Рецепты зернового пива для домашнего приготовления

Рецепты зернового пива для домашнего приготовления

Под пивом в узком смысле следует понимать слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла (часто ячменного) с помощью дрожжей, обычно с добавлением хмеля.

Солод

Солод является основным сырьем в производстве пива. Вкус, цвет и запах солода определяют тип пива, а его качество прямо влияет на качество полученного напитка.

Эти специфические, важные для пивоварения качества солод приобретает в процессе проращивания, который нужно проводить предельно тщательно. Конечно, в известной мере вкус напитка зависит и от качества самого зерна.

Рецепты зернового пива для домашнего приготовленияСолод

Для чего нужен хмель

Обязательным, компонентом пива является хмель, который придает напитку характерный горьковатый привкус. Однако так было не всегда, и в прошлом пивовары использовали самые разнообразные травы для формирования вкуса пива. Применение же хмеля произвело в пивоварении революционный переворот, и это растение стало почти обязательным компонентом любого сорта зернового пива.

Рецепты зернового пива для домашнего приготовленияХмель

Хмель является вторым по значению после солода компонентом пива. Хмель добавляют с целью придания характерного горьковатого вкуса, увеличения стойкости при хранении, лучшего осветления и пенообразования.

Самым знаменитым сортом хмеля считается жатецкий хмель.

Вода

От качества воды также зависят показатели пива. Вода, применяемая при варке пива, должна быть прозрачной, обладать приятным вкусом и не иметь запаха.

Пивные дрожжи

Пивные дрожжи – одноклеточные микроорганизмы, вызывающие процесс брожения сусла. В подходящих условиях дрожжевые клетки размножаются. В питательной среде пивного сусла происходит жизнедеятельность дрожжевых клеток.

Хлебопекарские дрожжи непригодны для производства пива, поскольку они вырабатывают слишком много высших спиртов, содержащихся в сивушных маслах. Сивушные масла обладают специфическим резким запахом и очень токсичны. Если при производстве самогона эту вредную примесь можно отделить, в случае с пивом такая процедура невозможна.

Солод, хмель, пивные дрожжи можно заказать в специализированном интернет-магазине, благо это сегодня не проблема.

Бархатное пиво

Рецепты зернового пива для домашнего приготовления
Ингредиенты:

  • хлеб ржаной 2,4 кг
  • солод ржаной 1 кг
  • солод пшеничный 0,6 кг
  • хмель 0,7 кг
  • дрожжи сухие 0,05 кг
  • патока 0,5 кг
  • корица 2–5 г
  • мед 0,13 кг
  • изюм 0,3 кг
  • вода 19,5 л

Бархатное пиво приготовление:

  1. Хлеб высушить и растолочь, добавить солод, дрожжи, предварительно разведенные в 0,5 л теплой воды, корицу, патоку, мед, изюм.
  2. Хмель ошпарить кипятком и поместить туда же. Смесь залить теплой кипяченой водой (2–3 л), перемешивая, довести до кашеобразного состояния.
  3. Емкость накрыть чистой тканью, поместить в теплое место на шесть часов.

  4. Добавить воду (13 л), накрыть крышкой, поставить в теплое место, выдержать 24 часа. Настой после выдержки перелить в другую посуду, осадок развести водой (3 л) и выдержать несколько часов в тепле.
  5. Второй настой слить, смешать с первым, процедить через ткань, разлить по бутылкам.
  6. Бутылки укупорить, поместить в теплое место на 12 суток.

Домашнее игристое пиво

Рецепты зернового пива для домашнего приготовления

Ингредиенты:

  • солод ячменный 1,2 кг
  • солод ржаной 1,2 кг
  • мука ржаная 2,4 кг
  • мука гречневая 0,8 кг
  • дрожжи 0,2 кг
  • вода 28 л

Домашнее игристое пиво приготовление:

  1. Солод обоих видов и муку смешать, залить кипятком (3 л), размешать в густое тесто. Выложить в форму для выпечки и положить в печь на 12 часов, до приобретения золотистого цвета. Затем содержимое поместить в чан объемом 25 л, залить до верха холодной водой, оставить настаиваться.

  2. Отдельно смешать гречневую муку и дрожжи, добавить воду до консистенции густого теста. Тесто оставить на два часа, чтобы поднялось.
  3. Солодовый раствор процедить через сито, снова залить в емкость, куда поместить и тесто из гречневой муки.

    Поставить полученную смесь на 4–6 часов для брожения.

  4. После всплытия дрожжей хорошо размешать и разлить по бутылкам вместе с дрожжами. Укупоривать распаренными пробками. Бутылки поместить в погребе и поставить в песок.
  5. Получается вкусное и игристое, как шампанское, пиво.

    Оно может сохраняться несколько недель.

Домашнее темное пиво

Рецепты зернового пива для домашнего приготовления
Ингредиенты:

  • солод ячменный 4 кг
  • патока 0,4 кг
  • хмель 0,1 кг
  • дрожжи сухие 0,1 кг
  • соль 2 г
  • сахар (по желанию) 0,26 кг
  • вода 20 л

Домашнее темное пиво приготовление:

  1. Солод замочить в воде, выдержать 24 часа. Поместить в котел, добавить соль, кипятить два часа, затем всыпать хмель, варить еще 30 минут.
  2. Процедить варево в бочонок, охладить до 20–25 «С, добавить дрожжи и уваренную патоку.

    Перемешать, выдержать 5-10 часов.

  3. Разлить по бутылкам, на следующий день укупорить.
  4. При желании можно добавить сахар и провести дображивание в бутылках, выдержав их 3–4 суток при 18–24 °C и до 14 суток в прохладном месте.

Домашнее крепкое пиво

Рецепты зернового пива для домашнего приготовления
Ингредиенты:

  • солод ячменный 4 кг
  • хмель 0,5 кг
  • дрожжи пивные свежие 0,2 кг
  • патока 0,2 кг
  • соль  2 г
  • вода 20 л

Домашнее крепкое пиво приготовление:

  1. Солод выдержать в бочонке с водой сутки, перелить в варочный котел, добавить соль, кипятить два часа, добавить хмель, варить еще 20 минут.

  2. Процедить сусло в бочонок, охладить до 20–25 °C, влить дрожжи и патоку.
  3. Выдержать сусло не менее 12 часов, разлить по бутылкам.
  4. Бутылки закупорить через сутки.

    Выдержать до употребления 1-14 суток, при увеличении выдержки возрастает крепость и насыщенность вкуса.

Приборы и инструменты пивовара

Большинство приспособлений для домашнего пивоварения уже находится у нас на кухне. Необходимо лишь знать, что, как и когда лучше использовать. Вероятно, некоторые приспособления придется докупить, но их цена не должна ударить по карману.

Полный список оборудования, необходимого для домашнего пивоварения, выглядит следующим образом.

Основное оборудование:

  • весы (мерный стакан) для солода, хмеля и т. д.
  • ручная мельница (мясорубка)
  • сито для фильтрации
  • варочный котел (25–30 л)
  • емкость для замачивания солода (ведро на 5-10 л)
  • мешалка с длинной ручкой
  • кухонные перчатки (резиновые)
  • бродильный чан (лучше 23 л или больше, должен плотно закрываться крышкой и иметь отверстие для устройства гидрозатвора)
  • гидрозатвор
  • сифонная трубка
  • кран для наполнения бутылок
  • пивные бутылки из темного стекла (или кеги)
  • емкость для переливания (лучше 23 л или больше, эмалированная или из пищевого пластика)
  • пробки для бутылок
  • средство химической стерилизации

Вспомогательные средства и инструменты:

  • термометр с градуировкой 0-100 °C
  • самоклеящийся термометр (крепится на емкость для брожения)
  • ареометр
  • ершик для чистки бутылок
  • воронка пластиковая или стеклянная (для стерилизующего раствора)
  • укупорочная машинка
  • йод (спиртовой раствор) для определения крахмала

Инструменты и приспособления, без которых можно обойтись, но которые могут пригодиться:

  • поплавок для охлаждения сусла
  • бутылочная сушилка
  • источник УФ-излучения (медицинская бактерицидная лампа)

В магазинах для пивоваров могут продаваться готовые мини-пивоварни заводского производства, которые объединяют в 1–2 блоках весь основной комплект пивоваренного оборудования. Такой интегрированный комплект может быть наиболее удобным вариантом для начинающего пивовара, поскольку простота конструкции и обращения не требует специализированных знаний и навыков.

Готовьте с удовольствием!

????Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

Источник: https://top-kitchen.ru/retseptyi-domashnego-piva/

Зерновое пивоварение

Рецепты зернового пива для домашнего приготовления

Оборудование для пивоварения.
Для домашнего зернового пивоварения понадобится заторник, одновременно выполняющий функцию фильтрации (фильтровальник). Изготовить его можно из большой металлической кастрюли с толстым или двойным дном. Кастрюля с тонким дном не подойдет, т.к. в процессе варки пива зерно может пригореть ко дну, и получившиеся в итоге пиво будет с привкусом горелого.  Стенки и крышка заторника должны быть снабжены съемной теплоизоляцией. Для теплоизоляции заторника подойдет фольгированный термостойкий утеплитель на основе вспененного пенополистерола или полиэтилена. На дне заторника устанавливается фильтровальная система. Для фильтровальной системы лучше всего подойдут трубки из пищевой нержавеющей стали. Если трубок из пищевой стали нет, то можно использовать медные трубки. Что бы сделать 30 литров пива понадобится заторник объемом 20 литров.

Вторая емкость, которая понадобится это сусловарник. Для этого подойдет обычная эмалированная кастрюля, или кастрюля из нержавеющей пищевой стали. Объем кастрюли должен быть 30 или более литров. Третья емкость – емкость для промывочной воды, на эту роль тоже подойдет простая кастрюля.

Рецепты зернового пива.
Существует множество рецептов зернового пива. Вкус пива зависит от солода применяемого при домашнем пивоварении. Прежде чем экспериментировать, начинающему пивовару стоит сварить три основных классических сорта пива.

Первый сорт – светлое пиво, для его приготовления используют только светлый солод. Второй сорт  — темное пиво. Для темного пива используют 20% солода карамельного и 80% солода светлого. И третий рецепт – пшеничное пиво. Для пшеничного пива понадобится поровну пшеничного и светлого солода.

Естественно, если Вы не любите темное пиво, то возможно и варить его не стоит. Но сварив все три сорта пива, начинающему пивовару станут понятны основные процессы вкусообразования домашнего пива.

Существует много видов солода, и, смешивая разные сорта солода в разных пропорциях, можно получать очень разнообразное по своим вкусовым качествам домашнее пиво.

У некоторых пивоваров процесс экспериментирования с пропорциями солода  — непрерывный процесс, другие же поэкспериментировав, останавливаются на одном рецепте домашнего зернового пива. Перед использованием солод дробят так, чтобы помол был не мелким, а верхние чешуйки остались целыми, это упростит процесс фильтрации.

При варке любого пива в домашних условиях очень большое значение имеет используемая вода. Водопроводную воду лучше не использовать, если выбора нет, то воду из центрального водопровода необходимо отстоять, что бы хлор улетучился. Чем чище будет вода, тем вкуснее получится пиво.

Пивовары используют фильтрованную или бутилированную воду, за качеством последней так же нужно следить, приобретать стоит только ту воду, которую производит крупная, добросовестная компания.

Особо вкусное пиво получается из природной родниковой воды, правда родников, из которых можно пить воду без дополнительной очистки, в наши дни осталось очень мало.

Температурные паузы
Варка пива разбивается на несколько этапов. На первом этапе необходимо нагреть воду. Вода берется в пропорции: 3-4 части воды на 1 часть солода. Далее в воду добавляется солод. Кстати солод можно положить в чистые холщевые мешочки. В один мешочек следует класть не более 2-х кг солода.

После того как солод и вода смешаны необходимо выдержать первую мальтозную паузу при температуре 62-68 градусов. Температуру проще всего контролировать, погрузив в затор щуп электронного термометра.

Низкая температура (62-64 градуса по Цельсию) при первой мальтозной паузе и больший временной промежуток (60-90 минут) приводит к тому, что образуется больше сбраживаемых сахаров и содержание алкоголя в будущем пиве будет выше.

А вот высокая температура (66-68 градусов по Цельсию) и пауза продолжительностью 30-60 минут приведет к образованию дестринов, которые придадут пиву более плотный вкус, сбраживаемых сахаров будет меньше, и пиво получится менее крепким.

Вторая пауза длятся 15 минут при температуре 70-72 градуса по Цельсию. В этот период крахмал окончательно превращается в сахара. Определить что окончательное осахаривание завершено можно простым способом.

Для этого немного сусла нужно поместить на белую тарелку и капнуть в него одну каплю йода.

Если пивное сусло не поменяло цвет, то переход крахмала в сахар завершен, если окрасилось – в сусле присутствует крахмал, и паузу нужно продлить.

Фильтрация и промывка пивного сусла.
На этом этапе через кран фильтровальной системы в отдельную емкость необходимо слить первые 2-3 литра сусла. Это сусло будет мутным. Постепенно сливаемое сусло будет светлеть, т.к. за счет солодовых чешуек начнет работать фильтрация.

Мутное сусло необходимо влить обратно в заторник для повторной фильтрации. Как только из крана фильтра начнет вытекать не мутное сусло, начинаем собирать его в емкость, в которой будет вариться сусло – сусловарник.

По мере того, как пивное сусло вытекает из заторника в него необходимо добавлять промывочную воду, ее температура должна быть 78-80 градусов по Цельсию. Вливать промывочную воду нужно аккуратно, стараясь не нарушить фильтрующий слой.

И важно следить, что бы солод постоянно был скрыт водой, при контакте солода с воздухом произойдет окисление. При сливе сусла нужно максимально ограничить контакт пивного сусла с воздухом, на фильтровальный кран лучше одеть термостойкий силиконовый шланг, поместить его в сусловарник, и накрыть крышкой.

В тот момент, когда в сусло начинают доливать промывочную воду, необходимо уменьшить скорость тока сусла прикрыв кран фильтра. Медленная промывка позволяет воде вобрать в себя большее количество сахаров. Общее время промывки затора составляет 45-60 минут. При этом емкость, в которую стекает сусло желательно подогревать.

Для этого можно использовать небольшую плиту. Для лучшего вымывания сахаров в процессе промывку можно один или два раза закрыть кран фильтра, долить воды в заторник, хорошенько все перемешать, подождать 2-4 минуты и снова начать фильтрацию. При этом первое мутное сусло нужно будет вернуть в заторник для повторной фильтрации.

Варка и охмеление пивного сусла.
После того, как все сусло отфильтровалось можно приступать к варке пива. Первую порцию хмеля можно добавить в пивное сусло еще до его закипания. Первая порция хмеля добавляется для придания будущему пиву горечи.

Время варки сусла с хмелем для горечи – 60-90 минут. Вторая порция хмеля добавляется за 15-20 минут до окончания варки, она придаст пиву хмелевой вкус, на этом же этапе в сусло можно добавить ирландский мох, благодаря этому будет лучше оседать белок, образующийся при варке пива.

За 5 минут до окончания кипячения, добавляется третья порция хмеля, которая придаст пиву приятный аромат. Хмель в сусло лучше добавлять в чистом виде и не использовать мешочки, при охлаждении хмель осядет на дно.

Общее количество хмеля, добавляемого на всех трех стадиях, составляет от 0,5 до 10 грамм на 1 литр сусла.

Охлаждение сусла.
Чем быстрее сусло остынет, тем лучше. Готовое сусло представляет собой отличную среду для развития и размножения огромного количества разных микроорганизмов, которые могут испортить будущее пиво.

Самый простой и долгий способ – поместить емкость с суслом в ванну с холодной водой. Другой, более действенный – использование погружного змеевика, по которому течет холодная вода непосредственно в емкость с суслом.

Есть еще третий способ – сусло пропускают через трубку, которая находится в холодной воде.

Перелив пивного сусла в бродильную емкость.
На этом этапе важно максимально насытить воздухом пивное сусло. Этого можно добиться, переливая сусло в бродильную емкость тоненькой струйкой с большой высоты. Такая аэрация сусла будет способствовать активному брожению.

Можно перелить пивное сусло несколько раз из одной бродильной емкости в другую, но важно следить за чистотой используемой посуды, что бы в сусло не попали не нужные микроорганизмы. На дне сусловарника останется слой осадка. Осадок нужно перелить в отдельную емкость и дать отстояться.

После этого отстоявшееся сусло нужно перелить в бродильную емкость, а остатки осадка убрать в холодильник, в дальнейшем его можно будет использовать для подготовки культуры пивных дрожжей.

Внесение пивных дрожжей.
Для домашнего пива нужно использовать только пивные дрожжи, другие не подойдут. При использовании других дрожжей, например хлебопекарных, пиво конечно получится, но хороший вкус не гарантирован. Пивные дрожжи продаются в сухом виде. Есть два способа использования сухих дрожжей.

Первый, более правильный способ, заключается в том, что на стадии слива сусла из заторника отливают 200-300 миллилитров чистого, без мути сусла, добавляют в него 100 миллилитров воды, кипятят и остужают. После того как сусло в емкости остынет в него вносят сухие дрожжи и неплотно накрывают.

Пока будет происходить дальнейшая варка сусла, сухие дрожжи проснутся, и будут готовы для внесения в основное пивное сусло. Второй способ внесения пивных дрожжей в сусло, заключается в том, что сухие дрожжи просто высыпают на поверхность сусла.

Также для сбраживания сусла можно использовать оставшийся от предыдущего брожения дрожжевой осадок.

Брожение пивного сусла.
При домашнем пивоварении выделяют две стадии брожения сусла. Условно их называют первичной и вторичной стадиями брожения. Первичная стадия брожения пивного сусла, еще называется верховым брожением. Длится эта стадия от двух до пяти дней.

Отличительной особенностью этой стадии является высокая шапка пены. В бродильной емкости на этот случай оставляют свободное пространство, что бы пена не выходила через гидрозатвор. Вторичное брожение происходит без обильного пенообразования, длится обычно от 5 до 10 суток.

На всех стадиях брожения необходимо соблюдать герметичность бродильной емкости, т.к. спиртовое брожение происходит без доступа кислорода. На начальных стадиях брожения через гидрозатвор обильно выделяется углекислый газ. Со временем интенсивность выделения углекислого газа сокращается.

Сигналом к розливу пива служит выделение пузырьков с интервалом в 30 минут.

Розлив пива.
Для розлива пива необходимо подготовить чистые продезинфицированные бутылки. Бутылки могут быть стеклянными (предпочтительно) или пластиковыми. Бутылки должны иметь плотную и крепкую крышку.

Перед розливом в каждую бутылку, используя для удобства воронку, необходимо добавить либо сахар, либо глюкозу, из расчёта 9 грамм (чайная ложка с небольшой горкой) на 1 литр пива. После этого пиво с помощью сифона разливается по бутылкам. В бутылках оставляют 2-3 см. свободного пространства.

Разлитое по бутылкам пиво укупоривают пробками и немного встряхивают, что бы растворился сахар.

Карбонизация пива и созревание
Бутылки с домашним пивом необходимо оставить в теплом месте на 7-10 дней. Периодически нужно встряхивать бутылки. За это время дрожжи будут перерабатывать добавленный на стадии розлива сахар. Будет происходить осветление пива и насыщение его углекислотой.

Через 7-10 дней пиво убирают в холодное место, в погреб или холодильник. В холоде пиво нужно выдерживать не менее 10 дней. Срок выдержки зависит от сорта пива. Обычно темные сорта требуют меньшего срока выдержки, а светлые большего. Некоторые сорта могут выдерживаться до года.

Светлое пиво необходимо выдерживать не менее 21 дня.

Источник: http://atdrinks.ru/zernovoe-pivovarenie

Приготовление пива в домашних условиях классический рецепт — Тут вкусно

Рецепты зернового пива для домашнего приготовления

Пиво – напиток чрезвычайно распространенный во всем мире, его придумали еще в Древнем Египте. В настоящее время мы можем наблюдать его в барах и магазинах в огромном количестве и самых разных сортов.

  • Но нельзя не согласиться, что домашнее пиво, приготовленное своими руками, гораздо лучше заводского.
  • Ведь мы точно знаем, что для его изготовления использовали только натуральные продукты, без всяких консервантов.
  • Многие ошибочно полагают, что технология пивоварения в домашних условиях требует серьезного оборудования, но это не совсем так.
  • Чтобы сделать пиво у себя дома вполне можно воспользоваться обычной кухонной посудой, к примеру кастрюлей большого объема.
  • Кроме того, все необходимые ингредиенты для рецепта сейчас можно приобрести в магазинах, и вовсе необязательно заранее заготавливать шишки хмеля и варить пшеничный и ячменный солод.

Есть разные рецепты приготовления домашнего пива, которые изобилуют немалым количеством интересных компонентов, ведь пиво – напиток очень многогранный. Но если говорить о традиционном классическом рецепте, то в него входят дрожжи, хмель, солод и вода.

Если сделать всё правильно, выдерживая необходимые паузы и грамотно придерживаться рецепта, то в итоге вы получите домашний напиток с густой пеной и насыщенным вкусом.

Никакой пастеризации и фильтрации, как у магазинного пива, исключительно натуральные компоненты – только так можно получить пенный домашнее пиво с чистым оригинальным вкусом.

Варим пиво дома: что для этого нужно?

Искусство домашнего пивоварения – дело непростое, поэтому приготовить пиво своими руками рискуют не многие. Большинству из нас проще купить в магазине бутылочку пива, чем возиться на собственной кухне. Поэтому все рецепты домашнего пивоварения рассчитаны на преданных поклонников этого пенного напитка, которые предпочитают чистый вкус, без примесей и консервантов.

Для варки традиционного пива, кроме воды, необходимы три ингредиента: пивные дрожи, хмель и солод.

Единственное «но» – не рекомендуется проводить эксперименты с дрожжами, а сразу покупать самые лучшие в специальном магазине, ведь от их качества зависит благополучный исход пивоварения.

Первых два ингредиента теоретически можно сделать в домашних условиях, но на это уйдет дополнительное время, поэтому их также лучше приобретать в готовом виде.

Важный нюанс: для получения светлого пива солод нужно сушить естественным путем, для получения темного в основную засыпь добавляют специальный карамельный сорт не более 10% от общей засыпи, его готовят в духовке, слегка обжарив.

Солод – это, по сути, пророщенные высушенные ячменные зерна в твердой шелухе, которая при производстве пива служит естественным фильтром.

Этот ингредиент должен быть белого цвета, сладковатым, приятного запаха и не тонуть в воде. Перед применением солод необходимо перемолоть на специальной вальцовой мельнице, что бы осталось неповрежденная шелуха.

Хмель все сорта делятся на два типа: ароматный и горький, и выбирается он в зависимости от того, чего больше вы хотите добиться в домашнем пиве, аромата или горечи. Главное, чтобы хмель был хорошего качества, это играет важную роль на плотности домашнего напитка. Перед его применением шишки нужно внимательно рассмотреть, они должны быть красноватого и желтоватого оттенка.

Дрожжи очень желательно брать именно пивные, но если вам не удалось их приобрести, то подойдут и обычные. Главное, чтобы они были сухие и живые.

Что касается воды, то она должна быть непременно чистой и мягкой, идеально подойдет очищенная, фильтрованная вода или вода из родника. В крайнем случает можно использовать кипяченую воду.

Если она плохая, то ваше домашнее пиво получится невкусным, и вы напрасно потеряете время.

В идеале воду лучше купить. Выйдет, конечно, дороговато, но зато и вкус хмельного напитка получится просто превосходным. И еще один немаловажный нюанс: сахар. Его необходимо брать из расчета 8 грамм на литр пива (для насыщения углекислым газом), в некоторых рецептах импользуется глюкоза или мед.

Оборудование, необходимое для домашнего пивоварения

  1. Весь инвентарь, который вам понадобится для самостоятельного изготовления пива в домашних условиях, найдется на любой кухне, либо его можно без проблем достать.
  2. Итак, вам понадобится большая кастрюля (идеально подойдет эмалированная) на 30 литров, ее можно усовершенствовать, установив в нижней части кран для слива.

  3. В кастрюле вы будете варить сусло, а также еще одна ёмкость для брожения пива.

Обязательно нужно запастись термометром, чтобы контролировать температурный режим, и большой кусок марли длиной 4-5 метров.

Далее вам нужно приготовить стеклянные и пластиковые бутылки, куда вы перельете готовое пиво, и силиконовый узкий шланг (с его помощью напиток аккуратно снимается с осадка).

Для охлаждения сусла необходим чиллер. Его можно изготовить самостоятельно в домашних условиях из медной трубки. Можно обойтись без чиллера, а использовать дома ванну или очень большой бак с ледяной водой – для охлаждения пивного сусла. Некоторые еще запасаются ареометром – прибором, определяющим сахаристость, плотность будущего напитка, но это вовсе необязательно.

Рецепт традиционного пива в домашних условиях

Чтобы сделать домашнее пиво на собственной кухне, по классическому рецепту, выдерживая все температурные моменты и паузы, необходимо сначала уделить внимание подготовительному этапу: тщательно вымыть и просушить всё оборудование (кроме термометра) и приступать к процессу с чистыми руками.

Всё должно быть стерильно, иначе вы рискуете заразить сусло дикими дрожжами или другими микробами и вместо пива получить скисшую брагу и нивелировать все свои старания. Затем приготовить ингредиенты: 32 литра воды, 5 кг ячменного солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок (из расчета, который был приведен выше).

  1. В кастрюлю налить 25 литров воды, нагреть до 80°, и погрузить в нее перемолотый солод, насыпанный в марлевый мешочек (он делается из длинного куска марли). Закрыть кастрюлю крышкой и сохранять паузу полтора часа при температуре 65-72°, включая или выключая нагрев. Именно при такой температуре у вас происходит осахаривание солода, в итоге сусло делается сладким, в нем появляются легко сбраживаемые сахара.
  2. Через полтора часа температуру огня увеличить до 80° и выдержать эту паузу еще пять минут. Затем мешочек с солодом вынуть из кастрюли и промыть в оставшихся семи литрах воды, которую потом следует перелить в сусло. Таким образом мы вымываем оставшие сахара из солода.
  3. Далее по рецепту сусло следует довести до кипения снять образовавшую пену и засыпать первые 15 грамм хмеля. Полчаса сусло нужно интенсивно кипятить, после чего добавить еще 15 грамм хмеля. Затем варить еще минут 50, добавить последнюю порцию 15 грамм хмеля, и кипятить еще 10-15 минут. Всего времени на это уйдет часа полтора.
  4. Теперь, сусло необходимо очень быстро охладить, уложившись в 20-30 минут. Чем оперативно вы это сделаете, тем максимально понизите риск заражения будущего пива дикими дрожжами и вредными бактериями. Перенесите кастрюлю в ванну, наполненную ледяной водой, после чего три раза перелейте через марлю с другую ёмкость.
  5. Следующим этапом нужно развести пивные дрожжи и добавить в сусло, тщательно перемешивая. Очень важно следовать инструкции, указанной на упаковке с дрожжами. Далее ёмкость переносится для брожения в темное место с температурой 18-22°, на ней устанавливается гидрозатвор, и сусло оставляется бродить на неделю или дней на десять.
  6. Интенсивное брожение начнется уже через 6-12 часов, и будет длиться на протяжении двух-трех дней. Всё это время гидродозатор будет активно пускать пузыри, углекислый газ выходить, а пиво в конце брожения станет значительно светлее. Готовность определяется отсутствием пузырей в течение суток – это значит, что процесс брожения завершился.
  7. Теперь по рецепту предстоит карбонизация пива (наполнение напитка углекислым газом) – для улучшения вкуса, чтобы добиться появления плотной густой пены. Не пугайтесь этого «страшного» названия, процесс карбонизации достаточно прост. Нужно взять простерилизованные бутылки, которые вы приготовили для хранения пива (очень желательно, чтобы они были из темного пластика или стекла) и насыпать в них сахар (на 1 литр пива 8 грамм сахара).
  8. После этого напиток необходимо осторожно слить при помощи узкого силиконового шланга и наполнить бутылки, стараясь не задевать осадок (иначе пиво получится мутным). Наливать не до самого верха, а оставить пару сантиметров для того, чтобы пиво «дышало», и плотно закупорить крышечками. Далее без какой-либо паузы начнется вторичный процесс брожения, который снабдит молодое пиво необходимым количеством углекислоты.

Для лучшего качества нужно убрать бутылки в темное место с температурой 20-23° и оставить в покое на две-три недели. После того, как пройдет первая неделя, бутылки необходимо периодически встряхивать, а по завершении срока перенести их в погреб или холодильник.

рецепт: домашнее пиво в кастрюле.

Уже после охлаждения вы получите готовое к употреблению домашнее вкусное и ароматное пиво с густой пенной шапкой. Но если выдержать еще одну паузу (подержать бутылки в погребе либо в холодильнике примерно с месяц, а лучше больше), то вкус пива от этого только улучшится.

В итоге вы станете обладателем 22-24 литров превосходного домашнего пива крепостью в 4-5%, сваренного по классическому рецепту. Хранить напиток необходимо в прохладном месте, срок хранения – не более восьми месяцев, а в отрытом виде – два-три дня.

  • В дальнейшем Зная свойства и особенности всех ингредиентов, можно самим создавать различные рецепты домашнего пива учитывая ваши вкусы.
  • (Голосов24 : 4,88

Источник: https://tutvkus.ru/prigotovlenie-piva-v-domashnix-usloviyax-klassicheskij-recept.html

Рецепты пива (beer recipes all grain)

    В данном разделе нашего сайта мы будем выкладывать рецепты зернового пива которые проверены нами, а также рецепты которыми делятся с нами наши постоянные покупатели и пользователи нашего сайта. Будем признательны за ваш личный опыт и ваши рецепты домашнего пива.

Присылайте рецепты с вашими ми и впечатлениями на нашу электронную почту sales@homebrewery.com.

ua, прилагайте фото и видео процесса пивоварения, а мы в свою очередь обещаем выложить ваш рецепт на страницах нашего сайта в разделе РЕЦЕПТЫ ПИВА для того, чтобы помочь всем любителям домашнего пивоварения найти подходящий рецепт вкусного, живого домашнего пива.

—————————————————————————————————————————————————————

РЕЦЕПТ ПИВА ELDERFLOWER ALE

   Elderweflor Ale — светлый эль золотистого цвета с выраженной композицией цветочных ароматов и приятным, глубоким вкусом. Это гармоничное сочетание получается благодаря цветкам черной бузины и английских сортов хмеля Челленджер и Прогресс.

Elderflower Ale — это пиво с достаточно сильным охмелением, при этом применение довольно большого количества хмеля в сочетании цветками бузины позволяют получить питкое пиво, обладающее приятной хмелевой горечью, гармоночным вкусом и ароматом.

Хмель Progress наделяет пиво медовыми оттенками и лимонной свежестью, а Challenger придает пиву полный и «округлый» вкус, который в последствии приобретает… Подробнее

————————————————————————————————————————————————————-

РЕЦЕПТ ПИВА PUMPKIN ALE

   Pumpkin Ale (Тыквенный Эль) — это сезонный сорт специального пряного пива золотисто-оранжевого цвета с интересной композицией вкуса и аромата, в которой приятно сочетается не навязчивый вкус печеной тыквы, который дополняет легкий аромат корицы и гвоздики в сочетании с травяными нотками хмеля. Это гармоничное сочетание позволяет получить приятное, питкое пиво с густой пеной и привкусом тыквенного пирога с пряностями, вкус эля чуть сладковатый и мягкий… Подробнее

—————————————————————————————————————————————————————

РЕЦЕПТ ПИВА MURPHY'S IRISH STOUT

Рецепт клона знаменитого ирландского пива Murphy’s Irish Stout — сухого стаута, который варят в графстве Корк (Ирландия) с 1856 года. Murphy’s Dry Irish Stout это очень «питкий» и достаточно легкий стаут (крепость до 4%) которому присущ темно-коричневый (почти черный) цвет со стойкой сливочной пеной.

Во вкусе и аромате этого пива доминируют оттенки обжаренного кофе и жареных ячменных зерен в сочетании с легкой кислинкой и сливочной сладостью, а в послевкусии чувствуется классическая горечь стаута, которую смягчают нотки карамели и солода в сочетании с привкусом чернослива. Во вкусе и аромате…

Подробнее

————————————————————————————————————————————————————-

РЕЦЕПТ ПИВА AMPOL IPA

Впервые сильно охмеленный сорт пива IPA изобрели в Великобритании, когда для того, чтобы придать пэйл элям больше естественных консервирующих свойств в пиво добавляли очень много хмеля. Этот прием позволял сохранять пиво во время длительной транспортировки для английских колонизаторов в Индию.

Именно поэтому охмеленный сорт назвали Индиа Пэйл Эль, а полученное при этом пиво с ярким хмелевым вкусом и ароматом сразу же нашло своих ценителей и поклонников. До сих пор сорт пива IPA — наиболее популярный сорт среди крафтовых пивоварен всего мира и полюбился многим домашними пивоварами.

Этот гибридный рецепт Американского IPA был сварен с использованием помимо американского хмеля Cascade, еще двух сортов польского хмеля Sybilla и Marynka. Это обстоятельство позволяет называть это пиво Ampol IPA (американо-польский ай-пи-эй). ..

Подробнее

————————————————————————————————————————————————————-

Источник: http://www.homebrewery.com.ua/index/0-29

Простой рецепт домашнего пива. Как варить пиво, приготовление пива в домашних условиях

Вот вам относительно несложный и простой рецепт приготовления пива в домашних условиях. Не требует сложного оборудования и навыков.

Итак, вы заинтересовались домашним пивоварением и решили попробовать сварить пиво дома самостоятельно.

На самом деле процесс приготовления полноценного зернового пива проще, чем может показаться на первый взгляд. Тут ведь главное начать.

Это занятие может стать прекрасным и увлекательным хобби для настоящего любителя пива и принесет немало удовольствия вам и вашим близким и друзьям.

За:

  • Варите просто у себя на кухне любимые сорта пива и они будут только вкусней и ароматней тех, что вы пробовали.
  • Варите новые сорта пива, которые вы еще никогда не пробовали, которых и в продаже то нет в вашем регионе и угощайте ими друзей, теперь это стало доступно.
  • Экспериментируйте — изобретайте новые сорта или добавьте к существующим свою неповторимую «изюминку». Ничто вас не ограничивает!
  • Домашнее пиво выходит значительно дешевле пива, которое продают в магазинах.

Против:

Вернемся же к нашему рецепту. Вам понадобится:

Оборудование

  • Кастрюля (желательно две, в крайнем случае промывать дробину можно из чайника)
  • Кусок легкой ткани, например ситец, он прочнее марли. Размер хотя бы 1х1 метр
  • Мельница для солода
  • Электронный термометр
  • Электронные точные весы
  • Старая зимняя куртка или теплый плед
  • Бутыль или бочка для ферментации (брожения)
  • Гидрозатвор (неплохо подходит капельница, есть в любой аптеке, но можно и полноценный купить)
  • Длинное весло-ложка для перемешивания затора
  • Дуршлаг (обычный кухонный)

Сырье

  • Солод для пива
  • Хмель
  • Дрожжи пивные
  • Чистая вода, без хлора и посторонних примесей (желательно)

Это необходимый минимум с которым можно начинать.

Первым делом ставим воду на огонь. Включить огонь можно пока только под главной (назовем ее так) кастрюлей. Промывочную (кастрюля №2) мы успеем нагреть пока будем выдерживать температурные паузы.

Пока вода нагревается взвешиваем солод. Если вы купили уже готовую партию, этот пункт пропускаем.

Далее солод нужно смолоть. Под солодовую мельницу можно подставить большой пакет, чтобы молотый солод не разлетался во все стороны.

Засыпь наша готова.

Далее меряем температуру воды в главной кастрюле. Температура должна быть 70-72 градуса.

Накрываем нашу кастрюлю куском ткани.

Аккуратно всыпаем в кастрюлю наш молотый солод.

Хорошенько размешиваем.

Получаем следующее.

Дальше накрываем наш заторный чан крышкой и укутываем в старую зимнюю куртку или покрывало.

Выдерживаем так 60 минут. Температура в заторнике должна быть на уровне 65 градусов. Хорошо перемешиваем каждые 15 минут.

Уже можно включать огонь под кастрюлей №2.

Час прошел, проверяем наше сусло на предмет наличия неосахаренного крахмала. Для этого берем чистую белую тарелку, на нее капаем каплю раствора йода (обычного из аптеки), рядом на тарелку капаем каплю сусла. Смешиваем капли. Это называется йодная проба.

  • В том случае, если йод принимает синий цвет, значит остался крахмал — греем затор до 72 градусов и держим так еще минут 15, снова делаем пробу.
  • В случае, если йод цвет не меняет, значит все в порядке, можно фильтровать наш затор.

Фильтруем затор. Берем дуршлаг и вычерпываем дробину из главной кастрюли. Промываем горячей (не кипятком) водой из кастрюли №2 так, чтобы сусло с дуршлага стекало в главную кастрюлю. Таким образом мы вымываем сахара из дробины, которые там остались. У нас ничего не должно пропасть.

  1. Дробина (отработавший свое молотый солод) все еще содержит много полезных и питательных веществ и отлично подходит для корма домашней птицы и скота.
  2. Оставшуюся в нашем мешке дробину можно просто отжать руками, надев плотные непромокаемые рукавицы.

Далее будем кипятить сусло с хмелем. На этом этапе вы можете добавлять в сусло специи, мед, ирландский мох и прочие ингредиенты, влияющие на вкус вашего пива в итоге. Мы же ограничимся пока только хмелем.

Включаем огонь на полную под главной кастрюлей и ждем пока закипит. Тем временем взвешиваем хмель.

  • Сусло закипело.

Бросаем хмель. Из расчета требуемой горечи бросать нужно разный хмель в разное время. Что и когда бросать вы можете узнать у нас по телефону, например.

Кипятим таким образом 60 минут. Получаем охмеленное сусло.

Далее охмеленное сусло нужно охладить. Сделать это можно при помощи чиллера. Альтернативный вариант — набираете в ванную холодной воды и ставите туда кастрюлю, следите за температурой и чтобы ничего не попадало в кастрюлю, пока она остывает.

  1. Сусло остывает.

Когда температура сусла достигнет 25-30 градусов, переливаем его в ферментер (бутыль или бочку) на брожение. Сделать это можно просто через воронку, если объем кастрюли небольшой, либо с помощью шланга «подсосав» из кастрюли. Делать это нужно аккуратно, чтобы не «заразить» сусло посторонними бактериями.

Важно!

Все, что будет контактировать с суслом в процессе перелива необходимо дезинфецировать. Сделать это можно при помощи раствора йода.

Наливаем в наш ферментер воды примерно на треть, туда же вливаем йод, примерно столовую ложку, закрываем крышкой и хорошо трясем. После сливаем раствор в таз и в нем промываем шланг для перелива или лейку.

Если остался сильный йодный запах в ферментере, промойте его чистой кипяченой водой.

Также рекомендуем записывать все ваши манипуляции, чтобы избежать ошибок в будущем или зафиксировать удачные идеи.

Собственно, это и все. После перелива в ферментер, задаем пивные дрожжи, для этого просто потихоньку всыпаем их в бутыль через горлышко.

Устанавливаем гидрозатвор и оставляем наше пиво бродить.

Через 10 дней тем же шлангом (стерильным) и тем же методом разливаем наше молодое пиво по бутылкам. Добавляем праймер — по 5 граммов тростникового сахара или меда на бутылку 0,5. Можно рассчитать праймер на весь объем сразу и влить в ферментер перед разливом по бутылкам.

Не следует брать обычный свекольный белый сахар, так как он «грязный» и содержит много посторонних примесей.

Оставляем пиво на карбонизацию — это еще дней 7-10.

После этого пиво начинает созревать. Теоретически его уже можно пить, но вкусовые качества со временем только улучшаются (если пиво не пшеничное).

Жаль, что не всегда пиво доживает до полной зрелости. Если у вас есть подвал, куда вы редко ходите, уберите его туда и забудьте. И через два-три месяца вы сможете насладится полноценным вкусом зрелого напитка. И это будет прекрасно.

Пейте на здоровье!

Источник: https://naverande.com.ua/a153231-kak-svarit-domashnee.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector