Мясо в вине: 8 шикарных рецептов приготовления вкусных блюд

Порций: 5 Время приготовления: 2 часа 30 минут Хорошие рецепты

В название этого блюда есть что-то французское и очень знакомое. Лично у меня вызывает ассоциации с художественным фильмом » Д’Артаньян и три мушкетера».

В фильме мушкетеры ели мясо, запивая его вином. Давайте приготовим мясо в вине и мы. Такое мясное блюдо вполне можно подать к праздничному столу. Мясо по-бургундски очень ароматное, к нему подойдет любой гарнир.

Особенность блюда в том, что мясо сначала тушится в вине, а после доводится до готовности на бульоне или воде.

Для приготовления блюда необходимо взять сухое красное вино. Оно благотворно влияет на само мясо и дает потрясающий аромат и вкус подливке. В идеале использовать жемчужный лук. Это сладкий сорт мелкого лука, головки которого не превышают размера перепелиного яичка. У нас найти такой лук очень сложно. Я бы рекомендовала вам использовать обычный репчатый лук или лук шалот.

Для приготовления мяса по-бургундски возьмите: нежную мякоть телятины, репчатый лук, копченый или обычный бекон с прожилками мяса, томатную пасту, вино красное сухое, растительное масло для жарки, морковь, мясной или овощной бульон, соль, черный молотый перец, лавровый лист, сахар, шампиньоны.
Если у вас нет бульона, я рекомендую взять стакан воды, добавить в него 50 гр. сливочного масла и согреть 1 минуту на полной мощности в микроволновке. Такая маслянистая вода отлично заменяет бульон, которого вдруг не оказалось у хозяйки. Вкус готового мяса никак не пострадает.

вкусное мясо в вине рецепт

Количество порций — 6
Время приготовления — 2 часа

Кухня: французская

Нежную телятину промойте под проточной водой. Срежьте крупные жилки и пленочки. Нарежьте кубиком. Я беру копченый бекон. Бекон следует нарезать кубиком. Морковку измельчите ножом. Лучше не использовать терку. Готовить мясо мы будем довольно долго, и слишком мелко нарезанная морковь разварится, а должна быть кусочками.

Хорошо разогрейте сотейник или глубокую сковороду. На растительном масле вытопите нарезанный бекон

.

Бекон снимите со сковороды, а на вытопившемся жире обжарьте морковь. Морковь не должна румяниться. Жарить ее будем 3-4 минуты, до явного изменения цвета моркови на более светлый. Снимите морковь со сковороды. Жир оставьте.

В сковороду добавьте еще немного жира (растительного масла) и обжарьте нарезанное мясо. После выкладывания мяса в сковороду не помешивайте его до момента, пока с одной стороны на мясе не появится румянец. На это уйдет около 10 минут на среднем огне.

Мясо помешайте и обжарьте со всех сторон. Нам не нужно, чтоб мясо приготовилось полностью. Мы добиваемся всего лишь румяности. Теперь сюда добавьте ранее приготовленные бекон, морковь.

Влейте стакан сухого красного вина. Добавьте немного сахара, чтоб погасить кислоту и тушите, помешивая около 10 минут.

Добавьте нарезанный крупно репчатый лук, нарезанные шампиньоны. Я использую замороженные грибы и предварительно их не обжаривала. Мне хотелось, чтоб грибы в блюде были очень нежными. Добавьте пару ложек томатной пасты. Влейте к мясу бульон, и тушите около 1 часа, периодически помешивая.

Как заменить бульон в блюде я написала в шаге 1. Когда бульон в сковороде закипит, добавьте лавровый лист, специи, соль. По мере уваривания жидкости, можно подлить немного воды, чтоб мясо было постоянно в жидкости. Но, хочу отметить, что мясо не должно плавать в воде, оно тушится.

Уровень жидкости должен доходить до половины слоя мяса в сковороде.

Итак, вкусное мясо в винном соусе от начала приготовления тушилось около 2 часов. Кусочки молодой говядины сохранили свою форму, но при этом стали такими мягкими и нежными. Лук практически растворился, грибы и морковь все еще держат форму. Подливка стала густой и уварилась. На соль и специи соус вы можете откорректировать вкус сами. Кислотность блюда можно убрать, добавив сахара по вкусу.

Переложите готовое тушеное мясо с грибами и морковью в миску и подайте к столу. Фантастическое, нежное мясо с легким винным ароматом готово. На мой взгляд, как бы это ни было банальным, к данному мясу лучше всего подходит гарнир в виде картофельного пюре.

Мясо по — бургундски получается великолепным. Пусть вас не напрягает применение сахара при приготовлении. Ее необходимо погасить. Отлично с этим справится сахар. Не рекомендую применять мед. Хоть он и полезнее сахара, но при нагревании выше 60 градусов мед становится очень ядовитым.

Автор рецепта и фото: Варвара Сергеевна

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-iz-myasa/myaso-v-vine.html

Мясо

Сортировать по:

• рейтингу
• цене
• дате
• врем.ени приг.отовления
• калор.ийности

Ингредиенты: свинина, картофель, морковь, лук репчатый, лавровый лист, чеснок, соль, перец черный молотый, молотая паприка, масло растительное

Ингредиенты: свиное филе, грибы, лук репчатый, яйцо куриное, сыр твердый, сливки, соль, перец черный молотый, масло подсолнечное

Ингредиенты: свиное филе, помидоры, чеснок, лук репчатый, картофель, сметана, соль, молотая паприка, смесь перцев, масло растительное

Ингредиенты: свинина, лук репчатый, лавровый лист, соль

Ингредиенты: фарш говяжий, лук репчатый, соль, перец черный молотый

Ингредиенты: свинина, помидоры, сыр твердый, чеснок, оливковое масло, молотая паприка, соль, перец черный молотый

Ингредиенты: свинина, пиво, лук репчатый, масло растительное, соль, перец черный молотый, молотая паприка

Ингредиенты: свинина, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, панировочные сухари, чеснок, соль морская, перец черный молотый, оливковое масло, масло сливочное, лимон, зелень

Ингредиенты: свинина, грудинка копченая, лук шалот, апельсин, клюква, кленовый сироп, чеснок, чеснок сушеный, смесь перцев, масло виноградной косточки, винный уксус, соль, орегано

Ингредиенты: свинина, оливковое масло, молотая паприка, чеснок, соль, перец черный молотый

Ингредиенты: свинина, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, соль, перец черный молотый, масло сливочное, оливковое масло

Ингредиенты: капуста белокочанная, фарш говяжий, рис, лук репчатый, соль, перец черный молотый, масло подсолнечное

Ингредиенты: свинина, лук репчатый, яйцо куриное, картофель, мука пшеничная высшего сорта, томатная паста, сметана, молотая паприка, соль, перец черный молотый, вода

Ингредиенты: картофель, фарш, лук репчатый, сыр твердый, сметана, масло растительное, соль, перец черный молотый

Ингредиенты: свинина, перец душистый, ягоды можжевельника, шалфей, лук репчатый, соль морская

Ингредиенты: свиная рулька, оливковое масло, перец черный молотый, соль, молотая паприка

Ингредиенты: бекон, фарш, лук репчатый, яйцо куриное, соль, перец душистый, масло растительное

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, вода, яйцо куриное, фарш, морковь, лук репчатый, масло растительное, соль, смесь перцев

Ингредиенты: говядина, лук репчатый, помидоры, сахар, сок томатный, соль, перец черный молотый, молотая паприка, масло растительное

Ингредиенты: баранина, картофель, соленые огурцы, лук репчатый, томатная паста, масло растительное, соль, перец черный молотый, чеснок

Ингредиенты: свинина, лапша яичная, масло сливочное, прованские травы, чеснок, петрушка (зелень), соль, перец черный молотый

Ингредиенты: фарш, помидоры, лук репчатый, сыр твердый, майонез, яйцо куриное, соль, перец черный молотый

Ингредиенты: свиные ребра, картофель, сметана, молотая паприка, чеснок, оливковое масло, соль, перец черный молотый

Ингредиенты: свинина, фасоль, морковь, лук репчатый, томатная паста, соль, перец черный молотый, молотая паприка, масло растительное

Ингредиенты: капуста белокочанная, колбаса вареная, морковь, лук репчатый, соль, перец черный молотый, масло растительное, укроп

Ингредиенты: фарш, мука пшеничная высшего сорта, кефир жирный, сода, соль, соломка соленая, лимон, лук репчатый

Ингредиенты: свинина, лук репчатый, перец красный сладкий, чеснок, соль, перец черный молотый, молотая паприка, масло растительное

Ингредиенты: свинина, морковь, лук репчатый, лавровый лист, чеснок, тмин, кориандр, масло растительное, томатная паста, соль, перец черный молотый

Ингредиенты: оливковое масло, лук репчатый, чеснок, свиное филе, грибы, масло сливочное, коньяк, лимонная цедра, сметана, огурцы маринованные, соль, перец черный молотый, молотая паприка, зелень

Ингредиенты: лук репчатый, морковь, сельдерей (стебель), мука пшеничная высшего сорта, перец черный молотый, телятина, оливковое масло, соль, вино белое, бульон говяжий, чеснок, петрушка (зелень), апельсин, …

Ингредиенты: фарш куриный, фарш говяжий, соль морская, яйцо куриное, перец душистый, мука пшеничная высшего сорта, лук репчатый, масло растительное

Ингредиенты: свинина, лук репчатый, морковь, сельдерей (стебель), сок яблочный, бульон говяжий, масло растительное, тимьян, лавровый лист, перец душистый, соль, перец черный молотый

Ингредиенты: свинина, бекон, грибы белые, крупа перловая, лук репчатый, чеснок, оливковое масло, перец черный молотый, молотая паприка, фисташки, сельдерей

Ингредиенты: фарш, яйцо куриное, хлеб пшеничный, лук репчатый, грибы белые, масло растительное, вода, соль, перец черный молотый, мука пшеничная высшего сорта

Ингредиенты: свинина, лук репчатый, сыр твердый, сметана, горчица французская в зернах, соль, перец черный молотый, масло растительное, зелень

Ингредиенты: свинина, шампиньоны, лук репчатый, картофель, сыр твердый, майонез, масло растительное, соль, перец черный молотый, молотая паприка

Ингредиенты: свинина, оливковое масло, чеснок, молотая паприка, прованские травы, соль, перец черный молотый

Источник: https://tvoirecepty.ru/vtorye-blyuda/myaso

Мясо в вине – отличный повод для семейного торжества

В большинстве дорогих ресторанов в меню можно найти мясо в вине. Но это особенность не только престижных заведений: многие домохозяйки знают, что вино и мясо хорошо гармонируют и дополняют друга. Это происходит благодаря содержащимся в составе алкоголя веществам, которые проникают в волокна продукта и помогают ему приобрести нежные и мягкие вкусовые черты.

Ниже вы узнаете рецепт приготовления мяса в красном вине на сковороде, и как сделать тушеное мясо в красном вине, чтобы ваши гости надолго его запомнили.

Почему лучше выбирать вино, и какое подойдет для маринования?

Почему мясо, маринованное в вине получается лучше, за что мы так полюбили это блюдо?

• Во-первых, за невероятный тонкий аромат. Чтобы запах кружил голову, нужно знать какое вино подают к мясу. Об этом расскажем ниже.
• Во-вторых, даже самое жесткое мясо, например, говядина становится невесомым и нежным, если в процесс готовки добавить этот напиток.
• И, в-третьих, – так блюдо быстрее окажется в готовом виде.

Какое  вино подойдет к мясу?

Выбирайте какое вино подходит исходя из того, что за продукт вы хотите приготовить:

• Белое Алиготе отлично подходит рыбе.
• Сорта с кислинкой составят отличный дуэт с курицей или телятиной. Помните, что для этих продуктов не подойдет красное вино.
• Полусладкие напитки не привередливы в плане выбора мясных изделий. С вином хорошо сочетается и говядина, и курица, и телятина, и баранина.
• Если вы хотите, чтобы блюдо получилось с вяжущим вкусом, используйте сладкое красное вино к мясу. Так же этот сорт алкоголя делает свинину и баранину менее жирной.

Почему красный сорт напитка универсален для продуктов?

• Более полезно для организма, чем блюдо, приготовленное в белом вине.
• Аромат менее навязчив, чем у белого напитка.
• Если напиток скис, то не спешите его выбрасывать: он заменит уксус.

Стоит помнить, что соус из красного вина не принято подавать с блюдом: в этом напитке продукт только маринуют, не более. Так же его не используют для дичи.

Секреты приготовления и что нужно знать

1. Белый вид виноградного напитка сможет добавить еде нотки дыни, яблока, ананаса, груши и даже цитруса. Красный напиток придает блюду оттенки сливы, вишни, шоколада и кофе.
2. Помните, что в этом алкоголе есть кислоты и дубильные вещества. Первые раскрывают вкус нежного продукта, например, рыбы, а вторые помогают сочному стейку стать еще более вкусным.
3. Помните, что жирная и копченая рыба не лучший партнер этому виду напитка.

Как правильно замариновать?

Как замариновать мясо в вине? Придерживайтесь следующей технологии:

• Нарежьте продукт небольшими ломтиками.
• Добавьте вино к мясу и выдерживайте в нем около суток в холодильнике. Можно продержать пару часов. Все зависит от того, что в итоге вы хотите получить.

Есть некоторые особенности, как приготовить мясо в вине:

• Подогрейте алкоголь, чтобы он лучше проникал в волокна и сохранил свои свойства.
• Перед тем как отправить мясо в духовку, возьмите шприц, наберите в него напиток и с разных сторон влейте внутрь блюда. Так вы придадите его вкусу играющий оттенок.

 Как приготовить нежную говядину?

Для нежной говядины, тушенной в красном вине на сковородке вам нужны:

• Лук – 2 штуки.
• Стакан алкогольного напитка.
• Грибы.
• Стакан воды.
• Перец 1/4 чайной ложки.
• Масло две столовых ложки.
• Перец и соль

Этапы приготовления:

1. Начинайте чистить и резать лук.
2. Теперь налейте масло на сковородку и обжарьте на ней лук.
3. Нарежьте говядину тонкими кусочками и положите его на сковородку.
4. Следующим вашим шагом будет – посолить и поперчить блюду.
5. Необходимо жарить около десяти минут.
6. Добавьте в жарящуюся смесь алкоголь и воду.
7. Закройте все крышкой и убавьте огонь.
8. Тушение происходит до тех пора, все полностью не впитаются в говядину.

Телятина в Кларете с черносливом

Телятина, тушенная в красном вине, готовится так:

1. Нарежьте телятину большими кусками.
2. Выложите на сковороду и слегка обжарьте.
3. Чернослив, 2 моркови, лук и репу, соль по вкусу положите в горшочек для запекания и сверху телятину.
4. Добавьте алкогольный напиток – 2 стакана.
5. Запекайте в духовке около двух часто при температуре сто восемьдесят градусов.

Говядина, тушенная в Алиготе

Говядина, тушенная в белом напитке, готовится так:

1. Порежьте говядину на кусочки по двести грамм.
2. Обвяжите ее веревочкой. Подойдет шпагат хлопчатобумажный.
3. На одной сковороде жарьте говядину, на другой кубики морковки, лука и чеснока с травами и пряностями.
4. Возьмите кастрюлю и положите в нее говядину залив алкоголем и бульоном.
5. Смешайте с овощной обжаркой и варите пока все не вскипит на медленном огне.
6. Перед подачей снимите веревочку.

Уже давно можно не только пить этот алкогольный напиток с мясом, но и готовить невероятно вкусные блюда, радуя своих гостей и близких.

(1

Источник: https://vinohobby.ru/retsepty/myaso-v-vine.html

Мясо с красным вином — как сочетать? + видео | Наливали

Данный вид мяса доставляет довольно много мороки, из-за чего многие предпочитают готовить более легкое в исполнении блюдо. Но французским крестьянам в давние времена выбирать особо не приходилось. Как раз потому, что альтернативы такому мясу практически не было.

Сочетание мяса и красного вина

Рекомендуем ознакомиться

Люди нашли способ сделать говядину мягкой, а именно тушить мясо продолжительное время в вине. При продолжительной термальной обработке мясные соединительные ткани, которые содержат коллаген, превращаются в желатин, что и делает самое жесткое мясо сочным, мягким. Вот так и появилось одно из самых востребованных блюд в ресторанах Франции и всего мира, а именно говядина по-бургундски.

В меню ресторанов говядина в вине появилась относительно недавно, когда на экраны телевизоров попала повар Джулия Чайлд, которая рассказала американцам рецепт тушеной говядины с добавлением винного продукта.

Все книги данного повара включали в себя рецепт винной говядины. Каждый раз было что-то новое, для каждого гурмана нашелся свой вариант, но каждый нес в себе неизменное: красное вино, мясо, тушение долгое время.

Самое главное, что для такого блюда не требуется больших знаний и навыков повара. Главное — это придерживаться рецепта.

Приготовление данного блюда займет около 2-х часов. На 4 порции понадобится:

• говядина — 1 кг;
• красное вино — 1 бутылка;
• бекон — 150 г;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 2 шт.;
• грибы (шампиньоны) — 0,5 кг;
• петрушка — 1 пучок;
• тимьян — 2 щепотки;
• черный перец горошком — 8 шт.;
• сливочное масло — 1 ст. ложка;
• растительное масло — 3 ст. ложки;
• мука — 2 ст. ложки;
• лавровый лист;
• соль, перец.

Говядина по-бургундски

Рецепт:

1. Говядина моется, обсушивается салфетками, режется на кубики и складывается в миску. Лук нарезаем полукольцами. Очищаем и нарезаем крупно чеснок. К мясу добавляем перец, лавровый лист, чеснок, рубленную петрушку, лук, тимьян. Заливаем красным вином и накрываем посуду, не трогаем примерно 6 часов или же сутки держим в холодильнике.
2. Достаем мясо, протираем салфетками. Оставшуюся жижу процеживаем. Измельчаем бекон и жарим его, используя половину растительного масла.
3. Обжаривать примерно 7 минут мясо говядины на сильном огне, используя жир, который получился из бекона. Как только говядина начнет румяниться, добавляем муку и тщательно перемешиваем. Стоит отметить, что мешать следует часто, чтобы мука не горела. Затем вливаем маринад, огонь убавляем и тушим блюдо в течение 1,5 часа с накрытой крышкой.
4. Нарезаем крупно морковь, обжариваем в сковороде, используя оставшееся растительное масло с добавлением сливочного. Готовую морковь добавляем в мясо. Еще через 30 минут слегка обжариваем грибы, которые также отправляем к мясу.
5. По вкусу солим и перчим говядину. В кастрюлю добавляем жареный ранее бекон, хорошо перемешиваем и тушим еще около 20 минут.

Мясо стоит подавать с отваренной лапшой и красным вином, как полагается во Франции.

По данному рецепту готовка займет около 1,5 часа. Ингредиенты:

• ножки кролика — 6 шт.;
• красное сухое вино — 1,5 л;
• чеснок — 1 головка;
• петрушка — пучок;
• тимьян;
• лук — около половины луковицы;
• морковь — 1 кг;
• лук-шалот — 12 головок;
• мука — 50 г;
• рис — 500 г;
• масло растительное — 50 г;
• масло сливочное — 200 г;
• сахар — 2 ст. ложки;
• соль;
• перец.

Ножки кролика с добавлением красного сухого вина

Чтобы приготовить мясо, нужно придерживаться следующей инструкции:

1. Мясную часть маринуем в вине с добавлением чеснока, петрушки, тимьяна, соли, перца, половины лука и пары кусочков моркови. Наутро в емкости для маринада вы обнаружите крольчатину красно-черного цвета.
2. Достаем кролика, сушим с помощью бумаги, обваливаем в муке.
3. Нагреваем сковороду, добавляем растительное масло и даем ему нагреться. Обжариваем мясо так, чтобы оно подрумянилось со всех сторон. Мука же пригодится для образования густоты соуса, когда блюдо будет тушиться в вине.
4. Обжаренного кролика помещаем в сотейник и заливаем его готовым маринадом из вина. Сотейник требуется закрыть фольгой, в которой следует сделать пару дырок, чтобы выходил ненужный пар. Посуду поставить в разогретую заранее до 180 градусов духовку на 1,5 часа.
5. Варим рис, добавляем в воду немного соли и кусочек сливочного масла. Рис следует ставить варить за 20 минут до готовности мяса.
6. Чистим лук-шалот. Нарезаем крупными дольками морковь. Заливаем каждый ингредиент по отдельности водой так, чтобы овощи были полностью покрыты ею. Варить каждый овощ до испарения воды, с добавлением сахара и соли по столовой ложке.

Кролик готов! Полное блюдо будет состоять из крольчатины с рисом, соусом и овощами.

Порой при готовке различных блюд используется не только вино, но и другой алкоголь. Тем, кто не имеет опыта в этом вопросе, следует знать некоторые нюансы:

1. В будущее блюдо не следует добавлять тот напиток, который вы в силу некоторых обстоятельств не смогли допить. Если вино не обладает теми вкусовыми качествами, которые делают его годным для питья, то не следует его использовать в приготовлении, так как оно не даст хорошего результата, даже если тушение займет много времени.
2. Не следует использовать дорогие раскрученные напитки, ведь пока мясо будет готовиться, весь спирт и влага просто испарятся.
3. Алкоголь помимо вкуса имеет свой цвет, который в процессе приготовления блюда может передать его ингредиентам и испортить внешний вид желаемого блюда. Поэтому в рецепт подбирайте напиток по такому же методу, как и обычно выбирают алкоголь к блюду. Красное вино подходит под красное мясо, белое только под белое мясо.
4. Любой винный продукт в качестве изюминки в рецепте следует варить вместе с основным блюдом. Так как вино без термической обработки придаст мясу привкус сырости, сделает его водянистым. Вино без какой-либо обработки используют обычно только для придания вкуса фруктам или мороженому.

С давних времен вино было частью любого обеда. Каждый имеет свои предпочтения и вкусовые традиции. Но всех объединяет одно — вкусное блюдо никого не оставит равнодушным. Если все сделать правильно, у вас получится не просто мясо, а ммм-ясо. Очень вкусно получится.

Источник: https://nalivali.ru/vino/recepty-s-vinom/kak-prigotovit-myaso-v-vine-krasnom.html

Рецепты французской кухни: ТОП-10 мясных блюд

Слайд, который я выбрал вместо рекламы.Листай дальше, еще много интересногоСлайд, который я выбрал вместо рекламы.Листай дальше, еще много интересного

10 лучших французских мясных блюд – бефстрогантов, антрекот, бавет, миротон и другие – с луком-шалот, морковью, пряными травами и французским вином.

10 лучших французских мясных блюд – бефстрогантов,
антрекот, бавет, миротон и другие – с луком-шалот, морковью, пряными травами и
французским вином.

Бонжур! Меня зовут Сергей Громов. В прошлый раз мы уже готовили мясо по-французски по странному рецепту прабабушки моей французской жены – сегодня я поделюсь коронными рецептами мясных блюд по рецептам французских поваров и актеров.

Антрекот, бавет, бефстроганов и миротон – без этих блюд, приготовленных с луком-шалот, морковью и, конечно же, французским вином, не обходится ни одно французское семейное застолье. Французская кухня полна сюрпризов, изысканных сочетаний и простых решений, которыми я буду делиться с вами, мои читатели, в своих кулинарных заметках.

В качестве продолжения мясной темы я предлагаю 10 рецептов простых, но очень вкусных французских блюд: бон аппети!

• Антрекот по-бордолезски (Entrecote bordelaise)
• Время приготовления : 40 минут
• Что нужно (на 6 персон) :
• 6 антрекотов
• 6 луковиц шалота
• 400 г красного сухого вина (желательно, Бордо)
• 100 г слив. масла

4 ст. ложки раст. масла

Соль, перец по вкусу

Как приготовить антрекот по-бордолезски :

• Обжарить антрекоты в небольшом количестве раст. масла на горячей сковороде, убавить огонь и жарить в зависимости от предпочтений (от 3 до 7 минут).
• Переложить антрекоты на блюдо, посолить и поперчить и накрыть фольгой, сохраняя их в тепле.
• Протереть сковороду, избавляясь от жира, положить немного слив. масла и нарезанные дольки шалота.
• Когда шалот станет прозрачным, добавить вино и выпаривать все на более сильном огне, помешивая, чтобы не пригорало.
• Добавить остатки слив. масла, взбивать его венчиком, чтобы поднялось, посолить, поперчить и полить этим соусом антрекоты.
• Подавать без промедления.
• Антрекот по-бордолезски готов.

Приятного аппетита!

1. Говядина с морковью по-французски (Beuf carottes)
2. Время приготовления : 3 часа
3. :

1,2 кг палерона, т.е. плечевой части лопатки

• 2 кг моркови
• 2 луковицы
• 1/2 л говяжьего бульона
• Петрушка, мелко нарезанная
• Перец, соль по вкусу
• Как приготовить говядину с морковью по-французски :

• Разогреть духовку до 200С, пока она нагревается – поджарить ломтики мяса в оливковом масле на сковороде (1 минута с каждой стороны).
• Почистить морковь, нарезать кружочками. Почистить лук, тоже нарезать его кружочками.
• Выложить в блюдо для духовки часть моркови слоем, сверху положить слой мяса, затем слой лука, затем слой мяса. Оставшееся мяса выложить последним слоем.
• Поперчить, посыпать нарезанной петрушкой, слегка посолить.
• Залить бульоном и поставить в духовку на 2 часа 30 минут.
• Говядина с морковью по-французски готова.

Приятного аппетита!

1. Бефстроганов (Beuf Stroganov)
2. Время приготовления : 1 час 15 минут
3. Что нужно (на 4 персоны) :
4. 600 г вырезки или ромштекса

3 ст. ложки слив. масла

• 2 луковицы
• 8-10 шампиньонов
• 1/2 стакана белого сухого вина
• Соль, перец по вкусу
• 1/2 ч. ложки паприки
• 1/2 стакана сметаны
• 1 ч. ложка нарезанной петрушки
• Как приготовить бефстроганов :

• Мариновать мясо полчаса в растительном масле.
• Нарезать лук и шампиньоны дольками.
• На небольшом огне растопить слив. масло, добавить лук и шампиньоны, тушить несколько минут, добавить вино, тушить еще 10-15 минут без крышки. Посолить и добавить пряности.
• Раскалить сковороду и обжарить ломтики мяса, нарезанные поперек волокон.
• Добавить лук и шампиньоны, убавить огонь, тушить 10-15 минут.
• В конце тушения добавить сметану, чтобы она не кипела, и петрушку.
• Подавать с рисом.
• Бефстроганов готов.

Приятного аппетита!

1. Голубцы по-французски с чесноком и луком-пореем
2. Что нужно (на 6 персон) :
3. 1 кочан зелёной капусты
4. 1 кг фарша из говядины
5. 500 г моркови
6. 8 больших томатов
7. 2-3 луковицы
8. Арахисовое масло
9. 1 кубик куриного бульона
10. 2 болгарских перца
11. 1 ветка лука-порея
12. Чеснок
13. Соль, перец грубого помола по вкусу
14. Как приготовить голубцы по-французски с чесноком и луком-пореем :

• Развернуть кочан капусты на листья и опустить в кипящую воду на 10 минут. Слить воду и остудить листья.
• Нарезать морковь мелкими кубиками. Положить в кипящую подсоленную воду на 5 минут.
• Перемешать фарш с чесноком и с 1/2 нарезанного лука. Добавить перец грубого помола и морковь, перемешать.
• Снять кожицу с томатов. Мелко порезать томаты, лук-порей, болгарский перец и оставшийся лук.
• Завернуть фарш в капустные листья. Опустить в кастрюлю. Положить сверху слой нарезанных овощей и бульонный кубик. Добавить немного арахисового масла.
• Тушить на среднем огне до полного выпаривания овощной влаги.
• Подавать в горячем виде с рисом.
• Голубцы по-французски с чесноком и луком-пореем готовы.

Приятного аппетита!

• Говяжий бок по рецепту Жерара Депардье (Cote de beuf facon Depardieu)
• Что нужно (на 4 персоны) :
• 1кг 200гр присыпанного петрушкой говяжьего бока (с жирком)
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 4 веточки свежего тимьяна
• Крупная соль (fleur de sel)
• Черный перец грубого помола по вкусу
• Как приготовить говяжий бок по рецепту Жерара Депардье :

• Разогреть духовку до температуры 200С.
• Бок зарядить чесноком, натереть свежим тимьяном.
• Раскалить сковороду, слегка обжарить бок с двух сторон с оливковым маслом.
• Положить на противень, поместить в духовку на 15 минут, поливая каждые 3 минуты его же мясным соком. Вынуть из печи, накрыть листом фольги на 10 минут.
• Подавать мясо, посыпав крупной солью и перцем.
• Говяжий бок по рецепту Жерара Депардье готов.

Приятного аппетита!

1. Говяжье филе с луком-шалот и портвейном (Filet de beuf a l’echalote et au porto)
2. Время приготовления : 1 час 45 минут
3. Что нужно (на 6 персон) :
4. 1 кг говяжьего филе
5. 350 г лука-шалот, очищенного и разрезанного пополам вдоль
6. 2 ст. ложки оливкового масла
7. Соль и перец из ручной мельницы по вкусу
8. 750 г говяжьего бульона
9. 175 г портвейна
10. 1 ч. ложка томатной пасты
11. 1 ч. ложка сухого тимьяна
12. 50 г сала тонкими ломтиками
13. 40 г слив. масла
14. 1 ст. ложка муки
15. Зелень для украшения
16. Как приготовить говяжье филе с луком-щалот и портвейном :

• Разогреть духовку до температуры 190°С, выложить на блюдо для запекания лук-шалот, перемешать с оливковым маслом. Посолить и поперчить, запекать 30 мин, чтобы лук стал золотистым и нежным.
• В кастрюле смешать бульон и портвейн, кипятить под крышкой около 30 мин, пока объем не уменьшится в два раза. Добавить томат-пасту, размешать и отставить.
• Протереть мясо сухой салфеткой, посыпать тимьяном, солью, перцем.
• На противне на камфорке позолотить ломтики сала, снять и подсушить на салфетке, а на противень выложить филе и обжаривать его со всех сторон около 7 мин.
• Поместить противень с филе в печь и выпекать около 30 мин, вынуть, положить на блюдо, накрыть фольгой, чтобы сохранить тепло.
• Для соуса: противень поставить на камфорку на сильный огонь, залить уже приготовленным бульоном с портвейном и томат-пастой, поскрести и перемешать с остатками от запекания (дэгляссэ). Слить обратно в кастрюлю и кипятить на малом огне. В чашке перемешать 20 г слив. масла и муку до однородной массы, добавить в соус, взбивая венчиком, тушить до лёгкого загустевания. Продолжая взбивать, добавить остальное масло, тушеный шалот и ломтики обжаренного сала. Посолить и поперчить.
• Нарезать филе кусочками около 1 см толщиной, полить соусом и украсить зеленью.
• Говяжье филе с луком-шалот и портвейном готово.

Приятного аппетита!

• Говяжий бок на крупной соли (Cote de beuf au sel)
• Время приготовления : 2 час 55 минут
• Что нужно (на 4 персоны) :
• 1 говяжий бок весом 1,5 кг
• 20 луковиц шалота
• Букетик тимьяна
• Букетик розмарина
• 30 г слив. масла
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 150 г красного сухого вина
• 50 г + 1 ст. ложка уксуса из хереса
• 2 ст. ложки сахара
• Грубая соль
• Обычная соль
• Перец по вкусу
• Как приготовить говяжий бок на крупной соли :

• Вынуть говяжий бок из хранилища за час до начала приготовления, затем натереть оливковым маслом с мелко нарубленными тимьяном и розмарином. Отставить на 1 час.
• Очищенные луковички шалота тушить 10 минут под крышкой со сливочным маслом, солью, сахаром и перцем. Добавить вино и 50 г уксуса из хереса. Тушить на медленном огне без крышки до выпаривания около 30 мин (луковички должны стать нежными и блестящими).
• Разогреть духовку до температуры 240°С.
• Усыпать дно противня крупной солью. Поместить бок в печь на 15 минут, посыпать зернами соли, перевернуть и запекать еще 10 минут.
• Положить мясо на блюдо, накрыть тарелкой.
• Плеснуть немного воды и оставшийся уксус на противень, перемешать с остатками запекания и слить в соусницу (по-французски это называется «дэглассэ»).
• Подавать политый этим соусом бок в окружении луковичек шалота, посыпать розмарином.
• Говяжий бок на крупной соли готов.

Приятного аппетита!

1. Говяжье филе в красном вине (Filet de beuf au vin rouge)
2. Время приготовления : 30 минут
3. Что нужно (на 4 персоны) :
4. 1 говяжье филе (вырезка) – около 600 г
5. Для бульона:
6. 1 большая луковица, красное сухое вино, соль
7. 1 лавровый лист, тимьян, розмарин, ветка сельдерея, 5 горошков перца
8. Для гарнира:
9. 6 морковок
10. 1 кабачок
11. 15 маленьких луковичек
12. Щепотка сахара
13. Для соуса:
14. 1 литр красного сухого вина
15. 100 г красного портвейна
16. 4 луковицы шалота
17. 300 г слив. масла

250 г крепкого костного говяжьего бульона, приготовленного в течение 2,5 часов с морковью, луком, чесноком, ч. ложкой томатной пасты и травами.

Соль, перец

Как приготовить говяжье филе в красном вине :

• Для бульона: нарезать кубиками лук, положить в кастрюлю, добавить вино, посолить. Добавить пряные травы, ветку сельдерея и перец горошком.
• Разрезать филе на части примерно по 140 г.
• Для гарнира: почистить морковь, кабачок и маленькие луковички. Нарезать морковь и кабачок дольками с крупную оливку, сварить отдельно в соленой воде, сдобренной сахаром.
• Для соуса: кипятить красное вино и портвейн вместе с нарезанным шалотом. Выкипятить на 2/3, слегка остудить, добавить, помешивая, масло небольшими кусочками. Слить через сито, добавить процеженный говяжий бульон.
• Подогреть соус, посолить и поперчить по вкусу.
• Довести до кипения бульон из приготовленной смеси вина с луком и травами, положить мясо и варить на медленном огне 8 минут.
• Выложить соус на дно подогретых тарелок, положить мясо, добавить гарнир.
• Говяжье филе в красном вине готово.

Приятного аппетита!

• Бавет луком шалот (Bavette a l’echalote)
• Что нужно (на 4 персоны) :
• 4 куска бавет (верхняя часть диафрагмы)
• 8 луковиц шалота
• 350 г красного вина Божоле
• Слив. масло
• Соль, перец по вкусу
• Как приготовить бавет с луком шалот :

• Для соуса: тонко нарезать шалот, тушить в сливочном масле до золотистой корочки. Добавить вино Божоле, выпаривать некоторое время на небольшом огне.
• Поджарить на гриле мясо по вашему вкусу, выложить на блюдо, посолить, поперчить.
• Полить соусом, подавать с гарниром – с картофелем фри или белыми грибами.
• Бавет с луком шалот готов.

Приятного аппетита!

1. Миротон по-провансальски (Miroton Provencal)
2. Время приготовления : 1 час 20 мин
3. Что нужно (на 4 персоны) :
4. 300 г разнообразного мяса
5. 200 г лука (150+50)
6. 4 томата
7. 2 баклажана
8. 10 ст. ложек растительного масла
9. 1 ст. ложка муки
10. 40 г говяжьего бульона
11. 50 г тертого сыра Эмменталь
12. Соль, перец по вкусу
13. Тимьян, лавровый лист
14. Как приготовить миротон по-провансальски :

• Порезать луковицы пополам, каждую половинку на дольки. Тушить 150 г лука в 2 стэ ложках раст. Масла примерно 10 минут. Положить на противень, сверху положить мясо, нарезанное на куски средней величины.
• Баклажаны очистить и порезать на дольки, посыпать солью, дать пропитаться 10 минут, промыть холодной водой, обсушить на бумажных салфетках. Обжарить на сковороде в 3 ст. ложках масла. Положить баклажаны на мясо.
• В небольшой кастрюле разогреть 2 ст. ложки раст. масла. Тушить оставшийся лук, посыпать мукой, перемешать, добавить бульон. Посолить, поперчить, добавить щепотку тимьяна и лаврового листа (лучше молотого). Тушить несколько минут на небольшом огне.
• Полить баклажаны и мясо этим соусом, сверху положить томаты кружочками, посыпать сыром, полить остатками раст. масла.
• Запекать мясо с баклажанами в горячей духовке в течение 1 часа с небольшим.
• Миротон по-провансальски готов.

Приятного аппетита!

Оревуар, до встречи на WomanJournal.ru и в моем блоге!

Источник: https://www.wmj.ru/stil-zhizni/eda/retsepty-frantsuzskoy-kuhni-top-10-myasnyh-blyud.htm

Буф бургиньон (говядина в вине). Ингредиенты: говядина, морковь, чеснок

ОПИСАНИЕ

В моей КК есть несколько рецептов приготовления этого вкуснейшего мясного блюда…

Сегодня я готовила по рецепту моей виртуальной подруги Риты, которая живет в Израиле и является для меня одним из самых авторитетнейших кулинаров, с коими мне когда-то приходилось общаться…

Буф бургиньон — это старинное блюдо французских крестьян. Куски говядины, тушеные в бульоне с добавлением овощей и специй. Мясо получается очень нежным, сильно разваренным в густом ароматном соусе…

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Мякоть говядины 1 кг
1 крупная морковь
1 крупная луковица
2-3 зубчика чеснока
0,5 л сухого красного вина
0,5 л говяжьего бульона
300 г шампиньонов (по желанию)
букет гарни (петрушка, тимьян, лавровый лист)

2 ст.л. муки (я брала ржаную)

Кастрюля глубокая эмалированная Золотой Петушок, 4л., 170591

1370 руб.

Кастрюля Greenwood литая 18 см

5844 руб.

Кастрюля глубокая эмалированная со стеклянной крышкой «Олива»,2,2л., 193108

996 руб.

Сотейник с крышкой 26 см Vitesse Granite

1800 руб.

Кастрюля с крышкой для СВЧ 2 л (1077789)

699 руб.

Набор посуды Tefal Ingenio RED 5, сотейник 26 см, вок 26 см, съемная ручка

4999 руб.

Сотейник с антипригарным покрытием, с крышкой, 28 см, NADOBA, серия MINERALICA

4199 руб.

Кастрюля Frybest Oliva литая 24 см

5619 руб.

Сотейник Frybest Round Pink литой 26 см

4285 руб.

Кастрюля глубокая эмалированная Брокколи, 2,2л., 180995

1049 руб.

Кастрюля глубокая эмалированная со стеклянной крышкой «Олива»,7,5л., 193131

1659 руб.

Кастрюля глубокая эмалированная Брокколи, 4л., 180998

1370 руб.

Кастрюля глубокая эмалированная со стеклянной крышкой «Олива»3,0л., 193114

1143 руб.

Кастрюля с крышкой 20 см 3,9 л Vitesse

1800 руб.

Кастрюля Frybest Oliva литая 20 см

4734 руб.

Кастрюля со стеклянной крышкой, 20 см/2,8 л, NADOBA, серия MARUSKA

2699 руб.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Мясо переложить в чугунок, а на этом же масле обжарить лук, чеснок и морковь. Овощи режем произвольно, за время тушения они должны хорошо развариться…

А теперь собираем букет гарни… Для него нам понадобится 2 лавровых листа, 2 веточки петрушки и 2 веточки тимьяна. Перевязать кулинарной нитью.

Соединить мясо с овощами, добавить вино и бульон, не солить. Положить сверху букет гарни. Поставить на слабый огонь и варить (тушить) 3 часа.

На этом этапе я слегка отошла от рецепта Риты, и сделала по своему. Через 2,5 часа я достала мясо из бульона и при помощи блендера пюрировала морковь и лук. Получился густой и однородный соус.

Вернула в него мясо. По желанию можно добавить грибы. Я взяла шампиньоны, порезала их на 4 части и немного обжарила. Отправляем грибы к мясу и тушим еще минут 15.

Букет гарни можно уже удалить и посолить блюдо.

Мясо подавать с запеченными на гриле овощами либо с отварным картофелем… А лучше — и с тем, и с другим))))))))))))))))

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/48462-buf-burginon-govyadina-v-vine

Источник: https://alimero.ru/myaso-v-vine

Мясо в вине — тушеная говядина с восточными специями — Рецепты Джуренко

Мясо тушеное в соусе, в собственном соку, мясо в вине. Среди огромного разнообразия блюд из мяса, пожалуй, самые распространенные рецепты тушеного мяса. Часто к мясу добавляют различные овощи и зелень, которые, во-первых, обеспечивают наличие жидкости для длительного тушения мяса, и, во-вторых, становятся в итоге вкусным соусом или подливкой к мясу.

Определенные сорта мяса перед готовкой требуют дополнительной обработки. В подавляющем большинстве случаев такая обработка сводится к отбиванию и мариновке. Цель — уменьшение жесткости мяса. Но кулинарный прием приготовления мяса — тушение, позволяет сделать очень мягким и даже нежным самые жесткие куски мяса.

Тушеная говядина, хоть и готовится достаточно долго, по мягкости может превзойти даже самую молодую телятину. Мясо в вине — тушеные крупные или порционные куски говядины. Блюдо достаточно простое, но процесс термообработки занимает достаточно большое время.

В странах юго-восточной Азии широко применяется соус из сои. Это и добавка к маринаду, и для создания соусов и просто как компонент многих блюд. Соевый соус — один из основных компонентов азиатских кухонь.

Казалось бы, простая технология производства соевого соуса путем сбраживания и ферментации бобов и злаков, а в продаже обычно продается химический коктейль. Впрочем, всегда можно найти натуральный продукт. Удивительная особенность соевого соуса — превосходно и ярко подчеркивать вкус блюд, благодаря содержанию натуральной глутаминовой кислоты.

Многие обращали внимание на состав магазинных фасованных соусов, смесей специй. Там, обычно, присутствует глутамат — тот самый ненатуральный усилитель вкуса.

На основе соевого соуса в Японии готовят знаменитый тэрияки (терияки). Вообще-то, тэрияки это способ обжарки продуктов, в сладком соусе на основе соевого соуса и сахара, обеспечивающий красивую и темную «глазурь» на готовом блюде.

Соус для тэрияки готовят из соевого соуса, сахара с добавками сакэ и мирин. У нас же, тэрияки обычно все, что приготовлено с таким сладковатым соусом, или с использованием соуса в качестве маринада.

Очень вкусно приготовить свинину терияки.

Собственно говоря, использование смеси соевого соуса, обычного столового вина, специй и сахара (который вполне заменяется мирин или сладким вином) — вполне приемлемый способ маринования мяса для гриля. Мясо в вине или в смеси со сладким вкусом становится изысканно-вкусным и способно стать отличной основой для пикника.

Говядина в маринаде на основе соевого соуса и сладкого вина, кроме превосходного вкуса, приобретает еще и красивый темно-глянцевый вид.

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/myaso-v-vine.html