Брага из варенья: проверенные рецепты и свойства напитка

Оставшиеся с зимы запасы не съеденного варенья послужат прекрасным сырьем для самогона. Даже засахаренное и потерявшее свои вкусовые свойства пойдет вход.

• 
• А приготовленный самогон из варенья в домашних условиях порадует насыщенным ягодным вкусом и послевкусием.
• 

На что обратить внимание при подготовке компонентов самогона

Чтобы на выходе получить качественное спиртное нужно придерживаться следующих правил:

1. Использовать варенье одного вида. Тогда в итоге получим продукт с привкусом одной ягоды или фрукта. Можно, конечно, использовать и микс из варенья. Но тогда вкусовые качества будут теряться, и выделить в самогоне привкус какой-то определенной ягоды будет сложно;
2. Не использовать ждем или варенье, купленные в магазине. Наличие в таких продуктах натурального сахара сомнительно, но много различных искусственных добавок;
3. Для закваски обязательно использование дрожжей. Если их убрать — конечный продукт будет испорчен. При использовании сухих дрожжей их вводят в закваску без предварительного замачивания.

Какое варенье подойдет?

Перед тем, как поставить самогон на варенье нужно определиться с тем, а какое является пригодным для этого. Итак, подойдет:

• засахаренное. В таком варенье сахар и ягоды превратились в кристаллы. Такой вид варенья является не совсем эстетичным и пить с ним чай не совсем приятно;
• невкусное. Таким варенье может стать, если в нем мало сахара. А если будет стоять длительное время «без дела» и вовсе может испортиться;
• забродившее. Причиной брожения может стать плохо простерилизованная банка или же варенье не доварено. Однако, наличие плесени является причиной отказа от такого варенья даже для самогоноварения. Собранная сверху плесень не спасает ситуацию, так как его споры пронизывают всю банку!

Ставим брагу

Перед тем, как сделать брагу из варенья для самогона нужно определиться с пропорциями. Самым простым и часто используемым рецептом домашнего самогоноварения является следующий:

• 2 литра варенья;
• 1 килограмм сахара;
• 20 грамм сухих дрожжей или 100 грамм сырых;
• 10 литров воды.

Если отказываются от использования сахара, тогда на 3 литра воды идет килограмм варенья. Из расчета на 10 литров воды рассчитывают расход дрожжей – 100 грамм прессованных, 20 грамм сухих или 10 грамм винных.

Конечно, количество ингредиентов может быть увеличено или уменьшено. Однако, для хорошего процесса брожения и как итог получения достаточного объема крепкого алкоголя пропорции лучше не менять.

Важно: считаем содержание сахара в варенье Сладость того или иного варенья может быть разной. На 1 килограмм ягод уходит 700-800 граммов сахара, это средний расчет.

В плодах содержится около 10 процентов природного сахара, но его в расчет не берут. Таким образом, содержание сахара в варенье сводиться к 40-50 процентам.

Любители варенья послаще могут использовать один килограмм или даже чуть больше сахара на килограмм ягоды. Варенье до варки может содержать еще больше сахара, например, на килограмм плодов приходится два килограмма сахара.

1. Естественно, что когда ставят брагу исходят из приблизительного количества сахара.

Кто любит точность и предпочитает соблюдать нужные пропорции могут использовать рефрактометр, чтобы определить содержание сахара в варенье. Считается, что если при замерах плотность первоначального сусла, в которое добавляются дрожжи, составляет 20%, то соотношение компонентов будет оптимальным.

Используем варенье и дрожжи

Чтобы изготовить самогон из варенья и дрожжей лучше использовать сухие хлебопекарные дрожжи, которые являются очень активными. Крепость браги может доходить до 12 процентов при следующем рецепте:

• три литра варенья. Подойдет из любых ягод;
• пятнадцать литров воды. Воду нужно брать в указанном количестве, не уменьшать, так как точное количества сахара в варенье не всегда удается определить. Дрожжи при меньшем объеме воды могут не справиться с переработкой сахара в спирт;
• 1-1,5 килограмма сахара. Может быть и не обязательным в зависимости от сладости варенья;
• 25 грамм сухих дрожжей.

Воду нагревают до температуры в 30 градусов. Далее в ней размешивают сахар и варенье. Отцеживают сусло. Если же этого не делают, то обязательно ставят на брожение «под перчатку» (гидрозатвор). Емкость ежедневно встряхивают для того, чтобы предотвратить образование плесени.

Если все ингредиенты соединены и кажется, что сладость излишняя, то лучше перестраховаться и добавить еще воды. Максимум до четырех литров.

Дрожжи либо посыпают на поверхность сусла, либо разбавляют в небольшой емкости с водой и сахаром. Разбавленные дрожжи быстрее запустят процесс брожения. Таким способом еще проверяют годность дрожжей. Важно всегда брать дрожжи из новой пачки, так как из открытой дрожжи могут быть не активными и брага скиснет.

• Процесс брожения такой браги займет до пяти дней.

Используем спиртовые дрожжи

Использование спиртовых дрожжей позволяет значительно ускорить процесс брожения. Он сокращается до трех дней. Содержащиеся ферменты в таких дрожжах активно обрабатывают сахара и повышают фруктовый аромат. Чтобы определиться с выбором рецепта можно изучить фото самогона из варенья в сети интернет. Их большое разнообразие.

Далее рассмотрим один из рецептов с использованием таких дрожжей. Понадобится:

• 4 литра варенья;
• 12 литров воды;
• спиртовые дрожжи: 10 грамм сухих (или 100 грамм сырых).

Сахар добавляется по желанию, но при его добавлении обязательно учесть следующее: на килограмм сахара придется добавить пять литров воды. Соответственно и содержание дрожжей нужно будет пересчитать.

Получаем готовый продукт

Перед тем как сделать самогон из варенья и приступить к перегону браги, обязательно нужно убедиться в том, что брожение закончилось. Основные признаки прекращения брожения: отсутствует бульканье (перчатка сдулась), нет пены, образовался осадок из варенья, жидкость стала прозрачной, светлой.

Чувствуется запах спирта. Если попробовать брагу, то готовая к перегону должна быть горькой, сладость в ней отсутствует. Можно поднести зажжённую спичку к поверхности жидкости. Если она не тухнет, можно смело гнать самогон, брожения нет – углекислый газ не выделяется.

Брагу лучше очистить от осадка. Процедить через сито, чтоб не было кусочков варенья, которые могут подгореть и испортить все старания.

Стоит отметить, что эфиры и сивушные масла имеют более прочные связи на молекулярном уровне именно в крепком самогоне. Поэтому делают еще очистку между перегонками, которая убирает многие примеси, чтобы получить качественный домашний самогон.

Готовый самогон выдерживают до нескольких недель в холодильнике. Это способствует насыщению вкуса.

Таким образом, любое «застоявшееся» с зимы варенье можно пустить в дело. В умеренных количествах и в душевной компании самогон из варенья будет прекрасной составляющей. Его крепость, приятное ягодное послевкусие позволить снять напряжение, расслабит. Употребление же самогона из варенья в небольших количествах даже способствует очищению сосудов.

Фото самогона из варенья

Пожалуйста, сделайте репост;)

Источник: https://alcoholclub.ru/samogon-iz-varenya/

Брага из варенья: проверенные рецепты и свойства напитка

Если в доме имеется ненужное старое или забродившее варенье, не спешите выбрасывать его в мусор. Этому продукту можно дать вторую жизнь, сделав самогон из варенья по простому рецепту. Получится отменная брага, которую впоследствии перегоним на ароматный самогон с фруктовыми нотками. Технологию осилят даже новички.

Как сделать брагу из варенья

Для приготовления браги из варенья в домашних условиях понадобится большая стеклянная емкость. На ее горловину необходимо установить гидрозатвор — только в таких условиях компоненты смогут пройти реакции брожения с выделением спирта.

Чтобы далее было удобно отделять жидкость от примесей, стоит поставить бражку на табурет — так можно будет слить жидкость с осадка, не допустив перемешивая.

Самый простой рецепт бражки из варенья:

• нагреть воду до 30 градусов, добавить варенье и сахар, перемешать до однородной консистенции;
• по желанию можно дополнительно нарезать свежие фрукты или ягоды и также добавить их в емкость;
• влить предварительно активированные сухие дрожжи в необходимой пропорции (зависит от их вида);
• закрыть крышку и оставить емкость при комнатной температуре (от 18 до 30 градусов, идеально — 26—28 градусов);
• ежедневно перемешивать сырье — так дрожжевые микроорганизмы равномерно распределятся, и брага не сниснет.

Если дома нет гидрозавора, его можно изготовить самостоятельно или заменить простой резиновой перчаткой. Дело в том, что в присутствии кислорода процессы брожения не проходят правильно, и брага быстро скисает.

В среднем, процесс сбраживания варенья занимает 10—15 дней. Убедиться в том, что брага готова для дальнейшего осветления и перегонки, можно по характерным признакам.

На поверхности жидкости прекращает образовываться новая пена, она начинает постепенно сглаживаться. В гидрозатвор перестают поступать пузырьки углекислого газа, а если на крышку надета резиновая перчатка — она прекращает надуваться.

В аромате, который исходит от емкости, явно слышится алкогольный запах, а вкус перестает быть сладким (сахар используется дрожжевыми микроорганизмами для собственных процессов жизнедеятельности).

И еще один признак — если поднести зажженную спичку к горловине емкости, она продолжит гореть (при активном брожении за счет наличия углекислого газа огонь исчезает).

Какое варенье лучше всего использовать

Любое. Насыщенность вкуса вашей «сладости» непосредственно будет влиять на аромат дистиллята, поэтому логично использовать тот вариант, который вам больше всего нравиться. Никаких серьезных ограничений нет, просто следуйте нижеприведенным рекомендациям:

1. Не имеет значения год закатки. Важно, чтобы не было плесени (можно смело убрать её ложкой).
2. Косточки (вишня, слива) могут отдавать горечью. Если вы их не извлекли заранее, то сделайте это перед брожением.
3. Всё варенье будет в дальнейшем фильтроваться (после брожения), поэтому за жизнь вашего самогонного аппарата переживать не стоит. На перегонку пойдёт хоть и мутная, но качественная брага.

Пропорции

Самогон из варенья легко приготовить в домашних условиях. Для него понадобится минимальное количество компонентов, которые не требуют дополнительной обработки.

В составе джема уже присутствуют фрукты и достаточное количество сахара, поэтому остается добавить дрожжи и дождаться получения качественной браги. Процесс приготовления самогона из варенья в домашних условиях занимает от 4—10 дней до нескольких месяцев.

Активация дрожжей проводится по инструкции, указанной на упаковке — их добавляют в теплую воду вместе с сахаром в необходимых пропорциях, и через 30—40 минут продукт можно использовать для приготовления алкоголя.

Пропорции для браги из варенья для самогона:

• варенье — 3 л (в классическом рецепте находится по 50% фруктов и сахара);
• чистая вода — 12 л;
• сухие дрожжи — 60 г;
• сахар — приблизительно 1—2 кг, зависит от его количества в варенье.

Также есть способ приготовления самогона из варенья без дрожжей. Этот способ также называется рецептом на диких дрожжах — это те микроорганизмы, которые присутствуют на всех растениях в природных условиях.

Они также вступают в реакции брожения, но процесс с ними проходит гораздо медленнее, по сравнению с приготовлением браги на варенье с дрожжами. Вместо покупного сырья, можно добавить в смесь качественный изюм.

Как посчитать содержание сахара в варенье

Для рецепта браги из варенья для самогона важно знать процент сахара в сырье. Домашние джемы могут готовиться разными способами и содержать любое количество сахара.

Если для самогона используется варенье собственного производства — достаточно вспомнить его пропорции. Если эта информация отсутствует — есть возможность рассчитать количество сахара по специальной формуле.

Инструкция:

1. Для начала необходимо измерить вес варенья (Мв). На кухонные весы вначале следует поставить пустую емкость, затем наполнить ее вареньем и вычесть первый результат из второго.
2. Затем нужно подсчитать удельный вес сырья (Рр). Для этого необходимо разделить вес (Мв) в кг на объем емкости в литрах.
3. Просчитать вес сахара по формуле: Мс = 2.702 * ( Рр — 1 ) — это количество сахара (в кг) в 1 л варенья;
   Мс = 2.702 * ( Рр — 1 )/Рр — количество сахара (в кг) в 1 кг варенья.

Точность вычислений имеет погрешности, но для домашнего производства алкоголя этих данных будет достаточно. Формула основана на определении плотности раствора — в том числе, на эту величину влияет и концентрация сахара в продукте.

Обзор рецептов приготовления браги из варенья

Залогом правильного приготовления браги, является знание того, какой рецепт был положен в основу приготовления варенья. Какое количество фруктов использовалось, сколько положено сахара. Отталкиваться будем от рецептуры, где на килограмм фруктов один килограмм сахара.

Брага из варенья на винных дрожжах

Лучшим вариантом для подобного напитка будут винные дрожжи. Выход продукта будет приличный и качество соответственное.

Нам будет нужно:

• Варенье – четыре литра;
• Вода – двенадцать литров;
• Винные дрожжи – четыре грамма.

1. Если к варенью возникают вопросы, вы видите, что оно забраживает или сверху виднеется плесень, то предварительно снимите всю плесень с варенья и прокипятите, но как было сказано выше, такое варенье лучше не использовать.
2. Подогреваем до температуры шестьдесят градусов воду, в неё выкладываем варенье и перемешиваем. Даём остыть до тридцати градусов.
3. Растворяем дрожжевую культуру, строго соблюдая инструкцию. Она должна быть указана на упаковке. Вливаем в нашу жидкость, а после всю массу помещаем в ёмкость соответствующего объёма с гидрозатвором. Сусло должно занимать три четверти всей тары.
4. Даём браге настоятся в тёплой комнате от пяти до десяти дней, это зависит от того, какое время будет бродить брага. Когда перестанет выходить газ из гидрозатвора – останется только слить брагу с осадка.
5. Выдержим нашу брагу ещё несколько дней на тихом брожении, для того, чтобы она целиком осветлилась – это нужно, чтобы самогон был более чистый. Впрочем. Если сильно поджимает – смело опускайте эту строчку.

Брага из варенья на спиртовых дрожжах

В дело пойдут любые спиртовые дрожжи. Гидромодуль используем 1 к 5: берём на один килограмм сахара пять литров воды (или на две банки варенья) и один литр воды на килограмм фруктов (все те же две банки варенья). Если надумаете добавить сахар, то нужно будет добавить количество воды, примерно пять литров на каждый новый килограмм сахара.

Нам будет нужно:

• четыре литра варенья;
• двенадцать литров воды;
• пятьдесят грамм спиртовых дрожжей (согласно указаниям на упаковке).

1. Греем воду и перемешиваем в ней наше варенье.
2. Растворяем в тёплой воде дрожжи и дожидаемся, пока они начнут свою работу.
3. Далее сливаем воду в тару подходящего объёма. Примерно на две трети от общего объёма, чтобы пена не лезла через край. Вливаем воду с растворёнными дрожжевыми культурами, нужно тщательно перемешать, потом накрываем емкость марлей и закрываем, только не очень плотно крышкой.
4. Длительность брожения составит от трёх до семи дней. Как только брага “отыграет”, на вкус станет не сладкой, а с горчинкой – можно считать данную стадию оконченной. Теперь, используя шланг, сольём брагу с осадка.
5. Если брага наша получилась слишком мутной, то её нужно на неделю поставить в прохладное место. Температура не должна превышать трёх градусов.

Вот всё и готово! Можете собирать аппарат!

Брага из варенья на “диких” дрожжах

Случается, что и дрожжей не оказывается дома, а вот желание приготовить самогон – устойчиво нарастает. В этом случае, вполне можно использовать “дикие” дрожжи. Таким способом лучше готовить брагу из уже начавшего бродить варенья. Ведь в нём уже появились «дикие» дрожжи. Если же вы используете варенье хорошего качества, то можно использовать изюмную закваску.

1. За пару дней до начала изготовления напитка, необходимо подготовить закваску, например, изюмную.
2. Доведём воду до тридцати градусов. Выкладываем варенье и перемешиваем, пока не доведём до однородной массы.
3. Внесём закваску и вновь всё перемешаем. Если закваска не подготовлена, то оставляем ёмкость с суслом в тёплой комнате. Температура при этом не должна быть ниже двадцати пяти градусов. Возможно, что процесс брожения начнется и без неё.
4. Оставляем сусло бродить в течении двух дней, нужно обеспечить доступ воздуха, а потом сливаем всё в ёмкость на три четверти объёма. На емкость устанавливаем гидрозатвор. Можно обойтись и простой резиновой перчаткой, только не забудьте в ней сделать дырочки.
5. Брага будет бродить до шести недель. Чтобы сделать крепость выше, когда брожение будет ослабевать – добавляем небольшое количество сахара.
6. Как только дрожжи отработают – перчатка сдуется, на дне появится осадок. Бражка приобретёт светлый цвет и не будет сладости. Пришла пора сливать с осадка напиток.
7. Перед выгонкой, желательно дать браге 5-7 дней отстояться в холодном помещении.

Перегонка

Для самогона из варенья лучше использовать осветленную брагу. Наиболее подходящий метод для фруктового сырья — создание такой температуры, чтобы дрожжи потеряли активность и самостоятельно опустились на дно емкости. Процедуру следует проводить в несколько стадий:

• охладить емкость, чтоб ее температура не превышала 3 градуса;
• нагреть бражку до 50 градусов;
• когда дрожжи самостоятельно опустятся на дно, опустить в емкость длинную трубку (она должна не доходить до осадка приблизительно на 1 см);
• вытянуть из трубки кислород, чтоб она наполнилась жидкостью, а затем слить ее в отдельную емкость.

Чтобы получить из браги чистый самогон, необходимо выгнать из нее все вредные примеси. Ее перегоняют стандартным методом двойной дистилляции.

В первую перегонку можно прогнать всю жидкость без остатка, во вторую — отсекают головы и хвосты. Первые могут пригодиться для технических целей или для наружного применения (в виде компрессов), вторые можно добавить в следующую порцию браги.

Перегонку следует прекратить, когда крепость алкоголя составит 42 градуса. Далее его переливают в стеклянные емкости и отправляют в холодное помещение для длительного хранения. Готовый продукт чистый и прозрачный, не содержит примесей, но сохраняет легкий фруктовый аромат.

Полезные советы

Приготовление самогона из варенья — это трудоемкий процесс, который требует правильности подсчетов. Если соблюдать их, даже в домашних условиях при минимальных затратах можно получить действительно качественный напиток.

Есть несколько полезных советов и рекомендаций, благодаря которым самогон получится даже у новичка:

• старое варенье, непригодное к употреблению, ценится выше;
• лучше брать те сорта, в которых присутствует большое количество сахара, либо добавить его отдельно;
• с дикими дрожжами схема работы немного меняется — сахар добавлять не рекомендуется, а вместо него лучше положить свежие фрукты или изюм (мыть их перед приготовлением не нужно, иначе слой дрожжевых микроорганизмов исчезнет);
• емкость с брагой следует поместить на хорошо освещенное место и поворачивать ее разными сторонами к солнцу в течение дня, чтоб она прогревалась равномерно (летом можно выставить ее на улицу, если температура новью не слишком снижается);
• фруктовую брагу перегоняют медленно, на слабом огне, чтобы жидкость стекала по каплям;
• абрикосовое варенье лучше использовать отдельно, не смешивая его с фруктами других видов (кроме персика).

Домашний самогон на варенье из натуральных фруктов — отличная альтернатива покупному алкоголю. Кроме того, так можно использовать те продукты, которые уже не годятся к употреблению.

В готовом напитке остается легкий привкус и аромат ягод или фруктов, но отсутствуют вредные примеси, красители и консерванты. Для его приготовления понадобятся только простые и доступные компоненты и минимум оборудования.

Источник: https://samogonovar.ru/napitki/braga/iz-varenya-v-domashnih-usloviyah/

Как приготовить брагу из варенья в домашних условиях?

Довольно часто даже у хороших хозяек не съедается за зиму варенье. Простояв 2-3 года, заготовка становится старой, теряет свой присущий цвет. Бывает, сладость закисает от нарушения технологического процесса приготовления или нарушения правил хранения готовой продукции.

Идеальный выход – приготовление браги из варенья, при котором испорченный продукт приобретает новое воплощение.

При переработке плодово – ягодного сырья алкоголь приобретает неповторимый запах лета, получая привкус и аромат вложенных компонентов.

Как рассчитать содержание сахара?

В состав сладкой консервации входит различный объем сахара, рассчитать который необходимо, чтобы правильно поставить брагу из варенья. Традиционная формула достаточно проста: в каждом килограмме содержится 600 г сахара и 400 мл воды. Расчет производится таким образом:

• на кг ягод или фруктов обычно кладут столько же сахара;
• получается в 1 кг готового варенья не меньше 50% сладкого продукта, с учетом испарения лишней жидкости;
• примерно 100 г сахарозы, фруктозы содержат плоды.

Цифры действительны на килограмм, а не литр готового продукта. Но в действительности все может быть совсем не так.

Для приготовления варенья используются различные рецепты с неодинаковым содержанием сахара. В большинстве случаев точный расчет сахаристости продукта не нужен, но если понадобится, можно высчитать количество вложенного сахара по удельному весу готового варенья, определить процент продукта сахарометром.

Возможно, вас заинтересует: Инвертирование сахара для браги

Как приготовить брагу для питья?

Из просроченного продукта можно приготовить не только заготовку для самогона, но и вкусную питьевую брагу из варенья. При этом в домашний напиток переходит вкус и аромат исходного сырья. Закисшее сырье для производства питьевой браги не годится.

Рекомендуется ответственно подходить к выбору воды:

• лучше использовать родниковую или колодезную воду, так как от ее качества зависит вкус алкогольного напитка;
• водопроводную жидкость необходимо отстоять сутки, чтобы исчез запах хлора, а вредные примеси осели на дне;
• небольшой объем воды можно очистить вымораживанием;
• кипятить продукт не рекомендуется, так как в составе уменьшается количество кислорода;
• произвести очистку с помощью пищевого фильтра.

Для питья готовят 2 вида браги: разновидность плодово-ягодного кваса и вино.

Хмельной квас

Брага из варенья для питья готовится по следующему рецепту:

• старое варенье (можно засахаренное) растворить в теплой воде в пропорции 1:3;
• процедить жидкость от остатков плодов;
• добавить хлебные живые дрожжи (30 г на 1 кг варенья).

Бражка для питья из варенья считается готовой, когда начинается бурное пенообразование, а вкус жидкости становится резким с газированным привкусом. Это свидетельствует о максимальной концентрации молочной кислоты в напитке, который улучшает обмен веществ в организме и прекрасно утоляет жажду.

Важно не пропустить этот момент. Если брожение заканчивается, пить брагу не рекомендуется. Иначе существует риск желудочно–кишечного расстройства.

Готовая брага из старого варенья процеживается и разливается по бутылкам. Хранить питье рекомендуется в холодильнике, положив емкость горизонтально. Пьют напиток охлажденным, можно добавить кусочки свежих фруктов, дольки цитрусовых, листочки мяты, кубики льда.

Советуем почитать: Как приготовить хмельной квас

Вино

Для приготовления вина лучше использовать природные дрожжи, используя не обработанный водой и химикатами изюм. Ингредиенты:

• старое варенье — 2 литра;
• теплая (30-35°С) питьевая вода средней жесткости – 5 л;
• темный изюм – 250 г.

В бутыль поместить непроцеженный раствор варенья и изюм, не доливая до горлышка четверть объема. Закрыть емкость гидрозатвором или надеть резиновую перчатку, проколов небольшие дырочки в краях пальцев. Естественное брожение будет продолжаться 1-3 месяца, желательно поддерживать температуру в помещении не менее 18-20 °С.

Готовую брагу из варенья без дрожжей необходимо процедить, слив с остатка, и поставить настояться еще на неделю, только в прохладное место.

Добавляют сахар в случае, если требуется увеличить крепость вина до 18°. Хранится напиток в холодильнике не более 2 месяцев.

Советуем почитать: Приготовление вина из старого варенья

Приготовление самогона

Брага из варенья для самогона готовится обычно с добавлением сахара, количество которого равно половине веса исходного сырья. На 3 кг сладкого продукта желательно положить 1,5 кг сахара. Прием помогает увеличить выход и крепость алкоголя.

На каждый литр жидкого варенья требуется 3-3,5 литра воды. Если используется повидло, джем, протертые фрукты с сахаром, количество теплой жидкости следует увеличить соответственно до 5 литров, чтобы брага не была густой.

Нюансы изготовления самогона из варенья:

• готовность фруктовой браги с добавлением дрожжей наступает раньше, чем сахарной;
• продукт склонный к скисанию, поэтому задерживаться с выгонкой алкоголя не стоит;
• перед заливкой в куб жидкость рекомендуется хорошо процедить, чтобы кусочки ягод или фруктов не подгорели, испортив вкус напитка;
• дрожжи лучше использовать спиртовые или винные;
• для браги из забродившего варенья требуется меньше вполовину дрожжей, но класть их в напиток все равно необходимо.

Если используются сухие дрожжи, рекомендуется внимательно читать этикетку.

Продукт бывает активный (дрожжи предварительно растворяются в воде, где выдерживаются 10 минут) и неактивный, который следует предварительно активировать (на 1 ст.

ложку порошка надо добавить 100 мл чистой воды т 30 г сахарного песка и подождать, пока начнется пенообразование). А затем влить жидкость в раствор варенья.

Советуем почитать: Выбор дрожжей для самогона

Для приготовления браги для самогона необходимо использовать только качественные продукты. Варенье может быть застаревшим, но не плесневелым. Грибковая плесень распространяется по всему объему консервации, даже если сверху видно маленькое пятнышко поражения.

Существует множество способов, как поставить брагу и выгнать самогон с оригинальным вкусом ягод и фруктов. Смесь разных видов варенья придает неповторимый мультиаромат готовому напитку.

Советуем почитать: Способы приготовления самогона из варенья

Традиционный рецепт

Простейший вариант, как сделать брагу из варенья:

• на 6 литров варенья необходимо добавить 3 кг сахара и 18-30 л воды (в зависимости от густоты сырья);
• воду предварительно подогреть до 35 °С;
• заполнить емкость жидкостью на 3/4 объема, чтобы оставить место для пенообразования;
• закрыть горловину емкости гидрозатвором, надеть перчатку из резины;
• когда брожение окончится, необходимо перегнать брагу из варенья один раз или дважды. Однако при двойной перегонке фруктовый запах самогона будет значительно слабее.

Еще по теме: Правильные рецепты браги для самогона

Самогон на пиве

Обычные дрожжи в рецепте браги на варенье для самогона может с успехом заменить ячменное пиво:

• на 2 литра засахарившегося продукта добавить 10 литров отстоянной воды и хорошо размешать смесь;
• в раствор положить 1 кг сахарного песка и 500 мл светлого пива;
• компоненты тщательно перемещать и настаивать брагу из варенья в домашних условиях до готовности;
• перед выгонкой жидкость следует слить с остатка и процедить.

Еще рецепт: Как правильно сварить самогон из сахара

Использование забродившего сырья

Как приготовить брагу из забродившей сладости:

• разбавить продукт теплой водой (30-35°С);
• удалить косточки ягод, если они есть в варенье;
• добавить половину нормы дрожжей при недостаточном брожении;
• положить сахар, если продукт кисловатый;
• укутать емкость теплой тканью;
• когда брожение прекратится, процедить жидкость и перегнать в кубе.

2 кг закисшего варенья надо разбавить в 6 литрах воды, добавив 50 г дрожжей и 1 кг сахара при необходимости. Рекомендуется пробовать жидкость на вкус, так как при нарушении технологии брага на варенье может превратиться в уксус.

Как определить готовность браги?

Срок полной готовности жидкости к перегонке изменяется в зависимости от сладости и вида варенья. Но существуют определенные признаки, помогающие определить, что пора варить самогон:

• прекращается образование пены на поверхности жидкости;
• перчатка сверху теряет наполненность, объем;
• появляется явный спиртной аромат;
• спичка, поднесенная к поверхности браги, продолжает горение;
• жидкость расслаивается на прозрачную составляющую и осадок;
• вкус жидкости становится горьковатым без сладости.

Можно стадию готовности определить специальными приборами. Показания ареометра должны быть менее 1,002 единицы. Это означает, что практически весь сахар в браге преобразовался в спирт. Также можно замерять крепость браги спиртометром. Оптимальное показание прибора от 10 до 18°.

Более подробно: Как определить готовность браги к перегонке

Брага из старого варенья в домашних условиях – отличный способ реализовать застоявшийся продукт, получив вкусный и ароматный алкогольный напиток, пригодный для питья или перегонки. При этом жидкость сохраняет запах и привкус исходного сырья, отличается высоким качеством.

Источник: https://posamogonu.ru/braga/iz-varenya

Свойства, рецепты и правила приготовления браги из варенья

Брага из варенья для самогона — это отличный продукт, который помогает получить алкоголь высокого качества. Напиток, сделанный на основе старого или забродившего варенья, можно назвать очень вкусным. Существует масса рецептов, которые помогают в домашних условиях превратить варенье в вино, но самыми распространенными являются те, что помогают получить более крепкий напиток — самогон.

Брага на варенье: плюсы и минусы

Получить самогон из варенья в домашних условиях не так уж и сложно, нужно всего лишь перегнать бражку в дистилляторе. А вот процесс создания сусла подобной легкостью не отличается, нужно знать рецептуру и следовать ей. Но и это еще не все: продукт имеет свои особенности, по этой причине стоит учесть все нюансы перед тем, как взяться за создание бражки на основе варенья.

Итак, каким плюсами и минусами будет обладать такое сусло и в чем основные трудности:

• Брага из старого варенья может иметь на поверхности плесень. Такой продукт стоит использовать с осторожностью. Перед тем как отправить варенье в емкость для брожения, его придется очистить от патогенной флоры. Снимается не только плесень, но и слой сладости высотой в 2 сантиметра. Если плесень образовала на поверхности пленку, то в таком случае продукт следует выкинуть, использовать его нельзя. Перед тем как варенье будет отправлено в тару, его стоит разбавить водой и прокипятить — это убьет патогенную микрофлору.
• Для создания напитка на основе фруктовой сладости стоит учитывать количество сахара в составе продукта. Пропорции можно немного скорректировать в том случае, если варенье особой сладостью не отличается.
• Если ставить брагу на основе одного только варения без использования сахара, то количество самогона, которое удастся получить в итоге, может неприятно удивить производителя.

Брагу из варенья в домашних условиях можно превратить в весьма качественный продукт при условии, что все нюансы будут учтены. Если четко соблюдать рецептуру и делать все правильно, то самогонка получится вкусной и ароматной.

Приготовление браги из варенья, основные требования:

1. Чтобы поставить брагу из варенья, стоит заранее подготовить не только сладкий продукт, но и воду. Вода должна быть чистой, без посторонних запахов и вкусов. Можно использовать колодезную или родниковую водицу. Подойдет и та вода, что течет из крана, но ее предварительно стоит отстоять 2–3 дня.
2. Сахар добавляют по желанию, можно обойтись и без этого компонента, но в таком случае продукт будет бродить дольше, да и самогонки будет меньше. Вместо сахара можно использовать глюкозу или фруктозу, главное, не переборщить со сладостью.
3. Стоит следить за качеством дрожжей. Если дрожжи не используются, то стоит приготовить закваску, в противном случае бродить бражка будет 1,5–2 месяца.

Брагу для самогона можно поставить на любом варенье, обычно используют абрикосовое, малиновое, яблочное и т. д. Если есть несколько баночек, то можно использовать их все одновременно, они не испортят вкус напитка, сделают его приятным и мягким.

Есть несколько проверенных рецептов, которые можно применять, не опасаясь за результат. Освоить такую рецептуру под силу даже начинающему самогонщику. Может быть именно по этой причине винокуры из различных стран так любят ставить бражку на джеме и варенье.

Рецепты браги из варенья для самогона

Первый рецепт браги из варенья включает в себя сахар и дрожжи. Можно отказаться от использования этих компонентов, но в таком случае придется довольно долго ждать. Если времени достаточно и торопиться некуда, то можно поставить бражку без дрожжей, но все же рекомендуют добавить этот ингредиент в сусло.

Итак, как превратить брагу из забродившего варенья в качественный алкоголь, первый рецепт:

1. 30 литров воды, которая не отличается высоким содержанием солей и минералов.
2. 6 литров старого или забродившего варенья.
3. 50 грамм сухих дрожжей, предпочтение стоит отдать спиртовым дрожжам, они повысят крепость бражки.
4. 2 килограмма сахара; можно использовать глюкозу, декстрозу или фруктозу — эти вещества продаются в аптеке. Но в таком случае пропорции рекомендуют скорректировать.

Как сделать брагу из варенья, поэтапный разбор процесса приготовления сусла:

• Рецепт самогона особой сложностью не отличается, но стоит разобрать его по шагам. Это поможет составить алгоритм действий и оптимизировать работу. Начать стоит с выбора емкости для браги. Когда тара будет готова (тщательно вымыта и высушена с помощью полотенца), в нее заливают воду.
• Изготовление бражки начинаем с подогрева воды, ее температура должна быть около 50 градусов. В подогретую до нужной температуры жидкость засыпаем сахар и тщательно все перемешиваем. Если сахар не входит в рецептуру, то этот пункт опускаем.
• Подготавливаем дрожжи. Разводим их в теплой воде и ждем, когда же микроорганизмы «оживут».
• Самогон из старого варенья начинаем готовить тогда, когда дрожжи начнут образовывать пену, а ранее подогретая до 50 градусов вода немного остынет. В емкость заливаем варенье, измеряем температуру воды — она должна быть 30 градусов. Запускаем в сусло дрожжи и все тщательно перемешиваем до образования однородной массы.
• Потом ставим емкость с брагой в темное, но теплое место со стабильной температурой, поскольку колебания температуры могут испортить продукт, привести к гибели или замиранию дрожжевых микроорганизмов.
• Продукт будет готов к переработке через 4–7 дней. Стоит регулярно проверять бражку, можно встряхивать ее 1 раз в сутки.

Приготовление браги окончено. Перед тем как приступить к перегонке, ее придется пропустить через фильтр, удалить жмых и остатки сусла.

Второй рецепт — как сделать самогон из варенья без сахара и дрожжей, ингредиенты:

1. 500 грамм сахара, можно приготовить сироп, то есть инвертировать сахар.
2. 10 литров воды, которая прошла предварительную подготовку.
3. 2–2,5 литра любого варенья.
4. 0,5 литра пива (пиво заменит закваску, поскольку в его составе есть хмель и солод, только вот очень крепкое пиво использовать не рекомендую).

Этот рецепт самогона из варенья можно назвать простым, он имеет некоторые нюансы, но не вызывает затруднений при приготовлении.

Как делать самогонку без дрожжей, этапы приготовления сусла:

• 10 литров воды заливаем в емкость для брожения, можно немного подогреть жидкость до температуры в 30 градусов. Потом засыпать в нее сахар и все тщательно перемешать лопаткой или ложкой из дерева.
• Когда сахар растворится в воде, добавляем варенье, все еще раз перемешиваем и вливаем в сусло бутылку пива. Если пива нет, то можно приготовить закваску из ячменя или хмеля. Закваска заменит пиво и придаст алкоголю приятный вкус и аромат.
• Оснащаем емкость гидрозатвором и отправляем ее в тёплое, но темное помещение со стабильной температурой не выше 30 градусов. Примерно через 10–14 дней продукт будет готов к переработке.
• Перед тем как залить бражку в дистиллятор, ее стоит пропустить через фильтр несколько раз.

Можно отказаться и от использования пива или закваски и поставить бражку только на диких дрожжах (живых микроорганизмах, которые есть на поверхности плодов и ягод). Но в таком случае продукт будет готов к переработке примерно через 45 дней.

Сусло рекомендуют регулярно перемешивать, что поможет насытить брагу кислородом и ускорить процесс брожения.

На самогон влияет не только качество бражки, но и процесс переработки продукта. По этой причине стоит не только готовить сусло с учетом всех правил, но и правильно перегонять дистиллят.

Советы по перегонке

Сколько бы литров крепкого и ароматного напитка ни планировалось получить в итоге, стоит подойти со всей ответственностью к переработке бражки и превращению ее в самогонку.

Итак, рекомендации по перегонке браги для самогона:

1. В процессе перегонки отбирать алкоголь рекомендуют до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 30 градусов.
2. Напиток может быть мутным, не стоит опасаться мути, избавиться от нее поможет повторная переработка. Самогон придется перегонять 2 раза — это повысит его качество и окажет влияние на вкус и аромат.
3. Перед повторной перегонкой напиток разбавляют водой, чтобы понизить его крепость до 20 градусов. В противном случае есть риск испортить оборудование.
4. При повторной перегонке разделяем самогон на фракции, «головы» используем для технических нужд, «хвосты» можно залить в следующую бражку.
5. Прекращаем отбор фракций, когда крепость в струе упадет до 42 градусов.
6. Разбавляем алкоголь до нужной крепости и отправляем его в холодильник. Через несколько дней напиток будет готов к употреблению.

Говорят, что если все сделать правильно, то самогонка получится очень вкусная. Сахар может немного нивелировать аромат, по этой причине важно не пересластить напиток.

Стоит уделить внимание и пропорциям. Если есть сомнения по поводу сахара, то можно учесть следующие факторы:

• 1 килограмм сахара, который присутствует в варенье изначально, помогает получить около 1 литра самогона.
• Добавление сахара увеличит выход дистиллята, но окажет влияние на вкус напитка и его аромат.
• Чтобы не испортить продукт излишней сладостью, стоит рассчитывать количество воды и сахара по схеме: на 1 часть сахара добавляем 4 части воды. Варенье тоже идет в счет при определении пропорций.

Соблюдая правила и не нарушая пропорции, можно добиться неплохого результата. Итог приятно удивит вкусом и ароматом. Но не стоит увлекаться, ведь чрезмерное употребление алкоголя может стать причиной похмелья или тяжелой интоксикации.

Источник: https://pogarchik.com/braga/braga-iz-varenya.html

Как правильно поставить брагу из варенья? Пропорции для самогона и для питья

• Опытные самогонщики не ограничивают творчество одним-двумя рецептами, а используют любое сахаросодержащее сырье для создания оригинального продукта.
• Среди давно известных рецептов — брага из варенья как для питья, так и для перегонки на самогон.
• Причем в зависимости от вида фруктов (ягод), из которых варенье сделано, вкус каждый раз новый.

Подготовка и ингредиенты

Хозяйки постоянно в летний период создают запасы, варят варенья, которые затем годами бывают невостребованы семьей. Выбрасывать жалко, хранить дольше – нет смысла. Так почему бы не переработать залежалый продукт в алкоголь?

Требования к продуктам и таре

Напомним, что все используемые для браги продукты должны быть качественными. Только в этом случае самогон (или питьевая брага) порадуют. Несоблюдение этого простого правила грозит испорченным вкусом, а то и вовсе скисанием бражки.

Не менее важна и тара, с которой во время брожения соприкасается сусло. Лучшим выбором станут химически нейтральные материалы – стекло или пищевая нержавеющая сталь.

Ставят бражку и в пластиковой таре. Безопасно ли это? Считается, что да, тем более, что из пластика производят не только емкости для воды, но и для солений, а также – для брожения с гидрозатвором. Но обязательно выбирайте сертифицированные емкости.

Еще один, до сих пор популярный вид тары для браги – алюминиевая молочная фляга. Но опаснее нее только технический пластик.

Осторожно. Варенье непременно содержит энное количество кислоты, которая способна высвобождать из пластика опасные вещества и окислять алюминий.

Выбор варенья

Для бражки подойдет варенье из любого сырья. Но и для него есть свои требования:

• берите продукт нормального вида независимо от даты изготовления, если не повреждена крышка;
• подкисшее варенье также годится, если оно сохранило годный вид;
• засахарившийся продукт – не помеха для нужд винокура;
• если же появилась плесень, такое варенье остается только выбросить. Споры плесени невидимыми человеческому глазу нитями уже опутали всю банку. Это варенье наполнено опасными токсинами.

Нужен ли только один вид варенья, или можно их смешивать? По вашему вкусу и наличию продукта. Если есть достаточное количество одного вида – пусть будет из одного, либо делайте микс.

Подходящая вода

Берите некипяченную воду. Дело в том, что при кипячении погибают микроорганизмы, которые всегда присутствуют в сырой воде и нужны дрожжам для питания.

Кроме того, из кипяченной воды удален кислород, который необходим для дыхания и размножения (дрожжи – живые микроорганизмы), и брожение замедляется или вовсе прекращается.

Подойдет вода:

• из бытового фильтра;
• мягкая родниковая;
• из-под крана, но отстоянная хотя бы на протяжении нескольких часов (лучше — сутки), чтобы из нее улетучился хлор;
• из колодца используйте с осторожностью и только в том случае, если вода не жесткая, а в ее качестве вы уверены.

Лучший выбор — бутилированная вода. Она очищена, имеет оптимальную для работы дрожжевых грибков жесткость. Это должно быть указано на фляге с водой.

Показания жесткости исчисляют в ммоль на см³, и подходящие для брожения от 2 до 10 единиц, лучше – 5-6. Дело в том, что для брожения дрожжам необходимы микроэлементы. Если их слишком много или недостаточно, процесс замедляется, что незачем винокуру.

Дрожжи

В самогоноварении всегда лучшим выбором являются спиртовые дрожжи – как сырые, так и сухие. Для того, чтобы набродилось до 16° крепости в бражке, нужны именно спиртовые.

С успехом можно применять и хлебопекарные, но при этом крепость браги не будет выше 12°.

Внимание. Перед внесением любого вида дрожжей, их расстаивают (активируют).

Добавьте щепотку сахара, теплой (30°С) воды и дайте подойти шапочкой. Если дрожжи не подходят на протяжении 15-30 минут, значит – непригодны, использовать их нельзя.

Прекрасный продукт получается на винных дрожжах – без специфического дрожжевого запаха. Стоят они дороже спиртовых или хлебопекарных, но и требуется их значительно меньше. И хотя бродят дольше, но дают более вкусный конечный продукт. Тем более, что раствор из варенья и воды – это практически винная заготовка.

Сахар

Вносить ли дополнительно сахар? Этот вопрос решается в зависимости от того, сколько у вас варенья и сколько в нем сахара. Желательно знать сахаристость варенья, ведь пропорции 1 кг сахара на 1 кг ягод – далеко не аксиома.

Поэтому используйте сахаромер (обязательно до внесения дрожжей), чтобы установить истинную плотность сусла. Показания в 20 -24% говорят о том, что плотность оптимальна. Спиртовые дрожжи легко переработают сахара из варенья в спирт. Для хлебопекарных лучшая плотность — 20%.

Если сахаромер показывает меньше 20%, внесите дополнительно сахар до оптимальной пропорции.

Более 24%? Добавьте воды, иначе дрожжи не переработают весь сахар и у вас будет недобор самогона, поскольку спирт не набродился.

Расчет пропорций

Приведем обычные пропорции, а вы пересчитывайте их на количество имеющегося у вас варенья. Понадобится:

• 1 литровая банка варенья;
• 3 литра воды;
• дрожжи: 1 г винных, либо 20 г сухих, либо 100 г сырых спиртовых (хлебопекарных).

Считается, что в 1 кг варенья содержится 600 г сахара и 400 мл воды.

Совет. Попробуйте варенье. Определить сладость можно на вкус. Указанные пропорции относятся к сладкому продукту.

При таких условиях гидромодуль 1:5, подходящий для хлебопекарных дрожжей. Для спиртовых лучше сделать 1:4 – добавить сахара или еще варенья.

1. При упомянутой сладости варенья посчитать гидромодуль просто: 0,6 (кг сахара в 1 кг варенья)х5 (гидромодуль)=3 (литра воды).
2. Если нужен гидромодуль 1:4, считаем 0,6х4=2,4 литра воды.
3. При сомнениях используйте сахаромер.

Когда варенья недостаточно, смело можно добавлять сахар. Но – на каждый килограмм сахара добавляйте и воду. При гидромодуле 1:5 – 5 литров; 1:4 – 4 литра.

Как поставить брагу из варенья на самогон?

По сути, рецепт бражки из варенья не отличается от сахарной. Приготовление:

• Подогрейте воду до 32-35°С. Пока будете над ней работать, она остынет до нужной для дрожжей температуры.
• Добавьте варенье, а при надобности и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы получился однородный «компотик».
• Профильтруйте жидкость через марлю, чтобы ягоды (частички фруктов) остались на марле. Можете массу дополнительно отжать.

Особенности. Можно и не фильтровать перед постановкой на брожение, а сделать это после него, однако есть опасность, что твердые частички заразят сусло посторонними микроорганизмами.

• Внесите активированные дрожжи.
• Установите гидрозатвор либо закрепите медицинскую перчатку на бродильной емкости.
• Бродильную емкость поставьте на теплую подложку, желательно еще и утеплите.
• Оставьте в теплой комнате (22-27°С) и следите за работой гидрозатвора. Когда он перестанет булькать (перчатка опадет), проверьте на готовность. Попробуйте ее на вкус. Готовая к перегону бражка горькая, без сладкого оттенка. Во вкусе явственно присутствует спирт.
• Перегоните брагу дважды. Во второй раз – с разделением на фракции.

На что обратить внимание:

• На скорость брожения сильно влияет выбор дрожжей. На хлебопекарных/спиртовых брага готова к перегону за 4-7 дней, на винных может бродить до месяца.
• По окончании брожения желательно нагреть брагу до 50°С. Этим вы убьете еще непогибшие дрожжи и снизите вероятность брызгоуноса.
• Нежелательно проводить осветление бентонитом. Он плохо справляется с вареньевым суслом.
• Перед заливом в перегонный куб обязательно еще раз процедите, чтобы частички ягод/фруктов не попали внутрь и не подгорели, придав самогону неприятный вкус.

Как сделать брагу на варенье для питья?

Как уже упоминалось, брага из варенья – это почти вино, поэтому ее можно приготовить вкусной и вполне подходящей для питья. Своеобразная по вкусу (в зависимости от ягод или фруктов в варенье) слабоалкоголка многим нравится.

Важно. Нежелательно использование сырых (прессованных) дрожжей, поскольку их запах переходит в напиток.

При перегонке он уходит, а вот пить бражку неприятно. Лучше брать сухие, в идеале – винные.

Ингредиенты:

• 5 литров варенья;
• 10 литров воды;
• 7 г сухих дрожжей;
• по желанию добавьте изюма или немного сырых фруктов (ягод) того же вида, из которого сделано варенье.

Подогрейте воду и перемешайте ее с вареньем. Внесите дрожжи и поставьте под гидрозатвор, либо оденьте медицинскую перчатку на емкость.

Если в случае с постановкой браги на самогон установка гидрозатвора желательна, то в случае с пивной брагой – обязательна. В сусло не должна попадать сторонние бактерии.

Две недели питьевая бражка пусть постоит в теплоте и темноте. Затем снимите ее с осадка через трубочку, профильтруйте. Продукт готов, можно угощаться.

Плюсы и минусы вареньевой бражки

Как питьевая, так и брага на самогон дают вкусный конечный продукт, который приятно пить. Дистиллят отдает фруктами, из которых изготовлено варенье, совсем как фруктовые самогоны. Отметим и другие плюсы:

• гордость рачительной хозяйки от того, что продукт, в который вложены сахар и труд, не пропал, а трансформировался в новый. Возможно – даже более приятный для употребления;
• питьевая брага напоминает вино, хоть таковым и не является;
• быстрое приготовление без особенных трудовых затрат.

Недостатки:

• В питьевой браге много сивушных масел, поэтому пить ее нужно в умеренных количествах, чтобы не отравиться.
• Сложно произвести расчет сахара без специального оборудования, поэтому не всегда удается получить оптимальное количество самогона.

Приготовление браги или самогона из варенья – удобный способ его реализации. Поэтому, чтобы не смотреть на завалы ненужных баночек в подвале, содержимое которых уже никто употреблять не будет, лучше переведите их в алкоголь.

Удачный продукт смело подавайте к столу, а если вкус не слишком нравится, можно провести дополнительную очистку, настоять на различных ингредиентах.

А вы делаете вареньевую брагу? Поделитесь впечатлениями в х. Оцените, насколько полезной была для вас статья.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/posamogonu/5bb1832f7ff96e00aa383e9c