24.11.2019

Чаще всего посетители кафе и ресторанов, выбирая из рыбного меню, просят официанта подать им белое вино, доверившись распространенному стереотипу.

На самом деле, выбор вина не ограничивается лишь составляющим блюда. При выборе алкогольного напитка необходимо учитывать не только вид продукта, но и его происхождение и способ его приготовления и подачи.

Какое вино к рыбе подойдет лучше остальных ? Поговорим об этом подробнее.

Введение

Итак, существует несколько основных правил выбора напитка к блюду:

• Чем проще и мягче вкус морепродукта, тем терпче и сложнее должен быть вкус вина.
• Послевкусие вина ни в коем случае не должно быть заглушено вкусом закуски. Поэтому к рыбным блюдам, дополненному пряностями и специями, подают продукт яркого, насыщенного букета.
• Не стоит отдавать предпочтение танинным винам, если вы решили пообедать рыбным блюдом. Такие напитки по вкусу не сочетаются с этой закуской и даже, наоборот, портят ее вкус, оставляя неприятное послевкусие.
• Помните, что вина продолжительной выдержки к рыбным кушаньям лучше не заказывать. Отдайте предпочтение молодому варианту с ярким букетом.
• Блюда из морепродуктов идеальны в сочетании, как с красным, так и с белым вариантом, произведенным в Италии или Испании.

Разнообразие напитков

Вид питья во многом зависит от сорта речной или морской закуски и от того, каким образом она приготовлена. Отметим, что морепродукт, независимо от места обитания, содержит большое количество соли и не сочетается с танинными красными винами.

Тем более, закусывая виноградное питье с рыбой, вы не сможете в полной мере распробовать букет ни того, ни другого продукта. Стоит отметить, что белые вина к рыбе, наоборот, раскроют и дополнят вкус и аромат блюда.

Происхождение закуски также играет важную роль при выборе напитка, так как вкус обитателей морей, рек и озер сильно отличается. Морская рыба обладает более плотной мякотью и повышенной жирностью. К такому кушанью идеально подойдет красный сладкий или полусладкий итальянский представитель. Красные и розовые вина небольшой выдержки отлично сочетаются с мясом тунца, семги, акулы.

Мягкий сухой белый продукт отлично гармонизирует с ароматом и вкусом речной рыбы, а также некоторых видов морской, обладающей деликатным ароматом – хека, сома и так далее.

Если вы выбрали к обеду пикантное, соленое кушанье из морепродуктов с характерным ароматом, то при выборе напитка отдайте предпочтение легкому игристому варианту.

Что подойдет к красной рыбе?

Какое вино подают к красной рыбе? Красные вина подаются к мясу темных сортов. Этот же принцип действует и к морепродуктам. К красной рыбе лучше подобрать сухое розовое или красное. К филе лосося лучше подходит белое сухое.

Вино к красной рыбе и белой выбирают также в зависимости от специй и пряностей, используемых при приготовлении блюда.

Сухой розовый вариант с фруктовым ароматом является универсальным вариантом и идеально дополнит и позволяет раскрыться вкусу любой закуски, содержащей морепродукты. С каким вином употреблять в пищу красного речного или морского представителя? Розовое питье оптимально к любому морскому продукту, будь то тушеное или жареное филе, паштет, копченая или отварная рыбка.

Напиток Пино Гри идеально сочетается с закусками, приготовленными из белой жирной рыбной порции Это знаменитая американская марка, обладающая ярким цветочным ароматом и фруктовым послевкусием. К красным сортам рыбы специалисты рекомендуют Пино Нуар. Оно отлично раскрывает и дополняет букет всех компонентов порции, особенно, если оно приготовлено с большим количеством специй и пряностей. Гранаш, Зинфандель, Менсия – варианты красного питья к жареной рыбной закуске.

Стейки жирного красного рыбного кушанья, приготовленные обычным способом, например, на пару или на гриле с добавлением лимонного сока, идеальны к винам, обладающим травянистым вкусом и цитрусовым послевкусием, например, Совиньон Бланк.

Какое вино подают к рыбе, приготовленной с добавлением соусов? Chablis или Chardonnay, выдержанное в кадке из дуба, обладающее ореховым, хлебным послевкусием.

Выбираем напиток в зависимости от способа приготовления

Какое вино пьют с рыбой ? Какое вино подходит к рыбе, приготовленной на пару, на гриле, жареной, запечённой, копченой? Попробуем разобраться:

1. Блюда, приготовленные в сыром виде – суши, роллы, карпаччо имеют специфический вкус и аромат и заглушать его вином не целесообразно. Людям, которые любят и едят сырые морские продукты, можно порекомендовать сухое, полусухое питье с мягким цветочным или фруктовым ароматом, также подойдет игристый вариант.
2. Какое вино идеально подойдет к рыбке, приготовленной в пароварке с каплей оливкового масла и лимонного сока? Напиток нейтрального вкуса здесь будет кстати.
3. Для рыбных блюд со сладкими соусами или для копченых рыбных закусок подойдет освежающее, сладкое или полусладкое белое.
4. К жареной, печеной, приготовленной на гриле рыбке хорошо идет розовое, белое или красный напиток любого сорта.
5. Сложные рыбные блюда, приготовленные из нескольких компонентов, идеально сочетаются с молодым розовым или красным алкогольным напитком.

Если у вас возникли трудности в выборе напитка, то обратите внимание на соус блюда: если он сливочный, то отдайте предпочтение белому варианту, а если томатный – то красному. Терпкие, яркие вкусовые качества вина просто необходимы в том случае, если морепродукт приготовлен с добавлением сложных, пряных соусов.

Сочетание с белыми представителями

1. Белые игристые вина и шампанские подают к жареной.
2. Сухое белое вино идеально для закуски из белой, нежирной
3. Выдержанное в дубовых бочках белое Шардоне является отличным дополнением к блюдам из морепродуктов.

4. Какое вино к рыбе, приготовленной в специях подойдет больше? Марсан, Гевюрцтраминер, Русан, обладающие ярким тропическим ароматом. Эти вина идеальны в сочетании с азиатской тарелкой из морепродуктов.
5. Испанские, португальские белые вина бесподобны с мясом краба, мидиями, омарами.

6. Сухой Херес Фино – отличное дополнение к такой закуске, как отварные креветки.

Температура подачи алкоголя

Охлажденные вина способствуют более яркому раскрытию вкуса основного блюда.

Качественные столовые вина охлаждают до 12 градусов Цельсия, Элитные вина длительного срока выдержки – до 15 градусов, а полусладкие вина до 6-8 градусов Цельсия.

При употреблении вина комнатной температуры лучше чувствуются все недостатки букета. Если же переохладить напиток, то его вкус и аромат не раскроется вовсе. Пить напиток необходимо мелкими глотками, наслаждаясь его послевкусием.

Какое же вино подобрать к рыбе: белое или красное? Как вы поняли, выбор зависит не только от ваших личных предпочтений. Правильно подобранный напиток и сам полностью раскроет свои вкусовые качества и не заглушит вкус и аромат приготовленного блюда

Вино к рыбе-варианты сочетания и компоновки. Разбираемся экспертно Ссылка на основную публикацию

Источник: https://virtuozvina.ru/poleznye-sovety/vino-k-rybe

Гастрономическое сочетание вин и продуктов

Правила подачи вина к блюдам необходимо знать для того, чтобы в полной мере насладиться вкусом и ароматом вина. От верного сочетания вина и еды во много зависит то, насколько окажется обед или ужин.

В начале застолья подают легкие молодые вина, затем постепенно переходят к более насыщенным и крепким. Красные вина подают к холодным и горячим мясным блюдам, розовые вина — к легким нежным закускам, белые вина — к рыбе.

И еще несколько правил винного этикета, запомнить которые не очень сложно.

Сочетание вина и мясной еды

К насыщенным острым салатам, буженине, ветчине, заливному или отварному языку, мясным нарезкам-ассорти подают красный или белый вермут, а также белые натуральные вина.

К мясным, печеночным и рыбным паштетам подают легкие сухие игристые вина, а также красное вино Бордо и другие, сходные с ним по вкусу и качеству.

Сочетание вина и первых блюд недопустимо, если только речь не идет о каких-то экзотических супах типа черепашьего. В этом случае будет уместен херес или мадера.

• К жареным мясным блюдам, жаркому, ростбифам и отбивным также прекрасно подойдет бургундское вино, которое подчеркнет вкус мяса и оставит послевкусие благородного напитка.
• К горячим мясным блюдам, приготовленным из рубленого мяса, а также тушенным в собственном соку или подливе (бифштексам, лангетам, эскалопам) принято подавать сухие красные вина.
• При подборе вина к блюдам из птицы (так называемому белому мясу), а также к легкой нежной телятине обычно выбирают молодые красные напитки.
• К дичи подбирают сухие красные вина, Бордо, а к блюдам, приготовленным из темного мяса, прекрасно подойдут белые и красные вина с ярко выраженным ароматом.
• К такому популярному восточному блюду, как плов, принято подавать красные кахетинские вина.

Подача вина к рыбным, овощным блюдам и десертам

К рыбным блюдам, особенно под соусом, традиционно принято подавать белые вина, в отдельных случаях — сухое шампанское. Но лидером по вкусовому сочетанию рыбы и вина является Совиньон.

К рыбе жирных сортов прекрасно подойдет бургундское красное и другие сходные по терпкости вина.

К блюдам, приготовленным из грибов и овощей (кабачки, капуста, зеленый горошек), обычно подают натуральные красные вина.

К сырным блюдам или просто к сырной нарезке подают не очень сладкие белые вина.

Со спаржей и артишоками хорошо сочетаются сухие белые вина, шампанское, «Мускатель».

К десертным сладким блюдам, парфе, суфле и желе традиционно выставляют сладкие десертные вина, «Мускат», «Кагор».

Сочетание вина и еды, содержащей фрукты и орехи, — идеально. С фруктами и орехами великолепно сочетаются сухое шампанское, белый и красный портвейн, токайские вина.

К сладостям и мороженому подают сухое шампанское или другие сухие игристые вина.

Источник: http://www.alcorecept.ru/journal/sovety/gastronomicheskoe-sochetanie-vin-i-produktov.html

С чем пить вино: рыба и морепродукты

К нежирным видам рыбы (треска, пикша, минтай, горбуша) прекрасно подойдут выдержанные в бочке белые вина с насыщенным вкусом и невысокой кислотностью. Выдержка в бочке дает сладковатые нотки ванили и карамели, а также делает вино более нежным и дружелюбным по отношению к легким блюдам. Среди сортов винограда отдавайте предпочтение шардоне, вионье или вердехо.

Вина к нежирной рыбе

Жирные сорта рыбы (палтус, скумбрия, угорь, осетровые) требуют более легких вин с высокой кислотностью и минеральным оттенком. Помните одно из основных правил: кислотные вина уменьшают ощущение жирности блюда. Рислинги и совиньон бланы со всего света, испанское альбариньо или австрийский грюнер вельтлинер — выбирайте достойную пару.

Вина к жирной рыбе

Тунец — отдельная категория рыбы, которая по своей структуре напоминает мясо. Именно поэтому с тунцом сочетаются и белые, и красные вина. В последнем случае стоит подбирать не слишком терпкие и не слишком кислотные вина, например, из сортов пино нуар, санджовезе или сицилийского нерелло маскалезе.

Вина к блюдам из тунца

Устрицам и мидиям нужны легкие, освежающие вина с высокой кислотностью, например, из сортов мюскаде или совиньон блан (особенно хороши сансеры из долины Луары). Сладкие сотерны тоже дружат с двустворчатыми моллюсками — попробуйте интересное и необычное сочетание. И, конечно же, не забывайте про вечную классику — устрицы с бокалом шабли или шампанского.

Вина к устрицам и мидиям

Ракообразные обладают невысокой жирностью, но структура у них более плотная по сравнению с рыбой. Вкус блюда превосходно подчеркнут насыщенные и элегантные вина с невысокой кислотностью. Выбирайте из сортов шардоне, пино блан, шенен блан и вионье. Подробнее о сочетаниях с морепродуктами читайте здесь.

Вина к ракообразным

Специи, соусы и другие ингредиенты могут сильно оттенять вкус рыбы. В таких случаях вино нужно подбирать не к рыбе, а к конкретному блюду. Подробные инструкции здесь.

Источник: https://SimpleWine.ru/articles/academy/s-chem-pit-vino-ryba-i-moreprodukty/

Как выбрать вино? Правила гурманов

Как выбрать вино и какое подать к блюдам на праздничный ужин? Большинству из нас известно общее правило: белое вино к белому мясу и к рыбе, а красное — к красному мясу. А если гостей много, то лучше подать и того и другого — кому, что нравится. Однако, такие незатейливые правила едва ли подойдут для истинных гурманов. Ведь от вина во многом зависит, насколько вкусным будут поданные вами блюда. Вино не просто сопровождает еду, оно помогает правильно расставить вкусовые акценты.

Руководствуясь основами выбора вина, вы сможете экспериментировать, находя наиболее правильные сочетания вин с вашими любимым блюдами. Эти рекомендации не только сориентируют вас в том, как выбрать вино к какому блюду какое вино подойдет лучше всего, но и как правильно подавать вино, в какой посуде и какой температуры. Итак, рассмотрим эти правила.

Правило времени

Во-первых, обращаем внимание на время года и температуру за окном. В жаркое время года следует рекомендовать те вина, которые хорошо утоляют жажду и обладают приятной «свежестью». Этими качествами отличаются белые столовые сухие вина.

Зимой отдают предпочтение «теплым», хорошо согревающим красным столовым и крепким виноградным винам. Особенно широкое использование вин этих марок зимой объясняется и тем, что в зимнем меню больше сытных и «плотных» блюд из мяса, свинины, баранины, к которым очень подходят как красные столовые, так и крепкие виноградные вина.

Во-вторых, определяясь с тем, какое вино к какому блюду подать, нужно следовать правилу: каждой подаче блюда свое вино.

В начале обеда или ужина подают напитки, возбуждающие аппетит — аперитивы. Это могут быть довольно крепкие напитки, из разряда «много не выпьешь», либо напротив, наиболее легкие вина, которые хорошо сочетаются с легкими закускам. К таким винам можно отнести херес и мадеру; оба эти напитка лишены примитивного и резкого вкуса водки и отличаются тонким ароматом.

К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина — мадеру, портвейн, херес, марсалу, мадеру.

К горячим рыбным кушаньям можно предложить белые сухие виноградные вина.

Из отечественных и пост-советских вин особенно рекомендуются к этим блюдам рислинги «Абрау», «Анапа», «Су-Псех», » Алькадар» и грузинские вина №1 «Цинандали», №3 «Гурджаани»… Ко вторым мясным блюдам рекомендуют красные сухие виноградные вина, в особенности следующих марок: грузинское красное столовое №2 «Телиани», №4 «Мукузани», №5 «Саперави», №10 «Столовое» и «Каберне» (молдавское или украинское).

И, наконец, десерт. К сладким блюдам предлагают десертные мускаты и токаи «Пино-гри», все марки кагоров. К фруктам, мороженому, пломбиру рекомендуют сладкие сорта шампанского. К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры, а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль.

Этот напиток можно рекомендовать к праздничному ужину или обеду — вместо всех других вин. В этом случае вначале подают более сухие марки, постепенно переходя к сладким.

Сладкое шампанское сопровождает сладкие блюда, фрукты.

Правило цвета

Красное вино. Хорошо подходит к большинству сыров, жареному мясу и острым мясным блюдам, пицце, спагетти, фруктам (грушам, нектаринам) и ягодам.

Заметьте, что красное вино в ресторанах предлагают к блюдам из морской форели и семги, и это сочетание постепенно становится все более популярным.

Еще одно веяние в стиле кухни «фьюжн» — суши и красные вина, сочетание, порождающее множество вкусовых вариаций.

Белое вино (сухое). Лучше всего его вкус подчеркивает такие блюда, как рыба (лосось, тунец), икра, белое мясо (птица и телятина), нежирные колбасы и салаты, заправленные соусами (к примеру, майонезом, но НЕ уксусом!), первые блюда (супы, пюре, похлебки).

Розовое вино, полусухое. Оно наиболее универсально, но более всего уместно сочетается с горячими закусками, креветками, морепродуктами и десертами.

Шипучие или игристые вина. Шампанское можно подавать практически по любому случаю и к любым блюдам (но шампанское не сочетается с супами, селедкой, мясом с капустой).

Десертные и сладкие вина более тяжелые и крепкие, чем сухие. Их принято подавать после главных блюд: к десертам: пирожным, тортам, кремам и желе.

Правило температуры

• 
• Для более полного и яркого выявления вкуса вина оно должно также обладать соответствующей температурой.
• Красное вино (его подают при комнатной температуре 16−18°С).
• Белое вино (сухое) подают охлажденным до температуры 8−12 °С.
• Розовое вино, полусухое (подают при комнатной температуре 16−18 °С).
• Шипучие или игристые вина принято пить охлажденным до температуры 6−8 °С.
• Десертные и сладкие вина должны иметь температуру 12−16 °С.

Правило вкуса

Главное, ключевое правило выбора вина простое, как все гениальное: чем сложнее блюдо (угощения), тем проще должен быть напиток. И наоборот.

Причем, имейте в виду, что зачастую ординарное столовое вино, которое удачно сочетается со вкусом того или иного блюда может оказаться уместнее дорогого вина многолетней выдержки, которое по вкусу войдет с ним в диссонанс. Если ваше блюдо жирноватое, то лучше к нему подать вино с терпковатым вкусом.

Такое вино вам может порекомендовать специалист в фирменных магазинах вин. Винные мастера утверждают, что в каждом регионе есть специфика приготовления блюд и  к ним подойдут вина, выращенные в том же регионе, однако, этот совет вам пригодится, если вы находитесь в винодельческом регионе.

В случае, если климат для выращивания винограда неподходящий, вам придется подбирать вино той марки, которой вы больше всего доверяете. Ниже приводим список рекомендаций к тем или иным блюдам.

ВЫБИРАЕМ ВИНО К ЗАКУСКАМ 

Легкие закуски  Закуски подготавливают вас к основным блюдам обеда. Они должны быть легкими и ненавязчивыми, разжигающими аппетит. Закуски должно сопровождать такое же легкое, сухое вино. Сладкие вина подавляют вкусовые рецепторы и поэтому из-за него пропадает не только вкус блюд, но и смысл закуски. Газированные игристые вина и херес — классические аперитивы.

Моллюски и ракообразные  Для морепродуктов, таких, как устрицы, обязательно белое вино мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности. Рекомендуется хорошее Шабли (Chablis) или Совиньон Блан (Sauvignon Blanc). Если вы подаете на стол сильно приправленную рыбу, подавайте к нему Шенен Блан (Chenin Blanc) или Rose.

Яйца Вино, которое подают к яйцам, должно быть очень легким, несложным. Хорошие вина к яйцам — пикантные Рислинг (Riesling), Совиньон Блан (Sauvignon Blanc), Траминер (Traminer) или даже легкое красное вино. Если на закуску подаете пирог, попробуйте розовое вино из красного винограда, такое как Пино Нуар (Pinot Noir) и Гренаш (Grenache).

ВЫБИРАЕМ ВИНО К РЫБНЫМ БЛЮДАМ 

Копченая рыба  Попробуйте Шардоне (Chardonnay) или херес (sherry). Не подавайте к блюду легкое вино или вино с лимонным вкусом. К слову, с копченым мясом можно подавать такое же вино, а также легкое красное или пряное розовое — все они будут приятным дополнением к блюду.

Рыба без соуса Чем нежнее рыба, тем нежнее должно быть вино. Оно должно быть легким не не слишком крепким, только под конец слегка кисловатым. Для жирной рыбы, например, сардин или скумбрии, подавайте более крепкое вино, например, Verdelho (мадеру).

ВЫБИРАЕМ ВИНО К МЯСУ

Белое мясо со сливочным соусом  Когда подаете курицу, попробуйте Семильон (Semillon) или Совиньон Блан (Sauvignon Blanc). Если соус довольно пресный, берите Рислинг (Riesling) илиГевюрцтраминер (Gewurztraminer). С таким же вином подают рыбу со сливочным соусом.

К мясу без соуса  К простому мясу, запеченному на гриле, например, к запеченной курице, свинине или телятине подходит почти все. Мягкий вкус этих блюд без соуса оживит любое вино. К мясу с более ярко выраженным вкусом, например к гусю или утке, без сомнения подавайте белое вино. Вина этой категории — Гевюрцтраминер (Gewurztraminer) илиШардоне (Chardonnay) .

Белое мясо с соусом провансальского типа  К таким сложным блюдам подходит вино крепкое, свежее, с хорошим ароматом. Попробуйте терпкие красные вина, такие как Пино Нуар (Pinot Noir).

Чесночный, майонезный и масляный соус  Для таких ароматных блюд с сильно выраженным вкусом подавайте херес (sherry) иливино retsina.

Пряные блюда  Китайские блюда подают с бокалом хорошего Гевюрцтраминер (Gewurztraminer), сладкого Шенен Блан (Chenin Blanc) или сухого Рислинга (Riesling).

Красное мясо  Для ростбифа из говядины или баранины, вино должно быть с таким же притупленным вкусом, как и само блюдо. Попробуйте хорошее красное Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон). С блюдами более сложными, с гуляшами, например, подавайте более терпкое вино. Почему бы не попробовать Shiraz (Шираз). 

Дичь  К видам мелкой легкой дичи, например, к голубям, дятлам и перепелам лучше всего подходит фруктовое вино. Рекомендуется красное виноградное Мерло или Пино Нуар (Pinot Noir). К оленине попробуйте Shiraz (Шираз) или Cabernet (Каберне). А если хочется экспериментировать, попробуйте Зинфандель (Zinfandel).

ВЫБРАТЬ ВИНО ДЛЯ ДЕСЕРТОВ

Десерты  С тяжелым, мучным десертом всегда есть место для десертного сладкого вина вродеBotrytis, но возможно вы хотите попробовать и хороший Мускат (Muscat). К сливочным десертам замечательно подходят Рислинг (Riesling) и Семильон (Semillon), шампанское или хорошее игристое вино.

Фрукты и фруктовые десерты  Когда в меню свежие фрукты, всегда стоит подать сладкие сорта шампанского, Botrytisили фруктовый Рислинг (Riesling).

Шоколад  Шоколадом можно наслаждаться без всякого сопровождения. Ни одно вино не может улучшить его нежный тающий вкус.

ВИНО ДЛЯ СЫРОВ 

Учитывая какие разные бывают сыры, сложно предсказать правильное вино. К каждому сорту сыра подходит свое вино.

Но существуют общие советы: Голубой сыр (с плесенью) — хорошее десертное вино Мягкий сливочный сыр — Shiraz (Шираз) или Cabernet (Каберне) Чеддер — любой кларет (бордоское вино) К сырам с сильным вкусом — Auslese или Botrytis, виноградный портвейн, классический Liquer Muscats.

Правило формы

Немаловажным моментом является и выбор бокалов для подачи вина.

Белые и розовые вина следует наливать в бокалы с тонкими стенками, на высокой ножке. Благодаря такой форме вино не греется от рук. Обычно это узкие бокалы в виде тюльпанов.

Красные сухие вина подают в широких бокалах, чтобы можно было наслаждаться вкусом напитка на протяжении долгого времени.

Шампанские вина подаются в специальных — узких высоких бокалах, чтобы они не нагревались в руке.

Сладкие вина подаются на заключительном этапе трапезы. Обычно разливаются в маленькие бокалы на низкой ножке.

Надеемся, что данные правила помогут вам исчерпывающе ответить на вопрос «Какое вино к какому блюду подать?»

Подготовлено по материалам Kuking.net, Feel Good и Kleo.ru.

Источник: https://u-povara.ru/kak-vybrat-vino/

Какое вино выбрать к мясу

Вино и мясо просто созданы друг для друга. В тонкой виноградной кожице содержится вещество танин, оно нейтрализует животные жиры, благодаря чему улучшается пищеварение, после приёма пищи человек чувствует лёгкость в животе.

Кроме того, напиток дополняет, раскрывает вкус блюда, но только тогда, когда он подобран правильно. Найти своё любимое сочетание можно только после многочисленных экспериментов.

Однако есть правила, следуя которым, вы точно не ошибётесь при выборе.

Какое вино лучше подходит к мясу

Самый простой принцип, которого стоит придерживаться: к мякоти курицы, индейки и рыбе подают белое вино, к баранине, говядине – красное. Но без нюансов не обойтись, с ними вас и познакомим:

• чем жирнее кусок мяса, тем крепче должен быть напиток, и наоборот, чем постнее продукт – тем меньше процент алкоголя;
• если пробуете национальное блюдо, то выбирайте вино, произведённое в этой стране;
• учитывайте наличие приправ и других дополнений к мясу, напиток лучше сочетать с ними, так вкус основного блюда не перебьётся. Например, к сладкому соусу подайте красное фруктовое вино, к томатному – «Мерло».
• принимайте во внимание время года. Если осенью и зимой хорошо идёт крепкий алкоголь, то весной и летом лучше отдать предпочтение сухим и полусухим напиткам;
• чем проще блюдо, тем богаче должен быть винный букет, и наоборот;
• мясо, запечённое или пожаренное на гриле без обилия специй, сочетается практически с любым вином. Напиток и блюдо не будут перебивать вкус друг друга;
• если вы любите дичь, то знаете, что она достаточно жёсткая и сухая. Часто блюда из неё сдабривают ягодными соусами, поэтому выбирайте выдержанные красные вина, например, «Бордо»;
• копчёное мясо – уже яркий по вкусу продукт, напиток к нему должен быть простым. Можно сделать исключение из правил, подав полусухое белое вино.

Гурманы утверждают, что практически все мясные блюда – антрекоты, стейки, бифштексы – уместно запивать красным сухим, а полусладкие и сладкие сорта оставить на десерт. Но и тут есть исключение – рыба. Со сладким сортом вина идеально сочетается тунец.

Выбор вина к мясу таит много премудростей, знать их все невозможно. И если в ресторане вам дадут совет, какому напитку отдать предпочтение, то при самостоятельной организации трапезы нужно хотя бы немного разбираться в сочетаниях вин и блюд. Удачного вам выбора и приятного аппетита!

Источник: https://ChefRestoran.ru/stati/vino-k-myasu/

Какое вино правильно подать к рыбе или мясу

Довольно часто случается, что хозяйка, великолепно владеющая знаниями и практическим опытом в кулинарии, приготовившая изысканный стол, но имеющая весьма смутное представление, какое вино подать к мясу или рыбе, принимает поспешное и непродуманное решение, предлагая напитки, которые вызывают откровенный диссонанс, и красивое, пышное застолье, ради которого было потрачено немало сил у плиты, превращается в банальное поедание пищи «с подогревом».  Впечатление смазано, несмотря на старания хозяев гостеприимного дома.

Покупать впервые, ранее не продегустированное вами лично вино, лучше не в обычном супермаркете с системой самообслуживания, а в специализированной торговой сети. Если не разбираетесь в сортах вин, специально обученный персонал поможет сделать правильный выбор.

Не пытайтесь сразу запомнить ассортимент всех вин: их классификация, не говоря об ассортименте на мировом рынке, достигла десятков тысяч только среди самых известных брендов.

Если в ассортименте магазина вин имеется какое-нибудь особое и редкое вино, то консультанты обязательно постараются обратить на него ваше внимание.

Сомелье, работающие в фирменных магазинах вин – опытные психологи, поэтому они часто умеют оценивать потенциального покупателя, появившегося на пороге.

Заметив замешательство посетителя, они уделят вам максимум внимания, внимательно выслушают и помогут сделать лучший выбор с учётом всех ваших пожеланий.

В торговой сети существуют правила маркетинга, согласно которым самый дорогой товар располагается так, чтобы «бросаться в глаза», то есть – в центре или на верхних полках витрины.

Поэтому дешёвые вина чаще всего выставляются на нижних полках. Выше – более «заслуженные» напитки, согласно признанных мировых стандартов.

Отправляясь за покупкой, придётся обдумать вопрос, для чего покупается вино и оценить свои финансовые возможности.

Какое вино выбрать к мясу

Если вино необходимо для приготовления маринада, то можно остановить выбор на сухих винах, крепостью не выше 8%, прекрасно замещающих уксус в составе рецепта. Иногда в кулинарии используются более крепкие, десертные вина, имеющие определённый аромат и вкус, необходимый для блюда.

Для использования в кулинарных целях также надо учитывать принцип сочетаемости вина с мясом и рыбой, сыром и яйцами, другими продуктами, входящими в состав рецепта. Если правильный выбор вызывает затруднение, остановитесь на нейтральных оттенках.

Вкус красного мяса (говядины, баранины, мяса утки, дичи) прекрасно сбалансирует красное вино, содержащее танины, которые способствуют расщеплению жиров, присутствующих в этих видах мяса в более значительном количестве, чем в белом мясе.

При этом будет очень хорошо, если в составе рецепта присутствуют ингредиенты «с кислинкой», что в наибольшей степени сбалансирует вкус блюда.

Традиционно блюда из мяса относятся к категории горячих, основных блюд, подаваемых после холодных закусок. В этот момент принято подавать более крепкие красные вина.

Их не охлаждают: комнатная температура красного вина не только полно отражает его аромат, но и не вызывает ощущения дискомфорта в сочетании с горячим блюдом. Сухие красные вина подаются вместе с холодными закусками или в качестве аперитива, перед началом обеда.

Лучший аперитив – игристые вина, шампанское или херес, потому что они содержат достаточное количество кислоты, а также пузырьки газа, которые возбуждают аппетит.

Соответственно, с учётом этих нюансов, к блюду из красного мяса подбирается красное вино, но уже из более дорогой серии, выдержанных, марочных или коллекционных вин, в зависимости от запланированных затрат, которое подаётся уже непосредственно к столу. Красное вино откупоривают за 30-40 минут до употребления, чтобы оно успело вступить в реакцию с воздухом и раскрыться.

Какое вино выбрать к рыбе

Сложившийся стереотип о том, что красное вино не сочетается с рыбой, разрушают удачные композиции из красной рыбы, «благородных» сортов, и некоторых видов лёгких красных (к копчёной красной рыбе) или пряных розовых (к моллюскам или ракообразным) вин. Такая композиция будет выглядеть совершенной и законченной тем более, если с копчёной красной рыбой на закусочном столе будут присутствовать сыры или мясные закуски из сыровяленых или копчёных мясных продуктов.

Креплёные красные вина, типа Мадеры, предпочтительнее предлагать к горячим блюдам из красной рыбы более жирных сортов или приготовленной с использованием заметного количества жиров животного или растительного происхождения.

К горячим блюдам из говядины, баранины, дичи с красным мясом с нейтральным вкусом подбирают такие же вина, но с приглушёнными оттенками, например, Каберне Совиньон.

Важно учитывать не только вкус, но и послевкусие, которое создаёт вино, потому что именно оно будет непосредственно взаимодействовать со вкусом подаваемого к нему блюда.

Какое вино выбрать к птице и соусу

Мясо курицы, кролика, индейки, нежирные сорта свинины принято сочетать с белыми винами. Принцип их подбора к закускам и основным блюдам аналогичен выбору красных вин. Но белые вина, от самых светлых, до выдержанных, карамельных оттенков, перед употреблением охлаждают и открывают уже во время обеда, а не заранее.

Сложные соусы, сопровождающие нередко мясные блюда часто затрудняют подбор соответствующего их вкусу вина.

Остановитесь на белом вине с нежными, ненавязчивыми нотками, если вкус белого мяса не имеет ярких и резких тонов.

К сливочному вкусу блюда из курицы подайте Рислинг или Совиньон Блан, а прованские травы будут прекрасно звучать с Шардоне.

Как удачное исключение с прованскими соусами сочетается терпкий вкус красного Пино Нуар.  Если в блюде из белого мяса есть чеснок и майонез, подайте к этому мясу Херес.

Белую нежирную рыбу без соуса подавайте с лёгким белым вином, а к жирным блюдам из белой рыбы выберите более терпкое вино.

К дичи старайтесь вообще подбирать фруктовое вино.

Любое запечённое в духовке или на гриле мясо или рыба не капризны. Подавать такое мясо или рыбу без соуса можно с любым вином.

Назревает вывод: знания винного этикета необходимы всем, хотя бы на начальном уровне, поскольку не всегда есть возможность получить консультацию профессионала.

Источник: https://cookeda.com/kakoe-vino-pravilno-podat-k-rybe-ili-myasu/

Вино и рыба. Основные правила сочетания

Все вы слышали правило, что к рыбе необходимо подавать белое вино. Во-первых, это не всегда верно. А во-вторых, белые вина бывают настолько разными, а рыбу можно приготовить столькими способами, что легко можно разочароваться в подобном утверждении. Итак, сегодня мы поговорим о том, какие вина подавать к рыбе, чтобы получить максимальное удовольствие и от еды, и от напитка.

Белое или красное?

Большинство сортов рыбы отличаются высоким содержанием соли, которая плохо сочетается с танинами красного вина. К тому же природа наделила рыбу нежным вкусом, а значит насыщенное красное вино легко этот вкус заглушит. Многие белые вина, наоборот, способны подчеркнуть даже слегка уловимые нюансы, а их легкая кислинка способна уравновесить жирные сорта рыбы.

Тем не менее, среди красных вин можно отыскать весьма гармоничное дополнение к рыбе. Любители гастрономических экспериментов могут попробовать молодое Мерло с форелью на гриле и будут приятно удивлены. Есть еще одно правило, которое поможет вам в выборе: чем благороднее сорт рыбы, тем более яркое можно выбрать вино.

Помните, что рыба не должна доминировать над вкусом вина. Жирная рыба с насыщенным вкусом будет сочетаться с более ярким вином. Если сомневаетесь, белое взять или красное, то берите розовое — большинство розовых вин прекрасно сочетаются с любой рыбой.

Нюансы приготовления

Рыбу можно приготовить по-разному, поэтому и вина можно подобрать разные. Ведь способ приготовления порой кардинально меняет вкус исходных продуктов.

Если вы заказали сырую рыбу, например, в виде японского сашими, не перебивайте нежный морской аромат сильным букетом. Возьмите молодое белое вино с заметной кислинкой, такое как «Ликурия. Коллекция Эрмитажа».

Для более интересного сочетания попробуйте взять игристое вино, например, белый брют из линейки «Темелион».

Не яркие розовые и молодые красные вина хорошо подойдут для сложных рыбных блюд, например, для запеканок или пирогов.

Кстати, многое определяет и соус, для сливочного или чесночного соуса лучше взять «Шардоне», а вот красный соус подразумевает красное вино. Главное выбрать вариант с низким содержанием танинов — легкое и молодое красное.

А вот к блюдам из рыбы cо сложными соусами мы можем порекомендовать не менее сложное вино — «Лефкадия Резерв» белое.

Особенности породы

Конечно, ключевое значение имеет именно сорт рыбы. Ведь ее разновидностей существует великое множество, и у каждой — свои нюансы вкуса и аромата. Для начала определите морская это рыба или пресноводная, вам сразу станет понятно, будет ли специфический привкус тины или морской соли.

Особое значение в данном случае играет текстура блюда: у речной рыбы она очень нежная, у морской — более плотная. Для речной рыбы лучше подобрать нежное, легкое вино, тогда как к морской рыбе следует подать вино с более сильной структурой.

К блюдам из щуки подойдет, к примеру, «Ликурия Шардоне», а к морской рыбе — уже «Шардоне» из линейки «Лефкадия».

• Легкая постная рыба, филе которой обладает белым цветом, а аромат выражен слабо (морской окунь, сибас, камбала, тилапия) — «Совиньон Блан» или шампанское.
• Нежирная рыба средней насыщенности (хек, форель, сом) — плотное белое вино с выразительным ароматом, в том числе выдержанное «Шардоне».
• Плотная мясистая рыба (семга, акула, тунец) больше похожа по структуре на мясо, выбирайте выдержанное «Вионье», сухое розе или молодое красное.
• Насыщенная пикантная рыба с сильным морским вкусом (анчоусы, сардины, сельдь, скумбрия) — игристый брют, сухой «Рислинг» или «Пино Нуар».

В завершении скажем, что, конечно, никто лучше вас самих не определит идеального сочетания вашей любимой еды с вином. Поэтому желаем всем вкусных эногастрономических экспериментов!

Источник: http://lefkadia.ru/articles/vino-i-ryba-osnovnye-pravila-sochetaniya

Рыба и вино — сочетаемость — проект L-Wine

Для того чтобы заняться решением сложной задачи, необязательно обращаться к математике. Достаточно лишь подать к столу блюдо из рыбы, а затем попробовать подобрать к нему идеальную пару. Создание этого союза рискует стать достаточно сложной дилеммой даже для уверенного в себе специалиста, ведь рыба – один из самых коварных ингредиентов для сочетания с вином.

Все дело в особом привкусе, неизменно сопровождающем любое блюдо из рыбы – будь то различные моллюски, подаваемые практически без термической обработки, так и мясистые, требующие хорошей прожарки виды рыбы.

Для этого нам понадобится определить разные виды рыбы в четыре группы в зависимости от насыщенности мяса и интенсивности аромата. Стоит заметить, что в отдельных случаях на восприятие такого блюда могут повлиять не столько особенности самой рыбы, сколько соусы, подаваемые к блюду, и способ приготовления.

• Как правило, любая рыба хорошо сочетается с белым вином, однако, некоторые виды рыбы только выиграют от союза с определенным типом белого вина.
• 1. Легкая постная рыба
• Если филе рыбы обладает белым цветом, а аромат выражен слабо, можно смело определять ее в эту группу. В их числе окажутся:

• морской окунь, сибас, камбала, морской карась, морской язык, палтус, тилапия, сайда, пикша.

Такая рыба лучше всего сочетается со свежими чистыми винами с живой ароматикой, которая сбалансирует характерный вкус рыбы:

• грюнер вельтлинер, совиньон блан и мюскаде из Долины Луары, шардоне (Шабли), пино гриджио и верментино из Италии, шампанское, кава, бордоские белые вина и «зеленое» вино из Португалии.

2. Рыба средней насыщенности

Эта рыба нежирная и ей характерна более насыщенная текстура мяса:

• форель, голец, сом, скат, хек, морской черт.

1. К блюду из такой рыбы подберите уравновешенное, плотное белое вино с выразительным ароматом. Хорош будет и дуэт с выдержанным в дубе полнотелым белым вином:
2. 3. Плотная мясистая рыба
3. В эту категорию попадает рыба, вкус и структура которой походят скорее на стейк из мяса:

• луфарь, семга, скумбрия, корифена, акула, рыба-меч, тунец

Идеальной парой станут насыщенные белые вина с богатой ароматикой, а также некоторые красные и розовые вина:

• выдержанное в дубе шардоне, вионье, миллезимное шампанское, белое бургундское, сухое розовое, соаве.

4. Насыщенная пикантная рыба

Соленая рыба с интенсивным ароматом и характерным запахом моря:

• анчоусы, сардины, сельдь, скумбрия

Такую непростую рыбу можно сочетать:

• c шампанским, креман де бургонь, креман де лиму, креман де бордо, сухим розовым вином, пино нуар, сухим рислингом и гренаш блан.

• Бер-блан, лимонные, лаймовые, соусы на основе уксуса
• К рыбе с таким соусом уместно подать легкие белые вина с ароматами трав и выразительной минеральностью во вкусе: совиньон блан, мюскаде, гави, вердехо, гренаш блан.
• Соусы с добавлением ананаса, манго, апельсина; соус терияки; кисло-сладкие соусы

В этом случае подбирайте вина немного более сладкие, чем соус. Помните: чем темнее соус, тем темнее должно быть вино. Например, рыба в соусе терияки хорошо сочетается с ламбруско, а карамелизированная в лимонном соусе тилапия создаст пару с рислинг шпетлезе.

Паприка, черный перец, кумин, кориандр, чили

Добавленные в соус пряности наилучшим образом раскрывают особенные характеристики рыбы. Приправленная пряностями рыба идеальна в сочетании со слоистыми винами, с оттенками специй в послевкусии: грюнер вельтлинером, рислингом и даже легкими красными винами, как, например, гренаш.

Тайский карри, индийский карри

Соусы карри, как правило, сладковатые, поэтому для них стоит поискать сладковатые вина, такие как мускат, гевюрцтраминер и просекко.

Соусы на основе трав с вином

Базилик, петрушка, мята, кинза, укроп, каперсы, огурец

При сочетании с такими соусами, ноты трав в букете вина активно дополняются яркими цветочными оттенками. Сделайте выбор в пользу совиньон блан, шабли, гренаш блан, торронтес или треббьяно.

Копченые лосось или форель с вином

Хорошо прокопченая рыба обычно немного суховата, поэтому лучше подобрать вино, маскирующее этот недостаток. Можем посоветовать розовое гарнача, миллезимное шампанское, розовые игристые вина, сухие рислинг и токай.

Сырая рыба хорошо сочетается с большинством игристых и сухих вин с выраженной минеральностью: мюскаде, альбариньо, уни блан.

Источник: www.winefolly.com

Источник: https://l-wine.ru/gastronomy/sochetaemost/ryba-i-vino/