoma UNO VINO. Разводим рычаги в разные стороны, фиксируем спираль точно над пробкой бутылки, возвращаем рычаг в исходное положение. Это приводит в движение спираль, и она входит в пробку.

После чего снова отводим рычаг назад — и пробка легко извлекается из горлышка. Спираль имеет стойкое антипригарное покрытие и защитный чехол для бережного хранения. Такой штопор с легкостью откроет любую винную бутылку с корковой пробкой, даже если у нее широкий обод.

Полезные стильные аксессуары

Вот еще несколько необычных и весьма полезных аксессуаров, которые сделают винную церемонию еще приятнее.

Прежде чем воспользоваться штопором, необходимо снять с пробки фольгу. Но порой приходится провозиться с ней некоторое время, чтобы зацепить краешек и полностью удалить. Сделать это быстро и без лишней суеты поможет нож для удаления фольги UNO VINO от Tescoma. Все что нужно сделать — надеть нож на края горлышка и повернуть. Фольга моментально окажется между двух лезвий.

Всем известно, что вино подают холодным. Но как быть, если места в холодильнике не осталось или вы решили устроить пикник на природе?  На выручку придет универсальный охлаждающий чехол UNO VINO от Tescoma.

Он изготовлен из прочной синтетической ткани с охлаждающей гелиевой вставкой, которая и понижает температуру. Такой чехол подходит для красного, белого, розового вина, а также шампанского.

А еще его можно использовать для эффектной подачи — бутылка в нем смотрится стильно и элегантно.

Стилем и практичностью отличается набор для бара APOLLO Set. Классический двухрычажный штопор поможет легко откупорить бутылку, будучи даже в самых хрупких руках. Каплеуловитель позволит ловко разлить вино по бокалам — стол и скатерть при этом останутся чистыми.

Наконец, миниатюрная пробка с небольшой петлей для плавного извлечения на время укупорит бутылку, если в ней осталось еще немного вина и вы хотите оставить его до следующего раза.

Тонкости винной сервировки можно постигать бесконечно. Благодаря этим знаниям и умениям вы не только представите любимые благородные напитки в выгодном свете, но и по-новому ощутите их вкус.

В фирменном онлайн-магазине «Едим Дома» вы найдете самые разные бокалы для любых сортов вина, а также незаменимые аксессуары, с помощью которых устроите незабываемую винную церемонию в теплом домашнем кругу.

Вы можете преподнести их в качестве ценного практичного подарка родным и друзьям или порадовать себя.

Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/23083-domashniy-somelie-vybiraem-bokaly-i-drugie-aksessuary-dlya-vinnoy-servirovki