Ингредиенты для домашнего пива: солод, хмель, дрожжи и вода

Сварить пиво дома можно из четырех основных компонентов — солода, хмеля, дрожжей и воды. Современной промышленностью выпускаются различные виды этого сырья. Купить их можно в интернет-магазинах. В них представлена широкая линейка ингредиентов.

Свой выбор сырья пивовары делают в зависимости от того, какой сорт напитка они предполагают сварить. Очень важно и то, на каком оборудование он будет готовиться.

Все ингредиенты для пива имеют сертификаты качества и предназначены для использования в определенных диапазонах температурных режимов.

Солод

Пивной солод относится к ингредиентам, определяющим вкус, цвет и аромат готового напитка. Его расход для приготовления 100 литров домашнего пива составляет от 18 до 25 кг. В процессе варки сусла происходит ферментация солода. Входящий в состав зернового сырья крахмал в процессе приготовления сусла осахаривается. Он является идеальной питательной средой для пивных дрожжей.

Ингредиенты для домашнего пива: солод, хмель, дрожжи и вода

Существуют различные варианты квалификации солода. Один из них делит все виды солода на основные и специальные. В приготовлении напитка они могут использоваться в различных пропорциях. Дозировка основных сортов солода на приготовление хмельного напитка может составлять от 80 до 95%, а специальных от 5 до 25%.

Без подсортировки может использоваться для приготовления хмельного напитка только ячменный солод.

Для приготовления домашнего пива чаще всего используются четыре основных вида солода:

  • Светлый. Изготавливают сырье из проросшего ячменя который проходит специальную стадию сушки. Суть процесса заключается в последовательном повышении температуры в течение 16 часов. Это самый распространенный сорт. Используют его для производства светлых сортов напитка.
  • Темный. Сушка сырья проводится при высоких температурах. Зерно проходит дополнительную стадию обжарки. Готовое сырье может иметь цвет от желтого до коричневого.
  • Карамельный. Сушка сырья проходит при температуре 1700С. В приготовлении используется зерно с повышенным содержанием сахара.
  • Жженный. Производится из зеленого сырья, которое подвергается воздействию высоких температур. Они могут достигать значений от 210 до 2500С. Такое сырье пахнет кофе и отлично подходит для варки фруктовых сортов пива.

Самым распространенным в производстве напитка является солод ячменный.

Ингредиенты для домашнего пива: солод, хмель, дрожжи и вода

Хмель

Королем пивных ингредиентов является хмель. В приготовлении пива в домашних условиях ему отводится особая роль. Как и солод, хмель оказывает серьезное влияние на вкус напитка.

Он придает ему пикантную горчинку и регулирует крепость готового продукта. В составе этого сырья содержатся дубильные вещества, а также эфирные масла, которые формируют аромат продукта.

Оказывает влияние хмель и на срок хранения напитка. Он является прекрасным природным консервантом.

Шишки хмеля для получения горького пива добавляют в начале варки, для вкуса за 15 минут до её конца и для придания аромата за 5 минут до завершения процесса.

Существующие сорта хмеля могут содержать различное количество альфа кислот. Добавленный в пиво хмель убивает микроорганизмы, но не оказывает губительного влияния на пивные дрожжи.

Дрожжи

Покупая ингредиенты для домашнего приготовления пива особое внимание необходимо уделить дрожжам. Они должны быть именно пивными. Лучше всего использовать сухие дрожжи. Они могут быть низового и верхового брожения.

Напитки, приготовленные с использованием верховых дрожжей, относят к группе элей, а низовых — к лагерам.

Диапазон активности пивных дрожжей различный. Верховое брожение может активно проходить при комнатной температуре, низовое — при температуре не выше 100С. Большинство сортов домашнего пива относят к элям. Это объясняется тем, что многие пивовары не имеют у себя дома специального холодильного оборудования, необходимого для приготовления лагерного напитка.

Ингредиенты для домашнего пива: солод, хмель, дрожжи и вода

Вода

Очень многое в приготовлении напитка зависит от качества питьевой воды. Она должна иметь высокую степень очистки. В домашних условиях это достигается дополнительной фильтрацией водопроводной воды. Обойтись без дополнительной очистки можно при использовании бутилированной или родниковой воды.

Степень жесткости жидкости оказывает негативное влияние на все используемые ингредиенты для пива. Примером может служить хмель. При повышенной жесткости воды он придает напитку дополнительную грубую горечь. Влияет жесткость и на цвет напитка. Он получается более темным. Нельзя на такой воде варить светлые сорта напитка.

Вода, обладающая повышенной щелочностью, непригодна для пивоварения.

Используемая для варки жидкость должна иметь среду слабокислую или нейтральную.

Что такое пивные смеси?

Производители домашних пивоварен создают различные конструкции, часть из которых предназначены для приготовления хмельного напитка на основе смесей.

Их использование значительно упрощает процесс производства и хорошо подходит для начинающих пивоваров. Готовятся смеси на различных сортах и видах солода, в который добавляются другие ингредиенты.

В их числе хмель, пивные дрожжи, мед, фруктовые порошки и т. п.

Для того, чтобы сварить на таком сыре пиво, необходимо:

  • выбрать смесь, соответствующую определенному сорту пива;
  • загрузить её в пивоварню;
  • запустить соответствующую программу приготовления.

При использовании такого сырья не нужно задумываться над расчетом и подборомрецептуры. Дозировка ингредиентов в смеси уже подобрана производителем. На упаковке сырья всегда можно найти информацию о составе смеси и режимах приготовления продукта.

Выбирать смесь необходимо той марки, которой соответствует домашняя пивоварня.

Начинать экспериментальные варки пива на смесях лучше со знакомых и любимых сортов напитка. Такой подход позволит точно определить разницу в качестве приготовленного напитка и эталоном. Как правило, смеси входят в состав комплекта пивоварен. Производители закладывают пробники, рассчитанные на приготовление 10-15 литров готового напитка.

Как выбирать смеси?

Ингредиенты для домашнего пива: солод, хмель, дрожжи и вода

Среди предложений, существующих на российском рынке, можно найти пивные смеси для домашних мини-пивоварен бренда Beer. В их числе:

  • Beer Mix, Beer Machine. Развес упаковок, предлагаемых смесей, рассчитаны на приготовление 10 литров готового напитка.
  • Mr.Beer. Упаковки рассчитаны на приготовление 8 литров пива.
  • Home Brew. Из 1 упаковки можно приготовить 23 литра.

Название смесей соответствует моделям пивоварен, для которых они предназначены.

Пользуются у пивоварах и солодовые экстракты известной английской марки Muntos. Эти смеси можно использовать и в мини-пивоварнях марки Beer Machine. Большинство смесей, представленных на рынке, являются разработкой канадских технологов. Они были пионерами этого направления в производстве сырья для пивоварения.

Где купить ингредиенты для самогона и пивоварения?:

Источник: https://AlexBrewer.ru/blog/else/vybiraem_ingredienty_dlya_domashnego_piva/

Как составить собственный рецепт пива — интернет-магазин МирБир

Когда вы только начинается заниматься домашним пивоварением, ваших навыков, вероятно, хватит лишь на то, чтобы воссоздать хорошо известный, проверенный временем рецепт. Но по мере роста опыта и расширения инструментария вы можете вдохновиться на создание своего собственного пива.

Это проще, чем вы думаете, и разработка рецепта, авторство которого принадлежит только вам, — это больше, чем просто хвастовство.

Понимание того, из чего состоит хорошее пиво, и как его варить маленькими и большими партиями, поможет вам прокачать навыки на каждом этапе пивоварения и обогатиться ценнейшим опытом.

Но с чего начать? Начните с цели!

Выбрать цель и провести исследование

Всякая идея начинается с цели. Начните составление нового рецепта с выбора целевого стиля пива. Вы должны знать стиль внутри и снаружи.

Какие фирменные вкусы для него характерны, какие ингредиенты и/или процессы ведут к такому вкусу? Какой вид солода наделяет стиль теми характеристиками, которыми он известен, какой хмель даст ему желаемую горечь, вкус и аромат, какие дрожжи привнесут в него свои уникальные составляющие? Опытные пивовары, возможно, уже изучили этот вопрос от и до, а вот новичку придётся провести небольшое детективное расследование.

Хорошей отправной точкой в этом является руководство по типам пива для пивных судей BJCP. В нём описаны подробные спецификации и рекомендуемые ингредиенты почти для всех известных сегодня сортах пива. Помимо описания аромата, внешнего вида, вкуса, ощущений во рту и общих впечатлений, руководство задаёт определённые рамки по диапазону важных для стиля характеристик, таких как:

  • Начальная плотность (Original Gravity, OG). Показывает, сколько в пиве до начала брожения находится экстрактивных веществ. Определяет, сколько потенциального алкоголя будет в готовом пиве, а также насколько солодовым будет его вкус.
  • Горечь. Измеряется в международных единицах горечи (International Bittering Units, IBU). Помогает узнать, сколько хмеля нужно внести во время приготовления пива, чтобы его горечь соответствовала стилю.
  • Цветность. Измеряется по шкале SRM или EBC. Даёт возможность просчитать цвет пива по используемым ингредиентам и не выйти за пределы стиля.
  • Конечная плотность (Final Gravity, FG). Указывает на содержание экстрактных веществ после ферментации. Позволяет прогнозировать аттенюацию дрожжей (сбраживание сахаров) посредством выбора подходящего штамма, а также посчитать содержание алкоголя.
  • Содержание алкоголя. Крепость пива, выраженная в процентном содержании спирта. Напрямую зависит от показателей OG и FG.

Чтобы помочь вам в дальнейшей детализации, в руководство включены коммерческие  примеры, наиболее близкие к стилю.

Ингредиенты для домашнего пива: солод, хмель, дрожжи и вода

Задействуйте другие источники информации: книги, журналы, профильные сайты и форумы. Если вы действительно хотите погрузиться в изучения пивных стилей, рекомендуем прочесть книгу Джамиля Зайнашеффа и Джона Палмера «Классика пивоварения.

Все стили и виды пива от эля до лагера». В ней представлено 80 призовых рецептов, охватывающих большинство сортов пива. Для расширения кругозора и отслеживания тенденций в мире пивоварения полезно читать профильные журналы, такие как RealBrew.

Обязательно записывайте понравившиеся рецепты и любую важную на ваш взгляд информацию.

Записи помогут составить примерный перечень ингредиентов, их пропорций и процедур, которые можно использовать в новом рецепте, а также не ходить кругами, если вы решите через год-два сварить пиво в том же стиле. И не стесняйтесь использовать опыт других.

Как говори Пабло Пикассо: «Хорошие художники копируют, великие — крадут». Просто потому, что кто-то уже создал ваш идеальный рецепт, не значит, что вы не можете улучшить его.

Важно! Если вы ещё не используйте программное обеспечение для пивоваров, сейчас самое время его установить. Калькуляторы рецептов, такие как BeerSmith, позволяют в режиме реального времени следить за тем, как характеристики вашего пива реагируют на изменения ингредиентов и их пропорций. Часто в такое ПО уже включён справочник BJCP, поэтому находиться в рамках стиля будет просто.

Определить ограничения

Как домашние пивовары, мы обычно имеем больше свободы, чем коммерческие пивоварни с точки зрения выбора ингредиентов. Мы можем взять любой солод, хмель и дрожжи без компромиссов.

Однако часто наши желания ограничены другими способами: температурой брожения, профилем воды, оборудованием и сроками.

Иногда цель не может быть достигнута из-за таких ограничений (например, Русский имперский стаут за 3 недели, сезонное пиво с основной ферментацией при 12оС и т.д.).

Даже если вы узнали рецепт от пивоварни, для достижения цели может потребоваться гораздо больше, чем просто уменьшение размера партии.

Возможно, вам придётся отрегулировать эффективность своей пивоварни, температуру брожения с учётом давления и геометрии ферментера, график и способ охмеления (вы можете организовать вирпул?), а также решить, как заменить бочку из-под бурбона, редкий ингредиент или специально выведенный штамм дрожжей. Адаптация рецепта домашнего пивовара может быть гораздо проще, но требует тех же соображений.

Выбрать солод и режим затирания

Теперь, когда вся необходимая информация собрана, записана и переосмыслена с учётом ограничений, можно составлять рецепт. Начните с формирования засыпи.

Сначала внесите в калькулятор базовый солод, затем добавляйте специальные солода, несоложёнку, вкусовые добавки.

Меняйте количество ингредиентов, чтобы понять закономерности, влияющие на характеристики пива, но не забывайте о балансе между базовым и специальным солодом.

У нас есть отдельный материал о выборе солода, где подробно описаны его основные виды и рекомендации по составлению засыпи.

Стремитесь к простоте и не перегружайте рецепт большим количеством ингредиентов. Зачастую это приводит к размытому, невнятному вкусу.

Если вы новичок и это ваша первая попытка составить свой собственный рецепт пива, попробуйте технику SMaSH (Single Malt, Single Hop).

Используя в рецепте только один солод и один хмель, довольно легко понять, как тот или иной ингредиент влияет на вкусовой профиль пива.

Ингредиенты для домашнего пива: солод, хмель, дрожжи и вода

Способ затирания тоже важен. Например, если вы взгляните на описание типичного Хефевайцена, вы заметите, что пиво в этом стиле традиционно затирается отварочным способом. Если вы хотите получить такой же яркий солодовый вкус и фруктово-пряные оттенки в нём, используя настойный метод затирания, вам придётся или изменить пропорции ингредиентов, или приспособиться к новой технике затирания.

Читайте также:  Пиво в мультиварке сварить можно, процесс напоминает варку напитка в кастрюле

Выбрать хмель и способ охмеления

Способ и график охмеления влияет на выбор сорта и количества хмеля. Техник охмеления много, но сложно ошибиться, если взять за основу охмеление во время кипячения сусла (за 60-20-5 минут до конца кипения). Другие экзотические техники важны, если ярко выраженный хмелевый аромат обязателен для стиля. Например, трудно представить современный IPA без нескольких этапов сухого охмеления.

Опираясь на руководство BJCP, рецепты других пивоваров и способы охмеления, выберите тот сорт хмеля, который соответствует выбранному стилю или, как минимум, не противоречит ему. Многие стили привязаны к региональному хмелю.

Если вы хотите участвовать со своим новым рецептом в соревнованиях, постарайтесь использовать тот хмель, который исторически соответствует стилю – этого будут ожидать судьи.

Например, будет большой ошибкой варить чешский пильзнер с американскими цитрусовыми хмелями вместо привычного благородного хмеля и наоборот.

В нашем руководстве по выбору хмеля вы найдёте всю необходимую информацию по его стилистическому разнообразию, а также самых популярных способах охмеления сусла.

Ингредиенты для домашнего пива: солод, хмель, дрожжи и вода

Не забывайте о цели вашего рецепта и внимательно изучайте характеристики каждого сорта хмеля. Чтобы попасть в диапазон IBU стиля, обратите внимание на содержание в нём альфа- и бета-кислот.

Ароматический профиль и содержание масел поможет предугадать ароматы.

Только не воспринимайте всё слишком буквально – не все высокоальфовые хмели подходят для нагнетания горечи, а ароматический профиль может кардинально измениться во время кипячения сусла.

С количеством хмеля поможет определиться так называемый показатель Bitterness ratio (BU:GU, IBU:SG), соотношение горечи и начальной плотности сусла. Он позволит спрогнозировать сенсорное восприятие горечи, которое зависит от экстрактивных веществ после затирания солода, и достичь баланса солод-хмель. Примерные ориентиры:

  • Сильный солодовый профиль: до 0,37 (лёгкий, стандартный и тёмный американский лагер, доппельбок, традиционный бок, айсбок, доппельбок, ламбики, вайцен)
  • Слегка солодовый: 0,37-0,44 (американский премиум лагер, мюнхенский светлый лагер, сливочный эль, ирландский красный эль, южноанглийский браун-эль)
  • Сбалансированный: 0,44-0,53 (мюнхенский дункел, венский лагер, мэрцен, дортмундское экспортное, блонд-эль, шотландские эли, сезонное, классический раухбир)
  • Слегка охмелённый: 0,53-0,66 (шварцбир, кёльш, американский браун-эль, североанглийский браун-эль, браун-портер, сладкий и овсяный стаут)
  • Сильно охмелённый: 0,66+ (немецкий и богемский пильзнер, альтбир, биттеры, IPA, APA, американский стаут, стаут зарубежного типа, американский барливайн)

Вы также должны помнить, что хмель «выветривается» со временем. Если вы планируете выдерживать своё пиво в течение полугода-года, добавляйте хмель с запасом.

Выбрать дрожжи и составить план брожения

Дрожжи влияют на вкус пива больше остальных ингредиентов. Выберите штамм, вкусо-ароматический профиль которого соответствует вашей цели.

Убедитесь, что дрожжи имеют подходящую степень сбраживания, уровень флокуляции и толерантность к алкоголю, а ваши возможности позволяют поддерживать необходимую для штамма температуру ферментации.

Прочтите наше руководство по выбору дрожжей, чтобы быстро разобраться во всех нюансах.

Посчитайте с помощью соответствующего калькулятора количество дрожжей, необходимых для старта стабильной ферментации. Обратите внимание, что норма засева зависит от ряда характеристик вашего пива, в частности, начальной плотности, температуры брожения, горечи и т.д.

Например, лагеры и крепкие эли с высокой начальной плотностью требуют большего количества активных дрожжевых клеток на старте, чем низкоплотные сорта.

Если вы не уверены, что дрожжи хранились в надлежащих условиях, безопасней будет приготовить из них мощный дрожжевой стартер.

Ингредиенты для домашнего пива: солод, хмель, дрожжи и вода

На данном этапе можно продумать уровень карбонизации вашего пива. Здесь ориентируйтесь на традиции стиля и собственные предпочтения. Также решите, нужно ли вашему пиву длительное старение, высокий уровень алкоголя, фильтрация или лагеризация. Старение и выдержка тоже должны соответствовать выбранному вами стилю.

Дополнительные соображения

Несколько важных советов, которые позволят избежать самых распространённых ошибок и создать безупречный рецепт пива:

  • Стремитесь к простоте. Большинство лучших сортов пива имеют наименее сложные рецепты. Например, тот же Хефевайцен почти всегда состоит из смеси 50/50 пильзнера и пшеничного солода, иногда с добавлением специального солода для цвета (например, CaraMunich), и совсем небольшого количества одного благородного хмеля. Этот стиль делает таковым не рецепт, а график ферментации. Сохраняйте рецепт как можно более простым и убедитесь, что каждый добавленный ингредиент служит определённой цели.
  • Следите за профилем воды. Прочитайте наше руководство по водоподготовке, чтобы понять важность этого процесса и его влияния на конечный результат вашего рецепта. Вода – один из ключевых ингредиентов в пивоварении. Корректируя её профиль, вы сможете гарантированно получить вкус и текстуру пива, к которым вы стремитесь.
  • Не злоупотребляйте техниками. Есть масса продвинутых техник в пивоварении, которые вы можете применить для создания нового пива. Мы рекомендуем сохранить ваши первые несколько рецептов простыми. Использование только понятных и знакомых вам методов пивоварения значительно увеличат ваши шансы на успех.

Создание нового рецепта пива является частью искусства и науки, что делает его не только интересным, но и сложным занятием. Тем не менее, если вы сделаете домашнее задание, выберите качественные ингредиенты, проверите числа и будете придерживаться знакомых методов пивоварения, ваши шансы на успешный результат заметно возрастут. И помните, неудачный опыт – тоже опыт!

Каталог товаров для нового рецепта пива

Источник: https://www.mirbeer.ru/articles/pivovarenie/kak-sostavit-retsept-piva/

Как выбрать ингредиенты для домашнего пива

Ингредиенты для домашнего пива: солод, хмель, дрожжи и вода

Чтобы сварить домашнее пиво нужно всего четыре ингредиента — солод, дрожжи, хмель и вода. Казалось бы, ничего сложного. Однако если зайти в любой магазин для пивоваров, мы увидим там десятки разных сортов солода, дрожжей и хмеля. От дешевых до очень дорогих. Как начинающему пивовару разобраться во всем этом изобилии? Ответу на этот вопрос мы посвятили отдельную статью.

Главная причина большого разнообразия солодов, дрожжей и хмеля заключается в том, что для варки определенного сорта пива требуются определенные ингредиенты. Даже от используемого при варке оборудования зависит выбор сырья. Начнем с солода.

Солод

  • Светлый солод изготавливают из пророщенного и медленно подсушенного ячменя. Используется для варки светлых сортов пива. 
  • Темный солод сушится при высоких температурах и затем дополнительно обжаривается до нужной степени (от светло-желтого до темно-коричневого). Темный солод подмешивается к основному солоду для варки темного пива.
  • Карамельный солод сушится при высокой температуре до карамелизации зерна. Добавляется к различным сортам пива в разных пропорциях (от 3% до 40%) для придания полноты вкуса и солодового аромата. При варке безалкогольного или слабоалкогольного пива используется до 40% светлого карамельного солода.
  • Жженый солод производится из зеленого солода путем обжарки при температуре около 200°С. Используется в очень небольших количествах для придания пиву кофейно-фруктовых ноток в аромате и темного цвета, которого невозможно добиться только темным солодом.

Хмель

Ингредиенты для домашнего пива: солод, хмель, дрожжи и вода

Хмель для приготовления домашнего пива не менее важен, чем солод. Хмель очень сильно влияет на вкус, придает ему горчинку и особый аромат, позволяет повысить крепость напитка. Кроме того, хмель служит природным консервантом, предохраняя пиво от прокисания.

В продаже имеется много сортов хмеля. Различаются они прежде всего концентрацией альфа-кислот и бета-кислот. Эти кислоты при длительном кипячении (45-90 минут) изомеризируются и придают пиву горечь.

Но при длительном кипячении ароматика хмеля полностью теряется из-за испарения эфирных масел. Значит, для аромата нужно добавить в самом конце варки дополнительную порцию хмеля. Для горечи нужно покупать немного хмеля с высоким содержанием альфа-кислот и добавлять его вначале варки.

Для ощутимого аромата — с низким, и добавлять его в конце варки. Так будет дешевле.

В классических рецептах пива основной (а иногда единственный) объем хмеля добавляют за 30 минут до окончания варки. За это время реакция изомеризации кислот не успевает полностью завершиться и в пиве будет ощущаться несильная горечь и приятный аромат хмеля. При таком внесении хмеля требования к его качеству можно не предъявлять, годится любой сорт или даже смесь нескольких сортов.

Для дополнительной ароматизации можно добавить хмель уже на последних стадиях брожения сусла, когда гидрозатвор почти перестал булькать, чтобы эфирные масла не улетели вместе с углекислым газом. Такой способ охмеления называется сухим. Для такого метода также годятся любые сорта хмеля. Для более сложного вкуса можно смешать несколько разных сортов.

Дрожжи

Ингредиенты для домашнего пива: солод, хмель, дрожжи и вода

Дрожжи влияют на качество вашего пива очень сильно. При покупке дрожжей нужно прежде всего убедиться в том, что вы покупаете именно пивные дрожжи. Пивные дрожжи бывают низового и верхового брожения.

Дрожжи верхового брожения работают при температуре от 14 до 28°С. Используются для приготовления элей, портеров, стаутов, сезонного, пшеничного пива.

Эти дрожжи обеспечивают пиву больше крепость, но срок хранения у такого пива меньше. За счет большого количества эфиров и фенолов образующихся при брожении у пива появляются нотки фруктов или пряностей.

Преимущественно используются домашними пивоварами так как для ферментации не требуется холодильное оборудование.

Дрожжи низового брожения придают пиву более яркий вкус, но крепость напитка будет ниже. Большинство коммерческих производителей предпочитают использовать технологию низового брожения.

Общее название всех сортов пива, произведенных по технологии низового брожения — лагеры. При этом не всегда это светлые сорта пива. В зависимости от использовавшегося солода может получиться темный лагер.

Все эти различия между верховыми и низовыми дрожжами достаточно условны, так как существуют современные штаммы верховых дрожжей, которые комфортно себя чувствуют при комнатных температурах. Также есть дрожжи низового брожения, формирующие характерный для элевых дрожжей фруктовые и пряные нотки во вкусе и аромате.

Выбирая дрожжи, помимо температурного диапазона, указанного производителем на упаковке, следует обращать внимание на степень сбраживания, толерантность к алкоголю и вкусо-ароматический профиль.

Чем выше степень сбраживания, тем больше сахара смогут переработать дрожжи. Обычно этот показатель находится на уровне 65-85%. Для пива со сладковатым привкусом нужно выбирать дрожжи с минимальной степенью сбраживания.

Высокая толерантность к алкоголю позволяет дрожжам выживать при концентрации спирта в сусле до 8%. Если вы варите крепкое пиво, обращайте внимание на этот показатель.

У каждого штамма дрожжей имеется свой вкусо-ароматический профиль, подходящий к определенному пивному стилю. Производители указывают этот профиль на упаковке.

Вода

Вода для пива — это основа. Известны случаи, когда российские производители пива покупали чешское оборудование, чешское сырье и даже нанимали чешских пивоваров, но не могли сварить настоящее чешское пиво из-за отличия в жесткости и минерализации воды. Наилучший вкус пива обеспечивает слабокислая или нейтральная вода. Щелочная вода снижает ферментацию ухудшая вкус, цвет и аромат пива.

Пивные смеси и экстракты

Напоследок нужно сказать пару слов о пивных смесях и экстрактах пивного сусла, которые значительно упрощают процесс производства домашнего пива и идеально подходят для начинающих пивоваров.

Для приготовления пива на основе пивной смеси не нужно заморачиваться рецептурой и расчетом компонентов.

Кроме того, пивная смесь дает самую низкую себестоимость литра готового продукта по сравнению с обычным способом варки.

Из оборудования потребуется бродильная емкость, две кастрюли на 5-10 л, гидрозатвор, шланг или переливной сифон для слива и бутылки. Пиво из смеси или концентрата стало первой ступенькой для многих домашних пивоваров, которые не остановились на достигнутом и, получив первый опыт, перешли к традиционной технологии варки пива.

Источник: https://kolba.ru/blog/kak-vybrat-ingredienty-dlya-domashnego-piva/

Пиво в домашних условиях: простой пошаговый рецепт из солода и хмеля с видео

???? Впервые в нашем магазине? Получите приветственный бонус 220 рублей на покупки! Подробнее. Статья прочитана: 18509 раз 18.12.2018 Станислав Фролов 2018-12-18 2018-12-20 Ингредиенты для домашнего пива: солод, хмель, дрожжи и вода Пиво – безусловно, самый популярный слабоалкогольный напиток из существующих. Сегодня уже и не сосчитаешь, сколько сортов существует в мире, ведь даже ближайший мелкий магазин предлагает на выбор несколько десятков видов. На прилавках можно найти немецкие, чешские, бельгийские сорта (правда не факт, что все они настоящие). И все это по вполне доступным и разумным ценам.

Читайте также:  Настойка на клюкве: лучшие рецепты клюковки на водке и самогоне

Потому возникает вполне резонный вопрос: а зачем вообще варить самому пиво? Ведь это непростой и очень кропотливый процесс: приготовление отнимает несколько дней, нужно внимательно следить за показаниями температуры при варке и брожении. А малейшее нарушение хоть одного правила может грозить порчей всей партии и потерянным впустую временем.

Отвечаем: Во-первых, это очень увлекательно. А во-вторых, вы сами будете знать состав пенного напитка. В современных реалиях фактор очень важный. А самое главное – вкус домашнего пива совершенно несравним с магазинским.

Сегодня мы расскажем, как приготовить прекрасное однопаузное домашнее пиво по простому рецепту. Это отличный вариант для тех, кто хочет научиться самостоятельно готовить пенный напиток, но к сложным рецептам пока не готов.

Как сделать однопаузное пиво в домашних условиях: простой рецепт

Для приготовления однопаузного пива нам понадобится:

  • Вода – 20 л
  • Солод «Мюнхенский» — 4 кг
  • Хмель – 50 г

Необходимое оборудование:

Последние 2 аксессуара в списке необязательны, но желательны – карбонизировать пиво с ними удобнее. В ином случае сифон можно заменить обычным ситом с марлей, а декстрозу – сахаром.

Порядок приготовления

  1. Первое, что нужно сделать – перемолоть заготовленный солод. Для этих целей очень удобно использовать жерновую мельницу – она переработает все буквально за 20 минут.
  2. Затем приступаем к варке. Заливаем в котел 20 литров воды, и нагреваем ее до температуры 77°С.

  3. При достижении необходимой температуры вносим солод небольшими порциями, постоянно помешивая сусло, дабы не образовывались клецки и комочки. Температура воды после внесения должна упасть примерно до 72°С. В таком виде закрываем котел крышкой, выключаем нагрев и даем ему постоять полчаса.

  4. Через полчаса проверяем наше пиво. Подогреваем сусло до 72°С, если нужно, и снова оставляем его на полчаса. Итого вся пауза должна длиться примерно 1,5 часа.
  5. Ингредиенты для домашнего пива: солод, хмель, дрожжи и вода Вот что примерно у нас должно получиться после полутора часов осахаривания сусла.

  6. Через полтора часа осахаривания настало время отфильтровать сусло от солода. Для надежности советуем слить литр-другой сусла в отдельную кастрюльку, а затем вернуть его обратно в бак. Часто бывает, что первые литры из-за того, что солод не уплотнился, фильтруются не очень тщательно. Нас же такая ситуация не устраивает.
  7. Пока сусло сливается, нагреваем в отдельной емкости 4 литра чистой воды. Ей мы будем промывать солод, чтобы извлечь из него остаток вкусных сахаров.

    Воду нагреваем примерно до 78°С, затем отбираем немного сусла и вместе с водой выливаем ее в бак. Тщательно перемешиваем сусло, ждем 10 минут (пока солод осядет) и снова открываем краник слива.

  8. Переработанный солод выкидываем, котел промываем от остатков, после чего снова заливаем в него наше сусло. Теперь наша задача – прокипятить его и добавить хмель (50 г). 1/3 часть хмеля добавляем сразу, остальные 2/3 – за 5 минут до окончания варки. Сусло варим 1 час.

    Параллельно с варкой можно подготовить бродильную емкость – промыть ее, продезинфицировать средством Део-Хлор. В ней мы будем сбраживать сусло.

  9. За 15 минут до окончания варки в сусло кладем чиллер, чтобы он тоже успел продезинфицироваться. По окончании варки нам нужно с его помощью быстро охладить сусло до 20°С. После извлекаем чиллер, закрываем котел крышкой и даем ему отстояться 10 минут, чтобы все фракции осели на дно.
  10. Через 10 минут сливаем сусло в бродильную емкость и рассыпаем по его поверхности пивные дрожжи согласно инструкции. Закрываем бродильную емкость и убираем ее на 10-14 дней бродить при температуре 12-25°С.

Простой рецепт домашнего пива (видео)

Карбонизация

Последний необходимый этап – карбонизация пива. Благодаря ему пиво напитается углекислым газом (станет газированным) и окончательно сформирует свой пивной вкус.

Для этого процесса нам понадобятся:

  • Бутыли ПЭТ
  • Декстроза
  • Переливной клапан
  1. Первым делом дезинфицируем все оборудование – крышки, сами бутыли и сифон. Стерильность – один из главных факторов правильного созревания пива. Для дезинфекции можно использовать любую спиртосодержащую жидкость, мы же воспользуемся средством Део-Хлор. Затем ополаскиваем все водой и начинаем карбонизацию.
  2. В каждую бутылку засыпаем по 1 столовой ложке декстрозы, затем доливаем их нашим суслом. Закручиваем крышкой.
  3. Перед окончательной укупоркой приоткрываем пробки на бутылках, нажимаем на сосуд, выпуская таким образом воздух весь воздух из бутыли и закручиваем уже до упора.

До окончательного созревания остался примерно месяц. По истечению этого срока готовое пиво можно смело разливать по бокалам и давать на дегустацию родным и друзьям.

Карбонизация (видеоверсия)

Ингредиенты для домашнего пива: солод, хмель, дрожжи и вода Начать тест Все тесты

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/prostoj_recept_piva

Как сварить домашнее пиво. Технология и рецепт пива в домашних условиях

Данная инструкция рассчитана на приготовление 25 литров готового напитка.

Из оборудования вам понадобится ёмкость объёмом 30-37 литров с фильтр системой по вашему усмотрению (фальшдно, трубки с прорезями, лавсановый мешок, дуршлаг), кастрюля, лопатка, термометр, чайная ложка, сифон или трубка для перелива сусла и пива (если емкости не оборудованы краном), бутылки для хранения пива.

Ингредиенты для домашнего пива: солод, хмель, дрожжи и вода

Из ингредиентов нужно следующее:

  1. 38-40 литров чистой воды.
  2. Солод базовый (Пилзнер, Пэйл Эль, Венский) — 5-6 кг. (или готовый зерновой набор на 25 литров пива) (лучше приобретать дробленый солод)
  3. Хмель со средним содержанием альфа-кислот (4-8 %) — 30-40 граммов. (подойдут такие сорта как: Нортерн бревер, Перле, Традиционный, Миттельфру, Жатецкий)
  4. Пивоваренные дрожжи — US-05 или M-44 — 1 упаковка (10-12 гр.) (лучше начинать с элевых дрожжей)
  5. Осветлитель сусла Брэкбрайт или Хайгум — 0,5 таблетки. (необязательно).
  6. Глюкоза для карбонизации пива — 200-250 гр.

Вариант рецепта — Пиво “ЖИГУЛЕВСКОЕ”:

  1. Солод дробленый “Венский” — 5 кг.
  2. Хмель №1 — “Нортерн Бревер” — 10 гр.
  3. Хмель №2 — “Миттельфру” — 10 гр.
  4. Хмель №3 — “Миттельфру” — 20 гр.
  5. Дрожжи элевые М-44 — 1 упаковка. 
  6. Осветлитель Хайгум — 0.5 таб. (3 грамма)
  7. Глюкоза (декстроза) — 200 гр.

Для начала необходимо получить из солода сладкую жидкость называемую солодовым суслом. Для этого необходимо провести процесс «Затирания солода» — смешивание солода с горячей водой, выдерживание и фильтрация. В данной инструкции мы рассмотрим 2 варианта затирания 

Данная инструкция рассчитана на новичков и поэтому предполагает использование однопаузного затирания. Если Вам удобно проводить затирание в несколько пауз, то необходимо использовать следующую схему: 45°С – 20 мин. 55°С – 15 мин. 65°С – 40 мин. 71°С – 20 мин.  77°С – 2 мин.  Если вы пользуетесь автоматическими пивоварнями смотрите инструкцию к пивоварне:

Затираем солод

Вариант № 1 — с использованием мешка для затирания. Нагрейте в кастрюле 24 литра воды до температуры 71-73°С.  Засыпьте молотый солод в мешок и погрузите его в горячую воду, затем перемешайте до удаления комочков и образования однородной массы солода и воды, называемой “затором”.

Температура затора должна находиться в пределах 69-72°С на протяжении 1 часа. Отрегулируйте и поддерживайте температуру путем добавления дополнительного количества горячей либо холодной воды, или прямым нагревом. Следите чтобы мешок не подгорел на дне кастрюли.

За этот период времени должен произойти процесс осахаривания. Проверить это можно «йодной пробой». При добавлении в ложку сусла 1-2 капли йода химическая реакция должна пройти БЕЗ ИЗМЕНЕНИЯ ЦВЕТА йода на черный. После осахаривания извлеките мешок с мокрым солодом.

По возможности, при помощи дуршлага, промойте солод в мешке дополнительным количеством (примерно 13-15 литров) горячей (77°С) воды, для вымывания оставшихся в зерне сахаров. Если промывной воды было меньше,  то доведите весь объем сусла до 30-32 литров чистой (желательно горячей ) водой.

Рекомендуемое общее время кипячения для данного сорта пива должно составлять 1,5 часа (90 мин.)

Вариант № 2 –затирание в кастрюле с фильтрацией в «фильтр-чане». Нагрейте в кастрюле 24 литр воды до температуры 71-73°С.  всыпьте молотый солод, затем перемешайте до удаления комочков и образования однородной массы солода и воды называемой “затором”. Температура затора должна находиться в пределах 69-72°С на протяжении 1 часа.

Проверьте степень осахаривания «йодной пробой» как в варианте №1. Подогрейте затор до 77°С. Перелейте весь затор в фильтровальное устройство (емкость с перфорированным фальшдном или трубками). Сполосните освободившуюся кастрюлю от остатков солода, налейте в нее 13-15 литров воды и поставьте нагреваться до 77°С  — это будет промывочная вода. Проведите рециркуляцию сусла.

Для этого через кран фильтр-чана сливайте часть сусла (1 литр) и возвращайте обратно через верх, пока из крана не польется чистое сусло (8-10 раз). Слейте сусло через кран по трубочке в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) пока в фильтр-чане не покажется дробина. Аккуратно перелейте всю промывочную воду в фильтр-чан.

Откройте кран фильтр-чана и продолжайте сливать оставшееся сусло вместе с промывной водой пока оно не закончится. Таким образом у Вас должно набраться около 30-32 литра сусла. Перелейте полученное сусло в кастрюлю. Доведите весь объем сусла (при необходимости) до 30-32 литров, чистой (желательно горячей ) водой и поставьте на кипячение.

Рекомендуемое общее время кипячения для данного сорта пива должно составлять 1,5 часа (90 мин.)

Варим, охмеляем, готовим дрожжи

Доведите полученное одним из вышеописанных способов сусло до кипения и  по истечении 30 минут варки добавьте в сусло хмель №1, еще через 50 минут интенсивного кипения без крышки добавьте в сусло хмель №2, погрузите в сусло чиллер (если таковой имеется), и добавьте «Осветлитель сусла — Хайгум». Еще через 5 минут добавьте хмель №3. Еще через 5 минут выключите нагрев. В итоге после 90 минут кипения объем охмеленного сусла должен составлять 26-28 литров (2-3 литра останется на дне в виде не сливаемого осадка-бруха).

Схема варки и охмеления:

  • Хмель №1 – Через 30 мин. после закипания (за 60 минут до конца кипячения)
  • Хмель №2, Брэкбрайт и чиллер – Через 80 мин. после закипания (за 10 минут до конца кипячения)
  • Хмель №3– на 85-той минуте кипячения (за 5 минут до конца кипячения)

Охладите сусло до температуры 20-25°С погружным чиллером, либо в ванне с холодной водой. Общее время охлаждения сусла должно быть не более 1,5 часа.  

Помните! Чистота- залог успеха пивовара! Тщательно промойте и продезинфицируйте всё оборудование и емкости средством “Жевельон”,  или любым другим средством дезинфекции, согласно прилагаемой к нему инструкции.

Во время охлаждения сусла проведите регидрацию дрожжей. Для этого заранее подготовьте чистую и продезинфицированную ложку, стакан или банку объемом 150-300 мл. Налейте в нее 100 мл. кипяченой воды температурой 25-28°С высыпьте в неё дрожжи из пакетика, размешайте чистой ложкой и неплотно закройте крышкой.

Сбраживаем и разливаем в бутылки

Охлажденное сусло слейте в ферментер (бродильную ёмкость), оставляя хмелевой осадок (брух) на дне кастрюли. Рекомендуем для насыщения сусла кислородом переливать тонкой струйкой с высоты 70 см.

Если объем сусла получился менее 25 литров, дополните его чистой холодной водой. Затем  влейте в сусло регидрированные дрожжи. Плотно закройте крышкой.

Установите гидрозатвор, затем наполните гидрозатвор холодной кипяченой водой (лучше использовать водку) наполовину или до нанесенных рисок.

Примерно через 6-24 часа после задачи дрожжей через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа. Оставьте сусло для брожения при температуре от 16-24°С на 10-12 дней.

Если температура в помещении будет ниже 15°С, то брожение может замедлиться или вовсе прекратится.

Если температура воздуха в помещении будет выше 24°С, то это приведет к образованию нежелательных веществ в процессе брожения и может навредить вкусу будущего пива. 

После завершения брожения наступает этап розлива молодого пива. Добавьте в бутылки сахарный песок (глюкозу) из расчета 8-9 грамм на 1 литр (для стеленных бутылок НЕ более 6 граммов на 1 литр пива).

Читайте также:  Ректификация самогона: методы химической очистки и перегонки

Лучше всего вместо сухого сахара использовать прокипяченный сахарный сироп, который обезопасит пиво от заражения.

Приготовить сироп можно следующим образом: на 25 литров пива, необходимо в кастрюлю налить 250 мл воды и добавить 250 граммов сахара (глюкозы), доведите полученную смесь до кипения. 

Помните! Чистота- залог успеха пивовара! Тщательно промойте и продезинфицируйте    всё оборудование и бутылки средством “Жевельон”,  или любым другим средством дезинфекции, согласно прилагаемой к нему инструкции.

Добавьте сироп в бутылки из расчета  12-14 мл. на 1 литр пива. Или 18-22 мл. на 1,5 литра пива соответственно. Для стеклянных бутылок не более 10 мл. на 1 литр пива.

Осторожно при помощи крана или сифона разлейте пиво по бутылкам оставляя дрожжевой осадок на дне бродильной ёмкости. Недоливайте пиво до верха горлышка примерно 5см.

крепко завинтите крышки бутылок и оставьте на 7-10 дней при комнатной температуре для карбонизации. За это время небольшое количество дрожжей попавших в бутылки вместе с пивом переработают добавленный сахар в спирт и углекислоту.

От этого ваше пиво станет газированным и будет иметь хорошую пену.

Ждем немного и наслаждаемся!!!

Поместите бутылки с пивом в прохладное место на 2-3 недели для дозревания. чем дольше разлитое по бутылкам пиво будет стоять в прохладном месте, тем более лучшим будет его вкус. Спустя 2-3 недели дозревания вы можете насладиться великолепным вкусом собственного живого пива. 

Вот и все! Приятной дегустации!!!

Источник: https://dlyapivovara.ru/articles/instrukcii/recept-piva-iz-soloda-i-hmelya-polnaya-instrukciya-po-all-grain

Как варить пиво в домашних условиях: технология пивоварения, рецепты. Простой классический рецепт и ингредиенты домашнего пива из хмеля и солода, зернового темного, из ячменя своими руками: секреты пивоварения

Статья расскажет вам о принципах приготовления пива в домашних условиях.

Простой классический рецепт и ингредиенты домашнего пива из хмеля и солода: процесс приготовления

Пиво – один из самых любимых напитков человечества вот уже несколько веков подряд.

Однако стоит заметить, что классическое натуральное пиво существенно отличается от тех алкогольных синтетических напитков, что сейчас представлены в большом разнообразии.

Натуральное пиво не только вкусное, оно так же и полезное, так как состоит только лишь из продуктов растительного происхождения.

Конечно, в современном мире можно встретить немало заведений (пивных бутиков, баров и ресторанов), где существует своя пивоварня.

Удовольствие это не из дешевых и потому позволить себе иметь дома «свой личный пивной завод» по производству пива доступно не каждому.

Тем не менее, вспомнив старые «бабушкины рецепты», вы вполне способны приготовить пиво в домашних условиях, важно лишь соблюдать точность этапов и количество ингредиентов.

Приобрести главные ингредиенты, в частности хмель и солод, вы можете на рынках, где дачники и сельчане часто продают то, что вырастили на своем участке.

Если вы не нашли этих продуктов, они всегда представлены в ассортименте продуктовых интернет магазинов.

В качестве оборудования для пивоварения вам не потребуется мини-пивоварня и весь процесс обойдется всего лишь бродильной емкостью (стеклянный бутыль) и кастрюлей.

Вам нужно запастись для рецепта:

  • Солод (только ячменный) – 4,5-5 кг
  • Хмель – 4,5-5 стак. (нужны свежие шишки)
  • Дрожжи пивные – 50 г (свежими или сухими заменить нельзя)
  • Сахар – 140-150 г (необходим для процесса брожения)
  • Соль – 2/3 ст.л.
  • Очищенная вода – 20 л (фильтрованная или покупная, без примесей, можно использовать холодную кипяченую).

Варение пива:

  • Приблизительно за сутки замочите солод, растворив его всем количеством очищенной воды. Оставьте стоять до завтрашнего дня.
  • После настаивания жидкость следует перелить в большую кастрюлю, фильтровать ее не нужно. Включите огонь и добавьте соль.
  • Варить на умеренном огне солод следует приблизительно 2 часа.
  • После этого всыпьте в кастрюлю хмель, перемешайте и варите еще 25 минут.
  • Выключите огонь, немного остудите варево. Теперь его следует процедить. Для этого нужно использовать марлю, сложив дважды или трижды. Это и есть сусло. Держите его теплым, приблизительно в 30 градусов. Перелейте в бродильный бутыль.
  • В процеженное сусло теперь можно всыпать дрожжи вместе с сахаром (важно делать это одновременно). Тщательно размешайте деревянной длинной ложкой.
  • Бродить пиво должно до 18 часов. Место, где вы поместите бутыль, должно быть теплым и темным.
  • Спустя 18 часов брожения разлейте пиво по бутылкам и уберите в кладовую, напиток будет готов только спустя 12-14 часов

ВАЖНО: Из 20 л воды вы получаете практически 20 л пива, если же вам не нужен напиток в таком большом количестве, вы можете равномерно уменьшить количество всех ингредиентов в два или три раза.

Домашние бутылки с пивом

Как сделать сусло для пива?

Правильно заготовленное пивное сусло – секрет вкусного пива, которое сможет получиться у вас уже с первого раза. Его заготовка начинается в несколько этапов и, соблюдая каждое, вы обязательно сделаете все правильно.

Этапы готовки сусла:

  • Подготовка солода. Солод – это намоченные зерна пшеницы. После того, как они дали пророст, с них следует слить жидкость, а сами зерна раздробить. Именно солод дает пиву насыщенный вкус и плотность. Дробить его можно кофемолкой, мясорубкой и даже блендером (если есть такая функция). Размер дробленого солода должен быть примерно в половину гречневого зернышка (это очень важно для всего процесса пивоварения).
  • Затирание. Этот процесс включает в себя заливание перетертого солода очищенной водой и варку. Свое название процесс получил много лет назад и в пивоварении он до сих пор именуется «затором». В процессе варки расщепляется крахмал зерен и изменяется кислотность.
  • Готовность. Варить сусло следует несколько часов. О готовности сусла вам скажет характерный кислый аромат, насыщенность вкуса и цвета жидкости. После этого в сусло можно добавлять хмель и варить пиво.

Домашний солод для сусла

Как самому приготовить самодельное пиво без оборудования в кастрюле: простой рецепт

Простой рецепт приготовления домашнего пива не займет у вас много времени и сил. Метод варки пива в кастрюльке прост и доступен каждому. Количество ингредиентов регулируйте самостоятельно, ориентируясь на необходимое количество готового напитка.

Что нужно:

  • Хмель – 15 г шишек
  • Очищенная вода – 5 л (плюс 250 мл для сахарного сиропа).
  • Сахар – 240-250 г.
  • Сухие дрожжи – 10 г (можно заменить на пивные дрожжи).

Процесс варки:

  • Вскипятите воду
  • В кастрюлю добавьте хмель и варите жидкость ровно 1,5 часа.
  • Пока варится хмель, приготовьте сахарный сироп (вода и сахар в равных частях – по 1 ст).
  • Спустя 1,5 часа варки хмеля, влейте в жидкость сироп и продолжайте варку еще 20-25 минут.
  • Снимите с огня кастрюлю и оставьте полностью остывать (до комнатных температур).
  • Всыпьте в жидкость дрожжи
  • Накройте крышкой, пусть бродит 10-12 часов
  • После этого тщательно процедите напиток и разлейте по бутылкам. Их обязательно следует плотно закрыть. Настаивайте напиток еще 2-3 дня перед употреблением.

«Быстрое» домашнее пиво

Рецепт и ингредиенты зернового темного домашнего пива

Темное домашнее пиво поистине станет вашим любимым «хмельным» напитком, так как готовить его не сложно, но вкус оставляет невероятно приятные ощущения.

Что нужно:

  • Хмель сухой – 50 г. (дробленый или шишки)
  • Цикорий – 30 г. (натуральный, без вкусовых добавок и ароматизаторов).
  • Цедра лимона – с одного плода
  • Смесь зерновая для сусла – 450-500 г. (ячмень, пшеница).
  • Сахар – 3,5-4 ст.
  • Очищенная вода – 10 л.

Варка пива:

  • Проросшее зерно (заранее замочите его) просушите на сковороде, солнце или в духовке (на низких температурах).
  • Проросшую зерновую смесь следует перетереть ручной кофемолкой или мясорубкой (будет именно та консистенция, которая необходима).
  • Перетертую зерновую смесь смешайте с цикорием. Делайте это заранее в кастрюле для варки пива.
  • Залейте зерновую смесь водой и поставьте на огонь, вскипятите.
  • В оставшейся воде растворите сахар
  • Залейте воду с сахаром в кастрюлю к зерновой смеси
  • Добавьте необходимое количество хмеля и мелко тертую цедру с одного лимона.
  • Снова доведите до кипения и выключите огонь
  • Дайте вареву остыть в течение 3-х часов
  • Остывшее сусло перелейте в бродильный бутыль (ему следует быть больше кастрюли, в которой вы варили, в два раза).
  • Оставьте бутыль бродить в теплом месте (около 25 градусов) на несколько дней. Если брожение не началось, всыпьте дополнительно пивные дрожжи и оставьте еще на сутки.
  • Пробродившее пиво следует тщательно профильтровать от жмыха и только потом разлить по очищенным бутылкам, закупорив крышками.
  • Время настаивания пива – еще 3 дня в прохладном месте (за это время оно насытится газами).

Темное домашнее пиво

Рецепт и ингредиенты домашнего пива из ячменя

Что нужно:

  • Ячменное зерно – 500-600 г.
  • Хмель – 5,5-6 ст. шишек
  • Дрожжи пивные или сухие – 50 г.
  • Очищенная вода – 6 л.
  • Сахар – 240-250 г.
  • Сухари черного и белого хлеба – 2 ст.

Варка пива:

  • Ссыпьте зерна в банку из стекла
  • Залейте зерна водой и в таком состоянии дайте им постоять около 3-х дней, чтоб те проросли.
  • Слейте воду с зерен, их просушите. Удалите проросшие части.
  • Зерно следует перемолоть, оно необходимо для приготовления сусла.
  • После этого залейте перемолотое зерно кипятком (1,5-2 л) и дайте им так постоять около часа.
  • После этого всыпьте черные и белые сухарики в солод (ячменная масса).
  • Налейте еще 1-1,5 л кипятка и еще настаивайте в течение часа.
  • После настаивания жидкость следует хорошо процедить
  • Поставьте на огонь и добавьте хмель, время варки 15-20 минут на умеренном огне.
  • После этого снова остудите жидкость и опять процедите
  • В теплую жидкость всыпьте дрожжи и добавьте сахар, хорошо перемешайте и оставьте бродить на 2 или 3 дня.
  • После брожения пиво разливается по бутылкам и отправляется настаиваться до 2 недель в прохладное место.

Домашнее ячменное пиво

Рецепт крафтового пива в домашних условиях

Крафтовое в переводе значит «ремесленное», а значит, «крафтовое пиво» — это напиток, производимый в домашних условиях и не в масштабных количествах.

В современном мире «крафтовым» пивом можно назвать любое пиво, что делается в личных и частных пивоварнях с помощью традиционных технологий.

Это всегда авторский продукт и потому всегда можно экспериментировать с ингредиентами пива, чтобы получить максимально насыщенный вкус.

ИНТЕРЕСНО: Крафтовое пиво часто готовится из уже готового сусла, которое можно свободно приобрести в продаже. В ассортименте вы всегда найдете разнообразие видов пива для варки в домашних условиях.

Простое домашнее крафтовое пиво:

  • Приобретите 5 кг ячменного сусла
  • Залейте сусло 35 л очищенной воды и поставьте на огонь
  • Жидкость следует вскипятить и оставить настаиваться
  • Процедите и снова кипятите (около часа)
  • Через полчаса варки всыпьте в кастрюлю хмель – 30 г (гранулы).
  • За 5 мин до конца варки всыпьте еще 20 г хмеля
  • После варки сусло остудите до 20 градусов
  • Слейте сусло в стеклянный бутыль
  • Добавьте в бутыль 10-11 г пивных дрожжей
  • При комнатных температурах пиву следует настаиваться до 2 недель, после чего его можно охлаждать и пить.

Приготовление домашнего крафтового пива

Советы и секреты пивоварения

Важные советы по приготовлению и употреблению пива:

  • Пиво следует пить только после полного процесса варения и настаивания, ни в коем случае не следует разбавлять готовое пиво водой.
  • Не следует добавлять в пиво никаких других ингредиентов, кроме как хмеля, солода, воды, сахара и дрожжей.
  • Самодельное пиво, закупоренное в бутылки, в холодильнике можно хранить не более полугода.
  • Для брожения используйте только стеклянную посуду
  • Дробите солод мясорубкой или кофемолкой, блендер может превратить зерно в муку, а это вредно для процесса ферментации пива.

Видео: «Варка пива в домашних условиях»

Источник: https://heaclub.ru/kak-varit-pivo-v-domashnih-usloviyah-tehnologiya-pivovareniya-recepty-prostoj-klassicheskij-recept-i-ingredienty-domashnego-piva-iz-hmelya-i-soloda-zernovogo-temnogo-iz-yachmenya-svoimi-rukami-s

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector