Здравствуйте, друзья. Предлагаю вашему вниманию подробный рассказ о том, как я варил светлое пшеничное пиво в баварском стиле. Постарался сделать подробный фотоотчет и описания, на случай, если кто-то подумывает вступить в ряды домашних пивоваров)Начинал, как и многие, с отчетов в Ютубе. Очень помог ролик Варим домашнее пиво в кастрюле ч.1 Дважды Отца Димитрия.

Первый раз варил в обычной кастрюле, как на видео. После удачной первой варки, бак на 40 литров подвергся доработкам. Я врезал кран, а с другой стороны тройник.Он нужен для установки фильтр-системы. Она делается из обычного газового шланга из нержавеющий стали, с надрезами снизу. Вокруг этих отверстий набиваются зерновые оболочки и создают фильтрующий слой.Любое пиво, сваренное по технологии вкусное. Технология не очень сложная, главное подойти к этому с душой. Основой пива является солод. Для варки я выбрал специально простой рецепт пшеничного пива. Нам понадобится ячменный и пшеничный солод, хмель, пивные дрожи.Все это продается в специальных магазинах, и вы можете спокойно заказать, хоть с доставкой до квартиры. Далее солод необходимо смолоть, причем сделать это так, чтобы оболочки зерна остались целыми – они потом помогут при фильтрации. Для этого есть специальные солодовые вальцовые мельницы, они не разбивают шелуху. Часто вам могут помолоть солод в магазине за доп плату. Вот результат помола.Она нужна для фильтрации. Пшеничный солод всегда бывает очищенным.Для пива лучше не использовать водопроводную воду, может повлиять на вкус.Подходит родниковая или бутилированная.Сам рецепт.ИнгредиентыСолод:1.5 кг (50%) | Пильзнер1.5 кг (50%) | ПшеничныйЯ использовал отечественный солод.Хмель:15 гр | Традиционный (Германия) — гранулы, a-к.=7.8% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипяченияДрожжи:6 гр. | Fermentis — Сафбрю WB-06 | Брожение: 19 °С,Параметры затиранияОбъем заторной воды: 15 л.Начало затирания: 55 °CПаузы: 55 °C — 15 мин., 65 °C — 40 мин., 72 °C — 20 мин., 78 °C — 5 мин.Конец затирания: 78 °CПромывная вода: промыть — 6 л. воды (78 °C)Дополнительные параметрыВремя кипячения: 90 мин

Размер партии после кипячения: 17 л.

Для начала надо нагреть воду до нужной температуры, на пару градусов выше первой температурной паузы в 55. Для замера температуры на необходим термометр.

и добавляем зерно, постоянно мешая, после чего укрываем кастрюлю на 15 минут при температуре в 55°C.Зерна с водой в пивоварении называется «затор», а сама процедура – «затирание».Основная цель соложения – начало проращивания ячменя, позже подсушивание, для прекращения прорастания. Для пивоваров это очень важный процесс, во время которого образуются основные ферменты, кроме того, он запускает 2 важных изменения в зерне. Первое – расщепляются глюканы в клеточных оболочках, второе – также расщепляются и белки, что насыщает сусло аминокислотами, необходимыми для роста дрожжей, понижая вероятность появления белковой мути в пиве, повышая его биологическую устойчивость. Мы делаем температурные паузы, чтобы просто запустить процесс преобразования крахмала в сахара. После первой паузы доводим температуру до 65 °C, накрываем и ждем 40 минут, пока ферменты сделают свое дело. Следующая пауза в 72°C, при этой температуре произойдет окончательное осахаривание. Через 20 минут контрольный тест, берем пробу сусла и добавляем раствор йода. Если он не поменял цвет, то у нас все получилось, крахмала больше нет.Можно останавливать процесс. Необходим мэш-аут, пятиминутная пауза при температуре 78 °C, иначе ферменты продолжат свою работу. Приступаем к фильтрации. Эту жидкость уже называться «суслом». Так вот, первые литры сусла надо вернуть обратно в заторный чан, потому как фильтрующий слой еще не образовался, и сусло идет с кусочками зерен.Потом сусло начинает бежать чистое и почти прозрачное. Чтобы извлечь из зерна все сахара, во время фильтрации добавляем в затор воду из другой кастрюли 6 литров, нагретых до 78-80С.Для проверки пробуем на вкус дробину, она не должна быть сладкой. Переливаем сусло в кастрюлю и ставим на газ. Кипячение сусла – это именно тот этап, благодаря которому процесс производства пива называют «пивоварением». Он занимает 90 минут. За 60 мин. до конца кипячения вносим хмельХмель же придает пиву горчинку и характерные тона во вкусовом и ароматическом букете. После варки сусло нужно будет максимально быстро охладить до температуры брожения (около 20С). Для этой цели ставим кастрюлю в ванну с холодной водой. В охлаждённом виде сусло очень легко заразить, все, что будет контактировать с ним нужно продезинфицировать. Для этого подходит йодный раствор на 20 литров воды, в котором 15 минут вымачиваю бак для брожения и гидрозатвор.

• Это только кажется, что окружающий воздух чист, на самом деле он содержит миллиарды бактерий и диких дрожжей, которые легко могут испортить наш труд.

Сперва сливаем 10% сусла в бутылку и убираем в холодильник, это праймер, он потребуется позже. Остальное сусло переливаем в бродильный бак.Добавляем дрожи 6 г.Когда все сусло оказывается в бродильном баке вместе с дрожжами, плотно закрываем крышку, ставим на нее гидрозатвор (чтоб не допустить попадание воздуха внутрь наливаем в него водку)После этого ждем неделю и переливаем пиво в другую, точно такую же емкость (разумеется, чистую и прошедшую дезинфекцию).Это позволит дрожжам подчистить лишние эфиры после первичного брожения и улучшить вкус пива. Из первой емкости собираем дрожи в банку и убираем в холодильник, их можно использовать повторно. Ждем еще 7 дней добавляем праймер в бак и через час разливаем пиво по стерильным бутылкам. Еще недельку-две и пиво готово.Согласен, процесс долгий, но у нас получается очень вкусное пиво, а главное натуральное. Домашнее пиво, разлитое в чистых условиях, будет храниться в шкафу годами, причем вкус его будет плавно меняться, потому что дрожжи в пиве по-прежнему живы. Так, выдержанное несколько месяцев пиво приобретает более сложный фруктовый букет, поэтому для некоторых стилей пива длительная выдержка в бутылках настоятельно рекомендуется. Всем спасибо за прочтение)

Источник: https://www.drive2.ru/c/467201183413436970/

???? Пшеничное пиво: виды, рецепты по приготовлению в домашних условиях

Пшеничное пиво притягивает свежим фруктовым привкусом в любое время года. Хмельной напиток на основе пшеничных зерен бродит при температуре, превышающей норму, необходимую для традиционной ферментации пенного. Этим обусловлено повышенное содержание эфирных веществ, придающих пряный ароматический букет. Рецепт пшеничного пива принадлежит Германии, где этого зерна было в достатке, по сравнению с ячменем. Хмельное из солодового ячменя и зерен пшеницы, обычно, нефильтрованное, мутное пиво светлых оттенков. Редко встречается фильтрованное темное пенное, приготовленное с добавлением пшеничного солода, несолодового зерна.

Преимущества и вкусовые особенности напитка

Вне зависимости от места производства, пшеничное пиво вкус имеет выраженный фруктовый с ощутимой кислинкой. Горечь хмеля возбуждает аппетит. Богатое пряное послевкусие, мягкость основного тела, делают неповторимыми вкусовые впечатления после дегустации этого хмельного напитка.

Входящие в состав хмельного дрожжи, микроэлементы, которыми богато зерно, создают сложный вкусовой букет готового продукта. Отмечают присутствие нот бананов, гвоздики в совокупности с горечью хмеля, резкой кислинкой перебродивших дрожжей.

Пшеничное пиво кислит всегда, иногда к нему подают сахар для снижения кислотности.

Пшеничное пиво, польза и вред:

1. К полезным свойствам относят:
   • присутствие живых дрожжевых бактерий, богатых аминокислотами;
   • солодовые продукты возбуждают аппетит, активизируют обменные процессы;
   • вытяжки хмеля обладают легким седативным действием, выступают в роли гипотонического средства;
   • легкое диуретическое воздействие.
2. Предполагаемый вред:
   • при чрезмерном употреблении возможно увеличение массы тела;
   • наличие алкоголя может негативно сказаться на деятельности нервной системы, состоянии общего здоровья.

Какое пиво лучше – пшеничное или ячменное, зависит от личных вкусовых предпочтений.

back to menu ↑

Состав и калорийность

Состав пшеничного пива различается в зависимости от сорта производимого продукта, его сорта. Для приготовления светлого, нефильтрованного хмельного понадобится:

• вода очищенная, подготовленная;
• солодовая пшеница (проросшая), у которой не нарушена целостность внешней оболочки;
• гранулированный или сушеный хмель;
• дрожжи сухие для приготовления пива.

Градус алкоголя у таких напитков колеблется от 2,8 до 5,9 оборотов. Калорийность пива нефильтрованного пшеничного составляет 45-50 Ккал. на 100 мл. готовой продукции.

back to menu ↑

Существующие разновидности

Виды пшеничного пива отличаются между собой процентным содержанием солода, степенью прожарки зерновой оболочки:

• белое;
• темное;
• крепкое – бок.

Самое вкусное пшеничное пиво – это светлое нефильтрованное. Такой освежающий напиток будет актуален не только в летнюю жару. Рейтинг пшеничного пива по сортам зависит от рецептуры, территориальной принадлежности производственных мощностей.

«Kristallweizen»

Кристальное «Kristallweizen» – после брожения проходит фильтрацию. Дрожжевые остатки удаляются. Перед закупоркой обогащается углекислотой, позволяющей при розливе насладиться плотной пеной. Подают охлажденным в высоких бокалах.

«Hefeweizen»

Дрожжевое «Hefeweizen» – мутное, нефильтрованное. Обладает полновесным, плотным телом.

Производится разными способами:

• путем ферментации внутри сосуда, не пастеризуется;
• по окончании основного бродильного процесса верховые дрожжи заменяют низовыми, имеет сухой вкус;
• ферментация происходит в емкостях из стали с последующей фильтрацией, стерилизацией. Перед розливом вводят простерилизованные дрожжевые мутные вещества, придающие имитацию традиционного способа приготовления.

«Witbier»

Белое бельгийское «Witbier» производится на территории Фландрии. Дарит приятную сладость с мягкой горчинкой, пряно-фруктовое послевкусие. Имеет почти белый цвет с отсутствием прозрачности.

«Berliner Weibe»

Белое берлинское «Berliner Weibe» – при изготовлении используют пивные дрожжи, бактерии молочнокислые. Имеет резкий, кислый вкус, предпочтительно употребление с подсластителями. С успехом используют при изготовлении алкогольных коктейлей.

back to menu ↑

Какие ингредиенты понадобятся для создания пива

Перед началом процесса пивоварения нужно позаботиться о качественных ингредиентах. Хмель для пшеничного пива, какой выбрать лучше, зависит от ожидаемой горечи конечного продукта. Подойдут сорта гранулированного хмеля – «Мандарина Бавария», «Каскад». В их отсутствие подойдут высушенные шишки натурального хмеля от золотистого, до красноватого оттенка.

Экстракт пшеничного пива или охмеленный концентрат солода, помогает избежать трудоемкого затирания солода. Можно использовать готовый не охмеленный солод. Классическое соотношение сухой массы к жидкости составляет 1:4. При его использовании не требуется добавления хмеля.

Напиток, сваренный с использованием дрожжей «Сафель WB – 06» обладает мягкостью потребления, включает дрожжевые остатки во взвешенном состоянии при ферментации.

back to menu ↑

Технология приготовления

Производственный процесс приготовления пшеничного пива требует стерильности. Помещение подлежит влажной уборке, в идеале кварцеванию. Посуду нужно тщательно вымыть, обдать кипятком. Если в продаже отсутствует солодовый концентрат, солод лучше приобретать перемолотый, это ускоряет процесс приготовления. Дальнейшие этапы приготовления происходят по традиционной схеме.

Затирание солода

Выбрав необходимое соотношение воды и солода, начинаем затирание:

1. 4/5 части воды нагревается до температуры не выше 75 градусов Цельсия, пятая часть нагревается в баке для его прогревания.
2. Выполнить паузу до снижения температуры воды до 68 градусов Цельсия.
3. Солод всыпать в бак, когда температура воды достигнет 68-70 градусов, заливаем ее в бак.
4. Тщательно перемешать сухое вещество с жидкостью, чтобы получилась однородная, гомогенная масса.
5. При бдительном контроле температурного режима, бак закрыть.
6. Поддерживать температурный режим не ниже 69 градусов, путем долива горячей воды.
7. Произвести вторую паузу, повысив температуру до 79 градусов, используя долив горячей воды.
8. Аккуратно слить пивное сусло. Первая мутная часть подлежит возвращению в заторный бак.
9. Подогреть воду для промывки дробины, ее заливают в бак, дают выстояться 15-20 мин. Слить к общей массе.

Варка

• Сусло залить в специальную емкость для варки. В процессе нагрева емкость закрыть крышкой. Непосредственно перед кипением убрать крышку, пену снять. После закипания крышкой не закрывать.
• По истечении получасового кипения добавить хмель, перемешать.
• Остудить до температуры 25-35 градусов с использованием резервуара с холодной водой, чиллера (аппарат, охлаждающий жидкость).
• Расстоять дрожжи до образования рыхлой пены.
• Профильтровать жидкость.
• Пивное сусло влить в емкость для ферментации, добавить дрожжи.
• Установить на емкость обратный клапан.

Брожение пивного сусла

Оптимальная температура брожения пшеничного пива составляет 19-21 градус Цельсия. Бродильный процесс развивается стремительно, густая пена через 3-5 часов способна забить обратный клапан.

В такой ситуации его необходимо промыть. Созревание пшеничного пива проходит активно. Сколько бродит пшеничное пиво зависит от соблюдения температурного режима.

Обычно требуется от двух с половиной до трех недель.

Розлив и карбонизация пива

Тару для розлива дезинфицируют путем окуривания серой, йодным раствором или горячим паром. В каждый отдельный сосуд добавить декстрозу из расчета 1 ст. л. на 1000 мл. объема. Произвести розлив в подготовленные сосуды. Карбонизация пшеничного пива длится на протяжении 3 недель. Из них 7 дней в теплом помещении, остальные 14 дней температурный режим от 11 до 14 градусов Цельсия.

back to menu ↑

Как сварить пшеничное пиво в домашних условиях, рецепты

Можно сварить пшеничное пиво в домашних условиях. Потребуется:

• емкость объемом 25-35 л., с возможностью нижнего слива;
• сосуд с обратным клапаном для ферментации;
• отрез стерильной ткани;
• жидкостный термометр;
• сосуды конечного розлива;
• силиконовый или резиновый шланг для слива готовой продукции.

Составляющие компоненты – кипяченая вода, солод ячменный и пшеничный, пивные дрожжи, хмель гранулированный. Чтобы приготовить самостоятельно пшеничное пиво, рецепт варки за основу можно взять вышеописанный или выбрать из предложенных ниже.

Классический рецепт

Простой рецепт пшеничного пива:

1. Солод трех видов – пшеничный, пильзенский, мюнхенский, взятые в равных частях.
2. Соотношение жидкости к сухим веществам должно составлять 4;1.
3. Гранулированный хмель сортов «Мандарина Бавария», «Каскад».

Затирают солод по вышеописанной технологии. В процессе затирания выдерживают четыре паузы, необходимые для естественного брожения. Сливают полученное сусло, промывают дробину.

Полученное сусло кипятят с гранулами хмеля на протяжении 60 мин. Переливают в тару для ферментации, закрывают крышкой с обратным клапаном. Ферментация длится 4-5 дней при комнатной температуре.

После, пиво разливают по сосудам, оставляют в темном холодном месте для дображивания на 14-15 дней.

Фильтрованное пшеничное пиво варится по аналогичному рецепту. Перед тем, как сливать сусло для ферментации, его фильтруют. Перед конечным розливом проводят повторную фильтрацию.

Классический рецепт пшеничного пива

Фруктово-карамельное

Компоненты:

• солод крахмальный – -28 %, пшеничный – 58 %, «Pilsen» – 14%;
• альфа-кислотный хмель 3 процентный, «Tettnanger» – 2,4%, «HallertauerAroma» – 15 гр.;
• «Sawbrew US-05» дрожжи – 13 гр.;
• семена обжаренного кориандра, кожура цитрусовых.

Процесс варки – затирание солода 10 мин. при температуре 46 С, еще 12 мин., повысив температуру до 51 С, 30 мин. с температурой массы 61 С.  Еще полчаса при повышении до 73 С, закончить затирание на температурном уровне 77 С. Кипятить 10 мин., добавить хмель. Продолжать уваривать сусло в течение 1,5 часов. Ферментация длится 7-9 дней при комнатном температурном режиме.

Темное

Чтобы сварить темное пшеничное пиво понадобится:

• 2 ведра воды;
• 2 ст.л. альфа-кислотного хмеля;
• 2 ст. л. шоколадного английского хмеля;
• 220 гр. солода мюнхенского;
• 210 гр. солода бельгийского;
• 3000 гр. солода «Мантонс»;
• 0,5 л. разведенных дрожжей «Вайцен Вайнштефан».

В четырех литрах воды с температурой 67 градусов Цельсия затиреть солод на протяжении 30 мин. Влить 4 л. воды подогретой до 76 градусов, перелить в емкость для варки. Добавить хмель сухой, солод, увеличить объем до 9 литров. Варить 60 мин.

остудить в резервуаре с холодной водой в течение 20 мин. Перелить в тару, где будет происходить ферментация, добавить воды, чтобы получилось 19,5 л. Оставить бродить 7 суток при комнатной температуре.

Разливают в сосуды для конечной ферментации в прохладе.

Безалкогольное

Пшеничное безалкогольное пиво готовится из таких же ингредиентов, как и традиционный пенный напиток. Разница состоит в длительности брожения. В домашних условиях безалкогольное пенное готовится путем прерывания брожения на ранней стадии.

Красное

Рекомендуем сварить красное пшеничное пиво, обладающее приятной сладостью, ароматом карамели и банана.

Технологический процесс:

Для засыпи понадобится: 30 гр. солода «Караарома», 110 гр. «Карапилс», 165 гр. пшеничного светлого, 0,5 кг темного, 550 гр. «Пилснер».

Затирание проводят по следующей схеме:

• 1 пауза – 40 градусов на 16 мин.;
• 2 пауза – 44 градуса на 9 мин.;
• 3 пауза – 53 градуса на 9 мин.;
• 4 пауза – 61 градус на 9 мин.;
• последняя – 73 градуса на полчаса.

Варят в течение 60 мин., 5 гр. хмеля гранулированного «Традишнл» добавляют сразу. За 10 мин до окончания всыпают 9 гр. «Жатецкого». Дрожжи используют «Weiss». Бродильный процесс длится 10-12 суток. Карбонизация, ферментация длится 16 дней в теплом месте, 12 дней на холоде.

Белое

Белое пшеничное пиво варят по классическому рецепту. Рецепт пива пшеничное светлое:

• 30 л. кипяченой воды;
• 4,8 кг пшеничного светлого солода;
• 23 гр. сухих диких дрожжей;
• 48-52 гр. светло-желтых шишек хмеля.

Нефильтрованное

Разливное пшеничное нефильтрованное пиво имеет крепость 10 оборотов, подают охлажденным.

Ингредиенты:

• 25 л. воды;
• по 3 кг. ячменного, пшеничного солода;
• 45 гр. 3-х процентного альфа-кислотного хмеля.

Затирание:

• 1 интервал 55 градусов, 5 мин.;
• 2 интервал 66 градусов, 32 мин.;
• 3 интервал 77 градусов, 32 мин;
• подогреть до 79 градусов, выдержать 12 мин.

Закипятить, по прошествии 75 минут добавить 85 % хмеля, остальную часть всыпать по прошествии 12 минут. На протяжении 8 суток сусло активно бродит. На 9 сутки произвести розлив в порционные сосуды, выдержать в холоде еще 8 дней.

Пшеничное пиво – очень вкусный напиток, но чрезмерное его употребление может нанести вред организму.

(1

Источник: https://alcdrink.ru/pivo/pshenichnoe-pivo

Как сварить пшеничное пиво в домашних условиях: все рецепты, и способы приготовления

В летнюю жару, да и в любой другой день года, когда имеется веселая компания, всегда захочется побаловать себя и друзей вкусным пивом, а если его приготовить собственноручно, то похвал не избежать. Пиво из пшеницы чувствуется наиболее тонко, в отличие от привычного ячменного, даже его обычный рецепт приготовления сложно спутать с каким-нибудь другим, как сварить его описано ниже.

Пшеничное пиво – рецепт приготовления в домашних условиях

Его просто сварить дома, было бы желание и все необходимые атрибуты. Когда варим пшеничное пиво нужно предусмотреть использование электронного тонометра, емкость в виде кастрюли или большой миски объемом 35 литров, пол-литровая банка, 2 трехлитровые банки, посуда для брожения с гидрозатвором, бутылки для готового напитка.

Желательно перед проведением варки промыть свои руки в спиртовом растворе для стерильности процесса. Количество компонентов рассчитано на 25 литров пенящегося напитка. Среди них имеется:

• хмель Saphir – 20 гр;
• пшеничный (если его нет, то ячменный) солод – 2 килограмма;
• солод Pilsen – 3 килограмма;
• солод Munich – 0,7 кг;
• немецкие дрожжи – 11 грамм;
• хмель Hallertau Blanc – 14 грамм;
• вода – 32 литра.

Рецепт пшеничного пива в домашних условиях:

1. Подготовить солод, если он целый, то его следует перемолоть, а затем перемешать между собой несколько сортов сразу. Выходит пиво с пшеничным солодом нескольких сортов.
2. Вылить в емкость, приготовленную для варки 22 литра жидкости и подогреть до 52 градусов.
3. Отдельно нагреть сусло желательно до 65 градусов, придерживаться такой температуры в течение 40 минут, чтобы заготовка будущего пива не пригорела ее нужно периодически помешивать деревянной ложкой.
4. Довести сусло до 72 градусов и выдержать данную температуру в течение 25 минут, но не более.
5. Повысить температуру сусла на 6 градусов и варим в течение четверти часа.
6. Подогреть до такой же температуры воду, которая предназначалась для промывки.
7. Снять с огня сусло и профильтровать, остатки сусла должны быть отделены от жидкой составляющей напитка.
8. Установить над кастрюлей с отфильтрованной жидкостью сито с солодом и промыть его подогретой водой, процесс должен выполняться равномерно по всему объему. Такое промывание позволит наполнить напиток оставшимися в солоде ферментами.
9. Сусло после фильтрации доводиться до высокой температуры, на его поверхности появляется пена, и всплывают разные примеси, нужно все их аккуратно убрать, от этого будет зависеть прозрачность готового напитка. Только после этого можно вводить хмель.
10. После закипания напиток нужно проварить в течение 10 минут. Добавить хмель Hallertau Blanc, а затем спустя час и пять минут присоединить к нему хмель Сапфир, проварить еще пять минут и снять с печи.
11. Пока проводится этап варки напитка с добавлением хмеля, следует подготовить банки – простерилизовать их совместно с крышками. Нужно закипятить в небольшой кастрюле, объемом 2 литра воду, положить в нее крышки наверх емкости установить специальное кольцо для поддержания банок и поочередно простерилизовать их.
12. Трехлитровая банка пойдет для сбора сусла в кипящем виде (оно называется праймер), в нее уйдет примерно 10% от всего объема варева. Эта субстанция насыщает пиво углекислым газом. После сбора кипящего сусла банку нужно закрыть металлической крышкой с помощью ключа и перевернуть ее дном вверх, как делается при обычной консервации. Когда жидкость в стеклянной емкости остынет ее нужно отправить в холодное место. Существуют и другие методы карбонации, но этот один из самых доступных.
13. Оставшееся на печке сусло нужно снять с плиты и охладить, хотя бы до 25 градусов, при этом процесс охлаждения должен быть быстрым. От этого будет зависеть свежесть сусла, если процесс охлаждения затянется, то жидкость наполниться вредоносными бактериями и быстро скиснет, чего допускать нельзя.
14. Развести дрожжи водой, это можно выполнить с помощью литровой банки, в которую следует залить 0,5 литров воды температурой не ниже 20 градусов, в нее покрошить свежие дрожжи или всыпать их сухой аналог. Затем закрыть емкость крышкой и несколько раз встряхнуть интервалом в пять минут. Этот процесс называется регидратацией.
15. Перелить сусло в подготовленную для брожения емкость, но при этом следует освободить его от остатков солода, присоединить к нему дрожжи, вылив их из банки. Все перемешать и сверху закрыть гидрозатвором.
16. Подготовленное сусло установить в темное место, в котором будет температура до 21 градуса, его нужно оставить на две с половиной недели, отслеживая окончание брожения. Его можно определить по окончанию выделения газа из гидрозатвора.
17. Когда брожение закончится необходимо небольшой струйкой медленно, чтобы не затронуть дрожжей, расположенных внизу, влить праймер. После чего опять закрыть гидрозатвор и не трогать емкость в течение получаса. Именно столько понадобиться времени, чтобы насытить будущее пиво углекислым газом.
18. Бутылки, в которых будет храниться пиво, нужно также простерилизовать, для чего понадобиться приготовить специальный раствор из 5 литров воды и 2 мл йода. Емкость необходимо наполнить йодным раствором, взболтать и перелить в следующую бутылку, и так проделать со всеми остальными.
19. После того как емкости подсохнут в них разливается пиво, оно не должно доходить до горлышка на 3-5 см. Если они из пластика, то с них можно выдавить воздух, немного нажав на их края.

Вот так варить пшеничное пиво в домашних условиях, но перед употреблением его необходимо хранить в темноте в течение 4 суток при температуре 20 0С.

Рецепт темного вида пшеничного пива

Такой напиток отличается от предыдущего только соотношением взятого солода, в нем также используется пшеничный, Мюнхенский и Pilsen, но пропорции выдержаны иные: 20, 60 и 30 %.

Из-за чего пиво получается более крепким, а его аромат насыщенным. Его затирание происходит с пятью паузами, а варка осуществляется в интервалах температур от 46 до 78 градусов.

На последнем этапе добавляются дрожжи и оставшийся хмель сорта «Hallertauer Aroma».

Бельгийское пшеничное пиво

Многие частные пивоварни стремятся сделать пшеничное пиво именно по этому рецепту. В его неповторимом вкусе преобладают банановые и гвоздичные ароматы.

Ход приготовления заключается в одноэтапном способе превращения, который заключается в затирании солода, длится он 2 часа, при этом выдерживается температурный предел в 67 градусов.

Для получения темного цвета затирание осуществляется с паузами.

Рецепт пшеничного нефильтрованного пива

Этот вариант будет оценен мужчинами, так как он более крепкий из всех имеющихся. Как сварить пшеничное пиво в домашних условиях, рецепт приведен из расчета на 23 литра воды.

Ход варки:

• Взять равное количество ячменного и пшеничного солода, примерно 5 кг. Его можно купить в готовом виде или прорастить самостоятельно.
• Добавить в солод 40 грамм хмеля, но он должен быть с кислотностью не ниже 3%.
• Провести первое затирание в течение 5 минут при температуре в 55 градусов.
• Довести температуру до 65 градусов и продержать ее на протяжении 35 минут.
• Выдержать еще полчаса температуру в 72 градуса.
• Довести отвар до 78 градусов и проварить его еще 10 минут.
• Варить состав еще один час и 15 минут, а затем влить в него 90% солода. Когда через полчаса добавится еще 10% солода, тогда варка еще должна пройти 10 минут и закончиться.

Сваренное дома пиво следует разлить по банкам, процедив его и оставить на неделю для брожения, после чего его можно перенести в подвал.

Пшеничное пиво, в особенности его нефильтрованный вид рекомендуется подавать холодным.

Источник: https://xn—-7sbbnf6abd5co4i.xn--p1ai/kak-svarit-pshenichnoe-pivo/

Домашнее пшеничное пиво: простые рецепты

Вкус и неповторимый аромат пшеничного пива настоящий гурман не перепутает ни с чем.

Этому сорту пенного напитка присущи особенный вкус и аромат, в который современные пивоварни стараются добавить свою «изюминку» — особое соотношение хмеля различных сортов, добавление специй или цедры цитрусовых фруктов.

На самом деле технология варки этого пенного напитка достаточно проста, поэтому освоить ее в домашних условиях сможет даже новичок.

с помощью мини пивоварни. Однако если таковой нет в вашем арсенале инструментов и приборов, не стоит расстраиваться, так как домашнее пшеничное пиво можно и в обыкновенной эмалированной кастрюле.

Процесс варки в этом случае будет более хлопотным, но вкус напитка ничуть не пострадает.

Процесс приготовления:

1. 1производится затирка сусла, происходит это в четыре этапа – варка при t 55°C в течение пяти минут; при t 65°C – 35 минут; при t 72°C – еще 35 минут и при t 78°C – 10 минут;
2. Далее варим пшеничное пиво 75-80 минут, после 40 минут добавляется солод в количестве 90% от общего количества, оставшиеся 10 % солода вводятся в суспензию за пять минут до окончания варки;
3. Смесь остужается и отправляется на брожение при t 20-22°C в темном месте в течение недели. Далее напиток фильтруется, разливается по бутылкам и отправляется еще на неделю для настаивания в темное прохладное место.

Важно перед приготовлением любого пшеничного пива продезинфицировать всю посуду и используемое оборудование, иначе вместо вкусного пенного напитка получится обычная брага.

Фруктово-карамельное пшеничное пиво

Фруктово-карамельное пшеничное пиво, приготовленное дома или в пивоварне, считается чисто женским напитком, так как его крепость, как правило, не превышает показатель в 4,8-5,5%. Вкус такого пива всегда слегка горчит, а его пена отличается приятным кремовым оттенком.

Приведенный ниже простой рецепт легкого пшеничного пива с фруктовыми нотками поможет приготовить легкий и вкусный женский напиток.

Ингредиенты:

• солод пшеничный — 60%, крахмальный – 27 % и Pilsen – 13 %;
• хмель Tettnanger – 2-4%, хмель с 3% альфа кислотностью;
• 15 г — хмеля HallertauerAroma;
• 12 г – дрожжей Sawbrew US-05;
• апельсиновая и лимонная цедра по вкусу.

Кроме, этого при приготовлении пшеничного пива в домашних условиях в рецепты напитка с карамельным или фруктовым ароматом и вкусом можно кроме цедры цитрусов добавлять кориандр.

Процесс приготовления:

1. Затирка сусла – десять минут при 45°C, еще десять минут при 52°C, полчаса при 62°C, столько же времени при 72°C и в завершении затирки пять минут 78°C;
2. Кипячение сусла, во время которого происходят процессы охмеления и упаривания – 80 минут. После 10 минут кипячения вводится 23 хмеля и 13 хмеля за пять минут до его окончания;
3. Брожение и созревание — при температуре 20-22°C в течение недели.

После этого начинается этап фильтрации и настаивания. После недели брожения напиток нужно процедить, добавить цедру и отправить для настаивания в темное место на семь дней.

Рецепт приготовления темного пшеничного пива

Большинству мужчин по вкусу темное пшеничное пиво, рецепт приготовления которого в домашних условиях также достаточно прост.

Ингредиенты:

• 19 литров воды;
• 30 г 4% альфа-кислоты;
• 30 г английского шоколадного солода;
• 230 г мюнхенского солода;
• 200 г бельгийского солода;
• 3 кг сухого экстракта пшеничного солода Muntons;
• 500 мл разводки дрожжей Вайнштефан Вайцен.

Процесс приготовления:

1. Нагреть 4 литра воды до 68° C), добавить измельченное зерно и настаивать в течение получаса при 65° C;
2. Промыть водой объемом 4 литра с температурой 77° C, перелить полученное сусло в варочный котел, ввести сухой солод, после него хмель для горечи, довести общий объем жидкости в котле до 9,5 л и варить в течение часа, затем снять с плиты.
3. Охладить сусло в ледяной ванне в течение 15 минут, перелить в другую емкость и долить воды до 19,4 л. Когда сусло охладится до 27° C добавить дрожжи;
4. Отправить напиток на первичное брожение при 20° C в течение недели;
5. Перелить в стеклянную тару и оставить для дальнейшего брожения и обретения прозрачности на месяц;
6. Далее производится карбонизация при 20-22° C и розлив по порционным бутылкам.

Хранить напиток нужно при температуре погреба до 6 месяцев.

Какой бы рецепт пшеничного домашнего пива вы ни выбрали, нужно помнить о том, что дрожжи перед добавлением в полу готовый продукт нужно «активировать». Для этого их следует растворить в малом количестве теплой воды и «подкормить» 2-3 ст.

ложками охлажденного сусла или 2-3 ч. ложками сахара. В зависимости от качества дрожжей процесс активации длиться от одного до 12 часов.

Добавлять активированные дрожжи в будущее пиво следует после прохождения напитком стадии кипячения и его охлаждения до 25-27 °С.

Источник: http://www.alcorecept.ru/pivo/domashnee-pivo-prostye-recepty.html

Рецепт пшеничного пива. Как приготовить пшеничное пиво дома

Классическое пшеничное пиво обладает приятным ароматом с цитрусовыми нотами, полным вкусом и стойкой пеной.

Цвет может варьироваться от беловато-желтого до насыщенного янтарного. Классическое пшеничное готовится нефильтрованным из-за чего получается достаточно мутным. Это связано с особенностью солода wheat.

Для варки классического пшеничного пива вам потребуется:

Указанного количества ингредиентов достаточно для одной варки 20 литров пива.

Для варки другого объема

Если вы хотите изменить количество варок или количество готового продукта, то воспользуйтесь процентным соотношением.

• Солод Pilsen — 35%,
• Солод Munich — 15%,
• Солод пшеничный Wheat — 50 %.
• Гидромодуль — 1:4
• Хмель Каскад — 1,5 г/л сусла
• Хмель Мандарина — 0,5-1 г/л сусла
• Дрожжи — 3,6 г на каждые 10 литров сусла
• Плотность сусла — 12-14 %

Рецепт пшеничного пива

Затирание

Засыпаем солод при температуре заторной воды в 38-39 градусов, хорошенько затираем. Поднимаем температуру затора до 55 градусов и выдерживаем первую температурную паузу в 15 минут.

Через 15 минут подогреваем затор до 63 градусов. При этой температуре выдерживаем паузу в 25 минут.

Третья температурная пауза самая важная, ее продолжительность 30 минут, выдерживать ее необходимо при 72 градусах.

После успешного прохождения йодной пробы, можно поднять температуру затора до 78 градусов и выдержать завершающую паузу в 2 минуты.

Варка сусла

После затирания сливаем сусло, промывая дробину промывочной водой. Промывочная вода должна быть так же подогрета до 78-80 градусов. Количество промывочной воды 750-800 мл. на килограмм солода.

Следующим шагом является кипячение сусла. Кипятить сусло следует при интенсивном кипении и обязательно без крышки, в противном случае ваше пиво будет иметь привкус сена из-за образования ДМС.

После закипания сусла, ждем 15 минут и добавляем первый хмель — Каскад. Далее кипятим сусло еще 45 минут и добавляем второй хмель. Продолжаем кипячение сусла еще 20 минут.

Всего от момента закипания до момента снятия сусла должно пройти 80 минут.

Охлаждение сусла

Теперь наша задача, как можно скорее охладить сусло. Это можно делать специальным чиллером или просто в ванне с холодной водой.

При любом подходе скорость остывания увеличится, если мешать сусло ложкой.

После охлаждения очень важно отобрать 10% от всего сусла на праймер. Праймер можно заморозить или просто убрать в холодильник.

Так же следует отобрать небольшое количество сусла (примерно 0,5 литра) для активации дрожжей.

Рассыпьте дрожжи по поверхности отобранного сусла. НЕ перемешивайте!!!

Активированные дрожжи вносим в сусло и хорошенько перемешиваем. В этот момент можно переливать сусло с высоты или перемешивать его половником. Это необходимо для аэрации сусла.

Брожение

После внесения дрожжей, сусло переливается в бродильный бак, который герметично закрывается и на него устанавливается гидрозатвор.

Брожение необходимо вести при температуре 20-22 град. в течение 3-4 суток.

Затем вносим заранее отобранный праймер.

После внесения праймера надо выдержать паузу 1-2 часа и разлить пиво по бутылкам. Бутылки следует герметично укупорить.

Разлитое пиво убираем в прохладное место на дображивание на 10-14 дней.

Вас заинтересует :

• Рецепт пива «Эль Мохнатый шмель»Эль Мохнатый шмель — рецепт. Стиль пива: Американский янтарный эль Введение. Сразу хочу сказать, что поскольку оригинальная рецептура пи …
• Сегодня я хочу представить вам рецепт светлого пива, для приготовления в домашних условиях. Готовить будем односолодовое пиво, которое я б …
• Американский браун-эль. РецептСегодня мы прикоснемся к Американской классике пивоварения, а именно к американскому Браун элю. Рецепт Американского Браун-эля Сразу хо …
• Рецепт витбира я размещаю отдельно от классического пшеничного пива, в силу того, что оно совсем другое на вкус. В то время, как витбир (witb …
• Молочный стаут — это темное пиво, обладающее особой мягкостью, благодаря лактозе. В интернете можно найти достаточно много разнообразных реце …

Декабрь 29th, 2016 | admin

Источник: http://homebeer.csutio.ru/retseptyi-piva/pshenichnoe-pivo/

Пшеничное пиво: 3 рецепта в домашних условиях + советы

Традиционно домашнее пиво готовят из ячменного солода, но не менее вкусный напиток получается из пшеничного. Такое пенное отличается мягким характером, нежным ароматом и, главное, легко готовится.

Советы перед стартом

1. В работе очень важно соблюдать стерильность

   Вся посуда и оборудование, а также руки пивовара должны быть чистыми, в идеале – обработанными паром или продезинфицированными любым средством.

2. Солод можно купить готовый

   Или сделать самостоятельно, прорастив и перемолов зерна.

3. Альфа-кислотность хмеля должна составлять не менее 3%

4. • Готовить «пенное» лучше всего в специальной пивоварне
   • Если ее нет, нужно подобрать вместительную кастрюлю «с запасом».
   • Следует учитывать, что в процессе будет активно образовываться пена.
5. 1. По желанию пиво карбонизируют (насыщают углекислым газом)
   2. Перед разливом добавляя в него (что-то одно): мед (5 г на 1 л), свекольный сахар/фруктозу/декстрозу (7–10 г), солодовый экстракт (10 г).
   3. Порошки можно засыпать прямо в бутылку или сделать из них сироп, прокипятив с небольшим количеством воды.
   4. Оптимальным вариантом является карбонизация молодым суслом.
   5. Для этого в конце варки отливают 10% жидкости, помещают в чистую банку и хранят ее в холодильнике до окончания брожения, после чего добавляют в напиток.

6. Для дозревания пиво отправляют в холодильник или подвал

   Готовый напиток можно хранить около полугода при температуре, не превышающей комнатную, после вскрытия бутылки пшеничное пенное нужно выпить в течение 1 суток.

Рецепт пива «По-баварски»

• Хмель лучше использовать Халлертау или Теттнангер, дрожжи – специальные, предназначенные для варки пшеничного пива (WB-06, WLP300, 3068).
• Глюкозу применяют для карбонизации в количестве 10 г на 1 литр напитка.
• По желанию список компонентов можно дополнить кориандром или цитрусовой цедрой.
• Ингредиенты

1. Солод пшеничный – 2 кг

2. Солод «пилзнер» – 1,5 кг

3. Солод светлый карамельный – 0,5 кг

4. Хмель – 15–20 г

5. Дрожжи – 1 упаковка

6. Глюкоза – пропорционально

7. Вода – 20–25 л

Метод приготовления

1. Часть воды (12 л) нагреть до 73 °C, смешать с солодом.

2. Выдержать затор при t=66–68 °C в течение 1 часа.

3. Повысить температуру смеси до 71 °C, долив нужное количество кипятка, выдержать при таких условиях 15 минут.

4. Профильтровать массу, промывая зерно оставшейся горячей водой (t=78 °C) до получения 23,5 литров сусла.

5. Прокипятить массу в течение 15 минут, засыпать хмель, проварить еще 45 минут.

6. Остудить смесь до 20–23 °C, внести активированные по инструкции дрожжи.

7. Оставить на 1 неделю для брожения в темном помещении с комнатной температурой.

8. Разлить пиво в бутылки, внести глюкозу согласно указанным пропорциям, дать напитку дозреть 10 суток в холоде.

Рецепт крепкого пшеничного пива

Это спиртное больше придется по вкусу сильному полу, поскольку градус у него довольно высокий – около 10%.

Ингредиенты

1. Солод пшеничный – 2,5 кг

2. Солод ячменный – 2,5 кг

3. Хмель – 40 г

4. Вода – 23 л

5. Дрожжи специальные – 1 упаковка

Метод приготовления

1. Смешать два вида солода.

2. Нагреть воду до 50–55 °C, постепенно ввести в нее зерновую массу.

3. Далее варить, снимая пену и помешивая, по следующей схеме: при t=55 °C – 5 мин., при t=65 °C – 35 мин., при t=72 °C – 35 мин., при t=78 °C – 10 мин.

4. Внести в сусло хмель,прокипятить смесь 70–80 мин.

5. Жидкость остудить, процедить, смешать с активированными по инструкции дрожжами.

6. Отправить массу в темное место с комнатной температурой (20–22 °C) до окончания брожения (примерно на 1 неделю).

7. Профильтровать напиток, разлить в стеклянные сосуды, подержать еще 1 неделю в темноте и прохладе для дозревания.

Классический рецепт пшеничного пива

Ингредиенты

1. Вода фильтрованная – 32 л

2. Солод пшеничный – 5 кг

3. Дрожжи сухие пивные – 25 г

4. Хмель – 50 г

Метод приготовления

1. Нагреть часть воды (25 л) до t=80 °C.

2. Солод выложить марлевый/тканевый мешочек, поместить в воду, проварить 2 часа при закрытой крышке и t=72 °C.

3. Нагреть смесь до 80 °C, подержать при таких условиях 5 минут.

4. Достать мешок с солодом, залить в емкость остаток воды, вскипятить сусло.

5. После закипания снять пену, всыпать хмель, поварить еще 15 минут.

6. Охладить емкость с суслом в ванне с холодной водой или в специальном оборудовании.

7. Профильтровать смесь, перелить в сосуд для брожения, ввести активированные согласно инструкции дрожжи.

8. Перенести сусло в темное место с постоянной температурой около 20–22 °C.

9. Дождаться окончания бродильных процессов (до 10 суток), процедить, распределить напиток по мелким емкостям.

10. Дать пиву «дозреть» в холоде около 1–2 недель.

Источник: https://vzboltay.com/alcohol/pivo/1357-pshenichnoe-pivo.html

Рецепт приготовления пшеничного пива в домашних условиях

Пшеничное пиво – один из самых древних напитков, придуманных человечеством.
Ученые считают, что выращивание зерновых изначально велось только для его
создания, а не для еды.

Старинный рецепт пшеничного пива найден в древнем Иране,
он датируется 3500 годом до н.э., из ингредиентов упомянуты только замоченная
пшеница, вода и мед.

Хмель в рецепте пшеничного
пива появился только в раннем Средневековье.

Сегодня в России и
большинстве европейских стран ячменный солод стал популярнее, чем пшеничный, но
классический вкус до сих пор имеет миллионы поклонников во всем мире.

А теперь узнаем, как сварить пиво дома из зерна и других традиционных ингредиентов.

Простой рецепт пшеничного
пива

Вам понадобится:

• 23 л воды,
• 4 кг солода (пополам ячменный и пшеничный),
• 40 г хмеля (альфа-кислотность 3%),
• 11,5 г (пакетик) любых подходящих дрожжей.

Приготовление:

1. Смешайте воду и солод, нагрейте до 55 градусов и поддерживайте температуру в течение 5 минут.
2. Повышайте температуру до 45 градусов и поддерживайте ее 35 минут.
3. Нагрейте сусло до 72 градусов и ещё на 35 минут оставьте на этой температурной паузе.
4. Последние 10 минут поддерживайте температуру 78 градусов.
5. Доведите сусло до кипения; поддерживайте температуру так, чтобы кипение было видно визуально; оставьте сусло вариться на 75 минут.
6. Добавьте в кастрюлю 90% хмеля, перемешайте, варите 40 минут.
7. Добавьте оставшийся хмель и через 10 минут выключайте огонь.
8. Охладите сусло, процедите и смешайте с активированными дрожжами.
9. Емкость для брожения поставьте в темное место с комнатной температурой и дождитесь окончания брожения.
10. Процедите напиток, разлейте по бутылкам и ещё на неделю оставьте дозревать при невысокой температуре, например, на нижней полке холодильника или в подвале.

Какой бы рецепт приготовления домашнего пшеничного пива вы ни выбрали, подавайте домашние напитки хорошо охлажденными. Это сделает вкус и аромат более чистыми.

Классическое пшеничное пиво:
рецепт

Вам потребуется:

• 32 л фильтрованной воды,
• 5 кг пшеничного солода,
• 25 г любых сухих пивных дрожжей,
• 50 г хмеля (альфа-кислотность 3%).

Приготовление:

1. Нагрейте 25 литров воды в кастрюле или баке пивоварни до 80 градусов.
2. Пшеничный солод переложите в марлевый или тканевый мешок, опустите в воду и варите 2 часа под закрытой крышкой при температуре 72 градусов.
3. Далее солодовый затор нагрейте до 80 градусов и ещё 5 минут выдерживайте эту температуру.
4. Достаньте солод, долейте в кастрюлю оставшуюся воду (7 л). Закипятите сусло.
5. После начала кипения снимите пену, добавьте хмель и кипятите еще в течение 15 минут.
6. Быстро охладите сусло в ванне с холодной водой или с помощью чиллера.
7. Тщательно отфильтруйте получившееся сусло, перелейте в бродильную емкость, добавьте дрожжи и перемешайте.
8. Брожение должно проходить в тёмном помещении, при температуре не выше 22 градусов.
9. Срок брожения – не больше 10 дней, если процесс выхода углекислого газа продолжается дольше, скорее всего, вы допустили ошибку в технологии или недостаточно продезинфицировали ёмкости.
10. Когда брожение закончится, пиво нужно процедить и перелить в бутылки. Пить его можно сразу, но лучше дать «набрать вкус» в течение 8–10 дней в холодильнике или погребе.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Как хранить пшеничное
пиво в домашних условиях?

Условия и срок хранения домашнего пива из пшеницы просты: не более 8 месяцев и температура не выше комнатной. Если вы уже открыли бутылку пшеничного нефильтрованного, постарайтесь выпить ее в течение 24 часов, а лучше насладитесь сразу.

Теперь у вас есть рецепт варки пшеничного пива, для него можно использовать не только обычную посуду, но и домашние пивоваренные мини-заводы. Если вы как раз думаете, какой купить, почитайте отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте.

Источник: https://alcoprof.ru/stati/recepty-piva/pivo-pshenichnoe/