Чтобы разобраться в тонкостях домашнего пивоварения, мы сами попробовали приготовить пиво. Использовались пивоварня Mr.

Beer, баночка концентрата для приготовления пива Englishman’s с пакетиком дрожжей, упаковка кукурузного сахара и пакетик очистителя One Step.

Весь процесс мы шаг за шагом мы отсняли на цифровую фотокамеру — чтобы не забыть, как правильно действовать, когда снова захочется домашнего пивка.

Домашнее пиво варила Ольга Кузьмина.

Этап 1: водная подготовка для молодого пива

Подготовка жидкости, которая стала основой для жизнедеятельности культуры пивных дрожжей. При этом позаботились о том, чтобы не внести в нее дикие дрожжи.

Тщательно промываем бочонок снаружи и внутри, крышку и кран средством для мытья посуды. 

Собираем пивоварню. Это очень просто, нужно только надеть краник на место. Для этого вставляем его в отверстие снаружи, изнутри надеваем и накручиваем гайку. Резиновое уплотнительное кольцо на кранике делает соединение надежным (это подтвердила наша практика). 

Дезинфекция. Набираем 4 л теплой воды в бочонок (отмерять нужные дозы помогают отметки на задней стенке), высыпаем половину пакетика дезинфектанта One Step, бросаем туда же ложку с длинным черенком и открывалку. 

Закручиваем крышку и начинаем взбалтывать бочонок, чтобы омыть все стенки и крышечку. 

Промываем краник, для чего открываем его несколько раз, при этом подставляем под раствор тарелку – она будет использоваться для ложки и открывалки. Теперь оставим бочонок в покое на 10 минут.

Затем открываем крышку, вынимаем нашу ложку и отрывалку, кладем их на тарелку. Сливаем раствор через кран, бочонок тщательно прополаскиваем, опять же прополаскиваем краник.

После этой манипуляции к внутренним частям бочки прикасаться не будем, постараемся соблюсти микробиологическую чистоту. 

Начинаем подготовку напитка. В бочонок заливаем 4 л воды (использовалась бутылированная минеральная вода). 

С баночки с концентратом солода снимаем крышку, под ней лежит пакетик с дрожжами, его пока откладываем. В посудину наливаем горячей воды и ставим в нее банку, чтобы разогреть солод, так как он достаточно густой, а подогретым он будет легче выливаться. 

В кастрюльку залили литр воды, в первой бутыли как раз столько воды и осталось (поэтому я пренебрегла советом разработчика и не подготовила, то есть не продезинфицировала, мерку). Ополаскиваем ложку под проточной водой. Высыпаем в воду сахар, он сразу же растворяется.

Держим на огне, помешивая (надо сказать, сироп ведет себя очень прилично – не пригорает). Доводим его до кипения. Сироп получился прозрачным и не очень густым, операция заняла пару минут. Огонь пока отключаем.

Ложку кладем на ополоснутую, продезинфицированную тарелку и ополаскиваем открывалку. 

Варим сусло. Открываем баночку, выливаем содержимое в сироп. Снова включаем нагрев, берем ложку, помешиваем. Концентрат легко перемешивается с сиропом. Жидкость опять же лояльна к нагреву: ничего не пригорает, можно даже быть не таким внимательным. Доводим до кипения. 

• Надеваем рукавицы, берем кастрюльку и переливаем сусло в бочонок так, чтобы горячая жидкость не попала на стенки и не повредила пластик. 

Доливаем воду до отметки 8,5 л. Снова берем ложку и перемешиваем будущее пиво. Жидкость получается теплой, но негорячей. 

Высыпаем на поверхность жидкости пивные дрожжи из пакетика. Оставляем на 5 минут, прикрыв крышкой. Затем размешиваем ложкой и закручиваем крышку. Все, первый этап завершен, он не был сложным и занял около 30 минут. Теперь бочонок нужно поставить подальше от солнечных лучей. Молодое пиво будет бродить неделю.

Этап 2: молодое пиво отправляем на дображивание

Прошла неделя, пивной бочонок стоял в темной комнате, его никто не трогал. За день до слива молодого пива его перенесли на кухню: осадок, поднятый при транспортировке, должен снова упасть на дно.

Чтобы оценить, все ли идет правильно, берем через краник немного молодого пива, пробуем – напиток уже похож на пиво с яркой горчинкой. Но для нас важнее отсутствие сладкого вкуса, как раз это и говорит о том, что пиво можно сливать.

Пиво не содержит взвеси, оно немутное.

Наверное, вы обратили внимание, что технология предусматривает разливание пива по бутылкам. Дело в том, что нам предстоит приготовить напиток, который не будет проходить пастеризацию. И его сохранность обеспечивает герметичная укупорка. Открытая емкость любого объема должна быть израсходована сразу, и бутылки для этой цели практически идеальны.

Кроме того, обычные бутылки не предназначены для многоразового использования. Лучше всего собрать набор стеклянных бутылок со специальными пробками (как у меня) или купить установщик кронен пробок.

Для молодого пива я взяла два вида бутылок – стеклянные пол-литровые с керамическими крышками и пластиковые из-под минералки.

Работа снова начинается с дезинфекции. Но стеклянные бутылки я просто помыла и прокипятила – хлопот меньше (резиновые прокладки сняла, потом надела обратно и прямо с крышками опустила в кипяток, до заливки пива бутылки закрыла). Еще лучше вариант с духовкой – дезинфекция при сухой посуде. Кстати, такую дезинфекцию можно сделать заранее. 

С пластиковыми бутылками пришлось повозиться. Я приготовила раствор из половины пакетика One Step, потом разлила его по посудинам, закрутила крышки, хорошо взболтала и положила набок. Пока бутылки лежали положенные 10 минут, я их несколько раз перевернула. Потом снова промыла в большом количестве воды. 

На этом этапе начинаешь понимать, что стерильный ажиотаж несколько спал.

Сейчас нам надо добавить в каждую бутылку немного сахара, я продезинфицировала воронку и мерку (тоже занятная тема: дезинфекция – процесс мокрый, но сахар надо пересыпать сухим – будем вытирать, можем внести нежелательную флору!).

Сам сахар вполне мог стать носителем диких дрожжей, его простерилизовать просто невозможно, остается полагаться на мощь нашей колонии пивных дрожжей. Сахар кладу из расчета 1 ч. л. на 0,5 л – для стекла и 3,5 ч. л. – на 1,5 литровую пластиковую бутылку. 

Приступаем к розливу молодого пива. Бутылки надо держать наклонно, чтобы жидкость текла по стенке. Сначала все было хорошо, но неожиданно выясняется, что кран имеет какой-то вздорный характер: некоторые струйки идут не вниз, а в стороны. Приходится прижимать горлышко к крану, а то, как при этом ведет себя бутылка, уходит на второй план.

К слову, отмечу, что пивоварни без краника, пиво из которых сливается при помощи сифона, не так удобны, надо контролировать одновременно два процесса – следить за осадком и за бутылками. 

Каждую бутылку укупориваем. Затем встряхиваем для того, чтобы полностью растворить сахар. Сливаем отдельно остаток, вы видите, сколько его получилось. Думала, будет больше. Бутылки снова отправляются в темное место: неделя дображивания + неделя выстаивания. Через неделю одну или две бутылки я уберу в холодильник, остальные останутся при комнатной температуре.

Как только я начала работать над темой, меня стала мучить идея, как сделать удобную и серьезную пивоварню дома, ведь то, что мы имеем, – это всегда пластиковая посудина разной сложности, с краником или без. Хотелось бы чего-то более убедительного.

Но все эти мысли отходят на второй план, когда начинаешь эту штуку мыть. Моя пивоварня без труда помещается в мойке, она легкая и, что немаловажно, очень простая, без каких-либо заковыристых деталей.

Сейчас, когда бочонок опустел, его снова можно пускать в дело. 

Этап 3: дегустация в кругу единомышленников

Долгожданная дегустация. Не скрою, что не без трепета мы открыли первую бутылку! Как вы видите на фото, выглядит наше пиво как положено – напиток янтарного цвета с большой шапкой пены (правда, она быстро опадает).

При открывании бутылка стрельнула воздухом. Вкус чудесный, с горчинкой, насыщенный, интересный, ни в какое сравнение с массовым пивом не идет и благодаря солоду Englishman’s превосходит по вкусовым качествам более дорогие сорта, которые участникам нашей дегустации довелось пробовать.

Напиток получился прозрачным с постоянно образующимися пузырьками (обратите внимание, что у нас была естественная газация). В общем, эксперимент не только удался, он подтвердил, что домашнее пиво соответствует своему гордому названию и не так сложно в приготовлении.

Вся прелесть домашнего пива в нем играла ярче, на вкус оно было оценено как более благородное, цвет темнее, напиток вышел более газированным и удовольствия доставил больше других.

К слову, пиво в каждой бутылке слегка отличается по вкусу. 

Любое «одомашнивание» процессов, которые доселе были доступны только производству, требует времени и, самое главное, некоторых усилий.

Тем, кто готов всерьез окунуться в тему домашнего пивоварения, не помешает обзавестись специальным набором бутылок с крышками, найти постоянное место для пивоварни, сделать стеллаж для батареи бутылок, а также, возможно, предусмотреть отдельный мини-холодильник для выдержки и хранения пива.

Продуманность рецептур, помощь единомышленников и консультантов помогут превратить пивоварение в простое, но увлекательное занятие, которое особенно оценят ваши друзья. Ведь обычное приглашение на пиво для них приобретет новый смысл.

Благодарит за помощь в погружение в тему и предоставленную для теста пивоварню компанию pivovarnya.ru и лично Алексея Ешукова.

Источник: https://btest.ru/master-classes/kak_my_varili_domashnee_pivo/

Как варить пиво на пивоварне Bavaria

Подготовка ингредиентов

Для варки пива на пивоварне Bavaria требуется всего лишь четыре ингредиента: вода, солод, хмель и дрожжи. Кроме того, понадобится бак для брожения, гидрозатвор, йод для обеззараживания ферментера и немало других мелочей. Подробнее обо все читайте ниже…

Вода 

Вода необходима чистая, без примесей химии. Вода из-под крана не подойдет — в ней немало обеззараживающих средств, которые коммунальные службы используют для уничтожения бактерий.

 Эти средства сильно повлияют на процессы во время затирания сусла, так что вкус у пива может получиться, мягко говоря, неудовлетворительный. Так что воду лучше брать в магазине или из артезианских скважин.

 В среднем принято брать примерно 5 литров воды на каждый килограмм солода или несоложенки. Можно меньше, тогда пиво получится более плотным. 

Солод

Солод стоит покупать в специализированных магазинах для пивоваров. Как правило, такие магазины имеются в любом более-менее крупном населенном пункте. Если таких магазинов нет, то можно купить солод в интернете или попробовать обратиться в ближайшее сельскохозяйственное предприятие, возможно, они производят солод для своих нужд.

Теоретически, можно сделать солод своими руками, процесс этот довольно прост, но занимает очень много времени — больше недели. 

Солод можно использовать любой, все зависит от личных предпочтений и желания экспериментировать. За основу обычно берут ячменный солод. К нему можно добавлять пшеничный, ржаной.

Солод можно обжаривать, чтобы использовать его для приготовления темного пива. В рецепт можно добавлять различную крупу из непроросших зерен, так называемую «несоложенку». В общем, простор для фантазии огромный.

Но на первых порах лучше все же использовать уже проверенные в деле рецепты, полученные от знакомых или из интернета.

Хмель

Хмель бывает разный. Основной показатель, на который нужно опираться при варке пива — это количество альфа-кислот. Чем альфа-кислот больше, тем больше хмель горчит. Как правило, в любом пивоваренном рецепте используется несколько видов хмеля.

Для горечи кладут хмель с большой альфа-кислотностью (12-18%). Он участвует в варке с самого начала, поэтому к концу полностью теряет и вкус и аромат. От него нужна только горечь, так что берут самый «ядреный».

Для вкуса кладут селекционированный хмель, который может обладать различными травяными, ягодными и фруктовыми нотками. Распознать такой хмель легко — на этикетке обычно указывается, каким вкусом или ароматом обладает хмель. Альфа-кислотность такого хмеля обычно невысока — от 4 до 8 %.

Наконец, в финале варки можно класть хмель для запаха. Это самый легкий хмель с альфа-кислотностью не более 4%.

Его кладут в сусло буквально за несколько минут до конца процесса варки, чтобы химические процессы не успели избавить будущее пиво от нужного аромата.

 В рецепте пива всегда указывается, какой именно хмель нужен, ведь именно от него в большей мере и зависит горечь, вкус и аромат напитка.

Дрожжи

В отличие от самогоноварения, где для браги можно использовать любые дрожжи, для пивоварения дрожжи нужны специальные: сухие крафтовые. И вот их можно купить исключительно в специализированных магазинах. В принципе, можно обойтись и обычными сухими дрожжами, но их эффективность будет заметно ниже.  Указанную на упаковке с дрожжами температуру брожения нужно строго соблюдать. Крафтовые дрожжи вне указанного температурного диапазона могут просто не запустить процесс брожения.

Варка пива на домашней пивоварне

Перед затиранием сусла солод нужно раздробить. Именно раздробить. А не перемолоть в муку, иначе мука сделает сусло мутным, а пиво — невкусным. Да и времени на фильтрацию сусла придется потратить немало.

Солод можно дробить вручную, с помощью обычной скалки, но лучше приобрести специальную мельницу для солода. Такая мельница состоит из опоры, раструба и двух ребристых валиков, расстояние между которыми (величину помола) можно регулировать.

Мельницу можно купить во многих специализированных магазинах для пивоваров. Стоят они от 2 до 7 тысяч рублей в зависимости от качества исполнения.

Раздробить солод нужно так, чтобы не осталось ни одного целого зернышка, к этому процессу нужно подойти серьезно. Не стоит жалеть о потраченном времени, правильно раздробленный солод отдаст пиву больше элементов и оно получится более полнотелым.

Затирание сусла

Перед началом затирания сусла к нему нужно подготовить пивоварню. Сусловарочный котел и заторный бак нужно хорошо промыть. Заторный бак нужно поставить на дно котла. Нижняя фильтрующая сетка по направляющей оси опускается вниз до упора. Именно она во время затирания будет удерживать солод внутри бака.

Когда все готово, можно приступать к варке пива. Для этого пивоварню нужно наполнить водой (желательно — не более оптимального объема) и включить ее в сеть. Затем нужно установить программу варки.

Блок автоматики пивоварни Bavaria позволяет установить программу рецепта любой сложности, которая включает до четырех пауз при затирании, меш-аут, до 10 закладок хмеля. Единожды сварив пиво по выбранному рецепту, можно оставить его в памяти пивоварни. Она способна запомнить до 10 рецептов.

Итак, как вводить программу?

Программа вводится в разделе «Установки автоматического процесса». Как попасть в этот раздел написано в инструкции к автоматическому блоку, которая идет в комплекте с пивоварней.

В программе нужно по-порядку выставить все необходимые значения:

• температура засыпки солода;
• белковая пауза;
• осахаривание;
• меш-аут;
• время закладки хмеля.

Многие рецепты предусматривают всего 1 или две паузы при затирании солода. В этом случае вводим данные согласно выбранному рецепту,а ненужные паузы просто пропускаем.

•  
• После ввода программы нужно просто нажать кнопку «АВТО» и на экране блока один за другим появятся несколько вопросов.
• С помощью этой опции можно поставить задержку старта затирания, чтобы, например, успеть раздробить солод или сделать что-то другое.

Это блок предлагает вернуться к предыдущему процессу варки, например, если во время варки отключили электричество или процесс пришлось прервать по иным причинам. В этом случае пивоварня запоминает последнюю операцию и можно продолжить процесс с него.

Тут все просто. Если воды в пивоварне нет — нужно налить. Если вы уже наполнили котел водой, то просто выбираете пункт «ДА» и после этого начинается прокачка насоса и процесс затирания солода.

Пивоваренные паузы

Стандартный рецепт приготовления пива у включает 4 паузы.  

Белковая пауза

Эта пауза необходима для того, чтобы сделать сусло более прозрачным. В принципе, если варить пиво из модифицированного солода, то в этой паузе особой нужды нет. Если солод используется обычный, то без этой паузы не обойтись. Времени она требует совсем немного — обычно от 10 до 20 минут. Стандартная температура для белковой паузы — 50-54 градуса.

Осахаривание

Вторая и третья паузы у нас — это осахаривание. По-научному: альфа- и бета-амилаза. Эта пауза необходима для того, чтобы «выварить» из солода весь возможный сахар, расщепить весь крахмал. Обычная температура для альфа-амилазы — это 60-64 градуса, а для бета-амилазы — это 70-74 градуса. Длительность этих пауз может быть самой разной, все зависит исключительно от рецепта.

Меш-аут

Эта пауза необходима для того, чтобы сделать пиво более полнотелым. Ну и еще она влияет на вязкость сусла. Эту паузу мы устанавливаем где-то на 76-80 градусов и длительность ее составит 10 минут.

Но вернемся к самой варке.

Когда пивоварня запустится, первым делом начнется нагрев воды до указанной в рецепте температуры. Когда температура достаточно поднимется, пивоварня подаст звуковой сигнал, а на табло автоматического блока появится надпись «Внесите солод».

Солод нужно засыпать в заторный бак. Засыпать нужно аккуратно, чтобы зернышки не попали в сусло, иначе потом придется дополнительно его фильтровать. Когда солод засыпан, нужно установить вторую фильтрующую сетку и закрепить ее с помощью специальной планки.

После внесения солода остается лишь наблюдать за процессом затирания и отслеживать все его этапы. О каждом новом этапе пивоварня будет предупреждать звуковым сигналом.

После последней паузы осахаривания нужно провести йодную пробу. Делается это для того, чтобы проверить, весь ли крахмал расщепился.

Берется обычная плоская тарелка, туда выливается столовая ложка сусла и на него капают йодом. Если йод изменил свой цвет на синеватый, то стоит перейти в ручной режим и еще минут 10-20 проварить сусло.

Если цвет остался без изменений, то следуем ранее заданной программе.

После окончания меш-аута затирание сусла считается завершенным. Теперь солод нужно извлечь.

Так ка заторный бак да и само сусло уже очень сильно нагрелись, то для извлечения бака нужно воспользоваться специальными рамками, которые идут в комплекте с пивоварней.

Первую рамку — опорную — нужно положить на край сусловарочного котла, а второй, которая с крючками, — подцепить заторный бак за специальные выступы. После этого нужно поднять бак, держась за рамку с крючками, повернуть и установить на опорную рамку.

Теперь можно подождать пару минут, пока стечет оставшееся в заторном баке сусло. Затем нужно убрать заторный бак и заложить первый хмель. Далее остается лишь следить за процессом варки и по сигналу пивоварни закладывать оставшийся хмель.

Хмель закладывается в специальных мешочках, которые пропускают воду, но не дают самому хмелю попасть в воду. Купить такие мешочки можно в любом специализированном магазине для пивоваров.

Слив сусла и подготовка к брожению

Когда варка пива окончена, наступает время переливать сусло в емкость для брожения. Емкостью для брожения может выступать любой герметичный сосуд с отверстием для гидрозатвора. Но рекомендуется использовать специальные баки для брожения, которые еще называются ферментерами.

Перед переливкой сусла ферментер нужно обеззаразить, чтобы в сусло не попали дикие дрожжи. Для этого бак для брожения нужно промыть йодом. Например, для бака в 30 литров достаточно 15 литров воды и одного стандартного пузырька с йодом.

Домашняя пивоварня Bavaria имеет удобный кран для слива сусла. В некоторых случаях сусло требуется отфильтровать, например, от дополнительных ингредиентов вроде лимонной или апельсиновой цедры.

Можно также приобрести специальные картонные фильтры в магазине для пивоваров.

Теперь сусло нужно охладить до температуры брожения. Делается это с помощью специального приспособления — чиллера. Это свернутая в спираль тонкая трубка из нержавеющей стали. Чиллер подключается к водопроводу и опускается в бак с суслом. По чиллеру идет холодная вода.

Также чиллер можно на последних минутах варки поместить прямо в котел с суслом, чтобы он полностью обеззаразился. Но обычно достаточно его просто промыть вместе с баком для брожения.

Когда сусло охладилось до необходимой температуры (обычно это градусов 26-28) в него можно засыпать дрожжи. Засыпаются дрожжи равномерно по площади верхней кромки сусла. Перемешивать сусло нет смысла, в процессе брожения они сами распределятся по всей площади ферментера.

Бродить пиво должно в полном соответствии с рецептом. Температура брожения указывается на пакетике с дрожжами. Минимальный срок брожения — неделя, но обычно рекомендуется держать сусло в ферментере дней 10-14. В принципе, все это определяется исключительно рецептом.

По окончанию брожения пиво разливается по бутылкам и отправляется дозревать. Срок созревания пива — от 2 до 4 недель.

На этом наша статья о том, как варить пиво, подходит к концу. Удачных вам экспериментов и вкусного пива!

Источник: http://ZmeeVar.ru/kak-varit-pivo

Рецепты пива для домашней пивоварни

ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКАЯ ИДЕЯ СРЕДНЕГО И МАЛОГО БИЗНЕСА

Домашняя пивоварня открывает широкие возможности для приготовления разных сортов пива.

Для создания данного материала мы обратились к специалистам компании «Номас» (производитель пивоваренного оборудования). Они рассказали нам о главных составляющих в варке пива и рецепты лучших сортов.

Необходимо учитывать, что даже одинаковая закладка сырья приводит к получению напитков с разными вкусами у разных людей, поскольку вкус определяется не только количеством и видами использованного сырья, а и его качеством. Значительную роль играет и жёсткость воды. Рецепт приготовления пива в домашней пивоварне следует выбрать с учётом доступности разного сырья.

Что необходимо для создания пива

Рецепты пива для пивоварни подразумевают применение 4-х компонентов: воды, солода, хмеля, пивных дрожжей. Эти составляющие должны отвечать некоторым критериям.

Вода

Рецепты варки пива в пивоварне подразумевают использование исключительно отфильтрованной воды. В жидкости не должно быть никаких примесей. Невозможно достичь высокого качества пива, если варить его с использованием дистиллированной воды. В случае отсутствия фильтра предпочтительной будет бутилированная либо родниковая вода.

Солод

Промышленные предприятия выпускают данный продукт из 3-х видов зернового сырья — ячменя, ржи и пшеницы. Для пивоварения применяют преимущественно солод из ячменя и пшеницы. Его изготовление может быть самостоятельным, однако сам процесс приготовления довольно долгий и сложный.

Потому легче использовать готовый продукт. Чтобы приготовить светлое пиво, нужен солод из пророщенных ячменных и пшеничных зёрен. Тёмное пиво делают из сырья, для получения которого был выполнен дополнительный процесс обработки зёрен — обжаривание.

Можно приобрести готовый солод как отечественных, так и иностранных производителей.

Производители предлагают, кроме обычного солода, также его экстракты, применение которых сокращает время варки пива.

Пивные дрожжи

Покупая эту разновидность сырья, следует учитывать, что эти дрожжи делятся на 2 вида: для низового брожения и для верхового, а также на жидкие и сухие.

Хмель

Он в немалой степени определяет вкус напитка. Наиболее популярный сорт хмеля для домашнего пивоварения — «тип-90». Оптимальными видами хмеля являются горький, ароматный, универсальный и традиционный.

Рецепты пива

Светлый Эль

На 25 л воды засыпают:

• Солод из ячменя светлый Курский — 5 кг.
• Солод Munich — 1 кг.

Затирание

1. Заливают 25 л воды — до +38°, засыпают оба вида солода — до +55°, 10 минут.
2. Поднимают температуру до +63° — 45 минут.
3. Поднимают температуру до +72° — 15 минут.
4. Поднимают температуру до +78° — 10 минут.
5. Промывают 8-10 л воды — до +78°.
6. Кипятят 90 минут: хмель Славянка — 30 г за 60 мин. до конца; хмель Жатецкий — 20 г за 5 мин. до конца.
7. Охлаждают сусло до +25°.
8. Регидруют и добавляют дрожжи Т-58.

Пиво Koenigsberg Alt Schwarzbier (тёмный эль)

Засыпают на 25 л воды:

• 3 кг — светлый Курский из ячменя.
• 1 кг — Кара 180.
• 1,5 кг — Мюнхенский солод.
• 200 г — жжёный Black.

• Затирание
• Весь солод (кроме жжёного) засыпается в 19 л воды, температура которой составляет +54°.
• 30 минут выдерживают паузу при +52°, затем затор время от времени перемешивают.
• Нагревают до +72°, выдерживают паузу 60 минут.

Спустя 20 минут с момента начала паузы +72° засыпают жжёный солод, тщательно перемешивая затор. Продолжают паузу.

1. Нагревают до +78°, выдерживают паузу 10 минут.
2. Фильтрация затора
3. Фильтрацию осуществляют до достижения объёма сусла 27-28 л.

Объём промывной воды, температура которой составляет +78…+80° — от 14 до 15 л.

Кипятят с хмелем в течение 90 минут.

Охмеление: (вносят перед окончанием кипячения)

1. За 60 минут — 20 г El Dorado.
2. За 20 минут — 20 г Saaz.

• По окончании кипячения охлаждают сусло до +80°, дают отстояться в течение 20-и минут.
• Регидрация дрожжей
• Чтобы улучшить работу дрожжей, за 40 минут перед внесением их в сусло высыпают их в кипячёную воду, температура которой должна быть +20°, время от времени перемешивают.
• По окончании регидрации вливают дрожжи в сусло, которое перед этим охлаждают до +20°.
• Брожение происходит при температуре от +20° до +22°.
• Начальная плотность составляет от 13 до 13,5%, конечная (после завершения брожения) — от 5 до 5,5%.
• IBU составляет 25.
• Расчётный алкоголь имеет крепость 4,6%.

Пиво Stout

В 25 л воды засыпают:

• 5 кг солода Курского светлого из ячменя.
• 1 кг солода Munich.
• 400 г солода Chocolate.
• 300 г солода Special B.
• 200 г солода BlackBarely.

Затирание

1. Заливают 28 л воды до +73°, засыпают светлые виды солода (Munich Malt, Pale Ale) — до +68°, 45 минут.
2. Отбирают 10 л жидкости затора, кипятят с тёмными видами солода (Special B, Chocolate, BlackBarely), выливают в главный затор — до +78°, на 10 минут.
3. Промывают 12 л воды — до +76°, варят от 60 до 90 минут.

Состав

1. Традиционный хмель — 25 г за 60 минут до окончания.
2. Традиционный хмель — 25 г за 10 минут до окончания.
3. Дрожжи US-05.

Изготовление печатей и штампов, рассмотрим как бизнес и как услугу в отдельности. Печати и штампы представляют собой некое клише (резинку) с определенными данными на оттиске бумаги, документа. Изготовление происходит на …

Флаер — мощный рекламный рычаг для продвижения малого бизнеса  Использование печатной рекламной продукции дает возможность оперативно привлечь клиентов и увеличить продажи. Наиболее оптимальным видом полиграфии является флаер. Это самый распространенный …

Источник: https://msd.com.ua/predprinimatelskaya-ideya-srednego-i-malogo-biznesa/recepty-piva-dlya-domashnej-pivovarni/

Пивоварение в домашних условиях — секреты и рецепты

Актуально ли сегодня пивоварение в домашних условиях? На первый взгляд, магазины, киоски и супермаркеты забиты пивом разных сортов и марок. Бери и пей. Оказывается, актуально.

Оборудование для домашнего пивоварения

Время такое, «хенд мейд» все более завоевывает позиции, и это хорошо. Вещи, сделанные собственными руками, а не механизмами на потоке несут в себе тепло человеческих рук.

Они неповторимы и потому нынче ценятся достаточно высоко. А как приятно удивить друзей, пригласив их на крафтовое пиво собственного приготовления.

Конечно, кроме вдохновения и желания удивить и порадовать близких, понадобится еще много чего. А что именно, мы и намерены вам рассказать.

Исстари позволялось крестьянам четыре раза в год варить пиво, медовуху, брагу к большим праздникам, а также на свадьбы и крестины. Но позволение давалось не всем, а только разумным мужикам с крепким хозяйством. Да, ненадолго, на три дня всего. А так, монополия на спиртные напитки всегда в России была в руках государства. То есть хмельной напиток мы варить тоже «могём».

• Две емкости объемом до 30 литров. Эмалированные кастрюли как раз то, что нужно.
• Обязательно термометр, тут на глазок никак нельзя. Правильно выдержанный температурный режим — залог успеха всего предприятия.
• 5-6 метров марли.
• Узкий, лучше силиконовый, шланг, с его помощью снимается с осадка пиво.
• Можно обзавестись чиллером, для быстрого охлаждения сусла, а можно охлаждать в ванне с ледяной водой, или в другой какой емкости.

Вот, пожалуй, и все ваше оборудование. Но вам еще понадобятся ингредиенты для приготовления напитка:

• чистая мягкая вода 32 литра;
• пять килограмм ячменного или пшеничного солода (проращенное и высушенное зерно), лучше купить в магазине, если вы не фанат и не намерены готовить солод сами. процесс этот трудоемкий и не всем по силам;
• хмель — 45 грамм;
• пивные дрожжи 25 грамм;
• сахар из расчета 8 грамм на литр пива.

Технология пивоварения в домашних условиях

Пивоварение дома процесс длительный и трудоемкий. Подписаться под это можно или из любви к оригинальному пиву, или из желания удивить себя и близких. Причина — в целях экономии денежных средств, здесь не пройдет. Экономия будет копеечная. Надо быть готовым и к тому, что что-то не заладится в процессе пивоварения и конечный продукт вас не обрадует.

Но, продолжая алкогольную тему, «кто не рискует, тот не пьет шампанское» (кстати, читайте как пить шампанское правильно). Если вы взялись за дело, то стоит придерживаться технологии пивоварения в домашних условиях:

1. Рабочее место и весь инвентарь должны быть тщательно вымыты и просушены, и руки тоже. Очень важно не занести в готовящийся продукт дикие дрожжи, иначе получится не пиво, а мутная брага.
2. Сшейте из марли мешок в три слоя и поместите в него солод.
3. Налейте в кастрюлю 25 литров воды и доведите до температуры 80°С, поместите в воду мешок с солодом в марле.
4. Закрыть кастрюлю крышкой и выдерживать в течение 1,5 часа температурный режим 65-75°С. Для этого периодически надо включать и выключать газ. При таком режиме солод отдаст суслу свои сахара.
5. Через полтора часа прогреть сусло до 80° и, подержав 5 минут, вынуть мешок с солодом и промыть в оставшихся 7 литрах воды. Затем эту воду вылить в сусло;
6. Довести до кипения и добавить 15 грамм хмеля, размешать и кипятить интенсивно еще 30 минут и добавить еще 15 грамм хмеля. Кипятить еще 45 минут и добавить оставшийся хмель, и, выдержав еще 15 минут на огне, быстро охладить сусло в течение 30 минут.
7. Пивные дрожжи развести кипяченой водой и добавить в сусло. Емкость с суслом закрыть крышкой с гидрозатвором и оставить для брожения при температуре 18-23°С. Определить, что напиток готово можно по отсутствию пузырей, выходящих через гидрозатвор в течение суток.
8. Теперь самое время перелить ваше произведение с осадка по бутылкам при помощи силиконовой трубки. В каждую бутылку добавить сахар из расчета 8 грамм на 1 литр сусла. Закрыть бутылки крышками и поставить их в темное теплое место для карбонизации. Начнется повторный процесс брожения. Через две недели пиво можно пить. А лучше опустить его в погреб, чем дольше вы его выдержите, тем вкуснее оно будет.

Рецепты пивоварения в домашних условиях

Эти рецепты не являются засекреченной информацией, как в случае с брендовыми сортами. Позвольте предложить вам пару классических рецептов:

Рецепт пшеничного пива

• солод пшеничный 3 кг;
• солод ячменный 2 кг;
• дрожжи — Bavarian Wheat Yeast M 20, 10 гр.;
• хмель альфа 20% — 20 грамм;
• мед — 350 грамм.

Весь процесс сохраняется, только для карбонизации добавляется не сахар, а мед из расчета 10 грамм на литр готового продукта.

Ржаное пиво, рецепт

Для приготовления такого напитка придется приготовить солод изо ржи собственными руками. Мы вам подскажем, как сделать солод для пива.

• хмель — 45 грамм;
• сахар -8 г/кг;
• пивные дрожжи — 30 грамм;
• мягкая чистая вода 30 литров.

Варится все по традиционной домашней технологии.

Домашнее пивоварение — процесс увлекательный и трудоемкий. Неслучайно все больше открывается частных пивоварен, с малыми объемами производства оригинального хмельного напитка. Крафтовое пиво, а домашний его вариант безусловный крафт, все больше находит поклонников среди любителей этого продукта.

Источник: http://luxgradus.ru/pivo-v-domashnih-usloviyah.html

Как готовить пиво в домашней пивоварне? Методики варки пенного напитка дома

Пиво – это напиток, который готовится путем сбраживания пивными дрожжами сусла, проваренного с хмелем. Как правило, стандартный процесс можно условно разделить на два этапа – это приготовление самого сырья – сусла, и сбраживание и вызревание конечного продукта.

Второй этап достаточно простой и проходит обычно по одной и той же технологии, которая не меняется в зависимости от сырья. В данной статье мы расскажем о том, как варить пиво в домашней пивоварне и раскроем секреты варки сусла.

Так как этот процесс – сложный и разнообразный, есть несколько основных методик:

1. производство пива из охмеленного экстракта;
2. производство пива с самостоятельным охмелением;
3. производство пива из солода и хмеля – способ All Grain”.

Способ из охмеленного экстракта

Готовить по такому рецепту – проще всего. Используется для него только сгущенное сусло – его еще называют солодовым экстрактом. Как правило, такое сусло нужно просто в правильных пропорциях разбавить водой и добавить важный ингредиент – пивные дрожжи.

Большая часть поставщиков такого концентрата дает простую рекомендацию – добавить к суслу как минимум килограмм сахара или глюкозы. Однако, такое решение не самое правильное – оно сказывается на качестве конечного продукта.

Варить домашний пенный напиток – не такой сложный процесс, как может показаться. К примеру, даже такой простой способ имеет преимущество – низкие трудозатраты. Пиво по такой технологии готовится очень быстро. Однако, есть и недостатки – как правило, такой продукт не обладает высоким качеством, а стоимость пива выше, чем при использовании солода и хмеля.

Более подробную инструкцию и информацию о том, какие ингредиенты для пивоварни нужны, можно найти тут.

Способ с самостоятельным охмелением экстракта

Рецепт прост! При приготовлении такого продукта нужно использовать не охмелённый пивной концентрат. Приготовить «пенное», этим способом, тоже несложно – концентрат добавляется в горячую воду, которая доводится до кипения. После этого нужно добавить хмель и кипятить еще 30 минут. Варка может проходить под крышкой и на медленном нагреве. После этого вы получите сусло – его нужно горячим залить в емкость, где оно будет бродить. Потом доливается холодная вода до необходимого объема, и задаются дрожжи.

После этого метод приготовления стандартный – нужно ожидать, пока в течение 7 дней пиво перебродит раз, второй же – еще через 4-6 суток. После этого нужно разлить продукт по бутылкам и ожидать вызревания три-четыре недели.

Вкус пива, приготовленного по такой технологии, будет натуральным с достаточно приятной горчинкой и послевкусием. Но есть условие – подбирать качественный экстракт!

Для приготовления пива этим способом подходят

Смешанный метод приготовления или “Partial Mash”

Третий способ приготовления вкусного напитка заключается в использовании смешанного способа, или как говорят профессионалы — “Partial Mash”., Его суть состоит в том, что отбирается часть пивного экстракта, а недостающее восполняется с помощью солода, после чего охмеляется. Такой способ не требует применения домашнего оборудования, поэтому его вполне можно реализовать в простых условиях – вам не нужны ни большие кастрюли, ни чиллер. Существенный недостаток технологии – это долгий процесс приготовления. Однако, есть и преимущества – вы получаете более широкие возможности по формированию вкусовых оттенков будущего продукта и выходите на новый уровень.

Для приготовления пива этим способом подходят пивоварни:

Пиво из солода и хмеля — чисто-зерновой способ “All Grain”

Это самый сложный способ, и настоящие мастера предпочитают готовить в пивоварне напиток по такой технологии. Способ заключается в том,  смешать солод с горячей водой – соотношение должно быть 1:4. После этого продукт должен постоять примерно час, затем проходит через фильтрацию и отделение сусла.

Сусло после этого кипятится еще один час добавлением хмеля. Потом необходимо охладить напиток и провести сбраживание по описанному выше методу. Условия приготовления на данном этапе имеют решающее значение для вкуса напитка.

Это самый качественный метод и такая технология пивоварения гарантируем лучший вкус напитка. Однако, важно заметить еще одно преимущество – выгодность такой технологии, так как для того, чтобы сделать два десятка литров вам нужно только 4 килограмма солода, немного хмеля и дрожжей.

Нужно сказать и о сложностях – это необходимость применять более сложное домашнее оборудование – пивоваренный котел для варки сусла и чиллер для его охлаждения. Второй недостаток – трудоемкость процесса, который занимает не менее 5 часов времени.

Для приготовления пива этим способом подходят пивоварни:

В данной инструкции вы можете найти подробную информацию о том, как готовить вкусный напиток из солода и хмеля.

Спасибо за внимание! Удачных Вам варок!

Источник: https://dlyapivovara.ru/articles/instrukcii/kak-varit-pivo-v-domashney-pivovarne

Как сварить домашнее пиво (рецепт). Зерновое пивоварение

В нашем магазине вы можете приобрести зерновые наборы высочайшего качества для приготовления домашнего пива. Наборы включают отечественный солод и только натуральные компоненты производства Франции, Германии, США и Австрии. 

• Список необходимого оборудования:
• — кастрюля на 30 литров
• — заторный бак на 30 литров (утепленная ёмкость) 
• — ложка с длинной ручкой для перемешивания
• — ёмкость для брожения на 30 литров с гидрозатвором
• — глюкоза для дображивания пива 
• — пластиковые или стеклянные бутылки в количестве, достаточном для розлива 23 литров пива
• — хлорные таблетки для дезинфекции инвентаря
• — ареометр для измерения плотности сусла
• — сифон для перелива сусла и розлива пива
• ЭТАП 1 «Затирание»

В процессе затирания ферменты, содержащиеся в солоде, активируются и перерабатывают в сахар крахмал, содержащийся в солоде.

Для начала процесса затирания одну порцию воды определённой температуры добавляют в одну порцию солода определённого объёма. После этого затор оставляют в заторном баке на 90 минут.

Для перемешивания смеси рекомендуем использовать деревянную или пластиковую лопатку с длинной ручкой. 

1. Порядок работы:
2. — засыпать молотый солод в заторный бак
3. — долить в заторный бак воды в количестве и при температуре, указанной в приложении к инструкции №1

— перемешать смесь и измерить температуру затора. Идеальная температур затора равна 68°С, допустимый интервал 66-70°С. Если температура ниже 66°С, то, перемешивая смесь, добавьте в затор 200-500 мл воды температурой 90-95°С до достижения затором температуры 68°С. Внимание: не допускайте превышения температуры в 70°С.

— закройте заторный бак и оставьте затор на 90 мин. При этом дважды за это время (через 30 и 60 мин) откройте заторный бак, тщательно перемешайте затор и измерьте его температуру. При температуре ниже 66°С добавьте горячей воды как указано в предыдущем пункте.

— к концу этапа затирания подготовьте промывочную воду температурой 78°С (допустимый интервал 76-79°С). Необходимый объём воды указан в приложении №1.

ЭТАП 2 «Фильтрация затора»

Фильтрация необходима для удаления из затора вываренного солода. Полученная в результате смесь называется «сусло».

Порядок работы:

— приоткройте кран заторного бака и тонкой струйкой начните сливать в подходящую ёмкость мутное сусло. После первых 2-5 литров сусло станет прозрачным.

— после того, как сливаемое из заторного чана сусло станет прозрачным, смените приемную ёмкость. В новую ёмкость сливайте только прозрачное сусло. При этом первое мутное сусло аккуратно влейте обратно в заторный бак.

— по мере слива сусла его уровень будет падать и постепенно станет виден вываренный солод («дробина»). При его появлении необходимо начать постепенную промывку дробины заранее подготовленной промывочной водой с температурой 78°С (допустимый интервал 76-79°С). Для этого очень аккуратно, так, чтобы не нарушить фильтрующий слой дробины, доливайте промывочную воду в заторный чан.

ЭТАП 3 «Кипячение сусла»

В процессе кипячения из сусла выпаривается лишняя вода и добавляется хмель, который придаст пиву характерную горечь и аромат. Степень горечи и качество аромата зависят от используемого сорта хмеля.

• Порядок работы:
• — перелейте отфильтрованное сусло в кастрюлю для кипячения
• — доведите сусло до кипения, не закрывая кастрюлю крышкой

— прокипятите 30 мин и добавьте хмель, следуя инструкциям на контейнере с хмелем. Внимание: после добавления хмеля кипение может значительно усилиться. Чтобы предупредить перелив кипящего сусла через край кастрюли, добавляйте хмель постепенно — по одной щепотке с перерывом в 30 секунд.

ВАЖНО: 

После третьего этапа всё оборудование и предметы, которые будут соприкасаться с охмелённым суслом, должны быть продезенфецированы. Далее в тексте они отмечены словом «продезинфицировать». Для дезинфекции используйте хлорные таблетки согласно инструкции по применению. 

1. ЭТАП 4 
2. «Подготовка к брожению»
3. Закончив кипячение с хмелем, сусло необходимо максимально быстро охладить до 15-20°С.
4. Порядок работы:
5. — поместите кастрюлю с суслом в холодную воду или используйте чиллер (продезинфицировать)
6. — помешивайте сусло ложкой (продезинфицировать) и замеряйте его температуру до тех пор, пока сусло не охладится до 20°С
7. — перелейте сусло в ёмкость для брожения (продезинфицировать) и измерьте его плотность ареометром (продезинфицировать)
8. — если плотность выше рекомендуемой (смотрите показатель «Plato» на этикеткe), то долейте в ёмкость чистой кипяченой воды температурой 20°С, перемешайте и снова измерьте плотность
9. — повторяйте процесс, пока не достигнете рекомендуемой плотности. 
10. ЭТАП 5 «Первичное брожение»
11. Для начала брожения необходимо добавить в сусло пивные дрожжи из набора. 
12. Порядок работы:
13. — добавьте в сусло дрожжи из набора, рассыпав их тонким слоем по поверхности сусла и закройте в ёмкость для брожения крышкой 

— через 15-20 мин перемешайте сусло ложкой (продезинфицировать), закройте крышку и установите гидрозатвор с водой (продезинфицировать). Через несколько часов вода в гидрозатворе начнёт бурлить — это означает, что процесс брожения начался.

— оставьте ёмкость на 3-5 дней до окончания первичного брожения. Об окончании брожения будет свидетельствовать отсутствие пузырьков газа в воде, залитой в гидрозатвор.

— после окончания брожения подождите еще сутки и слейте пиво с осадка в чистую ёмкость (продезинфицировать) объёмом не менее 25 литров. Для этой процедуры используйте сифон (продезинфицировать).

ЭТАП 6 «Вторичное брожение (дображивание)»

Для дображивания в молодое пиво добавляют немного глюкозы. В течение нескольких дней глюкоза сбраживается остатками дрожжей, которые сохранились в теле пива. Дображивание необходимо для наполнения пива углекислым газом, благодаря которому пиво получает пену. Таким образом у пива помимо тела появится и «голова» — пена над кружкой!

Порядок работы:

— отмерьте необходимое количество глюкозы из расчета 6, 8 или 10 грамм на 1 литр пива для слабой, средней и сильной газации соответственно. Точность количества глюкозы очень важна, так как при её недостатке пиво не будет иметь хорошей пены, а при её избытке пиво будет иметь сладковатый привкус.

• — вскипятите глюкозу в 200-300 мл воды
• — остудите сироп до 20°С
• — добавьте раствор глюкозы в ёмкость с молодым пивом и тщательно перемешайте
• — разлейте пиво по бутылкам (продезинфицировать)
• — признаком окончания вторичного брожения является достаточная твёрдость стенок пластиковой бутылки

Обратите внимание: дображивание происходит после розлива пива по бутылкам. Оно идёт при той же температуре, что и основное брожение, с допустимым превышением на 2-3°С. В результате в бутылке образуется повышенное давление углекислого газа, поэтому необходимо соблюдать простые меры предосторожности:

1. — не превышайте максимальную дозу глюкозы (10 г на 1 л пива)
2. — не заполняйте бутылку полностью — обязательно оставляйте пространство для углекислого газа (3-4 см до горлышка)
3. — используйте только бутылки, специально предназначенные для сильногазированных напитков
4. ЭТАП 7 «Созревание»
5. В целом, пиво готово к употреблению уже после окончания дображивания. Однако, полноценный вкусовой букет домашнее пиво приобретает не сразу, а через некоторое время: 
6. — светлые сорта требуют созревания до 4-х недель 
7. — тёмные сорта достаточно выдерживать 2-3 недели 
8. — дозревание должно происходить при температуре от 2°С до 15°С
9. Домашнее пиво в стеклянных бутылках может храниться в холодильнике более года, в пластиковых бутылках и 5-литровых бочонках — не менее полугода.

В нашем магазине вы можете приобрести зерновые наборы высочайшего качества для приготовления домашнего пива. Наборы включают только натуральные компоненты производства Франции, Германии, США и Австрии. 

Для получения профессиональной консультации по вопросам пиво- и самогоноварения звоните нам по бесплатному телефону 8 800 775 7348  и спрашивайте консультанта по имени Максим. Пейте на здоровье и удачи в делах!

www.samogonov.com

Словарь терминов 

(в порядке упоминания в тексте)

Затирание — это процесс, при котором ферменты, содержащиеся в солоде, активируются и перерабатывают в сахар крахмал, содержащийся в солоде. Для начала процесса затирания одну порцию воды определённой температуры добавляют в одну порцию солода определённого объёма. Так получается «затор».

Затор — смесь порции воды определённой температуры с порцией солода определённого объёма. В заторе происходит процесс, называемый «затирание».

Сусло охмелённое — это затор после удаления из него вываренного солода.

Первичное брожение — это основное брожение с использованием дрожжей. В результате первичного брожения сусло превращается в молодое пиво.

Вторичное брожение (дображивание) — это брожение молодого пива, розлитого по бутылкам, после добавления в него глюкозы. В результате дображивания молодое пиво превращается в готовое: оно насыщается углекислым газом и получает пену.

Созревание — это процесс хранения готового пива после окончания вторичного брожения. В результате созревания пиво получает полноценный вкусовой букет.

Приложение 1 к инструкции

Pale Ale (на 23 л): заторная вода — 15 л (при t° 74.8°C); промывочная вода — 15 л Golden Ale (на 23 л): заторная вода — 15 л (при t° 74.8°C); промывочная вода — 15 л Bavaria Mandarina Ale (на 23 л): заторная вода — 15 л (при t° 74.

8°C); промывочная вода — 15 л Weizen (на 23 л): заторная вода — 15 л (при t° 74.8°C); промывочная вода — 15 л Сухой ирландский стаут (на 23 л): заторная вода — 11.5 л (при t° 74.8°C); промывочная вода — 14 л Имперский Стаут (на 23 л): заторная вода — 24.

5 л (при t° 74.8°C); промывочная вода — 12 л

Промывайте дробину, пока объём собранного сусла не достигнет 27-28 л. На этапе кипячения сусла с хмелем лишняя вода испарится, и конечный объём будет равняться 24 л. Около литра будет потеряно при снятии пива с дрожжевого осадка на этапе переливания пива в бутылки.

Источник: https://samogonov.com/articles/root/kak-svarit-domashnee-pivo-recept-zernovoe-pivovarenie/